叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先(xian)用(yong)刀背(bei)將(jiang)雞腿的骨頭(tou)敲斷， 以(yi)便(bian)折疊成型；

2.在雞中(zhong)加(jia)入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油(you)， 料酒， 胡椒等調味料；

3.將調料料按(an)摩揉搓(cuo)到雞(ji)肉中；

4.將花椒煸炒出香味；

5.將(jiang)煸炒出香味的花椒(jiao)用搟面杖碾(nian)碎；

6.再加入雞(ji)中一起腌(a)制， 用保鮮膜覆蓋(gai)好， 放入冰箱中， 腌(a)制一個小時以(yi)上， 中間拿出來翻動一下；

7.將(jiang)干荷葉用冷水泡上一會(hui)兒；

8.用冷(leng)水和白酒(jiu)一起(qi)和面；

9.將面(mian)(mian)和成軟硬適(shi)中的面(mian)(mian)團；

10.再在腌好的雞上抹(mo)層五香粉(fen)和胡(hu)椒；

11.將洋蔥， 香(xiang)菇(gu)切成絲備用；

12.將香菇(gu)絲和洋(yang)蔥(cong)絲放(fang)入腌個雞的剩余汁料中充分(fen)混合；

13.將(jiang)混合好(hao)的香(xiang)菇(gu)絲和(he)洋蔥絲， 姜， 蒜等其(qi)他調料(liao)塞入雞(ji)腹中(zhong)；

14.放在泡過水的荷葉中(zhong)；

15.將它包裹起來；

16.將面團搟成一張大圓片；

17.搟成(cheng)大小合適的圓片；

18.將荷(he)葉包裹的雞放在中(zhong)間；

19.再用面皮(pi)包裹起來，放在(zai)刷(shua)了層油(you)的烤盤中；

20.預熱160度， 中(zhong)下層， 烤80分鐘；

21.敲開面皮；

22.揭(jie)去荷葉；

23.中間破上一(yi)刀， 腹中內(nei)容多(duo)多(duo)；

24.美味(wei)的叫花雞(ji)就擺在眼(yan)前(qian)；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。