龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶(cha)葉(xie)用少(shao)許(xu)開水泡(pao)出香味備用；

2.將河(he)蝦(xia)去殼(ke)，洗凈，加(jia)入(ru)鹽、蛋清、干淀粉拌勻(yun)腌制15分鐘；

3.鍋中倒油（稍微多一些），燒(shao)至3成熱下入(ru)蝦仁滑(hua)油，撈出(chu)、瀝油備用；

4.鍋中留底油，下蔥(cong)段煸出香味，然后將蔥(cong)段撈出；

5.倒入蝦(xia)仁，加雞(ji)精(jing)、紹酒翻(fan)炒均(jun)(jun)勻，然(ran)后倒入泡好的龍井茶(cha)汁翻(fan)炒均(jun)(jun)勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。