“佛跳墻”是(shi)把幾十種原料煨(wei)于一(yi)壇，既有共同的葷味(wei)(wei)，又(you)保持各自的特(te)色。吃(chi)起來軟嫩柔潤，濃郁葷香(xiang)，又(you)葷而不膩；各料互為滲透，味(wei)(wei)中有味(wei)(wei)。同時(shi)營(ying)養價值極高，具有補(bu)氣養血(xue)、清(qing)肺潤腸、防治(zhi)虛寒等功(gong)效。上席時(shi)如配以蓑衣(yi)蘿(luo)卜（白蘿(luo)卜切 成的絲）一(yi)碟、油芥辣一(yi)碟、火腿拌豆芽心一(yi)碟、冬(dong)菇炒豆苗一(yi)碟，再(zai)用銀絲卷、芝麻燒餅佐食(shi)，更是(shi)妙(miao)不可言，其味(wei)(wei)無窮。

醉(zui)排骨是福(fu)(fu)建省福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)地區的(de)漢族傳(chuan)統名菜(cai)。每逢過年過節，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)幾乎家家戶戶都會做(zuo)這道菜(cai)。因其(qi)香味濃郁，令人陶(tao)醉(zui)，故名之(zhi)，桔(jie)紅色(se)，酸甜微辣，外脆里鮮(xian)嫩。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)無人不知無人不愛，在餐桌上可以(yi)說是被秒殺的(de)一道菜(cai)。

荔(li)枝(zhi)肉(rou)(rou)是福建省福州、莆田等地漢(han)族(zu)名(ming)菜，屬于閩菜。已(yi)有二三百(bai)年歷(li)史。因原料中(zhong)有白色的(de)荸薺和(he)切成(cheng)十字(zi)花刀的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，烹調后(hou)皆似荔(li)枝(zhi)而得名(ming)。制法(fa)是將(jiang)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)剞上(shang)十字(zi)花刀，切成(cheng)斜(xie)形塊，因剞的(de)深度(du)、寬(kuan)度(du)均勻恰當，炸后(hou)卷(juan)縮成(cheng)荔(li)枝(zhi)形，佐以番茄醬、香醋、白糖(tang)、醬油等調料即(ji)成(cheng)。

釀(niang)豆腐又稱客(ke)家釀(niang)豆腐，是漢族客(ke)家人的傳(chuan)統菜式，屬于(yu)閩菜，客(ke)家菜系。還是客(ke)家美(mei)食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁(zhi)醇(chun)厚，鮮嫩(nen)滑(hua)潤，口味(wei)鮮美(mei)，廣(guang)受歡迎。

鹵(lu)面(mian)，福(fu)建漢族傳(chuan)統風味小吃。是由各種(zhong)配料做(zuo)成鹵(lu)湯與面(mian)團混(hun)起來(lai)的。口味香(xiang)甜(tian)、滑潤、濃郁，是福(fu)建省南部沿海莆田市，漳州市薌城、龍海人(ren)民逢年(nian)過(guo)節(jie)，或(huo)喜慶壽(shou)誕(dan)請客的禮食。現在飲食行業(ye)，已(yi)把鹵(lu)面(mian)列入(ru)一項(xiang)名點。

八寶紅鱘飯是(shi)一道福(fu)建(jian)的(de)漢族傳統(tong)名(ming)點，系(xi)福(fu)州(zhou)傳統(tong)佳肴(yao)，屬于閩菜。以(yi)紅鱘為主附于鴨(ya)肉(rou)肫(zhun)等八種原料與糯米(mi)一起蒸熟(shu)而得名(ming)。它具(ju)(ju)有治療營養不良、調(diao)理(li)(li)、健(jian)脾開胃、調(diao)理(li)(li)、清熱(re)去火(huo)調(diao)理(li)(li)的(de)功效(xiao)。這道味(wei)口味(wei)咸鮮味(wei)，軟(ruan)、糯、香、醇(chun)，獨具(ju)(ju)風味(wei)。主要(yao)用料是(shi)糯米(mi)和青蟹。

香露(lu)河(he)鰻是一道福建(jian)的(de)漢族名菜(cai)，屬閩菜(cai)系(xi)。河(he)鰻為福建(jian)特產，為滋(zi)補食(shi)品。香露(lu)河(he)鰻既(ji)保(bao)(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味，又(you)保(bao)(bao)證(zheng)營(ying)養不至流失，為滋(zi)補上品。鰻魚富(fu)含多種營(ying)養成(cheng)分，具(ju)有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核(he)等病人的(de)良好營(ying)養品。

扳指(zhi)干貝(bei)是福州傳統(tong)的漢族名菜，屬于閩(min)菜福州菜。成品黃白相間，素(su)雅(ya)美觀，鮮嫩(nen)軟潤(run)，清淡芳(fang)香。

“扳指”是(shi)福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以說(shuo)書時擊(ji)鑼配音，玉質，比一般戒子厚(hou)大。“扳指干(gan)貝(bei)”是(shi)以白蘿(luo)卜制成形(xing)似“扳指”的圓筒，中間釀有(you)干(gan)貝(bei)，故(gu)名。

尤溪卜(bu)鴨(ya)(ya)，福建傳統名菜，屬(shu)閩菜系。福建尤溪“卜(bu)鴨(ya)(ya)”的(de)生(sheng)產，已有100多年的(de)歷史。當(dang)地(di)逢年過節、婚壽(shou)喜(xi)事，一般都要熏制“卜(bu)鴨(ya)(ya)”以招待賓客。所謂“卜(bu)鴨(ya)(ya)”是用(yong)米及茶葉熏制而成的(de)鴨(ya)(ya)子。“卜(bu)鴨(ya)(ya)”帶有煙熏特有的(de)香味。

走油田雞(ji)是由田雞(ji)為(wei)主要食(shi)材做成的一道(dao)菜品(pin)，屬于閩菜系(xi)。田雞(ji)本身肉質(zhi)輕彈(dan)，肉鮮味(wei)美，口(kou)感(gan)極好，加上(shang)蒜炒加爆，讓(rang)人(ren)口(kou)齒留香。這還是一道(dao)健康佳肴，因為(wei)田雞(ji)含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、鈣(gai)和磷。延緩衰老調理(li)(li)、骨質(zhi)疏松調理(li)(li)、消化不良、健脾開胃(wei)調理(li)(li)。