揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉(yu)米粒和青豆粒放(fang)在自(zi)來(lai)(lai)水(shui)中(zhong)解凍，大(da)開洋去掉外殼放(fang)在自(zi)來(lai)(lai)水(shui)里浸(jin)泡(pao)，香菇放(fang)在自(zi)來(lai)(lai)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)；

3.浸泡(pao)約1個(ge)小時(shi)后取(qu)出(chu)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)粒(li)和(he)青豆待(dai)用，大(da)開洋切(qie)成半厘(li)米(mi)(mi)(mi)長小丁，蔥姜洗干凈(jing)切(qie)末，香菇火腿切(qie)半厘(li)米(mi)(mi)(mi)見方的(de)小丁，泡(pao)香菇的(de)水留一(yi)調羹左右待(dai)用，雞(ji)蛋打散，隔(ge)夜(ye)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中加入一(yi)勺熟油，并用筷子將米(mi)(mi)(mi)飯(fan)撥散，使(shi)油均勻覆蓋到米(mi)(mi)(mi)飯(fan)上；

4.熱(re)鍋倒油，油燒(shao)熱(re)后調小(xiao)火；

5.倒入(ru)雞蛋液(ye)；

6.約5秒鐘之后用(yong)筷子將雞蛋(dan)滑散，并用(yong)木鏟配(pei)合將雞蛋(dan)弄成(cheng)細(xi)小的雞蛋(dan)碎；

7.將雞蛋碎(sui)盛(sheng)在碗里撥散開待用；

8.鍋(guo)里再倒入(ru)油，油熱后調小(xiao)火(huo)放入(ru)蔥姜爆香；

9.放(fang)入火腿香菇丁稍微(wei)翻炒幾下，倒(dao)入香菇水，稍微(wei)煮到水微(wei)干；

10.放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下(xia)；

11.再將(jiang)米飯和雞蛋碎倒(dao)入，翻(fan)炒均勻；

12.調入鹽，再次翻炒均(jun)勻至(zhi)米飯粒(li)粒(li)松散后關(guan)火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。