新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一只，大約(yue)2-3斤，宰殺干凈。三(san)黃(huang)雞(ji)或(huo)者農家土雞(ji)都行，三(san)黃(huang)雞(ji)肉(rou)嫩(nen)易熟，但是農家土雞(ji)更好，因為有一個燉制過程，土雞(ji)更經燉；

2.雞肉斬件(jian)，焯熱水。撇去浮(fu)沫(mo)，然(ran)后用清水洗凈。本步(bu)驟是祛(qu)除雞肉腥味(wei)的重要步(bu)驟；

3.在焯雞(ji)肉的(de)過程中(zhong)，把輔料(liao)處理(li)好。洋蔥(cong)砌粗絲，土(tu)豆切(qie)(qie)滾刀塊(kuai)，青辣椒(jiao)切(qie)(qie)菱形片，西紅(hong)柿切(qie)(qie)大片。同時把調料(liao)準備齊；

4.焯好水的(de)雞肉洗凈(jing)控(kong)干水分(fen)；

5.炒鍋中加入油(you)，大(da)概(gai)平時炒菜油(you)的3倍，涼油(you)下(xia)(xia)入3勺糖(tang)(tang)，大(da)約25g，中火慢(man)慢(man)加熱，待糖(tang)(tang)溶化顏(yan)色變(bian)深慢(man)慢(man)起大(da)泡，下(xia)(xia)入雞肉翻(fan)炒；

6.開大火(huo)(huo)，翻(fan)炒(chao)雞(ji)肉(rou)(rou)，將糖色均勻裹在雞(ji)肉(rou)(rou)表面，下(xia)入(ru)調(diao)料（干辣椒(jiao)(jiao)，蔥姜蒜，八(ba)角桂皮(pi)香(xiang)葉丁香(xiang)，小茴香(xiang)花椒(jiao)(jiao)等）一起翻(fan)炒(chao)，繼續大火(huo)(huo)炒(chao)制(zhi)，直(zhi)到雞(ji)肉(rou)(rou)水分炒(chao)干，香(xiang)料發出香(xiang)氣。下(xia)入(ru)土豆和洋蔥，加入(ru)醬油，蠔油炒(chao)勻；

7.倒入一整瓶啤(pi)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)嫩肉(rou)去腥，回民(min)不喝酒(jiu)，但新疆漢民(min)很多，啤(pi)酒(jiu)做(zuo)法(fa)很流行，回民(min)請加水），大火燒開燉(dun)一分鐘，轉中小(xiao)火，燉(dun)5分鐘左右(you)。其(qi)間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；

8.待湯(tang)(tang)汁濃稠，加鹽調味，下入(ru)西紅(hong)柿（可不(bu)加），燉一分鐘，下入(ru)青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這(zhe)是鍋里還要(yao)有(you)些湯(tang)(tang)汁，用于拌面；

9.皮(pi)帶面(mian)(mian)是大盤(pan)雞(ji)的重(zhong)要(yao)(yao)組成部分(fen)，單炒出一盤(pan)雞(ji)不難(nan)，有了(le)皮(pi)帶面(mian)(mian)才叫完整，才叫正宗。面(mian)(mian)要(yao)(yao)提(ti)前(qian)準(zhun)備，比如你中午(wu)或(huo)者(zhe)晚上(shang)吃，早(zao)上(shang)上(shang)班出門前(qian)就要(yao)(yao)準(zhun)備好，因為(wei)要(yao)(yao)扯(che)出皮(pi)帶面(mian)(mian)，至少需(xu)要(yao)(yao)3個小時餳面(mian)(mian)；

10.這(zhe)里(li)說一下面(mian)的(de)制作，把面(mian)粉(fen)中加(jia)入半調(diao)料(liao)勺的(de)鹽，加(jia)入涼水揉(rou)成較為柔軟的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，面(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)成型，餳2分(fen)(fen)鐘，再揉(rou)，再餳兩分(fen)(fen)鐘，再揉(rou)。面(mian)團(tuan)(tuan)達(da)到光滑細膩，即可分(fen)(fen)成劑子(zi)；

11.將劑(ji)子搓(cuo)成長條，表面抹(mo)油，放(fang)在(zai)盤中，包上保鮮(xian)膜，放(fang)在(zai)冰箱冷(leng)藏室；

12.要吃(chi)的時(shi)候，把面(mian)壓平，用搟(xian)面(mian)杖稍稍搟(xian)一(yi)下；

13.在面上用搟(xian)面杖壓兩道，這是(shi)為(wei)了(le)拉(la)的(de)更(geng)長而不(bu)斷；

14.抓著(zhu)面(mian)片的(de)(de)兩(liang)端，輕(qing)輕(qing)扯開(kai)(kai)，不必扯的(de)(de)很長(chang)，然后(hou)對折(zhe)(zhe)，一只(zhi)手抓著(zhu)兩(liang)頭，另一只(zhi)手的(de)(de)一個手指從對折(zhe)(zhe)處穿過(guo)，上(shang)下甩(shuai)動著(zhu)向兩(liang)邊扯開(kai)(kai)；

15.可以多扯幾根，省(sheng)的(de)(de)手(shou)忙腳亂，同(tong)時燒一鍋水，皮(pi)(pi)帶(dai)面(mian)(mian)開水下(xia)鍋，煮個3開就基本(ben)熟了。可以等到大盤雞(ji)吃到一半再做面(mian)(mian)，也(ye)可以把面(mian)(mian)提前做好(hao)過一下(xia)涼備(bei)用，等大盤雞(ji)吃的(de)(de)差不多了，拌皮(pi)(pi)帶(dai)面(mian)(mian)入大盤雞(ji)的(de)(de)湯汁中，小伙(huo)伴們，不要忘記擦擦嘴角的(de)(de)油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。