炸(zha)五香，福建省(sheng)地方傳統小(xiao)吃。采用(yong)炸(zha)氽法制作，油(you)(you)炸(zha)時生坯(pi)要慢慢滑入油(you)(you)鍋(guo)內，炸(zha)至浮(fu)起油(you)(you)面(mian)時要勤翻動，以便受熱(re)均(jun)勻(yun)。外觀色澤赤(chi)褐色，鮮香酥脆，餡(xian)潤滑甜美，熱(re)食味道(dao)尤佳，佐(zuo)酒甚宜。
豬(zhu)里(li)脊肉500克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)肥膘肉100克(ke)(ke)(ke)，鴨蛋1個，豆腐皮(pi)6張，煉乳25克(ke)(ke)(ke)，白糖12.5克(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)，五香粉2.5克(ke)(ke)(ke)，干(gan)扁(bian)魚25克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白、荸(bi)薺（去皮(pi)）各250克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)12.5克(ke)(ke)(ke)，干(gan)淀(dian)粉7.5克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)1000克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)50克(ke)(ke)(ke)）。
營養豐(feng)富，褐色，鮮香酥脆(cui)，餡潤(run)滑甜美，熱食味(wei)道尤佳，佐酒甚(shen)宜。
1.將(jiang)豬里脊肉、肥膘肉分(fen)別(bie)切(qie)成約2厘米(mi)長、1厘米(mi)寬、0.3厘米(mi)厚的片；干扁魚(yu)下油鍋炸(zha)酥，取出研末；蔥白切(qie)片；荸薺(qi)剁成粒(li)狀，擠干水分(fen)。
2.里脊(ji)肉(rou)、肥膘肉(rou)與白糖、精鹽、味(wei)精、料酒、五香粉(fen)、扁魚末、煉(lian)乳(ru)、鴨蛋清(qing)（蛋黃(huang)另用）攪拌均勻，腌漬(zi)約5分鐘，再加入(ru)(ru)蔥白、荸薺略拌，然后放(fang)入(ru)(ru)干淀(dian)粉(fen)攪拌成(cheng)餡料，分成(cheng)15份(fen)。
3.豆(dou)腐(fu)皮平放在(zai)案板(ban)上，將(jiang)一份餡料放在(zai)豆(dou)腐(fu)皮的一端，理成條狀，卷(juan)緊(jin)，包成卷(juan)條，把余下(xia)的豆(dou)腐(fu)皮沿卷(juan)條邊割斷，卷(juan)邊用蛋(dan)清(qing)液粘(zhan)牢。按此法將(jiang)15份餡卷(juan)完(wan)，制成炸五(wu)香生坯。
4.炒鍋內加(jia)花生(sheng)油，燒(shao)至六成(cheng)熱時，將生(sheng)坯沿鍋邊逐條滑入，炸至呈赤褐色時撈起，瀝去油。把每條五香卷切五塊(kuai)裝盤。食時，根據數量多少，可適量配(pei)上芥(jie)末醬、辣椒醬、蒜泥(ni)、香菜、蘿卜(bu)酸(suan)同食。
我心明亮 
