豬(zhu)(zhu)(zhu)，雜食(shi)類哺乳(ru)動物。身體(ti)肥(fei)壯，四肢(zhi)短(duan)小，鼻子(zi)口吻較(jiao)長，體(ti)肥(fei)肢(zhi)短(duan)，性溫馴(xun)，適(shi)應力強，繁殖快。有(you) 黑(hei)、白(bai)、醬紅或(huo)黑(hei)白(bai)花等(deng)色。出生后5～12個月可交(jiao)配，妊娠期約(yue)為(wei)4個月。平均壽命(ming)20年。是(shi)五(wu)畜（牛、犬、羊(yang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)、雞）之一。在十二(er)生肖里之為(wei)亥(hai)。有(you)很(hen)多關于豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)典故(gu)和習俗。人(ren)類蓄養家豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)歷史相當悠久，不過至16世紀(ji)才廣為(wei)世界所知，中國飼養的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)即是(shi)人(ren)類最早馴(xun)養的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)直系后代。

按地理區域進行分類：

華北(bei)類型(xing)：東北(bei)民(min)豬(zhu)、黃淮海黑豬(zhu)、里岔黑豬(zhu)、八(ba)眉豬(zhu)等；

華南(nan)類(lei)型：滇南(nan)小(xiao)耳(er)豬、藍塘豬、陸(lu)川豬等；

華(hua)中類型：寧(ning)鄉豬、金(jin)華(hua)豬、監(jian)利豬、大(da)花白豬等(deng)；

江海(hai)類型：著名的(de)太湖豬（梅山(shan)、二花臉等的(de)統稱(cheng)）；

西南類(lei)型：內江豬(zhu)、榮昌豬(zhu)、成華豬(zhu) 桂(gui)中花(hua)豬(zhu)等；

高原類型：藏(zang)豬（阿壩、迪慶、合(he)作藏(zang)豬）。

著名豬種：杜洛克(ke)、成華豬(zhu)、大白豬(zhu)、約克(ke)夏(xia)豬(zhu)、長白豬(zhu)、漢普夏(xia)豬(zhu)、波(bo)中豬(zhu)、馬身豬(zhu)、寧鄉花豬(zhu)、松遼黑豬(zhu)。

1、實行保護性飼養。

夏秋(qiu)季(ji)節在(zai)豬(zhu)舍(she)外栽(zai)植(zhi)(zhi)葫(hu)蘆(lu)、大瓜、窩瓜、向日葵等植(zhi)(zhi)物(wu)可遮蔭降溫，冬季(ji)推廣塑料暖棚飼養技術(shu)，并定期搞好驅(qu)蟲和(he)免疫注射。

2、推行高密度養成豬。

冬季0.8平方(fang)米(mi)豬(zhu)舍養(yang)(yang)1頭育肥(fei)豬(zhu)，夏季1平方(fang)米(mi)豬(zhu)舍養(yang)(yang)1頭育肥(fei)豬(zhu)。高密度養(yang)(yang)成豬(zhu)，不(bu)僅(jin)建圈(quan)少(shao)，費(fei)用低(di)，而且育肥(fei)豬(zhu)爭(zheng)搶吃(chi)食(shi)。沒有活動場(chang)地吃(chi)飽則睡，愛長肉，增重快(kuai)，減少(shao)飼養(yang)(yang)費(fei)用。

3、品種要優。

首先(xian)要(yao)(yao)(yao)根據市場需求(qiu)來(lai)選(xuan)擇(ze)品種。當(dang)前，要(yao)(yao)(yao)推(tui)廣多(duo)元(yuan)雜交，至少要(yao)(yao)(yao)三元(yuan)，最好是五(wu)元(yuan)，如(ru)英國(guo)PIC豬，五(wu)系配套(tao)，生長速度快，158天可達110公斤(jin)，瘦內率(lv)66%，料(liao)肉比2.8：1。

4、欄舍要簡。

豬舍不要造得過(guo)于豪華(hua)，達到防寒(han)保暖通(tong)風(feng)就(jiu)行了(le)。

5、飼料要廉。

飼料(liao)(liao)占養(yang)(yang)豬成本的(de)70～75%。飼料(liao)(liao)配(pei)方要(yao)隨著市場價格、季(ji)節(jie)的(de)變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua)，不要(yao)一成不變(bian)。如夏季(ji)天熱豬吃(chi)得少，飼料(liao)(liao)要(yao)配(pei)得營(ying)養(yang)(yang)好些。飼料(liao)(liao)營(ying)養(yang)(yang)要(yao)均衡(heng)，以滿足生長需要(yao)為(wei)宜。

6、防疫要嚴。

重(zhong)視(shi)消毒，既要防止(zhi)外來的疫(yi)病，又要防止(zhi)糞(fen)便的污(wu)染，傳(chuan)播疾病，還(huan)要按免疫(yi)程序注(zhu)射疫(yi)苗。

7、出欄要適時。

如(ru)二元(yuan)豬(zhu)(zhu)體重達到70公斤(jin)(jin)、內(nei)三元(yuan)80～85公斤(jin)(jin)、外三元(yuan)95公斤(jin)(jin)、英國PIC豬(zhu)(zhu)105公斤(jin)(jin)時，為出欄的適(shi)時體重。此外，生(sheng)豬(zhu)(zhu)市(shi)場價格高時，體重相對(dui)越重越好；價格低時以體重輕些(xie)為好，減少飼料消耗，降(jiang)低成本。

8、飼養管理。

科學飼(si)養(yang)，按照豬的不同用途(tu)，不同年齡和生長需要合理配搭飼(si)料(liao)，加強管理，搞好衛生，防止疾病發生。

1、豬瘟

豬(zhu)瘟是危(wei)害極大(da)、傳染極快的(de)(de)疾病(bing)，它(ta)在(zai)(zai)(zai)世界各(ge)地皆有發(fa)生，它(ta)的(de)(de)死亡(wang)率(lv)極高(gao)，如果不加以制(zhi)止，會在(zai)(zai)(zai)短(duan)時間內傳播整個(ge)養殖場，給養豬(zhu)戶帶(dai)來巨大(da)的(de)(de)經濟損(sun)失。它(ta)在(zai)(zai)(zai)發(fa)病(bing)初期癥(zheng)狀不一，主要表現為急性(xing)、慢性(xing)以及溫(wen)和(he)性(xing)。發(fa)病(bing)時豬(zhu)的(de)(de)體溫(wen)開(kai)始上升(sheng)，一般在(zai)(zai)(zai)40-42度之間，全身和(he)內臟(zang)開(kai)始充(chong)血出血，伴隨著各(ge)種炎癥(zheng)，直至(zhi)豬(zhu)死亡(wang)。

防治方法(fa)(fa)：豬(zhu)瘟(wen)現(xian)在在世界各地病(bing)沒有特效藥(yao)治療，注意以(yi)防為主(zhu)，最有效的方法(fa)(fa)就是(shi)接(jie)種疫苗，發(fa)現(xian)病(bing)豬(zhu)要(yao)及時隔(ge)絕，及時清理(li)衛生和消(xiao)毒處理(li)。以(yi)免傳染其(qi)他豬(zhu)，豬(zhu)死(si)亡(wang)后要(yao)處理(li)干凈。

2、豬口蹄疫

豬口(kou)蹄疫是(shi)由病(bing)毒(du)感(gan)染(ran)而致，發病(bing)時(shi)危害(hai)豬的口(kou)和(he)(he)四肢蹄部(bu)，表(biao)現(xian)為(wei)(wei)蹄冠、趾間、蹄踵(zhong)皮膚(fu)發生(sheng)水(shui)泡和(he)(he)爛斑，部(bu)位病(bing)豬還為(wei)(wei)表(biao)現(xian)為(wei)(wei)口(kou)腔黏膜(mo)和(he)(he)鼻部(bu)也(ye)有類似病(bing)狀。此病(bing)一(yi)般發生(sheng)在冬春交(jiao)際之間，此外養殖環境臟亂(luan)，喂食(shi)污染(ran)飼料(liao)也(ye)會(hui)導致病(bing)害(hai)發生(sheng)。

防治方法(fa)：加強衛生環境，定期沖洗消毒，將患(huan)病(bing)的病(bing)畜及時撲殺，杜絕病(bing)原，防止傳染，為豬進行(xing)接種疫苗，降低得病(bing)風險，遏制口蹄疫流行(xing)。

3、豬流感

豬(zhu)流感(gan)是一(yi)種急性(xing)和傳(chuan)染(ran)(ran)性(xing)的呼吸疾(ji)病(bing)，常常在豬(zhu)群間群體(ti)發(fa)作，傳(chuan)染(ran)(ran)性(xing)高，但(dan)一(yi)般不(bu)會(hui)致死，在秋冬季節為高發(fa)時期。發(fa)病(bing)較為突發(fa)，豬(zhu)咳嗽、呼吸困難，身體(ti)發(fa)熱等(deng)癥狀。

防治方法：加強管理，定期(qi)消毒(du)，另外豬(zhu)舍的(de)(de)衛生條件也要(yao)注(zhu)意，注(zhu)意天(tian)氣變(bian)化，一旦降溫要(yao)做好保暖(nuan)措施，連續接種豬(zhu)流(liu)(liu)感佐劑滅活苗兩次，可防護8個月。注(zhu)意豬(zhu)的(de)(de)流(liu)(liu)感時，易得流(liu)(liu)感的(de)(de)人和(he)動物禁止接觸，以免傳染，同樣得了流(liu)(liu)感的(de)(de)人和(he)動物不要(yao)接觸豬(zhu)。

4、豬痢疾

豬(zhu)痢疾是一種(zhong)腸胃的(de)(de)傳染病，可(ke)在各個年齡(ling)、品(pin)種(zhong)的(de)(de)豬(zhu)身上發作(zuo)，主要為(wei)仔豬(zhu)，發病率和死亡率比成豬(zhu)高。發病時豬(zhu)會出現不同程度的(de)(de)腹瀉，隨著(zhu)病情發展，排泄物內有大量(liang)黏液、血絲以(yi)及膿性分泌物，病豬(zhu)食欲不振，精神(shen)不佳，身體無力(li)，直(zhi)至衰(shuai)弱死亡。

防治方法：此病(bing)(bing)主要是病(bing)(bing)菌(jun)攜(xie)帶感染(ran)而成，購買種豬(zhu)(zhu)時要檢查和檢疫(yi)，做(zuo)好(hao)豬(zhu)(zhu)舍環境衛生清潔和消毒工(gong)作，尤(you)其是豬(zhu)(zhu)的(de)排(pai)泄物，發(fa)病(bing)(bing)時及(ji)時用藥物治療。

1、豬(zhu)肉(rou)要斜切(qie)(qie)，豬(zhu)肉(rou)的肉(rou)質比較細、筋少(shao)，如(ru)橫切(qie)(qie)，炒(chao)熟后變(bian)得凌(ling)亂(luan)散(san)碎(sui)，如(ru)斜切(qie)(qie)，即(ji)可使其不破碎(sui)，吃(chi)起來又(you)不塞牙;豬(zhu)肉(rou)不宜長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫用(yong)熱水(shui)清洗，因豬肉中(zhong)含有一種肌溶蛋白的物質(zhi)，在15攝氏度以上的水(shui)中(zhong)易溶解(jie)，若用(yong)熱水(shui)浸泡就會散失很多(duo)營養(yang)，同時口味也欠佳。

3、 豬(zhu)肉應煮熟，因為(wei)豬(zhu)肉中有(you)時(shi)會(hui)有(you)寄生蟲，如果生吃或(huo)調(diao)理不完(wan)全時(shi)，可(ke)能會(hui)在(zai)肝臟或(huo)腦部寄生有(you)鉤絳蟲。

4、食用豬(zhu)肉后不宜大量(liang)飲茶，因為茶葉的(de)(de)(de)鞣酸會(hui)與蛋白質(zhi)合成具(ju)有收斂性(xing)的(de)(de)(de)鞣酸蛋白質(zhi)，使腸蠕動減慢，延(yan)長(chang)糞便(bian)(bian)在(zai)腸道中的(de)(de)(de)滯(zhi)留時間，不但易造(zao)成便(bian)(bian)秘(mi)，而且還增(zeng)加了(le)有毒物質(zhi)和致(zhi)癌物質(zhi)的(de)(de)(de)吸收，影響健康。

1、增強(qiang)免疫力，提高(gao)記(ji)憶力豬肉富含優質的(de)(de)蛋白質，更(geng)是含有人體(ti)必需(xu)的(de)(de)氨(an)基酸，能(neng)有效增強(qiang)免疫力和記(ji)憶力。

2、促進鐵(tie)的吸收豬肉中富含人體(ti)血液中紅細(xi)胞的生(sheng)成和(he)功能維持(chi)所必需(xu)的鐵(tie)，可(ke)以(yi)為人體(ti)提供血紅素(su)和(he)半胱(guang)氨酸，能有效改善缺鐵(tie)性貧血。

3、營養(yang)豐(feng)富豬肉含有(you)豐(feng)富的蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物、鈣(gai)、鐵等(deng)成分，是營養(yang)滋補之品(pin)。

4、潤燥豬肉煮湯飲下可急(ji)補由(you)于津液(ye)不足引(yin)起(qi)的煩燥、干咳、便秘和(he)難產。

一、看表皮

健康豬肉表皮(pi)(pi)無任何斑(ban)(ban)痕;病死豬肉表皮(pi)(pi)上(shang)常有(you)紫色出血斑(ban)(ban)點(dian)，甚至出現(xian)暗紅(hong)色彌(mi)漫性出血，也有(you)的(de)會出現(xian)紅(hong)色或黃色隆起疹(zhen)塊。

二、聞氣味

新鮮豬肉(rou)(rou)具(ju)有鮮豬肉(rou)(rou)正常的氣味(wei);變質豬肉(rou)(rou)不論在(zai)肉(rou)(rou)的表層還(huan)是深層均有血腥味(wei)、腐臭(chou)味(wei)及其他異味(wei)。

三、看彈性

新鮮豬肉質(zhi)(zhi)地緊密(mi)富有(you)(you)彈性，用(yong)手(shou)指按壓(ya)凹陷后會(hui)立即(ji)復原;變(bian)質(zhi)(zhi)豬肉由(you)于自(zi)身被分解嚴(yan)重，組(zu)織失去原有(you)(you)的彈性而出現不同(tong)程度的腐爛，用(yong)指頭按壓(ya)后凹陷，不但不能復原，有(you)(you)時手(shou)指還可(ke)以把肉刺穿。

四、看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或(huo)乳白色，有光澤(ze)(ze);病死(si)豬肉的脂肪呈紅色、黃色或(huo)綠色等異常色澤(ze)(ze)。

五、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。【詳細>>】