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十大好吃的本幫菜家常菜

本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2022-04-28 ★★★ 發布 反饋 0
01
上海(hai)紅燒肉(rou)
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食,由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。這道上海正宗本幫菜,帶有濃油赤醬和絲絲甜味,簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致,是上海菜中最具有代表性的菜色之一。其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸,早已成為上海人最受歡迎的一道家常菜。
02
草頭圈子
草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜,在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食。草頭是句上海土閑話,實際上它的學名叫作苜蓿,這里的“圈子”則指豬大腸。這道美味菜肴上海人一年四季都能吃到,是上海人最常吃的家常菜之一,其色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩。
03
腌篤鮮(xian)
上海人必定都是吃過腌篤鮮,而且大多數的上海人很愛吃,可以說是上海人最常吃的家常菜之一。“腌”即咸,“鮮”即新鮮,“篤”意為用小火燜。這道菜起源于徽州地區,現已成為上海家常菜。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,筍清香脆嫩,肉質酥肥,鮮味濃厚。每到春天竹筍上市時,滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。
04
扣三絲
上海本幫菜有哪些?扣三絲就屬于上海本幫菜代表性菜肴之一,其起源于淮揚菜。扣三絲的種類很多,通常用雞胸肉,火腿和竹筍絲;也有用雞蛋絲的。用雞蛋絲做成的扣三絲被稱作“金銀扣三絲”也叫“金銀滿山”寓意十分美好也經常被用來當做婚宴菜。這道本幫特色菜,口味咸鮮口味、整齊美觀,是營養不良和調理貧血者美食之選
05
上海熏魚
熏魚是一道家家戶戶都愛的老味道,而最初這道菜的發源地應該是蘇州,后流傳至上海,發揚光大之后這道菜便成為了本幫菜的特色菜肴。上海熏魚嫩而不膩、外皮微微有些焦感,讓人吃著特別過癮,其一腌一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外,也還是熟悉的家常風味。上海熏魚看上去比較復雜,但實際做起來卻會發現特別簡單,關鍵是掌控好醬汁的調配就算成功了一大半。
06
四(si)喜(xi)烤麩
上海本幫菜有哪些?四喜烤麩絕對榜上有名。四喜烤麩是一道上海特色家常菜,因為名字中帶“喜”,也是上海人年節宴席上不可或缺的一道小菜。這道上海正宗本幫菜,主食材為烤麩、金針菜、木耳、花生米,其色澤醬紅,醬汁濃郁,吃起來鮮美中帶點甜味,湯汁濃郁拌飯特別好吃,可以說是上海人最喜歡吃的家常菜之一。
07
炒鱔(shan)糊
本幫菜家常菜有哪些?炒鱔糊就是上海地區特色傳統家常菜,以香菇為制作主料,因香菇皮黑肉黃,改刀后形似鱔絲,故得此名。作為上海正宗本幫菜的代表之一,炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主,口味屬于蒜香味。這道上海家常菜,做法簡單,廚房新手也可以獨自動手完成。
08
香露蔥(cong)油(you)雞
雞肉是生活中常見肉類之一,不僅營養美味,做法也有很多,香露蔥油雞便是一道非常好吃的老上海經典本幫菜。這道上海正宗本幫菜,主要食材是三黃雞,配以大蔥、姜、花生油、桂皮、八角作為調料,通過水煮、翻炒的方式做成,味道非常鮮美。其做法簡單,一般初學者都可以操作。
09
八寶辣醬(jiang)
八寶辣醬是一道典型的本幫菜,其色澤艷麗光亮,鮮辣辛香,由家常菜炒辣醬改良而來的。這道上海特色家常菜,是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制,故稱它為“八寶辣醬”。由于八寶辣醬,味道辣鮮而略甜,十分入味,大受食客的歡迎,廣為流傳后成為了許多人餐桌上最常見的一道下飯菜。
10
油爆蝦
油爆蝦是上海一道特色名菜,也是一道餐桌上常見下酒菜。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后色呈醬紅,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。這道上海特色菜雖沒有特殊的調料,也沒有先煮再炸后鹵等復雜的做法,卻是上海經典名菜,及至江蘇、浙江一帶的名菜,可謂是人見人愛一道經典家常菜了。
11
銀芽雞絲
綠豆芽是生活中常見的食物,不僅營養豐富,還有很高的藥用價值。在上海地區,銀芽雞絲是一道非常受歡迎的養生家常菜。這道上海家常菜做法簡單,主食材就是常見的綠豆芽和雞脯肉,其色白如銀,顏色淡雅,質脆鮮嫩,清香爽口,還具備補腎精、強身健體和促進智力發育的養生功效,是一道既美味也健康的美味佳肴。
12
清(qing)蒸大閘蟹(xie)
每到秋季,相信大家腦海里第一個蹦出來的美食肯定的大閘蟹無疑了。因為秋季的螃蟹最為肥美,蟹黃多、油滿殼薄、肉質細膩而鮮嫩。清蒸大閘蟹是江南地區傳統的地方名菜,屬上海菜、江浙菜,不過因為簡單易操作,先早已成為大眾最喜愛的家常菜之一。CNPP小編提醒:螃蟹性寒,不要與柿子、西瓜同吃,另外孕婦及脾胃虛寒者建議少吃或不吃。
13
紅燒魚塊
紅燒魚塊原是一道上海菜,以其味道鮮香,魚肉嫩滑的特點,迅速被國民所喜愛,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作,配上少許干辣椒,醬油烹飪。燒魚的時候要用小火,這樣燒出的魚才不易沾鍋煎碎,中途不時的將湯汁淋在魚的表面,讓其更加入味。

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