紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣餅(bing)粉(fen)和油炸粉(fen)混合，加清水(shui)、少許的鹽攪拌成稠狀（用筷子(zi)劃過(guo)有紋(wen)路的那樣狀態即(ji)可）靜置(zhi)半個小時；

2.紫菜(cai)(cai)洗(xi)凈稍(shao)微切(qie)(qie)碎(sui)(sui)、香蔥切(qie)(qie)粒、卷心菜(cai)(cai)切(qie)(qie)細碎(sui)(sui)、海蠣用(yong)鹽(yan)水浸泡清洗(xi)干(gan)凈瀝干(gan)備用(yong)；

3.將紫(zi)菜、香蔥和(he)卷心菜混合(he)備用；

4.燒熱鍋，倒入(ru)油（這個量要多(duo)些，要能浸(jin)沒海蠣餅(bing)為宜），將勺子(zi)也(ye)一并(bing)放入(ru)燒熱，油溫(wen)大約達7成熱左右吧；

5.將燒熱的平勺(shao)(shao)取(qu)出，在上(shang)面(mian)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)地倒上(shang)一層粉漿（不要倒滿整(zheng)個勺(shao)(shao)子(zi)，那(nei)樣炸時候會包(bao)住勺(shao)(shao)子(zi)導致(zhi)蠣餅(bing)無法(fa)脫落的，舞這個就(jiu)是第(di)一塊海蠣餅(bing)拍的，后(hou)來趕緊調整(zheng)了用量）；

6.放上輔(fu)料、擺上海蠣，然后稍微壓下；

7.接著再(zai)澆上一層米漿，不要(yao)太(tai)厚哦，只要(yao)能蓋(gai)住全(quan)部就可以了，并且還是不要(yao)溢出勺子邊緣；

8.放入油(you)鍋中，中火炸(zha)，待一面(mian)(mian)(mian)鼓(gu)起了，蠣(li)餅自然就(jiu)從勺子(zi)上脫落了，然后翻面(mian)(mian)(mian)炸(zha)，至兩面(mian)(mian)(mian)金黃(huang)就(jiu)可以了；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。