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菜品特色

咸甜適宜

食用價值

此菜色(se)澤(ze)深紅間綠，圈子酥爛(lan)軟熟(shu)，肥而不膩。

豬(zhu)大腸：豬(zhu)大腸有(you)潤燥(zao)、補虛(xu)、止渴(ke)止血之功效，可用(yong)于治療虛(xu)弱口渴(ke)、脫肛、痔瘡(chuang)、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛(xu)便溏(tang)者(zhe)忌食。

苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)：苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中(zhong)含有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)鐵元素(su)，是治(zhi)療貧(pin)血的(de)輔(fu)助(zhu)食品(pin)，其中(zhong)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，可幫(bang)助(zhu)治(zhi)療惡性(xing)貧(pin)血；此外，苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)還含具有(you)止血作用的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K；有(you)止咳平(ping)喘的(de)苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)素(su)和苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)酚，對支氣管炎有(you)一定療效；另外苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中(zhong)含有(you)粗(cu)纖(xian)維(wei)(wei)，可促進大(da)(da)腸(chang)蠕動，有(you)助(zhu)于大(da)(da)便及毒素(su)的(de)排泄，防(fang)治(zhi)大(da)(da)便秘結和腸(chang)癌。而且苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中(zhong)所含的(de)苜(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)素(su)能抑制腸(chang)道收縮，增(zeng)加血中(zhong)甲(jia)狀腺(xian)素(su)的(de)含量(liang)(liang)，可防(fang)止腎上(shang)腺(xian)素(su)的(de)氧度抗癌作用。

制作方法

菜肴簡介

工藝：紅燒

口味：咸甜味

主料：豬大腸(300克(ke)) 苜蓿(250克(ke))

調料：味精(jing)，醬(jiang)油，黃酒(jiu)，姜， 白砂(sha)糖，豬油

制作工藝

1. 將豬大腸放在溫水里，一邊(bian)灌(guan)水，一邊(bian)把腸翻轉，剝凈(jing)腸內污物(wu)，洗(xi)凈(jing)，放入水鍋(guo)里用(yong)旺火燒開；

2. 待豬腸外層(ceng)發(fa)硬(ying)緊縮(suo)，即可撈出，放(fang)桶內(nei)，加(jia)鹽、香醋用(yong)手捏揉(rou)去掉粘(zhan)液；

3. 再用(yong)清冰(bing)漂洗干凈至(zhi)腸(chang)壁無粘(zhan)滑感(gan)為止(zhi)；

4. 鍋內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃(huang)酒，用旺火燒(shao)煮2 小(xiao)時左(zuo)右；

5. 再撈(lao)出用(yong)冷水沖洗后(hou)，切去(qu)腸頭肛門和薄腸，再放(fang)到湯(tang)鍋里，加蓋用(yong)旺火燒燜約(yue)一小時；

6. 燒至直腸發胖呈(cheng)白色，冷(leng)卻后，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；

7. 草頭（苜蓿）摘去黃(huang)葉(xie)及(ji)老梗，清水(shui)洗凈瀝干；

8. 炒鍋燒(shao)熱(re)，放(fang)入圈子，加黃酒、醬油(you)、白(bai)(bai)糖、姜(jiang)末、白(bai)(bai)湯75 克，燒(shao)沸；

9. 再(zai)移小火煮(zhu)5 分鐘左右，至鹵(lu)汁收緊(jin)時，用濕淀粉(fen)少許勾(gou)芡，澆上熟豬(zhu)油10克，加蓋(gai)待用；

10. 另用炒鍋一只燒(shao)熱，下豬油(you)燒(shao)沸，將草(cao)頭放(fang)入旺火煸炒，加(jia)醬油(you)、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；

11. 將已(yi)燒(shao)好(hao)的圈(quan)子，放在草頭上(shang)面即(ji)成。

工藝提示

1. 草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老(lao)；

2. 鹵汁收緊(jin)時，用淀粉勾芡(qian)，芡(qian)汁不宜過多(duo)；

3. 因(yin)直腸圓(yuan)徑(jing)大，經(jing)開(kai)水鍋煮熟時，象根柔(rou)軟的圓(yuan)棒，將腸切片(pian)后，便成一個一個小圈，故稱之為(wei)圈子草(cao)頭。