“佛跳墻”是(shi)把幾十(shi)種原料煨于一(yi)壇，既(ji)有共同的葷味(wei)(wei)(wei)，又保持各自的特色。吃(chi)起來軟嫩柔(rou)潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為(wei)滲透(tou)，味(wei)(wei)(wei)中有味(wei)(wei)(wei)。同時營(ying)養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸(chang)、防治虛寒等功效。上(shang)席時如配以(yi)蓑衣蘿卜（白蘿卜切(qie) 成的絲(si)）一(yi)碟、油芥辣(la)一(yi)碟、火腿拌(ban)豆芽心一(yi)碟、冬(dong)菇炒豆苗一(yi)碟，再用銀絲(si)卷、芝麻燒餅(bing)佐食(shi)，更(geng)是(shi)妙不可言，其味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮。

醉(zui)排骨是福建省福州地(di)區的漢(han)族傳統(tong)名(ming)菜。每(mei)逢(feng)過(guo)年(nian)過(guo)節，福州幾(ji)乎家家戶戶都會做這(zhe)道菜。因其香味濃郁，令人陶醉(zui)，故名(ming)之，桔紅色，酸甜(tian)微(wei)辣(la)，外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說(shuo)是被秒殺(sha)的一道菜。

荔枝肉是福建省福州、莆田等(deng)地漢族名(ming)菜，屬(shu)于閩菜。已有(you)二三百年歷(li)史。因原料中(zhong)有(you)白(bai)色的荸薺和(he)切成十(shi)字花刀的豬(zhu)肉，烹調后(hou)皆似荔枝而(er)得名(ming)。制法是將豬(zhu)瘦肉剞上十(shi)字花刀，切成斜形塊，因剞的深(shen)度、寬度均(jun)勻(yun)恰(qia)當，炸后(hou)卷(juan)縮成荔枝形，佐(zuo)以番茄醬、香醋、白(bai)糖(tang)、醬油(you)等(deng)調料即成。

釀(niang)(niang)豆(dou)腐(fu)又(you)稱(cheng)客(ke)(ke)家釀(niang)(niang)豆(dou)腐(fu)，是(shi)漢族(zu)客(ke)(ke)家人的(de)傳統菜(cai)(cai)(cai)式(shi)，屬(shu)于閩菜(cai)(cai)(cai)，客(ke)(ke)家菜(cai)(cai)(cai)系。還(huan)是(shi)客(ke)(ke)家美(mei)食文化最具(ju)代表性的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴之一。該(gai)菜(cai)(cai)(cai)湯汁醇厚，鮮嫩滑(hua)潤(run)，口味(wei)鮮美(mei)，廣受(shou)歡(huan)迎。

鹵面(mian)，福建漢族傳統風(feng)味小吃。是由各(ge)種配料做成鹵湯與面(mian)團混起來的(de)。口味香甜(tian)、滑潤、濃郁，是福建省南部沿海(hai)莆(pu)田市，漳州市薌城、龍海(hai)人民逢年過節，或喜慶壽誕請客(ke)的(de)禮食。現在(zai)飲食行業，已把鹵面(mian)列入一項名點。

八(ba)寶(bao)紅(hong)(hong)鱘飯是(shi)一道福建的漢族(zu)傳統名點(dian)，系福州傳統佳肴，屬于閩(min)菜。以紅(hong)(hong)鱘為主附于鴨肉肫等八(ba)種原料與糯米(mi)(mi)一起蒸熟而得名。它具有(you)治療(liao)營養不(bu)良、調(diao)理、健(jian)脾開(kai)胃、調(diao)理、清熱去火(huo)調(diao)理的功效。這(zhe)道味(wei)(wei)口味(wei)(wei)咸鮮味(wei)(wei)，軟(ruan)、糯、香、醇，獨具風味(wei)(wei)。主要用料是(shi)糯米(mi)(mi)和青蟹。

香(xiang)露河鰻是(shi)一道(dao)福建的漢族名菜(cai)，屬閩菜(cai)系。河鰻為(wei)福建特產(chan)，為(wei)滋補食(shi)品。香(xiang)露河鰻既保持原(yuan)汁原(yuan)味，又(you)保證營(ying)(ying)養(yang)(yang)不至流失(shi)，為(wei)滋補上品。鰻魚(yu)富含多(duo)種營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分，具有補虛(xu)養(yang)(yang)血(xue)、祛(qu)濕、抗癆等功(gong)效，是(shi)久病、虛(xu)弱、貧(pin)血(xue)、肺結(jie)核等病人的良好營(ying)(ying)養(yang)(yang)品。

扳指干貝是福(fu)(fu)州傳(chuan)統的漢族名(ming)菜，屬于閩菜福(fu)(fu)州菜。成(cheng)品(pin)黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳(fang)香。

“扳指”是(shi)福州地方曲藝“評話”先生(sheng)所(suo)戴的戒子(zi)，用以(yi)說書時擊鑼配音，玉質，比(bi)一般戒子(zi)厚大(da)。“扳指干貝”是(shi)以(yi)白蘿卜制成形似“扳指”的圓筒，中間(jian)釀有干貝，故(gu)名。

尤溪卜(bu)鴨(ya)(ya)，福建(jian)傳統名(ming)菜(cai)，屬閩菜(cai)系。福建(jian)尤溪“卜(bu)鴨(ya)(ya)”的(de)生產，已有(you)100多年的(de)歷史(shi)。當地逢年過節、婚壽(shou)喜(xi)事，一般都要(yao)熏(xun)(xun)(xun)制“卜(bu)鴨(ya)(ya)”以招待(dai)賓(bin)客。所謂“卜(bu)鴨(ya)(ya)”是(shi)用米(mi)及茶(cha)葉熏(xun)(xun)(xun)制而成的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)。“卜(bu)鴨(ya)(ya)”帶有(you)煙熏(xun)(xun)(xun)特(te)有(you)的(de)香味。

走油田雞(ji)(ji)是(shi)由田雞(ji)(ji)為主要(yao)食材(cai)做(zuo)成的一(yi)道菜(cai)品，屬于(yu)閩菜(cai)系。田雞(ji)(ji)本身肉質輕彈，肉鮮味美，口(kou)感極好，加上蒜炒(chao)加爆，讓人口(kou)齒留香。這還(huan)是(shi)一(yi)道健康(kang)佳肴，因為田雞(ji)(ji)含有豐富(fu)的蛋(dan)白質、鈣(gai)和磷。延緩衰老調理、骨(gu)質疏(shu)松調理、消化不良、健脾開胃(wei)調理。