五香卷的做法：
【主料】豬肉1500克
【輔料】紅蔥頭500克、豆腐皮13張
【調料】色拉油適量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步驟：

1.將肉洗凈，切片；

2.加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(過夜更入味)；

3.紅蔥頭剝去蔥衣，洗凈，切成薄碎片；

4.腐皮用剪刀對開剪成兩片；

5.在腌好(hao)的(de)肉(rou)里，放入切好(hao)的(de)紅蔥頭、味(wei)精(jing)、五香粉(fen)抓勻，慢慢加入適量的(de)地瓜(gua)粉(fen)，使餡料成粘稠狀；

6.取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進些許開水，調成漿糊狀；

7.把豆腐皮(pi)平放在(zai)案板上(shang)，取餡(xian)料放在(zai)豆腐皮(pi)一端，先將底(di)部的腐皮(pi)卷(juan)起，再(zai)將兩邊的腐皮(pi)往中間折卷(juan)成條(tiao)狀卷(juan)；

8.卷到剩下一小部分腐皮時，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯；

9.油(you)(you)鍋放在中火上，待油(you)(you)燒至(zhi)(zhi)六成熟后，加入(ru)五香生坯(pi)炸至(zhi)(zhi)表面(mian)金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出(chu)油(you)(you)面(mian)后，用筷子翻(fan)面(mian)炸勻，至(zhi)(zhi)金黃色后，撈出(chu)瀝油(you)(you)，切片即(ji)食；

烹飪技巧：
1.肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2.卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3.紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
4.掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影響成色。