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基本介紹

煎(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)做法比較簡單，將整(zheng)只蟳(xun)對半切(qie)開，放入佐料，如鹽、酒(jiu)、再沾上調和了許多姜末的(de)(de)(de)蛋(dan)黃，放入油鍋中(zhong)，用文(wen)火慢(man)慢(man)煎(jian)至蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼呈紅色后出鍋。煎(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最關鍵的(de)(de)(de)是掌握火候(hou)，火太大容易將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)煎(jian)焦，火太小又(you)不入味(wei)。火候(hou)剛(gang)好的(de)(de)(de)煎(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)出鍋時蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼油光發亮，成大紅色，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)的(de)(de)(de)香氣撲鼻而來，令人(ren)食指大動。這時你可千(qian)萬別猶豫(yu)，快快抓上一只，盡情享用美(mei)味(wei)吧，不過可先(xian)光顧著啃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)身，肥碩(shuo)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)也是不可不嘗(chang)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)肉(rou)質飽滿(man)，而且由于外殼的(de)(de)(de)保(bao)護，調料并不直接接觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)肉(rou)，使(shi)得蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)既保(bao)持(chi)了蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮味(wei)，又(you)不失煎(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)獨(du)有的(de)(de)(de)味(wei)道。有些老食客深知蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)之美(mei)味(wei)，會專門點上一盤蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)，邊啃邊聊，一整(zheng)晚的(de)(de)(de)時光就這樣被(bei)消(xiao)磨。

煎蟹一條街原(yuan)來是(shi)(shi)在(zai)蓮花路(lu)(lu)，而后又搬遷致嘉蓮路(lu)(lu)，于(yu)是(shi)(shi)人們(men)又跟隨到此。人們(men)對美(mei)食的熱愛總(zong)是(shi)(shi)單純而又執(zhi)著。也許置身于(yu)美(mei)食中，才(cai)能還原(yuan)一個真實的自我.

廈門煎蟹是一(yi)個(ge)龐大的產業,有(you)著(zhu)一(yi)條(tiao)遠近(jin)聞名的煎蟹一(yi)條(tiao)街,當中的公(gong)園煎蟹、同(tong)安煎蟹、蓮(lian)花(hua)煎蟹都是做(zuo)了十(shi)多年的老(lao)店(dian)了。巍為壯觀的蓮(lian)花(hua)新村(cun)煎蟹一(yi)條(tiao)街，就因為一(yi)盤菜端出如此(ci)陣容，想(xiang)必福建省(sheng)沒有(you)其它一(yi)個(ge)地方能出其右(you)？

此外，同安區丙州的(de)煎蟹，更是獨(du)樹一(yi)幟。正在規(gui)劃新的(de)海(hai)濱休閑煎蟹一(yi)條街。丙州的(de)煎蟹得益于(yu)他們(men)產(chan)品的(de)新鮮和漁(yu)民對螃蟹的(de)熟(shu)捻。

制作方法

用料

材料

花蟹

姜

蔥

生粉

料酒

油

做法

1. 將花蟹從中間切(qie)成兩塊，姜切(qie)絲，蔥切(qie)段

2. 鍋(guo)燒熱，放油，將花蟹的(de)切(qie)口在生粉中蘸一下(xia)，將切(qie)口面朝下(xia)，放進鍋(guo)里(li)煎(jian)至金黃

3. 將(jiang)蟹放平，放進姜蔥

4. 放進適量料(liao)酒

5. 蓋上蓋子燜7分鐘

6. 翻面(mian)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜3分鐘即可