新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一只，大約2-3斤，宰殺(sha)干凈。三黃雞(ji)或者農家土(tu)雞(ji)都行，三黃雞(ji)肉(rou)嫩易熟(shu)，但是農家土(tu)雞(ji)更好，因為有一個燉制過程，土(tu)雞(ji)更經燉；

2.雞肉(rou)斬件，焯熱水。撇去浮(fu)沫，然后用(yong)清水洗(xi)凈。本(ben)步(bu)驟(zou)是(shi)祛除雞肉(rou)腥(xing)味(wei)的重要步(bu)驟(zou)；

3.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥(cong)砌粗絲，土豆切滾刀塊，青(qing)辣(la)椒(jiao)切菱(ling)形片，西(xi)紅柿切大片。同時把調料準備(bei)齊；

4.焯好水的雞肉洗凈控(kong)干(gan)水分(fen)；

5.炒(chao)鍋中加入油，大(da)概平時(shi)炒(chao)菜油的3倍，涼油下入3勺(shao)糖(tang)，大(da)約25g，中火慢慢加熱(re)，待糖(tang)溶化(hua)顏色(se)變深慢慢起大(da)泡(pao)，下入雞肉翻炒(chao)；

6.開大火，翻炒雞肉，將糖色(se)均勻裹(guo)在(zai)雞肉表面，下入調料（干辣(la)椒，蔥姜蒜(suan)，八角桂(gui)皮香(xiang)葉丁香(xiang)，小(xiao)茴香(xiang)花椒等）一起翻炒，繼續(xu)大火炒制，直到(dao)雞肉水分炒干，香(xiang)料發出香(xiang)氣。下入土豆和洋蔥，加(jia)入醬油(you)，蠔(hao)油(you)炒勻；

7.倒入一(yi)(yi)整瓶啤酒(jiu)（啤酒(jiu)嫩肉去腥(xing)，回民(min)不(bu)喝(he)酒(jiu)，但新疆(jiang)漢民(min)很多，啤酒(jiu)做法(fa)很流行，回民(min)請加(jia)水），大(da)火燒開燉一(yi)(yi)分鐘，轉中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻(fan)動一(yi)(yi)到兩次，防止粘鍋，但不(bu)要使勁攪(jiao)，不(bu)然(ran)土豆就散了；

8.待湯汁濃稠(chou)，加(jia)鹽調味，下入西紅柿（可不加(jia)），燉一分鐘，下入青辣椒(jiao)翻炒幾下即可出鍋。這是(shi)鍋里(li)還要有些(xie)湯汁，用于拌面；

9.皮帶(dai)面(mian)(mian)是(shi)大(da)盤(pan)雞的重要組成(cheng)部分，單(dan)炒出一盤(pan)雞不(bu)難，有了皮帶(dai)面(mian)(mian)才叫(jiao)完整，才叫(jiao)正宗。面(mian)(mian)要提前(qian)準備(bei)，比(bi)如(ru)你(ni)中(zhong)午或者晚上(shang)吃，早上(shang)上(shang)班出門前(qian)就要準備(bei)好(hao)，因為要扯出皮帶(dai)面(mian)(mian)，至少需要3個(ge)小時餳面(mian)(mian)；

10.這里說一下面(mian)(mian)的(de)制(zhi)作，把面(mian)(mian)粉中加(jia)入半調(diao)料勺的(de)鹽，加(jia)入涼水揉(rou)(rou)成較(jiao)為柔軟的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)成型，餳2分(fen)鐘，再(zai)揉(rou)(rou)，再(zai)餳兩分(fen)鐘，再(zai)揉(rou)(rou)。面(mian)(mian)團(tuan)達到(dao)光滑(hua)細(xi)膩，即可分(fen)成劑子；

11.將(jiang)劑子搓(cuo)成長條，表(biao)面(mian)抹油，放在盤中，包上(shang)保(bao)鮮(xian)膜(mo)，放在冰(bing)箱(xiang)冷藏室；

12.要吃的時(shi)候(hou)，把(ba)面壓平，用搟(xian)(xian)面杖稍稍搟(xian)(xian)一下；

13.在面上用搟(xian)面杖壓兩(liang)道，這是為了拉的更(geng)長而不斷(duan)；

14.抓著面片的(de)(de)兩(liang)端，輕輕扯開，不必扯的(de)(de)很(hen)長，然后對折，一只手(shou)抓著兩(liang)頭，另一只手(shou)的(de)(de)一個(ge)手(shou)指從(cong)對折處(chu)穿過，上(shang)下甩動(dong)著向兩(liang)邊扯開；

15.可(ke)以多扯幾根，省(sheng)的(de)手忙腳亂，同(tong)時(shi)燒一鍋(guo)水(shui)，皮(pi)帶(dai)面(mian)(mian)開水(shui)下(xia)鍋(guo)，煮(zhu)個3開就基本熟了。可(ke)以等到大盤(pan)雞(ji)吃到一半再做面(mian)(mian)，也可(ke)以把面(mian)(mian)提前做好過一下(xia)涼(liang)備用，等大盤(pan)雞(ji)吃的(de)差不(bu)多了，拌皮(pi)帶(dai)面(mian)(mian)入(ru)大盤(pan)雞(ji)的(de)湯(tang)汁(zhi)中，小伙伴們，不(bu)要忘記擦擦嘴(zui)角的(de)油(you)哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。