咸甜適宜
此(ci)菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而(er)不(bu)膩。
豬大(da)腸：豬大(da)腸有潤燥、補(bu)虛(xu)(xu)、止渴止血之(zhi)功(gong)效，可用(yong)于治(zhi)療(liao)虛(xu)(xu)弱口渴、脫肛(gang)、痔瘡(chuang)、便(bian)(bian)血、便(bian)(bian)秘(mi)等癥，因其性寒，凡脾虛(xu)(xu)便(bian)(bian)溏者忌食(shi)。
苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)：苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的(de)鐵元素，是(shi)治療(liao)(liao)貧血(xue)的(de)輔(fu)助食品，其中(zhong)(zhong)大(da)量(liang)的(de)B族維(wei)(wei)生素，可幫助治療(liao)(liao)惡性(xing)貧血(xue)；此外，苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)還含具有(you)(you)(you)止血(xue)作(zuo)用的(de)維(wei)(wei)生素K；有(you)(you)(you)止咳平喘的(de)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)素和(he)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)酚，對(dui)支氣管炎有(you)(you)(you)一定療(liao)(liao)效；另外苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)粗纖維(wei)(wei)，可促(cu)進大(da)腸蠕動，有(you)(you)(you)助于大(da)便(bian)(bian)及毒素的(de)排泄，防治大(da)便(bian)(bian)秘結和(he)腸癌(ai)。而且苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)素能抑(yi)制腸道收縮，增(zeng)加血(xue)中(zhong)(zhong)甲狀腺(xian)(xian)素的(de)含量(liang)，可防止腎上腺(xian)(xian)素的(de)氧度抗(kang)癌(ai)作(zuo)用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬(zhu)大腸(300克) 苜蓿(250克)
調(diao)料：味精(jing)，醬油，黃酒(jiu)，姜， 白砂(sha)糖，豬油
1. 將(jiang)豬大腸放在溫水(shui)(shui)(shui)里，一(yi)邊灌水(shui)(shui)(shui)，一(yi)邊把腸翻轉，剝凈腸內(nei)污(wu)物，洗凈，放入水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)里用(yong)旺火(huo)燒開；
2. 待豬腸外(wai)層(ceng)發硬緊縮，即可撈出，放(fang)桶內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰(bing)漂洗干凈至腸壁無粘滑(hua)感為(wei)止；
4. 鍋(guo)內放(fang)入大腸(chang)，加入蔥段、姜片(pian)、黃酒，用旺火燒煮2 小(xiao)時左右(you)；
5. 再撈出(chu)用冷(leng)水沖(chong)洗后，切去腸(chang)頭肛(gang)門和薄腸(chang)，再放到湯鍋里，加蓋用旺火(huo)燒燜(men)約(yue)一小時；
6. 燒至直腸發胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2 厘(li)米長的斜小段；
7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈(jing)瀝(li)干；
8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖(tang)、姜(jiang)末(mo)、白湯75 克，燒沸；
9. 再(zai)移小火(huo)煮(zhu)5 分鐘左右，至(zhi)鹵汁收(shou)緊時，用濕淀粉少(shao)許勾芡(qian)，澆上熟豬油(you)10克，加蓋待用；
10. 另用炒(chao)鍋一只燒熱(re)，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸(bian)炒(chao)，加醬(jiang)油、白(bai)糖，至斷生，出鍋倒在盆中(zhong)；
11. 將已燒好的圈(quan)子，放在草頭(tou)上(shang)面即成。
1. 草頭下鍋(guo)時，油要(yao)(yao)熱，動作要(yao)(yao)快，斷(duan)生(sheng)后即出鍋(guo)，勿炒老(lao)；
2. 鹵汁(zhi)收緊(jin)時，用淀粉勾(gou)芡(qian)，芡(qian)汁(zhi)不宜過多；
3. 因(yin)直腸(chang)圓徑大(da)，經開水鍋煮熟時(shi)，象根(gen)柔軟的圓棒，將腸(chang)切片(pian)后，便成一個(ge)一個(ge)小圈，故稱之為圈子(zi)草頭。
歲月靜好 
