口味：咸鮮味
香菇(gu)皮(pi)黑肉(rou)黃，改刀后(hou)形似鱔絲。味(wei)美鮮嫩。蒜香濃郁。
香(xiang)(xiang)菇(gu)（干）：香(xiang)(xiang)菇(gu)具(ju)有高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、多糖(tang)(tang)(tang)、多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸和多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)有一(yi)種(zhong)(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)麥淄醇(chun)，它(ta)可(ke)轉化(hua)(hua)(hua)為維生(sheng)素(su)D，促(cu)進體(ti)(ti)內(nei)鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收(shou)，并可(ke)增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)抵抗疾(ji)病的(de)(de)(de)能(neng)力(li)。正常(chang)人吃香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)起(qi)到(dao)防癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)癥(zheng)患者(zhe)(zhe)多吃香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)抑制(zhi)腫(zhong)瘤細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇(gu)食療對(dui)腹壁脂(zhi)肪(fang)較厚的(de)(de)(de)患者(zhe)(zhe)，有一(yi)定的(de)(de)(de)減(jian)肥效果(guo)。香(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨(an)酸、氧化(hua)(hua)(hua)酶以及某些核酸物(wu)質(zhi)，能(neng)起(qi)到(dao)降(jiang)壓(ya)、降(jiang)膽固(gu)醇(chun)、降(jiang)血脂(zhi)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)預防動脈硬化(hua)(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)(hua)等疾(ji)病；香(xiang)(xiang)菇(gu)多糖(tang)(tang)(tang)能(neng)提高(gao)輔助(zhu)性T細(xi)胞的(de)(de)(de)活力(li)而增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫(yi)功能(neng)。大(da)量(liang)實踐證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)防治(zhi)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)范(fan)圍廣泛(fan)，已用(yong)(yong)于臨(lin)床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)還(huan)含(han)有多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)，對(dui)促(cu)進人體(ti)(ti)新陳代謝，提高(gao)機體(ti)(ti)適應力(li)有很大(da)作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)還(huan)對(dui)糖(tang)(tang)(tang)尿病、肺結核、傳染(ran)性肝炎、神經炎等起(qi)治(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良、便秘等。
冬筍(sun)：冬筍(sun)是一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)富有(you)(you)營養價值并(bing)具有(you)(you)醫(yi)藥(yao)功能(neng)的(de)(de)(de)美味(wei)食(shi)品，質(zhi)(zhi)嫩(nen)味(wei)鮮、清(qing)脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素(su),以及鈣、磷、鐵等微量元素(su)以及豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)(you)助于消(xiao)化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和結(jie)腸(chang)癌的(de)(de)(de)發生。冬筍(sun)是一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)高(gao)蛋白(bai)、低淀(dian)粉食(shi)品，對肥胖(pang)癥、冠(guan)心病、高(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病和動脈(mo)硬化等患(huan)者(zhe)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)食(shi)療作用。它所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)糖(tang)物質(zhi)(zhi)，還具有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)抗癌作用。但是冬筍(sun)含(han)有(you)(you)較多(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患(huan)尿(niao)道結(jie)石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜(yi)多(duo)食(shi)。
淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷(lin)脂(zhi)等，是大腦(nao)和神經組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)膽堿，有(you)(you)增(zeng)加記(ji)憶力和健腦(nao)作用(yong)。對于(yu)正在應(ying)付考試或(huo)腦(nao)力工作者，適(shi)當進(jin)食(shi)(shi)蠶(can)豆可能會有(you)(you)一(yi)定(ding)功效。蠶(can)豆中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質可以(yi)延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)豆皮中(zhong)的(de)(de)(de)粗纖(xian)維有(you)(you)降低膽固槨、促(cu)進(jin)腸(chang)蠕(ru)動(dong)的(de)(de)(de)作用(yong)。同時蠶(can)豆也是抗癌(ai)食(shi)(shi)品(pin)之一(yi)，對預(yu)防(fang)腸(chang)癌(ai)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)作用(yong)。
主(zhu)料：香(xiang)菇（干）(100克)
輔料：冬筍(75克) 淀粉(蠶豆)(20克)
調料：醬油(you)(you)(10克(ke)(ke)(ke)) 味精(1克(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(8克(ke)(ke)(ke)) 花生油(you)(you)(30克(ke)(ke)(ke)) 鹽(3克(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)油(you)(you)(10克(ke)(ke)(ke)) 胡椒粉(fen)(3克(ke)(ke)(ke)) 姜(jiang)(3克(ke)(ke)(ke)) 大蒜(20克(ke)(ke)(ke)) 料酒(jiu)(5克(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)菜(25克(ke)(ke)(ke))
1. 水發香菇洗凈去梗，沿(yan)外邊剪成0.5 厘(li)米(mi)寬、3 厘(li)米(mi)長的條(tiao)，捏干水分；
2. 洗(xi)凈(jing)的(de)香菇放入碗內加料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉(fen)；
3. 炒(chao)鍋洗凈置火(huo)上，放(fang)入(ru)花生(sheng)油燒至七八成熱，將香菇絲抖散入(ru)油內，用手勺攪散，撈出瀝(li)干油，制成素鱔待用；
4. 原(yuan)鍋留(liu)底油(you)，放入(ru)冬筍絲(si)煸幾下，加(jia)入(ru)醬油(you)、白糖(tang)、鮮奶，放入(ru)“素(su)鱔”用大火燒沸；
5. 再改用(yong)小火燒燜，待較濃稠時(shi)，加入(ru)味精(jing)、鹽，調好口味，用(yong)水淀粉勾芡(qian)，倒(dao)入(ru)湯盆中；
6. 鍋刷凈放入(ru)香(xiang)油燒沸(fei)，在“素(su)鱔(shan)”的中間挖一(yi)“凹(ao)”塘撒入(ru)蒜末、胡椒(jiao)粉和香(xiang)菜段，隨后倒(dao)入(ru)燒沸(fei)的香(xiang)油，頓時煙起，“鱔(shan)糊”即(ji)成。
歲月靜好 
