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蘇菜十大宴席名菜

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01
松(song)鼠(shu)鱖魚
松鼠鱖魚是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,也是江蘇著名的宴席名菜之一。此菜從創制至今已有二百多年的歷史,聞名中外,成為中國最著名的菜肴之一,還被被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。
02
淮安軟兜(dou)長(chang)魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,屬于蘇菜之淮揚菜系,是蘇菜經典宴席名菜,也是國宴菜代表菜,有著“開國第一菜”美譽,有“萬事現成,長魚蝦仁”之民諺,而長魚和蝦仁兩味之最,為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”,被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜,稱為“全鱔席”,為淮揚菜中的經典宴席。軟兜長魚被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。
03
揚州三頭宴
揚州三頭宴,即清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭三個菜肴組成,是揚州非物質文化遺產的代表,也是蘇菜經典宴席名菜。揚州三頭宴的制作發揮了淮揚菜制作精細、嫻于燉燜的特長,保持完美的外形,酥爛而無骨,黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃。其中,揚州蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜,享譽中外,在淮揚菜高規格的酒宴之中必有這道蟹粉獅子頭。揚州三頭宴被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。
04
淮安長魚宴(yan)
淮安長魚宴是江蘇經典宴席名菜,淮安洪澤盛產長魚,用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴,經過洪澤歷代廚師精心研制,形成了傳統名菜“長魚宴”,其中,軟兜長魚是淮安長魚宴最為經典的名菜。用長魚作主菜擺宴席,每天一席,連續三天,做出一百零八樣,形式各異,味道不同,鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴,被列入中國五大名宴。
05
霸王別(bie)姬
霸王別姬原名龍鳳燴,屬于蘇菜系,是蘇菜之徐海風味菜傳統代表菜,是徐州傳統名菜,也是江蘇著名的宴席名菜。相傳,此菜是姬娘娘親自設計的,“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件,其料用烏龜(龜屬水族,龍系水族之長)與雉(雉屬羽族,鳳系羽族之長),故引申為龍鳳相會得名,現以鱉、雞取代龜、雉,雞、鱉肉質鮮嫩,湯濃味醇。這道菜經世代相傳至今,乃徐州名饌,成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
06
揚州大煮干絲
大煮干絲稱雞汁煮干絲,是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜,被國外來賓譽之為“東亞名肴,是蘇菜經典宴席名菜,也是淮揚菜國宴菜的代表菜。相傳,乾隆六下江南,揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴,其中有一道“九絲湯”,是用豆腐干絲加火腿絲,在雞湯中燴制,味極鮮美。特別是干絲切得細,味的滲透較好,吸入各種鮮味,名傳天下,遂更名“煮干絲”。作為淮揚菜國宴菜代表,大煮干絲于1949年入選開國第一宴湯菜。在揚州地區,大煮干絲總是被作為宴席的重頭菜呈上飯桌,于2018年還被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。
07
太湖船菜宴(yan)
太湖船菜宴,也稱為無錫船菜,又有“水上宴席”之稱,是江蘇傳統宴席名菜。太湖船菜采用太湖食材,在船上加工的特色湖鮮美食,特色菜肴有芙蓉銀魚、干炸銀魚、酒釀銀魚、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚莼菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸肉、糟煎白魚等。太湖船菜宴歷史悠久,始于春秋勾吳王家,興于唐宋元明清,盛于民國期間,演變至今,成了在船上品嘗水鄉特產的獨有酒宴,在當地就有“到太湖不吃船菜,就等于沒有到過太湖”。太湖船菜宴被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。
08
白袍蝦(xia)仁
白袍蝦仁與“軟兜長魚”,并稱為“淮炒兩峰”,屬于蘇菜之淮揚菜系,是淮揚菜國宴菜之一,也是江蘇經典宴席名菜之一。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。1949年,白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜,但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。后來到了1972年年之后尼克松第一次訪華,當時宴席上的一道“白袍蝦仁”讓尼克松十分的喜歡,此后,白袍蝦仁自然直接被定為了國菜。Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經典名菜:平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。
09
鎮江水晶肴蹄
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉,是江蘇省鎮江市的一種傳統特色名菜,屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。1949年,鎮江水晶肴蹄作為國宴冷盤中的一道宴席菜,選為開國第一宴的冷菜。水晶肴蹄更是被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。MaiGoo美食小編推薦鎮江其他宴席名菜:鎮江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”、鎮江的江鮮宴中白汁鮰魚和清蒸刀魚等。
10
彭(peng)祖養生(sheng)宴
彭祖養生宴是具有徐州歷史文化特色的精品宴席,也是江蘇經典宴席名菜之一。菜肴制作工藝極為講究,比如做彭祖雉羹的原湯要細火慢燉一整天,做羊方藏魚的每條鮮魚要腌制兩天后才能入鍋,真正做到了傳承飲食文化、慢功烹制美食。其中,羊方藏魚是江蘇經典傳統名菜,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,因其是魚鮮、羊鮮合成一體,其味更鮮,羊肉酥爛味香,內藏魚肉鮮嫩。彭祖養生宴在中國第一屆餐飲博覽會上一舉奪得中國名宴最高獎項“金鼎獎”,還被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。
11
常(chang)熟蒸菜(cai)老八樣(yang)
“老八樣”是最具代表性的常熟蒸菜,被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。老八樣分別是“菊花爆魚”、“翡翠金磚”、“招財進寶”、“金屋藏嬌”、“白汁銀蹄”、“神仙草雞”、“雞湯三絲”、“南腿鴨方”八樣菜。常熟蒸菜老八樣每個菜名都有好彩頭,“菊花爆魚”含年年有余之意,“爆”有發之意,寓意吉祥;“翡翠金磚”寓意高貴;“招財進寶”以金黃色蛋餃象征金元寶,墊底的黃豆芽象征玉如意,寓意財源茂盛;“金屋藏嬌”寓意家庭幸福;“白汁銀蹄”寓意生活甜蜜;“神仙草雞”寓意過上神仙日子。
12
泰州梅蘭宴
泰州梅蘭宴是泰州經典宴席名菜,是為了紀念梅蘭芳先生誕辰100周年而制定,以淮揚風味為主,用料考究,制作嚴謹,追求本味、清鮮平和、菜品雅麗、形質兼美,也是江蘇經典宴席菜之一。泰州梅蘭宴共有21道菜、9道面點和小吃,其中有18道菜取名于梅蘭芳的代表劇,如錦鳳還巢、林黛玉憐花、楚霸王別姬、楊貴妃醉酒等。泰州梅蘭宴還被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴,江蘇其他入選的“主題名宴”還有鎮江三國宴、江南運河宴、駱馬湖鮮宴、紅樓宴等等。
13
泗(si)陽八大(da)碗
泗陽八大碗是泗陽有名的地方菜代表,以“泗陽膘雞”為頭菜的四葷四素,在民間已經流傳幾百年了,是泗陽紅白喜事必備的宴席菜。在泗陽傳統筵席其實是十碗八碟,而泗陽八大碗分為泗陽老“八大碗”和新“八大碗”,泗陽老“八大碗”是全家福、家常紅燒肉、漲蛋糕、紅燒肉圓、燒雜燴、大煮干絲、紅燒魚塊、家鄉豆腐羹。泗陽新“八大碗”是膘雞、酥雞、肚絲、蛋皮、卷鮮、扣紅肉、扣白肉、雞泡飯。

蘇(su)菜(cai)(cai)(cai)十(shi)大(da)宴席名(ming)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)MAIGOO美食小編(bian)主要依據(ju)江蘇(su)地區(qu)適合(he)(he)做宴席、宴會的(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai),包括(kuo)宴席名(ming)菜(cai)(cai)(cai)和(he)主題名(ming)宴,參(can)(can)考(kao)(kao)江蘇(su)省餐飲與美食行(xing)業協會評選的(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai),根(gen)據(ju)菜(cai)(cai)(cai)品歷史、公眾(zhong)知(zhi)名(ming)度(du),網絡關注(zhu)指數(shu)等情況,參(can)(can)考(kao)(kao)中(zhong)國烹飪協會主辦(ban)的(de)“世界(jie)發布‘中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)’活(huo)動暨全國省籍地域經典名(ming)菜(cai)(cai)(cai)”中(zhong)“中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)”江蘇(su)十(shi)大(da)經典名(ming)菜(cai)(cai)(cai)和(he)江蘇(su)十(shi)大(da)主題名(ming)宴名(ming)單(dan),并(bing)參(can)(can)考(kao)(kao)互聯(lian)網相關排行(xing)榜/榜單(dan),進行(xing)綜(zong)合(he)(he)排行(xing)推薦,名(ming)單(dan)僅供參(can)(can)考(kao)(kao),如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。

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