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東安子雞的做法 東安子雞的家常做法

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東安子雞的做法:
【主料】母雞1只
【輔料】紅椒1個、柿子椒1個
【調料】色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精少許、姜適量、蒜少許、干辣椒適量、料酒適量、香油少許、水淀粉適量、辣椒油適量、小蔥適量、白糖適量

步驟:
1.準備材料;
2.將小母雞洗凈后放入鍋內綽下水;
3.再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟;
4.撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末;
5.炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉,加少許料酒翻炒;
7.再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約);
8.倒入一碗煮雞的雞湯;
9.燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味;
10.再加青椒、蔥段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可;

烹飪技巧:
1.這道菜最好選用鮮嫩的小母雞,肉質更滑嫩(超市里的童子雞、三黃雞都可以)。或者使用雞腿,煮雞腿時,筷子插進去沒有血水即可,然后去骨將肉切絲,其余做法一樣。
2.煮雞的時間不宜過長,剛斷生即可,否則口感就不嫩了。
3.勾芡要少而勻,抱汁即可。
4.雞本身已經斷生了,所以炒的時候不需要翻炒太久,以免影響鮮嫩的口感。
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