湖南辣椒(jiao)炒肉的做(zuo)法：

【主料(liao)】：豬肉 150g；尖(jian)椒 適量；蒜(suan) 25g；

【輔料(liao)】：老抽 少量(liang)；生抽 適量(liang)；油 適量(liang)；鹽 適量(liang)；料(liao)酒(jiu) 少量(liang)；生粉(fen) 少量(liang)；

步驟：

1、材料準(zhun)備好(hao)，辣(la)椒斜切。

2、大蒜子(zi)用(yong)刀拍(pai)碎了再切幾(ji)刀；

3、瘦肉切薄(bo)片，用料酒(jiu)、老抽（注意量(liang)，多(duo)一(yi)點顏(yan)色就會很黑(hei)）、生粉腌制15分鐘(zhong)；

4、肥(fei)肉可以稍微切厚點，這里肥(fei)肉是用來煉油的；

5、鍋(guo)燒(shao)熱不要放油，中(zhong)火下辣椒(jiao)嗆香(xiang)，加入(ru)適量鹽(yan)，直到辣椒(jiao)表面微微發(fa)焦盛出備(bei)用，過程中(zhong)要用鍋(guo)鏟壓(ya)辣椒(jiao)。

6、倒(dao)入肥(fei)肉，開(kai)小火，慢(man)慢(man)煉油，過程(cheng)中(zhong)要不斷(duan)翻炒(chao)避免焦糊。

7、直(zhi)接加(jia)入(ru)瘦肉(rou)，轉大(da)火迅(xun)速翻炒，一(yi)定要是大(da)火，也(ye)不(bu)要吝嗇油啊，如果前面肥肉(rou)煉的油少(shao)了(le)要再加(jia)的。肉(rou)變(bian)色以后倒(dao)入(ru)辣椒、大(da)蒜子(zi)翻炒，加(jia)入(ru)生抽、鹽(yan)調(diao)味。

8、翻炒均勻，辣椒入味以(yi)后就可以(yi)起鍋(guo)裝盤啦。趁熱吃(chi)喔~

小貼士：

如果不(bu)習慣吃豬油，可以不(bu)用(yong)專(zhuan)門切(qie)肥肉煉油，直接用(yong)較瘦的五(wu)花肉切(qie)片就好了。

火(huo)候很關鍵(jian)，炒(chao)豬肉(rou)(rou)的(de)時候一定要大火(huo)，最后(hou)也不(bu)要翻炒(chao)過(guo)久，以免辣椒(jiao)蔫掉和(he)肉(rou)(rou)質太老。