龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶(cha)葉用少許(xu)開(kai)水泡出香味備(bei)用；

2.將(jiang)河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉(fen)拌(ban)勻腌制15分鐘(zhong)；

3.鍋(guo)中倒(dao)油（稍(shao)微多一些），燒至3成(cheng)熱下入蝦(xia)仁滑油，撈出(chu)、瀝油備用；

4.鍋中留(liu)底油，下蔥段(duan)煸出(chu)香味，然后將(jiang)蔥段(duan)撈出(chu)；

5.倒入蝦仁(ren)，加雞精、紹酒翻炒(chao)均(jun)勻，然后倒入泡好(hao)的(de)龍井茶汁(zhi)翻炒(chao)均(jun)勻即(ji)可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。