蓑衣黃瓜的做法：

【主料】：黃(huang)瓜 1根(gen)；

【輔料】：蒜(suan)四 小瓣；紅辣椒 一根(gen)；花生(sheng) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；生(sheng)抽 小半碗(wan)；鎮江香(xiang)醋 一瓷勺(shao)；紅油 一小勺(shao)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白砂糖 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、準備原材料，黃(huang)瓜盡量(liang)挑選比(bi)較(jiao)直的，這樣比(bi)較(jiao)好切(qie)，蒜四(si)小瓣(ban)、生抽(chou)小半碗、香醋大約(yue)1瓷勺，糖少許、鹽適量(liang)、花生隨意，紅油一小勺；

2、蒜去皮，切碎，加(jia)鹽(yan)拌(ban)勻腌制，花生稍微拍(pai)散，紅辣椒切小粒；

3、黃瓜用(yong)鹽搓洗(xi)(xi)表皮后用(yong)水沖洗(xi)(xi)干凈，可(ke)以墊兩根筷子在黃瓜的(de)兩邊(bian)，先直刀切大(da)約3毫米的(de)片；

4、再(zai)翻(fan)轉180度斜刀切(qie)3毫米厚的片；

5、切(qie)好的(de)黃瓜(gua)(gua)可(ke)以拉開(kai)不斷就成功了，這跟黃瓜(gua)(gua)不是成品圖里(li)的(de)那根黃瓜(gua)(gua)，那根切(qie)得不是很(hen)好；

6、把黃瓜擺盤圈起來(lai)；

7、把生(sheng)抽香醋糖(tang)(tang)上鍋小火煮至沸騰關火，攪拌至糖(tang)(tang)溶(rong)化后(hou)淋在黃瓜上；

8、鍋少許油(you)把花(hua)生炸熟后撈出撒(sa)在黃瓜上(shang)；

9、把(ba)蒜蓉和辣椒(jiao)鋪在(zai)黃瓜(gua)上，把(ba)剛炸過花生的油(you)再燒熱澆在(zai)蒜上面；

10、加入一勺紅(hong)油均勻(yun)淋在黃瓜上，腌(a)制十幾二十分(fen)鐘就(jiu)可以吃了(le)，非常爽口(kou)。

·小竅門：

1：黃瓜(gua)應該挑選比(bi)較直(zhi)的，切得時候比(bi)較方便(bian)；

2：切(qie)黃(huang)瓜的(de)時候(hou)如(ru)果怕斷，可(ke)以(yi)墊兩(liang)根筷子在(zai)黃(huang)瓜的(de)兩(liang)邊，這樣就不怕斷了；

3：切黃瓜時，先(xian)是直刀(dao)(dao)切，然后翻(fan)轉(zhuan)180度斜刀(dao)(dao)切，翻(fan)面切得時候(hou)你會發(fa)現(xian)刀(dao)(dao)的落刀(dao)(dao)處剛(gang)好連接到剛(gang)才(cai)切的下(xia)刀(dao)(dao)口，這樣就對(dui)了(le)；

4：生抽(chou)煮(zhu)過會(hui)更(geng)香，但煮(zhu)沸即可，煮(zhu)久了(le)味道會(hui)發苦；

5：蒜我喜歡(huan)用鹽腌過(guo)，那(nei)樣更有味(wei)。