“佛跳墻”是把幾(ji)十種原料煨于(yu)一壇，既有(you)(you)共(gong)同的葷味，又保持各(ge)自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而(er)不膩；各(ge)料互為滲(shen)透，味中有(you)(you)味。同時營養(yang)價值極(ji)高，具有(you)(you)補氣養(yang)血、清肺潤腸(chang)、防治虛(xu)寒等功(gong)效。上席時如配以蓑衣(yi)蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟(die)、油芥辣一碟(die)、火腿(tui)拌豆芽心一碟(die)、冬菇(gu)炒豆苗一碟(die)，再(zai)用銀絲卷、芝(zhi)麻燒(shao)餅(bing)佐食(shi)，更是妙不可言(yan)，其味無窮。

醉排骨是福(fu)(fu)建省福(fu)(fu)州(zhou)地區(qu)的(de)漢族(zu)傳統名(ming)菜(cai)(cai)。每逢(feng)過年過節，福(fu)(fu)州(zhou)幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都會做這道菜(cai)(cai)。因(yin)其香味濃(nong)郁，令人(ren)(ren)陶醉，故(gu)名(ming)之，桔紅(hong)色，酸甜微辣，外脆里(li)鮮嫩(nen)。福(fu)(fu)州(zhou)無人(ren)(ren)不知(zhi)無人(ren)(ren)不愛(ai)，在餐桌(zhuo)上可以說(shuo)是被(bei)秒殺(sha)的(de)一道菜(cai)(cai)。

荔枝(zhi)肉是福(fu)建(jian)省(sheng)福(fu)州、莆田等地(di)漢(han)族名菜，屬(shu)于閩菜。已有二三百年(nian)歷史。因(yin)原料中有白(bai)色的(de)荸薺(qi)和切(qie)成十字花刀(dao)的(de)豬肉，烹調后皆似荔枝(zhi)而得名。制法(fa)是將豬瘦肉剞(ji)上十字花刀(dao)，切(qie)成斜形塊，因(yin)剞(ji)的(de)深度、寬(kuan)度均勻恰(qia)當(dang)，炸后卷(juan)縮成荔枝(zhi)形，佐以番茄醬、香醋、白(bai)糖、醬油等調料即成。

釀豆腐又稱(cheng)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)釀豆腐，是漢族客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人的(de)傳統菜(cai)(cai)式，屬于閩菜(cai)(cai)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)系(xi)。還(huan)是客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)美食文化(hua)最具代表性的(de)菜(cai)(cai)肴之一。該(gai)菜(cai)(cai)湯汁醇(chun)厚，鮮(xian)嫩滑潤，口味鮮(xian)美，廣(guang)受歡迎。

鹵面，福建漢族傳統風味小(xiao)吃(chi)。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來(lai)的。口味香甜、滑潤(run)、濃郁，是福建省南部沿海(hai)莆田市，漳(zhang)州市薌城(cheng)、龍海(hai)人民逢年過節(jie)，或喜慶壽(shou)誕請客的禮食。現在飲(yin)食行業，已把(ba)鹵面列入(ru)一(yi)項(xiang)名點。

八寶(bao)紅鱘(xun)飯(fan)是(shi)一道福建的漢族傳(chuan)統(tong)名(ming)點，系(xi)福州(zhou)傳(chuan)統(tong)佳肴，屬(shu)于閩菜。以紅鱘(xun)為(wei)主附于鴨肉肫等八種原料與(yu)糯(nuo)米(mi)一起蒸熟而得名(ming)。它具(ju)有治療營(ying)養不良、調理、健脾(pi)開胃(wei)、調理、清(qing)熱去火調理的功效。這(zhe)道味口味咸(xian)鮮味，軟(ruan)、糯(nuo)、香(xiang)、醇，獨具(ju)風味。主要用料是(shi)糯(nuo)米(mi)和青蟹。

香(xiang)露(lu)河(he)鰻是一道福建(jian)(jian)的漢族(zu)名(ming)菜(cai)，屬閩(min)菜(cai)系(xi)。河(he)鰻為福建(jian)(jian)特產，為滋補(bu)食品(pin)。香(xiang)露(lu)河(he)鰻既(ji)保(bao)持原汁原味，又保(bao)證營(ying)養(yang)不至流失，為滋補(bu)上品(pin)。鰻魚(yu)富含多種營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，具(ju)有補(bu)虛(xu)養(yang)血、祛濕、抗癆(lao)等功(gong)效，是久病、虛(xu)弱、貧(pin)血、肺結核等病人的良好營(ying)養(yang)品(pin)。

扳指干(gan)貝是福州(zhou)傳統的漢族名菜，屬于閩菜福州(zhou)菜。成品黃白相間，素雅美觀(guan)，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

“扳(ban)指(zhi)”是(shi)福州(zhou)地方曲(qu)藝“評話”先生所戴的(de)戒(jie)子，用(yong)以說(shuo)書時擊鑼配音，玉質，比一(yi)般戒(jie)子厚大。“扳(ban)指(zhi)干貝(bei)”是(shi)以白(bai)蘿卜(bu)制(zhi)成形似(si)“扳(ban)指(zhi)”的(de)圓筒(tong)，中間釀有干貝(bei)，故名。

尤溪(xi)卜(bu)鴨(ya)(ya)，福建傳統(tong)名菜，屬閩(min)菜系。福建尤溪(xi)“卜(bu)鴨(ya)(ya)”的生產，已(yi)有100多(duo)年的歷史(shi)。當地逢年過節、婚壽喜事(shi)，一般(ban)都要熏制“卜(bu)鴨(ya)(ya)”以招待賓客。所(suo)謂“卜(bu)鴨(ya)(ya)”是用米及茶葉熏制而成的鴨(ya)(ya)子。“卜(bu)鴨(ya)(ya)”帶(dai)有煙熏特有的香(xiang)味。

走油田雞(ji)是由田雞(ji)為主要食材做(zuo)成的一(yi)(yi)道菜品(pin)，屬(shu)于(yu)閩菜系。田雞(ji)本身肉質(zhi)(zhi)輕彈，肉鮮(xian)味美，口感(gan)極好，加(jia)(jia)上蒜炒加(jia)(jia)爆，讓(rang)人口齒留(liu)香。這還是一(yi)(yi)道健康佳(jia)肴，因為田雞(ji)含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、鈣和(he)磷。延緩衰老調(diao)理(li)、骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松調(diao)理(li)、消化不良(liang)、健脾(pi)開胃調(diao)理(li)。