【掛面的(de)做法(fa)(fa)】面條做法(fa)(fa)大全 面條怎么做好吃
1、打鹵面的做法
【材(cai)料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大(da)蔥(cong)、雞(ji)蛋、醬油(you)、料酒、糖、鹽、雞(ji)精、蒜。
【做法】：1.香菇(gu)、木(mu)耳、黃花(hua)泡發。2.鍋中倒入(ru)(ru)(ru)油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)肉餡炒熟后加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥花(hua)、香菇(gu)、木(mu)耳、黃花(hua)翻炒片(pian)刻，然后加(jia)入(ru)(ru)(ru)醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量水。3.淋入(ru)(ru)(ru)打散的蛋液，勾芡撒(sa)上(shang)蔥花(hua)、蒜末(mo)。4.水燒開后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)面條煮熟后撈出，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中，然后將(jiang)鹵(lu)澆在面條上(shang)即(ji)可食用。
2、鍋蓋面的做法
鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋面(mian)(mian)俗稱鎮江三怪之(zhi)一的“大(da)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋”(面(mian)(mian)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋小(xiao))。當面(mian)(mian)條下(xia)入沸水鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后，用一個小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋蓋在面(mian)(mian)湯上。其特點(dian)：一是(shi)生(sheng)面(mian)(mian)條逐份投入，熟后不(bu)(bu)粘結，不(bu)(bu)散亂，分量準(zhun)確；二是(shi)面(mian)(mian)湯滾沸時，易(yi)于清(qing)除浮沫(mo)，保(bao)持面(mian)(mian)湯不(bu)(bu)混濁；三是(shi)面(mian)(mian)條易(yi)熟透(tou)，不(bu)(bu)生(sheng)不(bu)(bu)爛(lan)。
【原料配方(制(zhi)100碗)】：面條10千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)(you)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、綿白糖65克(ke)(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)(ke)，青頭1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)熟豬油(you)(you)(或芝麻油(you)(you))1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)
【制作方法】：
1．將鍋放(fang)在中火上，加入清(qing)水250克，蝦籽下(xia)鍋煮沸，3分鐘后(hou)，放(fang)入綿白糖，溶解完后(hou)倒入醬(jiang)油，燒(shao)沸離火，讓其冷卻后(hou)裝(zhuang)入容器待(dai)用。
2．鍋(guo)內(nei)放(fang)進清(qing)水燒沸，按顧客需要數量(liang)(liang)放(fang)入(ru)(ru)面(mian)(mian)條(tiao)(但每鍋(guo)最(zui)多不超過15碗，每碗生(sheng)面(mian)(mian)條(tiao)重約130克(ke))，蓋(gai)上(shang)(shang)小(xiao)鍋(guo)蓋(gai)。將空碗放(fang)在鍋(guo)臺上(shang)(shang)，逐碗倒(dao)入(ru)(ru)醬油(you)25克(ke)，熟(shu)豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)，加上(shang)(shang)適(shi)量(liang)(liang)青(qing)頭和味精0.5克(ke)。面(mian)(mian)鍋(guo)滾沸后(hou)，加適(shi)量(liang)(liang)清(qing)水，使面(mian)(mian)條(tiao)熟(shu)透，大沸時揭去蓋(gai)，清(qing)除浮沫，將面(mian)(mian)條(tiao)逐份撈入(ru)(ru)碗內(nei)，澆入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)面(mian)(mian)湯即(ji)成。
3.青頭(tou)制(zhi)法：青頭(tou)是用各種蔬菜制(zhi)成的(de)面鹵，分為生(sheng)、熟(shu)(shu)兩種。生(sheng)的(de)有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春(chun)季腌(a)制(zhi)的(de)青菜)；熟(shu)(shu)的(de)有小青菜、川芎、青椒，將(jiang)這些蔬菜擇(ze)洗(xi)后(hou)，用沸水焯熟(shu)(shu)，切成絲或段即(ji)成。
【產品特點】：湯清(qing)面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩(nen)，經濟(ji)實惠(hui)。
3、擔擔面的做法
【材料】：面條、豬肉餡(xian)、豆芽(ya)菜、大(da)蔥(cong)、姜末、蒜茸、辣椒(jiao)、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、米醋(cu)、高湯、花椒(jiao)面、豬油(you)。
【做法】：1.鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)倒入油，放(fang)入豬肉餡炒散(san)待(dai)用；白菜心(xin)焯熟待(dai)用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放(fang)入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后(hou)加(jia)入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出(chu)鍋(guo)(guo)時放(fang)入芝(zhi)麻醬、花椒面炒勻。3.水燒(shao)開后(hou)放(fang)入面條煮(zhu)熟后(hou)撈出(chu)，放(fang)入碗(wan)中(zhong)(zhong)，然后(hou)將鹵(lu)澆在面條上，放(fang)入焯熟的菜心(xin)、香菜即可食用。
4、腸旺面的做法
【材料】：雞蛋面90克(ke)(ke)，豬大腸50克(ke)(ke)，五花肉250克(ke)(ke)， 血(xue)旺25克(ke)(ke)，綠豆(dou)芽15克(ke)(ke)，白鐵豆(dou)腐250克(ke)(ke)。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥(ni)、姜(jiang)末、蔥花(hua)、高湯等適量。
【做法】：
1．煮(zhu)(zhu)。豬腸洗凈去(qu)異味(wei)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)半(ban)熟(shu)撈出切成(cheng)塊 加香料煮(zhu)(zhu)。
2.五花肉煮熟切成小丁，入(ru)(ru)鍋加鹽炒出(chu)油后，潷去油放入(ru)(ru)甜酒釀，烹點(dian)醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽(yan)水泡(pao)一下(xia)撈(lao)出濾干(gan)，用油炸成泡(pao)哨撈(lao)出；
4.油(you)鍋中再加(jia)入脆哨油(you)、腸子(zi)油(you)、糍粑 辣椒，炒出香味(wei)，加(jia)入姜末、蒜泥、豆腐乳加(jia)水煮(zhu)開(kai)，潷出紅油(you)待用(yong)。
5.雞(ji)蛋面與豆(dou)芽放入(ru)開(kai)水鍋中(zhong)(zhong)約(yue)煮1分鐘，撈入(ru)面碗(wan)中(zhong)(zhong)放上腸子、脆哨(shao)、豆(dou) 腐(fu)泡(pao)哨(shao)，用漏勺裝(zhuang)入(ru)血旺片在(zai)鍋中(zhong)(zhong)氽一下，放在(zai)面條上，舀入(ru)高湯、紅(hong)油、味(wei)精(jing)、蔥(cong)花即可。
5、蘭州正宗牛肉面的做法
【材料(liao)】：熟牛肉、拉面(mian)、牛肉清湯、牛油、白(bai)蘿卜片，油潑辣椒，香菜(cai)、蒜苗。
【佐料】：陳醋
【做法】：
煮(zhu)過牛肉的湯撇(pie)去浮沫，加入白蘿(luo)卜片和(he)牛油煮(zhu)沸(fei)，待(dai)用。
香(xiang)菜、蒜苗(miao)切(qie)末，熟(shu)牛肉切(qie)丁，待用。
將面粉加堿揉好，手(shou)工拉成(cheng)面條（有一定難度，也可以用壓(ya)面機壓(ya)好），煮熟后撈出。
中國面(mian)條中舀入(ru)清湯（淹沒(mei)面(mian)條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油(you)潑辣椒即可食用。
（油潑辣(la)(la)椒制法：上好紅辣(la)(la)椒面(mian)，白芝麻(ma)，花椒面(mian)，鹽混(hun)合裝瓷碗。將清油燒7—8成(cheng)熟后倒入(ru)瓷碗攪勻，油的量(liang)一定要超過(guo)辣(la)(la)椒面(mian)的量(liang)。辣(la)(la)椒食(shi)用量(liang)憑個(ge)人(ren)口味。）
使(shi)用(yong)時淋一點陳醋去腥(xing)，中和面堿。
注(zhu)：正宗牛肉拉面(mian)面(mian)型多樣，有龍須細，細，二細，三(san)細，韭(jiu)葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面(mian)師傅會依每個人口味不同(tong)制出不同(tong)的(de)面(mian)型。
6、雞絲涼面的做法
【材(cai)料】：白斬雞、面條、黃瓜(gua)、芝麻醬(jiang)(jiang)、麻油(you)、糖(tang)、醬(jiang)(jiang)油(you)。
【做法】：1.面(mian)條煮熟后(hou)(hou)撈(lao)出，在冷(leng)(leng)水(shui)中過一(yi)下。2.白(bai)斬雞(ji)切(qie)成(cheng)絲，黃瓜洗凈切(qie)成(cheng)絲，均(jun)放在煮好(hao)的面(mian)條上。3.芝(zhi)麻醬放入(ru)碗中加入(ru)麻油(you)攪勻，再加入(ru)醬油(you)、糖(tang)用冷(leng)(leng)開水(shui)稀釋，然后(hou)(hou)淋在雞(ji)絲涼面(mian)上即可食用。
7、麻醬面的做法
【材料】：面條(tiao)、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色(se)拉油(you)。
【做法】：水燒(shao)開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，加入麻醬(jiang)、蔥花(hua)、精鹽(yan)、味精、熟色(se)拉(la)油攪拌均勻即可(ke)食用(yong)。
8、蝦仁丸子湯面的做法
【材料(liao)】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料(liao)酒、黑(hei)木耳(er)。
【做法】：1.將蝦(xia)仁清洗(xi)干(gan)凈，加(jia)入少(shao)(shao)許料酒和(he)鹽攪拌(ban)均勻后(hou)再用水沖洗(xi)干(gan)凈。2.將蝦(xia)仁剁碎，加(jia)入適量鹽、淀(dian)粉，順時(shi)針(zhen)方(fang)向攪成泥狀，再用手抓(zhua)成球形待(dai)用；在(zai)肉餡中加(jia)入適量鹽、淀(dian)粉，順時(shi)針(zhen)方(fang)向攪拌(ban)成泥狀，抓(zhua)成球形待(dai)用。3.將蕎麥面(mian)煮熟(shu)放(fang)入碗(wan)中備用。4.將蝦(xia)球、肉餡球、黑(hei)木耳、黃瓜片、姜片一起放(fang)入沸水中煮熟(shu)，再加(jia)少(shao)(shao)許鹽調(diao)味。5.將調(diao)味好的鹵澆在(zai)面(mian)上即可食用。
9、榨菜肉絲面的做法
【材(cai)料】：瘦肉、榨菜(cai)、蔥(cong)、面條、料酒、醬油、濕(shi)淀粉。
【做(zuo)法】：1.瘦(shou)肉切(qie)成(cheng)絲(si)，加入(ru)料酒(jiu)、醬油、濕淀(dian)粉拌勻(yun)(yun)，腌制10分鐘；榨菜(cai)(cai)切(qie)成(cheng)絲(si)后(hou)(hou)先(xian)泡20分鐘去(qu)除(chu)咸味。2.鍋中倒入(ru)油，放入(ru)肉絲(si)炒散，再(zai)放入(ru)榨菜(cai)(cai)，炒勻(yun)(yun)后(hou)(hou)盛出。3.水(shui)燒開后(hou)(hou)放入(ru)面(mian)條煮熟后(hou)(hou)撈出，放入(ru)碗中，再(zai)放入(ru)炒好(hao)的榨菜(cai)(cai)肉絲(si)和蔥花即(ji)可(ke)食用(yong)。
【煮面(mian)(mian)技巧】：煮面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，人們習(xi)慣將水(shui)燒開(kai)，再放進(jin)干(gan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)去(qu)煮，這種方法其實不(bu)對。因(yin)為干(gan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)進(jin)入沸水(shui)的短時間內，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)表面(mian)(mian)迅速軟熟(shu)，形成一層“隔膜(mo)”保(bao)護層，阻止(zhi)沸水(shui)再滲入干(gan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)內部，造成了“硬蕊(rui)”面(mian)(mian)。這樣煮，既費時又(you)不(bu)易熟(shu)。
正確的(de)煮法是，在煮面的(de)水(shui)(shui)沸(fei)騰前2－3分鐘(zhong)將干(gan)面條放進(jin)鍋里(li)，使干(gan)面條有一個被水(shui)(shui)滲(shen)透(tou)的(de)機會，待(dai)水(shui)(shui)滲(shen)透(tou)干(gan)面條后，煮面水(shui)(shui)也沸(fei)騰起(qi)來(lai)，面條很快就會被煮熟(shu)(shu)了(le)，這(zhe)樣煮又省時又容易熟(shu)(shu)。
10、回鍋面片的做法
【材料】：瘦豬肉，小(xiao)白菜，西(xi)葫蘆，油豆腐，土(tu)豆，綠豆芽(ya)，西(xi)紅柿(shi)，面(mian)粉。
【配料(liao)】：鹽，雞精，生抽，辣椒(jiao)面，花椒(jiao)面，味精，油，生姜少許(xu)，蒜蓉少許(xu)，食醋。
【做法】：
1、瘦豬肉切小片，過油炒(chao)熟(shu)，待用。
2、小白菜(cai)切(qie)(qie)段(duan)，西葫蘆、土豆切(qie)(qie)小片(pian)，油豆腐切(qie)(qie)小塊，西紅柿切(qie)(qie)小瓣待用。
3、面粉加水，和成面團，用搟面杖攤開，用刀(dao)劃成3-4厘米寬(kuan)1厘米厚的條，待用。
4、搭油(you)鍋，待油(you)熟(shu)后把(ba)生姜、蒜蓉，辣(la)椒(jiao)面倒入炒(chao)香(xiang)，放(fang)肉片煸炒(chao)，加(jia)入西葫(hu)蘆片，土(tu)豆片，油(you)豆腐(fu)塊(kuai)，小白菜段，綠豆芽翻炒(chao)，加(jia)入鹽，雞精(jing)，生抽，花椒(jiao)面，味精(jing)，水少許(xu)繼續翻炒(chao)。待燴菜5-6成熟(shu)后加(jia)西紅柿瓣，翻炒(chao)至熟(shu)。
5、換湯鍋，倒入(ru)水，煮至沸騰(teng)，將切好備用的(de)(de)面(mian)條(tiao)一(yi)一(yi)揪成3厘米見方的(de)(de)薄片入(ru)鍋……待面(mian)熟后用漏勺打(da)出，倒入(ru)燴菜(cai)鍋中(zhong)。
6、重新(xin)搭菜鍋，把(ba)面片和燴菜翻炒(chao)均用，淋(lin)食醋(cu)裝盤。
11、蛋黃面的做法
【菜(cai)系及(ji)功(gong)效(xiao)】：精品主(zhu)食 心調養(yang)食譜 營(ying)養(yang)不(bu)良食譜 工藝(yi)：煮蛋(dan)(dan)黃面(mian)的制作材料：主(zhu)料：小麥富強粉500克(ke)，雞(ji)蛋(dan)(dan)210克(ke)
【做法】：
1. 將面粉放入(ru)盆內，磕(ke)入(ru)雞蛋拌(ban)勻
2． 再加入(ru)冷水（100克(ke)）和(he)成面(mian)團，揉勻揉光，蓋濕布放(fang)在一邊
3． 將(jiang)面團放(fang)在案板上(shang)，先搟成(cheng)長方條(tiao)(tiao)，再搟條(tiao)(tiao)成(cheng)長形(xing)的厚1毫(hao)米(mi)的大薄片
4． 切成竹簾棍寬的細長面條，投(tou)入開水鍋里煮熟即可(ke)
5． 食用時可配各(ge)種澆頭，亦可涼拌。食物相克雞蛋：與(yu)鵝肉(rou)同(tong)(tong)食損傷脾胃(wei)；與(yu)兔肉(rou)、柿子(zi)同(tong)(tong)食導致腹瀉；同(tong)(tong)時不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)(tong)食。
12、新絳生炒面的做法
生炒(chao)面現在已是新絳的名吃，各大(da)小飯店均(jun)有(you)生炒(chao)面，雖(sui)口味不同(tong)，但制作方法均(jun)類似。
生炒面(mian)制(zhi)法類似鹵面(mian)，但又不同于鹵面(mian)。生炒面(mian)油大(da)而(er)不膩口，面(mian)潤而(er)不干硬，做工精細，別具風(feng)味。
制作方法：
【主料】專(zhuan)用(yong)生炒面（龍須面）面條500克，豬(zhu)肉100克也可用(yong)雞蛋兩個或(huo)魷魚二(er)兩，油100克。
【輔料(liao)】肉湯(tang)20克(ke)，小油(you)菜或生(sheng)菜、油(you)麥、蘑菇100克(ke)，醬油(you)25克(ke)，精鹽15克(ke)，蔥絲15克(ke)，蒜末(mo)、孜(zi)然粉、味精、生(sheng)姜末(mo)各少(shao)許。
【制法】
1．將面條抖散置于旺(wang)火(huo)燒開的籠(long)篦(bi)內(nei)，大火(huo)蒸(zheng)四十分(fen)鐘(zhong)，置入一盆涼水中(zhong)，抖散，半分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出，淋上少許(xu)花椒油，瀝干水分(fen)后(hou)再置于籠(long)篦(bi)內(nei)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)十五分(fen)鐘(zhong)即可。（建議一次多蒸(zheng)一些，放(fang)入冰箱中(zhong)冷(leng)藏備用，冷(leng)藏可保存十天左(zuo)右，隨時都可炒著吃(chi)）
2．將豬肉(rou)切成(cheng)肉(rou)絲，小油菜切兩(liang)段，蔥切成(cheng)絲，蒜切末備用。
3．炒(chao)(chao)瓢上火(huo)(huo)，加(jia)入(ru)食油(you)50克，待油(you)熱(re)時，投入(ru)肉絲或魷魚、雞(ji)蛋(dan)煸炒(chao)(chao)，再加(jia)入(ru)蔥(cong)、蒜(suan)、生姜末翻(fan)炒(chao)(chao)幾下，放醬油(you)、精鹽、小油(you)菜、蘑菇、油(you)麥翻(fan)炒(chao)(chao)，然后再加(jia)入(ru)肉湯。把面(mian)條均(jun)勻(yun)地撒在鍋內(nei)，用鍋蓋(gai)蓋(gai)嚴，中火(huo)(huo)燜約2--3分鐘(如湯少可不斷加(jia)入(ru)適量肉湯)，待湯汁即(ji)將收盡時，揭蓋(gai)反復翻(fan)瓢炒(chao)(chao)制。出鍋時依各(ge)人口(kou)味把蔥(cong)絲、蒜(suan)末、味精、孜然粉投入(ru)面(mian)條內(nei)翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，盛入(ru)盤內(nei)即(ji)成(cheng)。食時拌醋。
【特點】油(you)而(er)不(bu)膩，清香(xiang)爽口，易于(yu)攜帶，冷熱均很好吃。
推(tui)薦采用小關面條，面細又勁(jing)道而且味香(xiang)
13、意大利面條的做法
意大(da)(da)利(li)面(mian)的世界就像是千變萬(wan)化的萬(wan)花筒，數量種(zhong)類之多(duo)據說至少有500種(zhong)，再配(pei)上醬汁的組合變化，可做出上千種(zhong)的意大(da)(da)利(li)面(mian)料理！
最早的意(yi)大利面約成型于公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意(yi) 大利面最像。到文(wen)藝(yi)復興時期后，意(yi)大利面的種類和醬汁(zhi)也隨著(zhu)藝(yi)術逐漸豐富起(qi)來。
食用面(mian)團(tuan)最(zui)初出現時的制造方法(fa)是將面(mian)粉(fen)團(tuan)壓(ya)成薄(bo)紙(zhi)狀，然后覆(fu)蓋在食物上，放入焗(ju)爐內烹煮食用。其后，人們(men)想到將面(mian)團(tuan)切(qie)成小塊(kuai)狀或條(tiao)棒狀的細長(chang)面(mian)條(tiao)，而阿拉伯人更想到了將面(mian)條(tiao)風干儲存的做法(fa)。
西紅柿的(de)(de)出現及隨后的(de)(de)品種改良，在意大(da)利的(de)(de)那波利首次被(bei)人用作醬汁(zhi)搭配面(mian)條，從(cong)此令面(mian)條大(da)受(shou)歡迎，甚(shen)至連(lian)皇室(shi)貴(gui)族(zu)也(ye)被(bei)受(shou)吸引。正宗的(de)(de)意大(da)利粉是由銅造的(de)(de)模(mo)子壓制(zhi)而成，由于外型較粗厚而且(qie)凹凸不(bu)平，表面(mian)較容(rong)易黏上調味醬料，令吃起來的(de)(de)味道口感更佳。
除了原(yuan)味(wei)面(mian)條外，其他(ta)色彩繽紛的面(mian)條都(dou)是用蔬果混制而成的，如：番(fan)紅花面(mian)、黑墨魚面(mian)及蛋黃面(mian)等(deng)。
意(yi)大利面(mian)的(de)醬(jiang)料基本來說可分為紅(hong)醬(jiang)和白(bai)醬(jiang)，紅(hong)醬(jiang)是用(yong)番茄為底的(de)紅(hong)色醬(jiang)汁，白(bai)醬(jiang)則是由(you)面(mian)粉、牛奶及奶油(you)(you)為底的(de)白(bai)醬(jiang)汁，此(ci)外，還(huan)有用(yong)橄欖油(you)(you)調味的(de)面(mian)和用(yong)香(xiang)草類調配的(de)香(xiang)草醬(jiang)。
意(yi)(yi)大利南部的(de)人喜愛(ai)食用干意(yi)(yi)粉(fen)，而新鮮(xian)意(yi)(yi)粉(fen)則(ze)在北部較為(wei)流行。一般來說，意(yi)(yi)粉(fen)多用作(zuo)頭菜，海鮮(xian)意(yi)(yi)粉(fen)配以白酒(jiu)，而醬料濃(nong)的(de)則(ze)配紅酒(jiu)
14、一般的意大利面的做法
【所屬菜系】：意大利餐
面包甜點
【原料(liao)】：西紅柿3個(ge)（其中(zhong)1個(ge)炸成(cheng)醬）、洋蔥半個(ge)、黃油(you)10克、羅勒（可以不放）、黑胡(hu)椒、鹽、糖、雞精、意大利(li)面、香(xiang)菇、火腿(tui)、青椒
【做法】：
1、在鍋中用文火融化黃(huang)油后，開大火，放(fang)入洋蔥碎，炒出(chu)香味后，倒(dao)入西紅柿(shi)丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停(ting)攪(jiao)拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒(dao)(dao)入(ru)清水(shui)加(jia)熱，待水(shui)開后放入(ru)少(shao)許鹽，再(zai)按意大利面(mian)包裝(zhuang)袋上的提示(shi)時間煮熟，過一(yi)下冷水(shui)，控干水(shui)份，在面(mian)中倒(dao)(dao)入(ru)少(shao)許食用油攪拌(ban)，以免沾粘(zhan)。
4、起鍋，倒入少許油(you)，待油(you)七分熱的時候，放入香菇、火腿和(he)青椒炒(chao)出香味后(hou)，倒入剛才炒(chao)好的西(xi)紅(hong)柿醬和(he)意大(da)利面，在鍋中攪拌翻炒(chao)均勻，面也(ye)就好啦。
15、香濃意大利面的做法
【材料】：意(yi)大(da)利面一(yi)把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥(cong)、 大(da)蒜、 西(xi)紅(hong)柿、番茄醬(jiang)、法香 鹽 白糖 黑(hei)胡椒(jiao) 奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面(mian)條：鍋中(zhong)的水燒(shao)開后 加入一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖(lan)油 下(xia)入一(yi)小把量的意大利(li)面(mian) 不要著急用筷(kuai)(kuai)子(zi)攪拌 讓面(mian)條自(zi)然(ran)的散落 待面(mian)條根(gen)部軟化后 用筷(kuai)(kuai)子(zi)輕輕翻轉(zhuan)幾下(xia)即可(ke)，加蓋子(zi)煮8分鐘
2．待面條大約(yue)7-8成熟的時候 撈出 用涼(liang)水沖(chong)一下 讓其冷卻(que) 也可(ke)以放進冰水中(zhong) 劃散(san) 之后瀝干水分(fen) 淋入適量的橄欖(lan)油 用筷子拌勻備用
我們可以利用煮(zhu)面(mian)的時間來做醬汁
3．鍋中加入一勺量的橄(gan)欖油(you) 將洋蔥(cong)和(he)大蒜切碎 下油(you)鍋爆(bao)香 用中火慢慢炒至洋蔥(cong)開始變色(se) 然后放入切好(hao)的培根或者是肉(rou)末(mo)
4．炒(chao)至(zhi)培根出油后 加入(ru)(ru)切(qie)成小塊的西紅(hong)柿 加入(ru)(ru)適量(liang)的鹽(yan) 白(bai)糖調味 炒(chao)至(zhi)西紅(hong)柿變軟 加入(ru)(ru)3-4勺量(liang)的番(fan)茄(qie)醬 加入(ru)(ru)半小碗水 小火慢慢煮開(kai)
直到(dao)湯色變(bian)紅(hong) 西紅(hong)柿軟爛(lan)后(hou) 再次根據自己的口(kou)味 加(jia)入白糖適量(liang)黑胡椒(jiao)鹽調(diao)味即可。
陳克明
金沙河
香雪面粉
金健
金龍魚
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裕湘
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