新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料：面粉、羊肉(rou)、洋(yang)蔥、青紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)、西紅(hong)(hong)柿、四(si)季(ji)豆、番茄醬(jiang)、鹽、醬(jiang)油 大蒜 淀粉 花(hua)椒(jiao)(jiao)粒 干紅(hong)(hong)辣椒(jiao)(jiao) 胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉；

2.在(zai)茶碗中(zhong)加(jia)(jia)入一小勺(shao)的(de)(de)鹽，然后在(zai)碗里加(jia)(jia)入涼(liang)開(kai)水(shui)，在(zai)新疆做(zuo)拌面(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)要加(jia)(jia)鹽因(yin)為這(zhe)樣的(de)(de)面(mian)(mian)吃起來(lai)勁道(dao)有味(wei)！在(zai)盆(pen)中(zhong)加(jia)(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)，將碗中(zhong)的(de)(de)鹽水(shui)逐漸倒(dao)入盆(pen)中(zhong)然后攪和，開(kai)始(shi)和面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)從盆(pen)中(zhong)拿(na)出來(lai)然后在(zai)案板上不停的(de)(de)揉。也可以停下來(lai)幾(ji)分鐘然后再揉，直(zhi)到面(mian)(mian)的(de)(de)表面(mian)(mian)光滑為止；

3.之后將(jiang)(jiang)面團切成(cheng)長塊，將(jiang)(jiang)長塊揉成(cheng)長條(tiao)，放(fang)到小盤中，將(jiang)(jiang)面上摸上一層清油，蓋上保鮮(xian)膜然后醒面一個小時；

4.將西紅柿洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)，洋蔥切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)青紅辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)，四季豆切(qie)成(cheng)(cheng)絲，大(da)蒜切(qie)成(cheng)(cheng)末，羊肉切(qie)成(cheng)(cheng)片；

5.將(jiang)羊肉片，拌入淀(dian)粉(fen)和醬油靜(jing)止(zhi)一會；

6.把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那么細就好。下入滾開的水鍋里；

7.熟后撈(lao)出，用(yong)涼(liang)開水過一(yi)下，瀝(li)凈涼(liang)水盛盤。也可(ke)以(yi)不過冷水直(zhi)接吃，看(kan)自己喜歡冷面還(huan)是熱面；

8.鍋里油熱7成，加青紅辣椒過(guo)油，快速撈(lao)起(qi)；

9.鍋里留油倒(dao)入(ru)羊肉片翻炒變(bian)色撈起；

10.鍋留(liu)底油（有的人會化一(yi)點酥油提味），放花(hua)椒和干紅辣椒爆(bao)香(xiang)撈(lao)(lao)出（也可以(yi)不撈(lao)(lao)出），依次放入(ru)洋蔥塊、大蒜(suan)末四季豆翻(fan)炒；

11.加紅(hong)柿煸炒(chao)(chao)（西(xi)紅(hong)柿要半(ban)爛半(ban)不爛為好），加胡椒粉調味，再放入(ru)過完油的羊肉片、青紅(hong)辣椒，翻炒(chao)(chao)片刻，加入(ru)鹽和雞精，翻炒(chao)(chao)幾下將味調勻；

12.出鍋裝盤(pan)；

13.食用(yong)時，將過油肉(rou)倒入拌面中，攪拌后即可食用(yong)。色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。