雙拼肥牛雞塊飯的做法：

【主料】：雞肉(rou)500克(ke)，肥牛300克(ke)

【輔(fu)料】：雞塊(kuai)（干辣椒(jiao)、白糖、料酒(jiu)、老抽(chou)、生抽(chou)、大蒜、花椒(jiao)、蔥(cong)、鹽各適(shi)量(liang)）；肥(fei)牛(niu)（洋蔥(cong)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，料酒(jiu)1湯勺(shao)，生抽(chou)1湯勺(shao)，蠔油1茶匙）；蔬菜（玉(yu)米(mi)粒適(shi)量(liang)，胡蘿卜適(shi)量(liang)，豌豆(dou)少許(xu)，鹽適(shi)量(liang)，1小勺(shao)玉(yu)米(mi)淀(dian)粉，清(qing)水適(shi)量(liang)）

步驟：

1.雞(ji)肉切(qie)塊，洗(xi)凈控干水分備用

2.炒鍋(guo)內放少(shao)許油，油熱后放花椒，蒜片(pian)，蔥斷，干(gan)辣椒炒香后，放入(ru)雞塊翻炒

3.放(fang)入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)酒、白(bai)糖和(he)鹽(yan)繼續翻炒，顏色變后加入(ru)開水(shui)，沒過雞塊

4.大(da)火燒開后，轉中火，燉(dun)30分鐘

5.在冷(leng)水中加入(ru)料酒(jiu)，放入(ru)肥牛，開鍋變色后立刻撈出控干備用

6.調好肥牛的(de)料汁：生抽1湯勺+料酒1湯勺+蠔(hao)油1茶匙

7.鍋中倒入適(shi)量(liang)的油，下入切(qie)好(hao)的洋(yang)蔥(cong)翻(fan)炒均勻

8.洋蔥炒(chao)的稍微變軟(ruan)后(hou)加入炒(chao)肥牛用的調料汁，再(zai)放入焯過水的肥牛翻炒(chao)均勻即可出鍋

9.胡蘿(luo)卜切丁，豌豆粒洗凈備(bei)用，玉米粒煮熟裝碗備(bei)用

10.將胡蘿(luo)卜丁和豌豆(dou)粒(li)依次(ci)放入(ru)沸水中焯至再次(ci)沸騰即可(ke)撈出(chu)

11.在(zai)鍋里倒(dao)少許油(you)，等油(you)溫(wen)燒至7成熱時倒(dao)入(ru)胡蘿(luo)卜丁，翻炒片刻后(hou)再倒(dao)入(ru)豌豆粒繼(ji)續翻炒

12.最后倒入玉米粒(li)，加適當的鹽(yan)，翻(fan)炒(chao)均勻后再倒入水淀粉勾芡

13.蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜至湯汁剩余3/1時關火

13.米飯裝入容器中(zhong)，燉好(hao)的(de)雞(ji)塊放(fang)在一邊碼(ma)好(hao)，炒(chao)好(hao)的(de)肥牛放(fang)在另(ling)一邊碼(ma)放(fang)整齊，中(zhong)間放(fang)入炒(chao)好(hao)的(de)蔬(shu)菜點(dian)綴即可(ke)

小貼士：

1、肥牛不(bu)要煮的過久，因為還要炒一下，焯水(shui)太久會影響口感(gan)變老。

2、由于雞(ji)肉需要(yao)比(bi)較(jiao)長(chang)的時(shi)間，避免做好(hao)的肥牛涼了，我們先來做雞(ji)塊(kuai)。

3、調料根(gen)據(ju)個人(ren)習慣和(he)口味酌情添加或者增(zeng)減(jian)。

4、雞肉如果(guo)比較厚(hou)，可以(yi)用刀背敲松散一些，好入(ru)味。

5.胡(hu)蘿卜和豌豆不容易熟，需要(yao)提前用沸水焯一遍再(zai)入鍋翻(fan)炒既(ji)能去除它們(men)的豆腥味(wei)還(huan)能讓二(er)者熟的快一些

6.水淀粉由(you)1小勺玉米淀粉加適(shi)量清水勾兌