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基本介紹

肉(rou)釀(niang)生(sheng)(sheng)麩(fu)又(you)稱生(sheng)(sheng)麩(fu)釀(niang)肉(rou)、生(sheng)(sheng)麩(fu)肉(rou)圓(yuan)，是(shi)江(jiang)蘇(su)無錫傳統的(de)地方(fang)名菜(cai)，屬于蘇(su)菜(cai)系。此菜(cai)皮薄韌光亮，肉(rou)餡鮮嫩(nen)多(duo)汁，湯清味美，是(shi)別具風味的(de)地方(fang)菜(cai)。無錫稱水(shui)面筋為生(sheng)(sheng)麩(fu)。生(sheng)(sheng)面筋即才洗出來的(de)水(shui)面筋，其特點潔白、質地細膩、柔(rou)韌滑潤、可塑性(xing)強，是(shi)烹制素(su)菜(cai)的(de)原(yuan)料之(zhi)一。

食用價值

豬(zhu)腿肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐富的優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)必(bi)需的脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收(shou)的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)，滋陰潤燥的功效；瘦(shou)肉(rou)多的腿肉(rou)其膽固醇、脂(zhi)肪含量(liang)相對較少，擔心肥胖或動脈硬化(hua)的中老年人適宜食用(yong)。

水(shui)面(mian)筋(jin)：面(mian)筋(jin)的營養成分尤其(qi)是蛋(dan)白質含量，高(gao)于(yu)瘦豬肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋(dan)和大部分豆(dou)制品(pin)，屬于(yu)高(gao)蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)糖、低(di)熱(re)量食(shi)物。面(mian)筋(jin)味甘(gan)性涼，有和中(zhong)、解熱(re)、益(yi)氣、止煩(fan)渴等功效；適(shi)宜體虛(xu)勞倦、內(nei)熱(re)煩(fan)渴時食(shi)用。

食譜所含營(ying)養成分

·熱量 (2022.92千(qian)卡) ·蛋白質 (228.87克(ke)) ·脂肪 (79.39克(ke)) ·碳水化合(he)物(wu) (102.34克(ke)) ·葉酸 (15.00微克(ke)) ·膳食(shi)纖維(wei) (4.74克(ke)) ·膽固醇(chun) (474.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·維(wei)生(sheng)素A (32.00微克(ke)) ·胡蘿卜素 (84.00微克(ke)) ·硫胺素 (3.71毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·核黃素 (1.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·尼克(ke)酸 (35.80毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·維(wei)生(sheng)素C (2.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·維(wei)生(sheng)素E (6.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·鈣 (477.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·磷 (1882.16毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·鉀 (2301.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·鎂 (361.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·鐵 (31.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·鋅 (22.56毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·硒 (86.37微克(ke)) ·銅 (1.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)) ·錳 (5.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）

制作方法

準備材料

主料(liao)：豬腿(tui)肉(600克)水面筋(500克)

調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味(wei)精(2克(ke))香(xiang)油(2克(ke))

制作工藝

1.蔥去根(gen)須，洗(xi)凈，切末(mo)；

2.將豬肉剁成(cheng)未(wei)，放(fang)入碗中，加蔥末、料(liao)酒50克、醬油、白糖，拌成(cheng)肉餡；

3.將生面筋拉成長條，切成50塊，搓成圓形，放入清水浸約(yue)10分鐘；

4.面筋取出拉(la)成(cheng)厚薄(bo)均勻的(de)圓薄(bo)皮，包入肉餡17克(ke)，收好口，成(cheng)生麩肉圓；

5.將鍋置(zhi)旺(wang)火上，舀入(ru)清水(shui)1500毫升燒(shao)沸，加(jia)入(ru)精(jing)鹽，再(zai)放入(ru)生麩肉圓，燒(shao)至(zhi)鍋邊的水(shui)起小泡；

6.再(zai)用小火燒5分(fen)鐘，撇(pie)去浮沫，加(jia)料酒、味精(jing)、香油，起鍋盛入大湯碗中即(ji)成。

食用須知

適合人群

豬腿肉適合人群：一般人都可(ke)食用；

濕(shi)熱痰滯內(nei)蘊者慎服；肥(fei)胖、血(xue)脂較(jiao)高者不宜多食(shi)。

水(shui)面(mian)筋適(shi)合人(ren)群(qun)：一(yi)般人(ren)群(qun)均可食用(yong)，尤適(shi)宜(yi)體虛勞倦、內熱(re)煩(fan)渴(ke)時(shi)食用(yong)。

食療作用

豬腿肉(rou)食療作用(yong)：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤(run)燥(zao)；主治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳(ke)、便秘(mi)、補虛、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝陰，潤(run)肌(ji)膚(fu)，利二便和止消(xiao)渴。

豬肉煮湯飲下可急(ji)補由于津液(ye)不足引起的煩(fan)躁、干(gan)咳、便(bian)秘和難產。

水(shui)面(mian)筋食療作用：水(shui)面(mian)筋性涼、味甘；有和中益氣(qi)，解熱，止煩渴的功效。

食譜相克

豬腿肉：豬肉不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝(gan)、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不(bu)宜大量飲茶(cha)。