“佛跳墻”是(shi)把幾十種原料煨于一壇，既有(you)(you)共同的葷(hun)味，又保持各自(zi)的特色(se)。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)香，又葷(hun)而不(bu)膩；各料互為滲(shen)透，味中(zhong)有(you)(you)味。同時(shi)營(ying)養價值極高，具有(you)(you)補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時(shi)如(ru)配以蓑衣蘿(luo)卜（白(bai)蘿(luo)卜切 成的絲(si)）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇(gu)炒豆苗一碟，再用銀絲(si)卷、芝麻燒餅佐食，更是(shi)妙不(bu)可言，其味無窮。

醉排骨是福建省福州(zhou)地區的(de)漢族傳統名菜。每(mei)逢過年過節，福州(zhou)幾乎家家戶戶都會做(zuo)這(zhe)道菜。因其香味(wei)濃郁，令人陶醉，故(gu)名之，桔紅色，酸(suan)甜微辣，外脆里鮮(xian)嫩。福州(zhou)無人不知無人不愛(ai)，在餐(can)桌上可以說是被秒(miao)殺(sha)的(de)一道菜。

荔枝(zhi)肉(rou)是福建(jian)省福州、莆田等(deng)地漢族名菜，屬于閩菜。已有二三百(bai)年歷史(shi)。因(yin)(yin)原料中有白色的(de)荸薺和(he)切成十字(zi)花(hua)刀的(de)豬(zhu)肉(rou)，烹調后皆似荔枝(zhi)而(er)得名。制法(fa)是將豬(zhu)瘦肉(rou)剞上十字(zi)花(hua)刀，切成斜(xie)形(xing)塊，因(yin)(yin)剞的(de)深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝(zhi)形(xing)，佐以番茄醬(jiang)、香醋、白糖、醬(jiang)油等(deng)調料即成。

釀豆腐又(you)稱客(ke)家釀豆腐，是漢族客(ke)家人的(de)傳統菜(cai)(cai)式，屬(shu)于閩(min)菜(cai)(cai)，客(ke)家菜(cai)(cai)系。還是客(ke)家美食文化最(zui)具代表性的(de)菜(cai)(cai)肴之一(yi)。該菜(cai)(cai)湯汁醇厚，鮮嫩(nen)滑潤，口味(wei)鮮美，廣(guang)受歡迎。

鹵(lu)(lu)面(mian)，福建漢族傳(chuan)統風味小(xiao)吃。是(shi)由各種配料做成(cheng)鹵(lu)(lu)湯(tang)與面(mian)團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁，是(shi)福建省南部沿海莆田市(shi)(shi)，漳州市(shi)(shi)薌城(cheng)、龍海人(ren)民逢年過節(jie)，或(huo)喜(xi)慶壽(shou)誕請客的禮食。現在飲食行業，已把鹵(lu)(lu)面(mian)列入(ru)一項名點。

八(ba)寶紅鱘飯是一道福建的漢族傳統名點(dian)，系福州傳統佳(jia)肴(yao)，屬于閩菜。以紅鱘為(wei)主附于鴨肉(rou)肫等八(ba)種(zhong)原料(liao)與糯(nuo)米一起蒸熟(shu)而(er)得名。它具(ju)有治療(liao)營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱(re)去火調理的功(gong)效(xiao)。這道味(wei)(wei)口(kou)味(wei)(wei)咸鮮(xian)味(wei)(wei)，軟、糯(nuo)、香、醇，獨具(ju)風味(wei)(wei)。主要用料(liao)是糯(nuo)米和青蟹。

香(xiang)露河鰻是一道福(fu)建的(de)漢族名菜，屬閩(min)菜系。河鰻為福(fu)建特(te)產，為滋補(bu)食品(pin)(pin)。香(xiang)露河鰻既保持(chi)原汁原味，又保證營養不至流(liu)失，為滋補(bu)上品(pin)(pin)。鰻魚富(fu)含多種營養成分，具有補(bu)虛養血、祛濕、抗癆等功效(xiao)，是久病(bing)、虛弱、貧血、肺(fei)結(jie)核(he)等病(bing)人的(de)良好營養品(pin)(pin)。

扳指干貝是福州傳統的(de)漢族名菜(cai)，屬于閩菜(cai)福州菜(cai)。成品(pin)黃白相間，素雅美(mei)觀(guan)，鮮嫩軟(ruan)潤，清淡(dan)芳香。

“扳指”是(shi)福州(zhou)地方曲(qu)藝“評話”先生所戴的戒(jie)子，用以(yi)說書(shu)時擊鑼配音，玉(yu)質，比(bi)一般戒(jie)子厚大。“扳指干(gan)(gan)貝(bei)”是(shi)以(yi)白蘿卜制(zhi)成(cheng)形似“扳指”的圓筒(tong)，中間釀有干(gan)(gan)貝(bei)，故名。

尤溪卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)，福建(jian)傳統名菜，屬閩菜系(xi)。福建(jian)尤溪“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”的(de)(de)(de)生產，已(yi)有(you)(you)100多年(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)。當地逢年(nian)過節、婚壽(shou)喜事，一般都(dou)要熏(xun)制“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”以招待賓客(ke)。所謂“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”是用(yong)米及茶葉熏(xun)制而成的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)。“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”帶有(you)(you)煙熏(xun)特有(you)(you)的(de)(de)(de)香味。

走油田(tian)雞(ji)(ji)(ji)是由田(tian)雞(ji)(ji)(ji)為(wei)主(zhu)要食(shi)材做成的(de)一道菜品(pin)，屬于閩菜系。田(tian)雞(ji)(ji)(ji)本身肉質輕彈，肉鮮味美，口感極好(hao)，加上蒜炒(chao)加爆(bao)，讓人口齒(chi)留香(xiang)。這(zhe)還(huan)是一道健康(kang)佳肴，因(yin)為(wei)田(tian)雞(ji)(ji)(ji)含有豐富的(de)蛋(dan)白質、鈣(gai)和磷。延緩衰(shuai)老調理、骨質疏松調理、消化(hua)不良(liang)、健脾開胃調理。