芒果视频下载

歷史起源

“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風俗畫。清代乾隆皇帝六下江(jiang)南，揚州地(di)方官員曾呈上“九絲(si)(si)(si)(si)(si)湯”以“寵媚乾隆”。“九絲(si)(si)(si)(si)(si)湯”系用干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)外加(jia)火(huo)腿絲(si)(si)(si)(si)(si)、筍絲(si)(si)(si)(si)(si)、銀魚絲(si)(si)(si)(si)(si)、木耳(er)絲(si)(si)(si)(si)(si)、口蘑絲(si)(si)(si)(si)(si)、紫菜絲(si)(si)(si)(si)(si)、蛋皮絲(si)(si)(si)(si)(si)、雞絲(si)(si)(si)(si)(si)烹調(diao)而(er)(er)成(cheng)，有時還外加(jia)海參絲(si)(si)(si)(si)(si)、蛭干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)或燕(yan)窩絲(si)(si)(si)(si)(si)。又因豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)本身(shen)滋(zi)(zi)味很薄，要想入味，必需(xu)借用滋(zi)(zi)味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調(diao)，復(fu)合(he)到豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)里，吃(chi)起來爽口開胃，異常珍美(mei)，令人食之不厭。現今大(da)煮干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)，比之“九絲(si)(si)(si)(si)(si)湯”，已有了很大(da)發展，以干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)、雞絲(si)(si)(si)(si)(si)為(wei)(wei)主，干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)潔白，外加(jia)鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為(wei)(wei)什錦(jin)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)，色彩美(mei)觀，其味更鮮。 “大(da)煮干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)”刀工(gong)(gong)要求極為(wei)(wei)精細，“鸞刀應俎，霍(huo)霍(huo)霏霏”，一塊白干(gan)(gan)，廚師經加(jia)工(gong)(gong)可片(pian)成(cheng)18片(pian)，切(qie)出(chu)的干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)不僅(jin)整(zheng)齊、均勻，而(er)(er)且其粗細不能超過火(huo)柴桿。增色添香。大(da)煮干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)(si)(si)不僅(jin)譽(yu)滿全國，而(er)(er)且被國外來賓譽(yu)之為(wei)(wei)“東亞名(ming)肴”。

由于“煮(zhu)干(gan)(gan)絲”、“燙干(gan)(gan)絲”既富有(you)營養，又味(wei)美、清淡，所以深受(shou)廣大顧客(ke)的(de)(de)歡迎(ying)。如今，到揚州的(de)(de)游客(ke)，每(mei)(mei)每(mei)(mei)要(yao)點上一盤“大煮(zhu)干(gan)(gan)絲”或“燙干(gan)(gan)絲”。有(you)些老食(shi)客(ke)干(gan)(gan)脆就(jiu)是一壺香茗、一份(fen)干(gan)(gan)絲，別(bie)的(de)(de)什(shen)么也不(bu)要(yao)，足見(jian)干(gan)(gan)絲的(de)(de)誘(you)人魅力(li)了。二零零八年，干(gan)(gan)絲制(zhi)作技藝，被(bei)揚州市政府(fu)批準為該市第二批非遺名錄(lu)。

菜品特色

大煮干絲(si)(si)：干絲(si)(si)，就(jiu)是(shi)豆(dou)腐(fu)干絲(si)(si)，大煮呢，就(jiu)是(shi)放在許多水(shui)里(li)煮，這道看似容(rong)易(yi)的(de)菜，其(qi)實(shi)并不簡(jian)單，乃是(shi)淮揚菜系中的(de)看家(jia)菜。此菜，鮮香(xiang)撲鼻(bi)，火(huo)腿和開(kai)洋的(de)鮮味滲(shen)入(ru)到極細的(de)豆(dou)腐(fu)干絲(si)(si)中，絲(si)(si)絲(si)(si)入(ru)扣，然而不見一(yi)滴油花，沒有一(yi)毫豆(dou)腥，乃是(shi)膾不厭細的(de)代(dai)表作。

做法一

主料

豆腐皮(pi)300克(ke)、雞脯絲(si)50克(ke)。

配料

蝦仁(ren)20克(ke)、火腿(tui)30克(ke)、鹽6克(ke)、雞湯300ml、筍100克(ke)。

做法

1、先把雞(ji)肉洗凈；

2、準備(bei)雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火(huo)燒開，小火(huo)煮30分鐘）；

3、將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；

4、把(ba)火(huo)腿肉(rou)切成(cheng)細(xi)絲，將筍切成(cheng)細(xi)絲；

5、鍋內(nei)加水(shui)和雞湯，鍋內(nei)放入豆腐絲；

6、放(fang)入雞脯絲，大(da)火燒開；

7、15分鐘(zhong)后放(fang)入蝦(xia)仁，放(fang)入鹽調味，然后再放(fang)入火腿(tui)絲(si)；

8、盛入碗中(zhong)，即可享用。

做法二

食材

主料

豆腐絲(si)400g、木耳(er)40g、香菇3朵(duo)、火腿50g

輔料

高湯適(shi)量、胡椒粉(fen)適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、雞精適(shi)量、蔥花(hua)適(shi)量、使用(yong)堿適(shi)量

步驟

1.準備(bei)好所有的食材。

2.鍋中加適量的(de)清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出(chu)沖洗備用。

3.香菇切絲，木耳切絲，火(huo)腿切絲，蔥切絲。

4.鍋中再加(jia)入(ru)適量的高湯煮開，加(jia)入(ru)少許(xu)胡椒粉(fen)，加(jia)入(ru)鹽

5.放入香菇，木(mu)耳繼(ji)續煮至3分鐘。

6.然(ran)后加(jia)入豆腐(fu)絲煮上2分鐘(zhong)。

7.加入火腿，加少許雞精調味(wei)，放入蔥絲關火。

注意事項

此菜需雞湯約500克，如(ru)果(guo)沒有雞湯可用高湯或清水代替。

豆腐干

挑選的(de)(de)(de)(de)學問可(ke)大，菜(cai)場里(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)般有兩種(zhong)豆腐(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)淡褐色的(de)(de)(de)(de)，俗稱「茶(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)」，另一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)白(bai)色的(de)(de)(de)(de)，俗稱「香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)」，這道(dao)菜(cai)要(yao)(yao)(yao)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)要(yao)(yao)(yao)挑形狀方(fang)整有彈性，顏色潔白(bai)微(wei)黃的(de)(de)(de)(de)，而且(qie)還要(yao)(yao)(yao)聞一(yi)(yi)(yi)(yi)聞，要(yao)(yao)(yao)有豆香(xiang)(xiang)(xiang)而無豆腥的(de)(de)(de)(de)，才是(shi)(shi)上(shang)品；甚至可(ke)以(yi)在(zai)買的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，掰開一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)看(kan)一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，質(zhi)量(liang)好的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，斷(duan)面平整、均勻，而質(zhi)次的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)由于混入(ru)了豆渣，或是(shi)(shi)濾得不透，斷(duan)面參差不齊(qi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)煮(zhu)就(jiu)爛，要(yao)(yao)(yao)不得。 買來(lai)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)看(kan)上(shang)去象(xiang)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)小香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)迭在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)大香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)上(shang)面，其實那是(shi)(shi)制作時候(hou)的(de)(de)(de)(de)壓痕，為了做成(cheng)(cheng)后(hou)分割方(fang)便。香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)先(xian)(xian)要(yao)(yao)(yao)切成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，術語叫「片(pian)(pian)(pian)」。批(pi)(pi)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)之前，要(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)「大香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)」的(de)(de)(de)(de)四邊(bian)切去，使之變(bian)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)完(wan)整的(de)(de)(de)(de)立方(fang)體。批(pi)(pi)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)件非常有趣的(de)(de)(de)(de)事，也是(shi)(shi)練刀(dao)(dao)(dao)工的(de)(de)(de)(de)絕(jue)好機會，刀(dao)(dao)(dao)也挺有講(jiang)究，最(zui)好用(yong)方(fang)的(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)上(shang)可(ke)以(yi)先(xian)(xian)沾點水，或是(shi)(shi)用(yong)棉紙蘸油把(ba)(ba)刀(dao)(dao)(dao)面擦勻，這樣可(ke)以(yi)防(fang)止片(pian)(pian)(pian)出的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)沾在(zai)刀(dao)(dao)(dao)面上(shang)而弄(nong)破。批(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，右(you)手執刀(dao)(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)(dao)橫放(fang)，刀(dao)(dao)(dao)面朝(chao)上(shang)，左(zuo)手按住香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，右(you)手將刀(dao)(dao)(dao)隨著砧板平行的(de)(de)(de)(de)角度切入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)到底，批(pi)(pi)出一(yi)(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)(pian)來(lai)。批(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，注(zhu)意刀(dao)(dao)(dao)面要(yao)(yao)(yao)始(shi)終(zhong)和(he)砧板保持平行，而且(qie)一(yi)(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)，要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)氣呵成(cheng)(cheng)，不能拖泥帶水，否則批(pi)(pi)出的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)厚(hou)薄(bo)不均。

將(jiang)香干片好(hao)之后，疊在一(yi)起切(qie)(qie)(qie)成絲，絲當然也是越細越好(hao)，一(yi)刀貼著一(yi)切(qie)(qie)(qie)，可以切(qie)(qie)(qie)上百來刀。這樣，一(yi)片香干，就可以切(qie)(qie)(qie)出千來條干絲，因此，三四片香干便能制成滿(man)滿(man)的(de)一(yi)碗。干絲切(qie)(qie)(qie)好(hao)后，過水待用。

火腿、開洋

光有(you)(you)(you)(you)干(gan)絲還(huan)不(bu)(bu)(bu)行(xing)，還(huan)要(yao)有(you)(you)(you)(you)火腿和(he)開(kai)洋(yang)(yang)(yang)，火腿要(yao)用(yong)上(shang)(shang)方，只用(yong)瘦肉，也要(yao)切成極細的(de)(de)絲（關于(yu)火腿的(de)(de)挑選和(he)使用(yong)，以前說到過，不(bu)(bu)(bu)再(zai)贅述），先(xian)凈待用(yong)。開(kai)洋(yang)(yang)(yang)，是(shi)將海(hai)蝦煮熟后，再(zai)曬干(gan)，然去去殼制成的(de)(de)。好的(de)(de)開(kai)洋(yang)(yang)(yang)，色(se)紅而亮，聞(wen)之(zhi)有(you)(you)(you)(you)腥香，嘗之(zhi)鮮而不(bu)(bu)(bu)澀，手摸上(shang)(shang)去，干(gan)燥又有(you)(you)(you)(you)彈(dan)性；質量差的(de)(de)開(kai)洋(yang)(yang)(yang)，濕而咸，有(you)(you)(you)(you)腥臭味，用(yong)手一捏即碎(sui)。開(kai)洋(yang)(yang)(yang)，各(ge)大南貨店(dian)均有(you)(you)(you)(you)出售(shou)，按質論價，從(cong)十幾元到上(shang)(shang)百(bai)元不(bu)(bu)(bu)等；開(kai)洋(yang)(yang)(yang)依等級(ji)、產地(di)以及捕撈(lao)時(shi)間的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同，還(huan)有(you)(you)(you)(you)金鉤(gou)、春紅、秋紅、鴿(ge)子(zi)腳(jiao)等稱法(fa)，當然，只有(you)(you)(you)(you)老饕才能分(fen)辨了(le)。開(kai)洋(yang)(yang)(yang)上(shang)(shang)的(de)(de)殼，有(you)(you)(you)(you)時(shi)會沒有(you)(you)(you)(you)剝(bo)盡，可以用(yong)水稍浸后剝(bo)去。這道菜(cai)的(de)(de)開(kai)洋(yang)(yang)(yang)有(you)(you)(you)(you)兩種用(yong)法(fa)，如果追求(qiu)口感的(de)(de)話(hua)(hua)，應(ying)該將開(kai)洋(yang)(yang)(yang)扯(che)成絲；而要(yao)是(shi)想(xiang)追求(qiu)色(se)面的(de)(de)話(hua)(hua)，就將開(kai)洋(yang)(yang)(yang)原(yuan)只使用(yong)。

雞湯

大(da)(da)煮干絲要用去(qu)了油的雞湯(tang)煮，湯(tang)要多(duo)，火(huo)要大(da)(da)，故曰「大(da)(da)煮」，等(deng)湯(tang)沸之后(hou)，放(fang)入干絲，稍事攪(jiao)散，再放(fang)入火(huo)腿絲和(he)開(kai)洋(yang)絲，煮一個小時(shi)，加鹽即可(ke)裝盆(pen)(pen)。裝盆(pen)(pen)的時(shi)候，將干絲、火(huo)腿絲和(he)開(kai)洋(yang)絲撩出瀝(li)干湯(tang)汁，放(fang)在一個小碗(wan)里(li)以成(cheng)形(xing)，然后(hou)將小碗(wan)倒(dao)扣在一個淺湯(tang)盆(pen)(pen)里(li)，掀去(qu)小碗(wan)，在掀起(qi)湯(tang)汗淋上(shang)，待盆(pen)(pen)底湯(tang)汁有一指深即可(ke)。 此菜鮮而(er)不膩，淡(dan)雅而(er)不落單(dan)調，若是嫌制作麻(ma)煩(fan)，也可(ke)以買厚百頁(ye)，叫攤主用壓面機(ji)絞成(cheng)絲，便可(ke)省去(qu)片切香干之煩(fan)，只是口感稍差，另外(wai)家中若無雞湯(tang)，可(ke)用清水代(dai)替，更(geng)顯清淡(dan)。

營養價值

豆腐皮

中醫理論認為，豆腐(fu)皮(pi)性平味甘(gan)，有清熱潤肺、止咳消(xiao)(xiao)痰、養胃、解毒、止汗等(deng)功效。豆腐(fu)皮(pi)營養豐(feng)富，蛋白質、氨基酸(suan)含量(liang)高，據現(xian)代科學測定(ding)，還(huan)有鐵、鈣、鉬(mu)等(deng)人體(ti)所(suo)必需的(de)18種微量(liang)元(yuan)素。兒童食(shi)(shi)(shi)用能提(ti)高免疫(yi)能力，促進身(shen)體(ti)和智力的(de)發展。老年人長期食(shi)(shi)(shi)用可延年益壽。特(te)別對孕婦產后期間食(shi)(shi)(shi)用既能快速恢復身(shen)體(ti)健康，又(you)能增加奶(nai)水。豆腐(fu)皮(pi)還(huan)有易消(xiao)(xiao)化、吸(xi)收快的(de)優點。是一(yi)種婦、幼、老、弱皆宜(yi)的(de)食(shi)(shi)(shi)用佳品。

雞肉

雞(ji)肉味甘，性(xing)微溫。能溫中補脾，益氣(qi)養血，補腎益精(jing)。富含(han)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉(na)、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸(suan)等成分。脂(zhi)肪(fang)含(han)量較少，其中含(han)有(you)高度不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。另(ling)含(han)膽(dan)固醇，組氨酸(suan)。

蝦仁

1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含(han)有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhi)及維生素A、氨茶(cha)堿等成分(fen)，且其肉質(zhi)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diao)養(yang)的人(ren)是極(ji)好的食物；

2、蝦中含(han)有豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活動具(ju)有重要的調節(jie)作用，能很(hen)好的保(bao)護心(xin)血管(guan)系統，它可(ke)減少血液中膽固醇(chun)含(han)量，防(fang)止(zhi)動脈硬化，同時(shi)還能擴張冠狀動脈，有利于(yu)預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，并(bing)且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補益功(gong)效(xiao)；

4、蝦(xia)仁體內很重要(yao)的(de)(de)一種(zhong)物質(zhi)就是(shi)蝦(xia)青(qing)素(su)，就是(shi)表面(mian)紅顏色的(de)(de)成分，蝦(xia)青(qing)素(su)是(shi)目前發現的(de)(de)最強的(de)(de)一種(zhong)抗(kang)氧化劑，顏色越(yue)深說明蝦(xia)青(qing)素(su)含量越(yue)高(gao)。廣(guang)泛應(ying)用在化妝品、食品添加劑、以(yi)及藥(yao)品中(zhong)。日本大(da)阪(ban)大(da)學的(de)(de)科學家(jia)發現，蝦(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)青(qing)素(su)有(you)助于消(xiao)除因時差反應(ying)而產生的(de)(de)“時差癥”。

火腿

1、火(huo)腿內含豐富的蛋白質和(he)適度的脂肪(fang)，十多(duo)種氨基酸、多(duo)種維(wei)生(sheng)素和(he)礦物質；

2、火腿制作(zuo)經(jing)冬歷(li)夏，經(jing)過發酵分(fen)解，各(ge)種營養(yang)成分(fen)更易被(bei)人體所吸收，具有養(yang)胃生津(jin)、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

3、火(huo)腿肉性(xing)溫(wen)，味甘咸；具(ju)有健脾開胃，生津(jin)益(yi)血(xue)，滋(zi)腎填精(jing)之功效(xiao)，可用以治療虛(xu)勞(lao)怔忡、脾虛(xu)少(shao)食、久(jiu)(jiu)瀉久(jiu)(jiu)痢、腰腿酸軟等癥。

4、江南一帶常以之煨(wei)湯作(zuo)為(wei)產(chan)婦或病后開胃增食的食品(pin)；因火(huo)腿有加速創口愈合的功(gong)能，現已用(yong)為(wei)外科手術后的輔助(zhu)食品(pin)。

雞湯

雞(ji)湯特別是老母雞(ji)湯向來以(yi)(yi)美味著稱，“補虛”的功效也為人(ren)所知(zhi)曉(xiao)。雞(ji)湯還(huan)可以(yi)(yi)起到緩解感冒癥狀，提高人(ren)體的免疫功能(neng)的作用(yong)。

筍

中醫認為筍(sun)味甘、微寒，無毒。在藥用(yong)上(shang)具(ju)有(you)清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等(deng)(deng)功效。筍(sun)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、氨(an)基酸(suan)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜(bu)素、維生素B1、B2、C等(deng)(deng)，其含量比(bi)大白菜含量高一倍(bei)多；而且(qie)竹筍(sun)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)比(bi)較優越，人體必需的(de)賴氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)，以及在蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)代(dai)謝過程中占有(you)重要地位的(de)谷氨(an)酸(suan)和有(you)維持蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)構型(xing)作用(yong)的(de)胱(guang)氨(an)酸(suan)，都有(you)一定的(de)含量，為優良(liang)的(de)保健蔬菜。

食用須知

豆(dou)腐(fu)干(gan)：富含鈣質，不(bu)宜于含有(you)大量草酸的菠菜、蔥同食。

蝦仁：

1、嚴禁同時服用大量維生素(su)C，否則，可(ke)生成三價(jia)砷，能(neng)致死；

2、忌(ji)含有鞣酸的水果(guo)同(tong)吃，如蘋果(guo)、葡萄(tao)、石榴、山楂(zha)、柿(shi)子(zi)等(deng)同(tong)食(shi)，容易出現(xian)嘔吐、頭(tou)暈、惡心和腹(fu)(fu)痛腹(fu)(fu)瀉等(deng)癥狀。

雞肉：

1、不宜與(yu)芝麻、菊(ju)花、芥末、糯米(mi)、李子、大(da)蒜、鯉魚、鱉肉(rou)、蝦、兔(tu)肉(rou)同食；

2、服用左旋(xuan)多(duo)巴時不宜食用；

3、服用鐵制劑時不(bu)宜食用。

文化底蘊

淮揚菜(cai)中豆腐制品(pin)花(hua)色品(pin)種極多(duo)，”大煮干(gan)絲(si)“又稱(cheng)“雞(ji)汁煮干(gan)絲(si)”，風味之美(mei)，歷來被推為席上美(mei)饌。清(qing)代乾隆皇帝六下江南(nan)時曾品(pin)嘗過(guo)“九絲(si)湯”。

現今大煮干(gan)(gan)絲(si)，比之“九絲(si)湯”，已有(you)了很大發展，以干(gan)(gan)絲(si)、雞絲(si)為(wei)主，干(gan)(gan)絲(si)潔白，外加鮮(xian)蝦仁，綴以各種配(pei)料，稱為(wei)什(shen)錦(jin)干(gan)(gan)絲(si)。

大煮干(gan)絲的(de)佐(zuo)料還要求按季(ji)節不同而有變化，春季(ji)，舊時(shi)用(yong)竹蟶入味，；夏(xia)用(yong)脆膳絲與干(gan)絲同煮；秋季(ji)用(yong)蟹(xie)黃；冬季(ji)宜(yi)用(yong)野蔬增色添香。

所屬菜系

淮揚菜，注重刀工(gong)，講究(jiu)火候，口味清(qing)淡微甜