豬(zhu)，雜食類哺乳(ru)動(dong)物。身體(ti)(ti)肥(fei)壯，四肢短小，鼻子口吻較(jiao)長，體(ti)(ti)肥(fei)肢短，性溫(wen)馴(xun)，適應力強(qiang)，繁殖快。有 黑、白、醬紅或黑白花等色(se)。出生(sheng)后5～12個月(yue)可交配，妊娠期約為(wei)4個月(yue)。平(ping)均壽命(ming)20年。是五(wu)畜（牛、犬(quan)、羊、豬(zhu)、雞）之一(yi)。在(zai)十二生(sheng)肖(xiao)里(li)之為(wei)亥。有很多關于豬(zhu)的(de)(de)典故(gu)和習俗。人類蓄養家(jia)豬(zhu)的(de)(de)歷史(shi)相當悠久(jiu)，不過至16世紀才(cai)廣為(wei)世界所知，中國飼養的(de)(de)豬(zhu)即是人類最早馴(xun)養的(de)(de)豬(zhu)的(de)(de)直系(xi)后代。

按地理區域進行分類：

華(hua)北類型：東北民豬(zhu)、黃淮海黑(hei)豬(zhu)、里岔黑(hei)豬(zhu)、八眉豬(zhu)等；

華南類型：滇南小耳豬、藍塘豬、陸(lu)川豬等(deng)；

華(hua)中類(lei)型：寧鄉豬(zhu)(zhu)、金華(hua)豬(zhu)(zhu)、監利豬(zhu)(zhu)、大花白豬(zhu)(zhu)等；

江海類型：著名的太湖豬（梅山、二花臉等(deng)的統稱）；

西南類型：內江豬(zhu)、榮(rong)昌豬(zhu)、成華豬(zhu) 桂中花豬(zhu)等；

高原類型：藏豬（阿壩(ba)、迪(di)慶(qing)、合作藏豬）。

著名豬種：杜洛克、成華(hua)豬(zhu)、大白豬(zhu)、約克夏豬(zhu)、長(chang)白豬(zhu)、漢普夏豬(zhu)、波中豬(zhu)、馬身豬(zhu)、寧鄉花豬(zhu)、松遼黑豬(zhu)。

1、實行保護性飼養。

夏秋季節在豬舍外(wai)栽植葫蘆、大瓜(gua)、窩瓜(gua)、向日葵等植物可遮蔭降溫(wen)，冬季推廣(guang)塑料暖(nuan)棚(peng)飼養技術，并(bing)定期搞好驅蟲和免疫注射(she)。

2、推行高密度養成豬。

冬(dong)季0.8平(ping)方米(mi)豬(zhu)(zhu)(zhu)舍養(yang)1頭育肥(fei)豬(zhu)(zhu)(zhu)，夏季1平(ping)方米(mi)豬(zhu)(zhu)(zhu)舍養(yang)1頭育肥(fei)豬(zhu)(zhu)(zhu)。高密度養(yang)成(cheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)，不僅建圈少(shao)，費(fei)(fei)用低(di)，而且育肥(fei)豬(zhu)(zhu)(zhu)爭(zheng)搶(qiang)吃食。沒有活動場地(di)吃飽(bao)則睡，愛(ai)長(chang)肉，增重(zhong)快，減少(shao)飼(si)養(yang)費(fei)(fei)用。

3、品種要優。

首先要根據(ju)市場需求來選擇品(pin)種(zhong)。當前，要推廣(guang)多元雜交，至(zhi)少要三元，最好(hao)是(shi)五(wu)元，如英國PIC豬，五(wu)系配套，生長速(su)度(du)快，158天可(ke)達110公(gong)斤(jin)，瘦內率66%，料(liao)肉比2.8：1。

4、欄舍要簡。

豬舍(she)不要(yao)造得過于豪華，達到防寒(han)保(bao)暖通(tong)風就行了(le)。

5、飼料要廉。

飼料占養(yang)豬成(cheng)本(ben)的70～75%。飼料配(pei)方(fang)要(yao)隨(sui)著市場價格(ge)、季節(jie)的變化而變化，不(bu)要(yao)一(yi)成(cheng)不(bu)變。如夏季天熱豬吃得少，飼料要(yao)配(pei)得營養(yang)好些。飼料營養(yang)要(yao)均衡，以滿足生(sheng)長需要(yao)為宜。

6、防疫要嚴。

重視消毒(du)，既要(yao)防止外來的(de)疫病，又要(yao)防止糞便的(de)污染，傳播疾病，還要(yao)按免疫程序注射疫苗。

7、出欄要適時。

如二元(yuan)豬(zhu)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)達到70公(gong)斤(jin)(jin)、內三元(yuan)80～85公(gong)斤(jin)(jin)、外三元(yuan)95公(gong)斤(jin)(jin)、英國PIC豬(zhu)105公(gong)斤(jin)(jin)時(shi)，為出欄的適時(shi)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)。此外，生豬(zhu)市場(chang)價格高時(shi)，體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)相對越重(zhong)(zhong)越好(hao)；價格低(di)時(shi)以體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)輕(qing)些為好(hao)，減少飼料(liao)消耗，降低(di)成本。

8、飼養管理。

科(ke)學飼養，按(an)照豬的不同用途(tu)，不同年齡(ling)和生長需(xu)要(yao)合理配搭飼料，加強(qiang)管理，搞好衛生，防止疾病(bing)發生。

1、豬瘟

豬(zhu)瘟是危(wei)害極(ji)大(da)、傳染(ran)極(ji)快的疾病(bing)(bing)，它在(zai)(zai)世界(jie)各地皆有發(fa)生(sheng)，它的死亡率極(ji)高，如果不加以制止，會在(zai)(zai)短時間(jian)內傳播整(zheng)個(ge)養(yang)殖場，給養(yang)豬(zhu)戶帶來(lai)巨大(da)的經濟損失。它在(zai)(zai)發(fa)病(bing)(bing)初期癥狀不一(yi)，主要(yao)表現(xian)為急性(xing)(xing)、慢性(xing)(xing)以及(ji)溫和性(xing)(xing)。發(fa)病(bing)(bing)時豬(zhu)的體溫開始上升，一(yi)般在(zai)(zai)40-42度之間(jian)，全身和內臟(zang)開始充血出(chu)血，伴隨著(zhu)各種炎癥，直至(zhi)豬(zhu)死亡。

防治(zhi)方法：豬(zhu)瘟現(xian)在(zai)在(zai)世界各地(di)病(bing)沒(mei)有(you)(you)特效藥(yao)治(zhi)療，注意以(yi)防為主(zhu)，最有(you)(you)效的方法就是接種疫苗(miao)，發現(xian)病(bing)豬(zhu)要及時隔(ge)絕(jue)，及時清理(li)衛生和消毒處(chu)理(li)。以(yi)免傳染其(qi)他(ta)豬(zhu)，豬(zhu)死亡(wang)后要處(chu)理(li)干凈。

2、豬口蹄疫

豬(zhu)口蹄疫(yi)是(shi)由(you)病(bing)毒感染而致，發(fa)(fa)病(bing)時危害豬(zhu)的口和四肢蹄部(bu)(bu)，表(biao)(biao)現為(wei)蹄冠、趾間(jian)、蹄踵皮膚(fu)發(fa)(fa)生水(shui)泡(pao)和爛斑，部(bu)(bu)位病(bing)豬(zhu)還(huan)為(wei)表(biao)(biao)現為(wei)口腔黏膜(mo)和鼻部(bu)(bu)也(ye)有類似病(bing)狀。此病(bing)一(yi)般發(fa)(fa)生在冬(dong)春交際之間(jian)，此外養殖環境臟亂(luan)，喂食污(wu)染飼料也(ye)會導致病(bing)害發(fa)(fa)生。

防(fang)治(zhi)方法：加強衛生環境，定期沖洗消毒，將患病(bing)的病(bing)畜及(ji)時撲殺，杜(du)絕(jue)病(bing)原，防(fang)止傳染，為豬進行(xing)接(jie)種疫苗，降(jiang)低得病(bing)風險(xian)，遏制(zhi)口蹄疫流行(xing)。

3、豬流感

豬(zhu)流(liu)感(gan)是一種(zhong)急性(xing)和傳染(ran)性(xing)的呼(hu)吸(xi)疾病(bing)，常(chang)常(chang)在豬(zhu)群(qun)間群(qun)體發作(zuo)，傳染(ran)性(xing)高，但一般不會致死，在秋(qiu)冬季節為(wei)高發時期(qi)。發病(bing)較為(wei)突(tu)發，豬(zhu)咳嗽、呼(hu)吸(xi)困難(nan)，身體發熱等癥狀。

防治方法：加(jia)強管理，定(ding)期消毒，另外豬舍的(de)(de)衛生條件也要(yao)注意(yi)，注意(yi)天氣變化，一旦(dan)降溫要(yao)做(zuo)好(hao)保暖(nuan)措(cuo)施，連(lian)續(xu)接種豬流(liu)感佐劑滅活苗兩(liang)次，可(ke)防護(hu)8個(ge)月。注意(yi)豬的(de)(de)流(liu)感時，易得流(liu)感的(de)(de)人(ren)和(he)動物禁(jin)止接觸，以免(mian)傳染，同樣得了流(liu)感的(de)(de)人(ren)和(he)動物不(bu)要(yao)接觸豬。

4、豬痢疾

豬(zhu)痢疾是一種(zhong)(zhong)腸胃(wei)的傳染(ran)病(bing)(bing)，可在各(ge)個年(nian)齡(ling)、品種(zhong)(zhong)的豬(zhu)身上(shang)發作，主要(yao)為仔豬(zhu)，發病(bing)(bing)率(lv)和死亡(wang)(wang)率(lv)比成(cheng)豬(zhu)高。發病(bing)(bing)時豬(zhu)會出現(xian)不同程度的腹(fu)瀉，隨著病(bing)(bing)情發展，排泄物內(nei)有(you)大量黏(nian)液、血(xue)絲以(yi)及(ji)膿(nong)性分泌物，病(bing)(bing)豬(zhu)食欲不振，精(jing)神不佳，身體無力，直至衰弱死亡(wang)(wang)。

防治方法(fa)：此(ci)病(bing)主(zhu)要是病(bing)菌攜(xie)帶感染而成，購買種(zhong)豬(zhu)時要檢查和(he)檢疫，做好豬(zhu)舍環(huan)境衛生清潔和(he)消毒工作，尤其是豬(zhu)的(de)排泄物(wu)，發病(bing)時及時用藥(yao)物(wu)治療。

1、豬(zhu)肉要(yao)斜切(qie)，豬(zhu)肉的肉質比較(jiao)細(xi)、筋少，如(ru)橫切(qie)，炒熟后變(bian)得凌(ling)亂散碎，如(ru)斜切(qie)，即可使其不(bu)破(po)碎，吃(chi)起來(lai)又不(bu)塞(sai)牙;豬(zhu)肉不(bu)宜(yi)長(chang)時間(jian)泡水。

2、豬(zhu)肉烹調前莫用熱水(shui)清洗，因豬(zhu)肉中(zhong)含有一種肌(ji)溶蛋白(bai)的物質，在(zai)15攝氏度以上的水(shui)中(zhong)易溶解(jie)，若用熱水(shui)浸泡就會散失很(hen)多營養，同時口味也欠佳。

3、 豬肉應煮熟，因為豬肉中(zhong)有時會有寄生蟲，如果生吃或(huo)調理不完(wan)全時，可能會在肝臟或(huo)腦部寄生有鉤絳蟲。

4、食用豬肉后不宜大量飲茶(cha)，因為茶(cha)葉的(de)(de)鞣(rou)酸會與蛋白質(zhi)合成具有收(shou)斂性的(de)(de)鞣(rou)酸蛋白質(zhi)，使腸蠕動減慢，延長糞便(bian)在(zai)腸道中的(de)(de)滯留時(shi)間，不但易造成便(bian)秘，而且還(huan)增加了有毒物質(zhi)和(he)致癌物質(zhi)的(de)(de)吸收(shou)，影響健康。

1、增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力，提高記憶力豬肉富含優(you)質(zhi)(zhi)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，更是含有人體(ti)必需的(de)氨(an)基酸，能有效增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力和記憶力。

2、促(cu)進鐵的(de)吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的(de)生(sheng)成和功能(neng)維持(chi)所(suo)必需的(de)鐵，可以為人體提(ti)供血紅素和半胱氨酸，能(neng)有效改善(shan)缺鐵性貧血。

3、營養(yang)豐(feng)富(fu)豬肉含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、鐵等(deng)成分，是(shi)營養(yang)滋(zi)補之品。

4、潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足(zu)引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

一、看表皮

健康豬(zhu)肉表(biao)皮無任何斑痕;病死豬(zhu)肉表(biao)皮上(shang)常有紫色(se)出血斑點(dian)，甚(shen)至出現暗紅(hong)色(se)彌漫性出血，也有的會出現紅(hong)色(se)或黃色(se)隆(long)起(qi)疹塊。

二、聞氣味

新鮮(xian)豬(zhu)肉具有鮮(xian)豬(zhu)肉正常的氣味(wei)(wei)(wei);變(bian)質豬(zhu)肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)及(ji)其他(ta)異味(wei)(wei)(wei)。

三、看彈性

新(xin)鮮豬肉質(zhi)地(di)緊密富有(you)彈(dan)性，用手指按壓凹(ao)陷后會立即復原(yuan);變質(zhi)豬肉由于(yu)自身被分解嚴重(zhong)，組織失去原(yuan)有(you)的彈(dan)性而出現不同程度的腐爛(lan)，用指頭按壓后凹(ao)陷，不但不能復原(yuan)，有(you)時手指還可以把肉刺穿。

四、看脂肪

新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)脂(zhi)肪呈(cheng)白色(se)或乳白色(se)，有光澤;病死豬(zhu)肉(rou)的脂(zhi)肪呈(cheng)紅(hong)色(se)、黃色(se)或綠色(se)等異常(chang)色(se)澤。

五、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。【詳細(xi)>>】