紅面(mian)番(fan)鴨(ya)1只約(yue)1000克(ke)、老姜200克(ke)、芝麻油(you)（以黑芝麻油(you)為好）200克(ke)、豬棒子骨500克(ke)、廣東米酒50克(ke)、冰糖20克(ke)、白(bai)糖30克(ke)、醬油(you)150克(ke)、干辣(la)椒10克(ke)、香蔥20克(ke)、精鹽10克(ke)、味(wei)精15克(ke)、特制(zhi)黑、白(bai)藥料包2個（均為粉末狀）、鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗(zhen)、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、水發粉絲、洋白(bai)菜、水發腐竹各5盤，雜面(mian)適量。
1、番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)宰殺后(hou)治凈(jing)，取(qu)出鴨(ya)(ya)(ya)雜，將鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)剁成3厘米大(da)小的塊，鴨(ya)(ya)(ya)頭順長一劈為二(er)，再(zai)橫著斬為兩截(jie)；老姜(jiang)去皮洗(xi)凈(jing)，用刀在菜墩上拍松，再(zai)用手撕成條；豬棒(bang)子骨(gu)洗(xi)凈(jing)，放入清水鍋中，用大(da)火燒沸后(hou)撇凈(jing)浮(fu)沫，轉用中小火熬至湯色(se)乳白，撈出棒(bang)子骨(gu)；干辣椒去蒂去籽，切(qie)為細末；香蔥擇洗(xi)凈(jing)，也(ye)切(qie)成細末；鴨(ya)(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)(ya)血均(jun)切(qie)片；鴨(ya)(ya)(ya)腸切(qie)節；水發粉絲、水發腐(fu)竹均(jun)切(qie)節；洋白菜切(qie)塊。
2、炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)置火上(shang)(shang)，放入(ru)芝麻油燒熱(re)，將(jiang)鴨(ya)塊倒入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，翻(fan)炒(chao)約(yue)15分鐘(zhong)，至(zhi)鴨(ya)塊水分將(jiang)干且快熟時(shi)，撒入(ru)白(bai)色藥料(liao)1包，續(xu)炒(chao)至(zhi)藥料(liao)香味溢出時(shi)，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)盛入(ru)高壓鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，摻(chan)入(ru)棒骨(gu)湯，調入(ru)精鹽、味精、廣東米(mi)酒和冰糖，再投(tou)入(ru)黑色藥料(liao)2包，然(ran)后加蓋上(shang)(shang)火，至(zhi)上(shang)(shang)氣后壓約(yue)15分鐘(zhong)。鍋(guo)(guo)(guo)離火，再燜(men)約(yue)15分鐘(zhong)，揭蓋，將(jiang)鴨(ya)塊撈出裝(zhuang)入(ru)盆中(zhong)，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)燉鴨(ya)原湯留用(yong)。
3、凈鍋(guo)上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜(jiang)條(tiao)翻炒至(zhi)姜(jiang)條(tiao)水(shui)氣將(jiang)干(gan)且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋(guo)裝入大碗內(nei)待用。
4、把醬(jiang)油倒(dao)入(ru)一大碗內，放(fang)入(ru)白糖攪拌，至白糖溶化后(hou)，再放(fang)入(ru)干辣椒末(mo)、香蔥(cong)末(mo)及少許芝麻油，待調勻后(hou)即成姜母(mu)鴨小料汁，然后(hou)將小料汁分盛于若干個(ge)小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜(jiang)條分(fen)別(bie)裝入火(huo)鍋中(zhong)墊底，再將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)塊分(fen)別(bie)盛入火(huo)鍋中(zhong)，然后(hou)將(jiang)高壓鍋中(zhong)的燉鴨(ya)(ya)(ya)(ya)原湯(tang)及適量棒骨湯(tang)分(fen)別(bie)倒入火(huo)鍋中(zhong)，再將(jiang)火(huo)鍋端上火(huo)，燒沸(fei)后(hou)，置于酒精爐上，隨小(xiao)料汁味碟及鴨(ya)(ya)(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血、水發粉絲、洋白菜(cai)、水發腐竹等配菜(cai)上桌，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調(diao)料：芝(zhi)麻(ma)油、江米酒(jiu)、老抽、白糖(tang)、枸杞(qi)子(zi)、食鹽
1、將鴨肉洗凈(jing)后切塊，老姜(jiang)切成(cheng)片。
2、鍋中放(fang)入芝麻油，中火燒(shao)至6成(cheng)熱時(shi)放(fang)入姜片，慢(man)慢(man)地(di)煸(bian)香(xiang)。
3、待姜片煸至微(wei)微(wei)發黃時將鴨肉倒入。
4、炒(chao)至鴨(ya)肉變色時(shi)倒(dao)入適(shi)量的老抽炒(chao)至上色，炒(chao)均(jun)勻后(hou)倒(dao)入廣東米酒，繼續維持中火翻炒(chao)約(yue)15分鐘。
5、炒(chao)至(zhi)鴨肉水分炒(chao)干，顏色變(bian)深的時候，加入(ru)糖(tang)，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diao)味。
6、加入沒過(guo)鴨(ya)肉的開水(shui)，開大火燒(shao)至(zhi)沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸(gou)杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
小貼士
1.姜(jiang)母鴨做的時候(hou)多加些水，湯(tang)汁不要收(shou)濃(nong)，可(ke)以(yi)做火(huo)鍋的湯(tang)底(di)，非常(chang)的滋補。
2.考慮到女兒的(de)口(kou)味，我米酒加的(de)比(bi)較少(shao)，加到半瓶的(de)量應(ying)該更好。
3.廣(guang)東米酒一般(ban)的超(chao)市都有(you)售，最好不(bu)要(yao)用料酒代替。
姜母鴨(ya)之所以受歡迎，與其獨(du)特性(xing)相關(guan)：
1、食色誘(you)人、香氣撲鼻、味(wei)道鮮美，營(ying)養(yang)豐富，其中姜母片的滋味(wei)獨特；
2、春夏祛(qu)(qu)暑濕、秋(qiu)冬祛(qu)(qu)肺燥，養(yang)胃健脾、舒筋(jin)活血、祛(qu)(qu)寒化痰等功效。
3、鹽鴨(ya)，整只(zhi)帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
據《中國藥(yao)譜》及《漢方藥(yao)典(dian)》兩書所載(zai)，姜母(mu)鴨(ya)(ya)原系一(yi)道宮廷御膳，相傳為商(shang)代名醫吳仲(zhong)所創，后(hou)來流傳至(zhi)民(min)間，遂(sui)成為一(yi)款名菜。熟地、當歸、川(chuan)芍有(you)補(bu)血活(huo)血功(gong)效(xiao)(xiao)，枸杞子有(you)補(bu)肝益腎(shen)作用，黨參、黃芪有(you)補(bu)氣的效(xiao)(xiao)果(guo)，老鴨(ya)(ya)可以滋陰降火。因此，姜母(mu)鴨(ya)(ya)妙就妙在(zai)氣血雙補(bu)的同時，搭配鴨(ya)(ya)肉的滋陰降火功(gong)效(xiao)(xiao)，使得(de)此道藥(yao)膳滋而(er)不(bu)(bu)膩，溫而(er)不(bu)(bu)燥。老姜除腥熱身的藥(yao)膳效(xiao)(xiao)果(guo)也是(shi)讓人們普遍喜愛的主要原因。
我心明亮 
