大煮干絲是一(yi)道既(ji)清爽，又有營養的佳肴(yao)，其風味(wei)之美(mei)，歷來被推為席上美(mei)饌(zhuan)，淮揚菜(cai)系(xi)中的看家菜(cai)。

水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)蹄，又名水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)肉，是江(jiang)蘇(su)鎮江(jiang)區漢族傳統名菜(cai)，屬(shu)于蘇(su)菜(cai)系，迄今已(yi)有300多年的(de)歷史。水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)蹄成菜(cai)后肉紅(hong)皮白，光(guang)滑(hua)晶(jing)(jing)瑩，鹵凍透明(ming)，猶(you)如(ru)水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)，故有“水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)”之美稱。

揚州炒飯(fan)又名揚州蛋炒飯(fan)，是江蘇揚州經典(dian)的(de)漢(han)族小吃(chi)。原流傳于當地民間，相傳源自隋(sui)朝越國公楊素(su)愛吃(chi)的(de)碎金飯(fan)，即(ji)蛋炒飯(fan)。

燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統的漢(han)族小(xiao)吃，早茶名點(dian)之一。

櫻(ying)桃肉是(shi)一道有名的(de)蘇菜，以豬肉為制作(zuo)主(zhu)料，口味酸甜味。此(ci)菜色(se)彩艷麗，形似櫻(ying)桃，光亮悅(yue)目，酥(su)爛肥醇，入口而(er)化。

板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，中國(guo)南方(fang)地區名菜，亦是江蘇，福建，江西等省(sheng)的特(te)產。板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)以鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)為原(yuan)料的腌臘食品，分臘板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)和春板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)兩種(zhong)。

軟兜(dou)長魚(yu)，又稱“軟兜(dou)鱔魚(yu)”，是江蘇地區(qu)漢族傳統名(ming)菜，屬于淮揚(yang)菜中最負(fu)盛名(ming)的(de)一(yi)道菜肴，此菜營養(yang)豐富，具(ju)有(you)補(bu)(bu)虛養(yang)身，氣血雙補(bu)(bu)等功效。

無(wu)錫排骨(gu)是(shi)江蘇省無(wu)錫地區漢族傳統(tong)名(ming)菜(cai)之一，也是(shi)具有地方風(feng)味，名(ming)聞中外的旅游食品(pin)。無(wu)錫排骨(gu)，傳統(tong)名(ming)稱叫“無(wu)錫肉骨(gu)頭”。

鹽(yan)水鴨(ya)又叫桂花鴨(ya)，是(shi)南京(jing)(jing)著名的(de)特(te)產，中國地理(li)標志產品(pin)。因南京(jing)(jing)有“金(jin)陵”別(bie)稱(cheng)，故(gu)也(ye)稱(cheng)“金(jin)陵鹽(yan)水鴨(ya)”，久負盛名，至(zhi)今已有兩千多年歷(li)史。

萬三蹄是(shi)江蘇地區漢族名(ming)菜之一，起(qi)源于明代沈萬三家，是(shi)用(yong)來招待貴賓的必備菜肴(yao)。