大煮(zhu)干絲是一(yi)道既清爽，又有營(ying)養的(de)佳肴，其風味之美(mei)，歷來被(bei)推為(wei)席(xi)上(shang)美(mei)饌，淮揚菜系中的(de)看家菜。

水(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴蹄，又(you)名(ming)水(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴肉，是江蘇鎮江區漢族傳統名(ming)菜，屬于蘇菜系，迄今已有300多(duo)年的歷史。水(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶(jing)(jing)瑩，鹵(lu)凍透明，猶(you)如水(shui)(shui)晶(jing)(jing)，故有“水(shui)(shui)晶(jing)(jing)”之美稱(cheng)。

揚州(zhou)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)又名揚州(zhou)蛋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)，是(shi)江蘇(su)揚州(zhou)經(jing)典的(de)漢族(zu)小吃。原流傳(chuan)于當地民間，相傳(chuan)源(yuan)自隋朝越國(guo)公楊素愛吃的(de)碎金飯(fan)(fan)，即蛋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)。

燙(tang)干絲是江蘇(su)揚(yang)州和泰(tai)州一(yi)帶傳統的漢族小吃，早(zao)茶名點之一(yi)。

櫻(ying)桃肉是一道有(you)名的蘇菜(cai)(cai)，以(yi)豬肉為制作主料(liao)，口(kou)味酸甜味。此菜(cai)(cai)色(se)彩艷麗，形似櫻(ying)桃，光亮悅目，酥爛肥(fei)醇，入口(kou)而化(hua)。

板鴨(ya)(ya)，中國南方地(di)區(qu)名菜，亦是江蘇(su)，福建，江西等省的(de)特(te)產。板鴨(ya)(ya)以鴨(ya)(ya)子為原料(liao)的(de)腌臘食品，分(fen)臘板鴨(ya)(ya)和春板鴨(ya)(ya)兩種。

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區漢族傳統名菜(cai)，屬(shu)于淮揚(yang)菜(cai)中(zhong)最負盛(sheng)名的(de)一道菜(cai)肴，此菜(cai)營養豐富，具有補虛養身，氣血雙補等功效。

無錫(xi)(xi)排骨是江蘇省無錫(xi)(xi)地區漢族傳(chuan)(chuan)統(tong)名(ming)菜之一，也是具有地方風味，名(ming)聞中外的旅游食品。無錫(xi)(xi)排骨，傳(chuan)(chuan)統(tong)名(ming)稱叫“無錫(xi)(xi)肉骨頭”。

鹽水鴨(ya)又(you)叫桂花鴨(ya)，是南京著名(ming)(ming)的(de)特產(chan)，中國地理標志產(chan)品。因南京有“金陵”別稱(cheng)，故也稱(cheng)“金陵鹽水鴨(ya)”，久負盛名(ming)(ming)，至(zhi)今已有兩千多(duo)年歷史。

萬三(san)蹄是(shi)江蘇(su)地區漢族名菜(cai)之一，起(qi)源于明代沈萬三(san)家，是(shi)用來招待貴賓的必備菜(cai)肴。