土筍又名涂筍，據《閩(min)小記(ji)》載：“予在閩(min)常食土筍凍，味(wei)甚(shen)鮮(xian)異，但聞生(sheng)于海(hai)濱，形(xing)似蚯(qiu)蚓，即沙巽也(ye)。”歷史上較(jiao)出名的要數晉江安海(hai)的土筍凍，味(wei)美甚(shen)鮮(xian)，在《閩(min)雜記(ji)》也(ye)記(ji)載：“涂筍生(sheng)于海(hai)灘(tan)沙穴中，今(jin)泉(quan)州(zhou)海(hai)崖有產。”今(jin)安海(hai)產量較(jiao)多。土筍凍呈灰白色，晶(jing)瑩透明(ming)，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diao)料配食，風味(wei)尤(you)佳，是(shi)福建泉(quan)州(zhou)乃至泛(fan)閩(min)南地區一(yi)帶(dai)冬春(chun)季節(jie)的時令佳肴。
迄今，關于土筍凍的(de)(de)起源有2種(zhong)流傳很廣(guang)的(de)(de)說(shuo)法
一是鄭(zheng)成功(gong)發明土(tu)筍(sun)凍(dong)說。鄭(zheng)成功(gong)在(zai)攻打(da)臺(tai)灣之時(shi)，曾經有(you)一段時(shi)間糧草緊(jin)缺(que)。而鄭(zheng)成功(gong)治軍嚴明，堅持(chi)不接(jie)受老(lao)百姓的(de)任(ren)何(he)資助(zhu)。駐(zhu)軍當時(shi)所(suo)在(zai)地離海(hai)灘很近(jin)，將士們到海(hai)邊挖(wa)出來大量的(de)“土(tu)筍(sun)”，而鄭(zheng)成功(gong)每日(ri)僅(jin)食用(yong)以土(tu)筍(sun)煮成的(de)湯。
憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺(tai)灣，經常忘記用餐(can)，而(er)其下(xia)將士經常要再(zai)次溫熱土(tu)筍湯。
某日(ri)，鄭(zheng)成(cheng)功不想(xiang)讓(rang)手下將士(shi)為(wei)他溫(wen)熱，直接食用凝成(cheng)凍(dong)(dong)的(de)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)湯，沒想(xiang)到(dao)這味道比土(tu)(tu)(tu)筍(sun)湯要好，無意中鄭(zheng)成(cheng)功發明了土(tu)(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)！土(tu)(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)逐漸流傳開來，經后人不斷改進制作方法及佐(zuo)料，形成(cheng)了廣為(wei)人知的(de)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)！
二是與戚繼光(guang)有關。明嘉(jia)靖年(nian)(nian)間，倭寇(kou)入侵我國東(dong)南沿海(hai)，戚繼光(guang)率兵(bing)(bing)抗倭。因(yin)糧食緊缺，便(bian)下(xia)令捉(zhuo)灘(tan)涂上的(de)跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下(xia)鍋煮湯，而在(zai)(zai)灘(tan)涂上捉(zhuo)螃(pang)蟹的(de)時候無意間捉(zhuo)到了一種海(hai)蚯蚓(yin)，士兵(bing)(bing)將之單獨放進鍋里煮湯。在(zai)(zai)戚繼光(guang)最后(hou)用餐(can)時，只剩下(xia)冰凍(dong)成塊的(de)海(hai)蚯蚓(yin)，他也只好拔劍取下(xia)一塊品嘗，沒有想到這美味(wei)比魚、蟹更鮮美，從此土(tu)筍(sun)凍(dong)便(bian)流傳開(kai)來。據《泉州歷(li)年(nian)(nian)大事年(nian)(nian)表》記載：“嘉(jia)靖四(si)十三(san)年(nian)(nian)（1564年(nian)(nian)）正月，倭寇(kou)入泉州郡境澗埕(cheng)、湖美等處殺男女而去。又至(zhi)安(an)平攻(gong)城三(san)日不克(ke)，聞總兵(bing)(bing)戚繼光(guang)兵(bing)(bing)，遂逃竄。”可知，戚繼光(guang)在(zai)(zai)公元1564年(nian)(nian)到過安(an)海(hai)抗倭，因(yin)此，其發(fa)明土(tu)筍(sun)凍(dong)有其歷(li)史依據。
關于(yu)土筍(sun)凍的較早的書面(mian)記(ji)載。能(neng)找(zhao)到的是清代周亮工所著《閩小(xiao)記(ji)》中有述及：“予在(zai)(zai)閩常(chang)食(shi)(shi)土筍(sun)凍，味(wei)甚鮮異，但(dan)聞其生于(yu)海濱(bin)，形類蚯蚓，終不識(shi)作何狀。后閱寧波志，沙(sha)噀(xun)，塊然(ran)一物(wu)如(ru)牛馬腸臟，頭長可五(wu)六(liu)寸許，胖軟(ruan)如(ru)水蟲無(wu)(wu)首無(wu)(wu)目，無(wu)(wu)皮(pi)骨，但(dan)能(neng)蠕動，觸(chu)之則縮(suo)，小(xiao)如(ru)桃栗，徐復臃腫，其涎腥，雜五(wu)辣煮(zhu)之，脆美為(wei)上味(wei)，乃知余所食(shi)(shi)者即沙(sha)噀(xun)也，閩人(ren)誤呼為(wei)筍(sun)云，予姻有肥而無(wu)(wu)骨者，子以沙(sha)噀(xun)呼之，眾初(chu)不解，后視此咸為(wei)匿笑，沙(sha)噀(xun)性大(da)寒，多食(shi)(shi)能(neng)令人(ren)暴下，謝在(zai)(zai)杭(hang)作泥(ni)筍(sun)，樂(le)清人(ren)呼為(wei)沙(sha)蒜(suan)。”
周(zhou)亮工是目前發現較早述(shu)及(ji)“土筍凍(dong)”一詞的人。
土筍的(de)吃法(fa)也是很多的(de)，除了(le)制成“土筍凍”外(wai)，還可以炒食、煮湯，也可以跟(gen)洋(yang)參(can)、瘦肉等一(yi)起煲來做(zuo)藥膳，有(you)補腎(shen)壯陽的(de)功效。
從前到了(le)大熱(re)天，“土筍(sun)(sun)凍(dong)”不好凍(dong)結，有(you)了(le)冰(bing)箱，大熱(re)天也可以做，一(yi)年四(si)季都(dou)有(you)“土筍(sun)(sun)凍(dong)” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰(bing)涼有(you)嚼頭的土筍(sun)(sun)凍(dong)，一(yi)個接(jie)著一(yi)個，讓(rang)人(ren)欲罷不能。
漳州浮宮土筍凍
福建省龍(long)海(hai)市浮宮鎮一(yi)帶的(de)海(hai)灘出(chu)產土(tu)筍(sun)。土(tu)筍(sun)是一(yi)種(zhong)星(xing)蟲動(dong)物(wu)，肥(fei)圓細長，狀(zhuang)如蚯蚓。土(tu)筍(sun)營養豐富，煮菜時(shi)加入少許，其(qi)湯味美清甜。但(dan)受稱道的(de)卻是“土(tu)筍(sun)凍”。“土(tu)筍(sun)凍”制作方法是：將鮮土(tu)筍(sun)放(fang)于(yu)(yu)石板上，壓出(chu)土(tu)筍(sun)的(de)內(nei)臟和雜質，洗凈(jing)后(hou)加水入鍋，以烈火(huo)猛燒(shao)，至其(qi)湯成膠狀(zhuang)為(wei)止，然后(hou)盛于(yu)(yu)容器里，凍結即成。土(tu)筍(sun)凍如調以鹽漬酸茶、蒜白、酥(su)脆溪(xi)苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳(jia)。
烹用(yong)前，先(xian)把從沙(sha)子里(li)(li)逮出的鮮活土筍放養一(yi)天，吐(tu)清(qing)雜(za)物，然后用(yong)石槌不斷碾磨，使其滾出全部內臟雜(za)物，再(zai)放入(ru)清(qing)水中，將(jiang)其體內泥土漂洗干凈，呈(cheng)白(bai)亮時撈起。取涼井(jing)水，與土筍一(yi)起熬煮(zhu)，身上的膠原蛋白(bai)溶化入(ru)開水中成粘(zhan)糊(hu)狀，盛出分(fen)別置(zhi)入(ru)小盞，冷卻(que)后成凍(dong)(dong)，即為(wei)“土筍凍(dong)(dong)”，放置(zhi)在冰箱(xiang)里(li)(li)，凍(dong)(dong)結(jie)后食用(yong)。
主(zhu)料（制20塊）新鮮海土筍500 克，精鹽10克。
輔料香醋4克，醬油6克，蒜(suan)泥(ni)10克，姜絲3克。
制法
用石槌(chui)不斷碾磨海土(tu)筍(sun)，滾出全部(bu)內臟(zang)雜物。把土(tu)筍(sun)放入清水(shui)中，將(jiang)其體(ti)內的泥土(tu)漂(piao)洗干凈，呈(cheng)白亮時撈起(qi)；
鍋(guo)置火上，把750克的水和(he)海土筍(sun)一起倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，放入(ru)鹽，熬至(zhi)沸熟，膠質滲出后連湯(tang)舀(yao)起，分(fen)裝在小瓷碗中(zhong)，靜(jing)放在露(lu)天(tian)過夜(ye)，自然(ran)冷卻凝成固體物（夏天(tian)要放入(ru)冰箱才會凝結）；
用竹(zhu)簽挑出(chu)，配以(yi)陳香醋、醬油、蒜泥、芹(qin)菜、姜絲等佐料，即可上(shang)席。
特點
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
制作要領
煮土(tu)筍凍的過程(cheng)中(zhong)要經常開蓋(gai)攪動(dong)，煮至土(tu)筍膠質(zhi)溶于水為(wei)宜；
土(tu)筍凍要放入(ru)保溫箱內并加以冰塊(kuai)保冰，以免融化。
營養價值
我(wo)國多種藥典中記載了其食(shi)用和藥用價值，星蟲性(xing)寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補(bu)虛(xu)、活(huo)血強身及補(bu)腎養(yang)顏等功能，可(ke)治療骨(gu)蒸潮熱、陰虛(xu)盜汗、肺虛(xu)喘咳、胸悶(men)痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥(zheng)，對治療肺癆咳嗽、神經(jing)衰弱、小兒脾虛(xu)與腎虧而夜尿頻繁等癥(zheng)均有效果。
同(tong)時星蟲是一(yi)種營養豐富，富含蛋(dan)白(bai)質、多種氨基酸(suan)和(he)鈣、磷、鐵等(deng)微量元素和(he)能夠調節大腦功能的(de)牛磺(huang)酸(suan)多種成(cheng)分(fen)，加上星蟲是一(yi)種含有(you)多種氨基酸(suan)的(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)海產食(shi)品，故(gu)有(you)“海灘香(xiang)腸(chang)”的(de)美譽，深(shen)受廈(sha)門(men)地(di)區及國(guo)內外(wai)消費者青睞。
“山(shan)里(li)有冬蟲，海里(li)有星(xing)蟲”體現了(le)土(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)極(ji)高的(de)營養價值(zhi)。所(suo)以在土(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)的(de)源產地的(de)泉州經常能看(kan)到小孩子(zi)吃土(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)的(de)情景(jing)。
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我心明亮 
