揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒和青豆(dou)粒放(fang)在(zai)自來水中解凍，大開(kai)洋去掉(diao)外殼放(fang)在(zai)自來水里(li)浸泡，香菇放(fang)在(zai)自來水中浸泡；

3.浸泡約1個小(xiao)時(shi)后取出玉米(mi)粒(li)和青豆待(dai)用，大開洋切成半厘米(mi)長小(xiao)丁(ding)，蔥姜(jiang)洗干凈切末，香菇火腿切半厘米(mi)見方的小(xiao)丁(ding)，泡香菇的水留(liu)一(yi)調羹左右待(dai)用，雞(ji)蛋(dan)打散(san)，隔夜米(mi)飯(fan)中加入一(yi)勺熟油，并(bing)用筷子將(jiang)米(mi)飯(fan)撥散(san)，使(shi)油均勻覆蓋到米(mi)飯(fan)上；

4.熱鍋倒(dao)油，油燒熱后調(diao)小(xiao)火(huo)；

5.倒(dao)入雞蛋(dan)液；

6.約(yue)5秒鐘之(zhi)后用筷子(zi)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)滑散，并(bing)用木鏟(chan)配合將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)弄成細小的雞(ji)蛋(dan)(dan)碎(sui)；

7.將雞(ji)蛋碎盛(sheng)在碗里(li)撥(bo)散開(kai)待用；

8.鍋里再倒(dao)入(ru)油，油熱后調小(xiao)火放入(ru)蔥姜爆香(xiang)；

9.放入(ru)火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒(dao)入(ru)香菇水，稍微煮到水微干(gan)；

10.放入青豆和玉米粒(li)繼續翻炒幾下；

11.再將(jiang)米(mi)飯和雞蛋碎倒(dao)入，翻炒均勻；

12.調入(ru)鹽，再次翻炒均(jun)勻至米(mi)飯粒粒松散后(hou)關火盛起(qi)；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。