紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣(li)餅粉和油炸粉混合，加(jia)清水、少許(xu)的鹽攪拌成(cheng)稠(chou)狀（用筷(kuai)子劃過有紋路(lu)的那樣狀態即可）靜置(zhi)半個小時；

2.紫菜(cai)洗(xi)凈(jing)稍微切(qie)碎、香蔥切(qie)粒(li)、卷心菜(cai)切(qie)細碎、海(hai)蠣用鹽水浸泡清洗(xi)干凈(jing)瀝干備用；

3.將紫菜(cai)、香蔥和卷心菜(cai)混合(he)備用；

4.燒(shao)熱(re)鍋，倒入油(you)（這個量要多些，要能浸沒海蠣餅為宜），將勺子也(ye)一并(bing)放(fang)入燒(shao)熱(re)，油(you)溫大(da)約達(da)7成熱(re)左右吧(ba)；

5.將燒(shao)熱(re)的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層(ceng)粉漿（不要倒滿整(zheng)個勺子，那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法(fa)脫(tuo)落的，舞(wu)這個就是第一塊海蠣餅拍的，后來趕緊調整(zheng)了(le)用量）；

6.放(fang)上(shang)輔料、擺上(shang)海蠣，然后(hou)稍微壓下；

7.接(jie)著再澆上一層(ceng)米漿，不要(yao)太厚哦，只要(yao)能(neng)蓋住全(quan)部就可(ke)以了(le)，并且還是不要(yao)溢出勺子邊(bian)緣；

8.放入油(you)鍋中，中火炸，待一面鼓起(qi)了(le)(le)，蠣餅自然(ran)就(jiu)從勺子上(shang)脫落了(le)(le)，然(ran)后翻面炸，至兩面金黃就(jiu)可(ke)以了(le)(le)；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。