雙拼肥牛雞塊飯的做法：

【主料】：雞(ji)肉500克，肥牛300克

【輔料(liao)】：雞(ji)塊（干(gan)辣椒(jiao)、白(bai)糖(tang)、料(liao)酒、老抽、生抽、大蒜、花(hua)椒(jiao)、蔥、鹽各適(shi)(shi)量）；肥牛（洋蔥適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，料(liao)酒1湯(tang)勺，生抽1湯(tang)勺，蠔(hao)油1茶匙）；蔬菜（玉米(mi)粒適(shi)(shi)量，胡蘿卜適(shi)(shi)量，豌(wan)豆少許，鹽適(shi)(shi)量，1小勺玉米(mi)淀粉，清水適(shi)(shi)量）

步驟：

1.雞肉切塊，洗凈(jing)控干水分備用

2.炒鍋內放(fang)少許油(you)，油(you)熱后放(fang)花(hua)椒，蒜片(pian)，蔥斷，干辣椒炒香后，放(fang)入雞塊翻炒

3.放入生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白(bai)糖(tang)和鹽(yan)繼續(xu)翻炒，顏色變(bian)后加入開水，沒過雞塊(kuai)

4.大火燒開(kai)后(hou)，轉中(zhong)火，燉30分(fen)鐘

5.在(zai)冷水(shui)中加入(ru)(ru)料酒，放入(ru)(ru)肥牛，開(kai)鍋變色(se)后立刻撈(lao)出控(kong)干備用

6.調好肥牛的(de)料汁：生抽1湯(tang)勺+料酒1湯(tang)勺+蠔油1茶(cha)匙

7.鍋中(zhong)倒入(ru)適量(liang)的油，下入(ru)切好的洋(yang)蔥翻炒均勻

8.洋蔥炒(chao)(chao)的(de)稍(shao)微變軟后加入炒(chao)(chao)肥(fei)牛(niu)用的(de)調料汁，再放入焯過水的(de)肥(fei)牛(niu)翻炒(chao)(chao)均勻(yun)即可出鍋

9.胡蘿(luo)卜切丁，豌豆(dou)粒洗凈備(bei)用(yong)，玉米粒煮熟裝碗備(bei)用(yong)

10.將胡蘿(luo)卜(bu)丁和豌豆粒依次(ci)放(fang)入沸(fei)(fei)水中(zhong)焯至再次(ci)沸(fei)(fei)騰即(ji)可(ke)撈出

11.在鍋里倒(dao)少許(xu)油(you)，等(deng)油(you)溫燒(shao)至7成熱時倒(dao)入(ru)胡蘿卜丁(ding)，翻炒(chao)片刻(ke)后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)豌豆粒(li)繼續翻炒(chao)

12.最(zui)后(hou)倒入玉米粒，加適當的鹽(yan)，翻炒均勻后(hou)再倒入水淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)

13.蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)至湯汁剩余3/1時關火

13.米(mi)飯裝入(ru)容器中(zhong)，燉(dun)好(hao)的雞(ji)塊放在一邊(bian)碼好(hao)，炒好(hao)的肥(fei)牛放在另一邊(bian)碼放整齊，中(zhong)間放入(ru)炒好(hao)的蔬菜點綴即(ji)可

小貼士：

1、肥牛不要煮(zhu)的(de)過久，因為還(huan)要炒(chao)一下，焯水太久會影響口感變老。

2、由于雞肉(rou)需(xu)要比較長的時間，避免做好的肥牛涼(liang)了，我們(men)先來做雞塊。

3、調料根據個人習慣(guan)和口味酌情添加或者增減(jian)。

4、雞肉如果比較厚(hou)，可以用刀背敲松散一(yi)些，好(hao)入味。

5.胡(hu)蘿卜和豌豆不容易熟，需要(yao)提前用沸水焯一(yi)(yi)遍再(zai)入(ru)鍋翻炒既能去除它們的豆腥(xing)味還能讓二者熟的快一(yi)(yi)些(xie)

6.水淀(dian)粉(fen)由1小勺(shao)玉米淀(dian)粉(fen)加(jia)適(shi)量(liang)清水勾(gou)兌(dui)