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【扒原殼鮑魚的做法】扒原殼鮑魚怎么做 傳統魯菜菜譜大全

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導語:扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區的漢族傳統名菜。此菜色香味俱佳,鮑魚肉質細嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個原來的殼內,它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作,原殼置原味,面目一新。
扒原殼鮑魚的做法:
【主料】鮑魚400克、草魚 200克
【輔料】火腿、雞蛋清、冬筍、豌豆、淀粉(玉米)、黃酒、味精、大蔥、姜、鹽、雞油(適量)

步驟:
1.將帶殼鮑魚洗凈,放入沸水中稍煮;
2.然后撈出把肉挖出來,片成0.16厘米厚的片;
3.凈冬筍、火腿肉均切成長3厘米,寬1.2厘米,厚0.16厘米的片;
4.草魚宰殺治凈,片取凈肉200克,切片洗凈剁成泥,放入碗內;
5.魚泥內加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末,攪拌均勻,倒在大平盤內攤平;
6.將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干凈,再入開水煮過撈出控干水分;
7.洗凈的鮑魚殼口朝上,整齊地擺在魚料子上,讓其站住坐穩,上籠蒸5 分鐘取出;
8.炒勺內倒入清湯500毫升,加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫,用漏勺撈出,平放在鮑魚殼內;
9.鍋內湯用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。
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