紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣(li)餅粉和油炸(zha)粉混合，加清水(shui)、少許的(de)鹽攪拌成(cheng)稠(chou)狀(zhuang)（用筷子劃過(guo)有紋(wen)路的(de)那(nei)樣狀(zhuang)態即可）靜置半個(ge)小時(shi)；

2.紫(zi)菜洗凈(jing)稍(shao)微切(qie)碎、香蔥(cong)切(qie)粒(li)、卷(juan)心菜切(qie)細碎、海蠣用(yong)鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)清洗干(gan)(gan)凈(jing)瀝干(gan)(gan)備(bei)用(yong)；

3.將紫(zi)菜(cai)、香蔥和(he)卷(juan)心菜(cai)混(hun)合備(bei)用；

4.燒熱鍋(guo)，倒入油(you)（這個量(liang)要(yao)多些，要(yao)能浸沒(mei)海蠣餅(bing)為宜），將勺子也(ye)一并放入燒熱，油(you)溫(wen)大(da)約達7成(cheng)熱左右吧；

5.將燒(shao)熱的(de)平勺取出，在上面薄薄地倒上一(yi)層粉漿(jiang)（不(bu)要倒滿整(zheng)(zheng)個勺子(zi)，那(nei)樣(yang)炸時候會(hui)包住勺子(zi)導致蠣餅無(wu)法脫落的(de)，舞這(zhe)個就是第一(yi)塊海蠣餅拍的(de)，后來趕緊調整(zheng)(zheng)了用量）；

6.放上輔(fu)料、擺(bai)上海蠣，然后稍微壓下；

7.接著(zhu)再澆上(shang)一層米(mi)漿(jiang)，不要(yao)(yao)太厚哦，只要(yao)(yao)能蓋(gai)住全(quan)部就可以(yi)了，并且還(huan)是不要(yao)(yao)溢出(chu)勺子邊緣；

8.放入(ru)油鍋中，中火炸(zha)，待(dai)一面鼓起(qi)了(le)，蠣餅自(zi)然就(jiu)從勺子(zi)上脫落了(le)，然后翻面炸(zha)，至(zhi)兩面金(jin)黃就(jiu)可以了(le)；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。