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基本介紹

煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)做法比較簡單，將整(zheng)只蟳對半切開，放入佐料，如鹽、酒(jiu)、再沾上(shang)(shang)(shang)調(diao)和了(le)許(xu)多姜末(mo)的(de)(de)蛋黃(huang)，放入油鍋(guo)中，用(yong)文火(huo)慢慢煎(jian)(jian)至蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼呈紅(hong)色后出(chu)鍋(guo)。煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)是掌握(wo)火(huo)候，火(huo)太大(da)容易將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)煎(jian)(jian)焦，火(huo)太小又(you)不(bu)(bu)入味(wei)。火(huo)候剛(gang)好的(de)(de)煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)出(chu)鍋(guo)時(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼油光(guang)發亮，成大(da)紅(hong)色，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)的(de)(de)香氣撲鼻而來，令人食(shi)(shi)指大(da)動(dong)。這時(shi)你可(ke)千萬別猶豫(yu)，快(kuai)(kuai)快(kuai)(kuai)抓上(shang)(shang)(shang)一(yi)只，盡情享(xiang)用(yong)美味(wei)吧，不(bu)(bu)過可(ke)先光(guang)顧著啃(ken)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)身，肥碩的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗也(ye)是不(bu)(bu)可(ke)不(bu)(bu)嘗的(de)(de)美味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗肉(rou)質飽滿，而且(qie)由于(yu)外殼的(de)(de)保護，調(diao)料并(bing)不(bu)(bu)直接接觸(chu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗肉(rou)，使得蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗既保持了(le)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)的(de)(de)鮮味(wei)，又(you)不(bu)(bu)失煎(jian)(jian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)獨(du)有(you)的(de)(de)味(wei)道。有(you)些老食(shi)(shi)客(ke)深知蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗之美味(wei)，會專(zhuan)門點(dian)上(shang)(shang)(shang)一(yi)盤(pan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗，邊啃(ken)邊聊，一(yi)整(zheng)晚(wan)的(de)(de)時(shi)光(guang)就這樣被消磨。

煎蟹一(yi)(yi)條街原(yuan)來是(shi)在蓮花路，而后(hou)又搬遷(qian)致嘉蓮路，于是(shi)人們又跟隨到(dao)此。人們對美食(shi)的(de)熱愛總是(shi)單純(chun)而又執著。也(ye)許置身于美食(shi)中，才能還(huan)原(yuan)一(yi)(yi)個真實的(de)自我.

廈門(men)煎(jian)(jian)蟹是一(yi)(yi)個龐大的(de)產業,有(you)著(zhu)一(yi)(yi)條遠近聞名(ming)的(de)煎(jian)(jian)蟹一(yi)(yi)條街,當中的(de)公園煎(jian)(jian)蟹、同(tong)安(an)煎(jian)(jian)蟹、蓮花煎(jian)(jian)蟹都是做了十(shi)多年的(de)老(lao)店了。巍為壯觀(guan)的(de)蓮花新村(cun)煎(jian)(jian)蟹一(yi)(yi)條街，就因為一(yi)(yi)盤菜端出(chu)如此陣容(rong)，想必福建省(sheng)沒有(you)其它一(yi)(yi)個地(di)方能出(chu)其右？

此外(wai)，同安區(qu)丙州(zhou)的(de)煎蟹(xie)，更是獨樹一幟。正(zheng)在規劃新(xin)(xin)的(de)海濱休閑煎蟹(xie)一條(tiao)街。丙州(zhou)的(de)煎蟹(xie)得益于他們產品的(de)新(xin)(xin)鮮和漁民(min)對螃蟹(xie)的(de)熟捻。

制作方法

用料

材料

花蟹

姜

蔥

生粉

料酒

油

做法

1. 將花(hua)蟹(xie)從中(zhong)間切(qie)成兩塊(kuai)，姜切(qie)絲(si)，蔥切(qie)段(duan)

2. 鍋燒熱，放油，將花蟹的切口在(zai)生粉中蘸一(yi)下，將切口面朝下，放進鍋里煎(jian)至金黃

3. 將蟹放平，放進姜蔥

4. 放進適量料酒(jiu)

5. 蓋(gai)上蓋(gai)子燜7分鐘

6. 翻(fan)面，蓋上蓋子燜3分鐘(zhong)即可