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做法步驟

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋(gai)煮沸，關火后悶五分(fen)鐘以上。

2、五(wu)花(hua)肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩(liang)分鐘以(yi)去血沫。

3、五花肉撈(lao)出(chu)后切成約一厘米見方(fang)的(de)塊(kuai)（可依個人喜歡的(de)大小切塊(kuai)）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋中放油燒至五成(cheng)熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸(zha)。

5、炸呈(cheng)金黃色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留約(yue)半湯勺油(you)用微火(huo)燒至溫(wen)熱(re)，下(xia)冰糖慢(man)(man)慢(man)(man)翻炒。

7、炒(chao)至(zhi)鍋中煙霧繚繞(rao)糖呈焦黃(huang)色。

8、倒入五花肉后立即關(guan)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開(kai)大(da)火燒沸后放入老(lao)姜、八(ba)角、花椒、桂皮、干辣(la)椒、香蔥、醬油(you)、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒(shao)半小時(shi)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒(shao)沸后改(gai)小火慢燒(shao)約(yue)一(yi)小時(shi)。

11、當湯(tang)汁將干(gan)時改大火收汁。

12、收干湯汁后關火，撿(jian)去(qu)蔥、姜、八(ba)角、桂皮不要，將鵪(an)鶉蛋擺(bai)放在盤子周圍，再把肉盛進盤中(zhong)即成(cheng)。

菜品特色

上海的紅燒(shao)肉口感比較(jiao)甜

營養價值

豬肉(rou)是目前人們餐桌上(shang)重要(yao)的(de)(de)動(dong)物性食品之(zhi)一(yi)，豬肉(rou)為人類提供(gong)優(you)質蛋白質和(he)(he)必需的(de)(de)脂肪酸。豬肉(rou)可提供(gong)血紅素和(he)(he)促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬肉(rou)纖維較為細(xi)軟，結締組織較少(shao)，肌(ji)肉(rou)組織中含(han)有較多的(de)(de)肌(ji)間脂肪，因(yin)此，經(jing)過烹(peng)調(diao)加工(gong)后肉(rou)味特別鮮美(mei)，主治(zhi)熱(re)病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎虛體弱、產(chan)后血虛、燥咳、便秘(mi)(mi)、補虛、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌(ji)膚，利(li)二(er)便和(he)(he)止消渴(ke)，豬肉(rou)煮湯飲下可急(ji)補由于(yu)津液不足引起的(de)(de)煩燥、干(gan)咳、便秘(mi)(mi)和(he)(he)難(nan)產(chan)。