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做法步驟

1、將鵪鶉(chun)蛋清(qing)凈后(hou)下冷水鍋中加蓋煮沸(fei)，關火后(hou)悶五分鐘以(yi)上。

2、五花肉放溫(wen)水鍋中用大(da)火(huo)燒沸，改(gai)中火(huo)煮兩(liang)分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方(fang)的塊（可依(yi)個人(ren)喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋(dan)

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋中放油燒至五成熱(re)，下(xia)鵪鶉蛋用中小(xiao)火(huo)慢炸。

5、炸呈(cheng)金黃色時撈出瀝(li)干油分。

6、鍋中留約半(ban)湯勺油用微火燒至溫熱(re)，下冰(bing)糖慢慢翻炒。

7、炒至(zhi)鍋中煙霧繚(liao)繞糖呈焦黃色。

8、倒(dao)入五花肉后立即(ji)關(guan)火，快速翻(fan)動肉塊使(shi)之均勻地裹上糖(tang)色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大(da)火(huo)燒沸后(hou)放入老(lao)姜、八角(jiao)、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬(jiang)油、料酒，加(jia)蓋后(hou)改小火(huo)慢燒。

10、燒半小(xiao)時后下(xia)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)、鹽，用大火燒沸后改小(xiao)火慢燒約一小(xiao)時。

11、當湯汁(zhi)將干時改大火(huo)收汁(zhi)。

12、收干湯(tang)汁后關火，撿去蔥(cong)、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放(fang)在盤(pan)(pan)子(zi)周(zhou)圍，再把肉盛進盤(pan)(pan)中即成(cheng)。

菜品特色

上(shang)海(hai)的紅燒肉口感比(bi)較甜

營養價值

豬(zhu)肉(rou)(rou)是目(mu)前人們餐桌(zhuo)上重要的(de)動(dong)物性(xing)食品之一，豬(zhu)肉(rou)(rou)為人類提(ti)供優質蛋白質和必需(xu)的(de)脂肪(fang)酸(suan)。豬(zhu)肉(rou)(rou)可(ke)提(ti)供血紅素(su)和促進鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血，豬(zhu)肉(rou)(rou)纖維(wei)較為細軟，結(jie)締組(zu)織較少，肌肉(rou)(rou)組(zu)織中(zhong)含有較多的(de)肌間脂肪(fang)，因此，經過(guo)烹調加工后肉(rou)(rou)味特別鮮美，主治(zhi)熱病傷津(jin)、消渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱(ruo)、產(chan)后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘(mi)、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利(li)二便和止消渴(ke)，豬(zhu)肉(rou)(rou)煮湯(tang)飲下可(ke)急補(bu)由于津(jin)液不足引起的(de)煩燥(zao)、干咳、便秘(mi)和難產(chan)。