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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶不(bu)比渴淚如，豪(hao)飲(yin)堆(dui)求(qiu)酒滿壺，去去且尋謀一醉，稱西道(dao)有柳(liu)泉(quan)居”。這是(shi)舊時(shi)張笑成的《北京(jing)風(feng)俗雜詠續編》中一首題為“柳(liu)泉(quan)居”的竹枝詞。

柳泉(quan)居飯(fan)莊是(shi)(shi)一(yi)(yi)家經營地道(dao)京味菜肴(yao)的(de)(de)飯(fan)店，始建(jian)于明隆慶年間(jian)（約1568年），擁有(you)400多年的(de)(de)歷史。柳泉(quan)居原址在護國寺西口路東，是(shi)(shi)一(yi)(yi)家經營黃酒的(de)(de)酒館。因當時小(xiao)店的(de)(de)院內有(you)一(yi)(yi)棵碩大的(de)(de)柳樹，樹下(xia)有(you)一(yi)(yi)口甜冽(lie)清(qing)澈的(de)(de)泉(quan)眼井，用這口井的(de)(de)水(shui)釀出的(de)(de)酒味道(dao)醇(chun)香無比(bi)，因此享譽京都(dou)。黃酒館起初(chu)本無店名(ming)，因一(yi)(yi)個偶然的(de)(de)事(shi)件(jian)，得名(ming)人(ren)題字便列入經傳。

相(xiang)傳在(zai)明(ming)代(dai)，嘉靖皇帝十分寵信奸(jian)臣(chen)嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)，說(shuo)：世(shi)上(shang)沒有(you)殺嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)的(de)刀、斬他(ta)(ta)的(de)劍。到(dao)(dao)穆宗繼位后(hou)，決心要(yao)鏟(chan)除奸(jian)臣(chen)，殺死嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)，無(wu)奈(nai)先皇有(you)言(yan)在(zai)先，只得(de)罷(ba)免了(le)嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)的(de)官職，給(gei)了(le)他(ta)(ta)一(yi)(yi)只銀飯碗(wan)，讓他(ta)(ta)茍(gou)且活著。北京人(ren)都恨嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)，在(zai)他(ta)(ta)被罷(ba)官后(hou)一(yi)(yi)直(zhi)無(wu)人(ren)接(jie)濟他(ta)(ta)，于是(shi)嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)便(bian)開始(shi)沿(yan)街(jie)乞(qi)討。一(yi)(yi)天，他(ta)(ta)又(you)渴又(you)餓，走到(dao)(dao)一(yi)(yi)家(jia)黃酒(jiu)館前(qian)再也(ye)走不動了(le)。這家(jia)黃酒(jiu)館的(de)掌柜(ju)是(shi)個(ge)(ge)(ge)山(shan)東(dong)人(ren)，經(jing)營自釀的(de)黃酒(jiu)十分地道。嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)聞(wen)到(dao)(dao)酒(jiu)香，便(bian)央求掌柜(ju)的(de)賞(shang)他(ta)(ta)酒(jiu)喝。掌柜(ju)的(de)一(yi)(yi)眼便(bian)看出手(shou)(shou)捧銀碗(wan)的(de)嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)，早就聽說(shuo)嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)寫(xie)得(de)一(yi)(yi)手(shou)(shou)好字(zi)，便(bian)取(qu)來(lai)紙硯筆(bi)墨說(shuo)道：賞(shang)酒(jiu)可以(yi)，但你要(yao)為(wei)我這小店題(ti)幾個(ge)(ge)(ge)字(zi)。嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)稍加思索便(bian)題(ti)寫(xie)了(le)“柳泉(quan)居(ju)”三個(ge)(ge)(ge)字(zi)。這以(yi)后(hou)不久嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)便(bian)餓死街(jie)頭，“柳泉(quan)居(ju)”三個(ge)(ge)(ge)字(zi)竟成了(le)嚴(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)的(de)絕筆(bi)，而這家(jia)小店也(ye)因此聞(wen)名京城。

隨(sui)著歷史的變遷(qian)(qian)，百年(nian)間“京城三(san)居”到1935年(nian)僅存柳泉居一家(jia)。偽中(zhong)央政府(fu)1940年(nian)南遷(qian)(qian)后黃酒業(ye)衰，柳泉居漸改為(wei)專營(ying)北京風(feng)味菜(cai)肴餐(can)館。1949年(nian)店址遷(qian)(qian)至(zhi)新街口(kou)南大(da)街，北京解放后該(gai)店曾易名“平安食(shi)堂”、“永進食(shi)堂”。1978年(nian)恢復了(le)“柳泉居”字號。老舍先生的力作《四世同堂》、《正紅旗下》，均以此館做為(wei)素材(cai)和(he)背景。

1984年(nian)，柳泉居重整“門(men)臉”，經營面積由1982年(nian)的225平方米增至450平方米。一樓經營大(da)眾食品，可(ke)同時接(jie)(jie)待180人(ren)就餐(can)。二樓設三間雅間和一大(da)廳(ting)，承接(jie)(jie)聚(ju)餐(can)宴會。溥杰先生(sheng)題寫的“即壽而康”、“瓊(qiong)樓勝境”和胡絜青(qing)女士題寫的匾(bian)額使其熠(yi)熠(yi)生(sheng)輝。

八九(jiu)十年(nian)代，柳泉居的老經理(li)楊興儒身(shen)先士卒勤懇敬(jing)業，從(cong)廚(chu)40余年(nian)的特(te)級技師王德福及其(qi)徒(tu)弟特(te)級技師張鐵元(yuan)領(ling)灶主廚(chu)，帶(dai)領(ling)干(gan)部員工，以其(qi)風(feng)味特(te)色菜點，周到禮貌服(fu)務，為企(qi)業帶(dai)來了穩定的經濟效益。

2001年，在經理屈(qu)德森的(de)(de)帶領(ling)下柳(liu)(liu)泉居重(zhong)新(xin)(xin)進(jin)行裝修改(gai)造，就餐環境得(de)到了改(gai)善，一樓大廳(ting)經改(gai)修后變得(de)更(geng)人性化。重(zhong)張之(zhi)際請來(lai)(lai)漫(man)畫大師(shi)李(li)濱聲(sheng)，特作“民(min)俗四(si)畫”致喜。大酒(jiu)(jiu)缸、醉八(ba)仙、舊京喜堂、壽(shou)堂等(deng)(deng)。二樓由原(yuan)來(lai)(lai)的(de)(de)三個(ge)(ge)雅間改(gai)造成(cheng)“聚賢廳(ting)”、“福(fu)壽(shou)廳(ting)”、“醉仙廳(ting)”、“和禧廳(ting)”、“溢香(xiang)廳(ting)”、“柳(liu)(liu)音廳(ting)”六個(ge)(ge)雅間。改(gai)造后的(de)(de)柳(liu)(liu)泉居不僅在形(xing)象(xiang)上煥然(ran)一新(xin)(xin)，還在菜(cai)肴的(de)(de)結構上重(zhong)新(xin)(xin)進(jin)行了調整。新(xin)(xin)添(tian)了部分菜(cai)品，如咸蛋黃炒(chao)雪(xue)蟹(xie)、萬福(fu)肉、蔥燒遼參、炸篷蝦段、炒(chao)鱔魚糊(hu)、扒白菜(cai)等(deng)(deng)，并重(zhong)新(xin)(xin)恢復了黃酒(jiu)(jiu)生(sheng)意(yi)，有特制“柳(liu)(liu)泉黃”、圓壇紹興老(lao)酒(jiu)(jiu)、花雕、十年陳釀、女兒紅、狀元(yuan)酒(jiu)(jiu)。與黃酒(jiu)(jiu)配套的(de)(de)酒(jiu)(jiu)菜(cai)有醉蟹(xie)、酥魚、京豆醬、茴香(xiang)豆、水(shui)晶肉、芥末墩兒等(deng)(deng)。

柳泉居經(jing)過幾百年的發展，成為經(jing)營北京風味菜肴的特色飯莊，不(bu)少(shao)社會名流(liu)常常光顧。