【閩(min)(min)菜(cai)(cai)】閩(min)(min)菜(cai)(cai)特點 福建菜(cai)(cai)有(you)什么(me)特色 福建閩(min)(min)菜(cai)(cai)代表菜(cai)(cai)

閩菜

閩(min)(min)菜是中(zhong)(zhong)國八(ba)大菜系之(zhi)一，經(jing)歷了中(zhong)(zhong)原漢族(zu)(zu)文(wen)化和當地(di)古越(yue)族(zu)(zu)文(wen)化的(de)(de)混合、交流而(er)逐漸形成(cheng)。閩(min)(min)菜是以(yi)(yi)福州(zhou)菜為(wei)基(ji)礎，后又融合閩(min)(min)東、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西(xi)、閩(min)(min)北(bei)、莆(pu)仙地(di)方風(feng)味菜為(wei)主(zhu)形成(cheng)的(de)(de)菜系。福建人(ren)民經(jing)過與(yu)海外(wai)、特(te)別(bie)是南洋群(qun)島人(ren)民的(de)(de)長(chang)期(qi)交往，海外(wai)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習俗也逐漸滲透到(dao)閩(min)(min)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)生活之(zhi)中(zhong)(zhong)，從而(er)使(shi)閩(min)(min)菜成(cheng)為(wei)帶(dai)有開放特(te)色(se)(se)的(de)(de)一種獨(du)(du)特(te)的(de)(de)菜系。閩(min)(min)菜以(yi)(yi)烹制山珍海味而(er)著稱，在色(se)(se)香味形俱佳的(de)(de)基(ji)礎上，尤以(yi)(yi)“香”、“味”見長(chang)，其(qi)清鮮(xian)、和醇、葷香、不(bu)膩(ni)的(de)(de)風(feng)格特(te)色(se)(se)，以(yi)(yi)及湯路廣泛(fan)的(de)(de)特(te)點(dian)，在烹壇園(yuan)地(di)中(zhong)(zhong)獨(du)(du)具一席。

閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)發(fa)源于(yu)(yu)福(fu)州(zhou)，以福(fu)州(zhou)閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)代表，狹義閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)指以福(fu)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)主(zhu)體，代表著閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)的(de)文化與時尚(shang)。閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)最早起源于(yu)(yu)福(fu)建(jian)福(fu)州(zhou)閩(min)(min)縣，在后(hou)來(lai)發(fa)展(zhan)中形成福(fu)州(zhou)、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西(xi)三(san)種(zhong)流(liu)派(pai),即廣義閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)。福(fu)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)淡爽清鮮(xian)，講(jiang)(jiang)究湯提鮮(xian)，擅長各(ge)類山珍(zhen)海味(wei)(wei)，閩(min)(min)南菜(cai)(cai)(cai)包(bao)括泉州(zhou)、廈(sha)門(men)、漳州(zhou)一(yi)(yi)帶，講(jiang)(jiang)究作料調(diao)味(wei)(wei)，重(zhong)鮮(xian)香：閩(min)(min)西(xi)菜(cai)(cai)(cai)包(bao)括長汀及西(xi)南一(yi)(yi)帶地方，偏重(zhong)咸辣，烹制(zhi)多(duo)為(wei)(wei)山珍(zhen)，帶有(you)山區風(feng)味(wei)(wei)。故此，閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)形成三(san)大(da)特色，一(yi)(yi)長于(yu)(yu)紅糟調(diao)味(wei)(wei)，二(er)長于(yu)(yu)制(zhi)湯，三(san)長于(yu)(yu)使(shi)用糖醋。這(zhe)一(yi)(yi)傳統即使(shi)進入上海，盡染(ran)海派(pai)風(feng)味(wei)(wei)后(hou)，依然未變。閩(min)(min)菜(cai)(cai)(cai)除(chu)了招牌(pai)萊“佛跳墻”外(wai)，還有(you)魚丸、烏柳居（五柳居）[1]、白(bai)雪雞、閩(min)(min)生果，醉排骨(gu)、紅糟魚排等等，均(jun)別有(you)風(feng)味(wei)(wei)。

湯是閩菜的精髓(sui),素有(you)一湯十變之說。據曇石山文化遺址(zhi)考(kao)證，閩人在5000多年前就(jiu)有(you)了(le)吃海鮮和(he)制(zhi)作湯食的傳統。福建(jian)一年四季如春，這樣的氣候適合做(zuo)湯。

閩菜風韻

根(gen)據閩侯縣甘蔗(zhe)鎮恒心村的曇(tan)石(shi)山新石(shi)器時代(dai)遺(yi)址中保存的新石(shi)器時期福建(jian)先(xian)民使(shi)用過的炊具陶鼎和連(lian)通灶，證明福州(zhou)地區(qu)在(zai)5000年之前(qian)就(jiu)已從烤(kao)食(shi)進入(ru)煮(zhu)食(shi)時代(dai)了。

福建(jian)省位于中國東南部，面臨大海，背負群山，氣(qi)候濕和，雨量(liang)充(chong)沛，大地(di)常(chang)(chang)綠，四季(ji)如春。沿海地(di)區海岸(an)線漫長，淺海灘涂遼闊(kuo)、魚、蝦、螺、蚌、鱘(xun)、蠔等海鮮佳品常(chang)(chang)年不(bu)絕。遼闊(kuo)的(de)江河平原，則盛產稻(dao)米、蔗糖、蔬菜(cai)、花(hua)果(guo)，尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果(guo)譽滿(man)中外。

山林溪(xi)間盛產茶葉、香菇、竹筍、慧米及(ji)鹿、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍(zhen)野味。《福建通志》有“茶筍山木之饒遍(bian)天下”、“魚鹽蜃(shen)蛤(ha)匹富齊青”、“兩(liang)信潮生海(hai)(hai)接天，魚蝦入市不論錢”、“蛙(wa)蚶蚌蛤(ha)西施舌，人饌甘鮮海(hai)(hai)味多”等詩句，這些都(dou)是古人對閩(min)海(hai)(hai)富庶(shu)的(de)高(gao)度贊(zan)美。

福建(jian)人民利用(yong)這些得天獨厚的資源(yuan)，烹(peng)制出(chu)珍(zhen)饈佳肴，膾(kuai)炙人口，并(bing)逐(zhu)步形(xing)成了別具一(yi)格的閩(min)菜(cai)。

福建菜，選料精細，刀工嚴謹(jin)；講究(jiu)火候(hou)，注(zhu)重調(diao)湯；喜用佐料，口味多變。

閩菜

閩(min)菜風(feng)味，以(yi)(yi)福州(zhou)菜為(wei)代表，同時也(ye)是(shi)(shi)閩(min)菜的(de)(de)(de)主體，不僅(jin)流(liu)行在閩(min)臺地區,更是(shi)(shi)海(hai)(hai)內外(wai)唐(tang)人(ren)街隨處可(ke)見(jian)的(de)(de)(de)閩(min)菜代表,更有(you)“福州(zhou)菜飄香四海(hai)(hai)，食文(wen)化(hua)(hua)千古流(liu)傳”之稱(cheng)。選(xuan)料精細(xi)，刀(dao)工(gong)嚴謹；講究(jiu)火候，注(zhu)重調湯(tang)(tang)；喜(xi)用(yong)(yong)佐料，口味多(duo)變，顯示了(le)(le)四大(da)鮮(xian)明特征：一(yi)為(wei)刀(dao)工(gong)巧妙，寓趣于味，素有(you)切絲如(ru)發(fa)，片薄如(ru)紙的(de)(de)(de)美譽，比(bi)較有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)菜肴如(ru)炒(chao)螺(luo)片。二為(wei)湯(tang)(tang)菜眾多(duo)，變化(hua)(hua)無窮，素有(you)“一(yi)湯(tang)(tang)十變”之說，最(zui)有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)如(ru)佛跳墻。三為(wei)調味奇特，別(bie)具一(yi)方。閩(min)菜的(de)(de)(de)調味，偏于甜(tian)、酸(suan)、淡(dan)、，善用(yong)(yong)糖醋，如(ru)比(bi)較有(you)名(ming)(ming)酸(suan)甜(tian)代表菜荔枝肉(rou)、醉排(pai)骨等。這種飲食習慣與烹(peng)(peng)調原料多(duo)取(qu)自山珍海(hai)(hai)味有(you)關。善用(yong)(yong)糖，用(yong)(yong)甜(tian)去腥膩；巧用(yong)(yong)醋，酸(suan)甜(tian)可(ke)口；味偏清淡(dan)，則可(ke)保(bao)持原汁原味，并且以(yi)(yi)甜(tian)而(er)不膩，酸(suan)而(er)不峻，淡(dan)而(er)不薄而(er)享有(you)盛(sheng)名(ming)(ming)；還善用(yong)(yong)紅(hong)糟、蝦(xia)油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味，風(feng)格獨特，別(bie)開生面(mian)。四為(wei)烹(peng)(peng)調細(xi)膩，雅致大(da)方，以(yi)(yi)炒(chao)、蒸、煨(wei)技術最(zui)為(wei)突出。食用(yong)(yong)器皿別(bie)具一(yi)格，多(duo)采用(yong)(yong)小巧玲(ling)瓏、古樸大(da)方的(de)(de)(de)大(da)、中、小蓋碗，愈加體現(xian)了(le)(le)雅潔、輕便(bian)、秀麗的(de)(de)(de)格局和風(feng)貌。

五大代表(biao)菜：佛跳墻，雞(ji)湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞(ji)。五碗代表(biao)：太(tai)極芋泥(ni)、鍋邊(bian)糊、肉丸、魚(yu)丸、扁肉燕。

閩南

以泉州(zhou)(zhou)菜(cai)、漳州(zhou)(zhou)菜(cai)為代表，主(zhu)要風行(xing)于(yu)閩南(nan)及臺灣地區。

閩南廚具備(bei)清(qing)鮮(xian)爽淡的特色，講究佐料長于(yu)施(shi)用辣子醬、沙菜(cai)醬、芥(jie)末醬等作料。閩南菜(cai)的代表有(you)海鮮(xian)，藥膳和南普陀(tuo)素(su)菜(cai)。閩南藥膳最大的特色就是(shi)以(yi)海鮮(xian)建造(zao)藥膳，根據(ju)本(ben)地(di)特殊(shu)的天然前提、按照時令的變化烹制超(chao)卓、噴鼻(bi)、味、形俱全的食補好菜(cai)。南普陀(tuo)素(su)菜(cai)出自千(qian)年名剎——南普陀(tuo)寺，它是(shi)典型的傳統寺廟素(su)菜(cai)，以(yi)米面、豆(dou)制品(pin)、菜(cai)蔬(shu)、魔(mo)芋、木(mu)耳(er)等為(wei)主料，出名的菜(cai)品(pin)有(you)40多種，每道兒菜(cai)要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)以(yi)色澤取(qu)名，如(ru)“彩花迎賓(bin)”，要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)以(yi)主料取(qu)名，如(ru)“雙菇斗麗”，要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)以(yi)形態取(qu)名，如(ru)“半月沉江(jiang)”。閩南菜(cai)還(huan)包(bao)羅(luo)了本(ben)地(di)的風韻小(xiao)吃，不(bu)(bu)(bu)(bu)管是(shi)海鮮(xian)類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺(luo)、湯血蛤等，還(huan)是(shi)以(yi)肉(rou)類為(wei)食類的燒肉(rou)棕、酥鴿、牛腩子、炸五噴鼻(bi)等，亦(yi)或者(zhe)是(shi)點(dian)饑類的油蔥果、韭菜(cai)盒、薄餅干(gan)、面線糊等都使人饞(chan)涎欲(yu)滴，想(xiang)要(yao)大快(kuai)朵頤一番。

閩南菜中漳(zhang)州一(yi)(yi)支，特(te)(te)點比較鮮明(ming)。漳(zhang)北市區龍海(hai)一(yi)(yi)帶(dai)特(te)(te)色(se)石碼(ma)五香，漳(zhang)州鹵面(mian)，漳(zhang)州鍋邊糊，雞仔(zi)胎，漳(zhang)州西部近客家菜，特(te)(te)色(se)平和枕(zhen)頭(tou)餅，炒粿條，其(qi)中豆(dou)腐(fu)也(ye)是一(yi)(yi)大(da)特(te)(te)色(se)，漳(zhang)南詔云(yun)東講究原(yuan)料新鮮，海(hai)鮮什錦，貓仔(zi)粥(zhou)，云(yun)吞面(mian)，小卷(juan)韭(jiu)菜，蘆筍鴨，冬瓜干(gan)貝湯也(ye)自成一(yi)(yi)脈。

閩西

又(you)稱(cheng)長汀風韻(yun)。以龍巖菜為代表，主要風行于閩西(xi)地區(qu)。和廣東菜系的(de)客家(jia)風韻(yun)較近。

閩西位于粵、閩、贛三省接壤(rang)處，以客家菜(cai)為主體(ti)，多(duo)以多(duo)山地區獨有的(de)奇(qi)味(wei)異品作(zuo)原料，有稠(chou)密山鄉、多(duo)湯、清淡、滋補的(de)獨特之處。代(dai)表菜(cai)有薯(shu)芋類(lei)(lei)的(de)，如柔(rou)軟適口的(de)芋子餃、芋子包、炸(zha)雪(xue)薯(shu)、煎薯(shu)餅、炸(zha)薯(shu)丸(wan)、芋子糕、釀(niang)芋子、蒸滿圓(yuan)、炸(zha)滿圓(yuan)等；野菜(cai)類(lei)(lei)的(de)有：白頭翁餳(xing)、苧葉餳(xing)、苦(ku)齋(zhai)湯、炒(chao)馬齒莧、鴨爪草、雞(ji)爪草、炒(chao)馬藍草、噴鼻椿芽、野莧菜(cai)、炒(chao)木錦(jin)花等；瓜豆類(lei)(lei)的(de)有：冬(dong)瓜煲、釀(niang)苦(ku)瓜、脆(cui)黃(huang)瓜、番瓜湯、番瓜餳(xing)、狗爪豆、阿(a)羅漢(han)豆、炒(chao)苦(ku)瓜、釀(niang)青椒等；飯食類(lei)(lei)的(de)有：紅大米(mi)或者(zhe)小米(mi)做成(cheng)的(de)飯、高粱粟、麥子餳(xing)、拳頭粟餳(xing)等。

閩北風韻

以南(nan)平菜為(wei)代(dai)表，主要風(feng)行于閩(min)北地區。

閩北特(te)(te)有(you)產品(pin)富厚，汗青(qing)悠(you)長，文(wen)化發(fa)財，是個出(chu)產非常多美(mei)食(shi)的(de)(de)處所，富厚的(de)(de)有(you)山有(you)樹林之(zhi)處資源，加之(zhi)潮濕(shi)的(de)(de)亞回歸氣(qi)候，為閩北出(chu)產非常多各類山珍(zhen)提供了充沛(pei)的(de)(de)前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍(sun)、建(jian)蓮、薏米等處所特(te)(te)有(you)產品(pin)以及野兔、野山羊、麂子、蛇(she)等野味都是美(mei)食(shi)的(de)(de)上(shang)品(pin)原(yuan)料(liao)。主要(yao)代表菜有(you)伏羲八(ba)卦宴(yan)、文(wen)公菜、幔亭宴(yan)、蛇(she)宴(yan)、茶(cha)宴(yan)、涮兔肉、熏鵝、鯉(li)干(gan)、龍風湯(tang)、食(shi)抓(zhua)糍、冬筍(sun)炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞(ji)肉、建(jian)甌風干(gan)的(de)(de)鴨(ya)子、峽陽木(mu)樨糕等。

沙縣

以(yi)三明、沙縣菜為代表，主要風行于三明地區。

閩(min)中(zhong)菜以其風韻獨(du)特、打(da)工精致、品(pin)種繁多(duo)和經(jing)濟實惠而著稱，小(xiao)吃占多(duo)數。此中(zhong)最有(you)名的是沙縣小(xiao)吃。沙縣小(xiao)吃共有(you)二百六十多(duo)個(ge)品(pin)種，常年上市的有(you)47多(duo)種，形成(cheng)扁(bian)食（肉(rou)）系(xi)列(lie)、豆腐(fu)(fu)系(xi)列(lie)、燒賣系(xi)列(lie)、芋頭系(xi)列(lie)、牛雜系(xi)列(lie)、其代(dai)表(biao)有(you)燒賣、扁(bian)肉(rou)、夏(xia)茂芋餃、泥魚粉(fen)干(gan)、魚丸、真心豆腐(fu)(fu)丸、米凍(dong)皮、米凍(dong)糕(gao)與(yu)禧果。

莆仙

以莆(pu)田菜為代表，主(zhu)要風行于莆(pu)仙地區(qu)。

莆(pu)(pu)(pu)仙菜以鄉(xiang)野氣(qi)味為特色，主要代表(biao)有五花(hua)肉(rou)(rou)滑(hua)、炒(chao)泗粉、白(bai)切(qie)羊肉(rou)(rou)、燜豆(dou)腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆(pu)(pu)(pu)田（興化）米粉、莆(pu)(pu)(pu)田（江(jiang)口(kou)）鹵(lu)面、莆(pu)(pu)(pu)田（西天(tian)尾(wei)）扁(bian)食、酸(suan)辣魷魚湯、天(tian)九灣熗肉(rou)(rou)、十(shi)字街煎包(bao)。

主要特點

閩菜的(de)烹(peng)調(diao)特(te)點是湯菜要(yao)(yao)清，味道要(yao)(yao)淡，炒食要(yao)(yao)脆(cui)擅長烹(peng)制(zhi)海鮮佳肴。其烹(peng)調(diao)技法以蒸煎、炒、熘(liu)、燜(men)、炸、燉為(wei)特(te)色。

閩菜原料

由于福(fu)建的(de)(de)(de)(de)地(di)理形勢倚山傍海(hai)(hai)，北(bei)部多山，南(nan)部面海(hai)(hai)。蒼茫的(de)(de)(de)(de)山區，盛產菇(gu)、筍、銀耳、蓮子和石(shi)鱗、河鰻、甲魚等山珍(zhen)野味(wei)；漫長的(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)灘涂，魚、蝦(xia)、蚌等海(hai)(hai)鮮(xian)佳(jia)品(pin)，常年不絕。平原丘陵地(di)帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。山海(hai)(hai)賜(si)給(gei)的(de)(de)(de)(de)神品(pin)，給(gei)閩菜提(ti)供了(le)(le)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)原料資源，也造(zao)就了(le)(le)幾代名廚和廣大(da)從事烹飪的(de)(de)(de)(de)勞(lao)動者，他們以擅長制作海(hai)(hai)鮮(xian)原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具(ju)特色。全(quan)國最佳(jia)廚師強(qiang)木根、強(qiang)曲(qu)曲(qu)“雙強(qiang)”兄弟，使閩菜的(de)(de)(de)(de)烹飪技藝躍(yue)上了(le)(le)一個新臺(tai)階，使古老樸實的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統閩菜，發揮了(le)(le)新的(de)(de)(de)(de)活力。

閩菜刀工

閩菜(cai)注重刀(dao)功(gong)，有“片薄如紙、切(qie)絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一(yi)(yi)(yi)切(qie)刀(dao)功(gong)均圍繞著“味”下工夫，使(shi)原料(liao)通過(guo)刀(dao)功(gong)的(de)(de)技法，更體現出原料(liao)的(de)(de)本味和質地。它反(fan)對華而不(bu)實，矯揉造(zao)作，提倡原料(liao)的(de)(de)自然美并達到滋味沁深(shen)融透(tou)，成形自然大方、火(huo)候(hou)表里如一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)效果(guo)。“雀巢香螺片”就(jiu)是(shi)典型(xing)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)菜(cai)，它通過(guo)刀(dao)功(gong)處理和恰(qia)當的(de)(de)火(huo)候(hou)使(shi)菜(cai)肴(yao)猶如盛開的(de)(de)牡(mu)丹花，讓人賞心悅目(mu)又脆(cui)嫩可口。

閩菜湯菜

閩菜重視湯(tang)(tang)菜，與多(duo)烹(peng)制海(hai)鮮和傳(chuan)統(tong)食俗有(you)(you)關。閩廚長期(qi)以(yi)來把烹(peng)飪(ren)和確保原(yuan)料質(zhi)鮮、味(wei)純、滋補聯(lian)系起(qi)來，從長期(qi)積累的(de)經(jing)驗認為(wei)，最能保持原(yuan)料本質(zhi)和原(yuan)味(wei)的(de)當屬(shu)湯(tang)(tang)菜，故湯(tang)(tang)菜多(duo)而(er)考究。有(you)(you)的(de)白如(ru)奶汁，甜潤(run)爽口；有(you)(you)的(de)湯(tang)(tang)清(qing)如(ru)水，色鮮味(wei)美(mei)；有(you)(you)的(de)金黃澄(cheng)透(tou)，馥(fu)郁芳香(xiang)；有(you)(you)的(de)湯(tang)(tang)稠色釅，味(wei)厚香(xiang)濃。“雞(ji)湯(tang)(tang)氽海(hai)蚌(bang)”就(jiu)是(shi)有(you)(you)代表性的(de)一菜，它的(de)“雞(ji)湯(tang)(tang)”不(bu)是(shi)單純的(de)“雞(ji)”湯(tang)(tang)，而(er)是(shi)經(jing)過精心制作的(de)“三茸湯(tang)(tang)”，取料于母雞(ji)、豬里脊、牛肉提煉(lian)而(er)成，氽入閩產的(de)海(hai)蚌(bang)后(hou)，讓人心曠(kuang)神怡(yi)，回味(wei)無窮。

閩菜調味

閩菜的(de)烹調(diao)(diao)細膩表現在選料精細、泡發恰(qia)當、調(diao)(diao)味(wei)精確、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調(diao)(diao)味(wei)則表現在力求保持原汁原味(wei)上。善用(yong)糖，甜去腥膻(shan)；巧(qiao)用(yong)醋，酸能爽口，味(wei)清淡(dan)則可保持原味(wei)。因而有甜而不膩，淡(dan)而不薄(bo)的(de)盛(sheng)名。

烹飪原料

閩(min)(min)菜(cai)的(de)(de)(de)起源與發展(zhan)離不開(kai)本(ben)地(di)的(de)(de)(de)自然(ran)資(zi)源。烹(peng)飪(ren)原料(liao)是烹(peng)飪(ren)的(de)(de)(de)物質基(ji)礎(chu)(chu)，烹(peng)飪(ren)質量的(de)(de)(de)保(bao)證(zheng)。在(zai)烹(peng)飪(ren)作(zuo)用的(de)(de)(de)發揮，烹(peng)飪(ren)效果(guo)的(de)(de)(de)產(chan)生和(he)(he)烹(peng)飪(ren)目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)實現(xian)諸環節中，烹(peng)飪(ren)原料(liao)都起著關(guan)鍵的(de)(de)(de)作(zuo)用。福建位于中國東南隅，依山傍海(hai)，終年(nian)氣(qi)候溫(wen)和(he)(he)，雨(yu)量充沛，四(si)季如春。其山區地(di)帶林木參天，翠(cui)竹遍野，溪(xi)流江河(he)縱橫交錯(cuo)；沿海(hai)地(di)區海(hai)岸線漫(man)長(chang)，淺海(hai)灘遼(liao)闊。地(di)理條件優越，山珍海(hai)味(wei)(wei)(wei)富(fu)饒(rao)，為閩(min)(min)菜(cai)系(xi)提(ti)供了(le)得天獨厚的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)資(zi)源。當(dang)地(di)勤勞的(de)(de)(de)祖先，在(zai)漫(man)長(chang)的(de)(de)(de)生活實踐中，為后(hou)代(dai)(dai)創造、選(xuan)育(yu)、聚集了(le)豐富(fu)多(duo)彩的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)原料(liao)這里(li)四(si)處盛產(chan)稻米、糖蔗(zhe)蔬菜(cai)、瓜果(guo)，尤以龍(long)眼、荔枝、柑(gan)桔等(deng)(deng)(deng)佳果(guo)譽滿中外。山林溪(xi)澗(jian)有(you)(you)聞名全國的(de)(de)(de)茶葉、香菇、竹筍、蓮子(zi)、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓(zhe)鴣(gu)、河(he)鰻(man)、石鱗(lin)等(deng)(deng)(deng)山珍美味(wei)(wei)(wei)；沿海(hai)地(di)區則魚(yu)、蝦、螺、蚌等(deng)(deng)(deng)海(hai)產(chan)佳品(pin)豐富(fu)，常年(nian)不絕(jue)。明屠本(ben)峻《閩(min)(min)中海(hai)鮮錄》所記(ji)，鱗(lin)、介兩部就有(you)(you)257種之(zhi)多(duo)。而現(xian)代(dai)(dai)專家的(de)(de)(de)統計(ji)則有(you)(you)750余(yu)種。清代(dai)(dai)編(bian)纂(zuan)的(de)(de)(de)《福建通志》中有(you)(you)“茶筍山木之(zhi)饒(rao)遍天下”，“魚(yu)鹽蜃蛤匹(pi)富(fu)青(qing)齊(qi)”的(de)(de)(de)記(ji)載。福建不僅常用烹(peng)調原料(liao)豐富(fu)多(duo)彩，而且(qie)特產(chan)原料(liao)也分(fen)布廣泛：廈門(men)的(de)(de)(de)石斑魚(yu)、長(chang)樂漳港的(de)(de)(de)海(hai)蚌、建寧蓮子(zi)、連城(cheng)地(di)瓜干(gan)(gan)、上杭蘿卜干(gan)(gan)、永定菜(cai)干(gan)(gan)、武平豬膽(dan)干(gan)(gan)、寧化老鼠干(gan)(gan)、明溪(xi)肉(rou)脯干(gan)(gan)、長(chang)汀豆府干(gan)(gan)等(deng)(deng)(deng)，品(pin)種繁(fan)多(duo)，風(feng)味(wei)(wei)(wei)迥(jiong)異，享有(you)(you)盛名。這些富(fu)饒(rao)的(de)(de)(de)特產(chan)，為福建人民提(ti)供了(le)得天獨厚的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)資(zi)源，為閩(min)(min)菜(cai)名菜(cai)名點的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)奠定了(le)物質基(ji)礎(chu)(chu)。

八大菜系之閩菜代表菜

閩菜經典(dian)菜之(zhi)淡糟(zao)香螺片

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