湖(hu)南(nan)辣(la)椒炒肉的做法：

【主料】：豬肉 150g；尖椒(jiao) 適量；蒜 25g；

【輔料】：老(lao)抽 少量；生抽 適(shi)量；油(you) 適(shi)量；鹽 適(shi)量；料酒(jiu) 少量；生粉 少量；

步驟：

1、材料(liao)準備(bei)好，辣(la)椒斜切。

2、大蒜子用刀(dao)拍碎了(le)再(zai)切(qie)幾刀(dao)；

3、瘦肉切(qie)薄片，用料酒、老(lao)抽(chou)（注意量(liang)，多一點顏(yan)色(se)就會很黑）、生粉腌制15分鐘；

4、肥肉可(ke)以稍微切厚點，這里肥肉是用來(lai)煉油的；

5、鍋(guo)燒熱不要(yao)(yao)放油，中火下辣(la)椒(jiao)嗆香，加入(ru)適量(liang)鹽，直到辣(la)椒(jiao)表面微微發焦盛出備用，過程中要(yao)(yao)用鍋(guo)鏟(chan)壓辣(la)椒(jiao)。

6、倒入肥肉，開小(xiao)火，慢(man)慢(man)煉(lian)油(you)，過程中要不斷翻炒避免焦(jiao)糊(hu)。

7、直接(jie)加(jia)入瘦肉(rou)(rou)，轉大(da)火迅速翻炒，一(yi)定要是(shi)大(da)火，也不要吝嗇油啊，如果前面(mian)肥肉(rou)(rou)煉的(de)油少(shao)了要再加(jia)的(de)。肉(rou)(rou)變(bian)色以后倒(dao)入辣(la)椒(jiao)、大(da)蒜子(zi)翻炒，加(jia)入生抽、鹽(yan)調味。

8、翻炒均勻，辣(la)椒入味以(yi)(yi)后就可以(yi)(yi)起鍋裝盤啦。趁熱(re)吃喔~

小貼士：

如果不習慣吃豬油，可以不用專門切(qie)肥(fei)肉煉油，直接用較瘦的五花肉切(qie)片就好了。

火候很關鍵，炒豬(zhu)肉的(de)時候一定要大火，最后(hou)也不要翻炒過久(jiu)，以免(mian)辣椒蔫掉和肉質(zhi)太(tai)老。