叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀(dao)背(bei)將雞腿(tui)的骨(gu)頭(tou)敲斷， 以便折疊成(cheng)型；

2.在(zai)雞中加入蔥， 姜， 蒜(suan)， 鹽(yan)， 蠔油， 料酒， 胡(hu)椒等調味料；

3.將調料料按摩(mo)揉搓到雞肉中(zhong)；

4.將(jiang)花椒煸炒出香味；

5.將煸炒出香味的花椒(jiao)用搟面杖碾碎(sui)；

6.再(zai)加入(ru)雞中一起腌制， 用保(bao)鮮(xian)膜覆蓋好(hao)， 放入(ru)冰箱中， 腌制一個(ge)小時以上， 中間拿出來翻動(dong)一下；

7.將干(gan)荷葉用冷(leng)水泡(pao)上一會兒；

8.用冷(leng)水和白酒一起和面；

9.將(jiang)面(mian)和成軟硬適中的面(mian)團；

10.再在腌好(hao)的雞上抹(mo)層(ceng)五香粉和(he)胡椒(jiao)；

11.將(jiang)洋蔥， 香菇切成絲(si)備(bei)用；

12.將香菇絲和洋(yang)蔥絲放(fang)入腌個雞的剩(sheng)余汁料中充分混合(he)；

13.將(jiang)混合好的(de)香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞(sai)入雞腹(fu)中；

14.放在泡(pao)過水的荷葉中；

15.將它包裹起來；

16.將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)一(yi)張大圓片(pian)；

17.搟(xian)成大(da)小(xiao)合適的圓片；

18.將荷葉包裹的雞放在中間(jian)；

19.再用面(mian)皮包(bao)裹起來，放在刷了層(ceng)油的(de)烤(kao)盤中；

20.預熱160度(du)， 中下(xia)層(ceng)， 烤(kao)80分鐘；

21.敲開面(mian)皮；

22.揭(jie)去荷葉(xie)；

23.中間破(po)上一刀， 腹中內容多多；

24.美(mei)味(wei)的叫(jiao)花雞就擺在眼前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。