龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用少許開水泡出(chu)香味(wei)備用；

2.將河(he)蝦(xia)去殼，洗(xi)凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻(yun)腌制15分鐘；

3.鍋中倒油(you)（稍微多一些），燒(shao)至3成熱下入(ru)蝦(xia)仁滑油(you)，撈出(chu)、瀝油(you)備用；

4.鍋中(zhong)留底油(you)，下(xia)蔥段(duan)煸(bian)出(chu)香味，然后將(jiang)蔥段(duan)撈出(chu)；

5.倒入(ru)蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然后倒入(ru)泡好(hao)的龍(long)井茶汁翻炒均勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。