煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的做法比較簡單，將整只蟳(xun)對半切開，放入(ru)(ru)佐(zuo)料，如(ru)鹽(yan)、酒(jiu)、再沾上調和(he)了許多姜末的蛋黃，放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)中，用(yong)文(wen)火慢慢煎(jian)(jian)至蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)呈紅(hong)色后出(chu)鍋(guo)。煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)最關鍵的是(shi)掌(zhang)握火候，火太大(da)(da)容易(yi)將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)煎(jian)(jian)焦，火太小又(you)不(bu)入(ru)(ru)味(wei)。火候剛好(hao)的煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)出(chu)鍋(guo)時蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)油(you)光(guang)發(fa)亮(liang)，成大(da)(da)紅(hong)色，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)的香(xiang)氣撲(pu)鼻而來，令人食(shi)指大(da)(da)動(dong)。這時你可千萬(wan)別猶(you)豫(yu)，快快抓(zhua)上一(yi)只，盡(jin)情享用(yong)美(mei)(mei)味(wei)吧，不(bu)過(guo)可先光(guang)顧著啃(ken)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)身，肥碩的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)也(ye)是(shi)不(bu)可不(bu)嘗的美(mei)(mei)味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)肉(rou)質飽滿，而且由于外殼(ke)的保護，調料并不(bu)直接(jie)接(jie)觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)肉(rou)，使得蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)既保持了蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)的鮮味(wei)，又(you)不(bu)失煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)獨有的味(wei)道。有些(xie)老食(shi)客(ke)深知蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)之美(mei)(mei)味(wei)，會(hui)專(zhuan)門(men)點上一(yi)盤蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)，邊(bian)啃(ken)邊(bian)聊，一(yi)整晚的時光(guang)就這樣被消磨。
煎蟹一條(tiao)街原來是(shi)在蓮花路，而后又(you)搬遷致嘉蓮路，于是(shi)人(ren)們又(you)跟(gen)隨到此。人(ren)們對美(mei)食的熱愛總是(shi)單純而又(you)執著(zhu)。也許(xu)置身于美(mei)食中，才能還原一個真實的自我.
廈門煎蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)一(yi)個龐大(da)的(de)產(chan)業,有著一(yi)條遠近(jin)聞(wen)名(ming)的(de)煎蟹(xie)(xie)(xie)一(yi)條街,當(dang)中的(de)公園(yuan)煎蟹(xie)(xie)(xie)、同安煎蟹(xie)(xie)(xie)、蓮(lian)花(hua)(hua)煎蟹(xie)(xie)(xie)都是(shi)做了(le)十(shi)多(duo)年的(de)老(lao)店(dian)了(le)。巍為壯觀的(de)蓮(lian)花(hua)(hua)新村煎蟹(xie)(xie)(xie)一(yi)條街，就(jiu)因為一(yi)盤菜端出如此(ci)陣(zhen)容(rong)，想(xiang)必福建省(sheng)沒(mei)有其它一(yi)個地方能出其右？
此(ci)外，同安區丙(bing)州(zhou)的(de)(de)煎蟹(xie)(xie)，更(geng)是獨樹一幟。正在規劃新(xin)的(de)(de)海濱休閑(xian)煎蟹(xie)(xie)一條街。丙(bing)州(zhou)的(de)(de)煎蟹(xie)(xie)得益于他們產品的(de)(de)新(xin)鮮和漁民對螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)熟捻(nian)。
材料
花蟹
姜
蔥
生粉
料酒
油
1. 將花(hua)蟹從中(zhong)間切(qie)(qie)成兩塊，姜切(qie)(qie)絲，蔥(cong)切(qie)(qie)段
2. 鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，放(fang)油，將花蟹(xie)的(de)切(qie)(qie)口(kou)在生粉中蘸一下(xia)，將切(qie)(qie)口(kou)面朝下(xia)，放(fang)進鍋(guo)(guo)里煎至金黃(huang)
3. 將蟹放(fang)平，放(fang)進姜蔥
4. 放進適量(liang)料酒
5. 蓋上蓋子燜(men)7分鐘
6. 翻面(mian)，蓋上蓋子燜3分鐘即可
精靈(ling)世界
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