豬(zhu)(zhu)(zhu)，雜(za)食類哺乳動物。身體肥壯，四(si)肢(zhi)(zhi)短(duan)小，鼻(bi)子口吻較長(chang)，體肥肢(zhi)(zhi)短(duan)，性溫馴(xun)，適應力強，繁殖(zhi)快。有 黑、白(bai)、醬紅(hong)或(huo)黑白(bai)花等色(se)。出生(sheng)后5～12個月(yue)可交配，妊(ren)娠(shen)期約為4個月(yue)。平均壽命(ming)20年。是五畜(chu)（牛、犬、羊、豬(zhu)(zhu)(zhu)、雞）之一(yi)。在十二生(sheng)肖里(li)之為亥。有很(hen)多關(guan)于豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)典故和(he)習(xi)俗。人類蓄養家豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)歷(li)史相當(dang)悠久，不過至16世紀才廣(guang)為世界所知，中國飼養的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)即是人類最早馴(xun)養的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)直系(xi)后代。

按地理區域進行分類：

華(hua)北(bei)類型(xing)：東北(bei)民(min)豬(zhu)、黃淮海黑(hei)(hei)豬(zhu)、里岔黑(hei)(hei)豬(zhu)、八眉(mei)豬(zhu)等；

華(hua)南(nan)類型：滇南(nan)小耳(er)豬、藍塘豬、陸(lu)川豬等；

華(hua)中(zhong)類型：寧鄉豬(zhu)(zhu)、金華(hua)豬(zhu)(zhu)、監(jian)利豬(zhu)(zhu)、大花白豬(zhu)(zhu)等；

江(jiang)海類型：著名的太湖(hu)豬（梅(mei)山、二花臉等的統稱）；

西南(nan)類型：內江豬(zhu)(zhu)、榮昌豬(zhu)(zhu)、成華豬(zhu)(zhu) 桂(gui)中花豬(zhu)(zhu)等；

高原類型：藏豬(zhu)(zhu)（阿壩、迪慶、合作(zuo)藏豬(zhu)(zhu)）。

著名豬種：杜洛克、成華豬(zhu)、大白豬(zhu)、約克夏豬(zhu)、長白豬(zhu)、漢普(pu)夏豬(zhu)、波(bo)中豬(zhu)、馬身豬(zhu)、寧(ning)鄉花豬(zhu)、松遼黑豬(zhu)。

1、實行保護性飼養。

夏(xia)秋季節(jie)在豬舍(she)外栽植葫蘆、大瓜、窩瓜、向日葵等植物可遮蔭降(jiang)溫，冬季推廣塑料(liao)暖棚飼養技術(shu)，并(bing)定期搞好驅蟲和免疫注射(she)。

2、推行高密度養成豬。

冬季0.8平方(fang)米豬(zhu)(zhu)舍養(yang)1頭(tou)育(yu)(yu)肥豬(zhu)(zhu)，夏季1平方(fang)米豬(zhu)(zhu)舍養(yang)1頭(tou)育(yu)(yu)肥豬(zhu)(zhu)。高密度養(yang)成豬(zhu)(zhu)，不(bu)僅建圈(quan)少，費用低，而且育(yu)(yu)肥豬(zhu)(zhu)爭搶吃食(shi)。沒有活(huo)動場地吃飽則睡，愛長肉，增重(zhong)快，減少飼養(yang)費用。

3、品種要優。

首先要(yao)根據(ju)市場需求來選擇品種。當前，要(yao)推廣(guang)多元雜交，至(zhi)少要(yao)三元，最(zui)好是五(wu)元，如英(ying)國PIC豬，五(wu)系配套，生長速度快，158天可(ke)達110公斤，瘦內(nei)率(lv)66%，料肉比2.8：1。

4、欄舍要簡。

豬舍不要造(zao)得過于豪華，達到防寒保暖通(tong)風就行了。

5、飼料要廉。

飼(si)料占養豬成(cheng)本的70～75%。飼(si)料配方要(yao)隨著市(shi)場價格、季(ji)節的變(bian)(bian)化而變(bian)(bian)化，不要(yao)一成(cheng)不變(bian)(bian)。如夏季(ji)天熱豬吃得少，飼(si)料要(yao)配得營(ying)養好些。飼(si)料營(ying)養要(yao)均衡，以滿足(zu)生長需要(yao)為宜。

6、防疫要嚴。

重視(shi)消毒，既要(yao)防(fang)(fang)止外來的疫(yi)病，又要(yao)防(fang)(fang)止糞(fen)便的污染，傳播疾病，還要(yao)按免疫(yi)程序注射疫(yi)苗。

7、出欄要適時。

如二元豬(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重達到(dao)70公斤、內三(san)元80～85公斤、外三(san)元95公斤、英國(guo)PIC豬(zhu)(zhu)105公斤時，為出欄的適(shi)時體(ti)(ti)重。此外，生豬(zhu)(zhu)市(shi)場價格高(gao)時，體(ti)(ti)重相對(dui)越(yue)重越(yue)好；價格低時以(yi)體(ti)(ti)重輕些為好，減(jian)少飼料消耗，降低成(cheng)本。

8、飼養管理。

科學飼(si)養，按照豬的不同(tong)用(yong)途，不同(tong)年齡(ling)和生長需要合理(li)配搭(da)飼(si)料，加強管理(li)，搞好衛生，防止疾病發(fa)生。

1、豬瘟

豬(zhu)瘟是危害極(ji)大、傳染極(ji)快(kuai)的(de)疾病(bing)，它(ta)在世界各地(di)皆有發(fa)(fa)生，它(ta)的(de)死亡(wang)率極(ji)高，如果不加(jia)以制止(zhi)，會在短時間內(nei)傳播整(zheng)個(ge)養殖場(chang)，給養豬(zhu)戶(hu)帶來巨大的(de)經濟損失。它(ta)在發(fa)(fa)病(bing)初期癥狀(zhuang)不一(yi)，主要表現為急性(xing)、慢性(xing)以及溫和性(xing)。發(fa)(fa)病(bing)時豬(zhu)的(de)體溫開始上升，一(yi)般在40-42度之間，全身和內(nei)臟開始充血出血，伴(ban)隨著各種炎癥，直至豬(zhu)死亡(wang)。

防治方法：豬(zhu)(zhu)瘟現(xian)在在世界各地(di)病(bing)沒有特(te)效藥治療(liao)，注(zhu)意以防為主，最有效的方法就是接種(zhong)疫苗(miao)，發現(xian)病(bing)豬(zhu)(zhu)要(yao)及時(shi)隔絕(jue)，及時(shi)清理衛生和消毒處理。以免傳染其(qi)他豬(zhu)(zhu)，豬(zhu)(zhu)死亡(wang)后要(yao)處理干凈。

2、豬口蹄疫

豬(zhu)(zhu)(zhu)口(kou)蹄(ti)疫是由病(bing)毒感染而致，發(fa)(fa)病(bing)時(shi)危害豬(zhu)(zhu)(zhu)的口(kou)和四肢蹄(ti)部(bu)，表現為(wei)蹄(ti)冠、趾(zhi)間、蹄(ti)踵皮膚(fu)發(fa)(fa)生(sheng)水泡(pao)和爛(lan)斑，部(bu)位(wei)病(bing)豬(zhu)(zhu)(zhu)還為(wei)表現為(wei)口(kou)腔黏(nian)膜和鼻部(bu)也有類似病(bing)狀。此病(bing)一般發(fa)(fa)生(sheng)在冬春交際之間，此外(wai)養殖環境臟亂，喂食污染飼料也會導致病(bing)害發(fa)(fa)生(sheng)。

防治方法：加強衛生環境，定期(qi)沖洗消(xiao)毒(du)，將(jiang)患病(bing)的(de)病(bing)畜(chu)及時撲殺，杜絕病(bing)原，防止(zhi)傳染，為豬進行接種疫苗，降低(di)得病(bing)風險(xian)，遏制(zhi)口蹄疫流(liu)行。

3、豬流感

豬(zhu)流(liu)感(gan)是(shi)一種(zhong)急性(xing)和傳染性(xing)的呼(hu)吸疾病，常(chang)常(chang)在豬(zhu)群間群體(ti)發作(zuo)，傳染性(xing)高，但一般不會致死，在秋冬季(ji)節為(wei)高發時期。發病較(jiao)為(wei)突發，豬(zhu)咳嗽、呼(hu)吸困難，身(shen)體(ti)發熱(re)等癥狀(zhuang)。

防(fang)治(zhi)方法：加強管理(li)，定期(qi)消毒，另外豬舍(she)的衛生條件也要(yao)注(zhu)意(yi)，注(zhu)意(yi)天氣變(bian)化，一旦(dan)降溫要(yao)做好保暖措施，連(lian)續接(jie)(jie)種豬流(liu)感(gan)佐(zuo)劑滅活苗(miao)兩次，可防(fang)護8個月。注(zhu)意(yi)豬的流(liu)感(gan)時，易得流(liu)感(gan)的人和(he)動物禁止接(jie)(jie)觸，以免傳染(ran)，同樣得了流(liu)感(gan)的人和(he)動物不要(yao)接(jie)(jie)觸豬。

4、豬痢疾

豬(zhu)(zhu)痢疾是一種(zhong)腸(chang)胃的傳染(ran)病(bing)(bing)，可在(zai)各(ge)個(ge)年齡、品種(zhong)的豬(zhu)(zhu)身(shen)上發(fa)作，主(zhu)要(yao)為仔(zi)豬(zhu)(zhu)，發(fa)病(bing)(bing)率(lv)和死亡率(lv)比成豬(zhu)(zhu)高。發(fa)病(bing)(bing)時豬(zhu)(zhu)會出(chu)現不同(tong)程度的腹瀉，隨著病(bing)(bing)情發(fa)展(zhan)，排泄(xie)物內有大量黏液、血絲以(yi)及膿性分泌(mi)物，病(bing)(bing)豬(zhu)(zhu)食欲不振，精神不佳(jia)，身(shen)體無力，直至衰(shuai)弱死亡。

防治(zhi)(zhi)方法：此病主要(yao)是(shi)(shi)病菌(jun)攜帶感染而成，購買(mai)種豬時(shi)要(yao)檢(jian)查和檢(jian)疫，做(zuo)好(hao)豬舍環境衛(wei)生清潔和消毒工作，尤其是(shi)(shi)豬的排泄(xie)物(wu)，發病時(shi)及(ji)時(shi)用藥物(wu)治(zhi)(zhi)療。

1、豬肉(rou)要斜(xie)切(qie)(qie)，豬肉(rou)的肉(rou)質比較細、筋少(shao)，如橫切(qie)(qie)，炒熟后變得凌(ling)亂散碎，如斜(xie)切(qie)(qie)，即可使其不破碎，吃(chi)起來又不塞牙;豬肉(rou)不宜(yi)長時間泡水(shui)。

2、豬肉(rou)烹調前莫用熱水(shui)清洗，因豬肉(rou)中含有一種(zhong)肌溶蛋白的物(wu)質，在15攝氏度以上(shang)的水(shui)中易溶解，若用熱水(shui)浸泡(pao)就會散(san)失很(hen)多(duo)營養(yang)，同時(shi)口(kou)味也欠佳。

3、 豬肉(rou)應煮熟，因為豬肉(rou)中有時會有寄生(sheng)蟲，如果生(sheng)吃或(huo)調理不完全時，可能會在肝臟(zang)或(huo)腦部寄生(sheng)有鉤絳(jiang)蟲。

4、食用豬肉后不宜(yi)大量飲茶，因為茶葉的鞣(rou)酸會與(yu)蛋白質(zhi)合成(cheng)具有收斂性的鞣(rou)酸蛋白質(zhi)，使腸(chang)蠕動減(jian)慢，延長糞便(bian)在腸(chang)道(dao)中的滯留時(shi)間，不但易(yi)造成(cheng)便(bian)秘，而且還(huan)增加(jia)了(le)有毒物質(zhi)和致癌物質(zhi)的吸收，影響健康。

1、增強免(mian)疫力，提高記憶力豬(zhu)肉富(fu)含(han)優(you)質的蛋白質，更是含(han)有(you)人體必需(xu)的氨(an)基酸，能(neng)有(you)效(xiao)增強免(mian)疫力和記憶力。

2、促進(jin)鐵(tie)的吸收豬肉中富含人體(ti)血液中紅細胞(bao)的生(sheng)成和功(gong)能(neng)維持所必需的鐵(tie)，可以為人體(ti)提供血紅素和半胱氨酸，能(neng)有(you)效(xiao)改善缺鐵(tie)性貧血。

3、營(ying)養(yang)豐富(fu)豬肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、鐵等(deng)成分，是營(ying)養(yang)滋(zi)補之品。

4、潤燥豬肉煮湯飲下可(ke)急補由于(yu)津(jin)液不足引起的煩燥、干咳(ke)、便秘和難產(chan)。

一、看表皮

健(jian)康豬(zhu)肉(rou)(rou)表皮(pi)(pi)無任何(he)斑(ban)痕;病死豬(zhu)肉(rou)(rou)表皮(pi)(pi)上常有紫色(se)出血斑(ban)點，甚至出現暗紅色(se)彌漫(man)性出血，也有的會出現紅色(se)或(huo)黃色(se)隆(long)起(qi)疹塊(kuai)。

二、聞氣味

新鮮豬(zhu)肉具有鮮豬(zhu)肉正常的氣味(wei);變(bian)質豬(zhu)肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味(wei)、腐臭味(wei)及其他異味(wei)。

三、看彈性

新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)質(zhi)地緊(jin)密富有彈性(xing)，用手(shou)指按壓(ya)凹(ao)陷后會立即復(fu)原(yuan);變質(zhi)豬(zhu)肉(rou)由于自身被分解嚴重，組織失去原(yuan)有的(de)彈性(xing)而出(chu)現不(bu)同程度的(de)腐爛，用指頭按壓(ya)后凹(ao)陷，不(bu)但不(bu)能復(fu)原(yuan)，有時(shi)手(shou)指還可以把肉(rou)刺(ci)穿。

四、看脂肪

新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)脂肪呈(cheng)白色(se)或(huo)乳(ru)白色(se)，有光澤(ze);病死(si)豬肉(rou)的脂肪呈(cheng)紅色(se)、黃色(se)或(huo)綠(lv)色(se)等異常(chang)色(se)澤(ze)。

五、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。【詳(xiang)細>>】