醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨(ya)子最好從背(bei)部開膛，收拾干凈，剁去鴨(ya)腳。我跟殺(sha)鴨(ya)子的師傅說要(yao)把背(bei)部剁開，結果人家一刀下去，連(lian)腹部也(ye)給剁開了(le)，只(zhi)有一點皮(pi)(pi)連(lian)著，后(hou)來洗的時(shi)候皮(pi)(pi)徹底斷開，成兩個半只(zhi)鴨(ya)了(le)；

2.鴨子完(wan)全瀝干(gan)水后抹鹽，里外都要抹均勻，我(wo)這次買的鴨子較小，大約用(yong)30克鹽，如果是(shi)5斤左右的鴨子，建(jian)議(yi)用(yong)40克鹽；

3.抹老抽，里外都要抹到(dao)，老抽主要是為了上色(se)，然(ran)后再抹姜末，去(qu)腥。然(ran)后用(yong)密實(shi)袋封好，放冰箱腌制24小時；

4.準(zhun)備好鹵(lu)制用(yong)的(de)香(xiang)料(liao)，下面圖(tu)中從上到下，從左至(zhi)右依次為：第(di)一(yi)幅(fu)小(xiao)圖(tu)是較常見的(de)鹵(lu)料(liao)，分(fen)別有花椒、八角、桂皮(pi)(pi)、香(xiang)葉、辣椒和(he)陳皮(pi)(pi)。第(di)二幅(fu)小(xiao)圖(tu)是豆蔻。第(di)三(san)幅(fu)小(xiao)圖(tu)分(fen)別是甘草(cao)、丁香(xiang)和(he)小(xiao)茴香(xiang)。第(di)四幅(fu)小(xiao)圖(tu)是沙仁。所有小(xiao)粒香(xiang)料(liao)裝入香(xiang)料(liao)盒(he)；

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上(shang)面的(de)(de)姜末，放入預(yu)熱190度的(de)(de)烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間(jian)約20分鐘的(de)(de)時(shi)候，取出刷蜂(feng)蜜一次，再繼(ji)續烤到時(shi)間(jian)；

6.烤(kao)(kao)鴨(ya)子的時(shi)候(hou)，燒(shao)一(yi)鍋水(shui)，放入(ru)步(bu)驟4的香(xiang)料(liao)、一(yi)勺甜(tian)面醬、鹽、生抽、老(lao)抽、一(yi)小塊(kuai)冰糖，煮約15分(fen)(fen)鐘，鴨(ya)子烤(kao)(kao)好后立即放入(ru)沸(fei)騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分(fen)(fen)鐘，關火再(zai)燜15分(fen)(fen)鐘，取(qu)出放烤(kao)(kao)網上(shang)全身抹上(shang)一(yi)層薄薄的麻油，風(feng)干約15個(ge)小時(shi)以上(shang)。吃的時(shi)候(hou)直接斬塊(kuai)即可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。