醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨(ya)子最(zui)好從背部開(kai)膛，收(shou)拾干凈，剁去鴨(ya)腳。我(wo)跟(gen)殺鴨(ya)子的師傅說要(yao)把背部剁開(kai)，結(jie)果人家一刀下(xia)去，連(lian)腹部也給(gei)剁開(kai)了，只(zhi)(zhi)有一點(dian)皮連(lian)著，后來洗的時候皮徹底(di)斷(duan)開(kai)，成兩個半只(zhi)(zhi)鴨(ya)了；

2.鴨子完全瀝干水后(hou)抹鹽(yan)，里外都要抹均(jun)勻，我這次買的(de)鴨子較小(xiao)，大約用30克鹽(yan)，如果是(shi)5斤左右的(de)鴨子，建議用40克鹽(yan)；

3.抹老(lao)抽(chou)，里外都(dou)要抹到，老(lao)抽(chou)主要是為了(le)上色，然后再(zai)抹姜末，去腥。然后用密(mi)實袋封好，放冰(bing)箱腌制24小時；

4.準備(bei)好鹵(lu)制用的香(xiang)料(liao)(liao)，下(xia)面(mian)圖(tu)中從(cong)上到下(xia)，從(cong)左至(zhi)右依次為：第(di)一幅(fu)小圖(tu)是(shi)較常(chang)見的鹵(lu)料(liao)(liao)，分別(bie)有花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)(jiao)和陳皮。第(di)二幅(fu)小圖(tu)是(shi)豆蔻。第(di)三幅(fu)小圖(tu)分別(bie)是(shi)甘草(cao)、丁(ding)香(xiang)和小茴(hui)香(xiang)。第(di)四(si)幅(fu)小圖(tu)是(shi)沙仁。所有小粒香(xiang)料(liao)(liao)裝入(ru)香(xiang)料(liao)(liao)盒(he)；

5.鴨子從冰箱取(qu)出(chu)后，抹(mo)去上面的(de)姜末，放入預(yu)熱190度的(de)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)30分鐘，大(da)鴨子可以(yi)多烤(kao)(kao)約10分鐘。中間約20分鐘的(de)時候，取(qu)出(chu)刷蜂蜜一次，再繼續烤(kao)(kao)到時間；

6.烤(kao)鴨(ya)子(zi)的(de)時(shi)候，燒一(yi)(yi)鍋水，放(fang)(fang)入(ru)步驟4的(de)香料、一(yi)(yi)勺甜(tian)面醬、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、一(yi)(yi)小塊冰糖，煮約15分(fen)鐘，鴨(ya)子(zi)烤(kao)好(hao)后立即放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)騰(teng)的(de)鹵鍋中，關小火(huo)，鹵約15分(fen)鐘，關火(huo)再(zai)燜15分(fen)鐘，取出放(fang)(fang)烤(kao)網上全身抹上一(yi)(yi)層(ceng)薄薄的(de)麻油，風干約15個(ge)小時(shi)以(yi)上。吃的(de)時(shi)候直接斬塊即可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。