揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉(yu)米(mi)粒和青豆粒放在自來水(shui)(shui)中解凍，大開(kai)洋去掉外殼放在自來水(shui)(shui)里(li)浸泡，香(xiang)菇(gu)放在自來水(shui)(shui)中浸泡；

3.浸泡約(yue)1個(ge)小時后(hou)取出(chu)玉米(mi)粒(li)和青豆待用(yong)，大開洋切成半厘米(mi)長小丁(ding)(ding)，蔥姜洗干凈切末(mo)，香(xiang)菇火(huo)腿切半厘米(mi)見方的(de)小丁(ding)(ding)，泡香(xiang)菇的(de)水(shui)留(liu)一調羹(geng)左右待用(yong)，雞蛋(dan)打散，隔夜米(mi)飯中加入一勺熟油，并用(yong)筷(kuai)子將米(mi)飯撥散，使(shi)油均勻覆蓋(gai)到(dao)米(mi)飯上(shang)；

4.熱鍋倒油，油燒熱后調小火；

5.倒入雞蛋液(ye)；

6.約5秒鐘(zhong)之后(hou)用筷子(zi)將雞(ji)蛋(dan)滑散，并用木(mu)鏟配合將雞(ji)蛋(dan)弄成細小的雞(ji)蛋(dan)碎(sui)；

7.將(jiang)雞蛋碎盛在碗里撥(bo)散開待用；

8.鍋里再倒入(ru)油，油熱后調(diao)小火放入(ru)蔥姜(jiang)爆香；

9.放入火腿(tui)香菇丁稍微(wei)翻炒幾下，倒入香菇水(shui)，稍微(wei)煮到水(shui)微(wei)干；

10.放入(ru)青豆和(he)玉米(mi)粒繼續翻炒幾下；

11.再將米(mi)飯和雞蛋(dan)碎倒入，翻炒均勻；

12.調入(ru)鹽，再(zai)次翻炒均勻至米飯粒粒松散后(hou)關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。