醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨子(zi)最好從背部開(kai)(kai)膛(tang)，收拾干(gan)凈，剁去鴨腳(jiao)。我跟殺鴨子(zi)的師傅說要把背部剁開(kai)(kai)，結果人家一刀(dao)下去，連腹部也給剁開(kai)(kai)了，只有一點皮(pi)連著(zhu)，后來洗(xi)的時候(hou)皮(pi)徹底(di)斷(duan)開(kai)(kai)，成兩個半(ban)只鴨了；

2.鴨子(zi)完(wan)全(quan)瀝干(gan)水(shui)后(hou)抹鹽(yan)，里外都(dou)要(yao)抹均勻，我這次買的鴨子(zi)較小，大約(yue)用(yong)30克鹽(yan)，如果(guo)是5斤(jin)左右(you)的鴨子(zi)，建(jian)議用(yong)40克鹽(yan)；

3.抹(mo)(mo)老(lao)抽，里外都要(yao)抹(mo)(mo)到，老(lao)抽主要(yao)是為了上(shang)色(se)，然(ran)后(hou)再抹(mo)(mo)姜末(mo)，去(qu)腥。然(ran)后(hou)用密實(shi)袋封好，放(fang)冰箱腌制24小時；

4.準備(bei)好鹵(lu)制用的香(xiang)(xiang)料(liao)，下(xia)面圖中從(cong)上到下(xia)，從(cong)左(zuo)至(zhi)右依次為：第(di)一(yi)幅(fu)小(xiao)圖是(shi)較常見的鹵(lu)料(liao)，分別有(you)花椒、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)(xiang)葉(xie)、辣椒和陳皮。第(di)二幅(fu)小(xiao)圖是(shi)豆蔻。第(di)三幅(fu)小(xiao)圖分別是(shi)甘(gan)草、丁香(xiang)(xiang)和小(xiao)茴香(xiang)(xiang)。第(di)四幅(fu)小(xiao)圖是(shi)沙仁(ren)。所有(you)小(xiao)粒(li)香(xiang)(xiang)料(liao)裝入(ru)香(xiang)(xiang)料(liao)盒；

5.鴨子從冰箱(xiang)取(qu)(qu)出(chu)后，抹(mo)去上面的姜(jiang)末，放入(ru)預熱190度的烤(kao)箱(xiang)烤(kao)30分(fen)(fen)鐘，大鴨子可以多烤(kao)約(yue)10分(fen)(fen)鐘。中(zhong)間約(yue)20分(fen)(fen)鐘的時(shi)(shi)候(hou)，取(qu)(qu)出(chu)刷蜂蜜一次，再繼(ji)續烤(kao)到(dao)時(shi)(shi)間；

6.烤(kao)鴨子的時候，燒(shao)一(yi)(yi)鍋(guo)水，放(fang)(fang)入步驟4的香(xiang)料、一(yi)(yi)勺(shao)甜(tian)面醬、鹽、生抽、老抽、一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)冰糖，煮約(yue)15分鐘(zhong)，鴨子烤(kao)好后立即(ji)放(fang)(fang)入沸騰的鹵鍋(guo)中，關小(xiao)(xiao)火(huo)，鹵約(yue)15分鐘(zhong)，關火(huo)再燜15分鐘(zhong)，取出(chu)放(fang)(fang)烤(kao)網上全身抹(mo)上一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的麻油，風干(gan)約(yue)15個小(xiao)(xiao)時以上。吃的時候直(zhi)接(jie)斬塊(kuai)即(ji)可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。