大煮干絲是(shi)一道既清爽，又有營養的(de)佳肴(yao)，其風味之美，歷來被推為(wei)席上美饌，淮揚菜系中(zhong)的(de)看家菜。

水(shui)晶肴(yao)蹄(ti)，又名(ming)水(shui)晶肴(yao)肉，是江蘇鎮(zhen)江區漢族(zu)傳統名(ming)菜，屬于蘇菜系(xi)，迄今已(yi)有(you)300多年的歷史。水(shui)晶肴(yao)蹄(ti)成菜后肉紅皮白(bai)，光滑晶瑩，鹵凍(dong)透明，猶如水(shui)晶，故有(you)“水(shui)晶”之美稱。

揚(yang)(yang)州(zhou)炒飯(fan)(fan)又名(ming)揚(yang)(yang)州(zhou)蛋炒飯(fan)(fan)，是江蘇揚(yang)(yang)州(zhou)經(jing)典的漢族小吃(chi)。原流傳于當地民間，相(xiang)傳源自隋(sui)朝越國(guo)公楊素愛(ai)吃(chi)的碎金飯(fan)(fan)，即蛋炒飯(fan)(fan)。

燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統的漢族(zu)小吃，早茶名點(dian)之(zhi)一。

櫻桃肉是一道(dao)有名的蘇(su)菜(cai)，以豬(zhu)肉為(wei)制作主(zhu)料，口味酸甜(tian)味。此菜(cai)色彩(cai)艷麗(li)，形似(si)櫻桃，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化。

板(ban)鴨，中國南方地區名(ming)菜，亦是江(jiang)蘇(su)，福建(jian)，江(jiang)西(xi)等(deng)省(sheng)的特產。板(ban)鴨以鴨子為原料的腌臘食品，分臘板(ban)鴨和春板(ban)鴨兩種。

軟兜(dou)長魚，又稱“軟兜(dou)鱔(shan)魚”，是江蘇(su)地區漢族傳(chuan)統名菜，屬于淮揚(yang)菜中最負(fu)盛名的一(yi)道(dao)菜肴，此菜營養豐富，具有補(bu)(bu)虛養身，氣(qi)血(xue)雙補(bu)(bu)等(deng)功(gong)效。

無錫(xi)(xi)排(pai)骨是江蘇(su)省(sheng)無錫(xi)(xi)地區漢族傳(chuan)統名(ming)菜之一，也是具有地方風(feng)味，名(ming)聞中(zhong)外的旅游食品。無錫(xi)(xi)排(pai)骨，傳(chuan)統名(ming)稱叫“無錫(xi)(xi)肉(rou)骨頭”。

鹽水鴨(ya)又叫桂花鴨(ya)，是南(nan)京著(zhu)名的特產，中(zhong)國(guo)地理標志產品(pin)。因南(nan)京有“金陵(ling)”別稱，故也稱“金陵(ling)鹽水鴨(ya)”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。

萬(wan)三蹄是江蘇地區(qu)漢族名菜之一，起(qi)源于(yu)明代沈萬(wan)三家，是用(yong)來招待貴賓的必備(bei)菜肴。