紅面番鴨(ya)(ya)1只約1000克(ke)(ke)、老姜200克(ke)(ke)、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克(ke)(ke)、豬棒子骨500克(ke)(ke)、廣東米酒50克(ke)(ke)、冰糖20克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)、醬(jiang)油150克(ke)(ke)、干辣椒10克(ke)(ke)、香蔥20克(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)15克(ke)(ke)、特制(zhi)黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸(chang)、鴨(ya)(ya)血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。
1、番鴨(ya)(ya)(ya)宰殺后治凈(jing)，取出(chu)鴨(ya)(ya)(ya)雜，將鴨(ya)(ya)(ya)身剁成(cheng)3厘米大小(xiao)的塊(kuai)，鴨(ya)(ya)(ya)頭順長一劈(pi)為二(er)，再橫著斬(zhan)為兩截；老姜去皮洗凈(jing)，用(yong)刀在(zai)菜墩上拍松(song)，再用(yong)手撕成(cheng)條；豬棒子(zi)骨(gu)洗凈(jing)，放(fang)入清水鍋中，用(yong)大火(huo)燒沸后撇凈(jing)浮沫，轉用(yong)中小(xiao)火(huo)熬(ao)至湯色乳白，撈出(chu)棒子(zi)骨(gu)；干辣(la)椒(jiao)去蒂去籽，切(qie)為細末；香蔥(cong)擇(ze)洗凈(jing)，也切(qie)成(cheng)細末；鴨(ya)(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)(ya)血均(jun)切(qie)片；鴨(ya)(ya)(ya)腸切(qie)節(jie)；水發粉絲(si)、水發腐竹均(jun)切(qie)節(jie)；洋白菜切(qie)塊(kuai)。
2、炒(chao)鍋置火(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)芝麻油燒熱，將(jiang)鴨塊(kuai)倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，翻炒(chao)約15分鐘，至(zhi)(zhi)鴨塊(kuai)水分將(jiang)干且(qie)快熟時，撒入(ru)(ru)白色藥(yao)料(liao)1包，續炒(chao)至(zhi)(zhi)藥(yao)料(liao)香味溢出(chu)時，起(qi)鍋盛入(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋中(zhong)，摻(chan)入(ru)(ru)棒骨湯，調入(ru)(ru)精鹽、味精、廣東米酒和(he)冰糖，再投入(ru)(ru)黑色藥(yao)料(liao)2包，然(ran)后加蓋上(shang)火(huo)，至(zhi)(zhi)上(shang)氣后壓(ya)約15分鐘。鍋離火(huo)，再燜約15分鐘，揭蓋，將(jiang)鴨塊(kuai)撈出(chu)裝入(ru)(ru)盆中(zhong)，鍋中(zhong)燉鴨原湯留用(yong)。
3、凈鍋(guo)上中火(huo)，放入(ru)芝麻油燒熱，倒入(ru)姜條翻炒(chao)至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入(ru)白色藥料1包，續炒(chao)約3分(fen)鐘，起鍋(guo)裝入(ru)大(da)碗內(nei)待用。
4、把醬油倒入(ru)一大(da)碗內，放入(ru)白糖(tang)攪拌，至白糖(tang)溶(rong)化后，再(zai)放入(ru)干辣椒(jiao)末(mo)、香蔥末(mo)及(ji)少(shao)許芝麻油，待(dai)(dai)調勻(yun)后即成姜母鴨小料汁，然后將(jiang)小料汁分盛于若干個(ge)小碗內作(zuo)為(wei)味碟(die)，待(dai)(dai)用。
5、先(xian)把姜條(tiao)分(fen)別(bie)裝入火鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)墊底(di)，再(zai)將鴨(ya)(ya)塊(kuai)分(fen)別(bie)盛入火鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，然后(hou)將高壓(ya)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)燉鴨(ya)(ya)原湯及適量棒骨湯分(fen)別(bie)倒(dao)入火鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，再(zai)將火鍋(guo)(guo)端上(shang)火，燒沸后(hou)，置于(yu)酒(jiu)精爐上(shang)，隨小料(liao)汁味碟及鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血、水(shui)發(fa)粉(fen)絲、洋(yang)白菜、水(shui)發(fa)腐竹等配(pei)菜上(shang)桌，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻(ma)油、江米酒、老抽、白(bai)糖、枸杞(qi)子、食鹽
1、將鴨肉(rou)洗凈后切(qie)塊，老姜切(qie)成片。
2、鍋(guo)中(zhong)放入芝麻(ma)油，中(zhong)火燒至6成熱時放入姜(jiang)片，慢(man)慢(man)地煸香。
3、待姜片煸至(zhi)微微發(fa)黃時將鴨肉(rou)倒入。
4、炒(chao)至鴨肉變色時倒入(ru)適(shi)量的(de)老抽炒(chao)至上色，炒(chao)均勻后倒入(ru)廣東米酒，繼(ji)續維持中火翻炒(chao)約15分鐘(zhong)。
5、炒至(zhi)鴨肉水分炒干(gan)，顏色變(bian)深的(de)時候，加入糖(tang)，八角，桂皮(pi)，香(xiang)葉，加適量(liang)的(de)鹽調味。
6、加入沒(mei)過(guo)鴨肉的開水，開大火(huo)燒(shao)至(zhi)沸(fei)騰(teng)，轉(zhuan)小火(huo)慢慢燉1.5個小時(shi)。
7、出(chu)鍋前10分(fen)鐘(zhong)將洗(xi)凈的枸(gou)杞加(jia)入，開大火拌勻燒至(zhi)湯汁濃香即可(ke)。
小貼士
1.姜母鴨(ya)做(zuo)的(de)時候多(duo)加些(xie)水，湯(tang)汁不要收濃(nong)，可以(yi)做(zuo)火鍋的(de)湯(tang)底(di)，非(fei)常的(de)滋補(bu)。
2.考慮到(dao)女(nv)兒的口味(wei)，我米酒(jiu)加的比較少，加到(dao)半瓶的量應該更好。
3.廣東米酒一般的(de)超市(shi)都有售，最好(hao)不(bu)要用料酒代替(ti)。
姜母鴨之所(suo)以受(shou)歡迎，與(yu)其獨特性相關：
1、食色誘人、香氣(qi)撲鼻(bi)、味道鮮美，營養(yang)豐(feng)富，其(qi)中姜(jiang)母片(pian)的滋味獨(du)特(te)；
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃(wei)健脾、舒筋活血、祛寒化痰等(deng)功(gong)效。
3、鹽鴨，整只帶(dai)頭(tou)帶(dai)爪(zhua)，在福建閩南常常先(xian)做“拜拜”（供奉），后食用。
據《中國藥(yao)(yao)譜》及《漢(han)方藥(yao)(yao)典(dian)》兩書所載(zai)，姜母鴨(ya)原系一(yi)道(dao)宮(gong)廷御膳(shan)，相傳為商代名醫吳仲(zhong)所創，后來流傳至民間，遂成為一(yi)款名菜。熟地(di)、當歸、川芍有(you)補血活血功效(xiao)，枸杞子有(you)補肝益腎作用，黨參、黃芪有(you)補氣的(de)(de)效(xiao)果，老鴨(ya)可以滋(zi)(zi)陰(yin)降火(huo)。因此(ci)，姜母鴨(ya)妙就妙在氣血雙補的(de)(de)同時，搭配鴨(ya)肉的(de)(de)滋(zi)(zi)陰(yin)降火(huo)功效(xiao)，使得此(ci)道(dao)藥(yao)(yao)膳(shan)滋(zi)(zi)而不膩，溫(wen)而不燥。老姜除(chu)腥熱(re)身的(de)(de)藥(yao)(yao)膳(shan)效(xiao)果也是讓人們普遍喜愛的(de)(de)主(zhu)要原因。
我心明亮 
