太(tai)(tai)(tai)湖船菜(cai)亦稱無錫(xi)船菜(cai)。泛舟游太(tai)(tai)(tai)湖，船家(jia)(jia)都備(bei)有精美(mei)的(de)湖肴供應(ying)，由于它與飯館(guan)里的(de)菜(cai)做(zuo)法截(jie)然不(bu)同(tong)，漸(jian)漸(jian)形成著名的(de)太(tai)(tai)(tai)湖船菜(cai)。船菜(cai)講究(jiu)“味(wei)真”，每一(yi)道(dao)菜(cai)都是(shi)原汁原味(wei)，太(tai)(tai)(tai)湖船菜(cai)還特別新鮮，太(tai)(tai)(tai)湖船菜(cai)還有一(yi)個特點，就是(shi)主菜(cai)之后，幾道(dao)素菜(cai)特別時鮮嫩爽。清末民初有四只(zhi)大型(xing)畫(hua)舫(fang)的(de)船菜(cai)最為著名，分別由姓王、楊、謝(xie)、蔣的(de)四個老板經營，并(bing)各(ge)有自己的(de)名菜(cai)，如王家(jia)(jia)的(de)八(ba)寶鴨、楊家(jia)(jia)的(de)西瓜雞、蔣家(jia)(jia)的(de)蟹粉(fen)魚翅、謝(xie)家(jia)(jia)的(de)荷葉粉(fen)蒸肉，都是(shi)為食客(ke)所(suo)(suo)津(jin)樂道(dao)的(de)佳肴。其中楊阿梅的(de)蘋香號畫(hua)舫(fang)所(suo)(suo)供船菜(cai)特別出名。
太(tai)湖船菜亦稱之為“水(shui)上(shang)筵席”。它伴隨著太(tai)湖、運(yun)河水(shui)上(shang)旅游的迅猛發(fa)展而形成(cheng)。有(you)近(jin)百年(nian)歷史，具有(you)濃(nong)郁的江南水(shui)鄉特色。
絢麗素雅、酥嫩鮮(xian)甜、色香味俱(ju)全，太(tai)湖(hu)(hu)船菜的另一特色是季(ji)節(jie)性，春天，原盅(zhong)甲魚(yu)(yu)、掌(zhang)上明珠、銀魚(yu)(yu)炒蛋、清(qing)蒸太(tai)湖(hu)(hu)刀魚(yu)(yu)、翁公魚(yu)(yu)燉蛋；夏天，酒醉嗆蝦(xia)、糖醋桂魚(yu)(yu)、奶(nai)白(bai)鯽魚(yu)(yu)湯(tang)；秋天、梁溪(xi)脆膳、炒蟹(xie)粉(fen)、田(tian)螺釀肉、雪花(hua)斗蟹(xie)、太(tai)湖(hu)(hu)白(bai)蝦(xia)、糟油(you)白(bai)魚(yu)(yu)；冬令，三絲銀魚(yu)(yu)羹、清(qing)炒蝦(xia)仁、翡翠(cui)大王、太(tai)湖(hu)(hu)云吞、雞湯(tang)湖(hu)(hu)鮮(xian)……四時不同八節(jie)各(ge)(ge)異。還有各(ge)(ge)種太(tai)湖(hu)(hu)船點，紅棗銀耳蓮子羹、銀魚(yu)(yu)餛飩等。
太(tai)湖中僅魚(yu)(yu)蝦(xia)就有(you)40余種，白(bai)(bai)魚(yu)(yu)、大閘蟹等久負(fu)盛名。“銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、白(bai)(bai)魚(yu)(yu)、白(bai)(bai)蝦(xia)”并稱“太(tai)湖三寶”。其(qi)中銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)產量居全國之首，質量亦(yi)高，鵝湖馬蕩橋小港的銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)最為著名。
太湖船(chuan)(chuan)菜(cai)著重在蒸(zheng)、燜、煨、焙及(ji)講(jiang)究原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味上精工細作，“舫(fang)中(zhong)烹飪之(zhi)佳，大江南北實無(wu)其匹”，“業此者都(dou)有(you)(you)名師傳授(shou)”。太湖船(chuan)(chuan)菜(cai)最大的(de)特點是講(jiang)究原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，鮮(xian)貨鮮(xian)做(zuo)，精料精制(zhi)，一(yi)菜(cai)一(yi)格。一(yi)席船(chuan)(chuan)菜(cai)，一(yi)般(ban)為四雙拼冷盤，二炒(chao)、二湯、五大菜(cai)，加上點心。在酒席菜(cai)吃完(wan)后，便有(you)(you)四碗(wan)吃飯小菜(cai)，通(tong)常(chang)是炒(chao)菠菜(cai)，素(su)面筋，紅(hong)燒豆腐，咸(xian)菜(cai)百葉(xie)，金花(hua)菜(cai)等，吃魚(yu)肉葷腥后，有(you)(you)幾樣清爽的(de)素(su)菜(cai)，自是別有(you)(you)風味。四時(shi)八(ba)節，燈船(chuan)(chuan)上每(mei)有(you)(you)時(shi)鮮(xian)瓜(gua)蔬入(ru)席：菜(cai)花(hua)甲魚(yu)，菊花(hua)蟹，刀魚(yu)過，鰣魚(yu)來；春筍(sun)蠶(can)豆荷花(hua)藕，八(ba)月(yue)桂(gui)花(hua)燒芋艿。特色大菜(cai)有(you)(you)八(ba)寶(bao)鴨，西瓜(gua)雞，雞汁(zhi)排翅，荷葉(xie)粉蒸(zheng)肉，冰紅(hong)菱(ling)及(ji)時(shi)鮮(xian)魚(yu)蟹等。
吃船菜(cai)時，在船上廚師(shi)當場烹制(zhi)表演。“腐(fu)乳汁(zhi)(zhi)活熗”，一(yi)(yi)承古(gu)法，將洗清漂凈的(de)活蝦(xia)，放在曲香(xiang)中浸一(yi)(yi)下，移置蓋碗中，即可醮(jiao)腐(fu)乳汁(zhi)(zhi)、香(xiang)醋、姜末、蔥泥而入口，其(qi)味特(te)鮮(xian)，使人食而難忘。“別味湖鮮(xian)”，別具一(yi)(yi)格，是以太(tai)湖蚌肉和百葉結(jie)放在小砂鍋中煮成，營養豐富，味道醇厚。
白魚具有補(bu)腎益腦(nao)，開竅利尿等作用(yong)。尤其(qi)魚腦(nao)，是不可多得的強壯滋補(bu)品。久食之，對(dui)性功(gong)能(neng)衰退、失(shi)調(diao)有特殊療(liao)效。
太湖船菜以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹(xie)、鱉(bie)等為(wei)主料。配(pei)以相應(ying)的副食、佐料，用炒、煎、燜(men)、蒸、氽、炸(zha)烹飪方式，精細(xi)加工制(zhi)作(zuo)而成。
歲(sui)月靜(jing)好
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