太湖(hu)(hu)(hu)(hu)船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)亦稱無錫船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)。泛舟游太湖(hu)(hu)(hu)(hu)，船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)家都(dou)備有(you)(you)(you)精美的(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)肴(yao)供應，由于它與飯館里的(de)(de)菜(cai)做法截然不(bu)同，漸漸形成著名的(de)(de)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)。船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)講究(jiu)“味真”，每一道菜(cai)都(dou)是原(yuan)汁原(yuan)味，太湖(hu)(hu)(hu)(hu)船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)還(huan)特(te)別(bie)新鮮(xian)，太湖(hu)(hu)(hu)(hu)船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)還(huan)有(you)(you)(you)一個特(te)點，就是主菜(cai)之后(hou)，幾道素(su)菜(cai)特(te)別(bie)時鮮(xian)嫩爽。清末(mo)民初有(you)(you)(you)四(si)只大型畫舫的(de)(de)船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)最為著名，分別(bie)由姓王、楊、謝、蔣的(de)(de)四(si)個老板經營，并(bing)各有(you)(you)(you)自己的(de)(de)名菜(cai)，如王家的(de)(de)八(ba)寶鴨、楊家的(de)(de)西瓜雞(ji)、蔣家的(de)(de)蟹粉(fen)魚翅、謝家的(de)(de)荷葉粉(fen)蒸(zheng)肉，都(dou)是為食客所津樂道的(de)(de)佳肴(yao)。其中楊阿梅的(de)(de)蘋香號畫舫所供船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)特(te)別(bie)出名。
太(tai)湖(hu)船菜亦(yi)稱(cheng)之為“水上(shang)筵(yan)席”。它伴隨著太(tai)湖(hu)、運河(he)水上(shang)旅游(you)的(de)迅猛發展而(er)形成。有近(jin)百年歷史，具(ju)有濃郁的(de)江南水鄉特色。
絢麗(li)素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱(ju)全，太湖船菜(cai)的另一(yi)特色是季節(jie)(jie)性，春天，原盅甲魚(yu)(yu)(yu)、掌上明珠(zhu)、銀魚(yu)(yu)(yu)炒蛋、清(qing)蒸太湖刀魚(yu)(yu)(yu)、翁公魚(yu)(yu)(yu)燉(dun)蛋；夏(xia)天，酒醉(zui)嗆蝦、糖醋桂魚(yu)(yu)(yu)、奶白鯽魚(yu)(yu)(yu)湯；秋天、梁溪脆膳(shan)、炒蟹粉、田螺釀(niang)肉、雪花(hua)斗蟹、太湖白蝦、糟油白魚(yu)(yu)(yu)；冬令，三絲銀魚(yu)(yu)(yu)羹、清(qing)炒蝦仁、翡(fei)翠大王、太湖云吞、雞湯湖鮮……四時不同(tong)八節(jie)(jie)各異。還有(you)各種太湖船點，紅棗銀耳蓮(lian)子羹、銀魚(yu)(yu)(yu)餛(hun)飩等。
太(tai)湖中(zhong)僅魚(yu)(yu)(yu)蝦就(jiu)有40余種，白(bai)魚(yu)(yu)(yu)、大閘(zha)蟹等久負盛名。“銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)、白(bai)魚(yu)(yu)(yu)、白(bai)蝦”并稱“太(tai)湖三寶”。其中(zhong)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)產(chan)量(liang)居全國之首(shou)，質量(liang)亦高，鵝(e)湖馬蕩(dang)橋(qiao)小港的(de)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)為著(zhu)名。
太湖船(chuan)菜(cai)(cai)著重在蒸、燜、煨、焙(bei)及(ji)(ji)講究原(yuan)汁原(yuan)味上(shang)精工細作(zuo)，“舫中烹飪(ren)之佳，大(da)江南北實無(wu)其(qi)匹”，“業此者都有(you)(you)(you)名師傳(chuan)授”。太湖船(chuan)菜(cai)(cai)最大(da)的(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)講究原(yuan)汁原(yuan)味，鮮(xian)貨鮮(xian)做，精料精制(zhi)，一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)格。一(yi)(yi)(yi)席船(chuan)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)(yi)般為四雙拼冷盤，二(er)炒(chao)、二(er)湯、五大(da)菜(cai)(cai)，加上(shang)點(dian)心。在酒(jiu)席菜(cai)(cai)吃完后(hou)，便有(you)(you)(you)四碗吃飯小菜(cai)(cai)，通(tong)常是(shi)炒(chao)菠菜(cai)(cai)，素面筋，紅(hong)燒豆腐，咸菜(cai)(cai)百(bai)葉(xie)，金(jin)花(hua)菜(cai)(cai)等(deng)，吃魚(yu)(yu)肉(rou)葷腥后(hou)，有(you)(you)(you)幾樣清爽的(de)(de)素菜(cai)(cai)，自是(shi)別有(you)(you)(you)風(feng)味。四時(shi)八節，燈船(chuan)上(shang)每(mei)有(you)(you)(you)時(shi)鮮(xian)瓜蔬入席：菜(cai)(cai)花(hua)甲魚(yu)(yu)，菊花(hua)蟹(xie)，刀魚(yu)(yu)過，鰣魚(yu)(yu)來；春筍蠶豆荷花(hua)藕，八月桂(gui)花(hua)燒芋艿。特(te)色大(da)菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)八寶(bao)鴨(ya)，西瓜雞(ji)，雞(ji)汁排翅(chi)，荷葉(xie)粉(fen)蒸肉(rou)，冰(bing)紅(hong)菱及(ji)(ji)時(shi)鮮(xian)魚(yu)(yu)蟹(xie)等(deng)。
吃船(chuan)菜時，在船(chuan)上(shang)廚師當場烹制表演(yan)。“腐乳(ru)汁活熗”，一承(cheng)古(gu)法，將洗(xi)清漂凈(jing)的活蝦，放在曲香中浸一下，移(yi)置蓋碗中，即可醮腐乳(ru)汁、香醋、姜(jiang)末(mo)、蔥泥而入口，其味(wei)特鮮，使人食而難忘。“別(bie)味(wei)湖鮮”，別(bie)具一格，是以(yi)太湖蚌肉和百(bai)葉(xie)結放在小砂鍋中煮成(cheng)，營(ying)養豐富，味(wei)道醇厚。
白魚(yu)具有補腎益腦(nao)，開(kai)竅利尿(niao)等作用。尤其魚(yu)腦(nao)，是不可多得的強(qiang)壯滋補品(pin)。久(jiu)食之，對性(xing)功能(neng)衰退、失調有特殊(shu)療效。
太湖(hu)船菜以太湖(hu)中盛產的(de)(de)白魚、白蝦、銀魚、蟹(xie)、鱉等為主料。配以相(xiang)應的(de)(de)副食(shi)、佐(zuo)料，用炒、煎、燜、蒸、氽(tun)、炸烹飪方(fang)式，精細加工制作(zuo)而成(cheng)。
歲月靜好(hao)
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