麻辣田雞的做法：

【主料】：田(tian)雞(ji)600克

【輔(fu)料】：蛋清1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，醬(jiang)油(you)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，生粉2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，大蒜片3湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，青辣椒2只，紅辣椒3只；調味(wei)料-醬(jiang)油(you)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、酒(jiu)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、鎮(zhen)江醋1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、糖1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、生粉l/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、香油(you)1茶匙(chi)

步驟：

1.將(jiang)田雞洗凈斬塊(kuai)，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生(sheng)粉拌勻腌30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)

2.青紅辣椒分(fen)別(bie)除籽后切(qie)成小方塊(kuai)

3.鍋(guo)燒(shao)熱油，倒入腌好的田雞炸熟(shu)后撈(lao)出瀝油

4.鍋內(nei)留少許(xu)油，放(fang)入(ru)大(da)蒜片(pian)爆香

5.隨后放(fang)青紅辣椒，不斷進行翻炒

6.將田雞(ji)與調味料下(xia)鍋，開大火(huo)翻炒均勻

7.關(guan)火(huo)前淋下1湯匙熱油即可

小貼士：

1、田雞肉中易(yi)有(you)寄生蟲卵(luan)，一定要加熱至熟(shu)透再食用(yong)

2、田雞肉很(hen)容(rong)易熟，爆炒的(de)時(shi)間(jian)不宜過長，中途不能加水燜煮，以免(mian)肉質老(lao)化，影響口感(gan)