醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨(ya)子最(zui)好從(cong)背(bei)部開膛，收拾干(gan)凈，剁去鴨(ya)腳。我跟(gen)殺(sha)鴨(ya)子的師傅(fu)說要把背(bei)部剁開，結果人家(jia)一(yi)刀下(xia)去，連(lian)腹部也給剁開了，只有一(yi)點皮連(lian)著，后來洗的時候皮徹底(di)斷開，成(cheng)兩(liang)個半只鴨(ya)了；

2.鴨(ya)子(zi)(zi)完全(quan)瀝干水后(hou)抹鹽，里外(wai)都(dou)要抹均勻，我(wo)這次買的鴨(ya)子(zi)(zi)較小(xiao)，大約用(yong)30克(ke)(ke)鹽，如(ru)果(guo)是(shi)5斤(jin)左右的鴨(ya)子(zi)(zi)，建議(yi)用(yong)40克(ke)(ke)鹽；

3.抹(mo)老抽，里外(wai)都要抹(mo)到，老抽主要是為了上色，然(ran)后再抹(mo)姜末，去腥。然(ran)后用密實袋封(feng)好，放冰箱腌制24小(xiao)時(shi)；

4.準(zhun)備好鹵(lu)制用(yong)的香(xiang)料(liao)，下面圖(tu)(tu)中從(cong)上到下，從(cong)左至右依次(ci)為：第一幅小(xiao)(xiao)(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)(shi)(shi)較常(chang)見(jian)的鹵(lu)料(liao)，分別有花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮(pi)、香(xiang)葉、辣椒(jiao)和陳皮(pi)。第二幅小(xiao)(xiao)(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)(shi)(shi)豆蔻(kou)。第三(san)幅小(xiao)(xiao)(xiao)圖(tu)(tu)分別是(shi)(shi)(shi)甘草、丁香(xiang)和小(xiao)(xiao)(xiao)茴香(xiang)。第四(si)幅小(xiao)(xiao)(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)(shi)(shi)沙仁。所(suo)有小(xiao)(xiao)(xiao)粒香(xiang)料(liao)裝入香(xiang)料(liao)盒；

5.鴨子從冰(bing)箱取出后，抹(mo)去(qu)上面的姜末，放入預熱190度(du)的烤(kao)箱烤(kao)30分鐘，大鴨子可(ke)以多烤(kao)約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xu)烤(kao)到(dao)時間；

6.烤(kao)鴨子(zi)的時候(hou)，燒一鍋(guo)水(shui)，放入(ru)步驟4的香(xiang)料、一勺(shao)甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖(tang)，煮約15分(fen)鐘，鴨子(zi)烤(kao)好后立(li)即(ji)放入(ru)沸(fei)騰的鹵鍋(guo)中，關小火(huo)，鹵約15分(fen)鐘，關火(huo)再燜15分(fen)鐘，取出(chu)放烤(kao)網上全身抹上一層(ceng)薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候(hou)直接斬塊即(ji)可(ke)。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。