炸(zha)(zha)五香，福建省地(di)方傳統(tong)小吃。采用炸(zha)(zha)氽法制作，油炸(zha)(zha)時(shi)生坯要(yao)慢(man)慢(man)滑入油鍋內(nei)，炸(zha)(zha)至浮起油面時(shi)要(yao)勤(qin)翻動，以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色，鮮(xian)香酥脆，餡潤滑甜美，熱食(shi)味道尤佳，佐酒甚宜。
豬里(li)脊(ji)肉500克(ke)(ke)，豬肥膘肉100克(ke)(ke)，鴨蛋1個，豆腐皮6張，煉乳25克(ke)(ke)，白糖12.5克(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)，五(wu)香粉2.5克(ke)(ke)，干扁(bian)魚25克(ke)(ke)，蔥白、荸薺（去(qu)皮）各250克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味精12.5克(ke)(ke)，干淀(dian)粉7.5克(ke)(ke)，花生油1000克(ke)(ke)（約耗(hao)50克(ke)(ke)）。
營養豐富，褐(he)色，鮮香(xiang)酥脆，餡(xian)潤滑甜(tian)美(mei)，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。
1.將豬里脊肉、肥(fei)膘肉分別切成(cheng)約(yue)2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片(pian)；干扁魚下(xia)油鍋炸酥(su)，取出(chu)研末；蔥白切片(pian)；荸薺剁(duo)成(cheng)粒狀，擠干水分。
2.里脊肉、肥膘肉與(yu)白(bai)糖、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、料酒、五香(xiang)粉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清（蛋黃另用）攪拌均勻，腌(a)漬約(yue)5分鐘，再(zai)加入(ru)蔥(cong)白(bai)、荸薺略拌，然后放入(ru)干(gan)淀粉攪拌成餡料，分成15份。
3.豆腐皮(pi)平放在案板上，將一份餡料(liao)放在豆腐皮(pi)的一端，理成條(tiao)狀，卷(juan)緊(jin)，包成卷(juan)條(tiao)，把余下的豆腐皮(pi)沿卷(juan)條(tiao)邊割斷，卷(juan)邊用(yong)蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷(juan)完，制(zhi)成炸(zha)五香生坯。
4.炒鍋內加花生(sheng)油，燒至六(liu)成熱時(shi)，將生(sheng)坯沿(yan)鍋邊逐條滑入，炸(zha)至呈赤褐色時(shi)撈起，瀝去油。把每(mei)條五(wu)香卷切(qie)五(wu)塊裝盤。食時(shi)，根據數(shu)量多少，可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜(suan)泥、香菜(cai)、蘿(luo)卜酸同食。
我心明亮 
