炸(zha)(zha)五香(xiang)，福(fu)建省地方傳統(tong)小(xiao)吃。采用炸(zha)(zha)氽法制(zhi)作，油炸(zha)(zha)時生坯(pi)要(yao)慢(man)慢(man)滑入油鍋內，炸(zha)(zha)至浮起油面(mian)時要(yao)勤翻(fan)動，以便受(shou)熱均(jun)勻。外觀色(se)澤赤(chi)褐色(se)，鮮香(xiang)酥脆，餡潤(run)滑甜(tian)美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜(yi)。
豬里脊(ji)肉(rou)500克(ke)(ke)，豬肥(fei)膘肉(rou)100克(ke)(ke)，鴨蛋1個(ge)，豆腐皮6張(zhang)，煉乳25克(ke)(ke)，白糖(tang)12.5克(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)，五香粉(fen)2.5克(ke)(ke)，干扁(bian)魚25克(ke)(ke)，蔥白、荸薺（去皮）各250克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味精12.5克(ke)(ke)，干淀粉(fen)7.5克(ke)(ke)，花(hua)生油1000克(ke)(ke)（約耗(hao)50克(ke)(ke)）。
營養豐富，褐色，鮮(xian)香酥脆(cui)，餡潤(run)滑甜美，熱(re)食味道尤佳，佐酒甚宜。
1.將豬里(li)脊肉、肥膘肉分別切成約2厘(li)(li)米長、1厘(li)(li)米寬、0.3厘(li)(li)米厚的(de)片；干扁魚下油鍋炸酥(su)，取出研末；蔥(cong)白(bai)切片；荸薺剁成粒狀，擠干水分。
2.里脊(ji)肉(rou)、肥膘肉(rou)與白(bai)糖(tang)、精鹽、味精、料(liao)酒、五香粉、扁魚末(mo)、煉乳、鴨(ya)蛋(dan)清（蛋(dan)黃另用）攪(jiao)拌均勻，腌漬約(yue)5分鐘，再加入(ru)蔥白(bai)、荸薺(qi)略拌，然后放入(ru)干(gan)淀粉攪(jiao)拌成餡(xian)料(liao)，分成15份(fen)。
3.豆(dou)腐(fu)皮(pi)平(ping)放(fang)在案板上，將(jiang)一份餡(xian)料(liao)放(fang)在豆(dou)腐(fu)皮(pi)的(de)一端，理成(cheng)條(tiao)狀，卷(juan)緊，包成(cheng)卷(juan)條(tiao)，把余下(xia)的(de)豆(dou)腐(fu)皮(pi)沿卷(juan)條(tiao)邊(bian)割斷(duan)，卷(juan)邊(bian)用蛋清液(ye)粘(zhan)牢。按此法(fa)將(jiang)15份餡(xian)卷(juan)完(wan)，制成(cheng)炸五香生坯。
4.炒鍋(guo)內(nei)加花生油(you)，燒至六成(cheng)熱時(shi)，將(jiang)生坯沿鍋(guo)邊逐條滑(hua)入，炸至呈赤褐色時(shi)撈起，瀝(li)去油(you)。把每條五香(xiang)卷切五塊裝盤。食時(shi)，根據數量(liang)多少，可適(shi)量(liang)配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香(xiang)菜、蘿(luo)卜(bu)酸同(tong)食。
我心明亮 
