大煮干絲的做法：
【主料】豆腐干適量
【輔料】蝦仁適量、金華火腿適量、雞蛋清適量、油菜苗適量
【調料】食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、高湯適量、胡椒粉適量

步驟：

1.白(bai)干片成薄片再改刀成絲，用(yong)開水焯(zhuo)燙兩遍后浸冷水備用(yong)；

2.金華火腿、生姜切絲，油菜苗(miao)燙(tang)熟(shu)備(bei)用；

3.蝦仁用鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、雞蛋清上槳；

4.鍋內放(fang)油，放(fang)生姜、蔥(cong)煸(bian)出香味后迅速(su)下蝦仁劃散、盛起備(bei)用；

5.另取鍋，放(fang)(fang)入(ru)高湯，等湯開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)干絲，再依(yi)次放(fang)(fang)入(ru)火腿；

6.大火(huo)煮開后改中火(huo)煮四十分鐘，放入蝦仁，起鍋裝盤，油菜苗擺在周圍，撒(sa)上姜(jiang)絲(si)即成。