新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材(cai)料(liao)：面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、羊肉(rou)、洋蔥、青紅(hong)椒(jiao)、西(xi)紅(hong)柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油(you) 大蒜 淀粉(fen)(fen)(fen) 花椒(jiao)粒 干(gan)紅(hong)辣椒(jiao) 胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)；

2.在(zai)(zai)茶碗(wan)中(zhong)加入(ru)一小勺(shao)的(de)鹽，然后在(zai)(zai)碗(wan)里加入(ru)涼(liang)開(kai)水，在(zai)(zai)新疆做拌(ban)面(mian)的(de)面(mian)要加鹽因為這樣(yang)的(de)面(mian)吃起(qi)來勁道有味！在(zai)(zai)盆中(zhong)加入(ru)面(mian)粉，將碗(wan)中(zhong)的(de)鹽水逐漸倒入(ru)盆中(zhong)然后攪和(he)，開(kai)始和(he)面(mian)，將面(mian)從盆中(zhong)拿(na)出來然后在(zai)(zai)案板上不停的(de)揉。也可(ke)以停下來幾分鐘然后再揉，直到面(mian)的(de)表面(mian)光滑為止；

3.之后(hou)將面(mian)團(tuan)切成長塊，將長塊揉成長條(tiao)，放到小盤中，將面(mian)上摸上一(yi)層(ceng)清(qing)油，蓋上保鮮膜然(ran)后(hou)醒(xing)面(mian)一(yi)個小時；

4.將西紅(hong)柿洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，洋蔥(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)青紅(hong)辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，四(si)季豆(dou)切(qie)成(cheng)(cheng)絲，大蒜切(qie)成(cheng)(cheng)末，羊肉切(qie)成(cheng)(cheng)片；

5.將(jiang)羊肉片，拌入(ru)淀粉(fen)和(he)醬油靜止一會；

6.把醒好的(de)劑子拉(la)成長條面，比筷子頭那么細就好。下(xia)入滾開的(de)水鍋(guo)里；

7.熟后撈出，用(yong)涼開水(shui)過一下，瀝(li)凈(jing)涼水(shui)盛盤(pan)。也(ye)可以不過冷水(shui)直接吃，看(kan)自己(ji)喜(xi)歡冷面(mian)還是(shi)熱面(mian)；

8.鍋里(li)油熱7成，加青紅辣椒(jiao)過油，快速撈起(qi)；

9.鍋(guo)里留(liu)油倒(dao)入羊肉片翻炒變色撈起(qi)；

10.鍋留底(di)油（有的人會化一點酥油提味(wei)），放花(hua)椒和(he)干紅(hong)辣椒爆(bao)香撈出(chu)（也可以不(bu)撈出(chu)），依次放入洋蔥(cong)塊、大蒜末四季(ji)豆翻炒；

11.加(jia)紅(hong)(hong)(hong)柿煸炒（西(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿要半(ban)爛半(ban)不爛為好(hao)），加(jia)胡(hu)椒粉調味(wei)，再放入(ru)(ru)過完(wan)油的羊肉片(pian)、青紅(hong)(hong)(hong)辣椒，翻(fan)炒片(pian)刻，加(jia)入(ru)(ru)鹽和雞精，翻(fan)炒幾下將(jiang)味(wei)調勻；

12.出鍋(guo)裝盤；

13.食用時(shi)，將過油肉(rou)倒入拌面中，攪(jiao)拌后(hou)即(ji)可食用。色澤(ze)鮮亮，湯口紅油，面條筋(jin)道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。