【閩(min)菜】閩(min)菜特(te)點 福(fu)建(jian)菜有什么特(te)色 福(fu)建(jian)閩(min)菜代表菜

閩菜

閩(min)菜(cai)是(shi)中國八大菜(cai)系之一，經歷了中原漢族(zu)文化和當地(di)古越族(zu)文化的(de)混合、交流(liu)而逐(zhu)漸形(xing)成。閩(min)菜(cai)是(shi)以福州菜(cai)為基(ji)礎(chu)，后(hou)又融合閩(min)東、閩(min)南、閩(min)西(xi)、閩(min)北、莆仙地(di)方風味(wei)菜(cai)為主形(xing)成的(de)菜(cai)系。福建人民(min)經過與(yu)海(hai)(hai)外(wai)、特(te)(te)別是(shi)南洋群島人民(min)的(de)長期交往，海(hai)(hai)外(wai)的(de)飲食(shi)習俗(su)也逐(zhu)漸滲透到閩(min)人的(de)飲食(shi)生活之中，從而使(shi)閩(min)菜(cai)成為帶有開放特(te)(te)色的(de)一種獨特(te)(te)的(de)菜(cai)系。閩(min)菜(cai)以烹(peng)制山珍海(hai)(hai)味(wei)而著稱(cheng)，在色香味(wei)形(xing)俱佳的(de)基(ji)礎(chu)上，尤以“香”、“味(wei)”見(jian)長，其(qi)清鮮、和醇、葷香、不(bu)膩(ni)的(de)風格特(te)(te)色，以及湯路廣泛的(de)特(te)(te)點，在烹(peng)壇(tan)園地(di)中獨具一席。

閩菜發(fa)源(yuan)于(yu)(yu)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)，以福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)閩菜為代(dai)表，狹義閩菜指以福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜為主體(ti)，代(dai)表著閩菜的文化與時(shi)尚。閩菜最(zui)早起源(yuan)于(yu)(yu)福(fu)建(jian)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)閩縣，在后來發(fa)展中(zhong)形成福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)、閩南、閩西(xi)三(san)種流派,即廣義閩菜。福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜淡爽清鮮(xian)，講究(jiu)湯提鮮(xian)，擅長(chang)各(ge)類山珍海(hai)味(wei)，閩南菜包括(kuo)泉州(zhou)(zhou)(zhou)、廈門、漳州(zhou)(zhou)(zhou)一帶，講究(jiu)作(zuo)料調(diao)味(wei)，重鮮(xian)香：閩西(xi)菜包括(kuo)長(chang)汀及西(xi)南一帶地方，偏重咸(xian)辣，烹制多為山珍，帶有(you)山區(qu)風(feng)味(wei)。故(gu)此，閩菜形成三(san)大特(te)色，一長(chang)于(yu)(yu)紅(hong)糟調(diao)味(wei)，二(er)長(chang)于(yu)(yu)制湯，三(san)長(chang)于(yu)(yu)使用(yong)糖(tang)醋(cu)。這一傳(chuan)統即使進(jin)入(ru)上(shang)海(hai)，盡(jin)染海(hai)派風(feng)味(wei)后，依然未(wei)變。閩菜除了(le)招(zhao)牌萊“佛跳墻”外，還有(you)魚丸、烏(wu)柳居(ju)（五柳居(ju)）[1]、白雪雞(ji)、閩生果，醉(zui)排骨、紅(hong)糟魚排等等，均別有(you)風(feng)味(wei)。

湯(tang)(tang)(tang)是閩菜的精髓,素有一湯(tang)(tang)(tang)十(shi)變之說。據曇石山(shan)文(wen)化(hua)遺址(zhi)考證(zheng)，閩人在5000多年前就有了吃海(hai)鮮和制作湯(tang)(tang)(tang)食的傳統。福建(jian)一年四季如春，這樣的氣候適合(he)做湯(tang)(tang)(tang)。

閩菜風韻

根據(ju)閩侯縣甘蔗鎮恒心(xin)村的曇(tan)石山新(xin)石器時(shi)(shi)代遺址中保存的新(xin)石器時(shi)(shi)期福建(jian)先民使用(yong)過的炊具陶鼎和連通灶，證明(ming)福州地區在(zai)5000年(nian)之前就已(yi)從烤(kao)食進入煮(zhu)食時(shi)(shi)代了。

福(fu)建省位于中(zhong)國(guo)東南(nan)部，面臨大(da)海(hai)，背(bei)負(fu)群山，氣候濕和，雨量充沛，大(da)地常綠(lv)，四季如(ru)春。沿(yan)海(hai)地區海(hai)岸線漫(man)長，淺(qian)海(hai)灘(tan)涂(tu)遼闊、魚、蝦、螺(luo)、蚌、鱘、蠔等海(hai)鮮佳品常年不絕。遼闊的江河平原，則盛產稻米、蔗糖(tang)、蔬菜、花果，尤(you)以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽(yu)滿(man)中(zhong)外。

山(shan)林溪間盛(sheng)產茶(cha)葉、香(xiang)菇、竹筍(sun)、慧米(mi)及鹿(lu)、石(shi)鱗、河鰻、甲魚(yu)、穿山(shan)甲等(deng)山(shan)珍野味(wei)。《福(fu)建通(tong)志》有“茶(cha)筍(sun)山(shan)木之饒(rao)遍(bian)天(tian)下(xia)”、“魚(yu)鹽蜃蛤(ha)匹富(fu)齊青(qing)”、“兩信潮生海接天(tian)，魚(yu)蝦入市不(bu)論錢”、“蛙蚶蚌蛤(ha)西施舌，人饌甘鮮海味(wei)多”等(deng)詩(shi)句，這些都(dou)是(shi)古人對閩(min)海富(fu)庶的高度(du)贊(zan)美。

福建人民利用這(zhe)些得天獨厚的資源(yuan)，烹制出珍饈佳肴，膾炙人口，并逐步(bu)形成了別具一格的閩菜。

福建(jian)菜，選料精細，刀工嚴(yan)謹(jin)；講(jiang)究(jiu)火候，注重調湯；喜用(yong)佐料，口味多變。

閩菜

閩菜(cai)風味(wei)(wei)，以福(fu)州菜(cai)為(wei)(wei)代(dai)表，同時也是閩菜(cai)的主體，不僅(jin)流(liu)行(xing)在閩臺地區(qu),更是海內外唐人街(jie)隨處可(ke)見的閩菜(cai)代(dai)表,更有(you)(you)(you)“福(fu)州菜(cai)飄香四(si)(si)海，食文化(hua)千古流(liu)傳”之稱。選(xuan)料精細(xi)，刀工(gong)嚴謹(jin)；講究火候，注重(zhong)調湯；喜用(yong)佐料，口(kou)味(wei)(wei)多變，顯示了四(si)(si)大(da)(da)鮮明特(te)(te)征(zheng)：一(yi)為(wei)(wei)刀工(gong)巧妙(miao)，寓趣(qu)于(yu)味(wei)(wei)，素(su)有(you)(you)(you)切絲如(ru)(ru)發，片(pian)薄如(ru)(ru)紙的美譽，比較有(you)(you)(you)名(ming)的菜(cai)肴(yao)如(ru)(ru)炒(chao)(chao)螺(luo)片(pian)。二為(wei)(wei)湯菜(cai)眾(zhong)多，變化(hua)無窮，素(su)有(you)(you)(you)“一(yi)湯十變”之說，最有(you)(you)(you)名(ming)的如(ru)(ru)佛(fo)跳(tiao)墻。三為(wei)(wei)調味(wei)(wei)奇特(te)(te)，別(bie)具一(yi)方(fang)。閩菜(cai)的調味(wei)(wei)，偏(pian)于(yu)甜、酸、淡(dan)(dan)(dan)、，善用(yong)糖醋，如(ru)(ru)比較有(you)(you)(you)名(ming)酸甜代(dai)表菜(cai)荔(li)枝肉、醉排骨等(deng)(deng)。這種(zhong)飲食習(xi)慣與烹調原料多取自山珍(zhen)海味(wei)(wei)有(you)(you)(you)關。善用(yong)糖，用(yong)甜去腥膩；巧用(yong)醋，酸甜可(ke)口(kou)；味(wei)(wei)偏(pian)清(qing)淡(dan)(dan)(dan)，則可(ke)保持原汁原味(wei)(wei)，并且以甜而(er)不膩，酸而(er)不峻，淡(dan)(dan)(dan)而(er)不薄而(er)享有(you)(you)(you)盛(sheng)名(ming)；還善用(yong)紅糟、蝦油、沙(sha)茶、辣椒(jiao)醬、喼汁等(deng)(deng)調味(wei)(wei)，風格獨特(te)(te)，別(bie)開生面。四(si)(si)為(wei)(wei)烹調細(xi)膩，雅(ya)致大(da)(da)方(fang)，以炒(chao)(chao)、蒸、煨技術(shu)最為(wei)(wei)突出。食用(yong)器皿(min)別(bie)具一(yi)格，多采用(yong)小巧玲瓏、古樸大(da)(da)方(fang)的大(da)(da)、中(zhong)、小蓋碗，愈加體現了雅(ya)潔、輕便(bian)、秀麗的格局和風貌(mao)。

五(wu)大代表菜(cai)：佛跳(tiao)墻，雞湯氽海(hai)蚌，淡(dan)糟香螺片，荔枝肉(rou)，醉糟雞。五(wu)碗代表：太極芋泥、鍋邊糊(hu)、肉(rou)丸、魚(yu)丸、扁肉(rou)燕。

閩南

以泉州(zhou)菜、漳州(zhou)菜為代表，主要(yao)風行于閩南及臺灣地區。

閩南(nan)廚具備(bei)清鮮(xian)爽淡的(de)(de)特(te)色，講究佐料(liao)(liao)(liao)長于施用辣子醬(jiang)、沙菜(cai)醬(jiang)、芥末醬(jiang)等作(zuo)料(liao)(liao)(liao)。閩南(nan)菜(cai)的(de)(de)代表有(you)海(hai)鮮(xian)，藥(yao)膳(shan)(shan)(shan)和南(nan)普陀(tuo)素(su)菜(cai)。閩南(nan)藥(yao)膳(shan)(shan)(shan)最大的(de)(de)特(te)色就是以(yi)(yi)海(hai)鮮(xian)建造藥(yao)膳(shan)(shan)(shan)，根據(ju)本地特(te)殊的(de)(de)天然前提、按照時令的(de)(de)變化烹制(zhi)超(chao)卓、噴(pen)鼻、味、形俱全的(de)(de)食補(bu)好菜(cai)。南(nan)普陀(tuo)素(su)菜(cai)出自千年名剎——南(nan)普陀(tuo)寺(si)，它是典型(xing)的(de)(de)傳統(tong)寺(si)廟素(su)菜(cai)，以(yi)(yi)米(mi)面(mian)、豆制(zhi)品、菜(cai)蔬、魔芋(yu)、木耳等為主料(liao)(liao)(liao)，出名的(de)(de)菜(cai)品有(you)40多種(zhong)，每道兒菜(cai)要(yao)不(bu)(bu)以(yi)(yi)色澤取(qu)名，如“彩花(hua)(hua)迎賓(bin)”，要(yao)不(bu)(bu)以(yi)(yi)主料(liao)(liao)(liao)取(qu)名，如“雙菇斗麗”，要(yao)不(bu)(bu)以(yi)(yi)形態取(qu)名，如“半月沉(chen)江”。閩南(nan)菜(cai)還包羅(luo)了(le)本地的(de)(de)風韻小吃，不(bu)(bu)管是海(hai)鮮(xian)類(lei)(lei)的(de)(de)海(hai)蠣煎、魚丸、蔥花(hua)(hua)螺、湯血蛤等，還是以(yi)(yi)肉類(lei)(lei)為食類(lei)(lei)的(de)(de)燒肉棕、酥鴿、牛腩(nan)子、炸五噴(pen)鼻等，亦或者是點(dian)饑類(lei)(lei)的(de)(de)油(you)蔥果、韭菜(cai)盒、薄餅干、面(mian)線糊(hu)等都使(shi)人饞涎欲滴，想要(yao)大快朵頤一番。

閩南(nan)菜中(zhong)漳(zhang)州(zhou)一支，特(te)點比較鮮(xian)明。漳(zhang)北(bei)市區龍海一帶(dai)特(te)色(se)(se)石(shi)碼(ma)五香(xiang)，漳(zhang)州(zhou)鹵面，漳(zhang)州(zhou)鍋(guo)邊糊，雞仔(zi)(zi)胎，漳(zhang)州(zhou)西(xi)部近客家菜，特(te)色(se)(se)平(ping)和枕頭餅，炒粿(guo)條，其中(zhong)豆腐也是一大(da)特(te)色(se)(se)，漳(zhang)南(nan)詔云東講究原料新鮮(xian)，海鮮(xian)什錦，貓仔(zi)(zi)粥，云吞(tun)面，小卷韭菜，蘆筍鴨(ya)，冬瓜干貝湯也自成一脈。

閩西

又稱長(chang)汀(ting)風韻(yun)。以龍巖菜(cai)為(wei)代表，主要風行于(yu)閩西地區。和廣東菜(cai)系的客(ke)家風韻(yun)較(jiao)近。

閩(min)西位(wei)于粵、閩(min)、贛三省接壤處，以(yi)客家菜為(wei)主體，多(duo)以(yi)多(duo)山(shan)地區獨(du)有(you)的(de)(de)奇(qi)味(wei)異品(pin)作原料，有(you)稠密(mi)山(shan)鄉、多(duo)湯、清(qing)淡(dan)、滋補的(de)(de)獨(du)特(te)之處。代表菜有(you)薯(shu)(shu)(shu)芋(yu)類(lei)的(de)(de)，如柔軟適口的(de)(de)芋(yu)子餃、芋(yu)子包、炸(zha)雪薯(shu)(shu)(shu)、煎薯(shu)(shu)(shu)餅(bing)、炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)丸、芋(yu)子糕、釀芋(yu)子、蒸滿(man)圓、炸(zha)滿(man)圓等(deng)；野菜類(lei)的(de)(de)有(you)：白(bai)頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒(chi)莧(xian)、鴨爪(zhua)草(cao)(cao)(cao)、雞爪(zhua)草(cao)(cao)(cao)、炒馬藍(lan)草(cao)(cao)(cao)、噴(pen)鼻(bi)椿芽、野莧(xian)菜、炒木錦花等(deng)；瓜豆類(lei)的(de)(de)有(you)：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番(fan)瓜湯、番(fan)瓜餳、狗爪(zhua)豆、阿羅(luo)漢(han)豆、炒苦瓜、釀青椒等(deng)；飯食類(lei)的(de)(de)有(you)：紅大(da)米(mi)或者小米(mi)做成的(de)(de)飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等(deng)。

閩北風韻

以南平(ping)菜為代表，主要風行于(yu)閩北地區。

閩(min)北特(te)有產品富(fu)厚(hou)，汗(han)青悠長(chang)，文化發(fa)財，是個出(chu)產非(fei)常多美食的(de)處(chu)所，富(fu)厚(hou)的(de)有山有樹林之處(chu)資源，加(jia)之潮濕的(de)亞回歸氣(qi)候(hou)，為閩(min)北出(chu)產非(fei)常多各類(lei)山珍提供了充(chong)沛的(de)前(qian)提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建(jian)蓮(lian)、薏米等處(chu)所特(te)有產品以及(ji)野兔、野山羊(yang)、麂子、蛇(she)等野味都是美食的(de)上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔(man)亭宴、蛇(she)宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊(ju)花魚(yu)、雙錢蛋茹(ru)、茄汁雞肉、建(jian)甌風干的(de)鴨子、峽陽木樨糕等。

沙縣

以(yi)三明、沙縣(xian)菜(cai)為代表，主要風行于三明地區。

閩中菜以其(qi)風韻獨特、打工精致、品種繁多(duo)和(he)經(jing)濟實惠(hui)而著(zhu)稱，小吃(chi)占(zhan)多(duo)數。此(ci)中最(zui)有名的是沙縣(xian)小吃(chi)。沙縣(xian)小吃(chi)共有二百(bai)六十多(duo)個品種，常年上市(shi)的有47多(duo)種，形成扁食（肉(rou)）系(xi)列(lie)、豆(dou)腐系(xi)列(lie)、燒賣系(xi)列(lie)、芋頭系(xi)列(lie)、牛雜系(xi)列(lie)、其(qi)代表有燒賣、扁肉(rou)、夏茂芋餃(jiao)、泥魚粉干、魚丸(wan)、真心豆(dou)腐丸(wan)、米凍(dong)皮、米凍(dong)糕與禧果。

莆仙

以(yi)莆(pu)田菜為代(dai)表(biao)，主要(yao)風(feng)行于莆(pu)仙地區。

莆(pu)(pu)仙菜以鄉野(ye)氣味為特色，主要代表有五花肉(rou)滑(hua)、炒(chao)泗粉(fen)、白切羊肉(rou)、燜豆腐、回力草(cao)燉豬腳、土筍凍、莆(pu)(pu)田（興(xing)化）米粉(fen)、莆(pu)(pu)田（江口）鹵面(mian)、莆(pu)(pu)田（西天尾）扁食、酸辣魷魚(yu)湯、天九灣熗肉(rou)、十字街煎包(bao)。

主要特點

閩菜的烹調(diao)特點(dian)是(shi)湯菜要清，味(wei)道(dao)要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其(qi)烹調(diao)技法以蒸(zheng)煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

閩菜原料

由(you)于福建的(de)(de)地理(li)形(xing)勢倚山(shan)(shan)傍海(hai)，北部(bu)多山(shan)(shan)，南部(bu)面(mian)海(hai)。蒼(cang)茫的(de)(de)山(shan)(shan)區(qu)，盛產菇、筍、銀(yin)耳、蓮子(zi)和(he)石鱗、河(he)鰻、甲魚等(deng)山(shan)(shan)珍野味；漫長(chang)的(de)(de)淺海(hai)灘涂，魚、蝦、蚌(bang)等(deng)海(hai)鮮佳品(pin)，常(chang)年不絕。平原(yuan)(yuan)丘陵地帶則稻米、蔗糖(tang)、蔬菜、水果譽滿中外。山(shan)(shan)海(hai)賜給的(de)(de)神(shen)品(pin)，給閩菜提供了豐富(fu)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料資(zi)源(yuan)，也造就了幾(ji)代名廚和(he)廣(guang)大從(cong)事烹(peng)飪的(de)(de)勞(lao)動者(zhe)，他(ta)們以擅(shan)長(chang)制作(zuo)海(hai)鮮原(yuan)(yuan)料，并在蒸、氽、炒(chao)、煨(wei)、爆、炸等(deng)方面(mian)獨具特色。全國最(zui)佳廚師強木根、強曲(qu)曲(qu)“雙強”兄(xiong)弟，使閩菜的(de)(de)烹(peng)飪技藝躍上了一個新(xin)臺階，使古老樸(pu)實的(de)(de)傳統閩菜，發揮了新(xin)的(de)(de)活力。

閩菜刀工

閩菜注(zhu)重刀(dao)功，有“片薄如(ru)紙、切絲如(ru)發、剞花如(ru)荔”之美稱(cheng)。而且一切刀(dao)功均圍繞著“味(wei)”下工(gong)夫(fu)，使原料通過刀(dao)功的(de)(de)(de)技法，更(geng)體(ti)現出原料的(de)(de)(de)本味(wei)和質地。它(ta)反對華而不實(shi)，矯揉(rou)造(zao)作，提倡原料的(de)(de)(de)自(zi)然美并(bing)達到滋味(wei)沁(qin)深融(rong)透(tou)，成(cheng)形自(zi)然大方、火(huo)候表里如(ru)一的(de)(de)(de)效果。“雀巢香(xiang)螺片”就是典型(xing)的(de)(de)(de)一菜，它(ta)通過刀(dao)功處理和恰當(dang)的(de)(de)(de)火(huo)候使菜肴猶如(ru)盛(sheng)開(kai)的(de)(de)(de)牡丹花，讓(rang)人賞(shang)心悅(yue)目又脆(cui)嫩可(ke)口。

閩菜湯菜

閩菜(cai)(cai)重視(shi)湯(tang)菜(cai)(cai)，與多烹制(zhi)(zhi)海鮮(xian)和傳(chuan)統食俗有關。閩廚長(chang)(chang)期(qi)以(yi)來把(ba)烹飪和確(que)保(bao)原(yuan)料質鮮(xian)、味(wei)純、滋補(bu)聯(lian)系(xi)起來，從長(chang)(chang)期(qi)積累的(de)(de)經(jing)驗認為，最能保(bao)持原(yuan)料本(ben)質和原(yuan)味(wei)的(de)(de)當屬湯(tang)菜(cai)(cai)，故湯(tang)菜(cai)(cai)多而考究。有的(de)(de)白如奶(nai)汁，甜潤爽口；有的(de)(de)湯(tang)清如水(shui)，色鮮(xian)味(wei)美(mei)；有的(de)(de)金黃澄透，馥(fu)郁(yu)芳(fang)香(xiang)；有的(de)(de)湯(tang)稠(chou)色釅，味(wei)厚香(xiang)濃(nong)。“雞(ji)(ji)湯(tang)氽海蚌”就是有代表性的(de)(de)一菜(cai)(cai)，它(ta)的(de)(de)“雞(ji)(ji)湯(tang)”不是單純的(de)(de)“雞(ji)(ji)”湯(tang)，而是經(jing)過(guo)精(jing)心制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)“三(san)茸湯(tang)”，取(qu)料于母(mu)雞(ji)(ji)、豬里脊、牛肉提煉而成，氽入閩產的(de)(de)海蚌后，讓人心曠神怡，回(hui)味(wei)無(wu)窮。

閩菜調味

閩菜的(de)(de)烹調細膩(ni)表(biao)現在選料精(jing)細、泡發恰當、調味精(jing)確(que)、制(zhi)湯考究(jiu)、火候適當等方面(mian)。特別注意調味則(ze)表(biao)現在力求(qiu)保(bao)持原汁原味上。善用(yong)糖，甜(tian)去腥膻(shan)；巧用(yong)醋，酸能(neng)爽(shuang)口，味清淡則(ze)可保(bao)持原味。因而有甜(tian)而不膩(ni)，淡而不薄(bo)的(de)(de)盛名。

烹飪原料

閩菜(cai)的(de)(de)起源(yuan)與發(fa)(fa)展(zhan)離(li)不(bu)開本地(di)(di)的(de)(de)自然資源(yuan)。烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原料(liao)是(shi)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)的(de)(de)物(wu)(wu)質基礎(chu)，烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)質量的(de)(de)保(bao)證。在烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)作用(yong)的(de)(de)發(fa)(fa)揮，烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)效果(guo)的(de)(de)產生(sheng)和(he)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)目(mu)的(de)(de)的(de)(de)實(shi)(shi)現諸環節中(zhong)，烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原料(liao)都起著關鍵的(de)(de)作用(yong)。福建位于中(zhong)國東南隅，依山(shan)(shan)傍海，終年(nian)氣(qi)候溫和(he)，雨量充沛，四季如春。其山(shan)(shan)區(qu)地(di)(di)帶林木參天(tian)(tian)，翠(cui)竹遍(bian)野(ye)，溪(xi)流江河(he)縱(zong)橫(heng)交(jiao)錯；沿海地(di)(di)區(qu)海岸(an)線漫(man)長(chang)，淺海灘(tan)遼闊。地(di)(di)理條件優越，山(shan)(shan)珍海味(wei)富饒(rao)(rao)，為(wei)(wei)閩菜(cai)系(xi)提(ti)(ti)供(gong)(gong)了(le)得天(tian)(tian)獨(du)厚的(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)資源(yuan)。當地(di)(di)勤勞的(de)(de)祖(zu)先，在漫(man)長(chang)的(de)(de)生(sheng)活(huo)實(shi)(shi)踐中(zhong)，為(wei)(wei)后代創(chuang)造、選(xuan)育(yu)、聚(ju)集了(le)豐富多(duo)彩的(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原料(liao)這(zhe)里(li)四處(chu)盛(sheng)產稻米、糖(tang)蔗蔬菜(cai)、瓜(gua)(gua)果(guo)，尤以龍眼、荔枝、柑桔等(deng)佳(jia)果(guo)譽滿中(zhong)外。山(shan)(shan)林溪(xi)澗有(you)聞名(ming)全國的(de)(de)茶葉、香菇(gu)、竹筍(sun)、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河(he)鰻、石(shi)鱗(lin)等(deng)山(shan)(shan)珍美味(wei)；沿海地(di)(di)區(qu)則魚、蝦(xia)、螺、蚌(bang)等(deng)海產佳(jia)品(pin)豐富，常年(nian)不(bu)絕。明(ming)屠本峻(jun)《閩中(zhong)海鮮錄(lu)》所記，鱗(lin)、介兩部(bu)就有(you)257種之多(duo)。而現代專家(jia)的(de)(de)統計則有(you)750余種。清代編纂的(de)(de)《福建通志》中(zhong)有(you)“茶筍(sun)山(shan)(shan)木之饒(rao)(rao)遍(bian)天(tian)(tian)下(xia)”，“魚鹽蜃蛤匹(pi)富青齊(qi)”的(de)(de)記載。福建不(bu)僅常用(yong)烹(peng)(peng)(peng)調原料(liao)豐富多(duo)彩，而且特產原料(liao)也分(fen)布廣泛：廈門(men)的(de)(de)石(shi)斑魚、長(chang)樂(le)漳(zhang)港的(de)(de)海蚌(bang)、建寧蓮子、連城(cheng)地(di)(di)瓜(gua)(gua)干(gan)(gan)、上杭蘿卜干(gan)(gan)、永定菜(cai)干(gan)(gan)、武(wu)平豬膽干(gan)(gan)、寧化老(lao)鼠干(gan)(gan)、明(ming)溪(xi)肉脯(fu)干(gan)(gan)、長(chang)汀豆(dou)府干(gan)(gan)等(deng)，品(pin)種繁多(duo)，風味(wei)迥異，享有(you)盛(sheng)名(ming)。這(zhe)些富饒(rao)(rao)的(de)(de)特產，為(wei)(wei)福建人民提(ti)(ti)供(gong)(gong)了(le)得天(tian)(tian)獨(du)厚的(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)資源(yuan)，為(wei)(wei)閩菜(cai)名(ming)菜(cai)名(ming)點的(de)(de)形成奠定了(le)物(wu)(wu)質基礎(chu)。

八大菜系之閩菜代表菜

閩菜經典菜之淡糟香螺片

閩菜經典菜之佛(fo)跳墻

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