口味：咸鮮味
香菇皮黑肉黃(huang)，改刀(dao)后形似(si)鱔絲。味(wei)美鮮嫩。蒜香濃(nong)郁。
香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)（干）：香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)具有高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)和多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)的(de)(de)(de)營養(yang)特(te)點；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)有一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜(cai)缺(que)乏的(de)(de)(de)麥淄(zi)醇，它可(ke)轉化(hua)(hua)為(wei)維(wei)生素(su)D，促進體(ti)內鈣的(de)(de)(de)吸收(shou)，并可(ke)增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)抵抗疾病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)。正常(chang)人(ren)(ren)吃香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起(qi)到防癌作(zuo)用(yong)。癌癥患者多(duo)吃香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑(yi)制腫(zhong)瘤細(xi)胞的(de)(de)(de)生長；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)食療對腹(fu)壁(bi)脂肪較厚的(de)(de)(de)患者，有一(yi)定的(de)(de)(de)減肥效(xiao)果。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟、膽堿、酪氨(an)酸(suan)(suan)、氧化(hua)(hua)酶以及某些核酸(suan)(suan)物質(zhi)，能(neng)(neng)起(qi)到降壓、降膽固醇、降血脂的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)預防動脈硬化(hua)(hua)、肝(gan)硬化(hua)(hua)等疾病；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)提高(gao)輔(fu)助性T細(xi)胞的(de)(de)(de)活力(li)而增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能(neng)(neng)。大(da)(da)量實踐證明，香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)防治癌癥的(de)(de)(de)范(fan)圍廣泛，已用(yong)于(yu)臨床治療。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)還(huan)含有多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)，對促進人(ren)(ren)體(ti)新陳代謝，提高(gao)機體(ti)適應力(li)有很大(da)(da)作(zuo)用(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖尿病、肺結核、傳染性肝(gan)炎、神(shen)經炎等起(qi)治療作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)用(yong)于(yu)消化(hua)(hua)不良、便(bian)秘等。
冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍是(shi)一(yi)種富(fu)(fu)有(you)營養價值(zhi)并具(ju)有(you)醫(yi)藥功能(neng)的(de)美(mei)味(wei)食品，質(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆(cui)爽口(kou)，含有(you)蛋白質(zhi)和(he)多種氨基酸、維生(sheng)素(su),以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)(deng)微量元素(su)以及豐(feng)富(fu)(fu)的(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防(fang)便秘和(he)結腸(chang)癌的(de)發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍是(shi)一(yi)種高蛋白、低淀粉食品，對(dui)肥胖癥、冠心(xin)病(bing)、高血(xue)壓、糖尿(niao)病(bing)和(he)動脈硬化等(deng)(deng)患者有(you)一(yi)定(ding)的(de)食療作用。它所含的(de)多糖物(wu)質(zhi)，還具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗癌作用。但是(shi)冬(dong)(dong)筍含有(you)較多草酸鈣(gai)，兒童、患尿(niao)道結石(shi)、腎炎的(de)人不宜多食。
淀粉(蠶(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鋅(xin)、錳(meng)、磷脂等，是大腦和神經組(zu)織的(de)(de)重要組(zu)成成分(fen)，并含有(you)豐富(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)增加記憶力和健腦作用(yong)。對(dui)于正在應付考試或腦力工(gong)作者，適當進食(shi)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)可能會有(you)一(yi)(yi)定功(gong)效。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質可以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮(pi)中(zhong)的(de)(de)粗(cu)纖維有(you)降低膽固槨、促進腸(chang)蠕(ru)動(dong)的(de)(de)作用(yong)。同時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也是抗(kang)癌食(shi)品之一(yi)(yi)，對(dui)預(yu)防腸(chang)癌有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)作用(yong)。
主(zhu)料：香菇（干）(100克)
輔料：冬筍(75克) 淀粉(蠶豆)(20克)
調料：醬油(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 味精(jing)(1克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(8克(ke)(ke)(ke)(ke)) 花生油(30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)油(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 胡椒粉(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(jiang)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 大蒜(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 料酒(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)菜(25克(ke)(ke)(ke)(ke))
1. 水發香(xiang)菇洗凈去梗，沿外邊(bian)剪成0.5 厘(li)米寬、3 厘(li)米長的條，捏干(gan)水分；
2. 洗凈(jing)的(de)香菇(gu)放入碗內加(jia)料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并(bing)沾上(shang)干淀粉；
3. 炒鍋洗凈置火(huo)上，放入花生油燒(shao)至七八成熱，將香菇絲抖散(san)入油內，用手勺攪散(san)，撈出瀝干油，制(zhi)成素鱔待(dai)用；
4. 原鍋留底油(you)，放(fang)入(ru)(ru)冬筍絲煸幾下，加入(ru)(ru)醬油(you)、白糖、鮮(xian)奶，放(fang)入(ru)(ru)“素鱔”用大(da)火燒沸；
5. 再(zai)改用小火燒燜，待(dai)較濃(nong)稠時，加入(ru)(ru)味精(jing)、鹽，調好口味，用水淀粉勾(gou)芡(qian)，倒(dao)入(ru)(ru)湯(tang)盆中；
6. 鍋刷凈放入(ru)香油(you)(you)燒(shao)沸，在“素(su)鱔”的中(zhong)間挖一“凹”塘(tang)撒入(ru)蒜(suan)末、胡椒粉和香菜段，隨(sui)后倒(dao)入(ru)燒(shao)沸的香油(you)(you)，頓時煙(yan)起，“鱔糊”即成。
歲月靜好 
