廈(sha)門(men)菜(cai)(cai)作(zuo)為中國(guo)八大菜(cai)(cai)系之一(yi)閩菜(cai)(cai)的重(zhong)要組(zu)成(cheng)部(bu)分，保留著(zhu)濃(nong)厚的閩臺特(te)色，其(qi)特(te)點是清鮮香脆，注(zhu)重(zhong)調湯估料(liao)，口味(wei)清淡(dan)，酸甜適宜，中西合璧，變(bian)化無窮，它(ta)的烹調技法(fa)多(duo)樣(yang)，有炸、炒、煮、燉(dun)、燜(men)、煎、鹵、火可(ke)、火工(gong)、淋、蒸等。

廈門(men)小(xiao)(xiao)吃品種的豐(feng)富(fu)多樣，發展至(zhi)今已有200余(yu)種，其中尤以咸食的燒肉粽(zong)、魚丸湯、蝦面(mian)、薄(bo)餅(bing)、芋包、蠔仔煎(jian)、韭菜(cai)盒、土筍(sun)凍、沙茶面(mian)、油蔥(cong)米果、炒條(tiao)；甜食的花生湯、圓(yuan)仔湯、貢糖(tang)夾餅(bing)、炸麻花、栗米炸、炸棗(zao)、炸蒜(suan)、面(mian)茶等(deng)最(zui)為長盛不(bu)衰。而且，不(bu)少具有傳(chuan)統特色的小(xiao)(xiao)吃名點，逐(zhu)漸演進為精致、小(xiao)(xiao)型、高檔、多樣化的菜(cai)肴而躍上正(zheng)規宴席，登上雅(ya)之堂。