“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)扒雞(ji)(ji)”原名(ming)“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)五(wu)香(xiang)脫骨扒雞(ji)(ji)”，是山(shan)東德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)傳統風味菜肴。它最初是由(you)德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)德(de)(de)順(shun)齋創制(zhi)。在(zai)清朝光緒年間(jian)，該店用重1000克左右的(de)壯嫩(nen)雞(ji)(ji)，先經油炸至金(jin)黃色，然后加(jia)口(kou)蘑、上等醬油、丁香(xiang)、砂仁(ren)、草(cao)果、白芷、大(da)(da)茴香(xiang)和(he)飴糖等調料精制(zhi)而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩(nen)，香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，越嚼越香(xiang)，味道(dao)鮮美，深受(shou)廣(guang)大(da)(da)顧客歡迎，不久便聞名(ming)全(quan)國(guo)(guo)。“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)扒雞(ji)(ji)”從(cong)創制(zhi)至今已(yi)有近百年的(de)歷史，現在(zai)許多(duo)南(nan)來北往的(de)旅客經過德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)，都要慕名(ming)購買(mai)扒雞(ji)(ji)品嘗；各(ge)國(guo)(guo)來華參觀(guan)旅游的(de)外賓亦十分喜愛“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)扒雞(ji)(ji)”。

紅燒大(da)蝦，是(shi)山東(dong)(dong)膠(jiao)東(dong)(dong)風味(wei)名菜。膠(jiao)東(dong)(dong)半(ban)島(dao)海(hai)(hai)岸線(xian)長，海(hai)(hai)味(wei)珍饈眾多，對(dui)(dui)蝦就(jiu)是(shi)其中(zhong)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)。據郝懿(yi)行《海(hai)(hai)錯(cuo)》一(yi)書中(zhong)記載，渤(bo)海(hai)(hai)“海(hai)(hai)中(zhong)有蝦，長尺許(xu)，大(da)如小兒(er)臂，漁者網得(de)之(zhi)(zhi)(zhi)，兩兩而合(he)，日干或(huo)腌漬，貨(huo)之(zhi)(zhi)(zhi)謂對(dui)(dui)蝦”。對(dui)(dui)蝦每年春秋兩季往返于渤(bo)海(hai)(hai)和黃海(hai)(hai)之(zhi)(zhi)(zhi)間。對(dui)(dui)蝦以其肉厚(hou)、味(wei)鮮(xian)、色(se)美(mei)、營養(yang)豐富而馳名中(zhong)外(wai)。據分析(xi)，每百克(ke)(ke)對(dui)(dui)蝦，含(han)蛋白質(zhi)20．6克(ke)(ke)，脂肪0．7克(ke)(ke)，鈣35毫克(ke)(ke)，磷150毫克(ke)(ke)，還含(han)有維生素A等營養(yang)成分。“紅燒大(da)蝦”歷來是(shi)魯菜中(zhong)膾灸人口的名菜佳(jia)肴，其色(se)澤之(zhi)(zhi)(zhi)美(mei)、口味(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)佳(jia)，久為人們(men)所稱道。

“九(jiu)(jiu)轉大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)”是山東(dong)濟南的(de)傳(chuan)統名(ming)菜。在清光緒年間(jian)，濟南九(jiu)(jiu)華林酒樓店(dian)主(zhu)，把豬大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)（直腸(chang)(chang)(chang)）經洗刷后，加香(xiang)料(liao)用開(kai)水煮至硬酥，取(qu)出(chu)切段(duan)，加醬油、糖、香(xiang)料(liao)等調(diao)味(wei)，制成了香(xiang)肥可口的(de)“紅(hong)燒大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)”，贏得顧(gu)客的(de)歡迎，逐(zhu)漸聞名(ming)于市。后來(lai)在制作(zuo)方法上又有所(suo)改進(jin)，即將洗凈大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)入(ru)開(kai)水鍋中煮熟后，先入(ru)油鍋中炸，然后再(zai)加調(diao)料(liao)和(he)香(xiang)料(liao)烹制，使“紅(hong)燒大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)”的(de)味(wei)道更為(wei)鮮美。一些文人(ren)雅(ya)士食后，感(gan)到此菜確實與眾不同，別有滋味(wei)，為(wei)取(qu)悅(yue)店(dian)家喜“九(jiu)(jiu)”之癖，并稱贊廚師(shi)制作(zuo)此菜像道家“九(jiu)(jiu)煉(lian)金丹”一樣精(jing)工(gong)細作(zuo)，便將其更名(ming)為(wei)“九(jiu)(jiu)轉大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)”。

海(hai)(hai)參被(bei)公認為是僅(jin)亞于人參的(de)滋補強身(shen)的(de)海(hai)(hai)產珍品，所以才(cai)得了海(hai)(hai)參這(zhe)么個稱號。海(hai)(hai)參可(ke)以提高機體(ti)免疫力，補腎固本，增強造血功能(neng)，延(yan)緩衰老，因(yin)此，海(hai)(hai)參也有“長(chang)壽之神”的(de)美名。蔥(cong)燒海(hai)(hai)參是魯菜中的(de)名菜，以水(shui)發海(hai)(hai)參和大(da)蔥(cong)為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁(yu)的(de)蔥(cong)香(xiang)味(wei)道，可(ke)謂是色香(xiang)味(wei)俱全的(de)美味(wei)佳肴。

“糖(tang)醋鯉魚”是山東(dong)濟(ji)(ji)南(nan)的(de)傳統名菜。濟(ji)(ji)南(nan)北(bei)臨黃河，黃河鯉魚不(bu)僅肥嫩鮮美，而(er)且金鱗(lin)赤(chi)尾，形態可愛，是宴會上(shang)(shang)的(de)佳肴。《濟(ji)(ji)南(nan)府志》上(shang)(shang)早有(you)“黃河之鯉，南(nan)陽之蟹，且入食(shi)譜”的(de)記載。據說“糖(tang)醋鯉魚”最早始(shi)于(yu)黃河重鎮(zhen)——洛(luo)口鎮(zhen)。當初這里(li)的(de)飯館用(yong)活(huo)鯉魚制(zhi)(zhi)作(zuo)此菜，很受食(shi)者歡迎，在(zai)(zai)當地小有(you)名氣，后來(lai)傳到濟(ji)(ji)南(nan)。在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)法上(shang)(shang)更加完美，先經油鍋炸(zha)熟，再用(yong)著名的(de)洛(luo)口老醋加糖(tang)制(zhi)(zhi)成糖(tang)醋汁(zhi)，澆(jiao)在(zai)(zai)魚身上(shang)(shang)，香味撲鼻，外脆里(li)嫩帶酸，不(bu)久它便成為一款名菜。

四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子是經典的(de)(de)中(zhong)國傳統(tong)名菜之(zhi)一，屬于魯菜菜系(xi)。由四(si)(si)個(ge)色、香(xiang)、味(wei)俱佳的(de)(de)肉丸(wan)組成，寓(yu)人(ren)生福、祿(lu)、壽(shou)、喜(xi)(xi)四(si)(si)大喜(xi)(xi)事(shi)。常(chang)用(yong)于喜(xi)(xi)宴(yan)、壽(shou)宴(yan)等(deng)宴(yan)席中(zhong)的(de)(de)壓(ya)軸(zhou)菜，以(yi)取其吉祥之(zhi)意。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子從外觀上來(lai)說，由四(si)(si)個(ge)較大的(de)(de)肉丸(wan)以(yi)及其他輔料組成。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子做法(fa)與獅子頭基本(ben)一致，只是四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子限用(yong)四(si)(si)個(ge)肉丸(wan)。主要用(yong)料為豬肉餡(xian)、雞蛋、蔥花等(deng)。

壇(tan)(tan)子肉(rou)是(shi)傳統特(te)色(se)菜肴，濟南(nan)名(ming)菜，始于清代(dai)。據(ju)傳首先創制該(gai)菜的(de)是(shi)濟南(nan)鳳集樓飯店。大約一百多年前，該(gai)店廚師用豬肋條(tiao)肉(rou)加調味和香料，放人磁壇(tan)(tan)中慢火(huo)煨煮(zhu)而(er)成。其特(te)點是(shi)色(se)澤紅潤，湯濃肉(rou)爛，肥而(er)不膩(ni)，口(kou)味清香，該(gai)菜由此(ci)著名(ming)。因肉(rou)用磁壇(tan)(tan)燉成，故名(ming)“壇(tan)(tan)子肉(rou)”。

一品豆腐是一道著名的漢族菜(cai)肴，屬于孔府菜(cai)。味鮮嫩，色黃白(bai)。夾起一塊(kuai)，表(biao)皮酥(su)脆，彈性十足(zu)當(dang)唇齒剛一咬開外面的酥(su)皮，里面雪白(bai)嫩滑的豆腐就一溜煙(yan)的和著醬(jiang)汁(zhi)滑到了肚子里滿(man)嘴咸(xian)香微(wei)辣，略(lve)有回(hui)甜的濃郁的醬(jiang)汁(zhi)香美妙。

“油(you)爆雙脆”是(shi)山東歷(li)史悠久(jiu)的傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)。相傳(chuan)此菜(cai)(cai)(cai)始于(yu)清代(dai)中(zhong)(zhong)期，為(wei)了(le)滿足當(dang)地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚(chu)師以(yi)豬肚(du)尖和(he)雞胗片為(wei)原(yuan)(yuan)料，經刀工精心操作(zuo)，沸(fei)油(you)爆炒(chao)，使原(yuan)(yuan)來必須久(jiu)煮的肚(du)頭和(he)胗片快速成熟(shu)，口(kou)感脆嫩滑潤(run)，清鮮爽口(kou)。該(gai)菜(cai)(cai)(cai)問世(shi)不久(jiu)，就聞名(ming)(ming)于(yu)市(shi)，原(yuan)(yuan)名(ming)(ming)“爆雙片”，后來顧客稱(cheng)贊此菜(cai)(cai)(cai)又脆又嫩，所以(yi)改名(ming)(ming)為(wei)“油(you)爆雙脆”。到清代(dai)中(zhong)(zhong)末期，此菜(cai)(cai)(cai)傳(chuan)至北(bei)京、東北(bei)和(he)江蘇等(deng)地，成為(wei)中(zhong)(zhong)外(wai)聞名(ming)(ming)的山東名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)。

扒原殼(ke)鮑(bao)魚是一(yi)道山東青島(dao)沿海地區的(de)(de)漢族傳(chuan)統名(ming)菜(cai)。此菜(cai)色香味(wei)俱(ju)佳(jia)，鮑(bao)魚肉(rou)質細嫩，味(wei)道鮮美(mei)，再澆以芡汁，透(tou)明油亮。將鮑(bao)魚肉(rou)制熟(shu)后，又分別盛在(zai)各(ge)個原來的(de)(de)殼(ke)內，它的(de)(de)造型美(mei)觀又名(ming)貴(gui)。是一(yi)種(zhong)造型和盛器雙(shuang)重配合的(de)(de)杰作，原殼(ke)置原味(wei)，面目一(yi)新(xin)。