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【香炒蛤蜊的做法】香炒蛤蜊怎么做 香炒蛤蜊的家常做法

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香炒蛤蜊的做法:
【主料】:蛤蜊400g
【輔料】:油4g、鹽4g、蔥姜少許、二鍋頭4ml、干辣椒少許、味素2g、辣椒紅油4g

步驟:
1、蛤蜊洗凈,用淡鹽水靜養2小時吐沙待用。
2、姜切絲,蔥白蔥青分開切段,整干辣椒洗凈待用。
3、坐鍋燒水,下生姜、二鍋頭,將蛤蜊煮至開口撈出,瀝水待用。
4、開口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗凈余沙。坐鍋起油,下姜絲、蔥白爆香。
5、下干辣椒、辣椒紅油炒香。下蛤蜊,轉大火,噴二鍋頭翻炒30秒,下自制味素、鹽,翻炒2分鐘。
6、下蔥青,關火,翻炒均勻,出鍋即可

小貼士:
1.蛤蜊過水開口時間不一,一定要及時將先開口的蛤蜊撈出,避免煮老,不要偷懶。
2.蛤蜊吐沙后殼內仍會殘留少許沙子,過水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破壞口感。
3.蔥青下鍋就關火,翻勻就出鍋,用余熱逼出蔥香,這樣蔥青挺直,蔥香濃郁。
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