新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一只，大約2-3斤，宰(zai)殺干凈。三(san)黃雞(ji)或(huo)者農家土雞(ji)都行，三(san)黃雞(ji)肉嫩易熟(shu)，但是農家土雞(ji)更好，因(yin)為有一個燉(dun)制過(guo)程，土雞(ji)更經(jing)燉(dun)；

2.雞肉斬件，焯(zhuo)熱(re)水。撇去浮(fu)沫，然后用清水洗凈。本步(bu)驟(zou)是祛除雞肉腥(xing)味(wei)的重要(yao)步(bu)驟(zou)；

3.在焯雞(ji)肉(rou)的(de)過程中，把(ba)(ba)輔料處(chu)理(li)好。洋(yang)蔥(cong)砌粗(cu)絲，土(tu)豆切(qie)滾刀塊(kuai)，青辣椒切(qie)菱形片，西紅柿切(qie)大片。同時把(ba)(ba)調料準備(bei)齊(qi)；

4.焯好水(shui)的雞肉洗凈(jing)控干水(shui)分；

5.炒鍋中(zhong)加入(ru)油，大概平時(shi)炒菜油的(de)3倍，涼油下入(ru)3勺(shao)糖，大約(yue)25g，中(zhong)火慢(man)慢(man)加熱(re)，待糖溶化(hua)顏色變(bian)深慢(man)慢(man)起大泡，下入(ru)雞肉翻炒；

6.開(kai)大火(huo)(huo)，翻(fan)(fan)炒雞肉，將糖(tang)色(se)均勻裹在(zai)雞肉表面，下(xia)入(ru)(ru)調(diao)料（干(gan)辣椒，蔥(cong)姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花(hua)椒等）一起翻(fan)(fan)炒，繼續大火(huo)(huo)炒制，直(zhi)到雞肉水分炒干(gan)，香料發出香氣。下(xia)入(ru)(ru)土豆和(he)洋蔥(cong)，加入(ru)(ru)醬油，蠔油炒勻；

7.倒(dao)入一整瓶啤酒(jiu)（啤酒(jiu)嫩肉去腥，回民(min)(min)不(bu)喝酒(jiu)，但新疆漢民(min)(min)很(hen)多，啤酒(jiu)做法很(hen)流行，回民(min)(min)請加水），大火燒開燉(dun)一分(fen)(fen)鐘，轉中小(xiao)火，燉(dun)5分(fen)(fen)鐘左右。其(qi)間輕輕翻動一到兩次，防止(zhi)粘(zhan)鍋(guo)，但不(bu)要使勁攪，不(bu)然(ran)土豆就散了(le)；

8.待(dai)湯汁濃稠，加鹽調(diao)味，下(xia)入(ru)(ru)西(xi)紅柿(shi)（可不(bu)加），燉一分鐘，下(xia)入(ru)(ru)青辣椒翻炒(chao)幾下(xia)即可出(chu)鍋。這是(shi)鍋里還要(yao)有些(xie)湯汁，用于拌面；

9.皮帶面(mian)(mian)是大(da)盤雞(ji)的重要組成部分，單(dan)炒出一盤雞(ji)不難(nan)，有了皮帶面(mian)(mian)才叫(jiao)完整，才叫(jiao)正(zheng)宗。面(mian)(mian)要提(ti)前準備，比(bi)如你中(zhong)午或(huo)者晚上吃，早上上班出門前就要準備好，因為要扯(che)出皮帶面(mian)(mian)，至少需要3個小時(shi)餳面(mian)(mian)；

10.這(zhe)里說一下面的制作，把面粉(fen)中(zhong)加入半調料勺(shao)的鹽，加入涼水揉(rou)成(cheng)較為(wei)柔軟(ruan)的面團(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)揉(rou)成(cheng)型，餳(xing)2分鐘(zhong)，再揉(rou)，再餳(xing)兩分鐘(zhong)，再揉(rou)。面團(tuan)(tuan)達(da)到光滑細膩，即可(ke)分成(cheng)劑(ji)子；

11.將劑子(zi)搓成(cheng)長條，表面抹(mo)油，放在(zai)盤(pan)中，包上(shang)保鮮膜(mo)，放在(zai)冰箱冷藏(zang)室；

12.要吃的時候，把面壓平，用搟面杖(zhang)稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)搟一下；

13.在面(mian)上用(yong)搟(xian)面(mian)杖壓(ya)兩(liang)道(dao)，這是為了拉的更長而不斷；

14.抓(zhua)著面片的兩端，輕輕扯開，不必(bi)扯的很長(chang)，然后對(dui)折(zhe)，一只手(shou)抓(zhua)著兩頭，另(ling)一只手(shou)的一個手(shou)指從對(dui)折(zhe)處穿過(guo)，上下甩動著向兩邊扯開；

15.可以多扯幾根，省的手(shou)忙腳亂，同時燒一鍋水(shui)，皮帶面(mian)開水(shui)下鍋，煮(zhu)個(ge)3開就(jiu)基本熟了。可以等到(dao)大(da)盤(pan)雞吃(chi)到(dao)一半再做面(mian)，也可以把(ba)面(mian)提前做好(hao)過一下涼備用，等大(da)盤(pan)雞吃(chi)的差不多了，拌皮帶面(mian)入大(da)盤(pan)雞的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦(ca)擦(ca)嘴(zui)角的油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。