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肉釀(niang)生麩(fu)(fu)又稱生麩(fu)(fu)釀(niang)肉、生麩(fu)(fu)肉圓，是江蘇(su)(su)無(wu)錫傳統的(de)地方(fang)名菜(cai)，屬于蘇(su)(su)菜(cai)系。此菜(cai)皮薄韌光亮，肉餡(xian)鮮嫩多汁，湯清味美(mei)，是別具風味的(de)地方(fang)菜(cai)。無(wu)錫稱水面(mian)筋(jin)為生麩(fu)(fu)。生面(mian)筋(jin)即(ji)才洗出來的(de)水面(mian)筋(jin)，其特點潔白、質地細膩(ni)、柔韌滑潤、可塑性強，是烹制素菜(cai)的(de)原料(liao)之一。
豬(zhu)腿(tui)肉：豬(zhu)肉含有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，并(bing)提供血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的(de)功(gong)效(xiao)；瘦肉多(duo)的(de)腿(tui)肉其膽固醇(chun)、脂肪含量相對(dui)較少，擔心(xin)肥胖或(huo)動脈硬化的(de)中老年人適宜食用(yong)。
水面筋：面筋的營養成分(fen)尤其是蛋白質含量，高(gao)于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和(he)大部分(fen)豆制(zhi)品，屬(shu)于高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、低糖、低熱(re)量食(shi)物。面筋味甘性涼，有和(he)中、解熱(re)、益氣、止(zhi)煩渴(ke)等功效；適宜體虛勞倦(juan)、內熱(re)煩渴(ke)時食(shi)用。
食譜所(suo)含營養成分
·熱量 (2022.92千卡) ·蛋白質 (228.87克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (79.39克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水化合物(wu) (102.34克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·葉酸 (15.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳食纖維 (4.74克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膽固醇 (474.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維生(sheng)素(su)(su)A (32.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·胡蘿卜素(su)(su) (84.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素(su)(su) (3.71毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核黃素(su)(su) (1.86毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (35.80毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維生(sheng)素(su)(su)C (2.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維生(sheng)素(su)(su)E (6.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (477.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷(lin) (1882.16毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (2301.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂 (361.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (31.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (22.56毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒 (86.37微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (1.86毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (5.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）
主料：豬腿肉(600克(ke))水面(mian)筋(500克(ke))
調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味精(2克(ke))香油(you)(2克(ke))
1.蔥去根須，洗凈，切末；
2.將(jiang)豬肉(rou)剁成未，放入(ru)碗中，加蔥末、料酒(jiu)50克、醬油、白糖，拌(ban)成肉(rou)餡；
3.將生面筋拉成(cheng)長(chang)條，切成(cheng)50塊，搓成(cheng)圓(yuan)形，放入清水浸約10分(fen)鐘；
4.面筋取出拉成厚(hou)薄(bo)均勻(yun)的(de)圓薄(bo)皮，包入肉(rou)餡17克(ke)，收好口(kou)，成生麩肉(rou)圓；
5.將鍋(guo)置(zhi)旺火上，舀入(ru)清水(shui)1500毫(hao)升燒沸，加入(ru)精(jing)鹽(yan)，再(zai)放(fang)入(ru)生(sheng)麩肉圓，燒至鍋(guo)邊的水(shui)起小泡(pao)；
6.再用小火燒(shao)5分鐘，撇去浮沫，加料酒(jiu)、味(wei)精、香油，起鍋盛入大(da)湯碗(wan)中(zhong)即成(cheng)。
豬腿肉適合人群：一般(ban)人都可食用；
濕熱痰滯(zhi)內蘊者(zhe)慎服；肥胖、血脂較高者(zhe)不宜多食。
水面筋(jin)適合人群：一般人群均(jun)可食(shi)用，尤適宜(yi)體虛勞倦(juan)、內熱煩(fan)渴(ke)時(shi)食(shi)用。
豬腿肉食療(liao)作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)(shen)經；補腎(shen)(shen)養血，滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)潤(run)燥(zao)；主治熱病傷津、消渴(ke)羸(lei)瘦(shou)、腎(shen)(shen)虛體(ti)弱(ruo)、產后(hou)血虛、燥(zao)咳(ke)、便(bian)秘、補虛、滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)燥(zao)、滋(zi)(zi)肝(gan)陰(yin)(yin)，潤(run)肌膚，利二便(bian)和止(zhi)消渴(ke)。
豬肉煮湯(tang)飲(yin)下(xia)可急補由(you)于津液不足(zu)引起的煩躁(zao)、干咳(ke)、便秘和難(nan)產。
水(shui)面筋食療(liao)作(zuo)用(yong)：水(shui)面筋性涼、味甘；有和中(zhong)益(yi)氣(qi)，解熱，止煩渴的功效。
豬腿肉：豬肉不宜與烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿(ge)肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食(shi)。食(shi)用豬肉后不宜大量飲茶。
