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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶不比渴淚如(ru)，豪飲堆(dui)求酒滿壺，去去且尋謀一醉，稱西道有柳泉居”。這(zhe)是(shi)舊時(shi)張笑(xiao)成的(de)《北京風俗雜詠續(xu)編》中一首題為“柳泉居”的(de)竹枝(zhi)詞。

柳(liu)泉(quan)居飯(fan)莊是(shi)一(yi)家經(jing)營(ying)地道京味菜肴的(de)(de)飯(fan)店(dian)(dian)，始建于明隆慶年(nian)間（約1568年(nian)），擁有(you)400多年(nian)的(de)(de)歷史。柳(liu)泉(quan)居原(yuan)址(zhi)在護(hu)國寺西口路東，是(shi)一(yi)家經(jing)營(ying)黃酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)館。因(yin)當時小店(dian)(dian)的(de)(de)院內(nei)有(you)一(yi)棵碩大(da)的(de)(de)柳(liu)樹，樹下有(you)一(yi)口甜冽(lie)清澈的(de)(de)泉(quan)眼井，用這(zhe)口井的(de)(de)水釀出的(de)(de)酒(jiu)味道醇香(xiang)無(wu)比，因(yin)此享譽(yu)京都(dou)。黃酒(jiu)館起(qi)初本無(wu)店(dian)(dian)名，因(yin)一(yi)個偶然(ran)的(de)(de)事(shi)件，得(de)名人題字便(bian)列入(ru)經(jing)傳。

相傳在(zai)明代，嘉靖皇(huang)帝十(shi)分寵信(xin)奸(jian)臣嚴嵩(song)(song)，說：世上沒有殺嚴嵩(song)(song)的(de)(de)刀(dao)、斬他(ta)的(de)(de)劍。到穆宗繼(ji)位后(hou)，決心要鏟除奸(jian)臣，殺死(si)嚴嵩(song)(song)，無奈先皇(huang)有言在(zai)先，只得(de)罷免了嚴嵩(song)(song)的(de)(de)官(guan)職，給了他(ta)一只銀飯碗，讓(rang)他(ta)茍且活著。北京(jing)人都恨嚴嵩(song)(song)，在(zai)他(ta)被罷官(guan)后(hou)一直(zhi)無人接(jie)濟(ji)他(ta)，于(yu)是(shi)嚴嵩(song)(song)便開(kai)始沿(yan)街乞(qi)討。一天，他(ta)又(you)渴又(you)餓(e)，走到一家(jia)黃酒(jiu)館前再也走不動了。這(zhe)家(jia)黃酒(jiu)館的(de)(de)掌柜是(shi)個山(shan)東人，經營自釀的(de)(de)黃酒(jiu)十(shi)分地(di)道。嚴嵩(song)(song)聞(wen)到酒(jiu)香(xiang)，便央求掌柜的(de)(de)賞他(ta)酒(jiu)喝。掌柜的(de)(de)一眼(yan)便看出手捧銀碗的(de)(de)嚴嵩(song)(song)，早就聽說嚴嵩(song)(song)寫得(de)一手好字(zi)，便取來紙硯筆墨說道：賞酒(jiu)可以(yi)(yi)，但(dan)你要為我(wo)這(zhe)小(xiao)店題幾(ji)個字(zi)。嚴嵩(song)(song)稍加思索便題寫了“柳(liu)泉居”三個字(zi)。這(zhe)以(yi)(yi)后(hou)不久嚴嵩(song)(song)便餓(e)死(si)街頭，“柳(liu)泉居”三個字(zi)竟成了嚴嵩(song)(song)的(de)(de)絕筆，而這(zhe)家(jia)小(xiao)店也因此聞(wen)名京(jing)城。

隨(sui)著歷史的變遷(qian)，百年(nian)間“京(jing)城三居”到(dao)1935年(nian)僅存柳泉居一家。偽(wei)中央政府1940年(nian)南遷(qian)后黃酒(jiu)業衰，柳泉居漸改為專(zhuan)營北京(jing)風味菜肴餐館(guan)。1949年(nian)店(dian)址遷(qian)至新街口南大街，北京(jing)解放后該店(dian)曾易名“平安食(shi)堂(tang)”、“永進食(shi)堂(tang)”。1978年(nian)恢復了“柳泉居”字號。老舍先生的力作《四世同堂(tang)》、《正紅(hong)旗下》，均以(yi)此館(guan)做為素材和背景。

1984年，柳(liu)泉(quan)居重(zhong)整“門臉”，經(jing)營面(mian)積由1982年的225平方米(mi)增至(zhi)450平方米(mi)。一(yi)樓經(jing)營大眾(zhong)食(shi)品，可(ke)同(tong)時接待180人(ren)就(jiu)餐。二樓設(she)三間(jian)雅間(jian)和一(yi)大廳，承接聚餐宴會。溥(pu)杰先生題寫的“即壽而康”、“瓊樓勝境”和胡絜青女士題寫的匾額使其熠熠生輝。

八九(jiu)十年代，柳泉(quan)居的老(lao)經理(li)楊興(xing)儒身先士卒勤懇敬業，從廚40余年的特級技(ji)師(shi)(shi)王(wang)德福(fu)及其(qi)徒(tu)弟特級技(ji)師(shi)(shi)張鐵(tie)元領(ling)灶主廚，帶領(ling)干(gan)部(bu)員工，以(yi)其(qi)風味特色菜點，周到(dao)禮貌(mao)服(fu)務(wu)，為企業帶來(lai)了穩(wen)定的經濟效益。

2001年，在(zai)經理(li)屈(qu)德森的帶領下柳(liu)(liu)泉(quan)(quan)居重(zhong)新(xin)進行裝修(xiu)改(gai)造，就餐(can)環境得到了改(gai)善，一樓大(da)廳(ting)經改(gai)修(xiu)后變得更人(ren)性(xing)化。重(zhong)張(zhang)之際(ji)請來漫畫大(da)師李濱聲，特作(zuo)“民俗四畫”致(zhi)喜(xi)。大(da)酒缸(gang)、醉八仙、舊(jiu)京喜(xi)堂、壽(shou)(shou)堂等(deng)(deng)。二樓由原來的三個(ge)雅間(jian)改(gai)造成“聚賢廳(ting)”、“福(fu)壽(shou)(shou)廳(ting)”、“醉仙廳(ting)”、“和禧廳(ting)”、“溢香廳(ting)”、“柳(liu)(liu)音廳(ting)”六個(ge)雅間(jian)。改(gai)造后的柳(liu)(liu)泉(quan)(quan)居不(bu)僅(jin)在(zai)形象上(shang)煥然一新(xin)，還在(zai)菜肴的結(jie)構上(shang)重(zhong)新(xin)進行了調(diao)整。新(xin)添了部分(fen)菜品，如咸蛋黃(huang)炒(chao)雪蟹(xie)、萬福(fu)肉(rou)、蔥燒(shao)遼參、炸篷蝦段、炒(chao)鱔魚糊、扒白菜等(deng)(deng)，并重(zhong)新(xin)恢復(fu)了黃(huang)酒生(sheng)意，有(you)特制“柳(liu)(liu)泉(quan)(quan)黃(huang)”、圓壇紹興老酒、花雕、十年陳(chen)釀、女兒紅(hong)、狀元(yuan)酒。與(yu)黃(huang)酒配(pei)套的酒菜有(you)醉蟹(xie)、酥魚、京豆(dou)醬(jiang)、茴香豆(dou)、水晶肉(rou)、芥(jie)末墩(dun)兒等(deng)(deng)。

柳泉(quan)居(ju)經過幾百(bai)年的發展，成為經營(ying)北京(jing)風味菜肴的特色飯莊，不少社(she)會名(ming)流(liu)常(chang)常(chang)光顧。