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【江蘇菜菜譜做法大全】蘇菜代表菜有哪些 每一道都是顏值擔當

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蘇菜擅長燉、燜(men)、蒸(zheng)、炒,重視調(diao)湯,保持原汁,風味清鮮,濃(nong)而不(bu)膩,淡而不(bu)薄,酥松脫骨(gu)而不(bu)失其形(xing),滑嫩(nen)爽(shuang)脆而不(bu)失其味。蘇菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)有哪些?本期(qi)買購網(wang)美食專題小編與(yu)大家分(fen)享蘇菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜大全(quan)及做(zuo)(zuo)法(fa),精選(xuan)蘇菜(cai)(cai)代表菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa),家常(chang)菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa),還有各種(zhong)特色小吃推薦,一起來看看吧!

蘇菜
經典
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  • 蟹粉獅子頭

    蟹粉獅子(zi)頭是膾炙人(ren)口的揚(yang)州名菜之(zhi)一。相傳已有近千年(nian)歷史。所謂(wei)“獅子(zi)頭”,用揚(yang)州話說即(ji)是大肉(rou)(rou)。如(ru)果用北京方(fang)話說,即(ji)是大肉(rou)(rou)丸子(zi)。因為(wei)大肉(rou)(rou)烹制成熟后,表(biao)面(mian)一層的肥肉(rou)(rou)末已大體溶化或半溶化,而瘦肉(rou)(rou)末則(ze)相對顯(xian)得凸起,恍惚給人(ren)以毛(mao)毛(mao)糙糙之(zhi)感。于是,富有幽默感的人(ren)便(bian)稱之(zhi)為(wei)“獅子(zi)頭”了。

    清燉蟹(xie)粉(fen)獅子(zi)頭是淮揚名菜,獅子(zi)頭肥嫩(nen)異常,蟹(xie)粉(fen)鮮香,青菜酥爛清口,食后清香滿(man)口,齒頰留香,令人久久不能忘(wang)懷,此(ci)乃(nai)“揚州三頭”之一。

  • 大煮干絲

    大煮干(gan)絲(si)又稱(cheng)雞(ji)汁煮干(gan)絲(si),是一道既清(qing)爽,又有營養的佳肴(yao),其風味(wei)(wei)之美(mei)(mei),歷來被推為席上美(mei)(mei)饌,是淮陽菜系中(zhong)的看家(jia)菜。原料主要為淮揚方干(gan),刀(dao)工要求(qiu)極為精細(xi),多種佐料的鮮(xian)香味(wei)(wei)經過烹調,復合到(dao)豆腐干(gan)絲(si)里,吃起來爽口開胃,異常珍美(mei)(mei),百食不厭(yan)。此(ci)菜色彩(cai)美(mei)(mei)觀,干(gan)絲(si)鮮(xian)嫩綿軟,湯汁鮮(xian)醇。

  • 水晶肴蹄

    水(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)(yao)(yao)(yao)蹄,又名(ming)(ming)水(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)(yao)(yao)(yao)肉(rou)(rou)(rou),是江蘇鎮江的(de)一款名(ming)(ming)菜,迄今(jin)已有300多年的(de)歷史。鎮江“宴春酒樓”的(de)水(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)(yao)(yao)(yao)蹄,更(geng)(geng)是名(ming)(ming)不虛(xu)傳。水(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)(yao)(yao)(yao)蹄上桌時(shi),可根據不同肉(rou)(rou)(rou)質切出不同名(ming)(ming)目的(de)肴(yao)(yao)(yao)(yao)肉(rou)(rou)(rou),如“眼(yan)鏡肴(yao)(yao)(yao)(yao)”,“玉帶鉤肴(yao)(yao)(yao)(yao)”、“添燈棒肴(yao)(yao)(yao)(yao)”、“三角(jiao)棱肴(yao)(yao)(yao)(yao)”等(deng)。水(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)(yao)(yao)(yao)蹄成菜后肉(rou)(rou)(rou)紅(hong)皮白,光滑晶(jing)(jing)瑩,鹵凍(dong)透明,猶如水(shui)晶(jing)(jing),故(gu)有“水(shui)晶(jing)(jing)”之美(mei)稱。食用時(shi),具(ju)有瘦肉(rou)(rou)(rou)香酥、肥肉(rou)(rou)(rou)不膩(ni)、酥香嫩鮮等(deng)特點,佐以姜(jiang)絲和鎮江香醋(cu),更(geng)(geng)是別有一番風味(wei)。有詩贊(zan)曰:“風光無限數(shu)今(jin)朝,更(geng)(geng)愛京口(kou)肉(rou)(rou)(rou)食燒,不膩(ni)微酥香味(wei)溢,嫣紅(hong)嫩凍(dong)水(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)(yao)(yao)(yao)。”

  • 松鼠鱖魚

    “松鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)”是蘇州(zhou)地(di)區傳(chuan)統(tong)名菜,在江(jiang)南(nan)各地(di)一直將其列作宴席上(shang)(shang)(shang)的上(shang)(shang)(shang)品佳肴。相(xiang)傳(chuan)清代(dai)乾(qian)隆皇帝下江(jiang)南(nan)時,曾微(wei)服至蘇州(zhou)松鶴(he)樓菜館用膳,廚師用鯉魚(yu)(yu)(yu)出骨(gu),在魚(yu)(yu)(yu)肉上(shang)(shang)(shang)刻花(hua)紋,加調味稍(shao)腌后(hou),拖上(shang)(shang)(shang)蛋黃(huang)糊,入熱油鍋嫩炸成(cheng)熟后(hou),澆上(shang)(shang)(shang)熬熱的糖(tang)醋鹵(lu)汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸(suan)甜可(ke)口。乾(qian)隆皇帝吃后(hou)很(hen)滿意。后(hou)來(lai)蘇州(zhou)官府傳(chuan)出乾(qian)隆在松鶴(he)樓吃魚(yu)(yu)(yu)的事,此(ci)(ci)菜便名揚蘇州(zhou)。其后(hou),經(jing)營者(zhe)又用鱖魚(yu)(yu)(yu)制作,故(gu)稱(cheng)“松鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)”,不久此(ci)(ci)菜便流傳(chuan)江(jiang)南(nan)各地(di)。

  • 梁溪脆鱔

    梁溪(xi)脆(cui)(cui)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan),又名無錫脆(cui)(cui)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan),是江蘇鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)肴(yao)中別具一(yi)格(ge)的傳(chuan)(chuan)統(tong)名菜(cai),飲譽海內外(wai)。梁溪(xi)脆(cui)(cui)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)初創于清同治年(nian)(nian)間,系惠山(shan)直(zhi)街一(yi)姓朱的油貨(huo)攤主(zhu)發明(ming)流(liu)傳(chuan)(chuan)下來的。由鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)絲經兩(liang)次油炸而成,外(wai)觀醬(jiang)褐色(se),烏光發亮,口味(wei)甜(tian)中帶成,松(song)脆(cui)(cui)適口。脆(cui)(cui)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)亦名甜(tian)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan),相傳(chuan)(chuan)始創于太平天(tian)國時(shi)期,清末民初,脆(cui)(cui)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)已用作筵席大(da)(da)菜(cai)。1920年(nian)(nian)后,開設(she)在惠山(shan)的“二泉園”店主(zhu)朱秉(bing)心(xin)對(dui)家傳(chuan)(chuan)脆(cui)(cui)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)制法悉心(xin)研究(jiu),使之愈加爽(shuang)酥、鮮美,頗具特色(se),遠(yuan)近(jin)聞名,因朱秉(bing)心(xin)習慣于戴著大(da)(da)眼鏡做菜(cai),因此(ci)人們(men)又稱(cheng)此(ci)菜(cai)為“大(da)(da)眼鏡脆(cui)(cui)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)”。

  • 雙皮刀魚

    雙皮(pi)刀(dao)魚(yu)(yu)是一道典型(xing)的(de)淮揚菜(cai),它無骨無刺(ci),肉(rou)質極為細(xi)嫩,其味鮮美(mei),同時具有預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病(bing)、養(yang)肝(gan)補血、澤(ze)膚養(yang)發健美(mei)的(de)功效。清代詞人林蘭癡在《刊(kan)上三百吟》中云:“皮(pi)里蜂芒肉(rou)里勻,精工搜剔在全身“。指(zhi)的(de)就是加工雙皮(pi)刀(dao)魚(yu)(yu)的(de)過程,故(gu)此菜(cai)亦稱為“摸(mo)刺(ci)刀(dao)魚(yu)(yu)”。此菜(cai)刀(dao)魚(yu)(yu)保(bao)持原形,元骨元刺(ci),肉(rou)質極為細(xi)嫩,其味鮮美(mei)。雙皮(pi)刀(dao)魚(yu)(yu)與松鼠鱖魚(yu)(yu)、清蒸鰣魚(yu)(yu)并(bing)稱江南(nan)三味。

  • 百花酒燜肉

    百花(hua)酒(jiu)為鎮(zhen)江名酒(jiu),味甜而香,醇(chun)濃質厚,富有營(ying)養。用以(yi)燜(men)(men)燒(shao)豬肉,風味極(ji)佳。此菜選用豬肉五花(hua)中肋,先經(jing)烘烤,后放入砂鍋加百花(hua)酒(jiu)燜(men)(men)燉。讓酒(jiu)滲入,色澤金(jin)黃,酥爛(lan)醇(chun)香,營(ying)養豐富。

    百(bai)花(hua)(hua)酒又名“貢酒”。已有(you)1400多(duo)年歷史,具有(you)酸、甜、甘(gan)、辣、醇五(wu)大(da)特色。原料系用糯米,細(xi)麥(mai)曲和(he)近百(bai)種野花(hua)(hua)釀制而成。其(qi)色深黃,其(qi)氣清香,其(qi)味滋(zi)勞,加之能活血(xue)養氣,暖胃祛寒,又成為(wei)老年人(ren)營(ying)養補品(pin)。1908年,在巴拿馬博覽會(hui)上獲(huo)國際金質(zhi)獎章(zhang)。

  • 拆燴鰱魚頭

    “拆(chai)(chai)燴鰱魚(yu)頭”是鎮江和揚(yang)州地區的一(yi)道傳統(tong)名(ming)菜。相(xiang)傳清末一(yi)財(cai)主請客(ke),買來十余斤重(zhong)的鰱魚(yu),要廚(chu)師將魚(yu)肉(rou)段做(zuo)菜上(shang)席,將魚(yu)頭煮給民(min)工(gong)吃。廚(chu)師將魚(yu)頭剁下一(yi)劈兩爿(pan)產放入(ru)清水鍋(guo)里(li)煮至斷生取(qu)出,拆(chai)(chai)去魚(yu)骨(gu),加(jia)(jia)鮮湯烹制成菜。民(min)工(gong)吃后(hou)(hou)(hou)感到(dao)魚(yu)肉(rou)肥嫩,湯味極為鮮美,連連稱贊廚(chu)師手藝高超。后(hou)(hou)(hou)來廚(chu)師在選料(liao)和制法上(shang)加(jia)(jia)以改(gai)進(jin),在店里(li)掛牌供應(ying)“拆(chai)(chai)燴鰱魚(yu)頭”這道菜。顧客(ke)品嘗后(hou)(hou)(hou)都覺(jue)得此菜鮮美異(yi)常。該菜由此名(ming)揚(yang)江蘇,成為鎮揚(yang)地區最著(zhu)名(ming)的一(yi)款菜肴(yao)。

  • 清蒸鰣魚

    清(qing)蒸鰣(shi)(shi)(shi)魚,魚身銀白,肥嫩鮮(xian)(xian)美(mei),爽口而不膩(ni)。食(shi)時(shi),若再蘸以鎮(zhen)江香醋和姜末,更是(shi)(shi)別(bie)有(you)風味(wei)。此菜為江南三味(wei)之一(yi)。鰣(shi)(shi)(shi)魚肉味(wei)甘、性平,有(you)強壯滋(zi)補、溫(wen)中(zhong)益氣、暖中(zhong)補虛、開胃醒脾、清(qing)熱解毒的(de)功效。“清(qing)蒸鰣(shi)(shi)(shi)魚”是(shi)(shi)道古菜,據有(you)關資料(liao)記載,典出東漢(han)一(yi)個動人的(de)故事。劉(liu)秀(xiu)建(jian)立東漢(han)王朝(chao)后,動員(yuan)嚴(yan)(yan)(yan)光入朝(chao)輔(fu)佐。嚴(yan)(yan)(yan)光數說他(ta)悠閑自樂的(de)隱居(ju)生(sheng)(sheng)活,津(jin)津(jin)有(you)味(wei)他(ta)講他(ta)垂釣時(shi)鮮(xian)(xian)鰣(shi)(shi)(shi)魚清(qing)蒸下(xia)酒(jiu)的(de)美(mei)味(wei)。講得劉(liu)秀(xiu)亦不覺口中(zhong)生(sheng)(sheng)津(jin),連連稱是(shi)(shi)。嚴(yan)(yan)(yan)光終以難(nan)舍(she)鰣(shi)(shi)(shi)魚美(mei)味(wei),婉(wan)言謝絕了再去做官。

  • 野鴨菜飯

    野(ye)鴨(ya)菜(cai)飯, 屬于江蘇(su)名菜(cai),口味(wei)(wei)特點:飯粒呈牙黃色,輔以多種原料同煮,其味(wei)(wei)互補,食(shi)口油潤,滋(zi)味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei),飯菜(cai)兼優。野(ye)鴨(ya)風(feng)味(wei)(wei)殊異(yi),將野(ye)鴨(ya)拔毛去雜,洗凈切塊(kuai),或蒸,或燉(dun),或鹵,或炒,皆成美(mei)味(wei)(wei)。“野(ye)鴨(ya)菜(cai)飯”更是風(feng)味(wei)(wei)獨特,清(qing)香四溢,野(ye)味(wei)(wei)十足(zu),且不(bu)為(wei)一般人(ren)所知。野(ye)鴨(ya)菜(cai)飯色澤翠綠,肥而不(bu)膩,其味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)異(yi)常,還能補神益氣,平胃消食(shi)。

蘇菜
菜譜
1
家常菜

蘇(su)(su)菜(cai)的(de)(de)口味特別有地(di)方特色,南京菜(cai)口味比較醇厚,而揚(yang)州相對比較清(qing)淡(dan)。江蘇(su)(su)菜(cai)用料廣(guang)泛,烹調方法多樣(yang),追求本味,清(qing)鮮平和(he)。下(xia)面(mian)分(fen)享的(de)(de)20道蘇(su)(su)菜(cai)家常菜(cai)譜的(de)(de)做法各(ge)具風味,簡單又好吃!

2
私房菜

蘇(su)(su)菜文化歷(li)(li)史悠(you)久,有(you)許許多(duo)多(duo)的(de)經典菜肴深受(shou)人們(men)的(de)喜愛。蘇(su)(su)菜刀工精細,菜品(pin)風格雅(ya)麗,形質(zhi)均美(mei)。想知道蘇(su)(su)州的(de)哪些菜品(pin)歷(li)(li)經歲月而(er)更(geng)具風味(wei)嗎?十二道江蘇(su)(su)私(si)房菜推薦,帶(dai)你(ni)一起品(pin)嘗獨家秘(mi)制(zhi)的(de)美(mei)味(wei)佳肴。

3
特色小吃

江蘇(su)小吃(chi),以古(gu)色古(gu)香的(de)(de)格調(diao),體(ti)現(xian)了6000年文明(ming)的(de)(de)風采;以馥郁的(de)(de)鄉土韻味,透發著古(gu)老民族的(de)(de)淳厚(hou)的(de)(de)生(sheng)活氣息;燦若繁(fan)星的(de)(de)每一(yi)品種(zhong),無不(bu)閃爍著勞動人民智慧的(de)(de)光華;以精美的(de)(de)色香味形,反映出(chu)中(zhong)國烹調(diao)技藝(yi)的(de)(de)高超絕倫。

蘇菜
品牌
江蘇
攻略
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    江蘇,簡稱“蘇”,省會南京,江蘇轄江臨海,扼淮控湖,經濟繁榮,教育發達,文化昌盛。江蘇人均GDP、綜合競爭力、地區發展與民生指數(DLI)均居全國各省第一,成為中國綜合發展水平最高的省份,已步入“中上等”發達國家水平。【詳細】

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俗(su)話說“蘇(su)湖熟,天下足(zu)”,江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)物(wu)產豐富,各種美味佳肴更(geng)是(shi)異彩紛(fen)呈。今天小(xiao)編(bian)對(dui)于江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)菜菜譜的(de)介紹(shao)就(jiu)(jiu)到這里,你是(shi)否和小(xiao)編(bian)一樣覬(ji)覦江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)的(de)美食呢?現在(zai)就(jiu)(jiu)開(kai)始動手吧,學習蘇(su)菜的(de)各種做法,在(zai)家就(jiu)(jiu)能吃(chi)遍江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)美味!

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