麻辣田雞的做法：

【主料】：田雞600克

【輔料】：蛋清(qing)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，醬油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，生粉2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，大蒜片3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，青辣椒2只，紅(hong)辣椒3只；調味料-醬油2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、鎮江醋(cu)1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、糖1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、生粉l/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、香油1茶匙(chi)(chi)(chi)

步驟：

1.將(jiang)田雞洗凈斬塊，全部放在大碗(wan)內用蛋清、醬油、生粉(fen)拌勻腌30分鐘左(zuo)右

2.青紅辣椒分別除(chu)籽后切成小(xiao)方(fang)塊

3.鍋燒熱油，倒入腌好的(de)田(tian)雞炸熟后撈出瀝油

4.鍋內(nei)留少許油，放(fang)入大(da)蒜片爆香

5.隨后放青(qing)紅辣椒，不斷(duan)進行(xing)翻炒(chao)

6.將田雞與調味料(liao)下鍋，開大(da)火翻炒均勻

7.關火(huo)前淋下1湯(tang)匙(chi)熱油即可

小貼士：

1、田雞肉中易有寄生(sheng)蟲卵，一定要加熱至熟透再食用

2、田(tian)雞肉很容易熟，爆炒的時間不(bu)宜過長，中途不(bu)能(neng)加(jia)水燜煮，以免肉質老化，影(ying)響口感