“同安封(feng)肉(rou)(rou)”據傳是為(wei)(wei)紀念王(wang)審知被(bei)敕封(feng)為(wei)(wei)“閩(min)王(wang)”而創(chuang)制的(de)(de)食品。五代后梁(liang)開平四(si)年(nian)（910年(nian)）王(wang)審知被(bei)封(feng)為(wei)(wei)“閩(min)王(wang)”，授其方(fang)形(xing)大印。當(dang)時居住在同安地面的(de)(de)官員為(wei)(wei)慶祝(zhu)他敕封(feng)“閩(min)王(wang)”，舉辦(ban)了一(yi)場盛宴。席間一(yi)道佳肴，就是將豬肉(rou)(rou)切成(cheng)四(si)四(si)方(fang)方(fang)的(de)(de)大塊，配上佐(zuo)料（香菇、蝦(xia)米、板栗等），用黃(huang)(huang)(huang)巾(jin)（即用白紗布(bu)浸煮北辰山的(de)(de)所(suo)產黃(huang)(huang)(huang)梔(zhi)子葉而成(cheng)）包(bao)裹，形(xing)如大印，下鍋蒸煮，食時肉(rou)(rou)香撲(pu)鼻。四(si)方(fang)形(xing)封(feng)肉(rou)(rou)恰(qia)似封(feng)王(wang)的(de)(de)大印，包(bao)裹的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)布(bu)猶如束(shu)印黃(huang)(huang)(huang)綾(ling)，布(bu)包(bao)為(wei)(wei)“封(feng)”。封(feng)者(zhe)，“敕封(feng)”也，所(suo)以就叫“封(feng)肉(rou)(rou)”。
時至今(jin)日，“同安(an)封(feng)肉”已經成了(le)廈門乃(nai)至閩南地(di)區的(de)一種特色食品(pin)，每當(dang)人們辦(ban)喜事，建新房，都少(shao)不了(le)“封(feng)肉”。許多老臺胞和老華僑，還把這種獨(du)特烹制方法帶到臺灣和海外(wai)。逢年過節，他們也自制封(feng)肉，讓其后輩品(pin)嘗家鄉的(de)特色美味，培植他們思鄉的(de)情愫。許多海外(wai)僑胞回家鄉，必定親(qin)點一道封(feng)肉大快朵(duo)頤，并驕傲地(di)大談這是“阮兜的(de)封(feng)肉”。
據說很早(zao)以前，同安有種習俗---請神出(chu)(chu)巡(xun)。每(mei)當佛祖出(chu)(chu)巡(xun)時，沿途的居民(min)必(bi)定要煮上(shang)咸稀飯讓轎夫(fu)、信徒及遠道而(er)來的游(you)客們品嘗。那(nei)時，人(ren)人(ren)都認為(wei)：哪(na)家(jia)的粥比較受(shou)人(ren)歡(huan)迎，哪(na)家(jia)就能受(shou)到神的保佑，來年(nian)那(nei)家(jia)就會財運亨(heng)通，興旺發達。因(yin)此，家(jia)家(jia)戶戶都想盡辦法，用上(shang)上(shang)等料力爭把粥煮得最好。
某村，有(you)一(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)，家里很窮，他渴望(wang)自己也能向別人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)樣煮(zhu)一(yi)(yi)鍋(guo)讓人(ren)(ren)(ren)垂涎(xian)的(de)粥(zhou)(zhou)，讓人(ren)(ren)(ren)吃個(ge)精光(guang)，圖(tu)個(ge)好(hao)(hao)運。因此(ci)，他變賣所有(you)家當，然而(er)，卻(que)只能換得一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)不(bu)(bu)大的(de)方(fang)形三層肉(rou)。他想，如果把肉(rou)切成小塊(kuai)(kuai)(kuai)，放(fang)入粥(zhou)(zhou)里，就如同大海(hai)里的(de)金子閃(shan)爍不(bu)(bu)了光(guang)芒(mang)，發揮不(bu)(bu)了作用。于(yu)是(shi)，他想了一(yi)(yi)個(ge)辦法(fa)：用醬油把整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)肉(rou)上色，配上幾種(zhong)調料煮(zhu)熟，然后放(fang)入煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)粥(zhou)(zhou)，頓時，整(zheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)肉(rou)油光(guang)發亮，整(zheng)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)香(xiang)氣四溢(yi)。看到的(de)人(ren)(ren)(ren)都贊(zan)不(bu)(bu)絕口，這(zhe)肉(rou)真香(xiang)呀(ya)！人(ren)(ren)(ren)們不(bu)(bu)約而(er)同地端起碗盛粥(zhou)(zhou)，一(yi)(yi)碗接一(yi)(yi)碗。也許是(shi)不(bu)(bu)好(hao)(hao)意(yi)思，還是(shi)于(yu)心不(bu)(bu)忍，人(ren)(ren)(ren)們始終沒有(you)把那塊(kuai)(kuai)(kuai)肉(rou)夾到自己的(de)碗。
說也奇怪，經過(guo)幾年(nian)的(de)(de)努(nu)力，那(nei)個人(ren)就成(cheng)(cheng)了(le)(le)富翁，過(guo)上了(le)(le)幸福的(de)(de)生(sheng)活。人(ren)們嘖(ze)嘖(ze)稱奇，紛紛仿效他的(de)(de)做(zuo)法(fa)。然(ran)而，每(mei)家的(de)(de)做(zuo)法(fa)都做(zuo)方(fang)肉，口味一樣，就吸引(yin)不了(le)(le)人(ren)，因此(ci)，大(da)家開動(dong)腦(nao)筋(jin)，采用不同的(de)(de)做(zuo)法(fa)，加(jia)上不同的(de)(de)配料(liao)，集眾人(ren)之(zhi)智慧，方(fang)肉越做(zuo)越好(hao)(hao)吃(chi)。后來(lai)人(ren)們發現用紗布(bu)包裹(guo)燜燉熟(shu)的(de)(de)方(fang)肉最好(hao)(hao)吃(chi)，于是這(zhe)種方(fang)法(fa)延續至今。由(you)于“方(fang)”與“封”在(zai)閩南語中音相(xiang)同，日子久了(le)(le)，人(ren)們把“方(fang)肉”叫成(cheng)(cheng)了(le)(le)“封肉”。
配料
主料(liao)：豬腿肉連皮300克 說明：肥(fei)瘦依個人(ren)偏好選擇，美觀起見，最(zui)好切圓狀，不要(yao)成條(tiao)狀，買的(de)時候(hou)注意點就行(xing).
輔(fu)料：板栗若(ruo)干(gan)(gan)（10個），香菇若(ruo)干(gan)(gan)（10個），八(ba)角(jiao)若(ruo)干(gan)(gan)（6個），桂皮若(ruo)干(gan)(gan)，干(gan)(gan)蝦仁若(ruo)干(gan)(gan)。
八角和桂皮是調(diao)味用的，數量(liang)不要多.香菇板栗蝦仁(ren)依(yi)個人口味增減(jian)，不過畢竟是輔料，不要太多。
材料準備:
豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上(shang)切井字(zi)花刀，備用(yong)；
板栗去殼(ke)對半掰開(kai)，洗凈(jing)備用；香(xiang)菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈(jing)備用；
方便起見，可以(yi)用干(gan)凈(jing)的紗布將八角和桂皮(pi)包起來，也可以(yi)不(bu)包.
1、鍋放油(you)(you)少許，燒(shao)熱(re)，豬腿(tui)肉(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)面朝(chao)下放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)(jia)醬油(you)(you)少許，翻(fan)動豬腿(tui)肉(rou)(rou)將其(qi)上色(se).醬油(you)(you)不要(yao)多，以將肉(rou)(rou)色(se)為(wei)紅色(se)為(wei)宜. 放蝦(xia)仁、板栗、香菇入(ru)鍋，翻(fan)炒片(pian)刻(ke)后加(jia)(jia)水一小碗，旺火燒(shao)開。水的多少以燒(shao)開能蓋(gai)住肉(rou)(rou)塊(kuai)3/4為(wei)宜。
2、等(deng)水收至1/3碗(wan)左右，停火.將(jiang)肉(rou)、蝦仁等(deng)移(yi)至圓形大碗(wan)中。蝦仁、板栗、香(xiang)菇放碗(wan)底鋪開，肉(rou)塊瘦肉(rou)面朝下(xia)倒扣其上，加入鹵制剩下(xia)的汁水。用保鮮膜(mo)將(jiang)碗(wan)口封(feng)住，不用太(tai)緊。
3、將碗上高壓鍋(guo)蒸，30--40分(fen)鐘出鍋(guo)即可。
備注：如果(guo)個人口(kou)味偏(pian)油(you)，在鹵制的時(shi)候(hou)可以多放(fang)點油(you).汁(zhi)水(shui)也可以多留，這(zhe)樣蒸的時(shi)候(hou)瘦肉部分容易(yi)入味.其(qi)他輔料(liao)依(yi)個人口(kou)味增減或者更換(huan)。
特(te)點：色深紅，肉爛(lan)香味(wei)，肥(fei)而不膩，老少(shao)皆宜(yi)。
1、將肉(rou)洗凈，刮凈細(xi)毛，剞2/3深的十字花刀(dao)；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗(li)子(zi)去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片。
2、炒(chao)鍋坐文火上，放(fang)入少(shao)量(liang)花生油(you)燒熱，醬油(you)熗鍋，隨(sui)即放(fang)少(shao)少(shao)量(liang)水（50克(ke)）將糖色化開，將整塊肉下鍋炒(chao)至著色，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片(pian)、白糖、料酒(jiu)。
3、取盤(pan)蓋上，放(fang)入籠(long)屜蒸(zheng)至熟爛（約(yue)3小(xiao)時），出(chu)籠(long)反(fan)扣(kou)同樣大小(xiao)的菜盆中，并裝(zhuang)菜盤(pan)為蓋，上桌(zhuo)掀蓋，撿去姜片，即可食用(yong)。
1.首先準備(bei)食材：把(ba)豬肉洗干(gan)凈(jing)，去(qu)毛(mao)，劃2、3深的十字花(hua)刀(dao)，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發；栗(li)子(zi)去(qu)殼；蒜頭切丁，生姜切片(pian)
2.在鍋(guo)(guo)里(li)放油少許，燒到5成(cheng)熱(re)的(de)時(shi)候，加(jia)入(ru)(ru)2勺(shao)白糖，等看到白糖起泡，成(cheng)金黃色的(de)時(shi)候，豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋(guo)(guo)里(li)，加(jia)入(ru)(ru)少許醬(jiang)油，反(fan)動(dong)豬腿肉讓(rang)肉充分上色。醬(jiang)油不(bu)宜(yi)多(duo)，讓(rang)肉色呈(cheng)現紅(hong)色為(wei)宜(yi)。放入(ru)(ru)蝦仁、板栗、香菇入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)，翻炒片刻(ke)后加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)一(yi)碗，旺火燒開(kai)，水(shui)以燒開(kai)能蓋(gai)住(zhu)肉塊3、4為(wei)宜(yi)。
3.等水收至1/3碗(wan)左右，停(ting)火，將肉(rou)(rou)、蝦仁等移至圓形大(da)碗(wan)中， 蝦仁、板栗、香菇放(fang)碗(wan)底(di)鋪開，肉(rou)(rou)塊瘦(shou)肉(rou)(rou)面朝(chao)下(xia)倒扣(kou)其上，加入鹵(lu)制剩下(xia)的(de)汁(zhi)水，用(yong)保(bao)鮮膜將碗(wan)口封住，不用(yong)太緊。
4.取盤蓋上，放進蒸籠至(zhi)蒸制3個小(xiao)時左右(you)，出籠反扣同樣大小(xiao)的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌(zhuo)掀蓋，取出姜片，一碗香噴(pen)噴(pen)的同安封肉就(jiu)完成了。
上方方法(fa)只宜家中自己烹煮，但做法(fa)正宗的(de)封肉，應(ying)該先(xian)將(jiang)原料用紗布(bu)裹好，在(zai)碗里加(jia)上調料，最不能忘記蠔油(you)，這才是封肉鮮美(mei)的(de)原因，然后(hou)將(jiang)紗布(bu)連同原料放(fang)入(ru)汁(zhi)水中煮，熟(shu)后(hou)用小火慢燉收汁(zhi)入(ru)肉即可(ke)。
我心明亮 
