【梁溪脆鱔的做法】家常梁溪脆鱔的做法 梁溪脆鱔怎么做
導語:梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的漢族傳統名菜,屬于蘇菜系無錫菜。梁溪,為流經無錫市的一條重要河流,其源出于無錫惠山,北接運河,南入太湖。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成,外觀醬褐色,烏光發亮,口味甜中帶成,松脆適口,即使保存幾天,也不致發軟。口感松脆、味濃汁酸。
梁溪脆鱔的做法:
【主料】鱔魚
【輔料】鹽1茶匙、醋適量、面粉適量、蔥花少許、姜末少許、料酒2湯匙、白糖2茶匙、醬油2湯匙、香油1茶匙
步驟:
1.鱔魚取內臟,洗凈,蔥花,姜末備齊;
2.開水鍋中,加入鹽和醋;
3.鱔魚放入開水鍋中煮3分鐘左右,至身體卷起,撈起沖涼;
4.鱔魚切細絲,瀝干水分,拍面粉;
5.入油鍋炸,高溫炸至鱔絲酥脆;
6.用料酒、白糖、醬油、香油等調好醬汁備用;
7.鍋中放少許油,加入蔥花姜末煸香,加入調好的醬汁;
8.倒入炸好的鱔絲翻幾下,讓醬汁裹勻鱔絲;
9.出鍋裝盤,撒上姜末即可。