紅面番鴨1只約(yue)1000克(ke)、老(lao)姜200克(ke)、芝(zhi)麻油(you)（以黑芝(zhi)麻油(you)為好(hao)）200克(ke)、豬棒子骨500克(ke)、廣(guang)東米酒50克(ke)、冰糖20克(ke)、白糖30克(ke)、醬油(you)150克(ke)、干(gan)辣(la)椒10克(ke)、香蔥20克(ke)、精鹽10克(ke)、味精15克(ke)、特制(zhi)黑、白藥(yao)料包2個（均為粉(fen)末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血(xue)、水發粉(fen)絲(si)、洋白菜、水發腐竹各(ge)5盤(pan)，雜(za)面適量。
1、番鴨(ya)宰殺后(hou)治凈，取(qu)出(chu)鴨(ya)雜，將鴨(ya)身剁成3厘(li)米大(da)小(xiao)的塊(kuai)，鴨(ya)頭順長一劈(pi)為(wei)二，再(zai)(zai)橫著斬為(wei)兩截；老姜去(qu)皮洗(xi)凈，用刀在菜墩(dun)上(shang)拍松(song)，再(zai)(zai)用手撕成條；豬棒(bang)子骨洗(xi)凈，放入清(qing)水(shui)鍋中(zhong)，用大(da)火燒沸后(hou)撇凈浮沫，轉(zhuan)用中(zhong)小(xiao)火熬至(zhi)湯(tang)色(se)乳白，撈出(chu)棒(bang)子骨；干辣(la)椒(jiao)去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)(qie)(qie)為(wei)細末；香蔥(cong)擇洗(xi)凈，也切(qie)(qie)(qie)成細末；鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗、鴨(ya)血均切(qie)(qie)(qie)片；鴨(ya)腸切(qie)(qie)(qie)節(jie)；水(shui)發粉(fen)絲、水(shui)發腐竹(zhu)均切(qie)(qie)(qie)節(jie)；洋(yang)白菜切(qie)(qie)(qie)塊(kuai)。
2、炒鍋(guo)(guo)置火上，放入(ru)(ru)芝麻油(you)燒(shao)熱，將鴨(ya)(ya)塊(kuai)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，翻炒約15分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)鴨(ya)(ya)塊(kuai)水(shui)分(fen)將干(gan)且快熟時(shi)，撒入(ru)(ru)白色(se)藥料(liao)(liao)1包(bao)，續(xu)炒至(zhi)藥料(liao)(liao)香味溢出時(shi)，起鍋(guo)(guo)盛入(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)中，摻入(ru)(ru)棒骨湯(tang)，調入(ru)(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、廣東米酒和冰糖(tang)，再投(tou)入(ru)(ru)黑色(se)藥料(liao)(liao)2包(bao)，然后加蓋上火，至(zhi)上氣后壓(ya)約15分(fen)鐘(zhong)。鍋(guo)(guo)離火，再燜約15分(fen)鐘(zhong)，揭蓋，將鴨(ya)(ya)塊(kuai)撈出裝入(ru)(ru)盆中，鍋(guo)(guo)中燉(dun)鴨(ya)(ya)原湯(tang)留(liu)用。
3、凈鍋(guo)上(shang)中火(huo)，放入(ru)芝麻油燒熱，倒入(ru)姜條(tiao)翻炒至姜條(tiao)水(shui)氣將干且收縮(suo)變(bian)小(xiao)時，撒入(ru)白色藥料1包，續(xu)炒約3分(fen)鐘，起鍋(guo)裝入(ru)大碗內待用。
4、把醬(jiang)油(you)倒入(ru)(ru)一大碗內，放(fang)入(ru)(ru)白糖攪(jiao)拌，至白糖溶化后(hou)，再放(fang)入(ru)(ru)干(gan)辣椒(jiao)末(mo)、香蔥末(mo)及少許芝麻油(you)，待(dai)調勻后(hou)即成姜母鴨(ya)小(xiao)料(liao)汁，然后(hou)將小(xiao)料(liao)汁分盛于若干(gan)個小(xiao)碗內作為味碟，待(dai)用。
5、先把姜條(tiao)分別裝入火鍋(guo)中墊(dian)底，再(zai)將鴨(ya)塊(kuai)分別盛(sheng)入火鍋(guo)中，然后將高(gao)壓鍋(guo)中的燉鴨(ya)原(yuan)湯及(ji)適量棒骨湯分別倒(dao)入火鍋(guo)中，再(zai)將火鍋(guo)端上(shang)(shang)火，燒沸后，置(zhi)于酒精爐上(shang)(shang)，隨小料汁味(wei)碟及(ji)鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗(zhen)、鴨(ya)腸(chang)、鴨(ya)血、水發(fa)粉(fen)絲、洋白(bai)菜(cai)、水發(fa)腐竹等配菜(cai)上(shang)(shang)桌，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻油(you)、江(jiang)米(mi)酒、老抽(chou)、白糖、枸杞子、食鹽
1、將鴨肉洗(xi)凈后切塊，老(lao)姜切成片(pian)。
2、鍋中放入(ru)芝(zhi)麻油，中火燒(shao)至6成熱時(shi)放入(ru)姜片(pian)，慢慢地(di)煸香。
3、待(dai)姜片煸至微(wei)微(wei)發黃時將鴨(ya)肉倒入。
4、炒(chao)(chao)至(zhi)鴨肉變色時倒入(ru)適(shi)量的老抽炒(chao)(chao)至(zhi)上(shang)色，炒(chao)(chao)均勻后倒入(ru)廣(guang)東米(mi)酒(jiu)，繼續維(wei)持中火翻炒(chao)(chao)約(yue)15分鐘。
5、炒至鴨肉水(shui)分炒干，顏色(se)變深的(de)時候(hou)，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適(shi)量的(de)鹽調味。
6、加入沒(mei)過(guo)鴨肉(rou)的開水，開大(da)火燒至沸騰，轉(zhuan)小火慢慢燉1.5個(ge)小時。
7、出鍋前10分(fen)鐘將洗凈的枸(gou)杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香(xiang)即可。
小貼士
1.姜母鴨做的(de)時候(hou)多加些水，湯汁(zhi)不(bu)要收(shou)濃(nong)，可以做火鍋的(de)湯底，非常(chang)的(de)滋補。
2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比(bi)較少，加到半瓶的量應該(gai)更好。
3.廣東(dong)米酒一(yi)般的(de)超(chao)市(shi)都有售，最好不要用料酒代(dai)替。
姜(jiang)母鴨之所以受歡迎，與(yu)其(qi)獨特性(xing)相關：
1、食色誘(you)人、香氣撲鼻、味道(dao)鮮美(mei)，營(ying)養豐富，其中姜母片(pian)的滋味獨(du)特(te)；
2、春夏祛(qu)(qu)暑濕、秋冬(dong)祛(qu)(qu)肺燥，養胃健脾(pi)、舒筋活血、祛(qu)(qu)寒化痰(tan)等功效(xiao)。
3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常(chang)常(chang)先做“拜(bai)拜(bai)”（供奉），后食用。
據《中(zhong)國藥譜》及《漢方藥典(dian)》兩書(shu)所(suo)載(zai)，姜(jiang)母鴨原(yuan)系(xi)一道宮(gong)廷御膳(shan)，相傳為商代名(ming)醫吳仲所(suo)創，后(hou)來(lai)流傳至民間，遂成為一款名(ming)菜。熟(shu)地、當歸、川芍有(you)補(bu)血(xue)活血(xue)功(gong)效(xiao)，枸杞(qi)子有(you)補(bu)肝(gan)益腎作用，黨參、黃(huang)芪(qi)有(you)補(bu)氣(qi)的效(xiao)果，老(lao)鴨可以滋陰(yin)降火。因此，姜(jiang)母鴨妙就妙在氣(qi)血(xue)雙補(bu)的同時(shi)，搭配鴨肉的滋陰(yin)降火功(gong)效(xiao)，使(shi)得此道藥膳(shan)滋而不(bu)膩，溫而不(bu)燥。老(lao)姜(jiang)除腥熱身的藥膳(shan)效(xiao)果也是(shi)讓人們普遍喜愛的主要(yao)原(yuan)因。
我心明亮 
