煎蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)做法比較簡單，將(jiang)整只蟳對半切開，放(fang)(fang)入(ru)佐料(liao)，如鹽、酒、再沾上(shang)調(diao)和(he)了(le)許多(duo)姜末的(de)(de)(de)蛋黃，放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)中，用文火(huo)慢(man)慢(man)煎至蟹(xie)(xie)(xie)殼呈紅色(se)后出(chu)鍋(guo)。煎蟹(xie)(xie)(xie)最(zui)關鍵的(de)(de)(de)是掌握火(huo)候，火(huo)太大容易(yi)將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)肉煎焦(jiao)，火(huo)太小又不(bu)入(ru)味(wei)。火(huo)候剛好的(de)(de)(de)煎蟹(xie)(xie)(xie)出(chu)鍋(guo)時(shi)蟹(xie)(xie)(xie)殼油光(guang)(guang)發亮，成大紅色(se)，蟹(xie)(xie)(xie)肉的(de)(de)(de)香氣撲鼻而來(lai)，令人食指大動。這(zhe)時(shi)你可千萬(wan)別猶(you)豫(yu)，快快抓上(shang)一只，盡情享(xiang)用美味(wei)吧，不(bu)過可先光(guang)(guang)顧著啃(ken)蟹(xie)(xie)(xie)身(shen)，肥碩的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)也是不(bu)可不(bu)嘗的(de)(de)(de)美味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)肉質飽滿，而且由于外殼的(de)(de)(de)保(bao)護，調(diao)料(liao)并不(bu)直接接觸蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)肉，使(shi)得蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)既保(bao)持了(le)蟹(xie)(xie)(xie)肉的(de)(de)(de)鮮味(wei)，又不(bu)失煎蟹(xie)(xie)(xie)獨有的(de)(de)(de)味(wei)道。有些(xie)老食客深知蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)之美味(wei)，會專門點上(shang)一盤蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)，邊(bian)啃(ken)邊(bian)聊，一整晚的(de)(de)(de)時(shi)光(guang)(guang)就(jiu)這(zhe)樣(yang)被消磨。
煎蟹一(yi)條街原來(lai)是(shi)在(zai)蓮(lian)花路(lu)，而后又(you)搬遷致嘉(jia)蓮(lian)路(lu)，于(yu)是(shi)人們(men)又(you)跟隨到此(ci)。人們(men)對美食的(de)熱愛總是(shi)單(dan)純而又(you)執著。也許置身于(yu)美食中，才能還原一(yi)個真實(shi)的(de)自(zi)我.
廈門煎蟹(xie)是一個龐大(da)的(de)產業,有著一條(tiao)遠近聞名的(de)煎蟹(xie)一條(tiao)街,當中的(de)公(gong)園煎蟹(xie)、同(tong)安煎蟹(xie)、蓮花煎蟹(xie)都是做了十多(duo)年(nian)的(de)老店了。巍(wei)為壯觀的(de)蓮花新村煎蟹(xie)一條(tiao)街，就因為一盤菜(cai)端出如此陣容，想必福建省(sheng)沒有其它(ta)一個地(di)方能(neng)出其右？
此外(wai)，同安(an)區丙(bing)州的(de)煎(jian)(jian)蟹(xie)，更是獨樹一(yi)(yi)幟。正(zheng)在(zai)規劃新的(de)海濱(bin)休閑(xian)煎(jian)(jian)蟹(xie)一(yi)(yi)條(tiao)街。丙(bing)州的(de)煎(jian)(jian)蟹(xie)得益于他們產品的(de)新鮮(xian)和漁民對螃蟹(xie)的(de)熟(shu)捻。
材料
花蟹
姜
蔥
生粉
料酒
油
1. 將(jiang)花蟹從中間切(qie)(qie)成兩塊，姜切(qie)(qie)絲，蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)
2. 鍋(guo)燒熱，放油，將花(hua)蟹的切口在(zai)生粉中蘸一下，將切口面朝(chao)下，放進鍋(guo)里煎至金(jin)黃
3. 將蟹放平，放進姜蔥
4. 放進適(shi)量料酒
5. 蓋(gai)上蓋(gai)子燜7分鐘
6. 翻面，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜(men)3分鐘即(ji)可
精靈世(shi)界
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