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做法步驟

1、將(jiang)鵪鶉蛋(dan)清凈(jing)后下冷水鍋中加(jia)蓋煮(zhu)沸，關火后悶五分鐘(zhong)以上。

2、五花肉放溫水鍋(guo)中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花(hua)肉撈(lao)出后切(qie)成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切(qie)塊）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干(gan)切段。

4、鍋(guo)中(zhong)放油燒至五(wu)成(cheng)熱，下鵪鶉蛋用(yong)中(zhong)小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝(li)干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫(wen)熱(re)，下(xia)冰(bing)糖慢(man)慢(man)翻(fan)炒。

7、炒(chao)至鍋中煙霧繚繞糖(tang)呈焦黃(huang)色。

8、倒入五花肉(rou)后立(li)即關火，快速翻動肉(rou)塊使之均勻(yun)地(di)裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒(shao)沸后(hou)放入老姜(jiang)、八角、花椒、桂(gui)皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒(jiu)，加蓋后(hou)改小火慢燒(shao)。

10、燒(shao)半小(xiao)時后(hou)下鵪鶉蛋、鹽(yan)，用大火燒(shao)沸后(hou)改小(xiao)火慢燒(shao)約(yue)一小(xiao)時。

11、當湯汁將干時改大火收(shou)汁。

12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪(an)鶉(chun)蛋擺放在盤子周圍(wei)，再把肉盛進盤中(zhong)即成。

菜品特色

上海的紅燒肉(rou)口感比較甜

營養價值

豬肉(rou)(rou)是目前人(ren)(ren)們餐桌上重要的動物(wu)性食品之一，豬肉(rou)(rou)為(wei)人(ren)(ren)類提供(gong)優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉(rou)(rou)可提供(gong)血(xue)紅素和促進鐵吸收(shou)的半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧(pin)血(xue)，豬肉(rou)(rou)纖維較(jiao)為(wei)細軟，結締組織較(jiao)少，肌(ji)肉(rou)(rou)組織中含有較(jiao)多的肌(ji)間(jian)脂肪，因此，經過烹調(diao)加工(gong)后(hou)肉(rou)(rou)味特別鮮(xian)美(mei)，主治熱病傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后(hou)血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)(bu)虛(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌(ji)膚，利二(er)便(bian)和止(zhi)消(xiao)渴(ke)，豬肉(rou)(rou)煮(zhu)湯飲下可急補(bu)(bu)由(you)于津液不足引(yin)起的煩燥(zao)、干咳、便(bian)秘和難(nan)產(chan)。