咸甜適宜
此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩(ni)。
豬大(da)腸：豬大(da)腸有潤燥、補虛(xu)、止渴止血(xue)之(zhi)功(gong)效(xiao)，可用于治(zhi)療虛(xu)弱口渴、脫肛(gang)、痔瘡、便血(xue)、便秘等癥，因其性寒，凡(fan)脾(pi)虛(xu)便溏(tang)者忌食。
苜(mu)蓿(xu)(xu)：苜(mu)蓿(xu)(xu)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)鐵元素，是治療(liao)(liao)(liao)貧血(xue)的(de)(de)輔助(zhu)食品，其中(zhong)(zhong)(zhong)大量的(de)(de)B族維生素，可(ke)幫助(zhu)治療(liao)(liao)(liao)惡性貧血(xue)；此外，苜(mu)蓿(xu)(xu)還含(han)具有(you)止血(xue)作(zuo)用的(de)(de)維生素K；有(you)止咳平喘的(de)(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)素和苜(mu)蓿(xu)(xu)酚(fen)，對(dui)支氣管炎有(you)一(yi)定療(liao)(liao)(liao)效；另外苜(mu)蓿(xu)(xu)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)粗纖(xian)維，可(ke)促進大腸蠕動(dong)，有(you)助(zhu)于大便及(ji)毒素的(de)(de)排泄，防(fang)治大便秘結和腸癌。而(er)且苜(mu)蓿(xu)(xu)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)素能抑制腸道收縮，增加血(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)甲(jia)狀腺(xian)素的(de)(de)含(han)量，可(ke)防(fang)止腎上腺(xian)素的(de)(de)氧度抗癌作(zuo)用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料(liao)：豬大腸(chang)(300克) 苜(mu)蓿(250克)
調料(liao)：味精，醬油，黃酒，姜， 白砂糖，豬油
1. 將(jiang)豬大腸(chang)放(fang)在溫(wen)水(shui)里(li)，一(yi)邊(bian)灌水(shui)，一(yi)邊(bian)把腸(chang)翻轉，剝凈(jing)(jing)腸(chang)內污物，洗凈(jing)(jing)，放(fang)入(ru)水(shui)鍋里(li)用旺火燒開；
2. 待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加(jia)鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清(qing)冰漂洗干凈至腸(chang)壁無(wu)粘滑感為(wei)止；
4. 鍋內放入(ru)大(da)腸，加入(ru)蔥段、姜片、黃酒，用(yong)旺(wang)火燒煮(zhu)2 小時左(zuo)右；
5. 再撈出用(yong)冷水沖(chong)洗后，切去腸(chang)頭肛門和薄腸(chang)，再放到湯鍋(guo)里，加蓋用(yong)旺火燒燜約一小時；
6. 燒至直(zhi)腸(chang)發胖呈白色，冷卻后，將熟直(zhi)腸(chang)切成2 厘米長的斜小段(duan)；
7. 草頭（苜(mu)蓿(xu)）摘去(qu)黃葉及老梗，清(qing)水洗凈瀝(li)干；
8. 炒鍋(guo)燒(shao)熱，放入圈子(zi)，加黃(huang)酒、醬油、白糖、姜末(mo)、白湯75 克，燒(shao)沸；
9. 再(zai)移(yi)小火煮(zhu)5 分(fen)鐘左右，至鹵汁(zhi)收緊(jin)時，用濕淀粉少(shao)許(xu)勾(gou)芡，澆(jiao)上熟豬油10克，加蓋(gai)待用；
10. 另(ling)用(yong)炒鍋(guo)一(yi)只燒熱，下(xia)豬(zhu)油燒沸(fei)，將(jiang)草(cao)頭(tou)放入旺火煸炒，加醬(jiang)油、白糖，至斷(duan)生，出鍋(guo)倒在盆中(zhong)；
11. 將已燒好的圈子(zi)，放在草頭(tou)上面即成。
1. 草頭下(xia)鍋(guo)時，油(you)要熱(re)，動作要快，斷生后(hou)即出鍋(guo)，勿(wu)炒老；
2. 鹵(lu)汁收(shou)緊時，用淀粉勾(gou)芡(qian)，芡(qian)汁不宜(yi)過多；
3. 因直(zhi)腸圓徑(jing)大，經開水鍋煮熟(shu)時，象根(gen)柔軟(ruan)的(de)圓棒，將腸切(qie)片(pian)后，便成一個(ge)一個(ge)小圈，故稱之為圈子草頭。
歲月靜好 
