大(da)煮干(gan)絲(si)是(shi)一道既清(qing)爽，又有營(ying)養的佳肴，其風味之美，歷來被推為(wei)席上美饌(zhuan)，淮(huai)揚菜(cai)(cai)系中的看家菜(cai)(cai)。

水(shui)晶(jing)肴蹄，又(you)名(ming)水(shui)晶(jing)肴肉(rou)，是江蘇鎮(zhen)江區漢(han)族(zu)傳統名(ming)菜，屬于蘇菜系，迄(qi)今(jin)已有(you)300多年的歷史。水(shui)晶(jing)肴蹄成菜后肉(rou)紅皮白，光滑晶(jing)瑩，鹵凍透(tou)明(ming)，猶如水(shui)晶(jing)，故有(you)“水(shui)晶(jing)”之(zhi)美稱(cheng)。

揚(yang)州(zhou)炒(chao)飯(fan)(fan)又名(ming)揚(yang)州(zhou)蛋炒(chao)飯(fan)(fan)，是江蘇揚(yang)州(zhou)經典的漢族小吃。原(yuan)流傳(chuan)(chuan)于當地民間，相傳(chuan)(chuan)源自(zi)隋朝越國公楊(yang)素愛吃的碎金(jin)飯(fan)(fan)，即蛋炒(chao)飯(fan)(fan)。

燙(tang)干絲是江(jiang)蘇揚(yang)州和泰州一(yi)帶傳統的(de)漢(han)族小吃，早茶(cha)名點之一(yi)。

櫻桃(tao)肉是一(yi)道有(you)名的蘇(su)菜(cai)，以豬肉為制作(zuo)主料，口味(wei)酸甜味(wei)。此(ci)菜(cai)色彩艷麗(li)，形似櫻桃(tao)，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化。

板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，中(zhong)國(guo)南方地區名(ming)菜，亦是江蘇，福建，江西等省的特產。板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)以鴨(ya)(ya)(ya)子為原料(liao)的腌臘食品，分臘板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)和春(chun)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)兩種。

軟(ruan)兜長(chang)魚，又稱(cheng)“軟(ruan)兜鱔魚”，是江蘇地區漢族傳統名(ming)菜，屬于淮揚(yang)菜中最負(fu)盛名(ming)的一道菜肴，此菜營養(yang)豐富，具有(you)補虛養(yang)身(shen)，氣(qi)血(xue)雙補等功效。

無(wu)錫(xi)排(pai)骨是江蘇省無(wu)錫(xi)地區漢族(zu)傳(chuan)統名(ming)菜之一，也是具有地方風(feng)味，名(ming)聞中(zhong)外的旅游食品(pin)。無(wu)錫(xi)排(pai)骨，傳(chuan)統名(ming)稱叫(jiao)“無(wu)錫(xi)肉骨頭”。

鹽水鴨(ya)(ya)又叫桂花鴨(ya)(ya)，是南京著名的特(te)產，中國(guo)地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故(gu)也稱“金陵鹽水鴨(ya)(ya)”，久(jiu)負(fu)盛名，至今已有兩千多年(nian)歷史。

萬(wan)三蹄(ti)是(shi)江(jiang)蘇地(di)區漢族名菜之一，起源(yuan)于明代沈(shen)萬(wan)三家，是(shi)用來招待貴賓的必備菜肴。