湖(hu)南辣椒炒肉的做(zuo)法：

【主(zhu)料】：豬肉 150g；尖椒 適(shi)量；蒜 25g；

【輔料】：老抽 少量(liang)；生抽 適量(liang)；油 適量(liang)；鹽 適量(liang)；料酒 少量(liang)；生粉 少量(liang)；

步驟：

1、材料準備好，辣椒斜切。

2、大蒜子用刀拍碎(sui)了再切(qie)幾刀；

3、瘦(shou)肉切(qie)薄片(pian)，用料酒、老抽（注意量(liang)，多(duo)一點(dian)顏色就會很黑）、生粉腌(a)制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)；

4、肥肉(rou)(rou)可以稍微切厚點(dian)，這里肥肉(rou)(rou)是用(yong)來煉油(you)的；

5、鍋燒熱不要放油，中(zhong)火下(xia)辣椒嗆(qiang)香，加入適量鹽，直到辣椒表(biao)面微(wei)微(wei)發焦盛出備用，過程中(zhong)要用鍋鏟壓辣椒。

6、倒入肥肉，開(kai)小火，慢慢煉油，過(guo)程中要不斷翻(fan)炒避(bi)免焦糊(hu)。

7、直接加入瘦肉，轉大(da)(da)火迅(xun)速翻炒(chao)，一定要是大(da)(da)火，也不要吝嗇(se)油(you)啊，如果前面肥肉煉的油(you)少(shao)了要再加的。肉變色(se)以后倒入辣椒、大(da)(da)蒜子翻炒(chao)，加入生(sheng)抽、鹽(yan)調味。

8、翻炒均勻，辣椒入味以后就可以起鍋裝盤啦。趁熱(re)吃喔~

小貼士：

如果不習(xi)慣吃豬油，可以不用專門切肥肉煉油，直接(jie)用較瘦的五花(hua)肉切片就好了。

火候很(hen)關鍵，炒豬肉的時候一定要大火，最后也不要翻炒過久，以免辣椒蔫(nian)掉(diao)和肉質太老(lao)。