湖南辣(la)椒炒肉的做法：

【主(zhu)料】：豬肉 150g；尖(jian)椒 適量；蒜(suan) 25g；

【輔料(liao)】：老抽 少量(liang)(liang)(liang)；生抽 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；油 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；鹽 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；料(liao)酒 少量(liang)(liang)(liang)；生粉 少量(liang)(liang)(liang)；

步驟：

1、材料準備(bei)好(hao)，辣椒斜切。

2、大蒜子(zi)用刀(dao)拍碎了(le)再切幾刀(dao)；

3、瘦肉切(qie)薄片，用料酒、老抽（注意(yi)量(liang)，多一點顏色就(jiu)會很黑(hei)）、生粉腌制15分鐘(zhong)；

4、肥肉(rou)可以(yi)稍微切(qie)厚點，這(zhe)里肥肉(rou)是用(yong)來煉油(you)的；

5、鍋燒(shao)熱(re)不要放油，中(zhong)火下(xia)辣椒嗆(qiang)香，加入適量(liang)鹽，直到(dao)辣椒表(biao)面微微發焦盛出備用，過程中(zhong)要用鍋鏟壓(ya)辣椒。

6、倒入(ru)肥肉，開小(xiao)火，慢慢煉(lian)油，過程中要(yao)不斷翻(fan)炒避免焦糊(hu)。

7、直(zhi)接加入(ru)瘦肉(rou)，轉大(da)火迅速翻炒(chao)，一定(ding)要(yao)(yao)是大(da)火，也不要(yao)(yao)吝嗇油啊，如(ru)果(guo)前(qian)面肥肉(rou)煉的油少了(le)要(yao)(yao)再(zai)加的。肉(rou)變色以后(hou)倒入(ru)辣椒、大(da)蒜子(zi)翻炒(chao)，加入(ru)生抽、鹽調(diao)味。

8、翻炒均勻，辣椒(jiao)入味以(yi)(yi)后就可以(yi)(yi)起鍋裝盤啦(la)。趁熱吃喔~

小貼士：

如果不習慣(guan)吃豬油，可以不用(yong)專(zhuan)門切(qie)肥(fei)肉(rou)煉油，直(zhi)接用(yong)較瘦的五(wu)花(hua)肉(rou)切(qie)片就好了。

火(huo)候(hou)(hou)很關鍵，炒(chao)豬肉的時候(hou)(hou)一定(ding)要大火(huo)，最后也不要翻炒(chao)過久(jiu)，以(yi)免(mian)辣(la)椒蔫(nian)掉(diao)和肉質太老。