紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣餅粉和(he)油炸粉混合，加清(qing)水(shui)、少許(xu)的鹽攪拌成(cheng)稠狀（用筷子劃過有紋(wen)路的那(nei)樣狀態即(ji)可）靜置半(ban)個(ge)小時；

2.紫菜洗凈(jing)稍微切(qie)碎、香蔥切(qie)粒、卷(juan)心菜切(qie)細碎、海(hai)蠣用鹽(yan)水浸泡清洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)備用；

3.將紫菜、香蔥和卷(juan)心菜混合備用；

4.燒熱鍋，倒入油(you)(you)（這(zhe)個量要多些，要能浸沒海蠣餅為宜），將勺(shao)子也一并放入燒熱，油(you)(you)溫(wen)大(da)約達7成熱左右吧；

5.將燒熱的(de)(de)平勺(shao)取出，在上面薄(bo)薄(bo)地倒上一層(ceng)粉(fen)漿（不要倒滿整個勺(shao)子(zi)，那樣炸時候會包住(zhu)勺(shao)子(zi)導(dao)致(zhi)蠣(li)餅(bing)(bing)無(wu)法脫(tuo)落(luo)的(de)(de)，舞(wu)這個就(jiu)是第一塊海蠣(li)餅(bing)(bing)拍(pai)的(de)(de)，后來趕緊調(diao)整了(le)用量）；

6.放上(shang)輔(fu)料、擺上(shang)海(hai)蠣，然(ran)后稍(shao)微壓(ya)下；

7.接著(zhu)再(zai)澆上(shang)一層米漿，不要(yao)(yao)太(tai)厚(hou)哦，只要(yao)(yao)能蓋(gai)住全部(bu)就可(ke)以了，并且還是不要(yao)(yao)溢出勺子(zi)邊緣(yuan)；

8.放入油鍋(guo)中，中火(huo)炸(zha)，待一(yi)面鼓起了(le)(le)，蠣餅(bing)自然(ran)就從(cong)勺子上脫落(luo)了(le)(le)，然(ran)后翻面炸(zha)，至兩面金(jin)黃就可以了(le)(le)；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。