炸(zha)五香(xiang)，福建省地方傳統小(xiao)吃。采(cai)用炸(zha)氽(tun)法制作(zuo)，油(you)炸(zha)時生坯要慢(man)慢(man)滑入油(you)鍋內，炸(zha)至浮起油(you)面(mian)時要勤翻動，以便受熱(re)均勻。外(wai)觀色澤赤褐色，鮮香(xiang)酥脆(cui)，餡潤滑甜(tian)美，熱(re)食(shi)味道尤佳(jia)，佐(zuo)酒(jiu)甚宜(yi)。
豬(zhu)里脊(ji)肉500克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)肥膘(biao)肉100克(ke)(ke)(ke)，鴨蛋(dan)1個，豆腐皮(pi)6張，煉乳25克(ke)(ke)(ke)，白糖12.5克(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)，五香粉2.5克(ke)(ke)(ke)，干扁魚(yu)25克(ke)(ke)(ke)，蔥白、荸(bi)薺（去皮(pi)）各250克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，味精12.5克(ke)(ke)(ke)，干淀粉7.5克(ke)(ke)(ke)，花生油1000克(ke)(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)(ke)）。
營養豐富，褐色，鮮香(xiang)酥脆(cui)，餡潤滑甜美，熱食味(wei)道尤佳，佐酒甚宜。
1.將豬里脊肉、肥膘肉分別切成約(yue)2厘米長(chang)、1厘米寬、0.3厘米厚的片；干(gan)扁魚下油(you)鍋炸酥，取出(chu)研末；蔥白切片；荸(bi)薺剁成粒狀(zhuang)，擠干(gan)水分。
2.里(li)脊肉(rou)(rou)、肥膘(biao)肉(rou)(rou)與白(bai)糖、精(jing)鹽、味精(jing)、料(liao)酒、五(wu)香粉(fen)、扁(bian)魚末(mo)、煉乳、鴨蛋清（蛋黃另用(yong)）攪拌(ban)均勻，腌漬約5分(fen)鐘(zhong)，再(zai)加入蔥白(bai)、荸薺略拌(ban)，然后放入干淀粉(fen)攪拌(ban)成餡料(liao)，分(fen)成15份。
3.豆腐皮(pi)平(ping)放在(zai)案板上，將一(yi)份(fen)餡料放在(zai)豆腐皮(pi)的一(yi)端，理成條(tiao)狀(zhuang)，卷緊，包(bao)成卷條(tiao)，把余(yu)下的豆腐皮(pi)沿(yan)卷條(tiao)邊割斷，卷邊用蛋(dan)清(qing)液粘牢。按(an)此法將15份(fen)餡卷完，制(zhi)成炸(zha)五(wu)香生(sheng)坯。
4.炒鍋(guo)內加花生(sheng)油(you)，燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱時，將生(sheng)坯沿鍋(guo)邊逐條滑入(ru)，炸至(zhi)呈(cheng)赤褐色時撈起(qi)，瀝去油(you)。把(ba)每條五香卷切(qie)五塊裝盤。食時，根據數量(liang)多(duo)少(shao)，可適量(liang)配上(shang)芥末(mo)醬、辣椒(jiao)醬、蒜(suan)泥、香菜、蘿(luo)卜酸同食。
我心明亮 
