豬(zhu)(zhu)，雜食(shi)類哺乳動(dong)物。身(shen)體(ti)肥壯，四肢短(duan)小，鼻(bi)子口吻(wen)較長，體(ti)肥肢短(duan)，性溫馴，適應(ying)力強，繁殖快。有 黑(hei)、白、醬(jiang)紅或黑(hei)白花等色。出生后5～12個(ge)月(yue)可交(jiao)配，妊(ren)娠期約為4個(ge)月(yue)。平均(jun)壽命20年。是五畜（牛、犬(quan)、羊、豬(zhu)(zhu)、雞）之(zhi)一。在十(shi)二生肖(xiao)里之(zhi)為亥(hai)。有很(hen)多關于豬(zhu)(zhu)的(de)典故和習俗。人類蓄(xu)養家豬(zhu)(zhu)的(de)歷(li)史(shi)相當悠久，不過至16世紀才廣為世界所知(zhi)，中(zhong)國飼養的(de)豬(zhu)(zhu)即(ji)是人類最早馴養的(de)豬(zhu)(zhu)的(de)直系后代。

按地理區域進行分類：

華北類型：東北民(min)豬(zhu)、黃(huang)淮海黑豬(zhu)、里岔(cha)黑豬(zhu)、八眉豬(zhu)等；

華(hua)南類型：滇南小耳豬、藍塘豬、陸(lu)川豬等；

華中(zhong)類型：寧鄉豬、金華豬、監利豬、大(da)花白豬等(deng)；

江海類型：著名的太(tai)湖豬(zhu)（梅山、二花臉等的統稱）；

西南(nan)類型：內江(jiang)豬、榮(rong)昌豬、成華(hua)豬 桂中(zhong)花(hua)豬等(deng)；

高原類(lei)型：藏豬(zhu)（阿壩、迪慶、合作藏豬(zhu)）。

著名豬種：杜洛克、成(cheng)華豬(zhu)、大白豬(zhu)、約克夏豬(zhu)、長白豬(zhu)、漢(han)普夏豬(zhu)、波中豬(zhu)、馬身豬(zhu)、寧鄉花豬(zhu)、松(song)遼(liao)黑豬(zhu)。

1、實行保護性飼養。

夏秋季節在豬舍(she)外栽植(zhi)葫蘆(lu)、大瓜、窩瓜、向日(ri)葵(kui)等(deng)植(zhi)物可遮蔭降溫，冬季推廣塑料暖棚飼養技(ji)術，并定期(qi)搞好驅蟲和免疫(yi)注射。

2、推行高密度養成豬。

冬季(ji)0.8平方(fang)米豬舍養(yang)1頭育肥豬，夏季(ji)1平方(fang)米豬舍養(yang)1頭育肥豬。高密度養(yang)成(cheng)豬，不僅建圈少(shao)，費用低，而(er)且育肥豬爭搶(qiang)吃食(shi)。沒有活(huo)動場地吃飽則睡(shui)，愛長肉，增重(zhong)快，減(jian)少(shao)飼養(yang)費用。

3、品種要優。

首先要根據市場(chang)需求來選擇(ze)品種。當(dang)前，要推廣多元雜(za)交，至少要三元，最(zui)好是五元，如英國PIC豬，五系配套，生(sheng)長速度快(kuai)，158天可達110公斤，瘦內(nei)率66%，料肉比2.8：1。

4、欄舍要簡。

豬舍不要(yao)造得(de)過于(yu)豪華，達(da)到防寒保暖通風(feng)就行了。

5、飼料要廉。

飼(si)(si)料(liao)占(zhan)養(yang)豬成(cheng)本的70～75%。飼(si)(si)料(liao)配方要隨著市場價(jia)格、季節的變化(hua)而變化(hua)，不(bu)(bu)要一成(cheng)不(bu)(bu)變。如夏季天熱(re)豬吃得(de)少，飼(si)(si)料(liao)要配得(de)營(ying)養(yang)好些。飼(si)(si)料(liao)營(ying)養(yang)要均(jun)衡，以滿足生(sheng)長(chang)需要為宜。

6、防疫要嚴。

重(zhong)視消毒(du)，既要防(fang)止外來的疫(yi)病，又要防(fang)止糞便(bian)的污染，傳(chuan)播疾病，還要按免疫(yi)程序(xu)注射(she)疫(yi)苗。

7、出欄要適時。

如二元(yuan)豬體(ti)重達到70公斤、內三(san)(san)元(yuan)80～85公斤、外三(san)(san)元(yuan)95公斤、英國PIC豬105公斤時，為(wei)(wei)出(chu)欄的適時體(ti)重。此外，生豬市場價(jia)格高(gao)時，體(ti)重相對越(yue)重越(yue)好(hao)(hao)；價(jia)格低時以體(ti)重輕(qing)些為(wei)(wei)好(hao)(hao)，減少飼料消耗，降低成本。

8、飼養管理。

科學(xue)飼養，按照(zhao)豬的不同(tong)用途，不同(tong)年齡和(he)生長需要合理配搭(da)飼料，加強管理，搞(gao)好衛生，防止疾病(bing)發生。

1、豬瘟

豬(zhu)瘟是危(wei)害極(ji)大、傳(chuan)染極(ji)快的(de)(de)疾病，它在(zai)世界各(ge)地皆(jie)有(you)發生，它的(de)(de)死亡率(lv)極(ji)高，如果不(bu)加以制止(zhi)，會在(zai)短時(shi)(shi)間(jian)內傳(chuan)播整個養(yang)殖場，給養(yang)豬(zhu)戶帶來巨大的(de)(de)經濟(ji)損(sun)失(shi)。它在(zai)發病初期癥狀(zhuang)不(bu)一(yi)，主要表現為急性、慢性以及溫(wen)和(he)性。發病時(shi)(shi)豬(zhu)的(de)(de)體溫(wen)開始(shi)上升，一(yi)般(ban)在(zai)40-42度之間(jian)，全身和(he)內臟開始(shi)充血(xue)出血(xue)，伴隨著各(ge)種炎癥，直至豬(zhu)死亡。

防治(zhi)方法(fa)(fa)：豬(zhu)(zhu)瘟現在在世界(jie)各地病(bing)沒(mei)有(you)特效藥治(zhi)療，注意以防為主，最有(you)效的方法(fa)(fa)就是接(jie)種疫苗，發現病(bing)豬(zhu)(zhu)要及時(shi)隔絕，及時(shi)清理衛生(sheng)和消毒處(chu)理。以免傳染(ran)其他豬(zhu)(zhu)，豬(zhu)(zhu)死(si)亡(wang)后要處(chu)理干凈。

2、豬口蹄疫

豬口(kou)蹄疫是由病毒感染而致，發病時(shi)危害豬的口(kou)和四肢蹄部，表現為蹄冠、趾(zhi)間、蹄踵皮(pi)膚發生(sheng)水泡和爛斑，部位病豬還(huan)為表現為口(kou)腔黏膜和鼻部也有類似病狀。此(ci)病一(yi)般發生(sheng)在冬春(chun)交際(ji)之間，此(ci)外養殖環境臟亂，喂食污(wu)染飼料(liao)也會導致病害發生(sheng)。

防治方法：加強(qiang)衛生環境，定期(qi)沖洗(xi)消(xiao)毒，將患病的(de)病畜及時撲殺，杜絕病原(yuan)，防止傳染，為(wei)豬進行(xing)(xing)接(jie)種疫苗，降低得病風(feng)險，遏制(zhi)口蹄疫流行(xing)(xing)。

3、豬流感

豬流(liu)感是一(yi)種急性(xing)和傳染(ran)性(xing)的呼(hu)吸(xi)疾病(bing)，常(chang)常(chang)在(zai)豬群(qun)間群(qun)體發作，傳染(ran)性(xing)高，但一(yi)般(ban)不會致(zhi)死，在(zai)秋冬季節為(wei)高發時期。發病(bing)較為(wei)突發，豬咳嗽、呼(hu)吸(xi)困(kun)難(nan)，身體發熱等癥狀。

防(fang)治方法：加強管理，定期消毒，另外豬舍的(de)衛(wei)生條件也要(yao)注意，注意天(tian)氣變化(hua)，一旦降(jiang)溫要(yao)做好保暖措施，連續(xu)接(jie)(jie)種豬流(liu)感(gan)(gan)(gan)佐(zuo)劑滅活苗兩次，可防(fang)護8個(ge)月(yue)。注意豬的(de)流(liu)感(gan)(gan)(gan)時，易得流(liu)感(gan)(gan)(gan)的(de)人和動物禁止接(jie)(jie)觸(chu)，以免傳染，同(tong)樣得了(le)流(liu)感(gan)(gan)(gan)的(de)人和動物不要(yao)接(jie)(jie)觸(chu)豬。

4、豬痢疾

豬(zhu)(zhu)痢疾是一種腸(chang)胃的(de)傳染病(bing)，可在各個年(nian)齡(ling)、品(pin)種的(de)豬(zhu)(zhu)身上發(fa)作，主要為仔豬(zhu)(zhu)，發(fa)病(bing)率和死亡(wang)率比成豬(zhu)(zhu)高。發(fa)病(bing)時豬(zhu)(zhu)會出現不(bu)(bu)同程(cheng)度的(de)腹(fu)瀉，隨著病(bing)情發(fa)展，排泄物內有大量(liang)黏液、血絲以及膿性(xing)分(fen)泌物，病(bing)豬(zhu)(zhu)食欲不(bu)(bu)振，精神不(bu)(bu)佳，身體無力，直至衰弱死亡(wang)。

防治方法：此病(bing)主要是病(bing)菌(jun)攜帶(dai)感(gan)染而成，購買種(zhong)豬(zhu)時要檢查和檢疫，做好豬(zhu)舍環境衛生清潔(jie)和消(xiao)毒工作，尤其是豬(zhu)的排泄物(wu)，發病(bing)時及時用藥(yao)物(wu)治療。

1、豬肉(rou)(rou)要斜切(qie)，豬肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質比(bi)較細、筋少，如橫(heng)切(qie)，炒熟(shu)后變得凌亂散碎，如斜切(qie)，即可使其不(bu)破(po)碎，吃起來又不(bu)塞(sai)牙;豬肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫(mo)用熱(re)水(shui)清洗(xi)，因豬肉中(zhong)含有一(yi)種肌溶(rong)蛋白(bai)的(de)物質，在15攝氏度以上的(de)水(shui)中(zhong)易(yi)溶(rong)解(jie)，若用熱(re)水(shui)浸泡就(jiu)會散失很多營養，同(tong)時口(kou)味也欠佳。

3、 豬(zhu)肉應煮熟，因為豬(zhu)肉中有時會有寄生蟲(chong)，如果生吃或(huo)調理不(bu)完全時，可能(neng)會在肝臟(zang)或(huo)腦部寄生有鉤絳蟲(chong)。

4、食用豬肉后不(bu)宜大(da)量(liang)飲茶(cha)，因為(wei)茶(cha)葉的鞣酸會與(yu)蛋白質合(he)成具有收(shou)斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢(man)，延長糞便在腸道中(zhong)的滯留(liu)時(shi)間(jian)，不(bu)但(dan)易造成便秘(mi)，而且(qie)還增加了有毒物質和(he)致(zhi)癌物質的吸收(shou)，影響(xiang)健康。

1、增(zeng)強免疫力，提(ti)高(gao)記憶力豬肉富含優質的蛋(dan)白(bai)質，更是含有人體(ti)必需的氨基酸，能有效增(zeng)強免疫力和記憶力。

2、促進鐵的(de)吸收(shou)豬肉中(zhong)富含人體血(xue)液中(zhong)紅(hong)細胞的(de)生成和功(gong)能維持所必需的(de)鐵，可以為人體提供(gong)血(xue)紅(hong)素和半胱氨酸(suan)，能有效改善缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)。

3、營(ying)養(yang)豐(feng)富豬肉含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化(hua)合物、鈣、鐵等成分，是(shi)營(ying)養(yang)滋補之品。

4、潤燥豬(zhu)肉(rou)煮湯(tang)飲下(xia)可急補由于津液不(bu)足引(yin)起的煩燥、干咳、便秘(mi)和(he)難產。

一、看表皮

健康豬肉(rou)表(biao)(biao)皮無任(ren)何(he)斑痕;病死豬肉(rou)表(biao)(biao)皮上常有紫色出(chu)(chu)血斑點，甚至(zhi)出(chu)(chu)現暗紅(hong)色彌漫(man)性(xing)出(chu)(chu)血，也有的會(hui)出(chu)(chu)現紅(hong)色或黃色隆起疹塊。

二、聞氣味

新鮮豬(zhu)肉具有(you)鮮豬(zhu)肉正常的氣味;變質豬(zhu)肉不(bu)論(lun)在肉的表層還是深層均有(you)血腥味、腐(fu)臭味及(ji)其他異味。

三、看彈性

新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)質地緊密富有彈性，用手(shou)指按(an)壓(ya)凹陷后會立即復原(yuan);變質豬(zhu)肉(rou)由于(yu)自身被分解(jie)嚴(yan)重，組織失去原(yuan)有的彈性而(er)出現(xian)不同(tong)程度的腐爛(lan)，用指頭(tou)按(an)壓(ya)后凹陷，不但不能復原(yuan)，有時手(shou)指還可以把(ba)肉(rou)刺穿。

四、看脂肪

新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)脂(zhi)肪呈白色(se)或(huo)乳白色(se)，有光澤;病死(si)豬(zhu)肉(rou)(rou)的脂(zhi)肪呈紅色(se)、黃色(se)或(huo)綠色(se)等異常色(se)澤。

五、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。【詳細>>】