一、魯菜：宋(song)以(yi)后魯(lu)菜就成(cheng)為“北食(shi)”的(de)代表。其特點是清(qing)香、鮮嫩、味純而(er)著名，十(shi)分(fen)講究清(qing)湯(tang)和(he)奶湯(tang)的(de)調制，清(qing)湯(tang)色(se)清(qing)而(er)鮮，奶湯(tang)色(se)白而(er)醇。濟(ji)南菜擅長(chang)爆、燒、炸、炒(chao)。

二、川菜：正(zheng)宗川(chuan)菜(cai)其特點(dian)是酸、甜、麻、辣(la)香、油重(zhong)(zhong)、味(wei)濃(nong)，注重(zhong)(zhong)調味(wei)，離不開(kai)三椒(jiao)（即辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)）和鮮(xian)姜(jiang)，以辣(la)、酸、麻膾炙人口，享有“一(yi)菜(cai)一(yi)味(wei)，百菜(cai)百味(wei)”的(de)美(mei)譽(yu)。烹(peng)調方(fang)法擅長于烤(kao)、燒、干煸(bian)、蒸。

三、粵菜：粵(yue)菜(cai)(cai)是(shi)以廣州、潮州、東江三地(di)的(de)菜(cai)(cai)為代表而形(xing)成的(de)。調(diao)味有所謂五(wu)滋（香、松、臭(chou)、肥、濃(nong)）、六(liu)味（酸、甜、苦、咸、辣(la)、鮮）之別。其烹調(diao)擅長煎、炸(zha)、燴、燉(dun)、煸等，菜(cai)(cai)肴色彩濃(nong)重，滑而不膩(ni)。

四、閩菜：起源于福建省閩候縣。其(qi)特點是色調美觀，滋味(wei)清鮮而(er)著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

五、蘇菜：江蘇菜(cai)是由蘇州(zhou)、揚(yang)州(zhou)、南京、鎮江四(si)大菜(cai)為(wei)代表而(er)構成(cheng)的。其特點是濃(nong)中(zhong)(zhong)帶(dai)淡(dan)，鮮香(xiang)酥爛，原汁原湯(tang)濃(nong)而(er)不膩(ni)，口味平和，咸(xian)中(zhong)(zhong)帶(dai)甜。其烹(peng)調技藝擅(shan)長于燉、燜(men)、燒、煨(wei)、炒而(er)著稱。烹(peng)調時用(yong)料嚴(yan)謹，注重配(pei)色，講究(jiu)造型，四(si)季(ji)有(you)別。

六、浙菜：以杭州(zhou)、寧(ning)波、紹興、溫(wen)州(zhou)等地的(de)菜(cai)肴為(wei)代(dai)表發展而成的(de)。其特點是(shi)清(qing)、香、脆、嫩、爽、鮮(xian)。烹調(diao)技(ji)法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

七、湘菜：以(yi)湘江(jiang)流域、洞庭湖(hu)區和湘西山區的(de)菜肴為代表發展而成的(de)。其(qi)特點(dian)是用料(liao)廣泛，油重(zhong)(zhong)色濃，多以(yi)辣(la)椒、熏(xun)臘(la)為原料(liao)，口味注重(zhong)(zhong)香(xiang)鮮、酸(suan)辣(la)、軟嫩。烹調方法擅長臘(la)、熏(xun)、煨、蒸、燉(dun)、炸、炒。

八、徽菜：以(yi)沿江、沿淮、徽洲三地(di)區的地(di)方(fang)菜為代表(biao)構(gou)成的。其(qi)特點是選料樸(pu)實，講究(jiu)火(huo)功(gong)，重油(you)重色，味(wei)道醇厚(hou)，保(bao)持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。其(qi)烹調方(fang)法擅長于燒、燜、燉(dun)。【詳細>>】

1、北京烤鴨：用(yong)料為優質肉(rou)食(shi)鴨北京鴨，果(guo)木(mu)炭(tan)火烤制(zhi)，色澤紅潤，肉(rou)質肥而不膩，外脆里嫩(nen)。

2、御用佛跳墻：佛跳(tiao)墻(qiang)應該(gai)是最為知名(ming)的皇(huang)室御膳，佛跳(tiao)墻(qiang)傳(chuan)入(ru)清宮后，在(zai)保(bao)留制作工藝的基礎上增添了滿(man)皇(huang)族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。

3、麻婆豆腐：是四川省傳統名(ming)菜之一，被奉(feng)為川菜經典。如今，麻婆(po)豆腐(fu)遠渡重洋，從一味家常小(xiao)菜一躍(yue)而登上大(da)雅(ya)之堂，成了國際名(ming)菜。

4、黃燜魚翅：居各魚(yu)翅菜之首，也(ye)是北(bei)京名菜之一。用色澤金黃(huang)、湯味醇(chun)厚、香氣撲鼻的(de)濃湯做出來的(de)黃(huang)燜魚(yu)翅力壓群雄，是魚(yu)翅菜中的(de)翹楚。

5、西湖醋魚：通常選(xuan)用草魚作為原料，烹制而(er)成。燒好后，澆上一層平滑(hua)油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉(rou)嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

6、雍親王府燒鹿筋：梅花(hua)鹿筋作(zuo)為(wei)主料，佐以(yi)白菜、枸杞、山雞(ji)以(yi)及(ji)老雞(ji)濃(nong)湯，這(zhe)道菜為(wei)養生佳品，祛(qu)風濕，還利腸胃。

7、飛龍湯：將榛雞脫毛去掉內臟后，用(yong)高湯(tang)煮熟即可，湯(tang)中不需放任(ren)何(he)調料以保(bao)持(chi)湯(tang)原汁原味。飛龍湯(tang)肉質鮮美，營養(yang)豐富，適(shi)合用(yong)作滋補(bu)湯(tang)品。

8、爆炒鳳舌：古代(dai)只有皇(huang)帝與皇(huang)后才(cai)擁有享用(yong)菜肴(yao)的(de)資格。正宗的(de)爆炒鳳舌(she)食材(cai)用(yong)的(de)是禾花(hua)雀舌(she)，現(xian)在(zai)由于人類(lei)的(de)過度捕捉，禾花(hua)雀已(yi)經瀕臨(lin)滅絕，現(xian)在(zai)爆炒鳳舌(she)一般用(yong)的(de)是鴿舌(she)。

9、無為板鴨：以(yi)巢湖麻鴨為(wei)原料(liao)，配(pei)以(yi)八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料(liao)，先熏(xun)后(hou)鹵，制作而成。

10、荷包里脊：它始于清末，為清宮御膳房所創。是一個御廚照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作出形似荷包袋的菜肴。【詳細>>】

1、國宴獅子頭

此菜(cai)選用肥(fei)四(si)瘦六(liu)的五花肉手工切成(cheng)小(xiao)粒，和國宴(yan)頂級清(qing)湯制作而(er)成(cheng)，形態豐(feng)滿，猶如雄獅之首，因此得名‘獅子頭’。周恩來總理贊譽此菜(cai)“清(qing)淡(dan)不淡(dan)，肥(fei)而(er)不膩(ni)”。

2、國宴烏魚蛋湯

此湯(tang)被譽為釣魚臺(tai)臺(tai)湯(tang)。它精選高(gao)級烏(wu)魚蛋和(he)國宴頂級清湯(tang)制作而成，微酸微辣，妙不可言。

3、國宴開水白菜

是一道非常(chang)有名的經典國宴菜，精選東(dong)北大白菜心和國宴頂級(ji)清湯(tang)制(zhi)作(zuo)而成，看似(si)樸實無華(hua)，卻盡顯國宴制(zhi)湯(tang)功(gong)夫，湯(tang)色淡(dan)黃清徹，香醇(chun)爽(shuang)口(kou)，沁人心脾(pi)。

4、罐燜三寶鴨

這(zhe)是一道(dao)非(fei)常(chang)名貴(gui)的經典國宴(yan)菜(cai)，此菜(cai)選用(yong)精選優(you)質(zhi)填鴨與板(ban)粟(su)、小棗、蓮子燉煮后，裝入(ru)國宴(yan)專用(yong)特制(zhi)紫砂罐(guan)內蒸熟，具有很好(hao)的養生保健功效(xiao)。

5、蒜籽燒裙邊

這是一道非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成，有滋陽、補血和潤膚功效，是國宴中的上菜。【更多國宴菜>>】 【古代皇帝三餐>>】

蒙古親藩宴：蜜餞桂圓、、龍鳳呈祥、洪字(zi)雞絲(si)黃瓜(gua)、福字(zi)紅燒里(li)脊(ji)、御膳(shan)豆黃、芝麻卷、宮廷小黃瓜(gua)、醬黑菜、音(yin)樂伴宴、龍井竹(zhu)蓀、鳳尾魚翅(chi)、紅梅珠香(xiang)、祥龍雙飛、爆炒田雞……

延臣宴：喜鵲登(deng)梅(mei)、蝴蝶暇卷、姜汁魚片(pian)、一品官燕、砂鍋煨鹿(lu)筋、雞絲銀耳、串炸鮮貝、山珍(zhen)刺五加、清(qing)炸鵪(an)鶉(chun)、紅燒(shao)赤貝、白扒魚唇、紅燒(shao)魚骨、蔥燒(shao)鯊魚皮、片(pian)皮乳豬(zhu)、維族(zu)烤(kao)羊肉(rou)……

萬壽宴：鹽水里脊、紅油鴨子、萬字(zi)珊瑚白、壽字(zi)油燜大蝦(xia)、長春(chun)鹿鞭湯、玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、長壽龍(long)須(xu)面、百壽桃、參芪燉白鳳(feng)、龍(long)抱鳳(feng)蛋、金腿(tui)燒圓(yuan)魚、松樹猴頭(tou)蘑……

千叟宴：天(tian)香鮑魚、罐燜魚唇、沙(sha)舟踏(ta)翠(cui)、琵(pi)琶大蝦(xia)、龍鳳柔情、千層蒸糕、龍舟鱖(gui)魚、滑溜貝球、醬(jiang)燜鵪鶉、鳳尾燒麥、五彩抄手、一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜(cai)、玉兔白(bai)菜(cai)……

九白宴：松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣(la)鵪鶉、芝麻魚(yu)、腰果(guo)芹心、蛤(ha)什蟆湯(tang)、紅燒麒麟面、鼓板龍蟹、麻辣(la)蹄筋、烏龍吐珠、山珍蕨菜、鹽煎肉、香(xiang)烹狍脊、持爐珍珠雞、烤鹿脯……

節令宴：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、重陽花糕、猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、釀冬菇盒、山東海參……【詳細>>】

1、在選料上，由于我國多(duo)數人在飲食上受宗教的禁忌(ji)約束較少，而人們(men)在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為(wei)貴，所以中餐的選料非常廣泛(fan)，幾乎是飛、潛(qian)、動、植，無所不食。

2、原料加工(gong)(gong)上，中餐廚(chu)師(shi)非常講究刀工(gong)(gong)，可以把原料加工(gong)(gong)成細小的絲、丁、片、末等刀口。

3、烹調上(shang)，中餐(can)做菜一(yi)般使用(yong)的(de)圓底鍋(guo)、明火(huo)灶(zao)非常(chang)適宜炒菜，所以中餐(can)炒的(de)烹調方法(fa)非常(chang)多(duo)。

4、口(kou)味(wei)上，中餐菜(cai)肴大都有(you)明顯(xian)的咸(xian)味(wei)，并(bing)富于變化，多數菜(cai)肴都是完全熟后再食用。

5、主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。【詳細>>】

1、煎：

是指(zhi)用(yong)(yong)放點油不用(yong)(yong)水慢(man)慢(man)在鍋(guo)里把食物(wu)煎熟(shu)。

一般(ban)日常(chang)所說的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)，是指用鍋子把少量的(de)(de)(de)油加熱，再(zai)把食物放進(jin)去(qu)，使其熟透(tou)。表面會稍成金黃(huang)色(se)乃至微煳。由(you)于(yu)加熱后，煮食油的(de)(de)(de)溫度比(bi)用水煮的(de)(de)(de)溫度為(wei)高，因此煎(jian)(jian)食物的(de)(de)(de)時(shi)間往往需時(shi)較短。煎(jian)(jian)出來的(de)(de)(de)食物味道也會比(bi)水煮的(de)(de)(de)甘(gan)香(xiang)可口。例如煎(jian)(jian)餃、煎(jian)(jian)豆(dou)腐、韭菜盒(he)子、煎(jian)(jian)餅、銅鑼燒等(deng)。

2、燜與煮：

燜(men)(men)煮都差不多兩(liang)者(zhe)都是把食物稍微炒下(xia)然后(hou)放(fang)水去燜(men)(men)煮直(zhi)到熟透有一(yi)點(dian)點(dian)水就可以了。

3、蒸：

指把經過調(diao)味后的食(shi)品(pin)原料放在器皿(min)中，再置入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠利(li)用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽使其成(cheng)熟的過程。可分為猛火蒸(zheng)(zheng)(zheng)，中火蒸(zheng)(zheng)(zheng)和慢火蒸(zheng)(zheng)(zheng)三種。例如粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)螃蟹、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)武昌(chang)魚(yu)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)水(shui)蛋等。

4、炒：

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。【詳細>>】

1、臺布：可采(cai)用(yong)抖鋪式(shi)、推拉式(shi)或撒網式(shi)鋪設，一次完成；臺(tai)布定位(wei)(wei)準確，十字(zi)居中，凸(tu)縫朝向主副主人位(wei)(wei)，下垂均等，臺(tai)面平整。

2、桌裙或裝飾布：桌裙長短(duan)合適，圍折(zhe)平(ping)(ping)整(zheng)或裝飾(shi)布(bu)平(ping)(ping)整(zheng)，四(si)角(jiao)下(xia)垂均等(deng)（裝飾(shi)布(bu)平(ping)(ping)鋪在臺布(bu)下(xia)面）。

3、餐椅定位：從(cong)主賓位(wei)開(kai)始拉(la)椅定位(wei)，座位(wei)中(zhong)(zhong)心(xin)與(yu)餐碟中(zhong)(zhong)心(xin)對齊，餐椅之(zhi)間(jian)距離(li)均等，餐椅座面(mian)邊緣距臺布下垂部(bu)分1.5厘米。

4、餐碟定位：一次性定位、碟(die)間距(ju)離均等，餐(can)(can)碟(die)標志對正，相對餐(can)(can)碟(die)與餐(can)(can)桌中(zhong)心點三點一線；距(ju)桌沿約1.5厘米；拿(na)碟(die)手法正確（手拿(na)餐(can)(can)碟(die)邊(bian)緣(yuan)部分(fen)）、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺：味碟位于餐碟正(zheng)上方，相距1厘米；湯(tang)碗擺放(fang)在(zai)味碟左側1厘米處，與(yu)味碟在(zai)一條(tiao)直線上，湯(tang)勺放(fang)置于湯(tang)碗中，勺把(ba)朝左，與(yu)餐碟平行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽：筷(kuai)(kuai)架擺在餐(can)碟(die)右邊，與味碟(die)在一條直線上(shang)；筷(kuai)(kuai)子、長(chang)柄(bing)(bing)勺(shao)擱擺在筷(kuai)(kuai)架上(shang)，長(chang)柄(bing)(bing)勺(shao)距餐(can)碟(die)3厘米(mi)，筷(kuai)(kuai)尾距餐(can)桌沿1.5厘米(mi)；筷(kuai)(kuai)套正面朝上(shang)；牙簽(qian)位(wei)于長(chang)柄(bing)(bing)勺(shao)和筷(kuai)(kuai)子之間(jian)，牙簽(qian)套正面朝上(shang)，底部與長(chang)柄(bing)(bing)勺(shao)齊(qi)平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)在味碟正上方2厘米(mi)(mi)；白(bai)酒(jiu)杯(bei)(bei)擺在葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)(de)右(you)側(ce)，水杯(bei)(bei)位于葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)左側(ce)，杯(bei)(bei)肚間隔(ge)1厘米(mi)(mi)，三(san)杯(bei)(bei)成斜直線(xian)，向右(you)與(yu)水平線(xian)呈30度角。如果折的(de)(de)是杯(bei)(bei)花(hua)，水杯(bei)(bei)待餐巾花(hua)折好后一起擺上桌(zhuo)；擺杯(bei)(bei)手法(fa)正確（手拿(na)杯(bei)(bei)柄或(huo)中下部）、衛生。

8、餐巾折花：花(hua)型突(tu)出主位(wei)、整體(ti)協調；折疊手(shou)法正確、衛生、一(yi)次性成形(xing)、花(hua)型逼真、美觀(guan)大(da)方。

9、公用餐具：公(gong)用餐具擺放在(zai)正(zheng)副(fu)主人的正(zheng)上(shang)方；按(an)先筷(kuai)后勺(shao)順序將筷(kuai)、勺(shao)擱在(zai)公(gong)用筷(kuai)架(jia)上(shang)（設兩套）公(gong)用筷(kuai)架(jia)與正(zheng)副(fu)主人位水(shui)杯對(dui)間(jian)距1厘(li)米，筷(kuai)子末端及勺(shao)柄向右。

10、菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡：花瓶（花籃或(huo)其他裝(zhuang)飾物）擺(bai)(bai)在(zai)臺面正(zheng)中，朝向主(zhu)人位；菜(cai)(cai)單(dan)擺(bai)(bai)放在(zai)筷子架右側，位置一致(zhi)（兩個菜(cai)(cai)單(dan)則分別(bie)擺(bai)(bai)放在(zai)正(zheng)副主(zhu)人的(de)筷子架右側）；臺卡擺(bai)(bai)放在(zai)花瓶（花籃或(huo)其他裝(zhuang)飾物）正(zheng)前方(fang)、面對(dui)副主(zhu)人位。

11、托盤：用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。【詳細>>】

（1）座次安排

正式宴(yan)會，一(yi)般都事先安排(pai)座(zuo)次，以(yi)便參(can)加宴(yan)會者入席時井(jing)然(ran)有序，同(tong)時也(ye)是(shi)對(dui)客人的(de)一(yi)種禮貌，非正式的(de)宴(yan)會不必提前安排(pai)座(zuo)次，但通(tong)常就坐(zuo)也(ye)要有上下(xia)之分。

（2）賓主禮儀

主人(ren)的禮儀：在(zai)宴會開始前(qian)(qian)，主人(ren)應該(gai)站立門前(qian)(qian)笑迎(ying)賓客(ke)，晚輩(bei)在(zai)前(qian)(qian)，長(chang)輩(bei)居后。主人(ren)對賓客(ke)必須熱誠懇切(qie)，一視(shi)同仁，不可只(zhi)注意應酬一兩個(ge)忽略了別的客(ke)人(ren)。

做客禮(li)儀(yi)：作為應邀(yao)參加宴會的(de)客人(ren)，如時赴約，舉(ju)止得當，講究禮(li)節是對主人(ren)的(de)尊(zun)重。

（3）其他禮儀

①筷(kuai)(kuai)子(zi)的用法：筷(kuai)(kuai)子(zi)雖然用起來簡單、方便，但也有很多(duo)規矩。

②餐(can)巾的用(yong)法(fa)：如今(jin)很多餐(can)廳都為顧客準備了(le)餐(can)巾，通常，要(yao)等坐(zuo)在(zai)上座的尊者拿(na)起餐(can)巾后，你才(cai)可以取出平鋪在(zai)腿上，動作要(yao)小(xiao)，不(bu)要(yao)像斗牛似(si)的在(zai)空中(zhong)抖開。

③一(yi)般餐桌上會(hui)為每位用(yong)(yong)餐者準備茶水飲料(liao)和酒(jiu)水，通常茶水飲料(liao)酒(jiu)水在右側，飲用(yong)(yong)時盡(jin)量(liang)不要(yao)用(yong)(yong)錯。

④作為主人（特別是陪同人員），宴會進行期間如(ru)果(guo)想要為客人斟酒上菜，應該從客人(ren)左(zuo)側上(shang)菜，從客人(ren)右(you)側斟(zhen)酒。【詳細>>】