雙拼肥牛雞塊飯的做法：

【主料】：雞肉500克(ke)，肥(fei)牛300克(ke)

【輔(fu)料(liao)】：雞塊（干辣椒、白(bai)糖、料(liao)酒、老抽、生抽、大蒜、花(hua)椒、蔥(cong)、鹽(yan)各適量(liang)(liang)）；肥牛（洋蔥(cong)適量(liang)(liang)，鹽(yan)適量(liang)(liang)，料(liao)酒1湯(tang)勺(shao)，生抽1湯(tang)勺(shao)，蠔油(you)1茶(cha)匙）；蔬菜（玉米(mi)粒適量(liang)(liang)，胡蘿卜適量(liang)(liang)，豌(wan)豆(dou)少(shao)許，鹽(yan)適量(liang)(liang)，1小勺(shao)玉米(mi)淀(dian)粉，清水(shui)適量(liang)(liang)）

步驟：

1.雞(ji)肉切塊(kuai)，洗凈控干水分備用(yong)

2.炒鍋內放(fang)少許油，油熱后放(fang)花(hua)椒，蒜片，蔥斷，干辣(la)椒炒香后，放(fang)入雞塊翻炒

3.放入生抽、老抽、料酒、白(bai)糖(tang)和(he)鹽繼續(xu)翻炒，顏色變(bian)后加入開水，沒過雞塊

4.大火燒開(kai)后，轉中(zhong)火，燉30分鐘

5.在(zai)冷水中加入(ru)料酒，放入(ru)肥牛，開(kai)鍋變色后立刻撈出控干備用

6.調好肥牛的料(liao)汁：生抽(chou)1湯(tang)(tang)勺+料(liao)酒1湯(tang)(tang)勺+蠔油1茶匙

7.鍋中倒入(ru)適量的(de)油，下入(ru)切好(hao)的(de)洋蔥翻(fan)炒均勻

8.洋蔥炒的稍(shao)微變軟后加入炒肥(fei)牛(niu)用(yong)的調料汁，再放(fang)入焯(zhuo)過水的肥(fei)牛(niu)翻炒均勻(yun)即可出鍋

9.胡蘿卜切丁(ding)，豌豆粒(li)(li)洗凈備(bei)用(yong)，玉(yu)米粒(li)(li)煮熟裝碗備(bei)用(yong)

10.將胡(hu)蘿卜丁(ding)和豌豆粒(li)依次(ci)放入沸(fei)水(shui)中焯至(zhi)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)即可(ke)撈出(chu)

11.在(zai)鍋(guo)里(li)倒(dao)少許油，等油溫燒(shao)至7成熱時倒(dao)入(ru)胡(hu)蘿卜丁，翻炒(chao)片刻(ke)后(hou)再倒(dao)入(ru)豌豆粒繼續(xu)翻炒(chao)

12.最后(hou)倒(dao)入(ru)玉(yu)米(mi)粒，加適當的鹽(yan)，翻(fan)炒均勻后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)

13.蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜至湯汁(zhi)剩(sheng)余3/1時關火(huo)

13.米飯裝入容(rong)器中，燉好(hao)的(de)雞塊放在一邊(bian)碼(ma)好(hao)，炒(chao)好(hao)的(de)肥牛放在另(ling)一邊(bian)碼(ma)放整(zheng)齊，中間放入炒(chao)好(hao)的(de)蔬菜點綴即可

小貼士：

1、肥牛(niu)不要(yao)煮的過久，因(yin)為(wei)還要(yao)炒一下(xia)，焯水太久會(hui)影響口(kou)感變老。

2、由于雞肉需要比較(jiao)長的(de)時間，避免(mian)做好(hao)的(de)肥牛涼了，我們先來做雞塊。

3、調料根據個人(ren)習慣和(he)口味酌情添加或者增減。

4、雞(ji)肉如果比較厚，可(ke)以用刀(dao)背敲松散一些，好(hao)入(ru)味。

5.胡(hu)蘿卜和豌豆不(bu)容易(yi)熟，需要(yao)提前用沸(fei)水焯一遍再入鍋翻(fan)炒(chao)既能去除它們的豆腥味(wei)還能讓(rang)二者熟的快(kuai)一些

6.水(shui)淀粉由1小勺(shao)玉米淀粉加適量清水(shui)勾兌