清代(dai)有詩人(ren)寫詩詠薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)：“春到人(ren)間一(yi)(yi)卷之”，描寫薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)皮是(shi)(shi)“薄(bo)(bo)(bo)本裁圓(yuan)月，柔(rou)還卷細筒”，描寫薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餡是(shi)(shi)“紛藏絲縷縷，饞嚼(jiao)味融融”。薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)還是(shi)(shi)廈(sha)門人(ren)的一(yi)(yi)大(da)發明。明代(dai)嘉(jia)靖年間（1522——1566年），曾任(ren)潮州(zhou)(zhou)太守(shou)的同(tong)安人(ren)李春芳，將其女(nv)兒嫁給了金(jin)門蔡厝人(ren)蔡復(fu)(fu)一(yi)(yi)（那(nei)時，金(jin)門屬于同(tong)安縣管(guan)轄）。后來，蔡復(fu)(fu)一(yi)(yi)官至總督云貴湖廣軍務(wu)(wu)兼貴州(zhou)(zhou)巡(xun)撫，公務(wu)(wu)繁忙，日(ri)理萬機，經(jing)常廢(fei)寢忘(wang)食。蔡夫(fu)人(ren)看在眼(yan)里，疼在心上，害怕(pa)長此以往，有損(sun)夫(fu)婿健康。于是(shi)(shi)，她就(jiu)將一(yi)(yi)些(xie)魚、肉、蝦、菜(cai)、筍、豆等用(yong)微火(huo)燉熟，用(yong)面皮包卷，置(zhi)于夫(fu)婿案頭，讓他邊(bian)吃(chi)邊(bian)辦公，一(yi)(yi)舉兩得。這種菜(cai)便(bian)被稱(cheng)為“婆餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，廈(sha)門話“婆”“薄(bo)(bo)(bo)”同(tong)音，便(bian)又(you)稱(cheng)為“薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。它(ta)從官府傳到民間，“夫(fu)人(ren)薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”又(you)變成“美人(ren)薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。
1.包菜(cai)、豌豆(dou)苗(miao)、青蒜洗(xi)凈，胡蘿卜(bu)削皮洗(xi)凈與豬五花肉、蝦仁、冬(dong)筍、豆(dou)干分別切成一樣(yang)規格的細絲(si)。干扁魚下(xia)油(you)鍋炸酥，研成末，冬(dong)筍下(xia)沸水鍋氽(tun)一下(xia)。
2.鍋置(zhi)中火上，倒(dao)豬(zhu)油(you)燒(shao)(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)豆(dou)干絲(si)(si)炒幾下，再(zai)(zai)把肉絲(si)(si)、蝦(xia)仁絲(si)(si)、冬(dong)筍絲(si)(si)下鍋合(he)炒10分鐘，再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)(ru)蝦(xia)湯(tang)（蝦(xia)殼燒(shao)(shao)成的湯(tang)）、骨湯(tang)燒(shao)(shao)沸(fei)，改用微火燜1小時，然后加(jia)入(ru)(ru)包菜絲(si)(si)、胡蘿卜絲(si)(si)，翻(fan)勻(yun)再(zai)(zai)燜1小時（注意(yi)不要(yao)燒(shao)(shao)干，中間可加(jia)適量骨湯(tang)）至(zhi)熟(shu)爛，再(zai)(zai)投入(ru)(ru)豌豆(dou)苗、青蒜絲(si)(si)，拌勻(yun)再(zai)(zai)燜2分鐘加(jia)扁魚米、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖調味，成為薄餅主要(yao)餡料。
3.雞蛋炸成(cheng)蛋松，盛一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)；加力魚肉(rou)切4片，用適量料酒，味精(jing)腌(a)漬30分鐘，然后下(xia)油(you)(you)鍋(guo)炸酥(su)，撕成(cheng)細絲裝(zhuang)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)；綠豆(dou)芽去頭根入沸水鍋(guo)氽(tun)一(yi)下(xia)，撈(lao)出(chu)瀝(li)干水分，用精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、香油(you)(you)調(diao)(diao)味裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)；干海(hai)苔下(xia)鍋(guo)油(you)(you)焙酥(su)，加少(shao)許(xu)白糖拌勻，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)；蒜泥、白醋調(diao)(diao)勻裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)；花生酥(su)研末，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)，香菜用涼開水洗(xi)凈，裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)；芥(jie)米醬、肉(rou)松、辣椒醬各分裝(zhuang)一(yi)小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)，共計(ji)10個小(xiao)(xiao)碟(die)(die)(die)，連同(tong)薄(bo)餅皮，主(zhu)要餡料一(yi)起上席。
4.吃(chi)時，先將薄餅皮張(zhang)開，按口(kou)味(wei)抹上醬料，下海苔茸(rong)，主餡；再(zai)根據(ju)需要(yao)下各種配料，再(zai)撒(sa)上海苔卷起(qi)即可。
正宗廈門薄餅重(zhong)要(yao)的是要(yao)有(you)海蠣，還有(you)油飯，該(gai)詞條沒(mei)有(you)提及。反之一些料并不存在，像(xiang)芥未(wei)。
辣(la)椒 醬(jiang)、花生酥(su)、香(xiang)(xiang)菜、芥米醬(jiang)適量，蝦湯，豬(zhu)骨(gu)湯，香(xiang)(xiang)油，熟(shu)豬(zhu)油，肉(rou)松這些在傳統的(de)廈(sha)門(men)薄餅中(zhong)是沒有的(de)。餡料是用炒的(de)，不是燜的(de)。
感覺這(zhe)香味(wei)就從(cong)口(kou)腔(qiang)慢慢延伸到全(quan)身。
各取所需，自卷(juan)自食。風味無窮，樂在其中。
我心明亮 
