用料
【主料】豬蹄2只
【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片
醬豬(zhu)蹄(ti)的做法

1.將(jiang)豬蹄剁成小塊（或請賣(mai)家代為處理），洗凈，燒一鍋開(kai)水，水開(kai)后將(jiang)豬蹄放入焯5分鐘后撈出(chu)，用水沖洗干凈；

2.將蔥姜(jiang)蒜(suan)分(fen)別切(qie)成小塊，焯好(hao)洗凈的豬蹄瀝干水(shui)分(fen)；

3.鍋燒熱后倒油(you)，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂(gui)皮、陳(chen)皮、香(xiang)葉(xie)、干(gan)辣(la)椒，炒出香(xiang)味；

4.隨后將豬蹄倒(dao)(dao)入，倒(dao)(dao)入料酒(jiu)，并調入少許醋(cu)；

5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄上(shang)都沾(zhan)滿(man)黃醬；

6.鍋中倒入足量的開水(shui)，水(shui)要能完(wan)全(quan)沒過豬蹄，大火煮(zhu)開后(hou)，轉小火燉1個半小時(shi)；

7.最(zui)后將冰糖放(fang)入，再燉(dun)約10分鐘至(zhi)冰糖徹底融化即可；

醬豬(zhu)蹄(ti)烹(peng)飪(ren)技巧
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。