“佛跳(tiao)墻(qiang)”是把幾(ji)十種(zhong)原料煨于一壇，既有(you)共(gong)同的(de)葷味(wei)，又(you)保持各(ge)自的(de)特色。吃(chi)起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又(you)葷而不(bu)(bu)膩；各(ge)料互為滲透，味(wei)中有(you)味(wei)。同時營養價值極高，具有(you)補氣養血、清肺潤腸、防(fang)治虛寒等功(gong)效。上席時如配以蓑衣蘿卜(bu)（白蘿卜(bu)切 成(cheng)的(de)絲(si)）一碟、油(you)芥辣(la)一碟、火腿(tui)拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗(miao)一碟，再用銀絲(si)卷、芝(zhi)麻燒餅佐(zuo)食，更是妙不(bu)(bu)可言，其味(wei)無窮。

醉排骨是福(fu)建省福(fu)州地(di)區的漢族傳統名菜。每逢過(guo)年過(guo)節，福(fu)州幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)做這道(dao)菜。因其香味濃郁(yu)，令人陶醉，故名之，桔(jie)紅色，酸甜微辣，外脆(cui)里(li)鮮嫩。福(fu)州無(wu)人不知(zhi)無(wu)人不愛，在餐桌上可(ke)以說(shuo)是被秒(miao)殺的一道(dao)菜。

荔(li)枝(zhi)(zhi)肉是福(fu)建省福(fu)州、莆田等地漢族名(ming)菜，屬于閩菜。已有(you)二三百年歷史。因原(yuan)料中(zhong)有(you)白(bai)色(se)的荸薺(qi)和切成(cheng)十(shi)字花刀的豬(zhu)肉，烹調(diao)后皆似(si)荔(li)枝(zhi)(zhi)而得名(ming)。制法(fa)是將(jiang)豬(zhu)瘦肉剞上十(shi)字花刀，切成(cheng)斜形(xing)塊，因剞的深度、寬度均(jun)勻(yun)恰當(dang)，炸后卷縮(suo)成(cheng)荔(li)枝(zhi)(zhi)形(xing)，佐以番茄醬、香(xiang)醋(cu)、白(bai)糖(tang)、醬油等調(diao)料即成(cheng)。

釀豆(dou)腐又(you)稱客家(jia)(jia)釀豆(dou)腐，是漢族客家(jia)(jia)人的傳統菜(cai)式，屬(shu)于閩菜(cai)，客家(jia)(jia)菜(cai)系。還是客家(jia)(jia)美食文化最具代表性的菜(cai)肴之一。該菜(cai)湯汁醇(chun)厚(hou)，鮮(xian)嫩滑潤，口味鮮(xian)美，廣受歡迎。

鹵面(mian)，福(fu)建(jian)漢族傳(chuan)統風(feng)味(wei)小吃。是由各(ge)種配料做(zuo)成(cheng)鹵湯與面(mian)團混起(qi)來的。口味(wei)香甜(tian)、滑潤(run)、濃郁，是福(fu)建(jian)省南部(bu)沿海莆田市，漳州市薌城、龍海人民逢年過節，或喜慶壽(shou)誕(dan)請客的禮食(shi)。現在飲(yin)食(shi)行業，已把鹵面(mian)列入一項名點。

八(ba)寶(bao)紅鱘飯(fan)是一(yi)道福建的漢族傳統(tong)(tong)名點，系福州傳統(tong)(tong)佳肴(yao)，屬于閩菜。以紅鱘為(wei)主附(fu)于鴨肉(rou)肫等八(ba)種原料與(yu)糯(nuo)米一(yi)起蒸(zheng)熟而得名。它具有治療營養不良、調(diao)理、健脾開胃、調(diao)理、清熱去火調(diao)理的功(gong)效。這道味(wei)(wei)口味(wei)(wei)咸鮮味(wei)(wei)，軟、糯(nuo)、香(xiang)、醇，獨具風味(wei)(wei)。主要(yao)用料是糯(nuo)米和青蟹。

香露(lu)河鰻(man)是一(yi)道福(fu)建的漢(han)族(zu)名菜，屬(shu)閩菜系(xi)。河鰻(man)為福(fu)建特產(chan)，為滋(zi)補食品(pin)。香露(lu)河鰻(man)既保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，又保證營(ying)養不至流(liu)失，為滋(zi)補上品(pin)。鰻(man)魚富(fu)含(han)多(duo)種營(ying)養成(cheng)分(fen)，具(ju)有補虛(xu)養血、祛(qu)濕、抗癆等(deng)功(gong)效，是久病(bing)、虛(xu)弱、貧血、肺(fei)結核(he)等(deng)病(bing)人的良好營(ying)養品(pin)。

扳指(zhi)干貝是福州傳(chuan)統的(de)漢族名菜，屬(shu)于閩菜福州菜。成品(pin)黃白(bai)相間，素雅美觀，鮮嫩軟(ruan)潤，清淡芳香。

“扳指(zhi)”是(shi)福(fu)州地方(fang)曲(qu)藝“評話”先生所戴的(de)戒(jie)(jie)子(zi)，用(yong)以(yi)說(shuo)書時擊鑼配音，玉質(zhi)，比(bi)一般戒(jie)(jie)子(zi)厚大。“扳指(zhi)干(gan)貝”是(shi)以(yi)白蘿卜制成形似“扳指(zhi)”的(de)圓筒，中間釀有干(gan)貝，故名。

尤(you)溪卜鴨，福(fu)建傳統名菜，屬(shu)閩菜系。福(fu)建尤(you)溪“卜鴨”的(de)(de)生產，已有(you)100多年的(de)(de)歷(li)史。當地逢年過節、婚(hun)壽喜(xi)事，一般都要熏(xun)制(zhi)“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶(cha)葉熏(xun)制(zhi)而成的(de)(de)鴨子。“卜鴨”帶有(you)煙熏(xun)特(te)有(you)的(de)(de)香味。

走油田(tian)雞(ji)(ji)是由(you)田(tian)雞(ji)(ji)為(wei)主要食材做成的(de)(de)一道菜品，屬于閩菜系。田(tian)雞(ji)(ji)本(ben)身肉質(zhi)輕彈，肉鮮味美(mei)，口感極好，加上蒜炒加爆，讓(rang)人口齒留香。這還是一道健康佳(jia)肴，因(yin)為(wei)田(tian)雞(ji)(ji)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、鈣(gai)和磷。延緩衰老調理、骨質(zhi)疏松調理、消化不良、健脾(pi)開(kai)胃調理。