把子肉的做法：
【主料】五花肉750克
【調料】醬油適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、水適量

步驟：

豬肉準備工作：

1.選擇肥瘦相(xiang)間(jian)的三(san)層五花肉

2.鍋(guo)子燒水，將蔥(cong)姜八角放入(ru)

3.將(jiang)五花肉(rou)放入鍋內(nei)，焯水

4.撈出(chu)，洗凈表現的血沫

5.切長約10厘米(mi)(mi)，厚約0.5厘米(mi)(mi)的片

把子肉烹調：

1.小蔥打結，平鋪壇子底部(bu)

2.姜片放入

3.將(jiang)豬肉片碼在壇(tan)子內

4.倒入醬油。（約占三分之(zhi)一，太(tai)多了會(hui)咸(xian)）

5.放入(ru)冰(bing)糖和八(ba)角，倒入(ru)清水（可(ke)以和肉持(chi)平(ping)）

6.開火，燒開，轉小(xiao)火，慢燉(dun)2小(xiao)時左右

7.火候到了，關火，將肉(rou)取(qu)出，關火即可

烹飪技巧：
1.五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來干凈清爽；
2.將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋；
3.因為不放鹽，醬油的用量直接關系到肉的咸味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水；
4.用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋；
5.大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。