醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨(ya)子(zi)最好從背(bei)部開膛(tang)，收拾干凈，剁去鴨(ya)腳。我(wo)跟(gen)殺鴨(ya)子(zi)的(de)師傅說要把背(bei)部剁開，結果(guo)人家(jia)一(yi)刀下(xia)去，連腹部也給剁開了(le)，只(zhi)有一(yi)點皮(pi)連著，后來洗的(de)時候皮(pi)徹底斷開，成(cheng)兩個(ge)半(ban)只(zhi)鴨(ya)了(le)；

2.鴨(ya)子完全瀝(li)干水后抹(mo)鹽(yan)，里外(wai)都要(yao)抹(mo)均勻，我這次(ci)買的鴨(ya)子較(jiao)小，大約用30克鹽(yan)，如果(guo)是(shi)5斤左右的鴨(ya)子，建議用40克鹽(yan)；

3.抹老抽(chou)，里外(wai)都要(yao)抹到，老抽(chou)主要(yao)是為了(le)上色(se)，然后再抹姜(jiang)末，去腥。然后用密(mi)實(shi)袋封好，放冰箱腌制24小(xiao)時；

4.準備好鹵制用的(de)香料(liao)，下面圖(tu)(tu)(tu)中從上到下，從左至右依(yi)次為：第(di)一幅小(xiao)圖(tu)(tu)(tu)是較(jiao)常見(jian)的(de)鹵料(liao)，分別(bie)有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第(di)二幅小(xiao)圖(tu)(tu)(tu)是豆蔻(kou)。第(di)三(san)幅小(xiao)圖(tu)(tu)(tu)分別(bie)是甘草、丁(ding)香和小(xiao)茴(hui)香。第(di)四幅小(xiao)圖(tu)(tu)(tu)是沙仁。所有小(xiao)粒香料(liao)裝入香料(liao)盒(he)；

5.鴨子從冰箱取出后(hou)，抹去上面的姜(jiang)末，放入預(yu)熱190度(du)的烤箱烤30分鐘(zhong)(zhong)，大鴨子可以多(duo)烤約10分鐘(zhong)(zhong)。中間約20分鐘(zhong)(zhong)的時候，取出刷(shua)蜂蜜一次，再繼(ji)續(xu)烤到時間；

6.烤鴨子的(de)(de)(de)時候，燒一(yi)鍋水，放入步(bu)驟4的(de)(de)(de)香料(liao)、一(yi)勺甜面(mian)醬(jiang)、鹽、生抽、老抽、一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)塊冰糖，煮(zhu)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，鴨子烤好(hao)后立即放入沸騰的(de)(de)(de)鹵鍋中(zhong)，關小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)，鹵約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)再(zai)燜15分(fen)鐘(zhong)，取出放烤網上(shang)全身抹上(shang)一(yi)層薄薄的(de)(de)(de)麻油，風干約(yue)15個小(xiao)(xiao)(xiao)時以(yi)上(shang)。吃(chi)的(de)(de)(de)時候直接(jie)斬塊即可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。