炸五香(xiang)，福建省地方(fang)傳統小(xiao)吃。采(cai)用炸氽法制作(zuo)，油炸時生坯要慢(man)慢(man)滑入油鍋內，炸至浮起油面時要勤翻動，以便受(shou)熱均勻。外觀色澤赤褐(he)色，鮮香(xiang)酥脆(cui)，餡(xian)潤滑甜美，熱食味道尤佳，佐(zuo)酒(jiu)甚宜。
豬(zhu)里脊(ji)肉500克(ke)，豬(zhu)肥膘肉100克(ke)，鴨(ya)蛋1個(ge)，豆(dou)腐皮(pi)6張(zhang)，煉乳25克(ke)，白糖12.5克(ke)，料酒(jiu)25克(ke)，五香粉(fen)2.5克(ke)，干(gan)扁魚25克(ke)，蔥(cong)白、荸(bi)薺（去皮(pi)）各250克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)12.5克(ke)，干(gan)淀粉(fen)7.5克(ke)，花生(sheng)油1000克(ke)（約耗50克(ke)）。
營養(yang)豐富，褐色(se)，鮮香(xiang)酥脆，餡潤(run)滑甜美(mei)，熱食味道(dao)尤佳，佐酒甚宜。
1.將豬里(li)脊(ji)肉、肥膘肉分(fen)(fen)別切成約2厘(li)米長、1厘(li)米寬、0.3厘(li)米厚(hou)的片(pian)；干扁魚下油鍋炸酥，取出(chu)研末；蔥白(bai)切片(pian)；荸薺剁成粒狀(zhuang)，擠(ji)干水分(fen)(fen)。
2.里脊肉(rou)、肥膘肉(rou)與白糖、精鹽、味精、料(liao)酒、五(wu)香粉、扁(bian)魚末、煉乳、鴨蛋清(qing)（蛋黃(huang)另用(yong)）攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，腌漬(zi)約5分(fen)鐘，再(zai)加入(ru)蔥(cong)白、荸薺略拌(ban)(ban)，然后放入(ru)干淀粉攪拌(ban)(ban)成餡料(liao)，分(fen)成15份。
3.豆腐(fu)(fu)皮(pi)平放在案板上(shang)，將一份餡料(liao)放在豆腐(fu)(fu)皮(pi)的(de)一端，理成(cheng)(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，卷(juan)緊(jin)，包成(cheng)(cheng)卷(juan)條(tiao)，把余下的(de)豆腐(fu)(fu)皮(pi)沿卷(juan)條(tiao)邊割斷，卷(juan)邊用(yong)蛋清(qing)液粘牢。按此法將15份餡卷(juan)完，制成(cheng)(cheng)炸(zha)五(wu)香生(sheng)坯。
4.炒鍋內加花生(sheng)油(you)，燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱時，將(jiang)生(sheng)坯沿鍋邊逐條(tiao)滑入，炸(zha)至(zhi)呈赤褐色時撈起，瀝(li)去油(you)。把每條(tiao)五(wu)香卷切五(wu)塊裝盤。食(shi)時，根(gen)據數(shu)量(liang)多少，可適(shi)量(liang)配(pei)上芥末(mo)醬、辣椒醬、蒜(suan)泥、香菜、蘿卜酸同(tong)食(shi)。
我心明亮 
