1.準備好雞腿和土豆；

2.準備(bei)好八角、桂皮、香葉(xie)和干(gan)辣椒；

3.蔥切段、姜切片備用；

4.雞大(da)腿(tui)洗凈，斬(zhan)成(cheng)塊；

5.土豆去皮切成滾刀塊；

6.將鍋(guo)置于(yu)火(huo)上，倒入植(zhi)物油，熱后下入土(tu)豆塊(kuai)，炸成黃色，撈出控凈(jing)油；

7.把雞腿(tui)肉(rou)塊焯(zhuo)水備用；

8.鍋中放入少量(liang)植物油爆香八角、桂皮(pi)、香葉、干辣椒和蔥姜；

9.加入雞塊翻(fan)炒；

10.變色后加入冰糖(tang)煸(bian)炒(chao)至上(shang)色，加入醬油、料酒繼續(xu)煸(bian)炒(chao)；

11.加(jia)入開水沒過(guo)雞肉，燒(shao)開轉小火燜(men)至(zhi)(zhi)10分(fen)(fen)鐘，加(jia)入鹽和過(guo)油(you)的土(tu)豆繼(ji)續燜(men)至(zhi)(zhi)20分(fen)(fen)鐘；

12.轉大火收(shou)干湯汁即可(ke)。