新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料：面粉(fen)(fen)、羊肉(rou)、洋蔥、青(qing)紅椒(jiao)、西紅柿、四(si)季豆、番茄醬(jiang)、鹽、醬(jiang)油(you) 大蒜 淀粉(fen)(fen) 花椒(jiao)粒 干(gan)紅辣椒(jiao) 胡椒(jiao)粉(fen)(fen)；

2.在茶碗(wan)中(zhong)(zhong)加(jia)入一小(xiao)勺的(de)鹽，然后(hou)(hou)(hou)在碗(wan)里加(jia)入涼開水(shui)，在新疆做拌面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)要加(jia)鹽因為這(zhe)樣的(de)面(mian)(mian)吃(chi)起(qi)來勁道有味！在盆(pen)中(zhong)(zhong)加(jia)入面(mian)(mian)粉，將碗(wan)中(zhong)(zhong)的(de)鹽水(shui)逐漸倒(dao)入盆(pen)中(zhong)(zhong)然后(hou)(hou)(hou)攪和，開始和面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)從盆(pen)中(zhong)(zhong)拿(na)出來然后(hou)(hou)(hou)在案板上不停的(de)揉(rou)。也可(ke)以停下來幾(ji)分鐘然后(hou)(hou)(hou)再揉(rou)，直到面(mian)(mian)的(de)表面(mian)(mian)光(guang)滑為止；

3.之(zhi)后將(jiang)面(mian)團切(qie)成長塊，將(jiang)長塊揉成長條(tiao)，放(fang)到(dao)小盤中，將(jiang)面(mian)上摸上一層清油，蓋上保(bao)鮮膜然后醒面(mian)一個小時；

4.將(jiang)西紅(hong)柿洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)，洋蔥切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)青紅(hong)辣椒切成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)，四季(ji)豆切成(cheng)(cheng)絲，大蒜切成(cheng)(cheng)末(mo)，羊肉(rou)切成(cheng)(cheng)片；

5.將羊肉(rou)片，拌(ban)入淀(dian)粉和醬油靜(jing)止(zhi)一會；

6.把(ba)醒(xing)好的劑(ji)子拉成(cheng)長條面(mian)，比(bi)筷子頭那(nei)么細就好。下入滾開(kai)的水鍋(guo)里；

7.熟后撈出，用涼(liang)(liang)開水過一下，瀝凈涼(liang)(liang)水盛盤(pan)。也可以(yi)不過冷(leng)水直接(jie)吃，看自己喜歡(huan)冷(leng)面還是(shi)熱(re)面；

8.鍋里油熱(re)7成，加青(qing)紅辣椒過油，快(kuai)速撈起；

9.鍋(guo)里留油倒入羊肉(rou)片翻炒變(bian)色撈起；

10.鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放(fang)(fang)花椒和(he)干紅辣椒爆(bao)香撈出（也可(ke)以(yi)不撈出），依次放(fang)(fang)入洋蔥(cong)塊、大蒜末四(si)季豆(dou)翻炒(chao)；

11.加紅(hong)(hong)柿煸炒(chao)（西(xi)紅(hong)(hong)柿要(yao)半爛(lan)(lan)半不(bu)爛(lan)(lan)為好），加胡(hu)椒粉調(diao)味，再放入過完油的羊肉(rou)片、青紅(hong)(hong)辣(la)椒，翻炒(chao)片刻，加入鹽和雞精，翻炒(chao)幾下將味調(diao)勻；

12.出鍋(guo)裝盤；

13.食用時，將過油肉倒入拌面(mian)中，攪拌后即可食用。色澤鮮亮，湯口紅(hong)油，面(mian)條筋(jin)道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。