麻辣田雞的做法：

【主料】：田雞600克

【輔料】：蛋清1湯匙(chi)(chi)，醬(jiang)油(you)1湯匙(chi)(chi)，生粉2湯匙(chi)(chi)，大蒜(suan)片3湯匙(chi)(chi)，青(qing)辣椒2只，紅辣椒3只；調味(wei)料-醬(jiang)油(you)2湯匙(chi)(chi)、酒1湯匙(chi)(chi)、鎮江醋1/2湯匙(chi)(chi)、糖(tang)1/2湯匙(chi)(chi)、生粉l/2湯匙(chi)(chi)、香油(you)1茶匙(chi)(chi)

步驟：

1.將(jiang)田(tian)雞洗(xi)凈斬塊(kuai)，全部放在大碗(wan)內用蛋清、醬油、生粉拌勻(yun)腌30分(fen)鐘左右(you)

2.青紅辣椒(jiao)分(fen)別除籽(zi)后切成小(xiao)方塊

3.鍋燒熱油(you)，倒入腌好的田雞(ji)炸熟后撈(lao)出瀝油(you)

4.鍋內留少(shao)許(xu)油，放入大蒜片爆香

5.隨后放青紅辣椒，不(bu)斷進行翻(fan)炒

6.將田雞與(yu)調味(wei)料下鍋，開大火翻炒均勻

7.關火前淋下1湯匙熱油即可

小貼士：

1、田(tian)雞肉中易(yi)有寄生蟲卵，一定要加(jia)熱至熟(shu)透再(zai)食用

2、田(tian)雞(ji)肉很容易熟，爆炒(chao)的時間(jian)不宜過(guo)長(chang)，中(zhong)途不能加水燜(men)煮(zhu)，以免(mian)肉質(zhi)老(lao)化，影(ying)響口感