紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將(jiang)蠣餅粉(fen)和油炸粉(fen)混合，加清水、少許的鹽攪拌成(cheng)稠(chou)狀（用筷子劃過有紋(wen)路的那(nei)樣(yang)狀態即可）靜置(zhi)半個(ge)小時；

2.紫(zi)菜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)稍微切(qie)碎、香蔥切(qie)粒(li)、卷心(xin)菜切(qie)細碎、海蠣用鹽水浸泡清洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)瀝干(gan)備用；

3.將紫菜、香蔥和卷(juan)心(xin)菜混合備用；

4.燒熱(re)鍋，倒入油（這個量要(yao)多(duo)些，要(yao)能浸沒海蠣(li)餅為宜），將勺子(zi)也一并放入燒熱(re)，油溫大約(yue)達7成(cheng)熱(re)左右吧；

5.將燒(shao)熱的(de)平勺取出，在上(shang)面薄(bo)薄(bo)地倒上(shang)一層(ceng)粉(fen)漿（不要(yao)倒滿整個勺子，那樣炸(zha)時候會(hui)包(bao)住勺子導致(zhi)蠣餅(bing)無(wu)法脫落的(de)，舞這個就是第一塊海蠣餅(bing)拍的(de)，后來趕(gan)緊調整了用(yong)量）；

6.放(fang)上輔料、擺上海蠣(li)，然(ran)后稍微壓下；

7.接著再(zai)澆上一層米漿，不(bu)要太厚(hou)哦，只要能蓋住全部(bu)就可以了，并且(qie)還是不(bu)要溢出勺(shao)子邊緣；

8.放入油鍋中(zhong)，中(zhong)火炸(zha)，待一(yi)面鼓起了，蠣餅(bing)自然(ran)(ran)就(jiu)從(cong)勺子上脫落(luo)了，然(ran)(ran)后翻(fan)面炸(zha)，至(zhi)兩面金黃就(jiu)可以了；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。