新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料：面粉、羊肉、洋蔥、青紅(hong)椒(jiao)、西紅(hong)柿、四季豆、番(fan)茄醬(jiang)(jiang)、鹽、醬(jiang)(jiang)油 大蒜(suan) 淀粉 花椒(jiao)粒 干紅(hong)辣椒(jiao) 胡椒(jiao)粉；

2.在(zai)(zai)茶(cha)碗(wan)中(zhong)(zhong)加入一小勺的(de)(de)鹽，然后在(zai)(zai)碗(wan)里加入涼開(kai)水，在(zai)(zai)新疆做(zuo)拌面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要加鹽因為(wei)這樣的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吃起來(lai)勁(jing)道有味(wei)！在(zai)(zai)盆中(zhong)(zhong)加入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，將碗(wan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鹽水逐漸倒入盆中(zhong)(zhong)然后攪和，開(kai)始(shi)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)從盆中(zhong)(zhong)拿出來(lai)然后在(zai)(zai)案板上不停的(de)(de)揉。也可(ke)以停下來(lai)幾分(fen)鐘然后再揉，直到面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)光滑為(wei)止；

3.之后將面團(tuan)切成長塊，將長塊揉(rou)成長條，放(fang)到(dao)小(xiao)盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮(xian)膜然后醒面一個小(xiao)時；

4.將西紅(hong)柿洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊，洋(yang)蔥切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊青紅(hong)辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)塊，四(si)季豆切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)絲，大蒜切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)末(mo)，羊肉切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片；

5.將羊肉片，拌入淀粉和醬油靜止一會；

6.把醒好的(de)劑子拉成(cheng)長(chang)條面，比筷子頭那(nei)么細(xi)就好。下入滾(gun)開的(de)水(shui)鍋里；

7.熟后(hou)撈出，用涼開水過一下，瀝凈涼水盛(sheng)盤。也可以(yi)不(bu)過冷(leng)水直接(jie)吃，看自己喜歡冷(leng)面還是熱面；

8.鍋里(li)油(you)(you)熱7成(cheng)，加青(qing)紅(hong)辣椒過油(you)(you)，快速撈起；

9.鍋里留油(you)倒入羊肉片翻炒變色(se)撈(lao)起；

10.鍋留底油（有的人會化一(yi)點酥油提(ti)味），放(fang)花椒(jiao)和干紅辣椒(jiao)爆香撈(lao)出(chu)（也可以不撈(lao)出(chu)），依次放(fang)入洋蔥塊、大(da)蒜末(mo)四季豆翻(fan)炒；

11.加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好(hao)），加胡椒粉調(diao)味，再(zai)放入(ru)(ru)過完油的羊(yang)肉片、青(qing)紅辣椒，翻(fan)(fan)炒片刻，加入(ru)(ru)鹽和雞精，翻(fan)(fan)炒幾(ji)下將味調(diao)勻；

12.出鍋(guo)裝盤；

13.食用時(shi)，將過(guo)油肉倒入拌面(mian)中，攪(jiao)拌后即可食用。色澤鮮亮，湯(tang)口紅油，面(mian)條(tiao)筋道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。