“同安封(feng)(feng)(feng)(feng)肉(rou)”據傳(chuan)是為(wei)紀念王(wang)審(shen)知被敕(chi)封(feng)(feng)(feng)(feng)為(wei)“閩(min)王(wang)”而創制的食品。五代后梁(liang)開平(ping)四(si)年（910年）王(wang)審(shen)知被封(feng)(feng)(feng)(feng)為(wei)“閩(min)王(wang)”，授(shou)其(qi)方形大(da)印(yin)。當時居住在同安地(di)面的官員為(wei)慶(qing)祝他敕(chi)封(feng)(feng)(feng)(feng)“閩(min)王(wang)”，舉辦(ban)了一場盛(sheng)宴。席間一道佳肴(yao)，就(jiu)是將豬肉(rou)切成四(si)四(si)方方的大(da)塊，配(pei)上佐料（香(xiang)菇、蝦(xia)米、板(ban)栗等），用黃巾(jin)（即(ji)用白紗布(bu)(bu)浸煮北辰山的所(suo)產(chan)黃梔子葉(xie)而成）包(bao)裹(guo)，形如大(da)印(yin)，下鍋蒸煮，食時肉(rou)香(xiang)撲鼻。四(si)方形封(feng)(feng)(feng)(feng)肉(rou)恰(qia)似封(feng)(feng)(feng)(feng)王(wang)的大(da)印(yin)，包(bao)裹(guo)的黃布(bu)(bu)猶如束印(yin)黃綾，布(bu)(bu)包(bao)為(wei)“封(feng)(feng)(feng)(feng)”。封(feng)(feng)(feng)(feng)者，“敕(chi)封(feng)(feng)(feng)(feng)”也，所(suo)以就(jiu)叫“封(feng)(feng)(feng)(feng)肉(rou)”。
時至(zhi)(zhi)今日(ri)，“同安封(feng)(feng)肉(rou)(rou)”已經成了(le)廈門(men)乃至(zhi)(zhi)閩南地(di)區(qu)的一種特色食(shi)品(pin)，每當人們(men)辦喜事，建(jian)新房，都少不(bu)了(le)“封(feng)(feng)肉(rou)(rou)”。許多老臺胞(bao)和老華僑(qiao)，還把這種獨特烹制方法帶到臺灣和海外(wai)。逢年(nian)過(guo)節，他(ta)們(men)也(ye)自制封(feng)(feng)肉(rou)(rou)，讓其(qi)后(hou)輩品(pin)嘗家鄉(xiang)的特色美味，培植他(ta)們(men)思(si)鄉(xiang)的情愫。許多海外(wai)僑(qiao)胞(bao)回家鄉(xiang)，必定親點一道封(feng)(feng)肉(rou)(rou)大快朵頤，并(bing)驕傲地(di)大談這是“阮兜的封(feng)(feng)肉(rou)(rou)”。
據(ju)說很早(zao)以前，同安(an)有(you)種習俗---請神出(chu)巡(xun)。每當佛祖出(chu)巡(xun)時(shi)，沿途的居民必定要(yao)煮上(shang)咸稀飯(fan)讓轎夫、信(xin)徒及遠(yuan)道而來的游(you)客們品嘗。那(nei)時(shi)，人人都(dou)認(ren)為(wei)：哪家(jia)的粥比較受人歡迎(ying)，哪家(jia)就(jiu)能受到神的保佑，來年(nian)那(nei)家(jia)就(jiu)會財運亨通(tong)，興旺發達。因此，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)想盡辦(ban)法，用上(shang)上(shang)等料力(li)爭把(ba)粥煮得最好。
某村，有一(yi)(yi)人，家里(li)很窮，他(ta)(ta)渴望自(zi)己也能(neng)向別人一(yi)(yi)樣煮(zhu)一(yi)(yi)鍋讓(rang)(rang)人垂涎的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)，讓(rang)(rang)人吃個(ge)精(jing)光(guang)，圖個(ge)好(hao)運。因此，他(ta)(ta)變賣(mai)所有家當，然而，卻(que)只能(neng)換得一(yi)(yi)塊不(bu)(bu)(bu)(bu)大(da)的(de)方(fang)形三層肉(rou)(rou)。他(ta)(ta)想，如(ru)果把肉(rou)(rou)切成小塊，放(fang)入粥(zhou)(zhou)(zhou)里(li)，就如(ru)同大(da)海(hai)里(li)的(de)金子閃爍不(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)(le)光(guang)芒，發(fa)揮不(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)(le)作用。于(yu)是(shi)，他(ta)(ta)想了(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)辦法：用醬油把整(zheng)塊肉(rou)(rou)上色，配上幾種調(diao)料煮(zhu)熟，然后放(fang)入煮(zhu)好(hao)的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)，頓時，整(zheng)塊肉(rou)(rou)油光(guang)發(fa)亮，整(zheng)鍋粥(zhou)(zhou)(zhou)香氣四溢。看到(dao)的(de)人都贊不(bu)(bu)(bu)(bu)絕口，這肉(rou)(rou)真香呀！人們不(bu)(bu)(bu)(bu)約而同地端起碗(wan)盛粥(zhou)(zhou)(zhou)，一(yi)(yi)碗(wan)接(jie)一(yi)(yi)碗(wan)。也許是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)意思(si)，還(huan)是(shi)于(yu)心不(bu)(bu)(bu)(bu)忍，人們始終沒有把那塊肉(rou)(rou)夾到(dao)自(zi)己的(de)碗(wan)。
說(shuo)也奇怪，經(jing)過幾年的(de)努力，那個人(ren)(ren)(ren)就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)富翁，過上(shang)了(le)幸福的(de)生活(huo)。人(ren)(ren)(ren)們(men)嘖嘖稱奇，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)仿效(xiao)他的(de)做(zuo)法。然而，每家(jia)的(de)做(zuo)法都做(zuo)方(fang)肉(rou)(rou)，口味一(yi)樣，就(jiu)吸(xi)引不了(le)人(ren)(ren)(ren)，因此，大家(jia)開動腦筋，采用不同的(de)做(zuo)法，加上(shang)不同的(de)配料(liao)，集眾(zhong)人(ren)(ren)(ren)之智慧，方(fang)肉(rou)(rou)越(yue)做(zuo)越(yue)好(hao)吃。后(hou)來人(ren)(ren)(ren)們(men)發現用紗布包裹燜燉熟的(de)方(fang)肉(rou)(rou)最好(hao)吃，于(yu)是這(zhe)種方(fang)法延續至(zhi)今。由于(yu)“方(fang)”與(yu)“封”在閩南(nan)語中(zhong)音相同，日子(zi)久了(le)，人(ren)(ren)(ren)們(men)把“方(fang)肉(rou)(rou)”叫成(cheng)(cheng)了(le)“封肉(rou)(rou)”。
配料
主料：豬腿肉連皮(pi)300克 說明：肥瘦依個人(ren)偏(pian)好選擇(ze)，美觀起見，最好切圓(yuan)狀(zhuang)，不要成條狀(zhuang)，買(mai)的(de)時候注(zhu)意點就行(xing).
輔料：板栗若(ruo)(ruo)干（10個(ge)），香菇若(ruo)(ruo)干（10個(ge)），八角(jiao)若(ruo)(ruo)干（6個(ge)），桂(gui)皮若(ruo)(ruo)干，干蝦仁(ren)若(ruo)(ruo)干。
八角和桂皮是(shi)調味用的，數量不要多(duo).香菇板栗蝦仁依(yi)個人口味增(zeng)減，不過畢竟是(shi)輔料(liao)，不要太多(duo)。
材料準備:
豬腿肉整塊洗凈，在(zai)瘦肉面上切井字花(hua)刀，備用；
板栗去殼對半掰開(kai)，洗(xi)凈(jing)(jing)備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗(xi)凈(jing)(jing)備用；
方(fang)便起(qi)見，可以(yi)用干凈(jing)的紗布將八角和桂皮包起(qi)來，也可以(yi)不包.
1、鍋放油少許，燒(shao)熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬(jiang)油少許，翻動(dong)豬腿肉將其上(shang)色(se)(se)(se).醬(jiang)油不要多(duo)，以將肉色(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)為(wei)宜. 放蝦仁、板栗、香(xiang)菇入鍋，翻炒片刻后(hou)加水一小碗，旺火(huo)燒(shao)開。水的多(duo)少以燒(shao)開能(neng)蓋住肉塊3/4為(wei)宜。
2、等(deng)水收至1/3碗(wan)左右，停火(huo).將(jiang)(jiang)肉、蝦(xia)仁等(deng)移至圓形大碗(wan)中。蝦(xia)仁、板栗、香菇(gu)放碗(wan)底鋪(pu)開，肉塊(kuai)瘦肉面朝下倒扣其(qi)上，加入(ru)鹵制剩下的(de)汁(zhi)水。用保鮮膜(mo)將(jiang)(jiang)碗(wan)口封住，不用太緊。
3、將碗(wan)上高壓鍋(guo)蒸，30--40分鐘(zhong)出鍋(guo)即可。
備(bei)注(zhu)：如果個人(ren)口味偏油，在鹵制的(de)時候可以多放點(dian)油.汁水也可以多留，這樣(yang)蒸(zheng)的(de)時候瘦肉部分(fen)容(rong)易入(ru)味.其他輔料依個人(ren)口味增減或者更換。
特(te)點：色深紅，肉爛香味，肥(fei)而不(bu)膩，老少皆宜。
1、將肉(rou)洗凈，刮凈細毛，剞2/3深的十字花刀(dao)；香(xiang)菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取(qu)仁；蒜頭切米，生姜切片。
2、炒(chao)鍋坐文火上，放(fang)入(ru)少(shao)量花(hua)生油(you)燒熱，醬油(you)熗(qiang)鍋，隨即(ji)放(fang)少(shao)少(shao)量水(shui)（50克）將糖(tang)色化開，將整(zheng)塊肉下鍋炒(chao)至著色，入(ru)咸(xian)味時鏟出，皮(pi)朝下裝盆，加入(ru)香菇、蝦仁(ren)、栗子、姜片、白(bai)糖(tang)、料酒(jiu)。
3、取(qu)盤蓋上(shang)，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上(shang)桌掀蓋，撿去姜片，即可食用。
1.首先準(zhun)備食材：把豬(zhu)肉洗干凈，去毛，劃(hua)2、3深的(de)十(shi)字花刀(dao)，這樣(yang)豬(zhu)肉更(geng)快熟，入味；香菇，蝦仁(ren)放在清水中(zhong)泡(pao)發(fa)；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片
2.在(zai)鍋(guo)里(li)放(fang)油少(shao)許，燒(shao)(shao)(shao)到5成熱的(de)時候(hou)，加入(ru)2勺(shao)白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的(de)時候(hou)，豬腿(tui)肉(rou)瘦肉(rou)面朝下放(fang)進鍋(guo)里(li)，加入(ru)少(shao)許醬(jiang)油，反動(dong)豬腿(tui)肉(rou)讓(rang)肉(rou)充分(fen)上色。醬(jiang)油不宜多(duo)，讓(rang)肉(rou)色呈現(xian)紅色為(wei)(wei)宜。放(fang)入(ru)蝦仁、板栗、香(xiang)菇入(ru)鍋(guo)，翻炒片刻后(hou)加入(ru)清水一碗(wan)，旺火燒(shao)(shao)(shao)開，水以燒(shao)(shao)(shao)開能蓋(gai)住(zhu)肉(rou)塊3、4為(wei)(wei)宜。
3.等(deng)水收至(zhi)1/3碗(wan)左右，停(ting)火(huo)，將肉(rou)(rou)、蝦(xia)仁等(deng)移至(zhi)圓形大碗(wan)中， 蝦(xia)仁、板栗(li)、香(xiang)菇放碗(wan)底鋪開，肉(rou)(rou)塊瘦肉(rou)(rou)面朝下(xia)倒扣其上，加入鹵制剩(sheng)下(xia)的汁水，用保鮮(xian)膜將碗(wan)口封住(zhu)，不用太緊。
4.取盤蓋(gai)上，放進蒸(zheng)籠至蒸(zheng)制3個小時左右，出(chu)籠反扣同(tong)樣大小的菜盆中(zhong)，并裝菜盤為蓋(gai)，上桌掀蓋(gai)，取出(chu)姜片，一(yi)碗香噴噴的同(tong)安(an)封肉就完成了。
上方(fang)方(fang)法只(zhi)宜(yi)家中自己烹(peng)煮，但(dan)做(zuo)法正宗的封肉(rou)，應該先(xian)將原(yuan)料(liao)用(yong)(yong)紗布(bu)裹(guo)好，在碗里加(jia)上調(diao)料(liao)，最不能(neng)忘記蠔油(you)，這(zhe)才(cai)是封肉(rou)鮮美的原(yuan)因，然后將紗布(bu)連同原(yuan)料(liao)放入汁水中煮，熟后用(yong)(yong)小火(huo)慢燉收汁入肉(rou)即(ji)可。
我心明亮 
