土(tu)筍(sun)(sun)又名(ming)涂(tu)筍(sun)(sun)，據《閩(min)小記(ji)》載：“予在(zai)(zai)閩(min)常食土(tu)筍(sun)(sun)凍，味(wei)(wei)甚鮮(xian)異，但聞生于(yu)海(hai)濱，形似蚯蚓(yin)，即沙(sha)巽(xun)也。”歷史上較(jiao)出名(ming)的要(yao)數晉江安海(hai)的土(tu)筍(sun)(sun)凍，味(wei)(wei)美(mei)甚鮮(xian)，在(zai)(zai)《閩(min)雜記(ji)》也記(ji)載：“涂(tu)筍(sun)(sun)生于(yu)海(hai)灘沙(sha)穴中，今(jin)泉州海(hai)崖(ya)有產。”今(jin)安海(hai)產量(liang)較(jiao)多。土(tu)筍(sun)(sun)凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富(fu)有彈性，和其(qi)它(ta)調料配食，風味(wei)(wei)尤佳(jia)，是福建(jian)泉州乃(nai)至泛閩(min)南地區一帶冬春季(ji)節(jie)的時令佳(jia)肴。
迄今，關于土(tu)筍凍的起源有2種流傳很廣的說法(fa)
一是鄭(zheng)成(cheng)功(gong)發(fa)明土(tu)筍(sun)凍說(shuo)。鄭(zheng)成(cheng)功(gong)在(zai)攻打臺灣之時，曾經有(you)一段時間糧草緊(jin)缺(que)。而鄭(zheng)成(cheng)功(gong)治軍嚴明，堅持(chi)不(bu)接受(shou)老百姓的任何資(zi)助(zhu)。駐軍當時所(suo)在(zai)地離海灘很近，將(jiang)士們到海邊挖(wa)出(chu)來大(da)量的“土(tu)筍(sun)”，而鄭(zheng)成(cheng)功(gong)每日僅(jin)食(shi)用以土(tu)筍(sun)煮成(cheng)的湯。
憂國憂民的(de)鄭成功(gong)為了早日收(shou)復臺灣，經(jing)常(chang)(chang)忘記用餐，而(er)其下將士經(jing)常(chang)(chang)要再(zai)次溫熱土筍(sun)湯(tang)。
某日，鄭成(cheng)功(gong)不想讓手(shou)下將士為(wei)他溫熱，直接食用凝(ning)成(cheng)凍(dong)的(de)土(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯，沒想到這味道比土(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯要好，無意中鄭成(cheng)功(gong)發明(ming)了土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)！土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)逐漸流傳開來，經(jing)后人不斷改(gai)進(jin)制作方法及佐料，形(xing)成(cheng)了廣為(wei)人知的(de)土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)！
二是與戚繼(ji)(ji)光有關。明(ming)嘉(jia)靖年間(jian)，倭(wo)寇入(ru)侵我(wo)國(guo)東南沿海，戚繼(ji)(ji)光率兵抗倭(wo)。因糧食(shi)緊缺(que)，便下(xia)令捉(zhuo)(zhuo)灘(tan)涂(tu)上的跳跳魚、小(xiao)蝦、小(xiao)蟹(xie)、螺(luo)貝一(yi)起(qi)下(xia)鍋(guo)煮(zhu)湯，而在灘(tan)涂(tu)上捉(zhuo)(zhuo)螃蟹(xie)的時(shi)候無意間(jian)捉(zhuo)(zhuo)到了一(yi)種海蚯(qiu)蚓，士(shi)兵將(jiang)之單(dan)獨放進鍋(guo)里(li)煮(zhu)湯。在戚繼(ji)(ji)光最后(hou)用餐(can)時(shi)，只剩(sheng)下(xia)冰凍(dong)(dong)成塊(kuai)的海蚯(qiu)蚓，他也只好(hao)拔劍取下(xia)一(yi)塊(kuai)品嘗，沒有想到這美(mei)味(wei)比魚、蟹(xie)更鮮美(mei)，從此(ci)(ci)土筍(sun)凍(dong)(dong)便流傳開來。據《泉(quan)州歷年大事年表》記載：“嘉(jia)靖四十(shi)三年（1564年）正月，倭(wo)寇入(ru)泉(quan)州郡境澗埕、湖(hu)美(mei)等處殺男女(nv)而去。又(you)至(zhi)安(an)平攻城(cheng)三日不克，聞總兵戚繼(ji)(ji)光兵，遂逃竄。”可(ke)知，戚繼(ji)(ji)光在公元1564年到過(guo)安(an)海抗倭(wo)，因此(ci)(ci)，其發明(ming)土筍(sun)凍(dong)(dong)有其歷史依據。
關于土筍凍(dong)的較早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小(xiao)記》中有述及(ji)：“予在閩常食(shi)土筍凍(dong)，味(wei)甚鮮異，但(dan)聞(wen)其(qi)生于海(hai)濱，形類蚯蚓，終不識作(zuo)何狀(zhuang)。后閱寧(ning)波(bo)志，沙(sha)(sha)噀(xun)(xun)，塊然一物如(ru)牛馬腸(chang)臟，頭長可五六寸許，胖軟如(ru)水(shui)蟲無首無目，無皮骨，但(dan)能蠕動，觸之則縮，小(xiao)如(ru)桃栗，徐復臃腫，其(qi)涎腥(xing)，雜五辣煮之，脆美為上味(wei)，乃知(zhi)余(yu)所食(shi)者即沙(sha)(sha)噀(xun)(xun)也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而(er)無骨者，子以沙(sha)(sha)噀(xun)(xun)呼之，眾初不解，后視此咸為匿(ni)笑，沙(sha)(sha)噀(xun)(xun)性大寒，多(duo)食(shi)能令人暴下，謝在杭作(zuo)泥筍，樂清人呼為沙(sha)(sha)蒜。”
周亮工(gong)是目前發現較(jiao)早(zao)述及(ji)“土筍(sun)凍”一詞的人。
土筍的吃法也是很(hen)多的，除了制成“土筍凍”外，還可(ke)以炒食(shi)、煮湯，也可(ke)以跟洋參(can)、瘦肉等(deng)一起煲來(lai)做(zuo)藥膳(shan)，有補腎(shen)壯陽的功效。
從前到了大(da)(da)熱天，“土(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)”不(bu)(bu)好凍(dong)(dong)結，有了冰箱，大(da)(da)熱天也可以(yi)做，一年四(si)季(ji)都有“土(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)” 吃(chi)。醋(cu)溜醋(cu)溜的(de)，再加(jia)上蒜蓉(rong)，配(pei)上冰涼有嚼(jiao)頭(tou)的(de)土(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)，一個(ge)接著一個(ge)，讓(rang)人欲罷不(bu)(bu)能。
漳州浮宮土筍凍
福建省龍海(hai)市浮宮(gong)鎮(zhen)一帶(dai)的(de)(de)海(hai)灘出產土筍(sun)(sun)。土筍(sun)(sun)是一種星蟲動物(wu)，肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍(sun)(sun)營養(yang)豐富，煮菜時(shi)加(jia)入(ru)少許，其湯味(wei)美(mei)清甜。但受稱道的(de)(de)卻是“土筍(sun)(sun)凍”。“土筍(sun)(sun)凍”制作方(fang)法是：將鮮土筍(sun)(sun)放于(yu)石板上，壓出土筍(sun)(sun)的(de)(de)內臟(zang)和雜質，洗凈后加(jia)水入(ru)鍋(guo)，以(yi)烈火猛(meng)燒(shao)，至(zhi)其湯成(cheng)膠(jiao)狀為止，然后盛于(yu)容(rong)器里，凍結即成(cheng)。土筍(sun)(sun)凍如調以(yi)鹽漬(zi)酸茶、蒜白、酥脆溪(xi)苔或(huo)酸辣、醬油等佐料，味(wei)道更佳。
烹用前，先把(ba)從沙(sha)子里逮出(chu)的鮮活土(tu)筍放養一天，吐(tu)清雜物，然后(hou)用石(shi)槌不斷碾磨，使(shi)其滾出(chu)全(quan)部內(nei)臟雜物，再放入(ru)(ru)(ru)清水中，將其體內(nei)泥土(tu)漂洗(xi)干凈，呈(cheng)白亮時(shi)撈起。取涼井水，與(yu)土(tu)筍一起熬煮，身上(shang)的膠原蛋白溶化入(ru)(ru)(ru)開水中成粘糊狀，盛出(chu)分(fen)別置(zhi)(zhi)入(ru)(ru)(ru)小盞，冷(leng)卻后(hou)成凍，即為(wei)“土(tu)筍凍”，放置(zhi)(zhi)在冰箱里，凍結后(hou)食(shi)用。
主料（制20塊）新(xin)鮮(xian)海土筍(sun)500 克(ke)，精鹽10克(ke)。
輔料香醋(cu)4克(ke)，醬(jiang)油6克(ke)，蒜泥10克(ke)，姜絲(si)3克(ke)。
制法
用(yong)石槌不斷碾磨海(hai)土(tu)筍，滾出全部內臟雜物(wu)。把土(tu)筍放入清水中，將其體內的泥土(tu)漂(piao)洗干(gan)凈，呈白亮時撈(lao)起；
鍋(guo)置火上，把750克的水和海土(tu)筍一起倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，放(fang)入(ru)鹽，熬至沸熟，膠質(zhi)滲(shen)出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中(zhong)，靜放(fang)在露天過夜，自然冷卻凝成固體物(wu)（夏(xia)天要(yao)放(fang)入(ru)冰(bing)箱才(cai)會凝結(jie)）；
用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲(si)等佐料，即可上席。
特點
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
制作要領
煮土筍(sun)凍的(de)過程中要經常(chang)開蓋攪動(dong)，煮至土筍(sun)膠(jiao)質溶(rong)于水為宜；
土筍凍要放入保溫(wen)箱內并加以冰塊保冰，以免(mian)融化。
營養價值
我國多種藥(yao)(yao)典中記載了其食用(yong)和藥(yao)(yao)用(yong)價值，星蟲性寒(han)、味甘、咸，具有滋陰(yin)降火(huo)、清(qing)肺(fei)補虛(xu)(xu)、活血強身及(ji)補腎(shen)養顏等功能，可治療(liao)骨蒸潮熱(re)、陰(yin)虛(xu)(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)(xu)喘(chuan)咳、胸悶痰多以(yi)及(ji)婦女產后乳汁(zhi)稀(xi)少(shao)等癥(zheng)，對治療(liao)肺(fei)癆咳嗽、神(shen)經衰(shuai)弱、小兒(er)脾虛(xu)(xu)與腎(shen)虧而夜尿頻繁等癥(zheng)均有效果。
同時星蟲是(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養豐富，富含蛋白質、多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的(de)牛磺酸多(duo)種(zhong)成分(fen)，加上星蟲是(shi)一(yi)種(zhong)含有(you)多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸的(de)高蛋白海產食品，故有(you)“海灘香腸”的(de)美譽，深受(shou)廈門(men)地區及國內外消費者青睞。
“山里(li)有(you)冬蟲，海里(li)有(you)星蟲”體現了土(tu)筍(sun)凍(dong)極高(gao)的(de)營養價值。所以在(zai)土(tu)筍(sun)凍(dong)的(de)源產地的(de)泉州經常能看到小孩子吃土(tu)筍(sun)凍(dong)的(de)情景(jing)。
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我心明亮 
