雙拼肥牛雞塊飯的做法：

【主料】：雞肉500克，肥牛300克

【輔(fu)料】：雞塊（干辣(la)椒、白(bai)糖、料酒(jiu)、老抽(chou)、生抽(chou)、大蒜、花椒、蔥、鹽(yan)各適(shi)(shi)量(liang)(liang)）；肥(fei)牛（洋蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒(jiu)1湯勺，生抽(chou)1湯勺，蠔油1茶(cha)匙）；蔬菜(cai)（玉(yu)米(mi)粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡蘿卜(bu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，豌(wan)豆(dou)少許，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，1小勺玉(yu)米(mi)淀粉，清水適(shi)(shi)量(liang)(liang)）

步驟：

1.雞肉切塊，洗凈控干水分備用

2.炒鍋內放少許油，油熱(re)后放花(hua)椒，蒜片，蔥斷(duan)，干辣(la)椒炒香后，放入(ru)雞(ji)塊翻炒

3.放(fang)入生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、料(liao)酒、白糖和鹽(yan)繼續翻炒，顏色變(bian)后加入開水，沒過雞(ji)塊

4.大火燒開后(hou)，轉中火，燉30分鐘

5.在冷(leng)水中加入料酒(jiu)，放入肥牛，開鍋變色(se)后立刻(ke)撈出控干備用

6.調好肥(fei)牛的料汁：生抽1湯勺+料酒1湯勺+蠔油1茶匙

7.鍋中倒入適(shi)量的(de)油，下入切(qie)好的(de)洋蔥翻(fan)炒均(jun)勻(yun)

8.洋蔥炒的稍微變軟后加入炒肥(fei)牛(niu)用的調料汁，再(zai)放入焯過水的肥(fei)牛(niu)翻炒均勻即可出(chu)鍋

9.胡蘿(luo)卜切丁，豌豆粒洗凈(jing)備用，玉米粒煮熟裝(zhuang)碗備用

10.將胡蘿卜丁和豌豆(dou)粒依次放(fang)入(ru)沸水中焯至再次沸騰即可撈出

11.在鍋(guo)里倒少許(xu)油，等油溫(wen)燒至7成(cheng)熱時倒入胡蘿卜丁，翻炒片刻后再(zai)倒入豌豆粒繼續翻炒

12.最后(hou)倒入玉(yu)米粒，加適當的鹽，翻(fan)炒均勻后(hou)再倒入水淀粉勾芡(qian)

13.蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜至湯汁剩余3/1時關火

13.米(mi)飯裝入容器中，燉好(hao)的(de)雞(ji)塊(kuai)放(fang)在一邊碼好(hao)，炒(chao)好(hao)的(de)肥牛放(fang)在另一邊碼放(fang)整(zheng)齊，中間放(fang)入炒(chao)好(hao)的(de)蔬菜點綴即(ji)可

小貼士：

1、肥牛不要(yao)煮的過久，因為還要(yao)炒(chao)一(yi)下，焯水太久會影響口感變老。

2、由于(yu)雞(ji)肉需(xu)要比較長的時間，避免做好(hao)的肥牛(niu)涼了，我們先(xian)來做雞(ji)塊。

3、調料(liao)根據個人習慣和(he)口味酌情添加或者增減。

4、雞肉(rou)如(ru)果比較厚，可以用刀背敲松散(san)一些，好入味。

5.胡蘿卜和豌豆不容易熟，需(xu)要提前(qian)用沸水(shui)焯一遍再入鍋翻炒既能去除它(ta)們的(de)豆腥(xing)味還(huan)能讓二者熟的(de)快一些

6.水(shui)淀粉(fen)由1小勺玉米淀粉(fen)加適量清(qing)水(shui)勾兌(dui)