紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦(xia)清洗(xi)干凈(jing)，用(yong)剪(jian)刀在蝦(xia)背部從頭剪(jian)到尾，挑出蝦(xia)線。清洗(xi)干凈(jing)，控干水份備用(yong)；

2.生抽(chou)2湯匙(chi)（30ml），黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉1/2茶(cha)匙(chi)（2g），料酒(jiu)1/2茶(cha)匙(chi)（2ml），水2湯匙(chi)（30ml），糖1茶(cha)匙(chi)（5g），淀粉1/2茶(cha)匙(chi)（2g）調成(cheng)紅燒汁，備用；

3.鍋(guo)里熱油，放蔥姜爆香。倒入(ru)處理好的蝦，翻炒至蝦體(ti)開始變紅時，倒入(ru)調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜(men)2分鐘；

4.大火翻(fan)炒收(shou)汁，這時根據口(kou)味烹(peng)入鹽。加入蒜瓣，辣(la)椒油，翻(fan)炒均勻后再(zai)關火；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。