咸甜適宜
此(ci)菜色澤深紅間綠，圈子(zi)酥爛軟熟，肥(fei)而(er)不膩。
豬大腸：豬大腸有潤燥(zao)、補虛、止渴止血之(zhi)功效(xiao)，可用(yong)于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便(bian)血、便(bian)秘等癥(zheng)，因其性寒，凡脾(pi)虛便(bian)溏者忌食。
苜(mu)蓿(xu)：苜(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)元素(su)(su)，是治(zhi)療貧血的(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)食品，其中(zhong)(zhong)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)B族維(wei)生素(su)(su)，可幫助(zhu)治(zhi)療惡(e)性貧血；此外(wai)，苜(mu)蓿(xu)還(huan)含具(ju)有(you)(you)(you)止血作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)K；有(you)(you)(you)止咳平(ping)喘的(de)(de)(de)(de)苜(mu)蓿(xu)素(su)(su)和苜(mu)蓿(xu)酚，對(dui)支氣管(guan)炎有(you)(you)(you)一定療效；另外(wai)苜(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)粗纖(xian)維(wei)，可促進大(da)(da)腸(chang)(chang)蠕動，有(you)(you)(you)助(zhu)于大(da)(da)便及毒素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)排泄，防治(zhi)大(da)(da)便秘結和腸(chang)(chang)癌。而且苜(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)苜(mu)蓿(xu)素(su)(su)能(neng)抑制腸(chang)(chang)道收縮，增(zeng)加血中(zhong)(zhong)甲狀腺素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)，可防止腎上(shang)腺素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)氧度(du)抗(kang)癌作(zuo)用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬大腸(300克) 苜蓿(xu)(250克)
調料：味精，醬油(you)，黃酒，姜(jiang)， 白砂糖，豬油(you)
1. 將豬大腸放在(zai)溫水(shui)(shui)里，一邊灌水(shui)(shui)，一邊把腸翻(fan)轉，剝凈腸內污物，洗凈，放入(ru)水(shui)(shui)鍋里用旺(wang)火燒開；
2. 待豬腸(chang)外(wai)層發硬緊縮，即(ji)可撈出(chu)，放桶內(nei)，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再(zai)用清冰(bing)漂洗(xi)干凈至腸壁(bi)無粘滑感為止；
4. 鍋(guo)內(nei)放入大腸(chang)，加入蔥(cong)段(duan)、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小(xiao)時左右；
5. 再撈出用冷水沖洗(xi)后(hou)，切(qie)去腸頭肛(gang)門(men)和薄腸，再放到(dao)湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約(yue)一小時(shi)；
6. 燒至直(zhi)(zhi)腸發(fa)胖呈(cheng)白色，冷卻后，將熟直(zhi)(zhi)腸切成(cheng)2 厘米長的(de)斜小段；
7. 草頭（苜(mu)蓿）摘去(qu)黃葉及老(lao)梗，清水洗凈瀝(li)干；
8. 炒鍋燒熱(re)，放入圈子，加(jia)黃(huang)酒、醬油、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；
9. 再移小火煮5 分鐘左(zuo)右，至鹵汁收緊(jin)時，用(yong)濕淀(dian)粉少許勾(gou)芡，澆上(shang)熟豬油10克，加蓋待(dai)用(yong)；
10. 另用炒鍋(guo)一只燒熱，下(xia)豬油(you)燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油(you)、白糖，至斷(duan)生，出(chu)鍋(guo)倒在盆中；
11. 將(jiang)已(yi)燒好(hao)的圈子，放在草頭上面即(ji)成。
1. 草頭(tou)下鍋時(shi)，油(you)要熱(re)，動(dong)作要快，斷生后即出(chu)鍋，勿炒老；
2. 鹵汁(zhi)收(shou)緊時(shi)，用淀(dian)粉勾芡，芡汁(zhi)不宜過多(duo)；
3. 因直腸圓徑(jing)大，經開水鍋煮熟時，象根柔軟的圓棒，將腸切(qie)片(pian)后(hou)，便成一個一個小圈，故稱之(zhi)為圈子草頭。
歲月靜好 
