土筍(sun)又名(ming)涂筍(sun)，據(ju)《閩(min)小記》載：“予在閩(min)常食土筍(sun)凍，味甚(shen)鮮(xian)異，但(dan)聞生(sheng)于海濱，形似蚯蚓(yin)，即沙巽(xun)也。”歷史上較(jiao)出名(ming)的(de)要(yao)數晉江(jiang)安海的(de)土筍(sun)凍，味美(mei)甚(shen)鮮(xian)，在《閩(min)雜記》也記載：“涂筍(sun)生(sheng)于海灘沙穴中，今泉州海崖有(you)產(chan)。”今安海產(chan)量較(jiao)多。土筍(sun)凍呈灰(hui)白(bai)色，晶瑩透(tou)明，香嫩清脆，富(fu)有(you)彈性，和其它(ta)調料配(pei)食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩(min)南地區一(yi)帶(dai)冬春季(ji)節的(de)時令佳肴(yao)。
迄今，關于土(tu)筍(sun)凍的起源有2種流(liu)傳很廣的說法
一是鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)發明土筍(sun)凍說。鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)在(zai)攻打臺灣之(zhi)時，曾經(jing)有一段時間糧草緊缺。而(er)鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)治(zhi)軍嚴(yan)明，堅持不接受老百(bai)姓的任(ren)何資(zi)助(zhu)。駐軍當時所在(zai)地離海(hai)灘很近，將士們(men)到(dao)海(hai)邊挖出來大量的“土筍(sun)”，而(er)鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)每日僅食用以(yi)土筍(sun)煮成(cheng)的湯。
憂國憂民的鄭成(cheng)功為了早日收復臺灣(wan)，經常(chang)(chang)忘(wang)記用餐，而其(qi)下(xia)將(jiang)士(shi)經常(chang)(chang)要再次溫熱土筍湯。
某日，鄭成(cheng)功不想(xiang)讓(rang)手下將士為(wei)他溫熱(re)，直接(jie)食用(yong)凝成(cheng)凍的土(tu)(tu)筍(sun)湯，沒想(xiang)到這味道(dao)比土(tu)(tu)筍(sun)湯要好，無意中(zhong)鄭成(cheng)功發明了土(tu)(tu)筍(sun)凍！土(tu)(tu)筍(sun)凍逐漸流傳開來(lai)，經(jing)后人不斷改進制(zhi)作方法及(ji)佐料(liao)，形成(cheng)了廣為(wei)人知的土(tu)(tu)筍(sun)凍！
二是與戚繼(ji)(ji)光有關。明嘉靖年間(jian)，倭寇(kou)入侵我(wo)國東(dong)南沿(yan)海，戚繼(ji)(ji)光率兵(bing)抗倭。因糧食緊缺(que)，便下(xia)(xia)令捉(zhuo)(zhuo)灘涂上(shang)的跳跳魚(yu)、小蝦、小蟹(xie)(xie)、螺貝一(yi)起下(xia)(xia)鍋(guo)煮湯(tang)，而(er)在灘涂上(shang)捉(zhuo)(zhuo)螃(pang)蟹(xie)(xie)的時候無意間(jian)捉(zhuo)(zhuo)到(dao)了一(yi)種海蚯(qiu)蚓，士兵(bing)將(jiang)之單獨放進鍋(guo)里煮湯(tang)。在戚繼(ji)(ji)光最后用餐時，只(zhi)剩(sheng)下(xia)(xia)冰凍成塊的海蚯(qiu)蚓，他也只(zhi)好拔劍(jian)取下(xia)(xia)一(yi)塊品嘗(chang)，沒有想到(dao)這美(mei)味比魚(yu)、蟹(xie)(xie)更鮮美(mei)，從此土筍凍便流傳開來。據(ju)(ju)《泉州歷(li)年大(da)事年表(biao)》記載：“嘉靖四十三(san)年（1564年）正月，倭寇(kou)入泉州郡境澗(jian)埕(cheng)、湖美(mei)等處(chu)殺男女而(er)去。又至(zhi)安平攻城(cheng)三(san)日不(bu)克，聞總兵(bing)戚繼(ji)(ji)光兵(bing)，遂逃竄。”可(ke)知，戚繼(ji)(ji)光在公元1564年到(dao)過安海抗倭，因此，其發明土筍凍有其歷(li)史依據(ju)(ju)。
關于(yu)土筍(sun)(sun)凍的較早的書面記(ji)載。能(neng)找(zhao)到的是清代周亮工所著《閩(min)小記(ji)》中有述及：“予在(zai)閩(min)常食土筍(sun)(sun)凍，味甚(shen)鮮異，但聞其生(sheng)于(yu)海濱，形類蚯(qiu)蚓，終不識作何狀。后(hou)閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛(niu)馬腸臟，頭長(chang)可五(wu)六寸(cun)許，胖(pang)軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能(neng)蠕(ru)動，觸之(zhi)則縮，小如桃栗，徐復臃腫(zhong)，其涎(xian)腥，雜五(wu)辣煮之(zhi)，脆美(mei)為(wei)上味，乃(nai)知余(yu)所食者即沙噀也，閩(min)人誤呼為(wei)筍(sun)(sun)云，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之(zhi)，眾(zhong)初不解，后(hou)視此咸為(wei)匿笑，沙噀性大寒，多(duo)食能(neng)令人暴下(xia)，謝在(zai)杭作泥筍(sun)(sun)，樂清人呼為(wei)沙蒜。”
周亮工是目前發現(xian)較早(zao)述(shu)及“土筍凍(dong)”一詞的(de)人。
土(tu)筍的(de)吃(chi)法(fa)也是很多的(de)，除了制(zhi)成(cheng)“土(tu)筍凍”外，還可以炒食、煮(zhu)湯，也可以跟洋參、瘦肉等一(yi)起煲來做藥膳，有補腎壯(zhuang)陽的(de)功效。
從前到了大熱(re)天(tian)，“土(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)”不(bu)(bu)好(hao)凍(dong)(dong)結，有了冰箱，大熱(re)天(tian)也可以做，一年(nian)四季都有“土(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)” 吃。醋(cu)溜醋(cu)溜的，再(zai)加(jia)上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)，一個接著一個，讓人(ren)欲罷不(bu)(bu)能。
漳州浮宮土筍凍
福(fu)建省龍海(hai)(hai)市浮(fu)宮鎮一(yi)帶的海(hai)(hai)灘出產土(tu)(tu)筍。土(tu)(tu)筍是(shi)一(yi)種星蟲(chong)動(dong)物(wu)，肥圓細長，狀如蚯(qiu)蚓。土(tu)(tu)筍營養豐富，煮菜(cai)時加(jia)(jia)入(ru)少許，其湯味美清甜。但受稱道的卻是(shi)“土(tu)(tu)筍凍(dong)”。“土(tu)(tu)筍凍(dong)”制作方(fang)法(fa)是(shi)：將鮮土(tu)(tu)筍放于(yu)石板(ban)上，壓出土(tu)(tu)筍的內臟和雜質，洗凈后(hou)加(jia)(jia)水入(ru)鍋(guo)，以烈(lie)火猛燒，至其湯成膠狀為止，然后(hou)盛于(yu)容器里(li)，凍(dong)結即(ji)成。土(tu)(tu)筍凍(dong)如調以鹽漬酸茶、蒜白、酥脆溪苔或(huo)酸辣、醬油(you)等(deng)佐料，味道更(geng)佳。
烹用前，先把從沙(sha)子里(li)逮出(chu)(chu)(chu)的(de)鮮活(huo)土(tu)筍放(fang)養一天，吐清雜(za)(za)物，然后(hou)用石(shi)槌(chui)不斷(duan)碾磨，使其滾(gun)出(chu)(chu)(chu)全部內臟雜(za)(za)物，再放(fang)入清水中(zhong)(zhong)，將其體內泥土(tu)漂洗干凈(jing)，呈(cheng)白(bai)亮時(shi)撈起。取涼(liang)井水，與(yu)土(tu)筍一起熬煮，身上的(de)膠原蛋白(bai)溶化入開(kai)水中(zhong)(zhong)成(cheng)粘糊狀，盛出(chu)(chu)(chu)分別置入小盞，冷卻后(hou)成(cheng)凍，即為“土(tu)筍凍”，放(fang)置在冰箱里(li)，凍結后(hou)食(shi)用。
主料（制20塊）新鮮海土(tu)筍500 克，精鹽10克。
輔料香(xiang)醋4克(ke)，醬油6克(ke)，蒜泥10克(ke)，姜絲(si)3克(ke)。
制法
用石(shi)槌不(bu)斷(duan)碾磨海(hai)土筍，滾出全部內(nei)臟雜(za)物(wu)。把土筍放入清水中，將其體內(nei)的泥土漂洗干(gan)凈(jing)，呈白亮時撈起；
鍋置火上，把(ba)750克的水和海(hai)土筍一起倒入(ru)鍋中(zhong)，放入(ru)鹽，熬(ao)至沸熟，膠質滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中(zhong)，靜放在露(lu)天過夜，自然(ran)冷卻凝成固(gu)體物(wu)（夏(xia)天要放入(ru)冰箱才會凝結）；
用竹(zhu)簽挑出，配以陳香醋、醬(jiang)油(you)、蒜泥、芹菜、姜(jiang)絲(si)等佐料，即可上席。
特點
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
制作要領
煮(zhu)(zhu)土筍凍的過(guo)程中要(yao)經(jing)常開蓋(gai)攪動(dong)，煮(zhu)(zhu)至土筍膠(jiao)質溶于水為宜；
土筍凍要放入保溫(wen)箱內并加(jia)以冰塊保冰，以免融化(hua)。
營養價值
我國多種(zhong)藥典中記載了(le)其食(shi)用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有(you)滋陰(yin)降火、清肺補(bu)虛、活血強(qiang)身及(ji)補(bu)腎(shen)養(yang)顏等功(gong)能，可治(zhi)療骨蒸潮熱、陰(yin)虛盜汗(han)、肺虛喘(chuan)咳、胸悶(men)痰(tan)多以(yi)及(ji)婦(fu)女產(chan)后乳汁稀少(shao)等癥，對治(zhi)療肺癆咳嗽、神(shen)經衰弱、小兒脾(pi)虛與(yu)腎(shen)虧而(er)夜(ye)尿頻繁等癥均有(you)效(xiao)果。
同(tong)時星(xing)蟲(chong)是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)營養豐富，富含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能(neng)夠調(diao)節大(da)腦功能(neng)的牛磺(huang)酸多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)成分，加(jia)上星(xing)蟲(chong)是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸的高蛋(dan)白(bai)海產(chan)食(shi)品，故有“海灘香腸”的美譽，深(shen)受(shou)廈(sha)門(men)地(di)區(qu)及國內(nei)外消費(fei)者(zhe)青睞。
“山里(li)有冬蟲，海里(li)有星蟲”體現了(le)土筍(sun)(sun)凍(dong)極高的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)。所以(yi)在土筍(sun)(sun)凍(dong)的(de)(de)源產地(di)的(de)(de)泉州經(jing)常能看到小孩子吃土筍(sun)(sun)凍(dong)的(de)(de)情景。
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我心明亮 
