芒果视频下载

歷史起源

“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風俗畫。清代乾隆皇帝六下(xia)江南，揚州(zhou)地方官員曾(ceng)呈上“九絲(si)(si)(si)(si)湯(tang)”以(yi)“寵(chong)媚乾隆”。“九絲(si)(si)(si)(si)湯(tang)”系用干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)外(wai)加(jia)火腿絲(si)(si)(si)(si)、筍絲(si)(si)(si)(si)、銀魚絲(si)(si)(si)(si)、木耳(er)絲(si)(si)(si)(si)、口蘑絲(si)(si)(si)(si)、紫(zi)菜(cai)絲(si)(si)(si)(si)、蛋皮絲(si)(si)(si)(si)、雞(ji)絲(si)(si)(si)(si)烹調而成(cheng)，有時(shi)還外(wai)加(jia)海參絲(si)(si)(si)(si)、蛭干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)或燕窩絲(si)(si)(si)(si)。又因豆腐干(gan)(gan)(gan)本身(shen)滋(zi)味很(hen)(hen)薄，要想入(ru)味，必需借(jie)用滋(zi)味鮮(xian)醇的(de)雞(ji)汁，多種佐料(liao)的(de)鮮(xian)香(xiang)味經過烹調，復合到(dao)豆腐干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)里，吃(chi)起來爽(shuang)口開胃，異常珍(zhen)美(mei)，令(ling)人食之(zhi)不(bu)(bu)厭(yan)。現今大煮干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)，比(bi)之(zhi)“九絲(si)(si)(si)(si)湯(tang)”，已有了(le)很(hen)(hen)大發展，以(yi)干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)、雞(ji)絲(si)(si)(si)(si)為主，干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)潔白(bai)，外(wai)加(jia)鮮(xian)蝦仁(ren)，綴以(yi)各種配(pei)料(liao)，稱為什(shen)錦干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)，色彩美(mei)觀，其味更(geng)鮮(xian)。 “大煮干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)”刀工要求極為精細，“鸞刀應俎(zu)，霍霍霏霏”，一塊(kuai)白(bai)干(gan)(gan)(gan)，廚師經加(jia)工可片成(cheng)18片，切出的(de)干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)不(bu)(bu)僅整齊(qi)、均勻，而且(qie)其粗細不(bu)(bu)能超過火柴桿。增(zeng)色添香(xiang)。大煮干(gan)(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)不(bu)(bu)僅譽(yu)滿全國(guo)，而且(qie)被(bei)國(guo)外(wai)來賓譽(yu)之(zhi)為“東亞名肴”。

由于“煮(zhu)干(gan)絲”、“燙干(gan)絲”既(ji)富有營(ying)養(yang)，又味美(mei)、清淡，所(suo)以深受廣大(da)顧客(ke)的(de)(de)(de)歡迎。如今，到揚州的(de)(de)(de)游客(ke)，每每要點上一盤“大(da)煮(zhu)干(gan)絲”或“燙干(gan)絲”。有些老食客(ke)干(gan)脆就(jiu)是一壺香(xiang)茗、一份干(gan)絲，別(bie)的(de)(de)(de)什么也不(bu)要，足見干(gan)絲的(de)(de)(de)誘人魅力了(le)。二零(ling)零(ling)八年，干(gan)絲制作技藝(yi)，被揚州市政府批準為該市第二批非遺名錄(lu)。

菜品特色

大煮(zhu)干絲(si)(si)：干絲(si)(si)，就是(shi)豆(dou)腐干絲(si)(si)，大煮(zhu)呢，就是(shi)放在(zai)許多水里煮(zhu)，這道看似(si)容易的(de)菜，其實并不(bu)(bu)簡單，乃(nai)是(shi)淮揚菜系中的(de)看家菜。此菜，鮮(xian)香撲鼻，火腿和開洋的(de)鮮(xian)味(wei)滲入(ru)到極(ji)細的(de)豆(dou)腐干絲(si)(si)中，絲(si)(si)絲(si)(si)入(ru)扣，然而不(bu)(bu)見一滴油花，沒有(you)一毫(hao)豆(dou)腥，乃(nai)是(shi)膾不(bu)(bu)厭細的(de)代表作。

做法一

主料

豆腐(fu)皮300克(ke)、雞脯絲50克(ke)。

配料

蝦仁20克(ke)、火腿30克(ke)、鹽6克(ke)、雞湯300ml、筍100克(ke)。

做法

1、先把(ba)雞肉洗凈(jing)；

2、準備雞湯一份（鍋(guo)內加水，放入雞肉、蔥、姜(jiang)、料酒，大(da)火燒開(kai)，小(xiao)火煮30分鐘(zhong)）；

3、將(jiang)豆腐皮(pi)切(qie)成細絲，放入熱(re)水中焯一下；

4、把火(huo)腿(tui)肉切(qie)成細絲，將筍切(qie)成細絲；

5、鍋(guo)內(nei)(nei)加水和(he)雞湯，鍋(guo)內(nei)(nei)放入(ru)豆腐絲；

6、放(fang)入雞脯絲，大(da)火燒開；

7、15分鐘(zhong)后放入蝦仁，放入鹽調味，然(ran)后再(zai)放入火腿絲；

8、盛(sheng)入碗中，即可享用。

做法二

食材

主料

豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g

輔料

高湯適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)、蔥(cong)花適(shi)(shi)量(liang)、使用(yong)堿適(shi)(shi)量(liang)

步驟

1.準備(bei)好(hao)所有(you)的食材。

2.鍋中加適量的(de)清水加入食(shi)用堿，放入豆(dou)腐絲煮(zhu)上(shang)2分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)沖洗(xi)備(bei)用。

3.香菇(gu)切(qie)絲，木耳切(qie)絲，火腿(tui)切(qie)絲，蔥切(qie)絲。

4.鍋中再加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)高湯煮開，加入(ru)(ru)少許胡椒粉，加入(ru)(ru)鹽

5.放入(ru)香菇，木(mu)耳繼續煮至3分鐘。

6.然后加入豆腐絲煮(zhu)上2分鐘。

7.加入(ru)火腿，加少許雞精調味，放入(ru)蔥(cong)絲關(guan)火。

注意事項

此菜需雞湯約500克，如果沒(mei)有雞湯可用高湯或清水代替。

豆腐干

挑(tiao)選的(de)(de)(de)學問可大(da)(da)，菜(cai)場里一(yi)般(ban)有(you)兩(liang)種(zhong)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)淡褐色的(de)(de)(de)，俗稱「茶干(gan)(gan)(gan)(gan)」，另一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)白色的(de)(de)(de)，俗稱「香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)」，這道菜(cai)要(yao)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)。香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)要(yao)挑(tiao)形狀(zhuang)方(fang)整有(you)彈性，顏色潔白微黃(huang)的(de)(de)(de)，而且(qie)還要(yao)聞一(yi)聞，要(yao)有(you)豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)而無豆(dou)(dou)腥的(de)(de)(de)，才(cai)是(shi)(shi)上(shang)(shang)品；甚至可以(yi)在買(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，掰(bai)開(kai)一(yi)塊(kuai)看(kan)一(yi)看(kan)，質量好的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)，斷面(mian)(mian)平整、均(jun)勻，而質次的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)由于混入(ru)了(le)豆(dou)(dou)渣，或是(shi)(shi)濾得不(bu)透，斷面(mian)(mian)參差不(bu)齊，一(yi)煮就(jiu)爛，要(yao)不(bu)得。 買(mai)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)看(kan)上(shang)(shang)去象是(shi)(shi)一(yi)塊(kuai)小香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)迭在一(yi)塊(kuai)大(da)(da)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)上(shang)(shang)面(mian)(mian)，其實那是(shi)(shi)制作時(shi)候(hou)的(de)(de)(de)壓(ya)痕，為了(le)做(zuo)成(cheng)(cheng)后分(fen)割方(fang)便(bian)。香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)先要(yao)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，術語叫「片(pian)」。批香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)之前，要(yao)把(ba)「大(da)(da)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)」的(de)(de)(de)四邊切去，使之變成(cheng)(cheng)一(yi)塊(kuai)完整的(de)(de)(de)立方(fang)體(ti)。批香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)件(jian)非常(chang)有(you)趣(qu)的(de)(de)(de)事(shi)，也是(shi)(shi)練刀(dao)(dao)(dao)工的(de)(de)(de)絕好機會，刀(dao)(dao)(dao)也挺有(you)講究，最(zui)好用方(fang)的(de)(de)(de)片(pian)刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)上(shang)(shang)可以(yi)先沾(zhan)點水，或是(shi)(shi)用棉紙蘸油把(ba)刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)擦勻，這樣可以(yi)防止片(pian)出(chu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)薄片(pian)沾(zhan)在刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)上(shang)(shang)而弄破。批的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，右(you)手執刀(dao)(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)(dao)橫(heng)放，刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)朝上(shang)(shang)，左手按(an)住香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)，右(you)手將刀(dao)(dao)(dao)隨(sui)著砧板平行(xing)的(de)(de)(de)角度切入(ru)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)，一(yi)刀(dao)(dao)(dao)到底(di)，批出(chu)一(yi)片(pian)來(lai)(lai)。批的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，注(zhu)意刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)要(yao)始終和(he)砧板保持(chi)平行(xing)，而且(qie)一(yi)刀(dao)(dao)(dao)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)刀(dao)(dao)(dao)，要(yao)一(yi)氣呵成(cheng)(cheng)，不(bu)能拖(tuo)泥(ni)帶水，否則(ze)批出(chu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)厚薄不(bu)均(jun)。

將香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)片好之后，疊在一(yi)(yi)(yi)起(qi)切(qie)成(cheng)絲，絲當然也是越細越好，一(yi)(yi)(yi)刀貼著一(yi)(yi)(yi)切(qie)，可以切(qie)上百來刀。這樣(yang)，一(yi)(yi)(yi)片香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)，就可以切(qie)出千來條干(gan)(gan)(gan)(gan)絲，因(yin)此，三四片香(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)便能制成(cheng)滿滿的(de)一(yi)(yi)(yi)碗。干(gan)(gan)(gan)(gan)絲切(qie)好后，過水待用。

火腿、開洋

光有(you)(you)(you)干絲還(huan)不行，還(huan)要(yao)(yao)有(you)(you)(you)火(huo)腿和開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)，火(huo)腿要(yao)(yao)用(yong)(yong)上(shang)方，只用(yong)(yong)瘦肉，也(ye)要(yao)(yao)切成(cheng)(cheng)極細的(de)(de)(de)(de)絲（關于火(huo)腿的(de)(de)(de)(de)挑選和使用(yong)(yong)，以(yi)(yi)前說到(dao)過(guo)，不再贅述(shu)），先(xian)凈(jing)待用(yong)(yong)。開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)，是(shi)將海(hai)蝦煮熟后，再曬干，然(ran)去去殼制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。好的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)，色紅(hong)(hong)而(er)(er)(er)亮，聞之有(you)(you)(you)腥(xing)香，嘗之鮮(xian)而(er)(er)(er)不澀，手摸上(shang)去，干燥又有(you)(you)(you)彈性；質量(liang)差的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)，濕而(er)(er)(er)咸，有(you)(you)(you)腥(xing)臭(chou)味，用(yong)(yong)手一捏即碎。開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)，各大南(nan)貨店均有(you)(you)(you)出售，按(an)質論價，從十幾元(yuan)到(dao)上(shang)百元(yuan)不等；開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)依等級(ji)、產地以(yi)(yi)及捕撈時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)不同，還(huan)有(you)(you)(you)金鉤(gou)、春紅(hong)(hong)、秋紅(hong)(hong)、鴿(ge)子(zi)腳等稱法，當然(ran)，只有(you)(you)(you)老饕才能(neng)分(fen)辨了。開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)上(shang)的(de)(de)(de)(de)殼，有(you)(you)(you)時(shi)會沒(mei)有(you)(you)(you)剝盡，可以(yi)(yi)用(yong)(yong)水稍浸后剝去。這道菜(cai)的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)有(you)(you)(you)兩(liang)種用(yong)(yong)法，如果追(zhui)求(qiu)口感的(de)(de)(de)(de)話，應該將開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)扯成(cheng)(cheng)絲；而(er)(er)(er)要(yao)(yao)是(shi)想追(zhui)求(qiu)色面的(de)(de)(de)(de)話，就將開(kai)(kai)(kai)(kai)洋(yang)(yang)原(yuan)只使用(yong)(yong)。

雞湯

大煮干(gan)(gan)絲(si)要(yao)(yao)用(yong)去(qu)(qu)了(le)油的雞湯(tang)(tang)煮，湯(tang)(tang)要(yao)(yao)多(duo)，火要(yao)(yao)大，故曰(yue)「大煮」，等湯(tang)(tang)沸(fei)之后，放(fang)(fang)入干(gan)(gan)絲(si)，稍事攪散，再放(fang)(fang)入火腿(tui)絲(si)和(he)開洋絲(si)，煮一(yi)個小時(shi)，加鹽(yan)即(ji)可(ke)(ke)裝盆。裝盆的時(shi)候，將(jiang)干(gan)(gan)絲(si)、火腿(tui)絲(si)和(he)開洋絲(si)撩出瀝干(gan)(gan)湯(tang)(tang)汁，放(fang)(fang)在一(yi)個小碗里以成(cheng)形，然后將(jiang)小碗倒扣在一(yi)個淺湯(tang)(tang)盆里，掀去(qu)(qu)小碗，在掀起(qi)湯(tang)(tang)汗淋上，待盆底湯(tang)(tang)汁有一(yi)指(zhi)深即(ji)可(ke)(ke)。 此菜鮮而(er)不膩(ni)，淡雅(ya)而(er)不落單調，若是(shi)嫌制作麻煩，也可(ke)(ke)以買厚百(bai)頁，叫攤主用(yong)壓(ya)面機絞成(cheng)絲(si)，便(bian)可(ke)(ke)省去(qu)(qu)片切香干(gan)(gan)之煩，只是(shi)口感(gan)稍差，另外家(jia)中若無雞湯(tang)(tang)，可(ke)(ke)用(yong)清水代替(ti)，更顯清淡。

營養價值

豆腐皮

中醫(yi)理論(lun)認為(wei)，豆(dou)腐(fu)皮(pi)性平味(wei)甘，有清(qing)熱潤肺、止(zhi)(zhi)咳(ke)消(xiao)痰、養胃、解(jie)毒(du)、止(zhi)(zhi)汗(han)等(deng)(deng)功效。豆(dou)腐(fu)皮(pi)營養豐富(fu)，蛋白(bai)質、氨基(ji)酸含量(liang)高，據現代科學測(ce)定，還(huan)有鐵、鈣、鉬等(deng)(deng)人(ren)體所(suo)必需的(de)(de)18種微量(liang)元素。兒童食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)能提(ti)高免(mian)疫能力，促進身(shen)(shen)體和智力的(de)(de)發展。老(lao)年人(ren)長(chang)期(qi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)可(ke)延年益壽。特別對孕(yun)婦(fu)(fu)產后期(qi)間食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)既能快速恢復身(shen)(shen)體健(jian)康，又能增加奶(nai)水。豆(dou)腐(fu)皮(pi)還(huan)有易消(xiao)化(hua)、吸收快的(de)(de)優點。是一種婦(fu)(fu)、幼、老(lao)、弱皆宜的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)佳品。

雞肉

雞肉味甘(gan)，性(xing)微(wei)溫。能溫中補脾，益(yi)氣養血，補腎益(yi)精。富(fu)含(han)蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉、維生(sheng)素A、B1、B2、C、E和煙(yan)酸(suan)(suan)等成分(fen)。脂肪(fang)含(han)量較少(shao)，其中含(han)有(you)高度不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)。另含(han)膽(dan)固醇，組氨(an)酸(suan)(suan)。

蝦仁

1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀(jia)、碘、鎂、磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)及維生素A、氨茶堿等(deng)成分，且其肉質(zhi)松軟，易(yi)消化(hua)，對身體虛弱(ruo)以及病后需要(yao)調養的人是極好的食物(wu)；

2、蝦中含有(you)(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)(you)重要的調節作用，能(neng)很好的保(bao)護心(xin)血管系統，它可減少血液(ye)中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還(huan)能(neng)擴(kuo)張冠(guan)狀動脈，有(you)(you)利于預防高血壓及心(xin)肌梗死；

3、蝦的通(tong)乳作用較強，并且富(fu)含磷(lin)、鈣、對小兒(er)、孕婦尤有補益(yi)功(gong)效(xiao)；

4、蝦(xia)(xia)(xia)仁體內(nei)很重要的(de)一(yi)種物(wu)質(zhi)就(jiu)是蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素，就(jiu)是表(biao)面紅顏(yan)色(se)的(de)成分，蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素是目前發現的(de)最強的(de)一(yi)種抗氧(yang)化劑(ji)，顏(yan)色(se)越(yue)深說明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素含量越(yue)高(gao)。廣泛應(ying)用在化妝品、食(shi)品添(tian)加劑(ji)、以及藥品中。日本大阪(ban)大學(xue)的(de)科學(xue)家(jia)發現，蝦(xia)(xia)(xia)體內(nei)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素有助(zhu)于消除(chu)因(yin)時差(cha)反應(ying)而(er)產生的(de)“時差(cha)癥”。

火腿

1、火腿內含豐富的蛋白(bai)質(zhi)和(he)(he)適(shi)度的脂肪，十(shi)多(duo)種氨(an)基酸、多(duo)種維(wei)生素和(he)(he)礦物質(zhi)；

2、火(huo)腿制(zhi)作(zuo)(zuo)經(jing)冬歷(li)夏，經(jing)過發(fa)酵分解，各(ge)種營養成(cheng)分更易(yi)被(bei)人體(ti)所吸收，具有養胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈(yu)創口(kou)等作(zuo)(zuo)用(yong)。

3、火(huo)腿肉性溫(wen)，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少(shao)食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

4、江南一帶常以之煨湯作為(wei)產婦或病后開(kai)胃增(zeng)食(shi)(shi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)；因(yin)火腿(tui)有加(jia)速創口愈合的(de)功能，現已用為(wei)外(wai)科手術后的(de)輔助食(shi)(shi)品(pin)。

雞湯

雞湯特(te)別(bie)是(shi)老母雞湯向(xiang)來以(yi)美味著稱，“補(bu)虛”的(de)(de)功(gong)效也為(wei)人所知曉。雞湯還可以(yi)起(qi)到緩解感冒癥(zheng)狀(zhuang)，提(ti)高人體(ti)的(de)(de)免疫功(gong)能(neng)的(de)(de)作用。

筍

中醫(yi)認為(wei)筍(sun)味(wei)甘、微寒(han)，無毒(du)。在藥用上(shang)具有(you)(you)清熱化痰(tan)、益(yi)氣和胃、治(zhi)消渴、利水道、利膈(ge)爽胃等功效。筍(sun)含有(you)(you)豐富的蛋白質(zhi)、氨(an)基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其含量(liang)比大(da)白菜含量(liang)高一倍(bei)多；而(er)且竹筍(sun)的蛋白質(zhi)比較優越，人體(ti)必需的賴氨(an)酸、色氨(an)酸、蘇(su)氨(an)酸、苯丙(bing)氨(an)酸，以及在蛋白質(zhi)代謝過程(cheng)中占有(you)(you)重(zhong)要地位的谷(gu)氨(an)酸和有(you)(you)維持蛋白質(zhi)構(gou)型作用的胱(guang)氨(an)酸，都有(you)(you)一定(ding)的含量(liang)，為(wei)優良的保健蔬菜。

食用須知

豆腐(fu)干(gan)：富含鈣(gai)質，不宜于含有(you)大量(liang)草(cao)酸的菠(bo)菜、蔥同食(shi)。

蝦仁：

1、嚴(yan)禁同時服用(yong)大量維生(sheng)素C，否(fou)則(ze)，可生(sheng)成三(san)價砷(shen)，能致死(si)；

2、忌含有(you)鞣(rou)酸的水果同(tong)吃，如蘋果、葡萄、石(shi)榴、山楂、柿(shi)子(zi)等(deng)同(tong)食，容(rong)易出現嘔(ou)吐(tu)、頭暈(yun)、惡心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀。

雞肉：

1、不宜(yi)與芝麻、菊花(hua)、芥(jie)末、糯米(mi)、李(li)子(zi)、大(da)蒜、鯉(li)魚、鱉(bie)肉(rou)、蝦、兔肉(rou)同食；

2、服用(yong)左(zuo)旋多巴時(shi)不宜食用(yong)；

3、服(fu)用(yong)鐵制劑(ji)時不(bu)宜食(shi)用(yong)。

文化底蘊

淮揚菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮(zhu)干絲“又(you)稱(cheng)“雞汁煮(zhu)干絲”，風味之美，歷(li)來被推(tui)為席上(shang)美饌(zhuan)。清代乾隆皇帝六下(xia)江南時曾品嘗過“九(jiu)絲湯”。

現今大煮(zhu)干(gan)絲，比之(zhi)“九絲湯”，已(yi)有了很大發展，以干(gan)絲、雞絲為主，干(gan)絲潔(jie)白，外加鮮蝦仁，綴(zhui)以各種(zhong)配料，稱(cheng)為什錦干(gan)絲。

大煮干絲(si)的佐(zuo)料(liao)還要求按季(ji)(ji)節不同而(er)有(you)變化，春季(ji)(ji)，舊(jiu)時用(yong)竹蟶入(ru)味，；夏用(yong)脆膳(shan)絲(si)與干絲(si)同煮；秋季(ji)(ji)用(yong)蟹黃；冬(dong)季(ji)(ji)宜用(yong)野蔬增色添香。

所屬菜系

淮揚菜，注重(zhong)刀(dao)工，講(jiang)究火候，口味清淡微甜