清代有(you)詩人(ren)寫詩詠薄(bo)(bo)餅(bing)：“春(chun)到(dao)人(ren)間(jian)一(yi)卷之(zhi)”，描寫薄(bo)(bo)餅(bing)皮是“薄(bo)(bo)本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄(bo)(bo)餅(bing)餡是“紛藏(zang)絲(si)縷縷，饞嚼味融融”。薄(bo)(bo)餅(bing)還是廈門人(ren)的一(yi)大發明。明代嘉(jia)靖年間(jian)（1522——1566年），曾任潮州太守的同安(an)人(ren)李春(chun)芳(fang)，將(jiang)其女兒嫁(jia)給(gei)了(le)金門蔡厝人(ren)蔡復一(yi)（那(nei)時，金門屬(shu)于同安(an)縣管(guan)轄(xia)）。后來，蔡復一(yi)官至總督云貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬(wan)機(ji)，經常廢寢忘食(shi)。蔡夫人(ren)看在(zai)眼里，疼在(zai)心上，害怕(pa)長(chang)此以(yi)往，有(you)損夫婿健康。于是，她就將(jiang)一(yi)些魚、肉、蝦(xia)、菜、筍、豆(dou)等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓(rang)他邊(bian)吃邊(bian)辦公，一(yi)舉兩得。這(zhe)種(zhong)菜便被稱為“婆餅(bing)”，廈門話“婆”“薄(bo)(bo)”同音，便又稱為“薄(bo)(bo)餅(bing)”。它從官府傳到(dao)民間(jian)，“夫人(ren)薄(bo)(bo)餅(bing)”又變成(cheng)“美人(ren)薄(bo)(bo)餅(bing)”。
1.包(bao)菜、豌(wan)豆苗(miao)、青蒜洗(xi)(xi)凈(jing)，胡蘿卜削皮洗(xi)(xi)凈(jing)與豬(zhu)五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成一(yi)樣(yang)規格的細絲。干扁魚下油鍋(guo)炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋(guo)氽一(yi)下。
2.鍋置中(zhong)火(huo)(huo)上，倒(dao)(dao)豬油燒(shao)熱，放入(ru)(ru)(ru)豆干(gan)絲(si)炒(chao)幾下，再(zai)把肉絲(si)、蝦仁絲(si)、冬筍絲(si)下鍋合炒(chao)10分鐘(zhong)，再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)蝦湯（蝦殼(ke)燒(shao)成(cheng)的(de)湯）、骨(gu)(gu)湯燒(shao)沸(fei)，改用微火(huo)(huo)燜(men)1小時，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)包菜絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)，翻勻再(zai)燜(men)1小時（注(zhu)意不要燒(shao)干(gan)，中(zhong)間可加適量骨(gu)(gu)湯）至熟(shu)爛，再(zai)投(tou)入(ru)(ru)(ru)豌(wan)豆苗、青(qing)蒜絲(si)，拌勻再(zai)燜(men)2分鐘(zhong)加扁魚(yu)米、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、白糖調味，成(cheng)為(wei)薄餅主要餡料(liao)。
3.雞蛋炸成(cheng)蛋松(song)，盛一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)；加(jia)力魚(yu)肉(rou)切4片，用(yong)適(shi)量料酒，味(wei)(wei)精(jing)腌漬30分鐘，然后下油(you)鍋炸酥，撕成(cheng)細絲(si)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)；綠(lv)豆芽(ya)去(qu)頭根入(ru)沸水鍋氽一(yi)(yi)(yi)下，撈出瀝(li)干水分，用(yong)精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、香(xiang)油(you)調味(wei)(wei)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)；干海苔下鍋油(you)焙酥，加(jia)少許白(bai)糖拌勻，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)；蒜泥、白(bai)醋(cu)調勻裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)；花(hua)生酥研末，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)，香(xiang)菜用(yong)涼開水洗凈，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)；芥米(mi)醬(jiang)(jiang)、肉(rou)松(song)、辣椒醬(jiang)(jiang)各分裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)，共(gong)計10個小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碟(die)，連同薄(bo)餅(bing)皮，主要(yao)餡料一(yi)(yi)(yi)起上席。
4.吃時，先(xian)將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下(xia)海(hai)苔茸(rong)，主餡；再根據(ju)需(xu)要下(xia)各種配料，再撒上海(hai)苔卷起即可。
正宗(zong)廈門薄餅(bing)重要(yao)的是要(yao)有(you)海蠣，還有(you)油飯，該詞(ci)條沒有(you)提及(ji)。反之一(yi)些料(liao)并不存在，像芥未。
辣椒 醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯(tang)，豬骨(gu)湯(tang)，香油，熟豬油，肉松這些在(zai)傳統的(de)廈門薄餅中是沒(mei)有的(de)。餡料是用炒的(de)，不是燜的(de)。
感覺這香味就從口腔慢(man)(man)慢(man)(man)延伸到(dao)全身。
各(ge)取所需(xu)，自卷(juan)自食。風味無窮，樂在其中。
我心明亮 
