紅面番(fan)鴨(ya)(ya)1只約(yue)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油（以黑(hei)芝(zhi)麻油為好）200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豬棒子骨500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、廣東米酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、特(te)制黑(hei)、白(bai)(bai)(bai)藥料包2個（均為粉(fen)末狀）、鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血、水(shui)發粉(fen)絲、洋白(bai)(bai)(bai)菜(cai)、水(shui)發腐竹各5盤，雜(za)面適量。
1、番鴨(ya)宰殺后治凈(jing)，取出(chu)鴨(ya)雜，將鴨(ya)身剁成3厘米大小(xiao)(xiao)的(de)塊，鴨(ya)頭順長一劈為二，再(zai)橫著斬為兩(liang)截；老(lao)姜去(qu)皮(pi)洗(xi)凈(jing)，用(yong)(yong)刀(dao)在菜墩上(shang)拍松，再(zai)用(yong)(yong)手撕成條(tiao)；豬(zhu)棒子骨洗(xi)凈(jing)，放(fang)入清水(shui)鍋中，用(yong)(yong)大火燒沸后撇凈(jing)浮沫，轉(zhuan)用(yong)(yong)中小(xiao)(xiao)火熬(ao)至湯(tang)色乳白(bai)，撈出(chu)棒子骨；干辣椒去(qu)蒂去(qu)籽，切為細(xi)末(mo)；香蔥擇洗(xi)凈(jing)，也切成細(xi)末(mo)；鴨(ya)心、鴨(ya)肝(gan)、鴨(ya)胗、鴨(ya)血均切片；鴨(ya)腸切節(jie)；水(shui)發(fa)粉絲、水(shui)發(fa)腐竹(zhu)均切節(jie)；洋(yang)白(bai)菜切塊。
2、炒鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，放入(ru)(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)油燒(shao)熱，將鴨(ya)塊(kuai)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻炒約15分(fen)鐘，至鴨(ya)塊(kuai)水(shui)分(fen)將干(gan)且快熟時(shi)，撒入(ru)(ru)(ru)白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出(chu)時(shi)，起鍋(guo)盛入(ru)(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)中(zhong)，摻入(ru)(ru)(ru)棒骨湯，調入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)、味精、廣東米酒和冰糖，再(zai)投入(ru)(ru)(ru)黑色藥料2包，然后加蓋上火(huo)，至上氣后壓(ya)約15分(fen)鐘。鍋(guo)離火(huo)，再(zai)燜約15分(fen)鐘，揭蓋，將鴨(ya)塊(kuai)撈出(chu)裝入(ru)(ru)(ru)盆中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)燉鴨(ya)原湯留用(yong)。
3、凈(jing)鍋上中火(huo)，放(fang)入芝麻(ma)油(you)燒熱，倒入姜條翻(fan)炒至(zhi)姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥(yao)料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大(da)碗內(nei)待用。
4、把醬油倒入(ru)(ru)一大碗內，放入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)攪拌，至白(bai)糖(tang)溶化后，再放入(ru)(ru)干辣椒(jiao)末、香蔥末及(ji)少許(xu)芝麻(ma)油，待調(diao)勻后即(ji)成姜(jiang)母鴨小料汁，然后將(jiang)小料汁分盛于若(ruo)干個小碗內作為味碟(die)，待用。
5、先把姜(jiang)條分(fen)(fen)別裝入(ru)火鍋中墊底，再將鴨(ya)塊分(fen)(fen)別盛(sheng)入(ru)火鍋中，然后(hou)將高壓鍋中的燉(dun)鴨(ya)原湯及適量棒(bang)骨湯分(fen)(fen)別倒入(ru)火鍋中，再將火鍋端(duan)上火，燒(shao)沸后(hou)，置于酒(jiu)精爐上，隨小料汁味碟(die)及鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、水發粉絲(si)、洋(yang)白(bai)菜(cai)、水發腐竹等配菜(cai)上桌，即成(cheng)。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝(zhi)麻油(you)、江米酒(jiu)、老抽、白(bai)糖、枸杞子、食(shi)鹽(yan)
1、將(jiang)鴨肉洗凈后切(qie)塊(kuai)，老姜切(qie)成(cheng)片。
2、鍋(guo)中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片煸至(zhi)微(wei)微(wei)發(fa)黃時(shi)將鴨肉(rou)倒(dao)入。
4、炒(chao)至鴨肉變色時(shi)倒(dao)入(ru)適(shi)量的老抽炒(chao)至上(shang)色，炒(chao)均勻后倒(dao)入(ru)廣東(dong)米酒，繼續維(wei)持中火翻炒(chao)約15分鐘。
5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加(jia)入糖，八角，桂皮，香葉，加(jia)適量(liang)的鹽(yan)調味。
6、加入沒過鴨肉的開水，開大火(huo)燒至沸騰，轉小(xiao)火(huo)慢慢燉1.5個小(xiao)時。
7、出鍋(guo)前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
小貼士
1.姜母鴨(ya)做(zuo)的(de)時候(hou)多(duo)加些水，湯汁不要收濃(nong)，可以做(zuo)火(huo)鍋的(de)湯底，非(fei)常的(de)滋(zi)補。
2.考慮到(dao)女兒的(de)(de)口味(wei)，我米酒加的(de)(de)比較少，加到(dao)半瓶的(de)(de)量應(ying)該更好(hao)。
3.廣東米(mi)酒一般的(de)超市都有售(shou)，最好(hao)不要(yao)用料酒代替(ti)。
姜(jiang)母(mu)鴨(ya)之所以受歡迎，與其獨特性相(xiang)關(guan)：
1、食色誘人、香(xiang)氣撲鼻、味道鮮美，營養(yang)豐富，其中姜母(mu)片的滋味獨(du)特(te)；
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺(fei)燥，養胃健(jian)脾、舒筋活(huo)血、祛寒化痰等(deng)功效。
3、鹽(yan)鴨，整(zheng)只(zhi)帶頭帶爪(zhua)，在(zai)福建閩(min)南常常先做“拜(bai)拜(bai)”（供奉），后食用。
據(ju)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所(suo)載，姜(jiang)母(mu)鴨(ya)原(yuan)(yuan)系一道宮廷(ting)御膳(shan)，相(xiang)傳為商(shang)代名醫吳(wu)仲所(suo)創，后來流傳至民間(jian)，遂成為一款名菜。熟地(di)、當歸、川芍有補(bu)(bu)血活血功效，枸杞子有補(bu)(bu)肝益(yi)腎作用，黨參、黃芪有補(bu)(bu)氣的(de)(de)效果(guo)(guo)，老鴨(ya)可以滋陰(yin)(yin)降火(huo)。因此，姜(jiang)母(mu)鴨(ya)妙(miao)就妙(miao)在氣血雙(shuang)補(bu)(bu)的(de)(de)同時，搭(da)配鴨(ya)肉的(de)(de)滋陰(yin)(yin)降火(huo)功效，使得此道藥膳(shan)滋而不膩，溫而不燥。老姜(jiang)除(chu)腥熱身的(de)(de)藥膳(shan)效果(guo)(guo)也(ye)是讓人們普遍喜愛的(de)(de)主要原(yuan)(yuan)因。
我心明亮 
