清(qing)代有(you)詩(shi)人(ren)(ren)(ren)寫詩(shi)詠薄餅(bing)(bing)：“春到人(ren)(ren)(ren)間(jian)(jian)一(yi)(yi)卷之(zhi)”，描(miao)寫薄餅(bing)(bing)皮是(shi)(shi)“薄本(ben)裁圓月，柔還卷細筒”，描(miao)寫薄餅(bing)(bing)餡是(shi)(shi)“紛(fen)藏(zang)絲縷(lv)縷(lv)，饞嚼味融融”。薄餅(bing)(bing)還是(shi)(shi)廈門(men)人(ren)(ren)(ren)的一(yi)(yi)大(da)發明。明代嘉靖年間(jian)(jian)（1522——1566年），曾任(ren)潮州太(tai)守的同(tong)安人(ren)(ren)(ren)李(li)春芳，將其女兒(er)嫁給了(le)金(jin)門(men)蔡(cai)厝人(ren)(ren)(ren)蔡(cai)復一(yi)(yi)（那時，金(jin)門(men)屬于(yu)(yu)同(tong)安縣(xian)管轄(xia)）。后來(lai)，蔡(cai)復一(yi)(yi)官至總督(du)云貴湖(hu)廣軍(jun)務兼貴州巡(xun)撫，公務繁忙，日理萬機，經常(chang)廢(fei)寢忘食(shi)。蔡(cai)夫(fu)(fu)人(ren)(ren)(ren)看在(zai)眼里，疼在(zai)心上，害怕長(chang)此以往，有(you)損夫(fu)(fu)婿健康。于(yu)(yu)是(shi)(shi)，她就(jiu)將一(yi)(yi)些(xie)魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用(yong)(yong)微火燉熟(shu)，用(yong)(yong)面皮包(bao)卷，置于(yu)(yu)夫(fu)(fu)婿案頭，讓他邊吃邊辦(ban)公，一(yi)(yi)舉兩(liang)得。這(zhe)種菜便被(bei)稱為“婆餅(bing)(bing)”，廈門(men)話“婆”“薄”同(tong)音，便又稱為“薄餅(bing)(bing)”。它(ta)從官府傳到民(min)間(jian)(jian)，“夫(fu)(fu)人(ren)(ren)(ren)薄餅(bing)(bing)”又變(bian)成“美人(ren)(ren)(ren)薄餅(bing)(bing)”。
1.包菜(cai)、豌(wan)豆苗、青蒜(suan)洗(xi)凈，胡蘿(luo)卜(bu)削皮洗(xi)凈與(yu)豬五花肉(rou)、蝦仁、冬(dong)筍、豆干(gan)分別(bie)切成一樣規格(ge)的(de)細(xi)絲。干(gan)扁魚(yu)下(xia)油鍋炸(zha)酥，研成末，冬(dong)筍下(xia)沸(fei)水鍋氽一下(xia)。
2.鍋置(zhi)中火上，倒豬油(you)燒熱(re)，放入(ru)豆干絲(si)炒(chao)幾下，再(zai)把肉(rou)絲(si)、蝦仁絲(si)、冬筍絲(si)下鍋合炒(chao)10分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)倒入(ru)蝦湯(tang)（蝦殼燒成的湯(tang)）、骨(gu)湯(tang)燒沸，改(gai)用(yong)微火燜(men)1小時(shi)，然后加(jia)入(ru)包菜絲(si)、胡蘿卜絲(si)，翻勻再(zai)燜(men)1小時(shi)（注意不(bu)要(yao)燒干，中間(jian)可加(jia)適量骨(gu)湯(tang)）至熟爛，再(zai)投入(ru)豌豆苗(miao)、青蒜(suan)絲(si)，拌勻再(zai)燜(men)2分鐘(zhong)(zhong)加(jia)扁(bian)魚米、精鹽、味(wei)精、白(bai)糖(tang)調味(wei)，成為薄餅(bing)主要(yao)餡(xian)料。
3.雞蛋炸成(cheng)蛋松，盛(sheng)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)；加力魚(yu)肉切4片，用適(shi)量料(liao)酒，味精(jing)(jing)腌漬30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后下油(you)(you)鍋(guo)炸酥(su)，撕成(cheng)細絲裝(zhuang)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)；綠(lv)豆(dou)芽去頭(tou)根入沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)氽一(yi)下，撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)，用精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、香油(you)(you)調味裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)；干海苔下鍋(guo)油(you)(you)焙酥(su)，加少許白糖拌(ban)勻，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)；蒜泥、白醋調勻裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)；花生酥(su)研(yan)末，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)，香菜用涼(liang)開水(shui)(shui)洗凈(jing)，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)；芥米醬(jiang)、肉松、辣椒醬(jiang)各(ge)分(fen)裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)，共計10個小(xiao)(xiao)碟(die)(die)，連同薄(bo)餅皮，主(zhu)要餡料(liao)一(yi)起上(shang)席(xi)。
4.吃時，先將薄餅皮張開，按(an)口味抹上(shang)醬料(liao)，下海苔(tai)茸，主餡；再(zai)根據需要下各種(zhong)配(pei)料(liao)，再(zai)撒上(shang)海苔(tai)卷起即(ji)可。
正宗廈門薄餅重要(yao)(yao)的是要(yao)(yao)有海蠣，還有油飯，該(gai)詞條沒有提(ti)及。反之(zhi)一些料并(bing)不存在，像(xiang)芥未。
辣椒 醬、花生酥(su)、香(xiang)菜(cai)、芥米(mi)醬適量，蝦湯(tang)，豬骨(gu)湯(tang)，香(xiang)油，熟豬油，肉松這(zhe)些在傳統的(de)廈(sha)門(men)薄餅中是(shi)沒(mei)有的(de)。餡料(liao)是(shi)用炒的(de)，不是(shi)燜的(de)。
感覺這(zhe)香味就從(cong)口腔慢慢延伸到全(quan)身。
各取所需，自卷(juan)自食。風味(wei)無窮，樂在其中。
我心明亮 
