紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清洗干(gan)凈，用(yong)(yong)剪刀在(zai)蝦背部從頭(tou)剪到尾，挑出蝦線。清洗干(gan)凈，控(kong)干(gan)水份備用(yong)(yong)；

2.生抽(chou)2湯(tang)匙（30ml），黑(hei)胡椒粉(fen)1/2茶(cha)匙（2g），料酒1/2茶(cha)匙（2ml），水(shui)2湯(tang)匙（30ml），糖1茶(cha)匙（5g），淀粉(fen)1/2茶(cha)匙（2g）調成(cheng)紅燒汁，備(bei)用；

3.鍋里熱油，放蔥姜爆香(xiang)。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始(shi)變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒(chao)收汁(zhi)，這時根據口味烹入鹽。加入蒜(suan)瓣，辣(la)椒油，翻炒(chao)均勻(yun)后再(zai)關火；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。