豬(zhu)，雜(za)食類(lei)哺乳動物。身體肥(fei)(fei)壯(zhuang)，四肢(zhi)短(duan)小，鼻子口吻(wen)較長，體肥(fei)(fei)肢(zhi)短(duan)，性溫馴，適應力強，繁殖快。有 黑(hei)、白、醬紅或黑(hei)白花等色。出生(sheng)(sheng)后5～12個月可交(jiao)配，妊娠(shen)期(qi)約為(wei)4個月。平均壽命20年(nian)。是(shi)五畜（牛、犬、羊、豬(zhu)、雞(ji)）之一。在十二生(sheng)(sheng)肖里之為(wei)亥。有很多關于豬(zhu)的(de)典故和習俗。人(ren)類(lei)蓄養家豬(zhu)的(de)歷史相(xiang)當悠久，不過(guo)至16世紀才(cai)廣為(wei)世界所知(zhi)，中國飼養的(de)豬(zhu)即(ji)是(shi)人(ren)類(lei)最早(zao)馴養的(de)豬(zhu)的(de)直(zhi)系后代(dai)。

按地理區域進行分類：

華北類型：東北民豬(zhu)(zhu)、黃淮(huai)海黑豬(zhu)(zhu)、里岔(cha)黑豬(zhu)(zhu)、八眉(mei)豬(zhu)(zhu)等(deng)；

華南類型：滇南小(xiao)耳(er)豬(zhu)、藍塘(tang)豬(zhu)、陸川豬(zhu)等；

華(hua)中類型：寧鄉豬(zhu)、金(jin)華(hua)豬(zhu)、監(jian)利豬(zhu)、大花(hua)白豬(zhu)等(deng)；

江海(hai)類型(xing)：著名的(de)太湖豬（梅山、二花(hua)臉等的(de)統(tong)稱）；

西南類型：內江豬(zhu)、榮(rong)昌豬(zhu)、成(cheng)華豬(zhu) 桂(gui)中花豬(zhu)等；

高(gao)原(yuan)類型：藏豬(zhu)（阿壩(ba)、迪慶(qing)、合(he)作藏豬(zhu)）。

著名豬種：杜(du)洛克(ke)、成華(hua)豬(zhu)、大(da)白豬(zhu)、約克(ke)夏(xia)豬(zhu)、長(chang)白豬(zhu)、漢普(pu)夏(xia)豬(zhu)、波中豬(zhu)、馬身豬(zhu)、寧鄉花豬(zhu)、松遼(liao)黑豬(zhu)。

1、實行保護性飼養。

夏秋季(ji)節在豬舍外(wai)栽植(zhi)葫(hu)蘆、大瓜、窩瓜、向日葵等(deng)植(zhi)物可(ke)遮蔭降溫，冬季(ji)推(tui)廣塑料(liao)暖棚(peng)飼養(yang)技(ji)術，并定期搞(gao)好(hao)驅蟲和免疫注射。

2、推行高密度養成豬。

冬季(ji)(ji)0.8平方米豬(zhu)舍(she)養1頭育肥豬(zhu)，夏(xia)季(ji)(ji)1平方米豬(zhu)舍(she)養1頭育肥豬(zhu)。高密度(du)養成豬(zhu)，不僅建圈少，費用低，而且育肥豬(zhu)爭(zheng)搶(qiang)吃(chi)食。沒有活(huo)動場(chang)地吃(chi)飽則睡，愛長(chang)肉，增重快(kuai)，減少飼(si)養費用。

3、品種要優。

首先(xian)要根據市場需求來選(xuan)擇品種。當前，要推廣多元雜(za)交(jiao)，至少要三元，最好是(shi)五元，如英國PIC豬，五系配套，生長速度快，158天可達110公(gong)斤，瘦內率(lv)66%，料肉比2.8：1。

4、欄舍要簡。

豬舍(she)不要造得過于豪華，達到防寒保暖通風就行(xing)了(le)。

5、飼料要廉。

飼(si)(si)料(liao)占養豬成(cheng)本(ben)的70～75%。飼(si)(si)料(liao)配(pei)方要(yao)隨(sui)著市場價格(ge)、季節的變化(hua)而變化(hua)，不要(yao)一成(cheng)不變。如夏(xia)季天熱豬吃得(de)少，飼(si)(si)料(liao)要(yao)配(pei)得(de)營養好些。飼(si)(si)料(liao)營養要(yao)均衡，以滿(man)足生長需(xu)要(yao)為宜。

6、防疫要嚴。

重視(shi)消毒，既要(yao)防止(zhi)外來的疫病，又(you)要(yao)防止(zhi)糞便的污染，傳(chuan)播疾(ji)病，還(huan)要(yao)按免疫程序(xu)注射疫苗。

7、出欄要適時。

如(ru)二元(yuan)豬體(ti)重(zhong)達到70公(gong)(gong)斤(jin)、內三(san)元(yuan)80～85公(gong)(gong)斤(jin)、外(wai)三(san)元(yuan)95公(gong)(gong)斤(jin)、英國PIC豬105公(gong)(gong)斤(jin)時，為出欄(lan)的適時體(ti)重(zhong)。此外(wai)，生豬市場(chang)價格高(gao)時，體(ti)重(zhong)相對(dui)越重(zhong)越好(hao)；價格低時以體(ti)重(zhong)輕些為好(hao)，減少(shao)飼料消耗，降低成本。

8、飼養管理。

科學飼養，按照豬的不同用途，不同年齡和生(sheng)(sheng)長需要合理(li)配搭飼料，加強管理(li)，搞好衛(wei)生(sheng)(sheng)，防止疾病發生(sheng)(sheng)。

1、豬瘟

豬(zhu)瘟是危害極(ji)大、傳染極(ji)快的(de)疾病，它在世界(jie)各地皆有發(fa)生，它的(de)死(si)亡率(lv)極(ji)高，如果(guo)不加以制(zhi)止，會(hui)在短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)傳播整個養(yang)(yang)殖場，給養(yang)(yang)豬(zhu)戶帶(dai)來巨大的(de)經濟損失。它在發(fa)病初(chu)期(qi)癥狀不一，主(zhu)要表現為急性、慢性以及溫(wen)(wen)和(he)性。發(fa)病時(shi)豬(zhu)的(de)體溫(wen)(wen)開(kai)始(shi)上升，一般在40-42度之間(jian)，全身和(he)內(nei)臟開(kai)始(shi)充血出血，伴隨著各種炎癥，直至(zhi)豬(zhu)死(si)亡。

防(fang)治方法(fa)：豬(zhu)瘟現在在世界各地病沒有(you)特(te)效藥(yao)治療，注意以(yi)防(fang)為主，最有(you)效的方法(fa)就是接種(zhong)疫苗(miao)，發現病豬(zhu)要(yao)及時隔絕，及時清理衛生(sheng)和消毒處(chu)理。以(yi)免傳染其他豬(zhu)，豬(zhu)死(si)亡后要(yao)處(chu)理干凈。

2、豬口蹄疫

豬(zhu)(zhu)口(kou)蹄(ti)(ti)疫(yi)是由病(bing)毒感染而(er)致(zhi)，發病(bing)時危害(hai)豬(zhu)(zhu)的(de)口(kou)和(he)四肢(zhi)蹄(ti)(ti)部(bu)，表(biao)現(xian)為(wei)蹄(ti)(ti)冠、趾(zhi)間(jian)、蹄(ti)(ti)踵皮膚發生水(shui)泡和(he)爛(lan)斑(ban)，部(bu)位(wei)病(bing)豬(zhu)(zhu)還(huan)為(wei)表(biao)現(xian)為(wei)口(kou)腔(qiang)黏膜和(he)鼻(bi)部(bu)也有(you)類似病(bing)狀(zhuang)。此病(bing)一般發生在(zai)冬春交(jiao)際之間(jian)，此外養殖環境臟亂，喂食污染飼料也會導(dao)致(zhi)病(bing)害(hai)發生。

防治方法：加強衛生環境，定期(qi)沖(chong)洗消毒，將患(huan)病的病畜及時撲殺(sha)，杜絕病原，防止傳染，為豬進(jin)行接(jie)種疫苗，降低得病風險，遏制口蹄疫流行。

3、豬流感

豬流感是一(yi)種急性和傳染性的呼吸疾病，常常在(zai)豬群間(jian)群體發(fa)作(zuo)，傳染性高(gao)(gao)，但一(yi)般(ban)不會致死，在(zai)秋(qiu)冬季節(jie)為高(gao)(gao)發(fa)時期。發(fa)病較為突(tu)發(fa)，豬咳嗽、呼吸困難，身體發(fa)熱等癥狀。

防治方法：加強管理，定期消毒，另(ling)外豬舍的衛生(sheng)條件也(ye)要注(zhu)意，注(zhu)意天氣變化(hua)，一旦降(jiang)溫要做好保暖措施，連(lian)續接種(zhong)豬流(liu)感(gan)(gan)佐劑滅(mie)活苗(miao)兩次，可(ke)防護8個(ge)月。注(zhu)意豬的流(liu)感(gan)(gan)時(shi)，易得流(liu)感(gan)(gan)的人和(he)動(dong)(dong)物(wu)禁(jin)止接觸，以免傳染，同(tong)樣得了流(liu)感(gan)(gan)的人和(he)動(dong)(dong)物(wu)不要接觸豬。

4、豬痢疾

豬痢(li)疾是(shi)一種腸(chang)胃的(de)傳染病，可(ke)在各(ge)個(ge)年齡、品種的(de)豬身(shen)上發作，主要(yao)為仔豬，發病率和(he)死亡率比成豬高(gao)。發病時豬會出(chu)現(xian)不(bu)(bu)同(tong)程(cheng)度的(de)腹瀉(xie)，隨著病情發展，排泄(xie)物(wu)內有大量黏液、血絲以及膿性分泌物(wu)，病豬食(shi)欲不(bu)(bu)振，精(jing)神不(bu)(bu)佳(jia)，身(shen)體無力，直至衰弱死亡。

防治方法：此病(bing)主要是病(bing)菌攜(xie)帶感染而成，購買種豬時要檢查和(he)檢疫，做好豬舍環境衛生清潔和(he)消毒(du)工作，尤其是豬的排泄(xie)物(wu)，發病(bing)時及時用藥物(wu)治療。

1、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)要斜切(qie)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)質比(bi)較細、筋少(shao)，如橫切(qie)，炒熟后變得凌亂散碎(sui)(sui)，如斜切(qie)，即可使其不(bu)(bu)破(po)碎(sui)(sui)，吃起來又不(bu)(bu)塞牙;豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)宜長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫用熱(re)水(shui)清(qing)洗，因豬肉中(zhong)含(han)有一種肌(ji)溶蛋白的物質(zhi)，在15攝氏度以上的水(shui)中(zhong)易溶解，若用熱(re)水(shui)浸泡就會散失(shi)很(hen)多營養，同時口味(wei)也(ye)欠佳。

3、 豬肉(rou)應(ying)煮熟，因為豬肉(rou)中有時(shi)會有寄(ji)生(sheng)蟲，如果(guo)生(sheng)吃或調理不(bu)完全時(shi)，可能會在肝(gan)臟或腦部(bu)寄(ji)生(sheng)有鉤絳蟲。

4、食用豬肉后(hou)不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣(rou)(rou)酸會與蛋(dan)白(bai)質合成具有收斂性的鞣(rou)(rou)酸蛋(dan)白(bai)質，使(shi)腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯(zhi)留時間，不但(dan)易造(zao)成便秘，而且(qie)還增加了有毒物(wu)質和致癌(ai)物(wu)質的吸收，影響(xiang)健康。

1、增(zeng)強免疫(yi)力(li)，提高記憶力(li)豬(zhu)肉富含優(you)質的(de)蛋白質，更是(shi)含有人體(ti)必需的(de)氨基酸，能有效(xiao)增(zeng)強免疫(yi)力(li)和記憶力(li)。

2、促(cu)進鐵(tie)的吸(xi)收豬肉中富含人(ren)(ren)體血(xue)(xue)(xue)液中紅細胞的生(sheng)成(cheng)和功能維持所必(bi)需的鐵(tie)，可以為人(ren)(ren)體提供(gong)血(xue)(xue)(xue)紅素和半(ban)胱氨(an)酸(suan)，能有效改善缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)。

3、營(ying)養(yang)豐富(fu)豬(zhu)肉(rou)含(han)有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營(ying)養(yang)滋補之品。

4、潤燥豬(zhu)肉煮(zhu)湯飲下可急補由于津(jin)液不足引(yin)起的煩(fan)燥、干咳、便(bian)秘(mi)和難產。

一、看表皮

健康豬(zhu)肉表皮(pi)無任何斑痕;病死豬(zhu)肉表皮(pi)上常有紫色(se)出血(xue)斑點，甚至出現暗(an)紅(hong)色(se)彌漫性出血(xue)，也有的會出現紅(hong)色(se)或黃色(se)隆起疹塊。

二、聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在(zai)肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭(chou)味及其他異味。

三、看彈性

新鮮豬肉(rou)質地緊密富有(you)(you)彈性，用手(shou)(shou)指按壓(ya)凹(ao)陷(xian)(xian)后會立即(ji)復原(yuan);變質豬肉(rou)由(you)于自身被分解嚴重，組織(zhi)失去(qu)原(yuan)有(you)(you)的彈性而出現不同程度(du)的腐爛，用指頭(tou)按壓(ya)后凹(ao)陷(xian)(xian)，不但不能復原(yuan)，有(you)(you)時手(shou)(shou)指還可以把(ba)肉(rou)刺穿。

四、看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白(bai)色(se)或乳白(bai)色(se)，有光澤(ze)(ze);病死豬肉的(de)脂肪呈紅色(se)、黃色(se)或綠(lv)色(se)等異常色(se)澤(ze)(ze)。

五、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。【詳(xiang)細>>】