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肉(rou)釀(niang)生麩(fu)(fu)又(you)稱生麩(fu)(fu)釀(niang)肉(rou)、生麩(fu)(fu)肉(rou)圓，是江(jiang)蘇無錫(xi)傳統的(de)地(di)方名菜(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)蘇菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。此菜(cai)(cai)(cai)皮薄韌(ren)光亮，肉(rou)餡(xian)鮮嫩多汁(zhi)，湯清味美，是別具風味的(de)地(di)方菜(cai)(cai)(cai)。無錫(xi)稱水(shui)面筋(jin)為生麩(fu)(fu)。生面筋(jin)即才(cai)洗出來(lai)的(de)水(shui)面筋(jin)，其特點潔白、質地(di)細(xi)膩、柔韌(ren)滑潤、可塑性強，是烹制素菜(cai)(cai)(cai)的(de)原(yuan)料之一。
豬腿(tui)肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)含有(you)豐富(fu)的優質蛋(dan)白質和(he)必(bi)需(xu)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，并(bing)提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨(an)酸(suan)，能改(gai)善缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的功效；瘦肉(rou)(rou)多(duo)的腿(tui)肉(rou)(rou)其膽固醇、脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量相對較(jiao)少，擔心肥胖或(huo)動脈硬化的中老年人適(shi)宜食用。
水面筋：面筋的營養成分尤其是(shi)蛋白質含量，高于瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)蛋和(he)大部分豆制品(pin)，屬于高蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖(tang)、低(di)熱量食物(wu)。面筋味甘性涼，有和(he)中、解熱、益氣、止煩渴等功效(xiao)；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
食(shi)譜所含營養成分
·熱量 (2022.92千卡) ·蛋白質 (228.87克(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (79.39克(ke)(ke)(ke)) ·碳水化(hua)合物 (102.34克(ke)(ke)(ke)) ·葉酸 (15.00微克(ke)(ke)(ke)) ·膳(shan)食纖維 (4.74克(ke)(ke)(ke)) ·膽固醇 (474.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·維生(sheng)素(su)A (32.00微克(ke)(ke)(ke)) ·胡蘿卜素(su) (84.00微克(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素(su) (3.71毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·核黃素(su) (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)酸 (35.80毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·維生(sheng)素(su)C (2.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·維生(sheng)素(su)E (6.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (477.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·磷 (1882.16毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (2301.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鎂(mei) (361.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鐵(tie) (31.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (22.56毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·硒 (86.37微克(ke)(ke)(ke)) ·銅 (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·錳(meng) (5.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）
主料：豬腿肉(600克)水面筋(500克)
調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味精(2克(ke)(ke))香油(2克(ke)(ke))
1.蔥去根須，洗凈，切末；
2.將豬肉(rou)剁(duo)成未，放入碗中，加蔥末、料(liao)酒50克、醬(jiang)油、白糖，拌(ban)成肉(rou)餡；
3.將(jiang)生面(mian)筋拉成(cheng)長條，切成(cheng)50塊，搓(cuo)成(cheng)圓形，放入清水浸約10分鐘；
4.面(mian)筋取出拉成厚(hou)薄均勻的圓(yuan)薄皮，包入肉餡17克，收好口，成生麩肉圓(yuan)；
5.將鍋置旺(wang)火(huo)上，舀入(ru)清(qing)水1500毫升燒沸(fei)，加入(ru)精(jing)鹽，再放入(ru)生麩肉圓，燒至鍋邊的水起(qi)小泡(pao)；
6.再用小火燒(shao)5分鐘，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起鍋盛入大湯碗中即(ji)成。
豬(zhu)腿肉適合人群：一般人都(dou)可(ke)食用；
濕(shi)熱痰滯內蘊(yun)者(zhe)慎(shen)服(fu)；肥胖、血脂(zhi)較(jiao)高者(zhe)不(bu)宜(yi)多食。
水面筋適合人群：一般(ban)人群均可食用，尤適宜體虛勞倦(juan)、內熱(re)煩(fan)渴時食用。
豬(zhu)腿(tui)肉(rou)食療作用：味甘咸、性(xing)平，入脾(pi)、胃、腎經(jing)；補(bu)腎養血，滋(zi)陰(yin)(yin)潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)(yin)，潤肌膚，利二便(bian)和止(zhi)消渴。
豬肉煮(zhu)湯飲下可急補由于津液不足引起的(de)煩躁、干咳、便秘和難產。
水(shui)面(mian)筋食療作用(yong)：水(shui)面(mian)筋性涼、味甘(gan)；有和(he)中益氣，解熱，止煩渴的功效。
豬(zhu)腿肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大量飲(yin)茶。
