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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶不(bu)比渴淚如，豪飲堆求(qiu)酒滿壺，去(qu)去(qu)且尋謀一醉，稱(cheng)西(xi)道有(you)柳(liu)泉(quan)(quan)居(ju)(ju)”。這是舊時張(zhang)笑成的《北京風俗雜(za)詠續編》中(zhong)一首題(ti)為“柳(liu)泉(quan)(quan)居(ju)(ju)”的竹枝(zhi)詞。

柳(liu)泉居(ju)飯莊是一家經(jing)營(ying)地道京(jing)味(wei)菜肴的(de)(de)飯店，始(shi)建于明(ming)隆慶年間（約1568年），擁有400多(duo)年的(de)(de)歷史(shi)。柳(liu)泉居(ju)原址在護國寺(si)西(xi)口路東，是一家經(jing)營(ying)黃酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)館(guan)。因當時小(xiao)店的(de)(de)院內有一棵碩大(da)的(de)(de)柳(liu)樹(shu)，樹(shu)下有一口甜(tian)冽清澈(che)的(de)(de)泉眼井(jing)，用這口井(jing)的(de)(de)水釀出的(de)(de)酒(jiu)味(wei)道醇香(xiang)無比，因此享譽京(jing)都。黃酒(jiu)館(guan)起初本無店名，因一個偶然的(de)(de)事件，得名人題(ti)字便列入(ru)經(jing)傳(chuan)。

相傳在(zai)(zai)明(ming)代，嘉靖皇帝十(shi)分(fen)寵(chong)信奸(jian)(jian)臣(chen)嚴嵩(song)(song)(song)(song)，說：世上沒有殺嚴嵩(song)(song)(song)(song)的刀(dao)、斬他(ta)(ta)的劍(jian)。到(dao)(dao)穆宗繼位后，決心(xin)要鏟除奸(jian)(jian)臣(chen)，殺死嚴嵩(song)(song)(song)(song)，無奈(nai)先皇有言(yan)在(zai)(zai)先，只(zhi)得罷免了(le)(le)嚴嵩(song)(song)(song)(song)的官職，給了(le)(le)他(ta)(ta)一(yi)(yi)只(zhi)銀飯碗，讓他(ta)(ta)茍(gou)且活著。北(bei)京(jing)人都恨嚴嵩(song)(song)(song)(song)，在(zai)(zai)他(ta)(ta)被罷官后一(yi)(yi)直無人接濟他(ta)(ta)，于(yu)是(shi)嚴嵩(song)(song)(song)(song)便(bian)開始(shi)沿(yan)街乞討。一(yi)(yi)天(tian)，他(ta)(ta)又渴(ke)又餓，走(zou)到(dao)(dao)一(yi)(yi)家(jia)黃酒館前再(zai)也走(zou)不(bu)動了(le)(le)。這家(jia)黃酒館的掌柜(ju)(ju)是(shi)個(ge)(ge)山東人，經(jing)營(ying)自釀的黃酒十(shi)分(fen)地道(dao)(dao)。嚴嵩(song)(song)(song)(song)聞到(dao)(dao)酒香，便(bian)央求掌柜(ju)(ju)的賞他(ta)(ta)酒喝。掌柜(ju)(ju)的一(yi)(yi)眼便(bian)看出(chu)手捧銀碗的嚴嵩(song)(song)(song)(song)，早就聽說嚴嵩(song)(song)(song)(song)寫(xie)得一(yi)(yi)手好字(zi)，便(bian)取來紙硯(yan)筆墨說道(dao)(dao)：賞酒可以，但你要為我這小(xiao)店(dian)題幾個(ge)(ge)字(zi)。嚴嵩(song)(song)(song)(song)稍(shao)加思索便(bian)題寫(xie)了(le)(le)“柳泉(quan)居”三(san)(san)個(ge)(ge)字(zi)。這以后不(bu)久嚴嵩(song)(song)(song)(song)便(bian)餓死街頭，“柳泉(quan)居”三(san)(san)個(ge)(ge)字(zi)竟成了(le)(le)嚴嵩(song)(song)(song)(song)的絕筆，而(er)這家(jia)小(xiao)店(dian)也因此聞名京(jing)城(cheng)。

隨著歷史的變遷(qian)，百年間(jian)“京(jing)(jing)城(cheng)三居”到1935年僅存柳泉(quan)居一家。偽中(zhong)央政府1940年南(nan)遷(qian)后黃酒業衰，柳泉(quan)居漸改為(wei)專營北京(jing)(jing)風味菜肴餐館。1949年店(dian)址遷(qian)至新(xin)街口南(nan)大街，北京(jing)(jing)解(jie)放(fang)后該店(dian)曾易(yi)名“平(ping)安食堂(tang)(tang)”、“永進食堂(tang)(tang)”。1978年恢復了“柳泉(quan)居”字號。老(lao)舍先(xian)生的力作(zuo)《四世同堂(tang)(tang)》、《正紅旗下》，均以此館做為(wei)素(su)材和背景(jing)。

1984年(nian)，柳(liu)泉(quan)居重整(zheng)“門臉”，經營面(mian)積由1982年(nian)的225平方(fang)米增至450平方(fang)米。一(yi)樓經營大眾食(shi)品，可同時接待180人就餐。二樓設三(san)間(jian)雅間(jian)和(he)一(yi)大廳，承接聚餐宴會。溥杰先生題寫的“即壽(shou)而康(kang)”、“瓊樓勝(sheng)境”和(he)胡絜青女士題寫的匾(bian)額使其熠熠生輝。

八(ba)九十年代，柳(liu)泉居(ju)的(de)老經(jing)(jing)理楊(yang)興儒身先士(shi)卒勤懇敬業，從廚(chu)(chu)40余年的(de)特(te)級技師王(wang)德福及其徒弟(di)特(te)級技師張鐵元領灶主廚(chu)(chu)，帶領干部員工，以其風味特(te)色菜點，周到禮貌服務，為(wei)企業帶來了穩定的(de)經(jing)(jing)濟效(xiao)益(yi)。

2001年，在經(jing)理屈德森(sen)的帶領下柳(liu)泉居重新進(jin)行裝修改(gai)造，就餐環境得到了(le)改(gai)善，一樓(lou)大(da)廳(ting)經(jing)改(gai)修后變(bian)得更人性化。重張之際(ji)請來漫畫(hua)大(da)師李濱聲，特作(zuo)“民俗四畫(hua)”致喜(xi)。大(da)酒(jiu)缸、醉(zui)八仙、舊(jiu)京喜(xi)堂、壽堂等。二(er)樓(lou)由(you)原來的三個雅(ya)間(jian)改(gai)造成“聚賢(xian)廳(ting)”、“福(fu)壽廳(ting)”、“醉(zui)仙廳(ting)”、“和禧(xi)廳(ting)”、“溢香(xiang)廳(ting)”、“柳(liu)音(yin)廳(ting)”六(liu)個雅(ya)間(jian)。改(gai)造后的柳(liu)泉居不(bu)僅在形象上(shang)煥然一新，還在菜肴的結(jie)構上(shang)重新進(jin)行了(le)調(diao)整。新添了(le)部(bu)分菜品，如咸(xian)蛋黃炒雪蟹(xie)、萬福(fu)肉、蔥燒(shao)遼參、炸篷(peng)蝦段、炒鱔魚糊、扒白(bai)菜等，并(bing)重新恢復了(le)黃酒(jiu)生(sheng)意，有特制“柳(liu)泉黃”、圓壇紹興老酒(jiu)、花雕、十年陳釀、女兒紅、狀元(yuan)酒(jiu)。與黃酒(jiu)配(pei)套(tao)的酒(jiu)菜有醉(zui)蟹(xie)、酥(su)魚、京豆醬、茴香(xiang)豆、水晶肉、芥末墩兒等。

柳泉(quan)居經過幾百年(nian)的(de)發(fa)展，成為經營北京(jing)風味菜肴的(de)特色飯莊，不少社會名(ming)流常常光顧。