紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣(li)餅(bing)粉和油炸粉混合，加(jia)清水、少(shao)許的鹽攪拌(ban)成稠狀(zhuang)（用(yong)筷子劃過有紋路(lu)的那(nei)樣狀(zhuang)態即可）靜(jing)置半個小時(shi)；

2.紫菜(cai)洗凈稍微切(qie)碎、香蔥(cong)切(qie)粒、卷心(xin)菜(cai)切(qie)細碎、海蠣用鹽(yan)水(shui)浸泡清洗干凈瀝干備用；

3.將(jiang)紫(zi)菜、香蔥和(he)卷心(xin)菜混(hun)合(he)備用；

4.燒熱鍋，倒入油(you)(you)（這個量要多(duo)些，要能(neng)浸沒海蠣餅為(wei)宜），將勺子也一(yi)并放入燒熱，油(you)(you)溫大約達(da)7成熱左右(you)吧；

5.將燒熱的平勺(shao)取出(chu)，在上(shang)面薄薄地倒上(shang)一層粉漿（不要倒滿整(zheng)個勺(shao)子，那樣(yang)炸時(shi)候會包住勺(shao)子導致蠣餅無(wu)法脫落的，舞這個就是第(di)一塊(kuai)海蠣餅拍的，后來趕緊調整(zheng)了用量）；

6.放上輔料、擺上海蠣(li)，然(ran)后稍微壓下；

7.接著再澆上一層米漿(jiang)，不(bu)要(yao)(yao)太厚哦(e)，只要(yao)(yao)能蓋住全部就(jiu)可以了，并(bing)且還(huan)是不(bu)要(yao)(yao)溢出勺(shao)子邊緣；

8.放入油(you)鍋中(zhong)，中(zhong)火炸，待一面(mian)鼓起了，蠣(li)餅自(zi)然就從勺子上脫落了，然后翻面(mian)炸，至兩面(mian)金黃就可以了；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。