“佛跳墻”是把幾(ji)十種原料(liao)煨于(yu)一壇，既有共同的葷味(wei)，又(you)保持各自的特色。吃起來軟(ruan)嫩柔潤(run)，濃(nong)郁葷香，又(you)葷而不(bu)(bu)膩；各料(liao)互為滲透，味(wei)中有味(wei)。同時(shi)營(ying)養價值極高，具有補(bu)氣(qi)養血(xue)、清肺潤(run)腸、防治虛寒等功效。上席時(shi)如配以(yi)蓑衣蘿卜(bu)（白(bai)蘿卜(bu)切 成(cheng)的絲）一碟、油芥辣一碟、火(huo)腿拌豆芽(ya)心一碟、冬菇(gu)炒豆苗一碟，再用(yong)銀絲卷(juan)、芝麻燒餅佐食，更是妙不(bu)(bu)可言，其(qi)味(wei)無窮。

醉排骨是福(fu)(fu)建省福(fu)(fu)州地區的漢族傳統名(ming)菜。每逢過(guo)年過(guo)節，福(fu)(fu)州幾(ji)乎(hu)家家戶戶都會做這道菜。因其香味(wei)濃郁，令人陶醉，故名(ming)之，桔紅色，酸(suan)甜微辣，外脆(cui)里鮮嫩。福(fu)(fu)州無(wu)人不知無(wu)人不愛，在餐桌(zhuo)上可以(yi)說是被秒殺的一道菜。

荔枝(zhi)肉是(shi)(shi)福建省福州(zhou)、莆(pu)田(tian)等地(di)漢族名菜，屬于閩(min)菜。已(yi)有(you)二三百年(nian)歷史。因(yin)原料中有(you)白色的(de)荸薺和切成(cheng)十(shi)字(zi)花(hua)刀(dao)的(de)豬(zhu)肉，烹調后(hou)皆似荔枝(zhi)而得名。制(zhi)法是(shi)(shi)將豬(zhu)瘦肉剞上(shang)十(shi)字(zi)花(hua)刀(dao)，切成(cheng)斜(xie)形塊(kuai)，因(yin)剞的(de)深(shen)度(du)、寬度(du)均勻恰(qia)當，炸(zha)后(hou)卷(juan)縮(suo)成(cheng)荔枝(zhi)形，佐以(yi)番茄醬(jiang)、香(xiang)醋、白糖、醬(jiang)油(you)等調料即(ji)成(cheng)。

釀(niang)豆腐(fu)又稱客(ke)(ke)家(jia)(jia)釀(niang)豆腐(fu)，是漢族客(ke)(ke)家(jia)(jia)人的(de)傳統(tong)菜(cai)式，屬于閩(min)菜(cai)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)系。還是客(ke)(ke)家(jia)(jia)美(mei)食(shi)文化最具(ju)代表性的(de)菜(cai)肴(yao)之(zhi)一。該菜(cai)湯汁(zhi)醇(chun)厚，鮮嫩(nen)滑潤(run)，口味(wei)鮮美(mei)，廣受歡迎(ying)。

鹵面，福(fu)建漢族傳統風味小(xiao)吃。是由(you)各種配料做成鹵湯與(yu)面團混起(qi)來(lai)的。口(kou)味香(xiang)甜、滑潤、濃郁，是福(fu)建省南部沿海莆田市，漳州市薌(xiang)城(cheng)、龍(long)海人民逢(feng)年(nian)過節，或喜慶壽誕(dan)請客的禮食。現(xian)在飲食行業(ye)，已把鹵面列(lie)入一項名(ming)點。

八(ba)寶(bao)紅鱘飯是一(yi)道福建(jian)的(de)漢族傳(chuan)統名點，系(xi)福州傳(chuan)統佳肴，屬于閩菜。以紅鱘為(wei)主附(fu)于鴨肉肫(zhun)等八(ba)種原料與糯(nuo)米一(yi)起蒸熟而(er)得名。它具(ju)有治療(liao)營養不良、調(diao)理(li)(li)、健脾開胃、調(diao)理(li)(li)、清熱(re)去(qu)火調(diao)理(li)(li)的(de)功效。這道味口味咸鮮味，軟、糯(nuo)、香(xiang)、醇，獨具(ju)風味。主要用料是糯(nuo)米和青蟹。

香(xiang)露河鰻(man)是(shi)一(yi)道福建(jian)(jian)的漢族名菜，屬閩菜系。河鰻(man)為(wei)福建(jian)(jian)特產(chan)，為(wei)滋補(bu)(bu)食品。香(xiang)露河鰻(man)既(ji)保持原汁原味，又(you)保證營(ying)養(yang)(yang)不至流失，為(wei)滋補(bu)(bu)上品。鰻(man)魚富含多種營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)，具有補(bu)(bu)虛養(yang)(yang)血(xue)(xue)、祛濕、抗癆等功(gong)效，是(shi)久病、虛弱、貧血(xue)(xue)、肺結核等病人的良(liang)好營(ying)養(yang)(yang)品。

扳指(zhi)干貝是福(fu)州傳統(tong)的漢族名菜(cai)，屬于閩菜(cai)福(fu)州菜(cai)。成品黃白(bai)相間(jian)，素雅美(mei)觀(guan)，鮮嫩軟潤，清淡芳香(xiang)。

“扳(ban)指”是福州地方曲藝(yi)“評話”先生所戴的戒(jie)子，用(yong)以說(shuo)書時擊鑼配音(yin)，玉質(zhi)，比一般戒(jie)子厚大。“扳(ban)指干(gan)貝(bei)”是以白(bai)蘿卜制成形似“扳(ban)指”的圓筒(tong)，中(zhong)間釀(niang)有干(gan)貝(bei)，故名(ming)。

尤溪(xi)(xi)卜(bu)(bu)鴨，福(fu)建傳統名菜(cai)，屬(shu)閩菜(cai)系。福(fu)建尤溪(xi)(xi)“卜(bu)(bu)鴨”的生產(chan)，已有(you)100多年的歷史。當地逢年過節(jie)、婚壽(shou)喜事，一般(ban)都要(yao)熏制(zhi)“卜(bu)(bu)鴨”以招待(dai)賓(bin)客。所(suo)謂“卜(bu)(bu)鴨”是用米及茶葉熏制(zhi)而成(cheng)的鴨子。“卜(bu)(bu)鴨”帶有(you)煙熏特有(you)的香味。

走油田(tian)(tian)雞(ji)(ji)是由田(tian)(tian)雞(ji)(ji)為主(zhu)要(yao)食材做成(cheng)的一道(dao)菜(cai)品，屬于閩菜(cai)系。田(tian)(tian)雞(ji)(ji)本身肉質(zhi)輕(qing)彈(dan)，肉鮮味(wei)美，口感極(ji)好，加上蒜炒加爆，讓人口齒留(liu)香(xiang)。這(zhe)還是一道(dao)健(jian)康(kang)佳肴，因(yin)為田(tian)(tian)雞(ji)(ji)含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、鈣和磷。延(yan)緩衰老調(diao)理(li)、骨質(zhi)疏松調(diao)理(li)、消化不良、健(jian)脾開胃調(diao)理(li)。