紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清(qing)洗干(gan)凈，用剪(jian)刀在蝦背(bei)部從頭剪(jian)到尾(wei)，挑出(chu)蝦線。清(qing)洗干(gan)凈，控干(gan)水份備(bei)用；

2.生(sheng)抽2湯匙(chi)（30ml），黑胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)（2g），料酒1/2茶(cha)匙(chi)（2ml），水2湯匙(chi)（30ml），糖1茶(cha)匙(chi)（5g），淀粉1/2茶(cha)匙(chi)（2g）調成紅燒汁，備用；

3.鍋里熱油(you)，放蔥姜爆香(xiang)。倒(dao)入(ru)處理好的蝦(xia)，翻炒至蝦(xia)體(ti)開始(shi)變紅時，倒(dao)入(ru)調(diao)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火(huo)翻(fan)炒收(shou)汁，這(zhe)時(shi)根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻(fan)炒均勻后(hou)再關火(huo)；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。