紅(hong)面番鴨1只(zhi)約1000克(ke)(ke)(ke)、老姜200克(ke)(ke)(ke)、芝麻油（以黑(hei)芝麻油為(wei)好）200克(ke)(ke)(ke)、豬棒子骨500克(ke)(ke)(ke)、廣東(dong)米酒50克(ke)(ke)(ke)、冰糖20克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)、醬油150克(ke)(ke)(ke)、干辣椒10克(ke)(ke)(ke)、香蔥20克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)15克(ke)(ke)(ke)、特制黑(hei)、白(bai)藥(yao)料包2個（均為(wei)粉末(mo)狀(zhuang)）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水(shui)發粉絲、洋(yang)白(bai)菜、水(shui)發腐竹各5盤，雜(za)面適量。
1、番(fan)鴨(ya)(ya)宰殺后治凈(jing)，取出鴨(ya)(ya)雜，將(jiang)鴨(ya)(ya)身剁成3厘(li)米大(da)(da)小的塊，鴨(ya)(ya)頭順長一劈為(wei)二，再橫著斬(zhan)為(wei)兩截(jie)；老姜(jiang)去皮(pi)洗凈(jing)，用(yong)刀在菜墩上拍松，再用(yong)手撕(si)成條；豬棒(bang)子骨洗凈(jing)，放入清水鍋中，用(yong)大(da)(da)火燒沸(fei)后撇凈(jing)浮沫，轉(zhuan)用(yong)中小火熬至(zhi)湯色(se)乳(ru)白，撈出棒(bang)子骨；干(gan)辣椒去蒂(di)去籽，切(qie)(qie)為(wei)細末；香(xiang)蔥擇洗凈(jing)，也(ye)切(qie)(qie)成細末；鴨(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)血(xue)均切(qie)(qie)片；鴨(ya)(ya)腸切(qie)(qie)節；水發粉絲、水發腐竹均切(qie)(qie)節；洋(yang)白菜切(qie)(qie)塊。
2、炒鍋(guo)置火上，放入(ru)芝麻油燒熱，將(jiang)鴨(ya)塊(kuai)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻炒約(yue)15分(fen)鐘，至(zhi)(zhi)鴨(ya)塊(kuai)水分(fen)將(jiang)干且快熟時，撒入(ru)白色藥料1包，續炒至(zhi)(zhi)藥料香(xiang)味(wei)溢出時，起鍋(guo)盛入(ru)高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)，摻入(ru)棒骨湯，調(diao)入(ru)精鹽、味(wei)精、廣東米酒和(he)冰糖(tang)，再投入(ru)黑(hei)色藥料2包，然(ran)后加(jia)蓋(gai)上火，至(zhi)(zhi)上氣后壓(ya)約(yue)15分(fen)鐘。鍋(guo)離火，再燜約(yue)15分(fen)鐘，揭蓋(gai)，將(jiang)鴨(ya)塊(kuai)撈出裝入(ru)盆中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)燉鴨(ya)原湯留用。
3、凈鍋(guo)上中火，放入芝麻油燒(shao)熱，倒入姜條翻炒(chao)至姜條水氣將干且(qie)收(shou)縮變小時，撒入白色藥(yao)料1包(bao)，續炒(chao)約3分鐘，起鍋(guo)裝入大(da)碗內待用。
4、把醬(jiang)油倒入一大碗(wan)內(nei)(nei)，放入白(bai)糖攪(jiao)拌，至白(bai)糖溶化后(hou)(hou)，再放入干(gan)辣椒末、香蔥(cong)末及(ji)少(shao)許芝(zhi)麻油，待(dai)調勻(yun)后(hou)(hou)即(ji)成姜(jiang)母(mu)鴨小(xiao)料汁(zhi)(zhi)，然后(hou)(hou)將(jiang)小(xiao)料汁(zhi)(zhi)分(fen)盛于若干(gan)個(ge)小(xiao)碗(wan)內(nei)(nei)作為味碟(die)，待(dai)用。
5、先(xian)把姜(jiang)條分(fen)別裝入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中(zhong)墊底，再將(jiang)(jiang)鴨塊分(fen)別盛入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中(zhong)，然后將(jiang)(jiang)高壓鍋(guo)(guo)中(zhong)的燉鴨原湯及適量棒骨湯分(fen)別倒(dao)入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中(zhong)，再將(jiang)(jiang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)端上火(huo)(huo)，燒沸后，置(zhi)于酒精爐上，隨(sui)小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fa)粉絲(si)、洋白菜、水發(fa)腐(fu)竹(zhu)等(deng)配菜上桌，即(ji)成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻油、江米酒、老抽、白(bai)糖、枸杞子、食鹽(yan)
1、將鴨(ya)肉洗凈后切(qie)塊，老姜切(qie)成片(pian)。
2、鍋(guo)中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢(man)慢(man)地煸香。
3、待姜片煸至(zhi)微微發(fa)黃時(shi)將鴨肉倒入。
4、炒(chao)至(zhi)鴨肉變色時倒入(ru)適量的老抽(chou)炒(chao)至(zhi)上色，炒(chao)均勻后(hou)倒入(ru)廣東米酒，繼續(xu)維(wei)持中(zhong)火翻炒(chao)約15分鐘。
5、炒(chao)至鴨(ya)肉(rou)水(shui)分炒(chao)干，顏(yan)色變深的時(shi)候，加入糖，八角，桂皮，香(xiang)葉，加適量的鹽調味(wei)。
6、加入沒過(guo)鴨肉的(de)開水，開大火(huo)燒至沸騰，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉1.5個(ge)小(xiao)時。
7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入(ru)，開大火拌勻燒至(zhi)湯汁(zhi)濃(nong)香即可。
小貼士
1.姜母鴨做(zuo)的(de)(de)時候(hou)多加(jia)些水，湯(tang)汁不要收濃(nong)，可(ke)以(yi)做(zuo)火(huo)鍋的(de)(de)湯(tang)底，非常的(de)(de)滋補。
2.考慮到(dao)(dao)女兒的口味，我米(mi)酒加的比較少，加到(dao)(dao)半瓶的量(liang)應該更好。
3.廣東(dong)米酒(jiu)一般(ban)的超市都有售，最(zui)好不(bu)要用料(liao)酒(jiu)代替。
姜母鴨之所以受歡迎，與其獨(du)特(te)性(xing)相關：
1、食色誘人、香氣撲鼻、味(wei)(wei)道(dao)鮮美，營養豐富(fu)，其中姜(jiang)母(mu)片的(de)滋味(wei)(wei)獨特；
2、春夏祛暑濕(shi)、秋冬祛肺燥，養(yang)胃(wei)健脾(pi)、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、鹽鴨(ya)，整只帶(dai)頭帶(dai)爪，在福建閩南常(chang)常(chang)先做“拜拜”（供(gong)奉），后(hou)食用(yong)。
據《中(zhong)國藥譜(pu)》及《漢(han)方藥典》兩書所(suo)載，姜母鴨(ya)原系(xi)一道宮廷御膳(shan)，相傳(chuan)為商代名(ming)醫吳(wu)仲(zhong)所(suo)創，后來流傳(chuan)至民間，遂成為一款名(ming)菜。熟(shu)地、當歸、川芍有補血活(huo)血功(gong)效，枸杞子(zi)有補肝(gan)益腎作用(yong)，黨參、黃(huang)芪有補氣(qi)的效果，老鴨(ya)可以滋陰(yin)降火(huo)。因(yin)此，姜母鴨(ya)妙就妙在氣(qi)血雙(shuang)補的同時，搭(da)配(pei)鴨(ya)肉的滋陰(yin)降火(huo)功(gong)效，使得此道藥膳(shan)滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥(xing)熱身的藥膳(shan)效果也是讓人們普(pu)遍喜愛的主要原因(yin)。
我心明亮 
