“同安封(feng)(feng)肉”據傳是為(wei)紀念王(wang)審知(zhi)被敕封(feng)(feng)為(wei)“閩(min)王(wang)”而(er)創(chuang)制(zhi)的食品(pin)。五代后梁(liang)開平四(si)年(nian)（910年(nian)）王(wang)審知(zhi)被封(feng)(feng)為(wei)“閩(min)王(wang)”，授其方形(xing)大(da)印(yin)(yin)。當時居住(zhu)在(zai)同安地面的官員為(wei)慶祝他敕封(feng)(feng)“閩(min)王(wang)”，舉辦了一場盛(sheng)宴。席間一道(dao)佳(jia)肴，就是將豬肉切成四(si)四(si)方方的大(da)塊，配上(shang)佐料（香(xiang)菇、蝦米、板栗等(deng)），用黃(huang)(huang)巾（即用白紗布(bu)浸煮(zhu)北辰山的所產黃(huang)(huang)梔子葉而(er)成）包(bao)裹(guo)，形(xing)如大(da)印(yin)(yin)，下鍋蒸煮(zhu)，食時肉香(xiang)撲鼻(bi)。四(si)方形(xing)封(feng)(feng)肉恰(qia)似封(feng)(feng)王(wang)的大(da)印(yin)(yin)，包(bao)裹(guo)的黃(huang)(huang)布(bu)猶如束印(yin)(yin)黃(huang)(huang)綾，布(bu)包(bao)為(wei)“封(feng)(feng)”。封(feng)(feng)者，“敕封(feng)(feng)”也，所以就叫“封(feng)(feng)肉”。
時(shi)至(zhi)今日，“同安(an)封肉(rou)”已經成了廈門乃至(zhi)閩南(nan)地(di)區的(de)(de)一(yi)種特色食品(pin)，每當人(ren)們(men)辦喜事(shi)，建新房，都(dou)少不(bu)了“封肉(rou)”。許多老(lao)臺胞和老(lao)華僑，還把這種獨特烹制方法帶(dai)到臺灣(wan)和海外(wai)。逢年過節，他們(men)也自制封肉(rou)，讓其后輩品(pin)嘗(chang)家鄉(xiang)的(de)(de)特色美味，培植他們(men)思鄉(xiang)的(de)(de)情愫。許多海外(wai)僑胞回家鄉(xiang)，必定親點(dian)一(yi)道封肉(rou)大快朵(duo)頤，并驕(jiao)傲地(di)大談(tan)這是“阮兜(dou)的(de)(de)封肉(rou)”。
據(ju)說很(hen)早以(yi)前，同安有(you)種習(xi)俗(su)---請(qing)神(shen)(shen)出巡(xun)。每(mei)當佛(fo)祖出巡(xun)時，沿途的(de)居民(min)必定要煮(zhu)上咸(xian)稀(xi)飯讓轎夫(fu)、信(xin)徒及遠道而來(lai)的(de)游(you)客(ke)們(men)品嘗(chang)。那(nei)時，人人都(dou)認(ren)為：哪家(jia)的(de)粥比較受人歡(huan)迎，哪家(jia)就能受到(dao)神(shen)(shen)的(de)保佑，來(lai)年那(nei)家(jia)就會財運亨通，興(xing)旺(wang)發達。因此，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)想盡(jin)辦(ban)法，用上上等(deng)料(liao)力爭把(ba)粥煮(zhu)得最好。
某村，有一(yi)人(ren)，家里(li)很(hen)窮，他渴(ke)望自己也能(neng)向別人(ren)一(yi)樣煮(zhu)一(yi)鍋讓人(ren)垂涎的(de)(de)粥(zhou)，讓人(ren)吃(chi)個(ge)精光，圖個(ge)好運。因此，他變賣所有家當，然(ran)而(er)，卻只能(neng)換得一(yi)塊不(bu)(bu)大的(de)(de)方形(xing)三(san)層肉(rou)(rou)。他想(xiang)，如果(guo)把肉(rou)(rou)切成小(xiao)塊，放入粥(zhou)里(li)，就如同大海(hai)里(li)的(de)(de)金子閃爍不(bu)(bu)了(le)光芒，發揮不(bu)(bu)了(le)作用(yong)(yong)。于是，他想(xiang)了(le)一(yi)個(ge)辦法：用(yong)(yong)醬油把整(zheng)塊肉(rou)(rou)上(shang)(shang)色，配上(shang)(shang)幾(ji)種(zhong)調料煮(zhu)熟，然(ran)后放入煮(zhu)好的(de)(de)粥(zhou)，頓(dun)時，整(zheng)塊肉(rou)(rou)油光發亮，整(zheng)鍋粥(zhou)香(xiang)氣四溢。看到的(de)(de)人(ren)都贊不(bu)(bu)絕口，這肉(rou)(rou)真香(xiang)呀！人(ren)們(men)不(bu)(bu)約而(er)同地端起碗(wan)(wan)盛粥(zhou)，一(yi)碗(wan)(wan)接一(yi)碗(wan)(wan)。也許(xu)是不(bu)(bu)好意思，還是于心不(bu)(bu)忍(ren)，人(ren)們(men)始終沒有把那塊肉(rou)(rou)夾到自己的(de)(de)碗(wan)(wan)。
說也奇怪，經過幾年的(de)(de)努力，那(nei)個人就成了(le)(le)富翁，過上了(le)(le)幸福的(de)(de)生活(huo)。人們嘖(ze)嘖(ze)稱奇，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)仿效他的(de)(de)做法。然而，每家的(de)(de)做法都做方肉(rou)，口(kou)味(wei)一(yi)樣，就吸引不(bu)(bu)了(le)(le)人，因(yin)此，大家開動腦(nao)筋，采用不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)做法，加(jia)上不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)配料，集眾人之智(zhi)慧，方肉(rou)越做越好(hao)吃。后(hou)來人們發現用紗布包裹燜(men)燉熟(shu)的(de)(de)方肉(rou)最好(hao)吃，于是這種方法延續至今。由于“方”與“封(feng)”在閩南(nan)語(yu)中音相同(tong)，日子久了(le)(le)，人們把“方肉(rou)”叫成了(le)(le)“封(feng)肉(rou)”。
配料
主料：豬腿肉連(lian)皮300克 說明(ming)：肥瘦(shou)依個人偏好選擇，美觀(guan)起見，最好切(qie)圓狀，不(bu)要成條(tiao)狀，買的時候注意(yi)點就(jiu)行.
輔料(liao)：板栗若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)(gan)（10個(ge)(ge)(ge)），香菇若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)(gan)（10個(ge)(ge)(ge)），八角若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)(gan)（6個(ge)(ge)(ge)），桂皮若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)(gan)，干(gan)(gan)(gan)蝦仁若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)(gan)。
八角(jiao)和(he)桂(gui)皮是調味用(yong)的，數量不要多.香菇板(ban)栗蝦仁依個人口味增(zeng)減(jian)，不過(guo)畢(bi)竟是輔料，不要太多。
材料準備:
豬腿肉整(zheng)塊洗凈，在(zai)瘦肉面上切井字(zi)花刀(dao)，備用；
板栗去殼對(dui)半(ban)掰開，洗凈備用；香菇、八角(jiao)、桂皮、干蝦仁洗凈備用；
方便起(qi)見，可(ke)以(yi)用干(gan)凈的(de)紗布將八角(jiao)和(he)桂皮(pi)包起(qi)來，也(ye)可(ke)以(yi)不包.
1、鍋(guo)放油(you)少(shao)(shao)許，燒(shao)熱，豬腿肉(rou)(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)(rou)面朝下(xia)放入鍋(guo)中，加醬油(you)少(shao)(shao)許，翻動豬腿肉(rou)(rou)(rou)將其上色(se).醬油(you)不要多(duo)(duo)，以(yi)將肉(rou)(rou)(rou)色(se)為紅色(se)為宜. 放蝦(xia)仁(ren)、板栗、香菇(gu)入鍋(guo)，翻炒片刻后加水一小碗，旺火(huo)燒(shao)開。水的多(duo)(duo)少(shao)(shao)以(yi)燒(shao)開能蓋住(zhu)肉(rou)(rou)(rou)塊3/4為宜。
2、等(deng)水收至(zhi)1/3碗左右，停火.將肉、蝦(xia)仁等(deng)移至(zhi)圓形大碗中。蝦(xia)仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面(mian)朝下倒(dao)扣其(qi)上，加入(ru)鹵制剩(sheng)下的汁水。用(yong)保鮮膜(mo)將碗口(kou)封(feng)住，不用(yong)太(tai)緊。
3、將(jiang)碗上高壓鍋蒸，30--40分(fen)鐘(zhong)出鍋即可。
備注(zhu)：如(ru)果個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)偏油(you)，在鹵制的時候可以(yi)多放點油(you).汁水也可以(yi)多留，這樣(yang)蒸(zheng)的時候瘦肉部(bu)分容易(yi)入味(wei).其他輔料依個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)增減或者更換。
特點：色(se)深紅，肉爛香味(wei)，肥而不膩，老(lao)少皆宜。
1、將肉洗(xi)凈(jing)，刮凈(jing)細毛，剞2/3深(shen)的十(shi)字(zi)花(hua)刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片。
2、炒鍋坐文(wen)火上(shang)，放(fang)入少量花生(sheng)油燒熱(re)，醬油熗鍋，隨即放(fang)少少量水（50克）將(jiang)糖色化開，將(jiang)整塊肉(rou)下(xia)(xia)鍋炒至著(zhu)色，入咸味(wei)時鏟出，皮(pi)朝下(xia)(xia)裝盆，加入香菇(gu)、蝦仁、栗(li)子、姜片、白糖、料酒(jiu)。
3、取盤蓋(gai)(gai)上(shang)，放入(ru)籠屜蒸(zheng)至熟爛（約3小(xiao)時），出籠反扣同(tong)樣大小(xiao)的(de)菜盆(pen)中(zhong)，并裝菜盤為蓋(gai)(gai)，上(shang)桌掀蓋(gai)(gai)，撿去姜片，即可食用。
1.首先準(zhun)備食材：把(ba)豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深的十字花刀，這(zhe)樣(yang)豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清(qing)水(shui)中(zhong)泡發；栗子去殼(ke)；蒜頭(tou)切(qie)丁，生姜切(qie)片
2.在鍋(guo)里(li)放油少(shao)許(xu)，燒(shao)到(dao)5成熱的(de)時候(hou)，加入2勺白糖，等(deng)看到(dao)白糖起泡，成金黃色的(de)時候(hou)，豬(zhu)腿肉(rou)瘦肉(rou)面朝下(xia)放進鍋(guo)里(li)，加入少(shao)許(xu)醬(jiang)油，反(fan)動豬(zhu)腿肉(rou)讓肉(rou)充(chong)分上色。醬(jiang)油不宜(yi)多(duo)，讓肉(rou)色呈現紅色為(wei)宜(yi)。放入蝦仁、板栗(li)、香菇(gu)入鍋(guo)，翻炒(chao)片刻后加入清水一碗，旺火燒(shao)開，水以(yi)燒(shao)開能(neng)蓋住肉(rou)塊3、4為(wei)宜(yi)。
3.等水(shui)收(shou)至1/3碗(wan)左右，停火，將(jiang)肉、蝦仁(ren)等移(yi)至圓形大碗(wan)中， 蝦仁(ren)、板栗(li)、香菇放碗(wan)底鋪開，肉塊瘦肉面朝下(xia)倒扣(kou)其(qi)上，加入鹵制剩(sheng)下(xia)的汁(zhi)水(shui)，用保鮮(xian)膜(mo)將(jiang)碗(wan)口封住，不用太緊。
4.取(qu)盤蓋(gai)上(shang)，放(fang)進蒸籠(long)至蒸制3個小(xiao)時左右，出籠(long)反扣同(tong)樣(yang)大小(xiao)的菜(cai)盆(pen)中，并裝(zhuang)菜(cai)盤為(wei)蓋(gai)，上(shang)桌掀蓋(gai)，取(qu)出姜片(pian)，一(yi)碗香噴噴的同(tong)安封(feng)肉就(jiu)完成了。
上方(fang)方(fang)法(fa)只宜(yi)家中自己烹煮，但做(zuo)法(fa)正宗的封肉(rou)，應(ying)該先將原料用紗布裹好(hao)，在碗里加(jia)上調料，最不能忘記蠔(hao)油，這才是封肉(rou)鮮美的原因，然后將紗布連同原料放入汁水中煮，熟后用小(xiao)火慢燉收汁入肉(rou)即可。
我心明亮 
