麻辣田雞的做法：

【主(zhu)料】：田雞600克(ke)

【輔料】：蛋(dan)清1湯(tang)(tang)(tang)匙，醬油1湯(tang)(tang)(tang)匙，生粉2湯(tang)(tang)(tang)匙，大(da)蒜片3湯(tang)(tang)(tang)匙，青辣(la)椒(jiao)2只，紅辣(la)椒(jiao)3只；調味料-醬油2湯(tang)(tang)(tang)匙、酒1湯(tang)(tang)(tang)匙、鎮江(jiang)醋1/2湯(tang)(tang)(tang)匙、糖(tang)1/2湯(tang)(tang)(tang)匙、生粉l/2湯(tang)(tang)(tang)匙、香油1茶匙

步驟：

1.將田(tian)雞洗凈斬塊，全部放在大碗內用蛋清(qing)、醬(jiang)油(you)、生粉拌勻腌(a)30分鐘(zhong)左右

2.青紅辣(la)椒(jiao)分(fen)別除籽(zi)后切成小方塊

3.鍋(guo)燒熱油，倒入腌好的田雞炸熟(shu)后(hou)撈出瀝(li)油

4.鍋內(nei)留少許油，放入大蒜(suan)片爆香

5.隨(sui)后(hou)放青紅辣椒，不斷進行翻(fan)炒

6.將田雞與調味料下鍋，開大火翻炒均勻

7.關(guan)火前淋下1湯(tang)匙熱油即(ji)可

小貼士：

1、田雞肉中易有寄生蟲(chong)卵(luan)，一定要加熱至熟透(tou)再食用(yong)

2、田雞肉很(hen)容(rong)易熟，爆炒(chao)的時(shi)間(jian)不宜過長(chang)，中途不能加(jia)水燜煮，以免(mian)肉質老化，影響口感