揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒和青豆(dou)粒放(fang)在(zai)自來(lai)水中解凍，大開洋(yang)去掉外殼(ke)放(fang)在(zai)自來(lai)水里浸泡，香(xiang)菇放(fang)在(zai)自來(lai)水中浸泡；

3.浸泡(pao)約1個小時后取出玉米(mi)(mi)(mi)粒和青豆(dou)待用(yong)，大開洋切成(cheng)半厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)長小丁(ding)，蔥姜洗(xi)干凈切末(mo)，香(xiang)菇火(huo)腿切半厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)見方(fang)的小丁(ding)，泡(pao)香(xiang)菇的水留(liu)一調羹左右待用(yong)，雞蛋打散，隔夜米(mi)(mi)(mi)飯中加入一勺熟油，并用(yong)筷子將米(mi)(mi)(mi)飯撥散，使油均勻覆蓋到米(mi)(mi)(mi)飯上；

4.熱(re)鍋倒油，油燒熱(re)后調小火；

5.倒入(ru)雞蛋液；

6.約5秒鐘(zhong)之后用(yong)筷子將雞蛋滑散(san)，并(bing)用(yong)木鏟配合將雞蛋弄成(cheng)細(xi)小的雞蛋碎；

7.將雞(ji)蛋碎盛在(zai)碗(wan)里(li)撥散開(kai)待用；

8.鍋里再倒入(ru)油，油熱(re)后調小火放入(ru)蔥姜爆香；

9.放入(ru)火腿香菇(gu)丁稍微翻炒幾下，倒入(ru)香菇(gu)水，稍微煮到水微干；

10.放入(ru)青豆和(he)玉(yu)米粒繼續翻炒幾下；

11.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻；

12.調入鹽，再次翻炒均(jun)勻至米飯粒(li)粒(li)松散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。