1.先將面團揉(rou)好醒(xing)一下(xia),將白菜、豬肉(rou)、鮮蝦切碎放入(ru)大碗內,加入(ru)食鹽(yan)、生抽(chou)、蠔油,少倒入(ru)一點兒花生油,攪拌(ban)均勻(yun);
2.將面(mian)(mian)團搓長然后切(qie)成一個個的(de)小劑子,用搟面(mian)(mian)杖將劑子搟成長而(er)薄的(de)橢圓形,不(bu)需要(yao)太規范、漂亮,從中間一切(qie)為(wei)二(er);
3.取其中一(yi)半(ban)面皮,靠近(jin)自己的(de)一(yi)端放(fang)入(ru)餡兒(er),然后(hou)往上翻起(qi)一(yi)層,捏緊(jin)邊緣,再左右相連,用大拇指捏緊(jin)即可;
4.鍋內煮水沸,下入(ru)餛(hun)飩(tun),全部浮起時,依次放入(ru)紫(zi)菜、打(da)撒(sa)的雞蛋(dan)液,輕輕地攪拌均(jun)勻,出(chu)鍋后(hou)倒入(ru)幾滴香油,撒(sa)入(ru)切碎(sui)的香菜末即可;
烹飪技巧: