清代有(you)詩人寫(xie)詩詠薄(bo)(bo)餅：“春(chun)到人間一卷(juan)之”，描(miao)(miao)寫(xie)薄(bo)(bo)餅皮(pi)是“薄(bo)(bo)本裁(cai)圓月，柔還(huan)(huan)卷(juan)細筒”，描(miao)(miao)寫(xie)薄(bo)(bo)餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融(rong)(rong)融(rong)(rong)”。薄(bo)(bo)餅還(huan)(huan)是廈門(men)(men)人的一大發明。明代嘉靖(jing)年間（1522——1566年），曾任(ren)潮(chao)州太守的同安(an)人李春(chun)芳，將其(qi)女兒嫁給了金門(men)(men)蔡(cai)厝人蔡(cai)復一（那時，金門(men)(men)屬于(yu)同安(an)縣管(guan)轄）。后來，蔡(cai)復一官至總督(du)云貴湖廣軍(jun)務(wu)兼貴州巡撫(fu)，公務(wu)繁忙，日(ri)理萬機，經常廢寢忘食。蔡(cai)夫(fu)人看(kan)在(zai)眼里，疼在(zai)心上，害怕長此以往，有(you)損夫(fu)婿健康。于(yu)是，她就將一些魚、肉、蝦(xia)、菜、筍、豆(dou)等用(yong)微火燉熟(shu)，用(yong)面皮(pi)包卷(juan)，置于(yu)夫(fu)婿案頭，讓他邊吃邊辦(ban)公，一舉兩得。這種菜便被稱(cheng)為(wei)“婆餅”，廈門(men)(men)話“婆”“薄(bo)(bo)”同音，便又(you)稱(cheng)為(wei)“薄(bo)(bo)餅”。它(ta)從官府傳到民(min)間，“夫(fu)人薄(bo)(bo)餅”又(you)變成“美人薄(bo)(bo)餅”。
1.包菜、豌豆苗、青蒜洗(xi)凈(jing)，胡(hu)蘿卜削皮(pi)洗(xi)凈(jing)與(yu)豬五花肉、蝦仁、冬(dong)筍(sun)、豆干分別切成一樣規(gui)格的(de)細絲(si)。干扁魚下(xia)油鍋炸(zha)酥，研成末(mo)，冬(dong)筍(sun)下(xia)沸水鍋氽一下(xia)。
2.鍋(guo)置中火上，倒豬油燒(shao)熱，放入(ru)(ru)豆干絲(si)(si)(si)炒幾(ji)下(xia)，再(zai)(zai)(zai)把肉絲(si)(si)(si)、蝦仁(ren)絲(si)(si)(si)、冬(dong)筍(sun)絲(si)(si)(si)下(xia)鍋(guo)合炒10分鐘，再(zai)(zai)(zai)倒入(ru)(ru)蝦湯（蝦殼燒(shao)成的湯）、骨(gu)湯燒(shao)沸，改用微火燜1小(xiao)時(shi)，然后加入(ru)(ru)包菜絲(si)(si)(si)、胡蘿卜絲(si)(si)(si)，翻勻(yun)再(zai)(zai)(zai)燜1小(xiao)時(shi)（注意不要(yao)燒(shao)干，中間可加適量骨(gu)湯）至熟爛，再(zai)(zai)(zai)投(tou)入(ru)(ru)豌豆苗(miao)、青(qing)蒜絲(si)(si)(si)，拌勻(yun)再(zai)(zai)(zai)燜2分鐘加扁魚(yu)米、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖調味，成為薄餅主要(yao)餡料(liao)。
3.雞蛋炸(zha)成蛋松(song)，盛一(yi)小(xiao)碟(die)；加力魚(yu)肉切4片，用適量料酒，味(wei)精腌漬30分(fen)(fen)鐘，然后下(xia)油鍋(guo)炸(zha)酥，撕(si)成細絲裝(zhuang)小(xiao)碟(die)；綠(lv)豆(dou)芽(ya)去頭根入沸水(shui)鍋(guo)氽一(yi)下(xia)，撈出瀝干水(shui)分(fen)(fen)，用精鹽、味(wei)精、香油調味(wei)裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟(die)；干海苔下(xia)鍋(guo)油焙酥，加少許白糖拌勻，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟(die)；蒜(suan)泥(ni)、白醋調勻裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟(die)；花(hua)生酥研末，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟(die)，香菜用涼開水(shui)洗凈，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟(die)；芥(jie)米醬(jiang)、肉松(song)、辣(la)椒醬(jiang)各分(fen)(fen)裝(zhuang)一(yi)小(xiao)碟(die)，共計(ji)10個小(xiao)碟(die)，連同薄(bo)餅皮(pi)，主要餡料一(yi)起上席。
4.吃時，先(xian)將(jiang)薄餅皮(pi)張開，按口味抹上醬料，下海苔(tai)茸，主(zhu)餡；再根據(ju)需(xu)要下各種配料，再撒上海苔(tai)卷起即可。
正宗廈門薄餅重要的(de)是要有海蠣，還有油飯，該詞條沒有提及(ji)。反(fan)之(zhi)一些料(liao)并不(bu)存在(zai)，像芥未。
辣椒 醬、花生(sheng)酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯，豬骨湯，香油(you)，熟豬油(you)，肉松這些在(zai)傳統的廈門薄餅中(zhong)是(shi)沒有的。餡(xian)料是(shi)用炒的，不(bu)是(shi)燜的。
感覺這香味就從口(kou)腔慢慢延伸到(dao)全身。
各取(qu)所(suo)需，自(zi)卷自(zi)食。風(feng)味(wei)無窮，樂在(zai)其中。
我心明亮 
