叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背(bei)將雞腿的骨頭敲斷， 以便折(zhe)疊(die)成型；

2.在雞中加入(ru)蔥， 姜， 蒜， 鹽(yan)， 蠔油， 料(liao)酒， 胡椒等調味料(liao)；

3.將調(diao)料(liao)料(liao)按(an)摩(mo)揉搓到雞肉中；

4.將花椒(jiao)煸炒出香味；

5.將煸炒出香(xiang)味的(de)花椒用搟面杖碾碎；

6.再加(jia)入雞(ji)中(zhong)(zhong)一(yi)起腌(a)制(zhi)， 用保鮮膜覆蓋(gai)好， 放入冰箱中(zhong)(zhong)， 腌(a)制(zhi)一(yi)個(ge)小時以(yi)上(shang)， 中(zhong)(zhong)間拿出來翻動一(yi)下；

7.將干(gan)荷葉用冷水泡上一會兒(er)；

8.用冷(leng)水和白酒一起和面；

9.將面和成軟硬適中的面團；

10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；

11.將洋蔥， 香菇(gu)切(qie)成絲(si)備用；

12.將香菇絲和(he)洋(yang)蔥(cong)絲放入(ru)腌個雞的剩余汁料(liao)中充分混(hun)合(he)；

13.將混合好(hao)的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞(sai)入雞腹中(zhong)；

14.放(fang)在(zai)泡過水的荷葉中；

15.將它包裹起來；

16.將面團搟成一(yi)張大圓片(pian)；

17.搟成(cheng)大小合適的(de)圓片；

18.將荷葉包裹(guo)的雞放在(zai)中間(jian)；

19.再用面皮(pi)包(bao)裹起來，放在刷了層油的烤盤中(zhong)；

20.預熱160度， 中下層(ceng)， 烤80分鐘；

21.敲開面皮；

22.揭去(qu)荷葉；

23.中(zhong)間破(po)上一刀， 腹中(zhong)內容多多；

24.美味的叫(jiao)花雞就擺在眼(yan)前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。