醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨子(zi)最好從(cong)背(bei)(bei)部(bu)開(kai)膛，收拾(shi)干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子(zi)的師(shi)傅說要把背(bei)(bei)部(bu)剁開(kai)，結果人家一(yi)刀(dao)下去，連腹部(bu)也給剁開(kai)了(le)，只(zhi)(zhi)有一(yi)點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開(kai)，成兩個(ge)半(ban)只(zhi)(zhi)鴨了(le)；

2.鴨(ya)(ya)子(zi)完全瀝(li)干水后抹鹽(yan)，里外都(dou)要抹均勻，我這次買(mai)的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)較小(xiao)，大約用30克(ke)鹽(yan)，如果是(shi)5斤左右的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)，建議用40克(ke)鹽(yan)；

3.抹老(lao)(lao)抽(chou)，里外都(dou)要抹到，老(lao)(lao)抽(chou)主(zhu)要是(shi)為了上(shang)色，然后(hou)再抹姜末，去腥。然后(hou)用密實袋封(feng)好，放冰(bing)箱腌制24小時；

4.準備好(hao)鹵制用的(de)香(xiang)料，下(xia)面圖(tu)中從(cong)上(shang)到(dao)下(xia)，從(cong)左(zuo)至右(you)依次為：第(di)一幅小(xiao)圖(tu)是較常(chang)見的(de)鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒和陳皮。第(di)二幅小(xiao)圖(tu)是豆蔻。第(di)三幅小(xiao)圖(tu)分別是甘草、丁香(xiang)和小(xiao)茴香(xiang)。第(di)四幅小(xiao)圖(tu)是沙仁(ren)。所有小(xiao)粒香(xiang)料裝(zhuang)入香(xiang)料盒；

5.鴨子從冰箱取(qu)出后，抹去上面的姜末(mo)，放(fang)入預熱190度的烤(kao)箱烤(kao)30分(fen)鐘(zhong)，大鴨子可以多烤(kao)約10分(fen)鐘(zhong)。中間(jian)約20分(fen)鐘(zhong)的時(shi)候，取(qu)出刷蜂蜜一次(ci)，再繼(ji)續烤(kao)到時(shi)間(jian)；

6.烤(kao)鴨子的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，燒(shao)一(yi)鍋(guo)水，放(fang)入(ru)步驟4的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)、一(yi)勺甜面醬、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、一(yi)小(xiao)塊(kuai)(kuai)冰糖，煮約15分(fen)鐘(zhong)，鴨子烤(kao)好后立即(ji)放(fang)入(ru)沸騰的(de)(de)(de)鹵鍋(guo)中，關(guan)小(xiao)火，鹵約15分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火再燜15分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出放(fang)烤(kao)網上全(quan)身抹上一(yi)層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)麻(ma)油(you)，風干約15個小(xiao)時以上。吃的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)直接斬塊(kuai)(kuai)即(ji)可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。