辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數。湘菜，又(you)叫湖南菜(cai)，是(shi)中(zhong)國歷史悠久的(de)八大菜(cai)系之一。湘(xiang)菜(cai)制(zhi)作(zuo)精細(xi)，用料廣(guang)泛，品種繁多；色澤上油重(zhong)色濃，講(jiang)求實惠；品味(wei)上注重(zhong)香辣、香鮮、軟(ruan)嫩；制(zhi)法(fa)上以煨(wei)、燉(dun)、臘、蒸、炒諸法(fa)見稱。本期買購網美食專題(ti)小編與大家(jia)分享湘(xiang)菜(cai)菜(cai)譜(pu)大全及做法(fa)，在家(jia)也能(neng)吃(chi)到長(chang)沙味(wei)！
組(zu)庵魚(yu)(yu)(yu)翅又叫(jiao)紅煨魚(yu)(yu)(yu)翅，是湖(hu)南傳統名菜(cai)。組(zu)庵魚(yu)(yu)(yu)翅用(yong)(yong)料(liao)講究，制作(zuo)獨(du)特(te)。需(xu)選脊翅，去粗(cu)取精；另用(yong)(yong)母(mu)雞(ji)一(yi)只(zhi)，豬(zhu)前(qian)肘(zhou)一(yi)個(ge)，蝦仁、干貝、香(xiang)菇等佐料(liao)適量(liang)備用(yong)(yong)。母(mu)雞(ji)、豬(zhu)肘(zhou)同時(shi)用(yong)(yong)中火開(kai)，小火煨好取湯。魚(yu)(yu)(yu)翅脹發后用(yong)(yong)畜湯蒸制后，再(zai)入蝦仁、干貝、香(xiang)菇等佐料(liao)煨爛而(er)成，此菜(cai)味道(dao)醇厚(hou)，魚(yu)(yu)(yu)翅糯軟，營養豐(feng)富，實為菜(cai)中珍品。解放前(qian)，曲園酒家操作(zuo)此菜(cai)，頗(po)得食(shi)客(ke)贊賞。
全(quan)家(jia)福(fu)是家(jia)宴的傳統頭(tou)道(dao)菜，以示闔(he)家(jia)歡樂，幸福(fu)美(mei)滿。全(quan)家(jia)福(fu)的用(yong)料比較(jiao)簡易。一(yi)般主料為：油(you)炸(zha)肉(rou)丸、蛋肉(rou)卷、水(shui)(shui)發炸(zha)肉(rou)皮(pi)、凈冬筍、水(shui)(shui)發豆筍、水(shui)(shui)發木(mu)耳、素(su)肉(rou)片(pian)、熟肚片(pian)、堿發墨魚(yu)片(pian)、雞肫(zhun)、雞肝等(deng)。輔(fu)料為：精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、蔥段、醬油(you)、水(shui)(shui)芡(qian)粉、鮮肉(rou)湯等(deng)。制作比較(jiao)容易：將(jiang)上(shang)述主、輔(fu)料備辦周全(quan)以后，先把(ba)(ba)(ba)冬筍放進沸水(shui)(shui)鍋中煮五分(fen)鐘左右撈出，解切成柳葉片(pian)狀(zhuang)，再把(ba)(ba)(ba)豆筍切成一(yi)寸長，然(ran)后將(jiang)木(mu)耳洗凈、撕開，將(jiang)皮(pi)肉(rou)批刀成骨(gu)牌塊，雞肫(zhun)和(he)雞肝切成薄片(pian)，墨魚(yu)切成一(yi)寸見方的片(pian)狀(zhuang)，把(ba)(ba)(ba)肉(rou)丸和(he)蛋卷扣入蒸缽(bo)內蒸熟，上(shang)菜時取出復入大湯盆內。
百(bai)鳥朝(chao)鳳是一道(dao)傳統湘(xiang)菜，象征歡聚(ju)一堂，其樂融融。選一只(zhi)肥嫩母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)宰殺，去血褪盡雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)毛，除掉嘴殼(ke)、腳皮(pi)(pi)，從頸翅之間用(yong)刀劃開(kai)一寸(cun)長左右的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)，取出(chu)食(shi)管、食(shi)袋、氣(qi)管；再從肛門處(chu)橫開(kai)一寸(cun)半長左右的(de)口子，取出(chu)其余雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)臟，清(qing)洗干凈(jing)，這樣，整個雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)形(xing)(xing)體未遭(zao)破(po)壞。然(ran)后將整雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)至雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉松(song)軟，再放入去殼(ke)的(de)熟雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋，續蒸(zheng)20分鐘左右，即從蒸(zheng)籠(long)取出(chu)蒸(zheng)鋪，倒出(chu)原(yuan)湯于干凈(jing)鍋(guo)(guo)中(zhong)，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翻身轉入大海碗(wan)內(nei)(nei)(nei)，剔去姜片，原(yuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯燒開(kai)，加菜心、香(xiang)菇、再沸時起鍋(guo)(guo)盛入雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)碗(wan)內(nei)(nei)(nei)，撒上適量胡椒粉。至此，便成(cheng)一道(dao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身隆起，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋和白菜心浮現于整雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)周圍的(de)形(xing)(xing)同百(bai)鳥朝(chao)鳳的(de)美味佳肴(yao)。
子(zi)龍脫袍(pao)是一(yi)道以鱔魚(yu)(yu)為主料的(de)傳統湘菜。因其鱔魚(yu)(yu)在制作(zuo)過程中(zhong)需(xu)經破魚(yu)(yu)、剔骨、去頭(tou)、脫皮等工序，特別是鱔魚(yu)(yu)脫皮，形似古代武(wu)將(jiang)脫袍(pao)，故將(jiang)此菜取名(ming)為子(zi)龍脫袍(pao)。子(zi)龍脫袍(pao)不僅制法獨特，且菜名(ming)別致新奇(qi)，耐人(ren)尋味，一(yi)直吸引(yin)著不少名(ming)士。
霸(ba)王別姬(ji)傳統湘(xiang)菜，問世于清代末(mo)年(nian)。本(ben)世紀(ji)，長(chang)沙的玉(yu)樓(lou)東、曲園(yuan)、瀟湘(xiang)、老怡園(yuan)酒家常有供(gong)應。霸(ba)王別姬(ji)用(yong)甲魚和(he)雞(ji)為主(zhu)要原料，輔以香(xiang)菇、火腿、料酒、蔥(cong)、姜、蒜等佐料，采(cai)取先(xian)煮后蒸的烹調方法(fa)精制(zhi)而(er)成。制(zhi)法(fa)精巧，吃法(fa)獨特(te)，鮮香(xiang)味(wei)美，營養豐富，一經品(pin)嘗，留齒猶香(xiang)，是(shi)酒席(xi)筵(yan)上(shang)的佳品(pin)。
三層套雞傳(chuan)統湘菜，為長(chang)沙名廚(chu)柳三和擅長(chang)名菜之(zhi)一(yi)。20年代末，魯滌(di)平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以(yi)一(yi)麻(ma)雀(que)(que)、一(yi)斑鳩(jiu)、一(yi)烏骨母(mu)雞，用天麻(ma)套蒸飲湯治病。柳三和根據(ju)配(pei)方易(yi)以(yi)母(mu)雞內放(fang)(fang)一(yi)鴿子，鴿子內放(fang)(fang)一(yi)麻(ma)雀(que)(que)，麻(ma)雀(que)(que)之(zhi)內放(fang)(fang)天麻(ma)、枸(gou)杞之(zhi)類(lei)，三物(wu)套蒸，制成(cheng)三層套雞而名噪一(yi)時，頗受上(shang)層人士贊(zan)賞(shang)。
長沙(sha)麻(ma)仁香酥(su)(su)(su)鴨(ya)是長沙(sha)特一級廚(chu)師石蔭祥大(da)膽推出的優秀之作。此(ci)菜集松軟、酥(su)(su)(su)脆、軟嫩、鮮(xian)香于(yu)一體，深得(de)四方賓客稱贊。此(ci)道菜選(xuan)良(liang)種肥鴨(ya)。烹(peng)飪時在鍋內放入(ru)花生油(you)，燒至六成熱，下入(ru)麻(ma)仁鴨(ya)酥(su)(su)(su)炸，面上澆油(you)淋炸，至麻(ma)層呈金黃(huang)色(se)時倒去(qu)油(you)，撒上花椒粉，淋入(ru)芝麻(ma)油(you)，取(qu)出切成條狀，整齊地擺放盤內，配(pei)下頭、翅、掌(zhang)，以示鴨(ya)入(ru)席(xi)，周圍拚上香菜，造(zao)型美觀，色(se)調柔(rou)和，焦酥(su)(su)(su)鮮(xian)香，回味(wei)悠長。
花菇(gu)無黃(huang)蛋(dan)長沙的傳統名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇。花菇(gu)無黃(huang)蛋(dan)制(zhi)作的關鍵(jian)在于掌(zhang)握火候，既要蒸熟，又不(bu)能讓蛋(dan)清流出，破壞造(zao)型。蔡海云制(zhi)作的無黃(huang)蛋(dan)，蛋(dan)面光滑不(bu)破，質(zhi)地(di)異常鮮(xian)嫩。顧客吃到(dao)這種(zhong)沒有(you)蛋(dan)黃(huang)的雞蛋(dan)，往(wang)往(wang)驚嘆不(bu)已。
所謂牛(niu)(niu)(niu)中三(san)杰是指：發絲(si)牛(niu)(niu)(niu)百頁、紅燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)和(he)燴(hui)牛(niu)(niu)(niu)腦髓。著名(ming)劇作家田(tian)(tian)漢在湘(xiang)時，對李(li)合盛牛(niu)(niu)(niu)肉餐館(guan)的牛(niu)(niu)(niu)中三(san)杰懷有(you)特殊的感情。有(you)一(yi)天，田(tian)(tian)漢與湘(xiang)鄉名(ming)士鄧(deng)攸園共飲時，鄧(deng)酒酣脫口說出(chu)一(yi)聯：穆斯林合資(zi)開牛(niu)(niu)(niu)肉餐館(guan)；田(tian)(tian)漢應聲(sheng)對出(chu)：李(li)老板盛情款湘(xiang)上酒徒。正(zheng)好鑲(xiang)入(ru)李(li)合盛三(san)字，李(li)大喜，拿(na)來筆硯，請田(tian)(tian)漢書贈留念(nian)，傳為(wei)美談。牛(niu)(niu)(niu)中三(san)杰精工制(zhi)作。發絲(si)牛(niu)(niu)(niu)百頁要(yao)選用牛(niu)(niu)(niu)肚內壁皺褶部位(wei)，切細如發，色澤美觀，味道酸(suan)辣(la)(la)，質(zhi)地脆(cui)(cui)嫩，入(ru)口酸(suan)、辣(la)(la)、咸(xian)、鮮(xian)、脆(cui)(cui)五(wu)味俱(ju)全。紅燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)選用牛(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)，加桂皮、紹酒、蔥(cong)節、姜片等精制(zhi)而成(cheng)，軟(ruan)糯可口，味道鮮(xian)香。
清代(dai)(dai)雍正年間，反清文(wen)人黃(huang)(huang)宗憲(xian)因文(wen)忌“文(wen)字獄”而出逃。途經湖(hu)南一(yi)個小鄉村，借住在(zai)一(yi)個貧苦的(de)(de)農(nong)戶家(jia)(jia)。農(nong)夫從池(chi)塘中捕回(hui)一(yi)條胖頭魚(yu)(yu)，農(nong)婦便(bian)用來(lai)做菜(cai)(cai)(cai)款(kuan)待黃(huang)(huang)宗憲(xian)。魚(yu)(yu)洗(xi)凈后，魚(yu)(yu)肉放鹽(yan)煮湯，再(zai)用自(zi)家(jia)(jia)產的(de)(de)辣椒剁碎后與(yu)魚(yu)(yu)頭同蒸，不(bu)想黃(huang)(huang)宗憲(xian)吃了覺(jue)得非常鮮美，無法(fa)忘(wang)懷。事平回(hui)家(jia)(jia)后，便(bian)讓(rang)家(jia)(jia)廚將這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)加以改(gai)良，于是便(bian)有了今天(tian)的(de)(de)“剁椒魚(yu)(yu)頭”，并成為湘菜(cai)(cai)(cai)蒸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)代(dai)(dai)表。通(tong)常以鳙魚魚頭、剁椒為主料(liao)，配以豉油(you)、姜、蔥、蒜等(deng)輔料(liao)蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細(xi)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
很多人(ren)喜愛(ai)吃湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)但是不知道怎么做(zuo)出美味的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)，湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)多以炒為主，所以是非(fei)常下飯的(de)菜(cai)(cai)(cai)。下面小(xiao)編(bian)精選推(tui)薦的(de)二十(shi)道湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)的(de)做(zuo)法，幫(bang)助您(nin)做(zuo)出好吃又營(ying)養的(de)“滿湘(xiang)(xiang)全席”！
湘(xiang)菜(cai)以腴滑肥潤為主(zhu)，多(duo)將辣(la)(la)椒當主(zhu)菜(cai)食用，不僅有北方(fang)的咸，也有南方(fang)的甜，更(geng)有本地特色之辣(la)(la)與酸(suan)。香、嫩(nen)、清、脆是其特色，具有濃(nong)郁的山鄉(xiang)風味。一(yi)盤盤熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，散發著濃(nong)香的湘(xiang)菜(cai)，絕(jue)對讓您"口水直流(liu)三千尺(chi)“。
新潮(chao)湘(xiang)菜湘(xiang)點(dian)遵循了“選(xuan)料(liao)(liao)認真(zhen)，切配(pei)精(jing)細，烹調(diao)講(jiang)究，味(wei)(wei)別多樣，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)適中，濃(nong)淡分明，濃(nong)而(er)不膩，淡而(er)鮮香，原(yuan)料(liao)(liao)入(ru)味(wei)(wei)，色(se)彩明亮，裝(zhuang)盤精(jing)關，以味(wei)(wei)為核(he)心，以養為目的(de)”的(de)原(yuan)則。
每個人(ren)心中都有(you)一道(dao)屬于自己的(de)(de)(de)私(si)房菜，它(ta)或是有(you)著(zhu)獨(du)特濃厚的(de)(de)(de)人(ren)情風味，亦(yi)或是僅僅因為(wei)它(ta)讓(rang)你感受到了(le)家的(de)(de)(de)味道(dao)。下面推薦的(de)(de)(de)十二道(dao)湘菜菜譜私(si)房菜做法，作為(wei)吃貨的(de)(de)(de)你，怎么能錯過這些(xie)獨(du)特的(de)(de)(de)美食(shi)！
湖南是有名的吃省，特別是一提到“辣”那可是口水都流下來了。醬板鴨、口味蝦、臭豆腐、糖油粑粑、口味蛇，每一樣都值得品嘗。還等什么，先看看小編為大家提供的湖南小吃、湘菜菜譜吧。【詳細】
湖南特產有哪些？湖南靠洞庭湖，除了聞名中外的魚產品之外，還有其他的特色特產。湖南農林特產豐富多彩，主要有湖南臘肉、東江魚、湘蓮、攸縣米粉、攸縣香干、攸縣麻鴨、攸縣血鴨、攸縣啤酒鴨、湘茶、油茶、辣椒、苧麻。【詳(xiang)細】
湖南位于長江中游南部，洞庭湖之南，故名湖南。境內湘江貫穿南北，又簡稱為湘。湘江流域過去多植芙蓉，唐代詩人譚用之有“秋風萬里芙蓉國”之句，故又有“芙蓉國”之稱。湖南自古有“惟楚有材，于斯為盛”之譽。湖南名人、名景數不勝數。【詳細】
長沙是著名的美食之城，來長沙除了觀賞山水洲城、看火辣的湘妹子，就是吃各種長沙美食了。今天為大家推薦20款來長沙不得不吃的小吃，不管在長沙工作生活的本地人，還是準備來長沙游玩的朋友都不要錯過!【詳細】
長沙為我國湖南省省會，其特產資源富饒。長沙占據著湖南省中流砥柱的位置，是全省政治、經濟、文化、交通等的重要樞紐，起到關鍵作用。赴長沙旅游，一定不要忘記帶些長沙特產回來，濃濃長沙味，處處長沙情！【詳細】
湘(xiang)菜，由酸辣寓百(bai)味(wei)(wei)，從酥軟出鮮(xian)香，盡顯刀工(gong)、火工(gong)之功力。在(zai)色(se)、香、形(xing)、味(wei)(wei)上，既高貴(gui)典雅、華彩(cai)富麗，又(you)清新淡雅，秀逸素麗，還(huan)有(you)質樸古雅、粗放壯麗，是(shi)湖南(nan)烹飪的典型，中(zhong)國風味(wei)(wei)一大流派的代(dai)表。面對(dui)它的風味(wei)(wei)特色(se)，食客們從未酸辣而卻步，相反為之傾(qing)心、迷(mi)念。對(dui)于湘(xiang)菜菜譜的介紹就(jiu)到(dao)這(zhe)里，下面就(jiu)一起(qi)制作瀟湘(xiang)美味(wei)(wei)吧！
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