叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背將(jiang)雞(ji)腿的(de)骨頭(tou)敲斷， 以(yi)便(bian)折疊(die)成型；

2.在(zai)雞中(zhong)加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油(you)， 料酒， 胡(hu)椒等調味料；

3.將調(diao)料料按摩揉搓(cuo)到雞肉中；

4.將(jiang)花(hua)椒煸炒出香味；

5.將(jiang)煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎(sui)；

6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮(xian)膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻(fan)動(dong)一下；

7.將(jiang)干荷葉(xie)用冷水(shui)泡上一會兒；

8.用(yong)冷水和(he)白酒(jiu)一起和(he)面；

9.將(jiang)面(mian)和(he)成軟硬適中的面(mian)團；

10.再在腌(a)好的雞上(shang)抹層五香粉和胡椒(jiao)；

11.將(jiang)洋蔥， 香(xiang)菇切成絲備用；

12.將香(xiang)菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩(sheng)余汁料中充分混合(he)；

13.將(jiang)混合(he)好(hao)的香(xiang)菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞(ji)腹中(zhong)；

14.放在(zai)泡過水的荷(he)葉中(zhong)；

15.將(jiang)它包裹起來；

16.將(jiang)面團(tuan)搟成一(yi)張大圓(yuan)片；

17.搟(xian)成大小合適的(de)圓片；

18.將荷(he)葉包(bao)裹的雞放在中間；

19.再用(yong)面皮(pi)包(bao)裹起來，放(fang)在(zai)刷了層(ceng)油的烤(kao)盤(pan)中(zhong)；

20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘；

21.敲(qiao)開面皮；

22.揭去荷葉；

23.中間破上一刀， 腹中內容多多；

24.美味的叫花雞(ji)就(jiu)擺在眼前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。