新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一只，大約2-3斤，宰(zai)殺干凈。三黃雞(ji)或者農(nong)家土雞(ji)都行，三黃雞(ji)肉嫩易(yi)熟，但是農(nong)家土雞(ji)更(geng)好，因(yin)為有一個燉(dun)制過程，土雞(ji)更(geng)經燉(dun)；

2.雞肉斬件，焯(zhuo)熱水。撇去浮沫，然后(hou)用清水洗凈。本步(bu)驟是祛除雞肉腥味(wei)的重要步(bu)驟；

3.在(zai)焯雞肉的過程中(zhong)，把(ba)輔(fu)料(liao)(liao)處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青(qing)辣(la)椒切菱形片，西(xi)紅柿(shi)切大片。同(tong)時(shi)把(ba)調(diao)料(liao)(liao)準備齊；

4.焯好水(shui)的雞肉洗凈控干水(shui)分；

5.炒鍋中加入(ru)油(you)(you)，大(da)(da)概平(ping)時炒菜(cai)油(you)(you)的3倍，涼油(you)(you)下入(ru)3勺(shao)糖，大(da)(da)約25g，中火慢(man)慢(man)加熱，待(dai)糖溶化顏色變深慢(man)慢(man)起大(da)(da)泡，下入(ru)雞肉翻炒；

6.開大火，翻炒雞肉(rou)，將糖色均勻裹在雞肉(rou)表(biao)面，下入(ru)調料(liao)（干辣椒(jiao)，蔥姜蒜，八角(jiao)桂皮香葉丁香，小茴(hui)香花椒(jiao)等(deng)）一起(qi)翻炒，繼續(xu)大火炒制，直到雞肉(rou)水分炒干，香料(liao)發出香氣(qi)。下入(ru)土豆和洋(yang)蔥，加入(ru)醬油，蠔油炒勻；

7.倒入一(yi)整瓶啤酒（啤酒嫩(nen)肉去腥(xing)，回(hui)民(min)(min)不喝酒，但(dan)新疆漢民(min)(min)很多，啤酒做法很流行，回(hui)民(min)(min)請(qing)加水），大火燒開(kai)燉(dun)一(yi)分鐘，轉中小火，燉(dun)5分鐘左右。其間輕(qing)輕(qing)翻動一(yi)到兩次(ci)，防止粘鍋(guo)，但(dan)不要使(shi)勁攪，不然(ran)土豆就散了；

8.待湯汁濃稠，加(jia)鹽調味，下(xia)入西紅柿（可(ke)不加(jia)），燉一分鐘，下(xia)入青辣椒翻炒幾下(xia)即可(ke)出鍋。這是鍋里還要(yao)有些湯汁，用(yong)于拌面；

9.皮帶面(mian)是大盤(pan)雞的(de)重要組成部分，單炒出(chu)一盤(pan)雞不難(nan)，有了皮帶面(mian)才(cai)(cai)叫完整(zheng)，才(cai)(cai)叫正宗。面(mian)要提前(qian)(qian)準備(bei)，比(bi)如你中午(wu)或者晚(wan)上(shang)吃，早(zao)上(shang)上(shang)班出(chu)門(men)前(qian)(qian)就要準備(bei)好(hao)，因為要扯出(chu)皮帶面(mian)，至少需要3個小時餳(xing)面(mian)；

10.這里說(shuo)一下面的制作(zuo)，把面粉中加入半調(diao)料勺(shao)的鹽，加入涼水揉(rou)(rou)成較為柔(rou)軟的面團(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)揉(rou)(rou)成型(xing)，餳2分(fen)鐘，再(zai)揉(rou)(rou)，再(zai)餳兩分(fen)鐘，再(zai)揉(rou)(rou)。面團(tuan)(tuan)達到光滑細膩，即可分(fen)成劑(ji)子(zi)；

11.將劑子搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，表面抹油，放在盤中，包上(shang)保鮮膜，放在冰箱冷藏室；

12.要吃的時(shi)候，把面壓平，用搟(xian)面杖稍稍搟(xian)一(yi)下；

13.在面上(shang)用搟面杖壓兩道，這是(shi)為了拉的更長(chang)而(er)不斷；

14.抓著(zhu)(zhu)面片的兩端，輕輕扯開，不必(bi)扯的很長，然后對折，一只(zhi)手(shou)抓著(zhu)(zhu)兩頭，另(ling)一只(zhi)手(shou)的一個手(shou)指從對折處(chu)穿過，上(shang)下甩動著(zhu)(zhu)向(xiang)兩邊扯開；

15.可以多(duo)扯(che)幾(ji)根(gen)，省的(de)手忙腳亂，同時燒一鍋水(shui)(shui)，皮帶面開水(shui)(shui)下(xia)鍋，煮個(ge)3開就基本(ben)熟了。可以等(deng)到大盤(pan)雞吃(chi)到一半再做(zuo)(zuo)面，也可以把面提前做(zuo)(zuo)好過一下(xia)涼備用，等(deng)大盤(pan)雞吃(chi)的(de)差(cha)不多(duo)了，拌皮帶面入(ru)大盤(pan)雞的(de)湯汁(zhi)中，小伙伴(ban)們(men)，不要忘記(ji)擦擦嘴角的(de)油哦(e)；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。