湖南辣椒炒肉的做(zuo)法：

【主料(liao)】：豬肉 150g；尖椒(jiao) 適(shi)量；蒜(suan) 25g；

【輔(fu)料(liao)】：老(lao)抽(chou) 少量(liang)；生抽(chou) 適量(liang)；油(you) 適量(liang)；鹽 適量(liang)；料(liao)酒(jiu) 少量(liang)；生粉 少量(liang)；

步驟：

1、材料準備好，辣椒斜(xie)切。

2、大蒜子用刀拍(pai)碎了再切幾刀；

3、瘦肉切(qie)薄(bo)片，用料酒(jiu)、老抽（注意量，多一點顏色就會(hui)很黑）、生粉(fen)腌制(zhi)15分鐘；

4、肥肉(rou)可以稍微切厚點，這里肥肉(rou)是(shi)用來煉油的(de)；

5、鍋(guo)燒熱不要放(fang)油，中火下辣(la)(la)椒(jiao)嗆香，加入適量鹽，直到辣(la)(la)椒(jiao)表面微微發焦盛出備用(yong)，過程中要用(yong)鍋(guo)鏟壓辣(la)(la)椒(jiao)。

6、倒入肥肉，開(kai)小火，慢慢煉油，過程中(zhong)要不斷(duan)翻炒避免焦(jiao)糊。

7、直接加(jia)(jia)入瘦(shou)肉，轉大火迅速翻(fan)炒，一定(ding)要是大火，也(ye)不要吝(lin)嗇油啊，如果前面肥(fei)肉煉的(de)油少了(le)要再(zai)加(jia)(jia)的(de)。肉變色以后倒入辣(la)椒、大蒜(suan)子翻(fan)炒，加(jia)(jia)入生(sheng)抽、鹽(yan)調味。

8、翻炒(chao)均(jun)勻，辣椒入味以后(hou)就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔(wo)~

小貼士：

如果不習慣吃豬(zhu)油，可以不用專門(men)切肥肉(rou)煉油，直(zhi)接用較瘦的(de)五花肉(rou)切片就好了。

火候很(hen)關鍵，炒豬肉的時(shi)候一(yi)定要大(da)火，最(zui)后也不要翻(fan)炒過久，以免辣椒蔫(nian)掉和(he)肉質太老。