雙拼肥牛雞塊飯的做法：

【主料(liao)】：雞肉500克，肥(fei)牛300克

【輔料(liao)】：雞塊(kuai)（干(gan)辣椒(jiao)、白(bai)糖、料(liao)酒、老(lao)抽、生抽、大蒜、花椒(jiao)、蔥(cong)(cong)、鹽各適(shi)(shi)量(liang)(liang)）；肥(fei)牛（洋蔥(cong)(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒1湯勺，生抽1湯勺，蠔油1茶匙(chi)）；蔬菜（玉米粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡蘿卜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，豌豆少(shao)許，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，1小(xiao)勺玉米淀粉(fen)，清水適(shi)(shi)量(liang)(liang)）

步驟：

1.雞肉(rou)切(qie)塊，洗凈控(kong)干水分備用

2.炒鍋(guo)內放少許油(you)，油(you)熱(re)后放花(hua)椒，蒜片(pian)，蔥斷，干(gan)辣椒炒香后，放入(ru)雞塊翻炒

3.放入(ru)生抽、老抽、料酒(jiu)、白糖和鹽繼續翻炒，顏(yan)色(se)變后加入(ru)開水，沒過雞塊

4.大火(huo)燒(shao)開后，轉中火(huo)，燉30分鐘

5.在冷水(shui)中加入料酒，放入肥牛(niu)，開鍋(guo)變色(se)后立刻撈出控(kong)干備用

6.調好(hao)肥牛的料汁：生抽1湯(tang)勺+料酒1湯(tang)勺+蠔油(you)1茶匙

7.鍋中(zhong)倒入適量(liang)的油，下入切好的洋蔥(cong)翻炒均(jun)勻(yun)

8.洋蔥炒(chao)的稍微變(bian)軟(ruan)后加入(ru)炒(chao)肥(fei)牛用的調料汁，再放(fang)入(ru)焯(zhuo)過水的肥(fei)牛翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)

9.胡蘿卜(bu)切丁，豌(wan)豆粒洗凈備用(yong)，玉米粒煮熟裝碗(wan)備用(yong)

10.將胡蘿卜(bu)丁和(he)豌豆粒依次(ci)放(fang)入沸水中焯(zhuo)至再次(ci)沸騰即可(ke)撈出

11.在鍋里倒(dao)少許油，等油溫燒至7成熱時倒(dao)入(ru)(ru)胡(hu)蘿(luo)卜丁，翻(fan)炒片(pian)刻后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)豌(wan)豆(dou)粒繼續翻(fan)炒

12.最后倒入(ru)玉米粒(li)，加(jia)適(shi)當的(de)鹽(yan)，翻炒均勻后再倒入(ru)水淀粉勾芡

13.蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)至湯汁剩余3/1時(shi)關(guan)火

13.米(mi)飯裝入容(rong)器中，燉(dun)好(hao)(hao)的雞塊放在一邊碼好(hao)(hao)，炒(chao)好(hao)(hao)的肥牛(niu)放在另一邊碼放整齊，中間(jian)放入炒(chao)好(hao)(hao)的蔬菜點綴即可

小貼士：

1、肥牛不(bu)要(yao)煮的過久(jiu)，因為還要(yao)炒(chao)一下(xia)，焯水太久(jiu)會(hui)影響口感變老(lao)。

2、由于雞(ji)肉需要比較(jiao)長的時間，避免做好的肥牛涼了(le)，我(wo)們先來做雞(ji)塊。

3、調料根據個人習慣和口味(wei)酌情(qing)添(tian)加或者增減。

4、雞肉如(ru)果比較厚，可以用刀背敲松(song)散一些，好入味。

5.胡蘿卜和豌豆不容(rong)易(yi)熟，需要(yao)提前(qian)用沸水(shui)焯一(yi)遍再入(ru)鍋(guo)翻炒既(ji)能(neng)(neng)去除它們的豆腥味還能(neng)(neng)讓二者熟的快一(yi)些

6.水淀粉由1小勺玉(yu)米淀粉加適量清水勾兌