咸甜適宜
此菜色(se)澤深紅間(jian)綠，圈子酥爛(lan)軟熟，肥而不膩。
豬(zhu)大腸(chang)：豬(zhu)大腸(chang)有潤燥(zao)、補虛(xu)、止渴(ke)止血之功效，可用于治療(liao)虛(xu)弱口(kou)渴(ke)、脫肛、痔瘡、便(bian)血、便(bian)秘等癥(zheng)，因其性寒，凡脾(pi)虛(xu)便(bian)溏者(zhe)忌食。
苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿：苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)(da)量的(de)鐵元素(su)(su)，是(shi)治(zhi)療貧血的(de)輔助食品，其中(zhong)(zhong)大(da)(da)量的(de)B族維(wei)生素(su)(su)，可(ke)幫助治(zhi)療惡性貧血；此外，苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿還含(han)(han)具有(you)止血作用的(de)維(wei)生素(su)(su)K；有(you)止咳(ke)平喘(chuan)的(de)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿素(su)(su)和(he)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿酚，對支氣管炎有(you)一定療效；另外苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)粗纖維(wei)，可(ke)促進大(da)(da)腸(chang)(chang)蠕(ru)動，有(you)助于大(da)(da)便(bian)及(ji)毒素(su)(su)的(de)排泄，防治(zhi)大(da)(da)便(bian)秘(mi)結(jie)和(he)腸(chang)(chang)癌(ai)(ai)。而(er)且苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿中(zhong)(zhong)所含(han)(han)的(de)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿素(su)(su)能抑制腸(chang)(chang)道收縮，增加血中(zhong)(zhong)甲(jia)狀腺素(su)(su)的(de)含(han)(han)量，可(ke)防止腎(shen)上(shang)腺素(su)(su)的(de)氧度抗癌(ai)(ai)作用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬(zhu)大(da)腸(300克(ke)) 苜(mu)蓿(250克(ke))
調料：味精，醬(jiang)油，黃酒，姜， 白(bai)砂糖(tang)，豬(zhu)油
1. 將(jiang)豬大腸(chang)放在溫水(shui)里，一邊(bian)灌水(shui)，一邊(bian)把(ba)腸(chang)翻轉，剝凈腸(chang)內污物，洗(xi)凈，放入水(shui)鍋(guo)里用旺火(huo)燒開(kai)；
2. 待(dai)豬腸外層(ceng)發(fa)硬緊縮，即可撈出，放桶(tong)內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清(qing)冰漂洗(xi)干凈至腸壁無粘(zhan)滑感(gan)為止；
4. 鍋(guo)內放入(ru)大腸，加入(ru)蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左(zuo)右；
5. 再撈(lao)出用(yong)冷水沖洗后(hou)，切去腸頭(tou)肛門和薄腸，再放(fang)到湯鍋里，加蓋用(yong)旺火燒燜約一小(xiao)時；
6. 燒至(zhi)直(zhi)腸(chang)發胖呈白色，冷卻后(hou)，將(jiang)熟(shu)直(zhi)腸(chang)切成2 厘(li)米長的斜小段；
7. 草頭(tou)（苜蓿）摘去黃(huang)葉(xie)及老梗，清水(shui)洗(xi)凈瀝(li)干(gan)；
8. 炒鍋燒熱，放入圈子(zi)，加黃(huang)酒、醬油、白(bai)糖、姜末、白(bai)湯75 克，燒沸；
9. 再移小(xiao)火煮(zhu)5 分(fen)鐘左右，至鹵(lu)汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；
10. 另用炒鍋(guo)一只燒(shao)熱，下豬油燒(shao)沸(fei)，將草頭放(fang)入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋(guo)倒在盆中；
11. 將已燒好的圈子，放(fang)在草頭(tou)上面即成。
1. 草頭下鍋時(shi)，油要熱，動作要快，斷生后即(ji)出(chu)鍋，勿炒老(lao)；
2. 鹵汁收(shou)緊時，用淀(dian)粉(fen)勾芡，芡汁不宜(yi)過多；
3. 因直腸圓徑(jing)大，經開水鍋煮熟時，象(xiang)根柔軟的(de)圓棒，將腸切片后，便成一個一個小(xiao)圈(quan)，故稱之為圈(quan)子(zi)草頭。
歲月靜好 
