紅(hong)面(mian)番鴨(ya)1只(zhi)約1000克(ke)(ke)、老姜200克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油(you)（以黑(hei)芝(zhi)麻油(you)為(wei)(wei)好(hao)）200克(ke)(ke)、豬棒子(zi)骨(gu)500克(ke)(ke)、廣東米酒(jiu)50克(ke)(ke)、冰(bing)糖20克(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖30克(ke)(ke)、醬油(you)150克(ke)(ke)、干辣椒10克(ke)(ke)、香蔥20克(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、味精(jing)15克(ke)(ke)、特制黑(hei)、白(bai)(bai)藥料包2個（均為(wei)(wei)粉末狀）、鴨(ya)心(xin)、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸(chang)、鴨(ya)血、水(shui)發(fa)粉絲、洋白(bai)(bai)菜、水(shui)發(fa)腐竹各5盤，雜面(mian)適量。
1、番鴨(ya)(ya)宰殺后治凈，取出鴨(ya)(ya)雜，將鴨(ya)(ya)身剁成3厘米大(da)小(xiao)(xiao)的塊(kuai)，鴨(ya)(ya)頭順(shun)長一(yi)劈為(wei)(wei)二，再橫著(zhu)斬為(wei)(wei)兩截；老(lao)姜去皮洗凈，用(yong)刀(dao)在菜(cai)墩上拍(pai)松，再用(yong)手撕成條；豬棒(bang)(bang)子骨洗凈，放入清水(shui)鍋中，用(yong)大(da)火(huo)燒沸后撇凈浮沫，轉用(yong)中小(xiao)(xiao)火(huo)熬至湯色乳白(bai)，撈(lao)出棒(bang)(bang)子骨；干(gan)辣椒去蒂去籽，切(qie)(qie)為(wei)(wei)細末；香蔥擇洗凈，也切(qie)(qie)成細末；鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)血均切(qie)(qie)片；鴨(ya)(ya)腸切(qie)(qie)節；水(shui)發粉絲、水(shui)發腐(fu)竹均切(qie)(qie)節；洋白(bai)菜(cai)切(qie)(qie)塊(kuai)。
2、炒鍋置(zhi)火(huo)上(shang)(shang)，放入(ru)芝麻(ma)油(you)燒熱，將鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，翻炒約15分鐘，至鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)水分將干且快熟(shu)時，撒入(ru)白色藥料1包，續炒至藥料香味(wei)溢出時，起鍋盛(sheng)入(ru)高壓鍋中(zhong)(zhong)，摻入(ru)棒骨(gu)湯(tang)(tang)，調入(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、廣東(dong)米酒(jiu)和冰(bing)糖，再(zai)投入(ru)黑色藥料2包，然(ran)后加(jia)蓋(gai)上(shang)(shang)火(huo)，至上(shang)(shang)氣后壓約15分鐘。鍋離(li)火(huo)，再(zai)燜約15分鐘，揭蓋(gai)，將鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)撈出裝入(ru)盆中(zhong)(zhong)，鍋中(zhong)(zhong)燉鴨(ya)(ya)(ya)原湯(tang)(tang)留用。
3、凈(jing)鍋上中(zhong)火，放入(ru)芝麻油燒熱，倒入(ru)姜條翻炒至(zhi)姜條水氣將干且收(shou)縮(suo)變小時，撒入(ru)白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝(zhuang)入(ru)大碗內(nei)待用。
4、把醬(jiang)油(you)倒入(ru)(ru)一(yi)大碗內，放入(ru)(ru)白糖攪拌(ban)，至白糖溶化后，再放入(ru)(ru)干辣椒末、香蔥末及少許(xu)芝麻(ma)油(you)，待(dai)調勻后即(ji)成(cheng)姜(jiang)母鴨小(xiao)(xiao)料汁，然后將小(xiao)(xiao)料汁分盛于若(ruo)干個小(xiao)(xiao)碗內作(zuo)為(wei)味碟，待(dai)用。
5、先把姜條(tiao)分別裝入火(huo)鍋(guo)(guo)中墊底，再(zai)將鴨(ya)(ya)塊分別盛(sheng)入火(huo)鍋(guo)(guo)中，然(ran)后(hou)將高壓鍋(guo)(guo)中的燉(dun)鴨(ya)(ya)原湯及適(shi)量棒(bang)骨湯分別倒入火(huo)鍋(guo)(guo)中，再(zai)將火(huo)鍋(guo)(guo)端上火(huo)，燒沸后(hou)，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血、水發粉(fen)絲(si)、洋白菜、水發腐竹(zhu)等配菜上桌，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻油、江米酒、老(lao)抽、白糖、枸(gou)杞子(zi)、食鹽(yan)
1、將(jiang)鴨肉(rou)洗凈(jing)后切(qie)塊，老姜切(qie)成片。
2、鍋(guo)中放入芝麻油，中火燒至6成熱(re)時放入姜片，慢慢地煸香。
3、待(dai)姜片煸至微(wei)微(wei)發黃時將鴨肉(rou)倒入。
4、炒(chao)至(zhi)鴨肉(rou)變色時倒入適量的老抽炒(chao)至(zhi)上色，炒(chao)均勻(yun)后(hou)倒入廣東米酒，繼(ji)續維(wei)持中火翻炒(chao)約15分鐘(zhong)。
5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的(de)時候，加(jia)入糖，八角，桂皮(pi)，香葉，加(jia)適量的(de)鹽調味。
6、加入沒過(guo)鴨(ya)肉的開水，開大(da)火燒至沸騰(teng)，轉小火慢(man)慢(man)燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗凈(jing)的(de)枸(gou)杞(qi)加入，開大火(huo)拌勻燒至湯汁濃(nong)香即可。
小貼士
1.姜母鴨做(zuo)的(de)(de)時(shi)候多加些水，湯(tang)汁(zhi)不要收濃，可以做(zuo)火鍋的(de)(de)湯(tang)底，非常的(de)(de)滋(zi)補。
2.考慮到女兒的口味，我(wo)米酒加的比較少，加到半瓶的量應該更好。
3.廣東(dong)米酒一般的超市都有售，最好(hao)不要用料酒代替。
姜(jiang)母鴨(ya)之所(suo)以(yi)受歡迎，與其獨特性(xing)相關：
1、食色(se)誘人、香氣(qi)撲鼻、味(wei)道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味(wei)獨特；
2、春夏祛暑(shu)濕、秋(qiu)冬祛肺燥，養胃健脾(pi)、舒筋活血(xue)、祛寒化痰等功效。
3、鹽(yan)鴨，整只帶頭帶爪，在福建(jian)閩南常(chang)常(chang)先做“拜拜”（供(gong)奉），后食用。
據《中國藥(yao)(yao)譜》及《漢方藥(yao)(yao)典》兩書所載，姜(jiang)母(mu)鴨原系一道宮廷御(yu)膳，相傳(chuan)為商(shang)代(dai)名(ming)醫吳仲所創，后來流傳(chuan)至民間，遂成(cheng)為一款名(ming)菜。熟地、當歸、川芍有補(bu)血活血功(gong)(gong)效(xiao)，枸杞子有補(bu)肝(gan)益(yi)腎作(zuo)用，黨參(can)、黃芪(qi)有補(bu)氣的(de)(de)效(xiao)果，老(lao)鴨可以滋(zi)陰降火(huo)。因此(ci)，姜(jiang)母(mu)鴨妙(miao)就(jiu)妙(miao)在氣血雙補(bu)的(de)(de)同時，搭(da)配鴨肉的(de)(de)滋(zi)陰降火(huo)功(gong)(gong)效(xiao)，使得此(ci)道藥(yao)(yao)膳滋(zi)而不(bu)膩，溫而不(bu)燥。老(lao)姜(jiang)除腥(xing)熱身(shen)的(de)(de)藥(yao)(yao)膳效(xiao)果也是(shi)讓人們普遍喜愛的(de)(de)主要(yao)原因。
我心明亮 
