醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨子(zi)(zi)最好從背(bei)部(bu)(bu)開(kai)膛(tang)，收拾(shi)干凈(jing)，剁去鴨腳(jiao)。我跟(gen)殺鴨子(zi)(zi)的師傅(fu)說要把背(bei)部(bu)(bu)剁開(kai)，結果人家一(yi)刀下去，連(lian)腹(fu)部(bu)(bu)也給剁開(kai)了，只有(you)一(yi)點皮連(lian)著，后來洗的時候皮徹底(di)斷開(kai)，成(cheng)兩個(ge)半(ban)只鴨了；

2.鴨(ya)子完全(quan)瀝干水后抹鹽，里外都(dou)要(yao)抹均勻，我這(zhe)次買的鴨(ya)子較小，大約(yue)用30克(ke)鹽，如果是5斤左右的鴨(ya)子，建(jian)議用40克(ke)鹽；

3.抹老抽(chou)，里(li)外都要抹到，老抽(chou)主要是(shi)為了上色(se)，然(ran)(ran)后再(zai)抹姜末，去腥。然(ran)(ran)后用密實袋封好(hao)，放冰箱腌(a)制24小時；

4.準備(bei)好(hao)鹵(lu)制用的(de)香(xiang)料(liao)，下面圖(tu)中從上到(dao)下，從左至右依次為：第(di)一(yi)幅小(xiao)圖(tu)是較常見(jian)的(de)鹵(lu)料(liao)，分別有花椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)和(he)陳皮。第(di)二幅小(xiao)圖(tu)是豆蔻。第(di)三幅小(xiao)圖(tu)分別是甘草、丁香(xiang)和(he)小(xiao)茴香(xiang)。第(di)四(si)幅小(xiao)圖(tu)是沙仁。所有小(xiao)粒香(xiang)料(liao)裝入(ru)香(xiang)料(liao)盒；

5.鴨子從(cong)冰(bing)箱取出后，抹去上(shang)面的姜末，放入預熱190度的烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，大鴨子可以多(duo)烤(kao)(kao)約10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。中間(jian)約20分(fen)鐘(zhong)(zhong)的時(shi)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤(kao)(kao)到時(shi)間(jian)；

6.烤(kao)鴨(ya)子的時候(hou)，燒一(yi)鍋水(shui)，放入步(bu)驟4的香料(liao)、一(yi)勺甜面醬、鹽、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、一(yi)小(xiao)(xiao)塊冰糖，煮(zhu)約15分鐘，鴨(ya)子烤(kao)好后立即(ji)放入沸騰的鹵鍋中(zhong)，關(guan)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，鹵約15分鐘，關(guan)火(huo)(huo)再燜15分鐘，取出放烤(kao)網上全身抹上一(yi)層薄薄的麻油，風干約15個小(xiao)(xiao)時以(yi)上。吃的時候(hou)直接斬塊即(ji)可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。