“德(de)(de)州(zhou)扒(ba)(ba)雞”原名(ming)“德(de)(de)州(zhou)五香脫骨扒(ba)(ba)雞”，是(shi)山東德(de)(de)州(zhou)的(de)傳統風味菜肴(yao)。它最初是(shi)由(you)德(de)(de)州(zhou)德(de)(de)順(shun)齋創制(zhi)。在清朝光緒(xu)年(nian)間，該店用(yong)重1000克左右的(de)壯(zhuang)嫩雞，先經(jing)油(you)炸至金黃色(se)，然后加口蘑、上等醬油(you)、丁香、砂仁、草果、白芷(zhi)、大(da)茴(hui)香和飴糖等調料精制(zhi)而(er)成。成菜色(se)澤紅潤，肉質(zhi)肥嫩，香氣撲(pu)鼻，越嚼越香，味道(dao)鮮美，深受廣大(da)顧客(ke)歡迎(ying)，不久(jiu)便聞名(ming)全國(guo)。“德(de)(de)州(zhou)扒(ba)(ba)雞”從(cong)創制(zhi)至今已有(you)近百年(nian)的(de)歷(li)史，現在許(xu)多南(nan)來北往(wang)的(de)旅客(ke)經(jing)過德(de)(de)州(zhou)，都(dou)要慕名(ming)購(gou)買扒(ba)(ba)雞品嘗；各國(guo)來華參觀旅游(you)的(de)外(wai)賓(bin)亦十分喜愛“德(de)(de)州(zhou)扒(ba)(ba)雞”。

紅(hong)燒大(da)蝦(xia)(xia)，是山(shan)東(dong)膠(jiao)東(dong)風味(wei)(wei)名(ming)菜(cai)。膠(jiao)東(dong)半(ban)島海岸線長(chang)，海味(wei)(wei)珍饈眾多，對(dui)蝦(xia)(xia)就是其(qi)中(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)一(yi)。據郝懿行(xing)《海錯》一(yi)書中(zhong)(zhong)記(ji)載，渤海“海中(zhong)(zhong)有蝦(xia)(xia)，長(chang)尺許，大(da)如小兒臂，漁者網得之(zhi)(zhi)，兩兩而(er)合，日干或腌漬，貨(huo)之(zhi)(zhi)謂對(dui)蝦(xia)(xia)”。對(dui)蝦(xia)(xia)每(mei)年春秋(qiu)兩季(ji)往返于渤海和黃海之(zhi)(zhi)間。對(dui)蝦(xia)(xia)以其(qi)肉(rou)厚、味(wei)(wei)鮮、色(se)美(mei)、營養(yang)豐富而(er)馳名(ming)中(zhong)(zhong)外。據分析，每(mei)百克(ke)對(dui)蝦(xia)(xia)，含(han)蛋白(bai)質(zhi)20．6克(ke)，脂肪0．7克(ke)，鈣35毫克(ke)，磷150毫克(ke)，還含(han)有維生素A等營養(yang)成分。“紅(hong)燒大(da)蝦(xia)(xia)”歷來(lai)是魯菜(cai)中(zhong)(zhong)膾灸人(ren)(ren)口的名(ming)菜(cai)佳肴，其(qi)色(se)澤之(zhi)(zhi)美(mei)、口味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)佳，久為人(ren)(ren)們所稱(cheng)道。

“九(jiu)(jiu)轉大(da)腸”是山(shan)東(dong)濟(ji)南(nan)的(de)(de)傳統名菜。在(zai)清(qing)光(guang)緒年間，濟(ji)南(nan)九(jiu)(jiu)華(hua)林酒(jiu)樓店主(zhu)，把豬(zhu)大(da)腸（直腸）經洗刷后(hou)，加香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)用開水(shui)煮至硬酥(su)，取(qu)出切段，加醬油、糖、香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)等調味，制(zhi)(zhi)成了香(xiang)(xiang)肥可(ke)口(kou)的(de)(de)“紅燒大(da)腸”，贏得(de)顧(gu)客(ke)的(de)(de)歡迎，逐漸聞(wen)名于市。后(hou)來在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法上又有所改進，即將(jiang)洗凈(jing)大(da)腸入開水(shui)鍋中煮熟后(hou)，先入油鍋中炸，然后(hou)再加調料(liao)(liao)(liao)和香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)烹制(zhi)(zhi)，使“紅燒大(da)腸”的(de)(de)味道更(geng)為(wei)鮮美(mei)。一(yi)些文人雅(ya)士食后(hou)，感到此菜確實與眾不(bu)同，別有滋味，為(wei)取(qu)悅(yue)店家(jia)喜“九(jiu)(jiu)”之(zhi)癖(pi)，并稱贊廚(chu)師制(zhi)(zhi)作(zuo)此菜像道家(jia)“九(jiu)(jiu)煉(lian)金丹”一(yi)樣精工細(xi)作(zuo)，便將(jiang)其更(geng)名為(wei)“九(jiu)(jiu)轉大(da)腸”。

海(hai)參(can)(can)被公認為是僅(jin)亞于人(ren)參(can)(can)的(de)(de)滋補強身的(de)(de)海(hai)產珍品，所以才(cai)得了(le)海(hai)參(can)(can)這么個稱號(hao)。海(hai)參(can)(can)可(ke)(ke)以提(ti)高機(ji)體(ti)免(mian)疫力，補腎固本(ben)，增強造血功(gong)能，延緩衰老，因此，海(hai)參(can)(can)也有“長壽之神”的(de)(de)美(mei)名。蔥(cong)燒海(hai)參(can)(can)是魯菜中的(de)(de)名菜，以水發(fa)海(hai)參(can)(can)和大蔥(cong)為主(zhu)料，色(se)澤洪亮，溢滿(man)濃郁的(de)(de)蔥(cong)香味道，可(ke)(ke)謂是色(se)香味俱全的(de)(de)美(mei)味佳肴。

“糖醋(cu)(cu)鯉魚(yu)”是(shi)山東濟(ji)南(nan)的(de)(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)。濟(ji)南(nan)北臨黃(huang)河(he)(he)，黃(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)不僅(jin)肥嫩鮮美，而(er)且金鱗赤尾，形(xing)態(tai)可愛，是(shi)宴會上的(de)(de)佳肴(yao)。《濟(ji)南(nan)府志》上早(zao)(zao)有“黃(huang)河(he)(he)之鯉，南(nan)陽之蟹，且入食譜(pu)”的(de)(de)記(ji)載。據說“糖醋(cu)(cu)鯉魚(yu)”最(zui)早(zao)(zao)始于黃(huang)河(he)(he)重(zhong)鎮——洛口鎮。當初這里的(de)(de)飯(fan)館用(yong)活(huo)鯉魚(yu)制作此菜(cai)(cai)(cai)，很(hen)受食者歡迎(ying)，在(zai)當地小(xiao)有名(ming)(ming)氣，后來傳到濟(ji)南(nan)。在(zai)制法上更加完美，先(xian)經油鍋炸熟，再用(yong)著名(ming)(ming)的(de)(de)洛口老醋(cu)(cu)加糖制成糖醋(cu)(cu)汁，澆在(zai)魚(yu)身(shen)上，香味撲鼻(bi)，外脆里嫩帶酸，不久(jiu)它便成為一款名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)。

四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子是經典的中(zhong)國傳統名(ming)菜(cai)之一(yi)，屬(shu)于(yu)魯(lu)菜(cai)菜(cai)系。由四(si)(si)個(ge)色、香、味(wei)俱(ju)佳的肉丸組成(cheng)，寓人生福、祿、壽(shou)、喜(xi)(xi)四(si)(si)大(da)喜(xi)(xi)事(shi)。常(chang)用(yong)于(yu)喜(xi)(xi)宴、壽(shou)宴等宴席(xi)中(zhong)的壓軸(zhou)菜(cai)，以(yi)取其吉祥之意(yi)。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子從外觀上來說(shuo)，由四(si)(si)個(ge)較大(da)的肉丸以(yi)及其他輔料組成(cheng)。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子做法與獅(shi)子頭基本一(yi)致，只是四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子限用(yong)四(si)(si)個(ge)肉丸。主要用(yong)料為豬肉餡、雞蛋、蔥花(hua)等。

壇子(zi)肉是(shi)傳(chuan)統特色(se)菜(cai)(cai)肴，濟(ji)南名菜(cai)(cai)，始于清(qing)代(dai)。據傳(chuan)首先創制該(gai)菜(cai)(cai)的是(shi)濟(ji)南鳳集樓飯店(dian)。大約一(yi)百多(duo)年前，該(gai)店(dian)廚師用豬肋條(tiao)肉加調(diao)味(wei)和香料，放(fang)人磁壇中慢火煨(wei)煮而(er)成。其特點是(shi)色(se)澤紅潤，湯濃肉爛，肥而(er)不膩(ni)，口味(wei)清(qing)香，該(gai)菜(cai)(cai)由(you)此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子(zi)肉”。

一(yi)(yi)(yi)(yi)品豆腐(fu)是一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)著(zhu)名的漢族菜肴(yao)，屬于孔府菜。味鮮嫩(nen)(nen)，色黃(huang)白。夾起一(yi)(yi)(yi)(yi)塊，表(biao)皮酥(su)脆，彈性(xing)十(shi)足當唇齒剛一(yi)(yi)(yi)(yi)咬開外面的酥(su)皮，里(li)面雪白嫩(nen)(nen)滑(hua)(hua)的豆腐(fu)就一(yi)(yi)(yi)(yi)溜(liu)煙的和(he)著(zhu)醬汁滑(hua)(hua)到了(le)肚子里(li)滿嘴咸香(xiang)微辣，略有(you)回甜的濃郁的醬汁香(xiang)美妙。

“油(you)爆(bao)(bao)雙(shuang)(shuang)脆”是山(shan)東(dong)歷史悠久(jiu)的傳統名菜(cai)(cai)。相傳此菜(cai)(cai)始于清(qing)(qing)代(dai)中期(qi)，為(wei)了滿足當地達官貴人的需要(yao)，山(shan)東(dong)濟南(nan)地區的廚師以(yi)豬(zhu)肚尖和(he)(he)雞胗片為(wei)原料，經(jing)刀工精心操作，沸油(you)爆(bao)(bao)炒，使原來必須久(jiu)煮的肚頭(tou)和(he)(he)胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清(qing)(qing)鮮爽口。該菜(cai)(cai)問世不久(jiu)，就聞名于市，原名“爆(bao)(bao)雙(shuang)(shuang)片”，后來顧客稱贊此菜(cai)(cai)又脆又嫩，所(suo)以(yi)改名為(wei)“油(you)爆(bao)(bao)雙(shuang)(shuang)脆”。到清(qing)(qing)代(dai)中末期(qi)，此菜(cai)(cai)傳至北(bei)京、東(dong)北(bei)和(he)(he)江(jiang)蘇等地，成為(wei)中外聞名的山(shan)東(dong)名菜(cai)(cai)。

扒原(yuan)(yuan)殼鮑(bao)魚(yu)是(shi)(shi)一道山東青島(dao)沿(yan)海(hai)地(di)區的(de)(de)(de)漢族傳統名菜(cai)。此菜(cai)色香味(wei)(wei)俱佳，鮑(bao)魚(yu)肉質(zhi)細(xi)嫩，味(wei)(wei)道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將(jiang)鮑(bao)魚(yu)肉制(zhi)熟(shu)后，又(you)分別盛(sheng)在各個原(yuan)(yuan)來的(de)(de)(de)殼內，它(ta)的(de)(de)(de)造型(xing)美觀又(you)名貴。是(shi)(shi)一種造型(xing)和盛(sheng)器雙重(zhong)配合的(de)(de)(de)杰作，原(yuan)(yuan)殼置原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，面目(mu)一新。