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做法步驟

1、將鵪鶉蛋清凈后(hou)下冷水鍋中加(jia)蓋煮沸，關(guan)火后(hou)悶(men)五分(fen)鐘以上。

2、五(wu)花(hua)肉放溫水鍋中用大火(huo)燒沸，改中火(huo)煮兩(liang)分鐘以去血沫。

3、五花肉(rou)撈出后切成(cheng)約一(yi)厘米見(jian)方(fang)的塊（可(ke)依個人喜歡(huan)的大小切塊）；鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋中放油燒(shao)至五成熱，下鵪(an)鶉(chun)蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝(li)干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒(shao)至溫熱，下冰糖慢(man)慢(man)翻(fan)炒。

7、炒至鍋(guo)中煙霧繚繞糖呈(cheng)焦黃(huang)色。

8、倒(dao)入五(wu)花肉后立即關火，快速(su)翻動肉塊使之均(jun)勻地裹(guo)上糖(tang)色(se)。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大(da)火燒沸后放入老(lao)姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加(jia)蓋后改小(xiao)火慢(man)燒。

10、燒半小(xiao)(xiao)時后下(xia)鵪鶉蛋、鹽，用大火(huo)(huo)燒沸后改(gai)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢燒約一小(xiao)(xiao)時。

11、當湯汁將干時改大火收(shou)汁。

12、收干湯汁后(hou)關火(huo)，撿(jian)去蔥、姜(jiang)、八角、桂皮不要(yao)，將鵪鶉蛋(dan)擺(bai)放在盤子周圍，再把(ba)肉盛進盤中即成。

菜品特色

上海的紅燒肉(rou)口感比(bi)較甜

營養價值

豬肉(rou)是目(mu)前(qian)人們餐(can)桌上重要的(de)(de)動物性食(shi)品之一(yi)，豬肉(rou)為人類提(ti)供優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)必需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)。豬肉(rou)可(ke)提(ti)供血紅(hong)素和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血，豬肉(rou)纖維較(jiao)為細(xi)軟，結締組織(zhi)較(jiao)少，肌(ji)肉(rou)組織(zhi)中含有較(jiao)多(duo)的(de)(de)肌(ji)間脂肪(fang)，因此，經過烹調加(jia)工后肉(rou)味(wei)特別鮮美，主(zhu)治熱病傷津(jin)(jin)、消渴羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產(chan)后血虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌(ji)膚，利(li)二便和(he)止消渴，豬肉(rou)煮湯飲(yin)下(xia)可(ke)急補由于津(jin)(jin)液不(bu)足引起的(de)(de)煩燥、干咳、便秘和(he)難(nan)產(chan)。