新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一只(zhi)，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞(ji)或(huo)者農家(jia)土雞(ji)都行，三黃雞(ji)肉嫩易熟，但是農家(jia)土雞(ji)更好，因為有一個(ge)燉制過程，土雞(ji)更經燉；

2.雞(ji)肉斬件，焯熱(re)水。撇去浮沫(mo)，然后(hou)用(yong)清水洗凈(jing)。本步(bu)驟是祛除雞(ji)肉腥(xing)味(wei)的重要步(bu)驟；

3.在(zai)焯雞肉的(de)過程中，把輔料處理(li)好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀(dao)塊，青辣(la)椒(jiao)切菱形片，西紅柿切大片。同時(shi)把調料準備齊；

4.焯好水的雞肉洗凈控(kong)干水分；

5.炒(chao)鍋(guo)中加入(ru)油(you)(you)，大概平時(shi)炒(chao)菜油(you)(you)的(de)3倍，涼油(you)(you)下(xia)入(ru)3勺糖(tang)，大約25g，中火慢(man)慢(man)加熱，待(dai)糖(tang)溶化顏色變深慢(man)慢(man)起大泡，下(xia)入(ru)雞肉翻炒(chao)；

6.開大火，翻炒(chao)(chao)雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調料(liao)（干(gan)辣椒，蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等(deng)）一起翻炒(chao)(chao)，繼續(xu)大火炒(chao)(chao)制，直到雞肉水分炒(chao)(chao)干(gan)，香料(liao)發出(chu)香氣(qi)。下入土(tu)豆和洋蔥(cong)(cong)，加入醬油(you)，蠔油(you)炒(chao)(chao)勻；

7.倒入一(yi)(yi)整瓶啤酒(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)嫩(nen)肉去腥，回(hui)民(min)不(bu)喝(he)酒(jiu)(jiu)，但新疆漢(han)民(min)很多，啤酒(jiu)(jiu)做法很流行，回(hui)民(min)請加水），大火燒開燉一(yi)(yi)分鐘(zhong)，轉(zhuan)中小火，燉5分鐘(zhong)左(zuo)右。其間輕輕翻動一(yi)(yi)到兩次，防止粘(zhan)鍋，但不(bu)要使勁攪，不(bu)然(ran)土豆就散了(le)；

8.待湯汁(zhi)濃稠，加鹽調味，下入西(xi)紅柿(shi)（可不加），燉一(yi)分鐘，下入青(qing)辣(la)椒翻(fan)炒幾下即可出鍋。這是鍋里(li)還(huan)要有些湯汁(zhi)，用于拌面；

9.皮帶面(mian)(mian)(mian)是(shi)大盤(pan)雞(ji)的重要(yao)(yao)組成部(bu)分，單炒出(chu)(chu)一盤(pan)雞(ji)不難，有了皮帶面(mian)(mian)(mian)才叫(jiao)完整(zheng)，才叫(jiao)正宗。面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)提前準備(bei)，比如你中午或者晚上(shang)吃，早上(shang)上(shang)班出(chu)(chu)門前就要(yao)(yao)準備(bei)好，因為要(yao)(yao)扯出(chu)(chu)皮帶面(mian)(mian)(mian)，至少需要(yao)(yao)3個小時餳面(mian)(mian)(mian)；

10.這里說(shuo)一下面(mian)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，把面(mian)粉中加(jia)入(ru)半調(diao)料勺的(de)(de)鹽，加(jia)入(ru)涼水(shui)揉(rou)成較為柔軟的(de)(de)面(mian)團，面(mian)團揉(rou)成型，餳2分鐘，再揉(rou)，再餳兩(liang)分鐘，再揉(rou)。面(mian)團達到(dao)光滑(hua)細膩，即可(ke)分成劑子；

11.將劑子搓成長條，表(biao)面抹油，放在盤(pan)中，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室(shi)；

12.要吃的時候(hou)，把(ba)面壓(ya)平(ping)，用搟面杖(zhang)稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)搟一下；

13.在面上用搟面杖(zhang)壓兩(liang)道，這是(shi)為(wei)了拉的更長而(er)不斷；

14.抓(zhua)著面片的(de)兩(liang)端，輕(qing)輕(qing)扯(che)(che)開，不(bu)必扯(che)(che)的(de)很長，然(ran)后(hou)對折，一(yi)只手(shou)抓(zhua)著兩(liang)頭，另一(yi)只手(shou)的(de)一(yi)個手(shou)指從(cong)對折處(chu)穿(chuan)過(guo)，上(shang)下甩(shuai)動著向(xiang)兩(liang)邊扯(che)(che)開；

15.可以多扯幾根，省的(de)手(shou)忙腳亂，同(tong)時燒一鍋(guo)水(shui)，皮帶面(mian)(mian)開(kai)水(shui)下鍋(guo)，煮個(ge)3開(kai)就基本熟了。可以等(deng)到大盤雞吃到一半再做面(mian)(mian)，也可以把面(mian)(mian)提前做好過一下涼備(bei)用(yong)，等(deng)大盤雞吃的(de)差不多了，拌皮帶面(mian)(mian)入大盤雞的(de)湯汁(zhi)中，小伙伴們，不要忘(wang)記擦(ca)擦(ca)嘴角(jiao)的(de)油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。