新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料：面粉、羊肉(rou)、洋蔥(cong)、青紅(hong)椒(jiao)、西紅(hong)柿、四季(ji)豆、番茄醬(jiang)、鹽、醬(jiang)油 大蒜 淀粉 花椒(jiao)粒 干(gan)紅(hong)辣椒(jiao) 胡椒(jiao)粉；

2.在茶碗(wan)中(zhong)加(jia)入一(yi)小勺的鹽，然(ran)后在碗(wan)里加(jia)入涼開(kai)水，在新疆做拌面(mian)(mian)的面(mian)(mian)要加(jia)鹽因(yin)為這樣的面(mian)(mian)吃(chi)起來勁道有味(wei)！在盆(pen)中(zhong)加(jia)入面(mian)(mian)粉，將(jiang)碗(wan)中(zhong)的鹽水逐漸(jian)倒入盆(pen)中(zhong)然(ran)后攪(jiao)和(he)，開(kai)始和(he)面(mian)(mian)，將(jiang)面(mian)(mian)從盆(pen)中(zhong)拿(na)出來然(ran)后在案板上不停的揉。也可以(yi)停下來幾分(fen)鐘(zhong)然(ran)后再揉，直到面(mian)(mian)的表面(mian)(mian)光(guang)滑為止；

3.之后將(jiang)面團切成長塊，將(jiang)長塊揉成長條，放(fang)到小(xiao)盤(pan)中，將(jiang)面上(shang)摸上(shang)一層(ceng)清油，蓋上(shang)保鮮膜然后醒面一個小(xiao)時；

4.將西紅(hong)柿洗凈切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，洋蔥(cong)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊青紅(hong)辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)塊，四(si)季豆切(qie)成(cheng)絲，大蒜切(qie)成(cheng)末，羊肉切(qie)成(cheng)片；

5.將羊肉(rou)片(pian)，拌入(ru)淀粉和醬(jiang)油靜(jing)止一會(hui)；

6.把醒好的(de)劑子(zi)拉成長條面，比筷(kuai)子(zi)頭那么細就(jiu)好。下入滾開的(de)水鍋里；

7.熟后撈出，用(yong)涼開水過(guo)一下，瀝凈涼水盛盤。也(ye)可以不(bu)過(guo)冷水直接吃，看自(zi)己喜歡冷面(mian)(mian)還(huan)是熱面(mian)(mian)；

8.鍋里油(you)熱7成，加青紅辣椒過(guo)油(you)，快速(su)撈(lao)起；

9.鍋里留油倒(dao)入羊肉片翻炒變色撈起；

10.鍋留底(di)油(you)（有(you)的(de)人會化一(yi)點酥油(you)提味），放(fang)花椒和干紅辣椒爆(bao)香撈出(chu)(chu)（也可(ke)以不(bu)撈出(chu)(chu)），依(yi)次(ci)放(fang)入洋蔥(cong)塊、大蒜(suan)末(mo)四季(ji)豆翻炒；

11.加(jia)紅(hong)柿煸炒(chao)（西紅(hong)柿要半(ban)(ban)爛半(ban)(ban)不爛為好(hao)），加(jia)胡椒(jiao)粉調味，再放入過完油的(de)羊(yang)肉片、青紅(hong)辣椒(jiao)，翻炒(chao)片刻，加(jia)入鹽和(he)雞精(jing)，翻炒(chao)幾下將味調勻；

12.出(chu)鍋(guo)裝盤；

13.食(shi)(shi)用時(shi)，將過油(you)肉倒入拌面(mian)(mian)中，攪(jiao)拌后即可食(shi)(shi)用。色(se)澤(ze)鮮亮，湯口紅油(you)，面(mian)(mian)條(tiao)筋道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。