揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒(li)和青豆粒(li)放(fang)在自來(lai)水中解凍，大開洋去(qu)掉外殼放(fang)在自來(lai)水里浸(jin)泡，香菇放(fang)在自來(lai)水中浸(jin)泡；

3.浸泡約1個小(xiao)時后(hou)取出玉米(mi)(mi)粒和青豆待用，大(da)開(kai)洋切(qie)成半厘米(mi)(mi)長小(xiao)丁，蔥(cong)姜(jiang)洗干凈切(qie)末，香(xiang)菇火腿切(qie)半厘米(mi)(mi)見方(fang)的(de)小(xiao)丁，泡香(xiang)菇的(de)水留(liu)一(yi)調羹左右待用，雞(ji)蛋打散，隔夜(ye)米(mi)(mi)飯(fan)中加入(ru)一(yi)勺熟油(you)，并用筷(kuai)子將(jiang)米(mi)(mi)飯(fan)撥散，使油(you)均勻覆蓋到(dao)米(mi)(mi)飯(fan)上；

4.熱(re)(re)鍋(guo)倒油，油燒熱(re)(re)后調小火；

5.倒入(ru)雞(ji)蛋液；

6.約5秒(miao)鐘之后用(yong)筷子(zi)將雞(ji)蛋(dan)(dan)滑散，并用(yong)木鏟配合將雞(ji)蛋(dan)(dan)弄成細小的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)碎(sui)；

7.將雞蛋碎盛在碗里(li)撥(bo)散(san)開待用；

8.鍋里再倒入油，油熱后調小(xiao)火放入蔥姜爆香；

9.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水(shui)，稍微煮到水(shui)微干；

10.放(fang)入(ru)青(qing)豆(dou)和玉米粒繼續翻炒(chao)幾(ji)下；

11.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻(fan)炒均勻；

12.調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。