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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶不比渴淚如，豪飲(yin)堆求酒滿壺，去去且尋謀一醉，稱西道有柳泉居(ju)”。這是舊時張笑(xiao)成(cheng)的《北京風俗雜詠續編》中(zhong)一首題為(wei)“柳泉居(ju)”的竹枝詞(ci)。

柳泉居飯(fan)莊是一(yi)(yi)家經營地(di)道京味菜肴的(de)(de)(de)飯(fan)店，始建于明隆慶(qing)年(nian)間(jian)（約1568年(nian)），擁有(you)400多年(nian)的(de)(de)(de)歷史。柳泉居原(yuan)址在護(hu)國寺西口路東，是一(yi)(yi)家經營黃酒的(de)(de)(de)酒館。因(yin)當時小店的(de)(de)(de)院(yuan)內有(you)一(yi)(yi)棵碩大的(de)(de)(de)柳樹，樹下有(you)一(yi)(yi)口甜冽清澈(che)的(de)(de)(de)泉眼(yan)井，用這口井的(de)(de)(de)水釀出的(de)(de)(de)酒味道醇(chun)香無比，因(yin)此享譽京都。黃酒館起初本無店名(ming)，因(yin)一(yi)(yi)個偶然(ran)的(de)(de)(de)事件，得名(ming)人題字(zi)便列入經傳(chuan)。

相傳在(zai)明代(dai)，嘉靖皇(huang)帝十分寵信奸臣(chen)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)，說(shuo)：世上沒有(you)殺嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)的(de)(de)(de)刀、斬他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)劍。到(dao)(dao)穆宗繼位后(hou)，決心要鏟除奸臣(chen)，殺死嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)，無奈先皇(huang)有(you)言(yan)在(zai)先，只得(de)罷(ba)免了嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)的(de)(de)(de)官(guan)職，給(gei)了他(ta)(ta)(ta)一(yi)只銀飯碗(wan)，讓他(ta)(ta)(ta)茍且活著(zhu)。北京人都恨嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)，在(zai)他(ta)(ta)(ta)被罷(ba)官(guan)后(hou)一(yi)直無人接濟他(ta)(ta)(ta)，于是(shi)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)便開始沿(yan)街(jie)乞討。一(yi)天，他(ta)(ta)(ta)又渴又餓，走(zou)到(dao)(dao)一(yi)家黃(huang)酒館前再也走(zou)不動了。這(zhe)家黃(huang)酒館的(de)(de)(de)掌柜是(shi)個山東人，經(jing)營自釀的(de)(de)(de)黃(huang)酒十分地道。嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)聞(wen)到(dao)(dao)酒香，便央求掌柜的(de)(de)(de)賞他(ta)(ta)(ta)酒喝。掌柜的(de)(de)(de)一(yi)眼(yan)便看出(chu)手捧銀碗(wan)的(de)(de)(de)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)，早就(jiu)聽(ting)說(shuo)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)寫得(de)一(yi)手好字(zi)，便取來紙(zhi)硯筆墨說(shuo)道：賞酒可以，但你要為我這(zhe)小(xiao)(xiao)店題幾(ji)個字(zi)。嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)稍加思(si)索便題寫了“柳泉居(ju)”三個字(zi)。這(zhe)以后(hou)不久嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)便餓死街(jie)頭，“柳泉居(ju)”三個字(zi)竟(jing)成了嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)的(de)(de)(de)絕筆，而這(zhe)家小(xiao)(xiao)店也因此(ci)聞(wen)名(ming)京城(cheng)。

隨(sui)著歷(li)史的(de)變遷，百年間(jian)“京城(cheng)三居(ju)”到1935年僅(jin)存柳泉居(ju)一家(jia)。偽中央(yang)政府1940年南(nan)遷后黃(huang)酒業衰，柳泉居(ju)漸改為專營(ying)北京風味菜肴餐(can)館。1949年店址(zhi)遷至(zhi)新街(jie)口南(nan)大街(jie)，北京解放(fang)后該店曾易名“平(ping)安(an)食(shi)堂”、“永(yong)進食(shi)堂”。1978年恢復了(le)“柳泉居(ju)”字(zi)號。老舍(she)先生的(de)力作《四世同堂》、《正紅旗下(xia)》，均以此館做為素(su)材和背景。

1984年，柳泉居重(zhong)整“門臉”，經營(ying)面(mian)積由1982年的(de)225平(ping)方米增至450平(ping)方米。一樓經營(ying)大(da)眾食品，可同時接待180人(ren)就餐(can)。二樓設三間雅間和一大(da)廳，承接聚餐(can)宴會。溥杰先(xian)生題(ti)寫的(de)“即壽而康”、“瓊樓勝境”和胡絜青女士(shi)題(ti)寫的(de)匾額使其熠(yi)熠(yi)生輝(hui)。

八九十年代，柳(liu)泉居的(de)老(lao)經理楊興儒身先士(shi)卒勤懇敬業(ye)，從廚40余(yu)年的(de)特級技(ji)師王(wang)德福及其徒弟特級技(ji)師張鐵(tie)元領(ling)灶主廚，帶(dai)領(ling)干部員工(gong)，以其風味特色菜點(dian)，周到禮貌服務，為企業(ye)帶(dai)來了(le)穩定的(de)經濟效益。

2001年，在經(jing)理屈德森(sen)的帶(dai)領下(xia)柳(liu)泉居重(zhong)新進(jin)行裝修(xiu)改(gai)造(zao)，就(jiu)餐環境得到了(le)改(gai)善，一樓大廳(ting)經(jing)改(gai)修(xiu)后變得更(geng)人性化(hua)。重(zhong)張之際請來(lai)漫畫(hua)大師李濱聲(sheng)，特作“民(min)俗四(si)畫(hua)”致(zhi)喜。大酒(jiu)(jiu)缸(gang)、醉八(ba)仙、舊京喜堂、壽(shou)堂等(deng)。二樓由原(yuan)來(lai)的三個雅間改(gai)造(zao)成“聚賢(xian)廳(ting)”、“福壽(shou)廳(ting)”、“醉仙廳(ting)”、“和禧廳(ting)”、“溢香(xiang)廳(ting)”、“柳(liu)音廳(ting)”六(liu)個雅間。改(gai)造(zao)后的柳(liu)泉居不僅在形象上煥然一新，還(huan)在菜(cai)肴的結(jie)構上重(zhong)新進(jin)行了(le)調整。新添了(le)部分菜(cai)品，如咸蛋(dan)黃炒(chao)雪蟹、萬福肉、蔥燒(shao)遼參、炸篷蝦段、炒(chao)鱔魚糊(hu)、扒白菜(cai)等(deng)，并重(zhong)新恢復了(le)黃酒(jiu)(jiu)生意，有特制“柳(liu)泉黃”、圓(yuan)壇紹興老酒(jiu)(jiu)、花雕、十年陳釀(niang)、女兒紅、狀元酒(jiu)(jiu)。與黃酒(jiu)(jiu)配(pei)套的酒(jiu)(jiu)菜(cai)有醉蟹、酥(su)魚、京豆醬、茴(hui)香(xiang)豆、水晶(jing)肉、芥末墩兒等(deng)。

柳泉居經(jing)過幾百年的發展，成為(wei)經(jing)營(ying)北京風味菜肴(yao)的特(te)色飯莊(zhuang)，不少社(she)會(hui)名(ming)流常常光顧。