蘇菜十大宴席名菜

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松鼠鱖(gui)魚

松鼠鱖魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，也是江蘇著名的宴席名菜之一。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一，還被被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

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淮安軟兜長魚

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，屬于蘇菜之淮揚菜系，是蘇菜經典宴席名菜，也是國宴菜代表菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺，而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經典宴席。軟兜長魚被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。

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揚(yang)州三頭宴

揚州三頭宴，即清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭三個菜肴組成，是揚州非物質文化遺產的代表，也是蘇菜經典宴席名菜。揚州三頭宴的制作發揮了淮揚菜制作精細、嫻于燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃。其中，揚州蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，享譽中外，在淮揚菜高規格的酒宴之中必有這道蟹粉獅子頭。揚州三頭宴被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。

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淮(huai)安長魚(yu)宴

淮安長魚宴是江蘇經典宴席名菜，淮安洪澤盛產長魚，用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴，經過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長魚宴”，其中，軟兜長魚是淮安長魚宴最為經典的名菜。用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴，被列入中國五大名宴。

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霸王別姬(ji)

霸王別姬原名龍鳳燴，屬于蘇菜系，是蘇菜之徐海風味菜傳統代表菜，是徐州傳統名菜，也是江蘇著名的宴席名菜。相傳，此菜是姬娘娘親自設計的，“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件，其料用烏龜(龜屬水族，龍系水族之長)與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長)，故引申為龍鳳相會得名，現以鱉、雞取代龜、雉，雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

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揚州大煮干(gan)絲

大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，被國外來賓譽之為“東亞名肴，是蘇菜經典宴席名菜，也是淮揚菜國宴菜的代表菜。相傳，乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。作為淮揚菜國宴菜代表，大煮干絲于1949年入選開國第一宴湯菜。在揚州地區，大煮干絲總是被作為宴席的重頭菜呈上飯桌，于2018年還被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。

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太湖船菜宴

太湖船菜宴，也稱為無錫船菜，又有“水上宴席”之稱，是江蘇傳統宴席名菜。太湖船菜采用太湖食材，在船上加工的特色湖鮮美食，特色菜肴有芙蓉銀魚、干炸銀魚、酒釀銀魚、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚莼菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸肉、糟煎白魚等。太湖船菜宴歷史悠久，始于春秋勾吳王家，興于唐宋元明清，盛于民國期間，演變至今，成了在船上品嘗水鄉特產的獨有酒宴，在當地就有“到太湖不吃船菜，就等于沒有到過太湖”。太湖船菜宴被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。

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白袍蝦仁

白袍蝦仁與“軟兜長魚”，并稱為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜國宴菜之一，也是江蘇經典宴席名菜之一。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。后來到了1972年年之后尼克松第一次訪華，當時宴席上的一道“白袍蝦仁”讓尼克松十分的喜歡，此后，白袍蝦仁自然直接被定為了國菜。Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。

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鎮江水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇省鎮江市的一種傳統特色名菜，屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。1949年，鎮江水晶肴蹄作為國宴冷盤中的一道宴席菜，選為開國第一宴的冷菜。水晶肴蹄更是被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。MaiGoo美食小編推薦鎮江其他宴席名菜：鎮江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”、鎮江的江鮮宴中白汁鮰魚和清蒸刀魚等。

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彭祖(zu)養(yang)生宴

彭祖養生宴是具有徐州歷史文化特色的精品宴席，也是江蘇經典宴席名菜之一。菜肴制作工藝極為講究，比如做彭祖雉羹的原湯要細火慢燉一整天，做羊方藏魚的每條鮮魚要腌制兩天后才能入鍋，真正做到了傳承飲食文化、慢功烹制美食。其中，羊方藏魚是江蘇經典傳統名菜，在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，因其是魚鮮、羊鮮合成一體，其味更鮮，羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。彭祖養生宴在中國第一屆餐飲博覽會上一舉奪得中國名宴最高獎項“金鼎獎”，還被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。

常熟(shu)蒸菜(cai)老八(ba)樣

“老八樣”是最具代表性的常熟蒸菜，被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。老八樣分別是“菊花爆魚”、“翡翠金磚”、“招財進寶”、“金屋藏嬌”、“白汁銀蹄”、“神仙草雞”、“雞湯三絲”、“南腿鴨方”八樣菜。常熟蒸菜老八樣每個菜名都有好彩頭，“菊花爆魚”含年年有余之意，“爆”有發之意，寓意吉祥；“翡翠金磚”寓意高貴；“招財進寶”以金黃色蛋餃象征金元寶，墊底的黃豆芽象征玉如意，寓意財源茂盛；“金屋藏嬌”寓意家庭幸福；“白汁銀蹄”寓意生活甜蜜；“神仙草雞”寓意過上神仙日子。

泰(tai)州(zhou)梅蘭宴

泰州梅蘭宴是泰州經典宴席名菜，是為了紀念梅蘭芳先生誕辰100周年而制定，以淮揚風味為主，用料考究，制作嚴謹，追求本味、清鮮平和、菜品雅麗、形質兼美，也是江蘇經典宴席菜之一。泰州梅蘭宴共有21道菜、9道面點和小吃，其中有18道菜取名于梅蘭芳的代表劇，如錦鳳還巢、林黛玉憐花、楚霸王別姬、楊貴妃醉酒等。泰州梅蘭宴還被中國烹飪協會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴，江蘇其他入選的“主題名宴”還有鎮江三國宴、江南運河宴、駱馬湖鮮宴、紅樓宴等等。

泗陽八(ba)大碗

泗陽八大碗是泗陽有名的地方菜代表，以“泗陽膘雞”為頭菜的四葷四素，在民間已經流傳幾百年了，是泗陽紅白喜事必備的宴席菜。在泗陽傳統筵席其實是十碗八碟，而泗陽八大碗分為泗陽老“八大碗”和新“八大碗”，泗陽老“八大碗”是全家福、家常紅燒肉、漲蛋糕、紅燒肉圓、燒雜燴、大煮干絲、紅燒魚塊、家鄉豆腐羹。泗陽新“八大碗”是膘雞、酥雞、肚絲、蛋皮、卷鮮、扣紅肉、扣白肉、雞泡飯。

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