“德(de)(de)(de)州扒雞”原名(ming)“德(de)(de)(de)州五香脫骨扒雞”，是山東德(de)(de)(de)州的(de)(de)傳統(tong)風味菜肴(yao)。它最初是由德(de)(de)(de)州德(de)(de)(de)順齋創制。在清(qing)朝(chao)光緒年(nian)間，該(gai)店用重1000克左右的(de)(de)壯嫩(nen)雞，先(xian)經(jing)油炸至金黃色，然后(hou)加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴(yi)糖等調料精制而成。成菜色澤紅(hong)潤，肉質肥嫩(nen)，香氣撲(pu)鼻，越嚼越香，味道鮮美，深受廣大顧客歡迎，不久便聞名(ming)全(quan)國。“德(de)(de)(de)州扒雞”從創制至今(jin)已有(you)近(jin)百年(nian)的(de)(de)歷史，現(xian)在許多南來(lai)北往的(de)(de)旅(lv)客經(jing)過德(de)(de)(de)州，都要慕名(ming)購買扒雞品(pin)嘗；各國來(lai)華參觀(guan)旅(lv)游(you)的(de)(de)外賓亦十分喜愛“德(de)(de)(de)州扒雞”。

紅燒大蝦(xia)(xia)，是山(shan)東膠東風(feng)味名菜(cai)。膠東半島海(hai)岸線長，海(hai)味珍(zhen)饈眾多，對(dui)蝦(xia)(xia)就是其中(zhong)(zhong)之(zhi)一。據郝懿行(xing)《海(hai)錯》一書(shu)中(zhong)(zhong)記載，渤海(hai)“海(hai)中(zhong)(zhong)有(you)蝦(xia)(xia)，長尺許，大如小兒(er)臂，漁者(zhe)網得(de)之(zhi)，兩兩而合，日干或腌漬，貨之(zhi)謂對(dui)蝦(xia)(xia)”。對(dui)蝦(xia)(xia)每(mei)年春秋兩季(ji)往(wang)返于渤海(hai)和黃海(hai)之(zhi)間。對(dui)蝦(xia)(xia)以(yi)其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中(zhong)(zhong)外。據分析(xi)，每(mei)百克(ke)(ke)對(dui)蝦(xia)(xia)，含蛋白質20．6克(ke)(ke)，脂肪0．7克(ke)(ke)，鈣(gai)35毫(hao)克(ke)(ke)，磷150毫(hao)克(ke)(ke)，還(huan)含有(you)維生(sheng)素A等營養成分。“紅燒大蝦(xia)(xia)”歷來是魯菜(cai)中(zhong)(zhong)膾灸人(ren)口(kou)的(de)名菜(cai)佳肴(yao)，其色澤之(zhi)美、口(kou)味之(zhi)佳，久為人(ren)們所(suo)稱(cheng)道。

“九(jiu)轉大(da)(da)(da)(da)腸(chang)(chang)”是山東濟(ji)南(nan)的傳統(tong)名(ming)菜(cai)。在清光緒年間，濟(ji)南(nan)九(jiu)華(hua)林酒樓店(dian)(dian)主(zhu)，把豬大(da)(da)(da)(da)腸(chang)(chang)（直腸(chang)(chang)）經洗刷后，加香(xiang)料(liao)(liao)用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油(you)、糖、香(xiang)料(liao)(liao)等調味(wei)(wei)，制成了香(xiang)肥可口的“紅燒(shao)大(da)(da)(da)(da)腸(chang)(chang)”，贏得(de)顧(gu)客(ke)的歡迎，逐漸聞名(ming)于市。后來在制作方(fang)法上又有所改進，即將(jiang)洗凈大(da)(da)(da)(da)腸(chang)(chang)入開水鍋(guo)中(zhong)煮熟后，先(xian)入油(you)鍋(guo)中(zhong)炸，然后再加調料(liao)(liao)和香(xiang)料(liao)(liao)烹制，使“紅燒(shao)大(da)(da)(da)(da)腸(chang)(chang)”的味(wei)(wei)道(dao)(dao)更為(wei)鮮美(mei)。一些文人雅士食(shi)后，感到(dao)此(ci)菜(cai)確實與眾不同(tong)，別有滋(zi)味(wei)(wei)，為(wei)取悅店(dian)(dian)家(jia)喜“九(jiu)”之癖(pi)，并稱贊廚師制作此(ci)菜(cai)像道(dao)(dao)家(jia)“九(jiu)煉金丹(dan)”一樣精工(gong)細作，便將(jiang)其更名(ming)為(wei)“九(jiu)轉大(da)(da)(da)(da)腸(chang)(chang)”。

海(hai)參(can)被公認為(wei)是(shi)僅(jin)亞于(yu)人參(can)的(de)(de)滋補強身的(de)(de)海(hai)產珍品，所以才得了海(hai)參(can)這么(me)個稱號(hao)。海(hai)參(can)可(ke)以提高機(ji)體(ti)免疫(yi)力，補腎(shen)固本，增(zeng)強造血功能，延緩衰老，因此，海(hai)參(can)也有(you)“長壽之神”的(de)(de)美名(ming)。蔥(cong)燒海(hai)參(can)是(shi)魯菜中的(de)(de)名(ming)菜，以水發海(hai)參(can)和大(da)蔥(cong)為(wei)主料(liao)，色澤洪亮，溢(yi)滿濃郁(yu)的(de)(de)蔥(cong)香味道，可(ke)謂是(shi)色香味俱全的(de)(de)美味佳肴。

“糖(tang)醋(cu)(cu)鯉魚(yu)(yu)”是(shi)山東濟(ji)南(nan)的(de)傳統名菜(cai)。濟(ji)南(nan)北(bei)臨黃(huang)河，黃(huang)河鯉魚(yu)(yu)不僅肥嫩(nen)鮮美(mei)，而且金(jin)鱗赤尾，形態可愛，是(shi)宴會(hui)上(shang)的(de)佳肴(yao)。《濟(ji)南(nan)府志》上(shang)早有“黃(huang)河之鯉，南(nan)陽之蟹，且入食譜”的(de)記載。據說“糖(tang)醋(cu)(cu)鯉魚(yu)(yu)”最早始(shi)于黃(huang)河重鎮——洛(luo)口鎮。當初(chu)這里的(de)飯(fan)館用活鯉魚(yu)(yu)制作此菜(cai)，很受食者歡迎，在當地小有名氣(qi)，后來傳到濟(ji)南(nan)。在制法上(shang)更加完美(mei)，先經油鍋(guo)炸熟(shu)，再用著名的(de)洛(luo)口老醋(cu)(cu)加糖(tang)制成糖(tang)醋(cu)(cu)汁，澆在魚(yu)(yu)身上(shang)，香味撲鼻，外脆(cui)里嫩(nen)帶酸，不久(jiu)它便成為一款名菜(cai)。

四(si)喜(xi)丸(wan)子(zi)是(shi)經典的(de)中(zhong)國傳統名菜(cai)之一(yi)(yi)，屬(shu)于(yu)魯菜(cai)菜(cai)系。由四(si)個(ge)色、香、味(wei)俱(ju)佳的(de)肉丸(wan)組成(cheng)，寓(yu)人生福、祿、壽、喜(xi)四(si)大(da)(da)喜(xi)事。常用(yong)于(yu)喜(xi)宴(yan)、壽宴(yan)等宴(yan)席(xi)中(zhong)的(de)壓軸菜(cai)，以取(qu)其吉(ji)祥之意。四(si)喜(xi)丸(wan)子(zi)從外觀(guan)上來說，由四(si)個(ge)較大(da)(da)的(de)肉丸(wan)以及其他(ta)輔料組成(cheng)。四(si)喜(xi)丸(wan)子(zi)做(zuo)法(fa)與獅子(zi)頭基本一(yi)(yi)致，只是(shi)四(si)喜(xi)丸(wan)子(zi)限用(yong)四(si)個(ge)肉丸(wan)。主要用(yong)料為豬(zhu)肉餡(xian)、雞蛋、蔥花等。

壇(tan)子(zi)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)傳統(tong)特色(se)菜肴，濟(ji)南(nan)名(ming)菜，始于(yu)清代。據傳首先創制(zhi)該(gai)菜的(de)是(shi)(shi)濟(ji)南(nan)鳳集樓飯店。大約一百多年前(qian)，該(gai)店廚師用豬肋(lei)條肉(rou)(rou)加(jia)調味和香(xiang)料，放人磁壇(tan)中慢火煨煮而(er)成。其特點是(shi)(shi)色(se)澤紅(hong)潤，湯(tang)濃肉(rou)(rou)爛，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)，口味清香(xiang)，該(gai)菜由此著(zhu)名(ming)。因肉(rou)(rou)用磁壇(tan)燉成，故名(ming)“壇(tan)子(zi)肉(rou)(rou)”。

一(yi)(yi)(yi)品豆腐是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)著名的漢族(zu)菜(cai)肴，屬(shu)于孔府菜(cai)。味鮮(xian)嫩，色黃白(bai)。夾起一(yi)(yi)(yi)塊，表皮酥脆(cui)，彈性(xing)十(shi)足當唇齒剛一(yi)(yi)(yi)咬開外面的酥皮，里(li)面雪白(bai)嫩滑的豆腐就(jiu)一(yi)(yi)(yi)溜煙(yan)的和著醬汁(zhi)滑到了(le)肚子里(li)滿嘴(zui)咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁(zhi)香美妙(miao)。

“油(you)爆雙脆(cui)”是山(shan)東(dong)歷史悠(you)久的(de)(de)傳統名菜(cai)。相傳此(ci)菜(cai)始于(yu)清代中(zhong)期(qi)，為了滿足當地達官(guan)貴人的(de)(de)需要(yao)，山(shan)東(dong)濟南地區的(de)(de)廚師以(yi)豬(zhu)肚(du)尖和雞(ji)胗(zhen)片為原料，經刀工精心操作，沸(fei)油(you)爆炒，使原來必(bi)須久煮的(de)(de)肚(du)頭(tou)和胗(zhen)片快速(su)成熟(shu)，口感脆(cui)嫩滑潤(run)，清鮮爽口。該菜(cai)問(wen)世不久，就聞名于(yu)市，原名“爆雙片”，后來顧客(ke)稱贊此(ci)菜(cai)又脆(cui)又嫩，所以(yi)改(gai)名為“油(you)爆雙脆(cui)”。到清代中(zhong)末期(qi)，此(ci)菜(cai)傳至北京、東(dong)北和江(jiang)蘇等地，成為中(zhong)外(wai)聞名的(de)(de)山(shan)東(dong)名菜(cai)。

扒原(yuan)殼鮑(bao)魚(yu)是一道(dao)山東青(qing)島沿海地區的漢(han)族傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑(bao)魚(yu)肉質細嫩，味道(dao)鮮美(mei)，再澆(jiao)以芡汁(zhi)，透(tou)明油亮。將鮑(bao)魚(yu)肉制熟后(hou)，又分別盛在各個原(yuan)來的殼內(nei)，它(ta)的造(zao)型美(mei)觀又名貴。是一種造(zao)型和盛器雙重配合的杰作，原(yuan)殼置(zhi)原(yuan)味，面目一新。