“同(tong)安封(feng)肉”據傳是為(wei)(wei)(wei)紀念王(wang)審知(zhi)被敕(chi)(chi)封(feng)為(wei)(wei)(wei)“閩王(wang)”而創制的(de)食品(pin)。五代后梁開(kai)平四(si)年（910年）王(wang)審知(zhi)被封(feng)為(wei)(wei)(wei)“閩王(wang)”，授其方形大印(yin)(yin)。當時居住在同(tong)安地(di)面的(de)官員為(wei)(wei)(wei)慶祝(zhu)他敕(chi)(chi)封(feng)“閩王(wang)”，舉辦了(le)一場盛宴(yan)。席間一道佳(jia)肴，就(jiu)是將豬肉切(qie)成(cheng)四(si)四(si)方方的(de)大塊，配上佐料（香菇、蝦米(mi)、板栗等），用黃(huang)巾（即用白紗布(bu)浸煮北(bei)辰山的(de)所(suo)產黃(huang)梔子葉而成(cheng)）包(bao)裹，形如大印(yin)(yin)，下鍋蒸(zheng)煮，食時肉香撲鼻。四(si)方形封(feng)肉恰似封(feng)王(wang)的(de)大印(yin)(yin)，包(bao)裹的(de)黃(huang)布(bu)猶如束(shu)印(yin)(yin)黃(huang)綾，布(bu)包(bao)為(wei)(wei)(wei)“封(feng)”。封(feng)者，“敕(chi)(chi)封(feng)”也，所(suo)以就(jiu)叫“封(feng)肉”。
時(shi)至今日，“同安封肉(rou)(rou)”已(yi)經成了廈門乃至閩南地(di)區的(de)(de)一種特(te)色食品(pin)，每當(dang)人(ren)們(men)辦(ban)喜事，建(jian)新房，都少不了“封肉(rou)(rou)”。許多老(lao)臺胞(bao)和老(lao)華(hua)僑，還把這種獨特(te)烹制方法帶到臺灣和海(hai)外。逢(feng)年(nian)過(guo)節，他們(men)也自制封肉(rou)(rou)，讓其(qi)后輩品(pin)嘗(chang)家鄉的(de)(de)特(te)色美味，培植他們(men)思(si)鄉的(de)(de)情愫。許多海(hai)外僑胞(bao)回家鄉，必定親點一道封肉(rou)(rou)大快(kuai)朵頤，并驕傲(ao)地(di)大談(tan)這是(shi)“阮兜的(de)(de)封肉(rou)(rou)”。
據說很早以前，同安有種習俗---請神(shen)出(chu)巡。每當佛祖出(chu)巡時(shi)，沿途的(de)居(ju)民必定(ding)要煮上咸稀飯讓(rang)轎夫、信徒及遠(yuan)道(dao)而來的(de)游(you)客們品(pin)嘗(chang)。那(nei)時(shi)，人(ren)人(ren)都(dou)認為：哪(na)家的(de)粥(zhou)比較受人(ren)歡(huan)迎(ying)，哪(na)家就能受到神(shen)的(de)保佑，來年(nian)那(nei)家就會(hui)財運亨通，興旺發達。因此，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)想盡辦法，用(yong)上上等料力爭把粥(zhou)煮得最好(hao)。
某村，有(you)一(yi)人(ren)(ren)，家(jia)里(li)很窮，他渴望自己(ji)也(ye)能(neng)向別(bie)人(ren)(ren)一(yi)樣(yang)煮(zhu)(zhu)一(yi)鍋(guo)讓(rang)(rang)人(ren)(ren)垂涎的(de)粥(zhou)，讓(rang)(rang)人(ren)(ren)吃(chi)個精光，圖個好運。因此，他變賣(mai)所(suo)有(you)家(jia)當，然而，卻只能(neng)換得一(yi)塊(kuai)不大(da)的(de)方形三(san)層肉(rou)(rou)(rou)(rou)。他想(xiang)，如果(guo)把肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成小塊(kuai)，放入粥(zhou)里(li)，就如同大(da)海里(li)的(de)金(jin)子閃爍不了(le)光芒，發(fa)揮不了(le)作(zuo)用。于是(shi)，他想(xiang)了(le)一(yi)個辦法：用醬油(you)把整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上色，配上幾種調料煮(zhu)(zhu)熟，然后(hou)放入煮(zhu)(zhu)好的(de)粥(zhou)，頓時，整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)油(you)光發(fa)亮，整鍋(guo)粥(zhou)香氣四溢。看到(dao)的(de)人(ren)(ren)都贊不絕口，這肉(rou)(rou)(rou)(rou)真香呀(ya)！人(ren)(ren)們(men)不約(yue)而同地(di)端(duan)起(qi)碗盛(sheng)粥(zhou)，一(yi)碗接一(yi)碗。也(ye)許是(shi)不好意思，還是(shi)于心(xin)不忍，人(ren)(ren)們(men)始終沒有(you)把那塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾到(dao)自己(ji)的(de)碗。
說也奇怪，經過幾(ji)年的(de)(de)(de)努(nu)力，那個人就成(cheng)了(le)富翁(weng)，過上了(le)幸福的(de)(de)(de)生活。人們(men)(men)嘖嘖稱奇，紛(fen)紛(fen)仿(fang)效(xiao)他的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法。然而，每家(jia)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法都(dou)做(zuo)(zuo)方(fang)(fang)肉(rou)，口味(wei)一樣(yang)，就吸引不了(le)人，因此，大家(jia)開動腦筋(jin)，采用不同的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法，加上不同的(de)(de)(de)配料，集眾人之(zhi)智慧，方(fang)(fang)肉(rou)越做(zuo)(zuo)越好(hao)吃。后來人們(men)(men)發現用紗布(bu)包(bao)裹燜燉熟的(de)(de)(de)方(fang)(fang)肉(rou)最好(hao)吃，于是這種(zhong)方(fang)(fang)法延續(xu)至(zhi)今。由于“方(fang)(fang)”與“封”在閩南(nan)語中音相(xiang)同，日(ri)子久了(le)，人們(men)(men)把“方(fang)(fang)肉(rou)”叫成(cheng)了(le)“封肉(rou)”。
配料
主料：豬(zhu)腿(tui)肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美(mei)觀起(qi)見，最(zui)好切圓狀(zhuang)(zhuang)，不(bu)要(yao)成條狀(zhuang)(zhuang)，買(mai)的時候注意點就行.
輔(fu)料：板栗若(ruo)干(gan)（10個），香(xiang)菇若(ruo)干(gan)（10個），八角若(ruo)干(gan)（6個），桂皮若(ruo)干(gan)，干(gan)蝦(xia)仁若(ruo)干(gan)。
八角(jiao)和(he)桂(gui)皮是調味用(yong)的，數量不要(yao)多(duo).香(xiang)菇板栗蝦仁依個(ge)人口味增減，不過畢竟是輔料，不要(yao)太多(duo)。
材料準備:
豬腿(tui)肉(rou)整塊洗凈，在瘦肉(rou)面(mian)上切井(jing)字花刀，備(bei)用；
板栗去殼對(dui)半掰開，洗凈(jing)備用(yong)；香(xiang)菇、八角(jiao)、桂皮(pi)、干蝦仁洗凈(jing)備用(yong)；
方便(bian)起見，可以(yi)用干凈的(de)紗布將(jiang)八(ba)角和桂皮包起來，也可以(yi)不(bu)包.
1、鍋放油(you)少(shao)(shao)許(xu)，燒熱，豬腿肉(rou)瘦肉(rou)面朝(chao)下(xia)放入鍋中，加(jia)醬油(you)少(shao)(shao)許(xu)，翻(fan)動豬腿肉(rou)將(jiang)其上色.醬油(you)不要多(duo)，以將(jiang)肉(rou)色為(wei)紅色為(wei)宜(yi). 放蝦仁(ren)、板栗、香菇入鍋，翻(fan)炒片(pian)刻后加(jia)水(shui)(shui)一(yi)小碗，旺火燒開(kai)。水(shui)(shui)的多(duo)少(shao)(shao)以燒開(kai)能蓋住肉(rou)塊(kuai)3/4為(wei)宜(yi)。
2、等(deng)水收至(zhi)1/3碗(wan)左右，停(ting)火.將(jiang)肉(rou)(rou)、蝦仁等(deng)移至(zhi)圓形大碗(wan)中(zhong)。蝦仁、板栗、香菇放碗(wan)底鋪開，肉(rou)(rou)塊瘦肉(rou)(rou)面朝下倒(dao)扣其(qi)上，加入鹵制剩下的(de)汁水。用(yong)保鮮膜將(jiang)碗(wan)口封住，不用(yong)太緊。
3、將碗上高壓鍋(guo)(guo)蒸，30--40分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)(guo)即可。
備注：如果個(ge)人口味偏油(you)，在鹵制的時候可(ke)以(yi)多(duo)放點(dian)油(you).汁水也可(ke)以(yi)多(duo)留，這樣蒸的時候瘦肉部分容(rong)易入味.其他輔料(liao)依(yi)個(ge)人口味增減或者更換(huan)。
特點：色深紅，肉爛香味，肥而(er)不膩，老少(shao)皆宜。
1、將肉洗凈(jing)，刮(gua)凈(jing)細毛，剞2/3深的十字花刀(dao)；香(xiang)菇、蝦仁(ren)各放盤中泡發；栗子去殼取仁(ren)；蒜頭(tou)切米(mi)，生姜(jiang)切片。
2、炒(chao)鍋(guo)坐文火上，放(fang)入少量(liang)(liang)花生油(you)燒熱，醬(jiang)油(you)熗鍋(guo)，隨即放(fang)少少量(liang)(liang)水（50克）將糖色化(hua)開，將整塊肉下(xia)鍋(guo)炒(chao)至著色，入咸味時鏟出(chu)，皮朝下(xia)裝(zhuang)盆(pen)，加(jia)入香(xiang)菇、蝦仁(ren)、栗(li)子、姜片、白(bai)糖、料酒。
3、取盤蓋(gai)(gai)上，放入籠(long)屜蒸(zheng)至(zhi)熟(shu)爛(lan)（約3小時），出籠(long)反扣(kou)同樣(yang)大小的菜(cai)盆中(zhong)，并裝菜(cai)盤為蓋(gai)(gai)，上桌掀蓋(gai)(gai)，撿(jian)去姜片，即可食用。
1.首(shou)先準備食(shi)材：把豬肉(rou)洗干凈，去毛，劃2、3深的十(shi)字花刀(dao)，這(zhe)樣豬肉(rou)更快熟(shu)，入味；香菇(gu)，蝦仁放在清水中泡發(fa)；栗(li)子(zi)去殼；蒜頭切丁，生姜(jiang)切片
2.在鍋里(li)放(fang)油(you)少(shao)許(xu)，燒(shao)到5成(cheng)熱的(de)時(shi)候，加入(ru)2勺白(bai)糖，等看到白(bai)糖起泡，成(cheng)金黃色(se)的(de)時(shi)候，豬腿(tui)肉(rou)瘦肉(rou)面朝下放(fang)進鍋里(li)，加入(ru)少(shao)許(xu)醬(jiang)油(you)，反動(dong)豬腿(tui)肉(rou)讓(rang)肉(rou)充分上(shang)色(se)。醬(jiang)油(you)不宜多，讓(rang)肉(rou)色(se)呈現(xian)紅色(se)為宜。放(fang)入(ru)蝦仁、板栗、香菇(gu)入(ru)鍋，翻(fan)炒片(pian)刻后加入(ru)清(qing)水一碗，旺火燒(shao)開，水以燒(shao)開能蓋住肉(rou)塊(kuai)3、4為宜。
3.等(deng)水收至1/3碗左右(you)，停(ting)火，將肉(rou)、蝦仁(ren)等(deng)移至圓(yuan)形大碗中， 蝦仁(ren)、板栗、香菇放碗底鋪開，肉(rou)塊瘦肉(rou)面朝下(xia)倒扣(kou)其上，加入鹵制(zhi)剩下(xia)的(de)汁水，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜將碗口封住，不用(yong)太緊。
4.取(qu)盤(pan)蓋上，放(fang)進(jin)蒸(zheng)籠至蒸(zheng)制(zhi)3個小(xiao)(xiao)時左右，出(chu)籠反扣同(tong)樣大(da)小(xiao)(xiao)的(de)菜盆中，并裝菜盤(pan)為蓋，上桌(zhuo)掀蓋，取(qu)出(chu)姜片(pian)，一碗香(xiang)噴噴的(de)同(tong)安(an)封肉就完成(cheng)了。
上方方法只宜家中自己烹煮(zhu)，但做法正宗的封(feng)肉(rou)，應該先(xian)將原料用(yong)紗布裹好，在碗里加上調料，最不能(neng)忘記蠔(hao)油，這才(cai)是封(feng)肉(rou)鮮美的原因(yin)，然后將紗布連(lian)同原料放入(ru)汁水(shui)中煮(zhu)，熟后用(yong)小(xiao)火慢(man)燉收(shou)汁入(ru)肉(rou)即可。
我心明亮 
