“德(de)(de)州(zhou)扒雞(ji)”原名(ming)“德(de)(de)州(zhou)五香脫骨扒雞(ji)”，是山(shan)東德(de)(de)州(zhou)的傳統(tong)風味菜肴(yao)。它最初是由(you)德(de)(de)州(zhou)德(de)(de)順齋創制。在(zai)清朝光緒(xu)年(nian)間，該店用重(zhong)1000克左右的壯(zhuang)嫩(nen)雞(ji)，先(xian)經油炸至金黃色，然后加(jia)口蘑(mo)、上(shang)等(deng)醬油、丁香、砂(sha)仁(ren)、草果、白芷(zhi)、大茴香和飴糖等(deng)調料精制而(er)成。成菜色澤紅潤(run)，肉質(zhi)肥嫩(nen)，香氣(qi)撲(pu)鼻，越嚼越香，味道鮮美，深(shen)受(shou)廣大顧客歡迎，不久(jiu)便聞(wen)名(ming)全國。“德(de)(de)州(zhou)扒雞(ji)”從(cong)創制至今已有近百年(nian)的歷史，現在(zai)許多南來北往的旅客經過德(de)(de)州(zhou)，都要慕名(ming)購(gou)買扒雞(ji)品嘗；各國來華參觀旅游的外賓亦十分(fen)喜愛“德(de)(de)州(zhou)扒雞(ji)”。

紅燒大(da)蝦(xia)(xia)，是(shi)山東膠東風味(wei)名(ming)(ming)菜。膠東半島海(hai)岸線(xian)長(chang)，海(hai)味(wei)珍饈眾多，對蝦(xia)(xia)就(jiu)是(shi)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)一(yi)。據郝懿(yi)行《海(hai)錯》一(yi)書中(zhong)(zhong)(zhong)記載，渤海(hai)“海(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)蝦(xia)(xia)，長(chang)尺許(xu)，大(da)如(ru)小兒臂(bei)，漁(yu)者網得之(zhi)(zhi)，兩(liang)兩(liang)而合，日干或腌(a)漬，貨之(zhi)(zhi)謂(wei)對蝦(xia)(xia)”。對蝦(xia)(xia)每(mei)年春秋(qiu)兩(liang)季往返于渤海(hai)和黃海(hai)之(zhi)(zhi)間。對蝦(xia)(xia)以其(qi)(qi)肉厚(hou)、味(wei)鮮、色(se)(se)美、營養(yang)豐(feng)富而馳名(ming)(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)外。據分析，每(mei)百克(ke)(ke)對蝦(xia)(xia)，含蛋白質20．6克(ke)(ke)，脂肪0．7克(ke)(ke)，鈣35毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)150毫(hao)克(ke)(ke)，還含有(you)維(wei)生(sheng)素A等(deng)營養(yang)成分。“紅燒大(da)蝦(xia)(xia)”歷來是(shi)魯菜中(zhong)(zhong)(zhong)膾灸人(ren)口的名(ming)(ming)菜佳肴，其(qi)(qi)色(se)(se)澤(ze)之(zhi)(zhi)美、口味(wei)之(zhi)(zhi)佳，久為(wei)人(ren)們所(suo)稱道。

“九轉大腸(chang)”是山東濟南的傳(chuan)統名菜(cai)。在(zai)清光緒年間，濟南九華(hua)林(lin)酒樓店主，把豬大腸(chang)（直腸(chang)）經洗刷后(hou)，加(jia)香料用開(kai)水(shui)煮(zhu)至硬(ying)酥(su)，取(qu)出切段，加(jia)醬油、糖、香料等(deng)調(diao)味(wei)，制(zhi)成了香肥可口的“紅(hong)燒大腸(chang)”，贏得(de)顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后(hou)來(lai)在(zai)制(zhi)作(zuo)方(fang)法上又(you)有所改進(jin)，即(ji)將(jiang)洗凈大腸(chang)入開(kai)水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)熟(shu)后(hou)，先入油鍋(guo)中炸，然后(hou)再加(jia)調(diao)料和香料烹制(zhi)，使“紅(hong)燒大腸(chang)”的味(wei)道(dao)(dao)更(geng)為(wei)鮮美。一些文人雅(ya)士食后(hou)，感到此(ci)菜(cai)確(que)實與眾不同，別有滋味(wei)，為(wei)取(qu)悅店家(jia)喜“九”之(zhi)癖，并稱(cheng)贊廚師制(zhi)作(zuo)此(ci)菜(cai)像道(dao)(dao)家(jia)“九煉(lian)金丹”一樣精工細(xi)作(zuo)，便(bian)將(jiang)其(qi)更(geng)名為(wei)“九轉大腸(chang)”。

海(hai)參(can)(can)被公(gong)認為是(shi)僅亞于(yu)人參(can)(can)的滋補(bu)強身的海(hai)產珍品，所以(yi)(yi)才得了海(hai)參(can)(can)這么個(ge)稱號。海(hai)參(can)(can)可(ke)以(yi)(yi)提高機體(ti)免疫(yi)力，補(bu)腎固本(ben)，增強造血功能，延緩衰(shuai)老(lao)，因此，海(hai)參(can)(can)也有“長壽之神”的美(mei)(mei)名(ming)。蔥燒海(hai)參(can)(can)是(shi)魯菜中的名(ming)菜，以(yi)(yi)水(shui)發海(hai)參(can)(can)和(he)大(da)蔥為主(zhu)料(liao)，色澤洪亮(liang)，溢滿濃(nong)郁的蔥香味道，可(ke)謂是(shi)色香味俱全的美(mei)(mei)味佳肴。

“糖(tang)醋鯉(li)魚”是(shi)(shi)山東濟(ji)南(nan)(nan)(nan)的(de)傳統名(ming)菜。濟(ji)南(nan)(nan)(nan)北臨(lin)黃河(he)(he)，黃河(he)(he)鯉(li)魚不僅肥嫩鮮(xian)美，而且金鱗(lin)赤尾，形(xing)態(tai)可愛，是(shi)(shi)宴會(hui)上(shang)(shang)的(de)佳(jia)肴。《濟(ji)南(nan)(nan)(nan)府志》上(shang)(shang)早(zao)有“黃河(he)(he)之鯉(li)，南(nan)(nan)(nan)陽之蟹，且入(ru)食譜”的(de)記載。據(ju)說“糖(tang)醋鯉(li)魚”最早(zao)始于黃河(he)(he)重鎮——洛口鎮。當(dang)初這里(li)的(de)飯館(guan)用活鯉(li)魚制(zhi)作此(ci)菜，很受食者歡迎(ying)，在(zai)當(dang)地小有名(ming)氣，后來傳到濟(ji)南(nan)(nan)(nan)。在(zai)制(zhi)法(fa)上(shang)(shang)更加(jia)完(wan)美，先經油鍋炸熟(shu)，再用著名(ming)的(de)洛口老醋加(jia)糖(tang)制(zhi)成糖(tang)醋汁(zhi)，澆在(zai)魚身上(shang)(shang)，香(xiang)味撲鼻，外脆里(li)嫩帶酸(suan)，不久它便成為一款名(ming)菜。

四喜丸(wan)(wan)子是(shi)(shi)經(jing)典的中(zhong)國傳統名菜(cai)之一，屬于魯菜(cai)菜(cai)系(xi)。由(you)四個(ge)(ge)色、香、味(wei)俱佳的肉丸(wan)(wan)組成，寓人(ren)生福、祿、壽、喜四大(da)(da)喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中(zhong)的壓軸菜(cai)，以取其吉祥之意(yi)。四喜丸(wan)(wan)子從外觀(guan)上來(lai)說，由(you)四個(ge)(ge)較(jiao)大(da)(da)的肉丸(wan)(wan)以及其他(ta)輔料組成。四喜丸(wan)(wan)子做法(fa)與獅(shi)子頭基本一致，只(zhi)是(shi)(shi)四喜丸(wan)(wan)子限用四個(ge)(ge)肉丸(wan)(wan)。主要(yao)用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

壇子肉是(shi)傳統特色菜肴(yao)，濟南(nan)名(ming)(ming)(ming)菜，始于(yu)清(qing)代(dai)。據傳首先創制該菜的是(shi)濟南(nan)鳳集樓飯店。大約一百多年(nian)前，該店廚師用(yong)豬肋條肉加調味(wei)和香料(liao)，放(fang)人磁壇中(zhong)慢火煨煮而(er)成(cheng)。其特點是(shi)色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而(er)不膩(ni)，口味(wei)清(qing)香，該菜由此著名(ming)(ming)(ming)。因(yin)肉用(yong)磁壇燉成(cheng)，故名(ming)(ming)(ming)“壇子肉”。

一(yi)(yi)品豆腐是一(yi)(yi)道著(zhu)名的(de)漢族菜肴，屬于孔府菜。味鮮嫩(nen)，色黃白。夾起一(yi)(yi)塊，表皮(pi)酥脆(cui)，彈(dan)性十足當唇齒剛一(yi)(yi)咬開外面的(de)酥皮(pi)，里(li)面雪(xue)白嫩(nen)滑(hua)的(de)豆腐就一(yi)(yi)溜(liu)煙的(de)和著(zhu)醬汁(zhi)滑(hua)到(dao)了(le)肚子里(li)滿嘴咸香(xiang)微辣，略有回(hui)甜的(de)濃郁(yu)的(de)醬汁(zhi)香(xiang)美妙(miao)。

“油爆(bao)雙脆(cui)”是山(shan)(shan)東歷史(shi)悠久的(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)。相傳此(ci)菜(cai)始(shi)于清代中期，為(wei)(wei)(wei)了滿足當地(di)(di)達官(guan)貴人(ren)的(de)需(xu)要(yao)，山(shan)(shan)東濟(ji)南地(di)(di)區的(de)廚(chu)師以豬肚(du)尖(jian)和(he)雞胗片為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料，經刀(dao)工精心操作(zuo)，沸(fei)油爆(bao)炒，使原(yuan)來必須久煮的(de)肚(du)頭和(he)胗片快(kuai)速成熟，口感脆(cui)嫩(nen)滑潤(run)，清鮮(xian)爽口。該(gai)菜(cai)問世不久，就聞名(ming)(ming)于市，原(yuan)名(ming)(ming)“爆(bao)雙片”，后來顧客稱贊此(ci)菜(cai)又脆(cui)又嫩(nen)，所(suo)以改名(ming)(ming)為(wei)(wei)(wei)“油爆(bao)雙脆(cui)”。到清代中末期，此(ci)菜(cai)傳至北京、東北和(he)江蘇等(deng)地(di)(di)，成為(wei)(wei)(wei)中外聞名(ming)(ming)的(de)山(shan)(shan)東名(ming)(ming)菜(cai)。

扒原殼鮑(bao)魚是一(yi)道山東青島沿海地(di)區的(de)漢族傳統名(ming)菜。此菜色香味俱佳，鮑(bao)魚肉質(zhi)細嫩，味道鮮美(mei)(mei)，再澆以芡汁，透(tou)明油亮。將鮑(bao)魚肉制熟(shu)后(hou)，又分別盛在各個原來(lai)的(de)殼內，它的(de)造(zao)型(xing)美(mei)(mei)觀又名(ming)貴。是一(yi)種(zhong)造(zao)型(xing)和盛器雙(shuang)重配(pei)合的(de)杰作，原殼置原味，面(mian)目(mu)一(yi)新(xin)。