叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背將(jiang)雞腿的骨(gu)頭敲斷， 以便折疊成型；

2.在雞中加入蔥(cong)， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diao)味料；

3.將調料(liao)料(liao)按摩揉搓到雞肉(rou)中；

4.將花椒煸炒出(chu)香(xiang)味(wei)；

5.將煸炒(chao)出香味的花椒用(yong)搟(xian)面杖(zhang)碾(nian)碎；

6.再(zai)加入(ru)雞(ji)中(zhong)一起腌(a)制， 用保鮮膜(mo)覆蓋(gai)好， 放入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)， 腌(a)制一個小時以(yi)上， 中(zhong)間拿出來翻動一下；

7.將(jiang)干荷(he)葉用冷水泡上一會兒(er)；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.將面和成(cheng)軟硬適中的面團；

10.再在腌好(hao)的雞上抹層(ceng)五香(xiang)粉和胡(hu)椒；

11.將洋蔥， 香(xiang)菇切成絲備用；

12.將香菇絲和洋蔥(cong)絲放入腌個(ge)雞的剩余汁料中充分(fen)混合(he)；

13.將混合好(hao)的香(xiang)菇絲(si)和洋蔥絲(si)， 姜， 蒜(suan)等其他調料塞入雞腹中；

14.放(fang)在(zai)泡過水的荷葉中；

15.將它包(bao)裹起來；

16.將面團搟成一張大圓片；

17.搟成(cheng)大小合(he)適的圓片(pian)；

18.將荷葉包裹的雞放(fang)在中間；

19.再用面皮包(bao)裹起來，放在刷了層(ceng)油的(de)烤盤中(zhong)；

20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘；

21.敲開面皮；

22.揭(jie)去荷葉；

23.中間破上(shang)一刀， 腹中內(nei)容多多；

24.美(mei)味(wei)的叫花雞就(jiu)擺(bai)在眼(yan)前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。