【扳指干貝的做法】扳指干貝怎么做好吃 扳指干貝的家常做法
導語:扳指干貝是福州傳統的漢族名菜,屬于閩菜福州菜。成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子,用以說書時擊鑼配音,玉質,比一般戒子厚大,“扳指干貝”是以白蘿卜制成形似“扳指”的圓筒,中間釀有干貝,故名。
扳指干貝的做法:
【主料】干貝
【輔料】白蘿卜1000克、食鹽1克、味精1克
步驟:
1.將白蘿卜去皮洗凈,切成1.65厘米長的段;
2.蘿卜橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個;
3.每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透,去掉蘿卜心呈“扳指”形;
4.每個“扳指”均填入干貝1粒,裝完擺入扣碗,澆上干貝汁150克;
5.再上籠屜用旺火蒸爛取出,先將蒸汁潷下待用,再翻扣于湯盤中;
6.炒鍋置中火,倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸,加精鹽、味精調勻,起鍋徐徐淋于“扳指干貝”上即可。