揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒和青豆粒放(fang)(fang)在(zai)自(zi)來(lai)水中解(jie)凍，大開洋(yang)去掉外殼放(fang)(fang)在(zai)自(zi)來(lai)水里(li)浸泡，香菇放(fang)(fang)在(zai)自(zi)來(lai)水中浸泡；

3.浸泡(pao)約1個小時后取出(chu)玉米(mi)(mi)粒和(he)青(qing)豆(dou)待(dai)用，大(da)開洋切(qie)成半厘(li)米(mi)(mi)長小丁(ding)，蔥姜洗干凈切(qie)末，香(xiang)(xiang)菇(gu)火腿切(qie)半厘(li)米(mi)(mi)見(jian)方的小丁(ding)，泡(pao)香(xiang)(xiang)菇(gu)的水留一調羹左(zuo)右待(dai)用，雞蛋(dan)打(da)散，隔(ge)夜米(mi)(mi)飯(fan)(fan)中加(jia)入一勺熟(shu)油(you)，并用筷(kuai)子將米(mi)(mi)飯(fan)(fan)撥散，使(shi)油(you)均勻覆蓋(gai)到(dao)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)上(shang)；

4.熱鍋(guo)倒油(you)，油(you)燒熱后調小火(huo)；

5.倒入雞蛋液(ye)；

6.約(yue)5秒鐘(zhong)之后用(yong)筷子將(jiang)雞蛋(dan)滑散，并用(yong)木鏟配合將(jiang)雞蛋(dan)弄(nong)成細(xi)小的雞蛋(dan)碎；

7.將(jiang)雞(ji)蛋(dan)碎盛(sheng)在碗里(li)撥散(san)開待用；

8.鍋里再倒(dao)入油(you)，油(you)熱后調小火放(fang)入蔥姜(jiang)爆香；

9.放入(ru)(ru)火腿香菇丁稍微(wei)翻炒幾下，倒入(ru)(ru)香菇水，稍微(wei)煮到水微(wei)干；

10.放入青豆和玉米粒繼續(xu)翻(fan)炒幾下(xia)；

11.再將米飯和雞(ji)蛋(dan)碎倒(dao)入，翻炒均(jun)勻；

12.調入鹽，再次翻炒均(jun)勻至米飯粒粒松散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。