用料(liao)
【主料】豬蹄2只
【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片
醬豬蹄的做法

1.將(jiang)豬(zhu)蹄剁成小(xiao)塊（或請賣家代為處(chu)理），洗(xi)凈(jing)，燒一鍋開水(shui)，水(shui)開后將(jiang)豬(zhu)蹄放入焯5分鐘后撈出，用水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)；

2.將(jiang)蔥姜(jiang)蒜分(fen)別(bie)切成小塊，焯(zhuo)好洗凈的豬蹄(ti)瀝干水分(fen)；

3.鍋(guo)燒熱后倒油(you)，倒入(ru)蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香(xiang)葉(xie)、干辣椒，炒出香(xiang)味(wei)；

4.隨(sui)后(hou)將(jiang)豬蹄(ti)倒入，倒入料酒，并調入少許醋；

5.倒(dao)入黃醬，翻炒使豬蹄上(shang)都沾滿黃醬；

6.鍋中倒(dao)入足量的開水(shui)，水(shui)要能完全沒過豬蹄，大火煮開后，轉小(xiao)火燉(dun)1個半小(xiao)時；

7.最后(hou)將(jiang)冰(bing)糖放入，再(zai)燉約10分鐘至冰(bing)糖徹(che)底融化即可(ke)；

醬豬(zhu)蹄烹飪技(ji)巧(qiao)
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。