用料
【主料】豬蹄2只
【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片
醬豬蹄的做(zuo)法

1.將(jiang)(jiang)豬蹄剁成小塊(kuai)（或請賣(mai)家代為處理），洗凈，燒一鍋(guo)開水(shui)，水(shui)開后將(jiang)(jiang)豬蹄放(fang)入焯5分鐘后撈出，用水(shui)沖(chong)洗干凈；

2.將蔥姜蒜分別切成(cheng)小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干(gan)水分；

3.鍋燒熱后(hou)倒(dao)(dao)油，倒(dao)(dao)入蔥、姜、蒜、花椒(jiao)、大料、桂皮(pi)、陳(chen)皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、干辣椒(jiao)，炒出香(xiang)味；

4.隨后(hou)將豬蹄(ti)倒入(ru)，倒入(ru)料酒，并調入(ru)少(shao)許(xu)醋；

5.倒入黃(huang)醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃(huang)醬；

6.鍋(guo)中(zhong)倒入足(zu)量(liang)的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后(hou)，轉小火燉(dun)1個半小時；

7.最后將冰糖放入，再(zai)燉約(yue)10分鐘至冰糖徹底融(rong)化即可；

醬(jiang)豬蹄烹飪技巧
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。