廈門菜(cai)(cai)作為中(zhong)國八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一閩菜(cai)(cai)的重要(yao)組(zu)成(cheng)部分(fen)，保留著濃厚的閩臺特色，其特點是清鮮香脆，注重調(diao)湯估(gu)料，口味清淡，酸甜適宜(yi)，中(zhong)西合璧，變化無窮，它的烹調(diao)技法多(duo)樣，有(you)炸、炒、煮、燉、燜、煎(jian)、鹵(lu)、火可、火工(gong)、淋、蒸(zheng)等。

廈門小(xiao)吃(chi)品種的(de)豐富多(duo)(duo)樣，發展(zhan)至今已(yi)有(you)200余種，其中尤以咸食的(de)燒肉粽、魚丸(wan)湯(tang)、蝦(xia)面(mian)、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭(jiu)菜盒、土(tu)筍凍、沙茶面(mian)、油蔥米果、炒條(tiao)；甜食的(de)花生湯(tang)、圓仔湯(tang)、貢(gong)糖夾(jia)餅、炸(zha)(zha)麻花、栗米炸(zha)(zha)、炸(zha)(zha)棗(zao)、炸(zha)(zha)蒜、面(mian)茶等最為(wei)長盛不(bu)衰。而(er)且，不(bu)少具有(you)傳統特色的(de)小(xiao)吃(chi)名點，逐漸(jian)演(yan)進為(wei)精致、小(xiao)型、高檔(dang)、多(duo)(duo)樣化的(de)菜肴而(er)躍上(shang)正規宴席，登上(shang)雅之堂。