“佛(fo)跳(tiao)墻”是(shi)把幾十種原料煨于一(yi)(yi)壇，既有共同的葷味，又保持各自(zi)的特(te)色(se)。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩(ni)；各料互為滲透，味中有味。同時營(ying)養價(jia)值(zhi)極高，具有補氣養血、清肺(fei)潤腸、防(fang)治虛(xu)寒等功效(xiao)。上席(xi)時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲(si)）一(yi)(yi)碟(die)、油芥辣一(yi)(yi)碟(die)、火腿(tui)拌豆芽心一(yi)(yi)碟(die)、冬菇炒豆苗一(yi)(yi)碟(die)，再用(yong)銀絲(si)卷、芝麻燒餅(bing)佐食，更是(shi)妙(miao)不可言，其味無窮(qiong)。

醉排骨(gu)是(shi)福(fu)(fu)建省福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)地區的漢(han)族傳統(tong)名菜。每逢過年(nian)過節，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都會做這(zhe)道菜。因其(qi)香味濃(nong)郁，令(ling)人陶(tao)醉，故名之(zhi)，桔(jie)紅(hong)色(se)，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)無(wu)人不知無(wu)人不愛，在餐桌上(shang)可(ke)以說(shuo)是(shi)被秒(miao)殺的一道菜。

荔枝(zhi)肉(rou)(rou)是福(fu)建省福(fu)州、莆田等(deng)地漢族(zu)名(ming)菜，屬于(yu)閩菜。已(yi)有二三百年歷史。因(yin)原料中有白(bai)色的(de)荸薺和切成(cheng)十(shi)字花刀的(de)豬肉(rou)(rou)，烹調后(hou)(hou)皆似荔枝(zhi)而得名(ming)。制法是將豬瘦肉(rou)(rou)剞上十(shi)字花刀，切成(cheng)斜形塊(kuai)，因(yin)剞的(de)深度、寬度均勻恰(qia)當(dang)，炸后(hou)(hou)卷(juan)縮成(cheng)荔枝(zhi)形，佐以番(fan)茄醬、香醋、白(bai)糖、醬油等(deng)調料即成(cheng)。

釀豆(dou)腐又稱客(ke)家(jia)釀豆(dou)腐，是漢族客(ke)家(jia)人(ren)的傳(chuan)統菜(cai)式(shi)，屬(shu)于閩菜(cai)，客(ke)家(jia)菜(cai)系。還是客(ke)家(jia)美食文(wen)化最具代(dai)表性的菜(cai)肴之(zhi)一。該菜(cai)湯(tang)汁醇(chun)厚(hou)，鮮嫩滑潤，口味(wei)鮮美，廣(guang)受歡迎。

鹵(lu)面(mian)(mian)，福(fu)建漢(han)族傳統(tong)風(feng)味(wei)小吃。是由(you)各種(zhong)配料(liao)做(zuo)成鹵(lu)湯與面(mian)(mian)團混起來(lai)的(de)。口味(wei)香(xiang)甜、滑(hua)潤(run)、濃(nong)郁，是福(fu)建省南部沿海莆田(tian)市(shi)，漳州市(shi)薌城、龍(long)海人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的(de)禮食。現在(zai)飲食行業(ye)，已(yi)把(ba)鹵(lu)面(mian)(mian)列入一項名(ming)點。

八寶紅(hong)(hong)鱘(xun)飯是(shi)一道(dao)福建(jian)的漢族傳統名(ming)點，系(xi)福州傳統佳(jia)肴，屬于(yu)閩菜。以紅(hong)(hong)鱘(xun)為主(zhu)附于(yu)鴨肉肫等八種原料與糯(nuo)米一起蒸(zheng)熟而得名(ming)。它具有治療營養(yang)不良、調理、健脾開胃(wei)、調理、清熱去火(huo)調理的功效。這(zhe)道(dao)味(wei)口味(wei)咸鮮味(wei)，軟、糯(nuo)、香、醇，獨具風味(wei)。主(zhu)要用料是(shi)糯(nuo)米和(he)青蟹。

香露(lu)(lu)河(he)鰻(man)是一道福(fu)建的(de)漢族名(ming)菜，屬閩菜系。河(he)鰻(man)為(wei)福(fu)建特產，為(wei)滋補食(shi)品。香露(lu)(lu)河(he)鰻(man)既(ji)保持原汁原味，又保證營養(yang)不至流失，為(wei)滋補上品。鰻(man)魚富含多(duo)種營養(yang)成分，具有(you)補虛養(yang)血、祛濕、抗癆等功(gong)效，是久病(bing)、虛弱、貧血、肺(fei)結核等病(bing)人的(de)良好營養(yang)品。

扳指干貝是福(fu)州傳統的漢族名菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)福(fu)州菜(cai)。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清(qing)淡(dan)芳(fang)香。

“扳指(zhi)”是福(fu)州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以(yi)說(shuo)書時(shi)擊鑼(luo)配音，玉質，比一般戒子厚(hou)大。“扳指(zhi)干貝(bei)”是以(yi)白蘿卜制成(cheng)形似“扳指(zhi)”的圓筒(tong)，中間釀(niang)有干貝(bei)，故名。

尤溪卜鴨(ya)(ya)，福(fu)建(jian)傳統名菜(cai)，屬閩菜(cai)系。福(fu)建(jian)尤溪“卜鴨(ya)(ya)”的(de)生產，已(yi)有100多年(nian)(nian)的(de)歷(li)史(shi)。當地逢年(nian)(nian)過(guo)節、婚壽喜事，一般都要(yao)熏(xun)制“卜鴨(ya)(ya)”以招待賓客。所謂“卜鴨(ya)(ya)”是用米及(ji)茶(cha)葉熏(xun)制而(er)成的(de)鴨(ya)(ya)子。“卜鴨(ya)(ya)”帶(dai)有煙熏(xun)特有的(de)香味(wei)。

走油田雞是(shi)由田雞為主要食材(cai)做成的(de)一(yi)道菜品，屬(shu)于閩菜系。田雞本身肉質輕彈，肉鮮(xian)味美，口感極好(hao)，加(jia)上蒜炒加(jia)爆(bao)，讓(rang)人口齒留香。這(zhe)還(huan)是(shi)一(yi)道健康(kang)佳肴，因為田雞含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質、鈣和磷(lin)。延緩(huan)衰(shuai)老調理(li)、骨質疏(shu)松調理(li)、消化(hua)不(bu)良(liang)、健脾(pi)開胃調理(li)。