【掛面的做(zuo)(zuo)法(fa)】面條做(zuo)(zuo)法(fa)大全 面條怎么做(zuo)(zuo)好吃(chi)

1、打鹵面的做法

【材(cai)料】：面條(tiao)、肉餡(xian)、黃花(hua)、木耳、香菇、大(da)蔥、雞蛋(dan)、醬油、料酒(jiu)、糖(tang)、鹽(yan)、雞精、蒜。

【做法(fa)】：1.香(xiang)(xiang)菇、木耳(er)、黃(huang)花(hua)(hua)泡發。2.鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉餡炒熟后(hou)加入(ru)(ru)(ru)蔥花(hua)(hua)、香(xiang)(xiang)菇、木耳(er)、黃(huang)花(hua)(hua)翻炒片刻(ke)，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油、料酒、糖(tang)、鹽、雞精(jing)，再加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)水。3.淋(lin)入(ru)(ru)(ru)打散的(de)蛋液，勾芡撒上蔥花(hua)(hua)、蒜(suan)末。4.水燒開后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)面(mian)條煮熟后(hou)撈(lao)出，放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，然后(hou)將鹵澆在面(mian)條上即可(ke)食(shi)用(yong)。

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2、鍋蓋面的做法

鍋蓋(gai)面(mian)(mian)俗(su)稱(cheng)鎮江(jiang)三怪之一的“大鍋小鍋蓋(gai)”(面(mian)(mian)鍋大，鍋蓋(gai)小)。當面(mian)(mian)條下(xia)入沸水鍋后，用一個小鍋蓋(gai)蓋(gai)在(zai)面(mian)(mian)湯上。其特點：一是生(sheng)面(mian)(mian)條逐份投入，熟后不(bu)粘結，不(bu)散亂，分量(liang)準確；二(er)是面(mian)(mian)湯滾沸時(shi)，易(yi)于清(qing)除浮(fu)沫，保持面(mian)(mian)湯不(bu)混濁(zhuo)；三是面(mian)(mian)條易(yi)熟透，不(bu)生(sheng)不(bu)爛。

【原料配方(制100碗(wan))】：面(mian)條10千克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)2.5千克(ke)(ke)(ke)、綿(mian)白(bai)糖65克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精50克(ke)(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)(ke)，青頭1千克(ke)(ke)(ke)熟豬(zhu)油(you)(或芝麻油(you))1.5千克(ke)(ke)(ke)

【制作方法】：

1．將鍋(guo)放在中(zhong)火上，加入清水250克，蝦籽下鍋(guo)煮沸，3分(fen)鐘后，放入綿白糖(tang)，溶解完后倒入醬油，燒(shao)沸離火，讓(rang)其冷卻后裝入容器(qi)待用(yong)。

2．鍋(guo)內(nei)放(fang)進(jin)清(qing)水(shui)燒(shao)沸(fei)，按顧客需要數量放(fang)入面(mian)(mian)條(但每(mei)鍋(guo)最多不超過15碗，每(mei)碗生(sheng)面(mian)(mian)條重約(yue)130克)，蓋(gai)上小鍋(guo)蓋(gai)。將(jiang)空碗放(fang)在鍋(guo)臺上，逐碗倒入醬油(you)25克，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克，加(jia)上適(shi)量青頭和味精0.5克。面(mian)(mian)鍋(guo)滾沸(fei)后(hou)，加(jia)適(shi)量清(qing)水(shui)，使(shi)面(mian)(mian)條熟透，大沸(fei)時揭去蓋(gai)，清(qing)除浮沫(mo)，將(jiang)面(mian)(mian)條逐份撈(lao)入碗內(nei)，澆入適(shi)量面(mian)(mian)湯即成。

3.青(qing)(qing)(qing)頭制(zhi)(zhi)法：青(qing)(qing)(qing)頭是用(yong)各種蔬(shu)菜(cai)制(zhi)(zhi)成(cheng)的面鹵，分為生(sheng)、熟兩種。生(sheng)的有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂兒菜(cai)(春季腌制(zhi)(zhi)的青(qing)(qing)(qing)菜(cai))；熟的有小(xiao)青(qing)(qing)(qing)菜(cai)、川芎、青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)，將這些(xie)蔬(shu)菜(cai)擇洗后，用(yong)沸水焯熟，切成(cheng)絲或(huo)段即成(cheng)。

【產品特點】：湯清(qing)面軟，不(bu)粘(zhan)不(bu)亂，青頭鮮(xian)嫩，經濟實惠(hui)。

3、擔擔面的做法

【材(cai)料】：面(mian)條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒(jiao)、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、米醋、高湯、花椒(jiao)面(mian)、豬油。

【做法】：1.鍋中倒入(ru)油(you)，放(fang)入(ru)豬(zhu)肉餡(xian)炒(chao)散待用(yong)；白菜(cai)(cai)心焯(zhuo)熟待用(yong)。2.用(yong)豬(zhu)油(you)將蔥、姜、蒜爆香，放(fang)入(ru)辣椒、豆(dou)芽菜(cai)(cai)、肉餡(xian)煸炒(chao)，然(ran)(ran)后加入(ru)料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放(fang)入(ru)芝麻(ma)醬、花椒面炒(chao)勻(yun)。3.水燒開后放(fang)入(ru)面條煮(zhu)熟后撈出，放(fang)入(ru)碗中，然(ran)(ran)后將鹵澆在面條上，放(fang)入(ru)焯(zhuo)熟的菜(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)即(ji)可食用(yong)。

4、腸旺面的做法

【材料(liao)】：雞蛋面90克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬大腸50克(ke)(ke)(ke)(ke)，五花肉250克(ke)(ke)(ke)(ke)， 血旺25克(ke)(ke)(ke)(ke)，綠豆芽15克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)鐵豆腐250克(ke)(ke)(ke)(ke)。

三合(he)油、糍粑辣(la)椒、腐乳、味精、甜(tian)酒釀(niang)、胡 椒粉(fen)、蒜(suan)泥、姜末、蔥花、高湯等(deng)適(shi)量(liang)。

【做法】：

1．煮。豬腸洗(xi)凈去異味，煮至半(ban)熟撈(lao)出切(qie)成塊 加香料煮。

2.五(wu)花肉(rou)煮熟(shu)切(qie)成小丁(ding)，入(ru)鍋加鹽炒(chao)出油后，潷去油放(fang)入(ru)甜(tian)酒釀(niang)，烹點醋，炸成脆哨(shao)。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡(pao)一下撈出濾干，用油炸成泡(pao)哨撈出；

4.油鍋(guo)中再加(jia)入(ru)脆(cui)哨油、腸子(zi)油、糍粑 辣椒(jiao)，炒(chao)出香味，加(jia)入(ru)姜末、蒜(suan)泥、豆腐乳(ru)加(jia)水(shui)煮(zhu)開，潷出紅油待(dai)用。

5.雞(ji)蛋面(mian)與豆芽放入(ru)(ru)開水鍋中(zhong)約(yue)煮(zhu)1分鐘，撈入(ru)(ru)面(mian)碗中(zhong)放上腸子(zi)、脆哨(shao)(shao)、豆 腐泡哨(shao)(shao)，用(yong)漏(lou)勺(shao)裝入(ru)(ru)血旺片在(zai)鍋中(zhong)氽一下，放在(zai)面(mian)條上，舀入(ru)(ru)高(gao)湯、紅油、味精、蔥花即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟牛(niu)肉、拉面、牛(niu)肉清(qing)湯、牛(niu)油(you)、白蘿卜(bu)片，油(you)潑辣椒(jiao)，香菜(cai)、蒜(suan)苗(miao)。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮(zhu)過牛肉的湯撇去(qu)浮沫(mo)，加入白蘿卜(bu)片和牛油煮(zhu)沸，待用。

香(xiang)菜、蒜苗切(qie)(qie)末，熟牛肉切(qie)(qie)丁，待用(yong)。

將面(mian)粉加堿揉好，手工拉成面(mian)條（有一定難度，也可以用壓面(mian)機(ji)壓好），煮熟后撈出(chu)。

中國(guo)面條中舀入清(qing)湯（淹沒面條），抓香菜(cai)、蒜(suan)苗末，牛(niu)肉粒(li)，澆上(shang)油潑辣椒(jiao)即可食用。

（油(you)潑辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)制法：上好紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面，白芝麻，花椒(jiao)(jiao)(jiao)面，鹽混(hun)合(he)裝瓷碗。將清油(you)燒7—8成熟后倒入(ru)瓷碗攪(jiao)勻，油(you)的(de)量(liang)一定要超過辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面的(de)量(liang)。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食用量(liang)憑個人口味。）

使用時淋一(yi)點(dian)陳(chen)醋去腥，中(zhong)和面堿。

注(zhu)：正宗牛(niu)肉拉面面型(xing)多樣(yang)，有龍(long)須細(xi)，細(xi)，二(er)細(xi)，三細(xi)，韭葉，柳葉，寬，二(er)寬等等，拉面師傅會依每個(ge)人口味(wei)不(bu)同制出(chu)不(bu)同的(de)面型(xing)。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料(liao)】：白(bai)斬(zhan)雞(ji)、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

【做法】：1.面(mian)(mian)條煮(zhu)熟后撈出，在(zai)冷水(shui)(shui)中過一下。2.白斬雞切成絲(si)，黃瓜洗(xi)凈切成絲(si)，均放在(zai)煮(zhu)好(hao)的面(mian)(mian)條上。3.芝麻醬放入碗中加(jia)入麻油攪勻，再(zai)加(jia)入醬油、糖(tang)用(yong)冷開(kai)水(shui)(shui)稀釋(shi)，然后淋在(zai)雞絲(si)涼面(mian)(mian)上即可食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材料(liao)】：面條、麻醬、蔥花、精(jing)鹽、味精(jing)、熟色(se)拉油(you)。

【做法】：水燒開后放入(ru)面條煮熟后撈(lao)出，放入(ru)碗中，加入(ru)麻(ma)醬、蔥(cong)花、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、熟色拉油攪拌(ban)均勻即可食(shi)用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料】：黃瓜、蝦(xia)仁、肉餡、姜(jiang)、蕎麥面、鹽、淀(dian)粉、料酒、黑木耳(er)。

【做法】：1.將(jiang)蝦(xia)仁(ren)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，加入(ru)少許料酒和(he)鹽(yan)攪拌(ban)均勻后再用水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。2.將(jiang)蝦(xia)仁(ren)剁碎，加入(ru)適量鹽(yan)、淀(dian)(dian)粉，順(shun)時針方向(xiang)攪成泥狀，再用手抓(zhua)成球(qiu)(qiu)形(xing)待(dai)用；在肉餡中(zhong)加入(ru)適量鹽(yan)、淀(dian)(dian)粉，順(shun)時針方向(xiang)攪拌(ban)成泥狀，抓(zhua)成球(qiu)(qiu)形(xing)待(dai)用。3.將(jiang)蕎麥(mai)面煮(zhu)熟放入(ru)碗中(zhong)備(bei)用。4.將(jiang)蝦(xia)球(qiu)(qiu)、肉餡球(qiu)(qiu)、黑木(mu)耳、黃瓜片(pian)、姜(jiang)片(pian)一起放入(ru)沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，再加少許鹽(yan)調味。5.將(jiang)調味好的(de)鹵澆在面上即可(ke)食(shi)用。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、面(mian)條、料酒、醬油、濕淀粉。

【做法】：1.瘦肉切成絲，加入(ru)料(liao)酒、醬油、濕(shi)淀粉拌(ban)勻(yun)(yun)，腌制10分(fen)(fen)鐘；榨菜(cai)切成絲后先泡20分(fen)(fen)鐘去除咸味。2.鍋中(zhong)倒入(ru)油，放(fang)(fang)入(ru)肉絲炒散，再放(fang)(fang)入(ru)榨菜(cai)，炒勻(yun)(yun)后盛出。3.水燒開(kai)后放(fang)(fang)入(ru)面條(tiao)煮熟后撈出，放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)，再放(fang)(fang)入(ru)炒好的榨菜(cai)肉絲和蔥花即可食(shi)用。

【煮面(mian)(mian)技巧】：煮面(mian)(mian)條(tiao)，人們習慣將水(shui)燒開，再放進干面(mian)(mian)條(tiao)去(qu)煮，這種(zhong)方(fang)法(fa)其(qi)實不對。因(yin)為干面(mian)(mian)條(tiao)進入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)的(de)短時間內，面(mian)(mian)條(tiao)表面(mian)(mian)迅速軟(ruan)熟，形成一層(ceng)“隔膜”保護(hu)層(ceng)，阻(zu)止沸(fei)水(shui)再滲(shen)入(ru)(ru)干面(mian)(mian)條(tiao)內部，造成了“硬蕊”面(mian)(mian)。這樣煮，既費(fei)時又不易熟。

正(zheng)確的煮法是，在煮面(mian)的水(shui)(shui)沸(fei)騰前2－3分鐘(zhong)將干(gan)面(mian)條放進(jin)鍋里，使干(gan)面(mian)條有一個被水(shui)(shui)滲(shen)透的機會，待水(shui)(shui)滲(shen)透干(gan)面(mian)條后，煮面(mian)水(shui)(shui)也沸(fei)騰起來(lai)，面(mian)條很快就(jiu)會被煮熟(shu)(shu)了，這樣煮又省時(shi)又容易(yi)熟(shu)(shu)。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小(xiao)白菜(cai)，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面粉。

【配料(liao)】：鹽(yan)，雞精，生(sheng)抽，辣(la)椒面，花椒面，味(wei)精，油，生(sheng)姜(jiang)少(shao)許，蒜蓉(rong)少(shao)許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉切小片，過(guo)油炒(chao)熟，待用。

2、小白(bai)菜切(qie)段，西葫蘆、土豆切(qie)小片，油豆腐(fu)切(qie)小塊，西紅柿切(qie)小瓣待用(yong)。

3、面(mian)粉加水，和成(cheng)面(mian)團，用(yong)搟面(mian)杖攤開，用(yong)刀劃成(cheng)3-4厘米寬1厘米厚的條，待(dai)用(yong)。

4、搭油(you)鍋，待油(you)熟(shu)后(hou)把(ba)生姜、蒜(suan)蓉，辣椒(jiao)面倒入(ru)(ru)炒香，放肉(rou)片煸(bian)炒，加(jia)入(ru)(ru)西葫蘆片，土豆片，油(you)豆腐塊，小白菜段，綠豆芽(ya)翻(fan)炒，加(jia)入(ru)(ru)鹽，雞精，生抽，花椒(jiao)面，味精，水(shui)少(shao)許繼續翻(fan)炒。待燴菜5-6成(cheng)熟(shu)后(hou)加(jia)西紅柿(shi)瓣，翻(fan)炒至熟(shu)。

5、換湯(tang)鍋，倒入水，煮至沸騰(teng)，將(jiang)切(qie)好備用(yong)的(de)面(mian)(mian)條一(yi)一(yi)揪成3厘米見(jian)方的(de)薄片入鍋……待面(mian)(mian)熟后用(yong)漏勺(shao)打(da)出，倒入燴菜(cai)鍋中。

6、重新搭菜鍋(guo)，把面片(pian)和(he)燴菜翻炒均用，淋(lin)食醋(cu)裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜(cai)系及功效】：精(jing)品主食 心調(diao)養(yang)食譜(pu) 營養(yang)不良食譜(pu) 工藝(yi)：煮蛋黃(huang)面的制作材料：主料：小麥富強粉(fen)500克(ke)，雞蛋210克(ke)

【做法】：

1. 將面(mian)粉放入盆(pen)內，磕(ke)入雞蛋拌勻

2． 再(zai)加入冷水（100克）和成(cheng)面團，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊

3． 將面團(tuan)放在(zai)案板上，先(xian)搟成(cheng)長(chang)(chang)方條，再搟條成(cheng)長(chang)(chang)形的(de)厚1毫米的(de)大薄片(pian)

4． 切成(cheng)竹(zhu)簾棍寬的細長面條，投入開水鍋里煮(zhu)熟即(ji)可

5． 食(shi)用時可配各種澆頭，亦可涼拌。食(shi)物(wu)相克雞蛋：與鵝(e)肉(rou)(rou)同食(shi)損傷脾胃；與兔肉(rou)(rou)、柿子同食(shi)導致腹瀉；同時不(bu)宜與甲(jia)魚、鯉魚、豆漿、茶同食(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生(sheng)炒面(mian)現(xian)在已是新(xin)絳(jiang)的(de)名(ming)吃(chi)，各大小飯店均有(you)生(sheng)炒面(mian)，雖口味(wei)不同，但制作(zuo)方法均類似。

生(sheng)炒面(mian)制(zhi)法類似鹵面(mian)，但又不同于鹵面(mian)。生(sheng)炒面(mian)油大而不膩(ni)口(kou)，面(mian)潤而不干硬，做工精細，別(bie)具風味。

制作方法：

【主料】專(zhuan)用生炒面（龍須(xu)面）面條500克(ke)，豬肉100克(ke)也可用雞(ji)蛋兩(liang)個(ge)或魷魚二兩(liang)，油100克(ke)。

【輔料(liao)】肉湯20克(ke)(ke)，小(xiao)油菜或生菜、油麥、蘑菇100克(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)，蔥絲15克(ke)(ke)，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各(ge)少許。

【制法】

1．將面條抖散置于旺火(huo)燒開的籠篦內，大火(huo)蒸四十(shi)分鐘，置入一盆涼(liang)水(shui)中，抖散，半分鐘后(hou)撈出，淋上少許(xu)花椒油，瀝干(gan)水(shui)分后(hou)再置于籠篦內旺火(huo)蒸十(shi)五分鐘即可。（建議一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏備用，冷藏可保存十(shi)天左右，隨(sui)時都可炒著吃）

2．將豬肉(rou)切(qie)成肉(rou)絲(si)(si)，小油菜切(qie)兩段(duan)，蔥切(qie)成絲(si)(si)，蒜(suan)切(qie)末備用。

3．炒瓢上火(huo)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入食油50克，待油熱(re)時，投(tou)入肉(rou)絲或魷(you)魚、雞蛋煸炒，再加(jia)(jia)(jia)(jia)入蔥、蒜(suan)、生姜末翻(fan)炒幾下(xia)，放醬油、精鹽、小油菜、蘑(mo)菇(gu)、油麥翻(fan)炒，然后再加(jia)(jia)(jia)(jia)入肉(rou)湯。把面條(tiao)均(jun)(jun)勻地(di)撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴(yan)，中火(huo)燜約2--3分鐘(如湯少可不斷加(jia)(jia)(jia)(jia)入適量肉(rou)湯)，待湯汁即將收(shou)盡(jin)時，揭蓋反復翻(fan)瓢炒制。出鍋時依各人口味(wei)把蔥絲、蒜(suan)末、味(wei)精、孜然粉投(tou)入面條(tiao)內翻(fan)炒均(jun)(jun)勻，盛入盤內即成。食時拌醋。

【特(te)點(dian)】油(you)而不膩，清香爽口，易于攜帶，冷(leng)熱均很好(hao)吃(chi)。

推薦采用小關面條，面細又勁道而且味香

13、意大利面條的做法

意大利面的(de)世界就像是千變萬(wan)化(hua)的(de)萬(wan)花筒，數量種類之多據說至少(shao)有500種，再配上醬(jiang)汁的(de)組合(he)變化(hua)，可做出上千種的(de)意大利面料理！

最早的(de)(de)意大利面約成型于(yu)公元13至14世紀，跟現在我們(men)所吃(chi)的(de)(de)意 大利面最像。到(dao)文藝復興時期后，意大利面的(de)(de)種類和醬汁也隨著藝術逐(zhu)漸(jian)豐富起來。

食用面(mian)團最初(chu)出現時的制造(zao)方法是將(jiang)(jiang)面(mian)粉團壓成(cheng)薄紙狀(zhuang)，然(ran)后覆蓋(gai)在食物上，放(fang)入焗爐內(nei)烹煮食用。其(qi)后，人們想(xiang)到將(jiang)(jiang)面(mian)團切成(cheng)小塊(kuai)狀(zhuang)或條棒狀(zhuang)的細長面(mian)條，而阿拉(la)伯人更想(xiang)到了將(jiang)(jiang)面(mian)條風干儲存的做法。

西紅柿的(de)(de)(de)(de)出(chu)現及隨后(hou)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種改良，在意大利的(de)(de)(de)(de)那波(bo)利首(shou)次被人用作醬(jiang)汁搭配面條，從此令面條大受歡(huan)迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的(de)(de)(de)(de)意大利粉(fen)是由銅造的(de)(de)(de)(de)模子壓制而成，由于外型(xing)較(jiao)粗厚而且凹凸(tu)不平，表面較(jiao)容易黏上(shang)調(diao)味(wei)醬(jiang)料，令吃(chi)起來的(de)(de)(de)(de)味(wei)道口感更佳(jia)。

除了原味面(mian)條(tiao)外，其(qi)他色(se)彩繽紛的面(mian)條(tiao)都是(shi)用蔬果混(hun)制(zhi)而成(cheng)的，如：番紅花(hua)面(mian)、黑(hei)墨魚面(mian)及蛋黃面(mian)等(deng)。

意大利(li)面(mian)的醬(jiang)(jiang)料基本來(lai)說可(ke)分為紅醬(jiang)(jiang)和白醬(jiang)(jiang)，紅醬(jiang)(jiang)是(shi)用番茄(qie)為底的紅色醬(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)則是(shi)由面(mian)粉、牛奶(nai)及(ji)奶(nai)油為底的白醬(jiang)(jiang)汁，此外，還有用橄欖油調(diao)味的面(mian)和用香草(cao)類調(diao)配(pei)的香草(cao)醬(jiang)(jiang)。

意大利南部的人喜愛(ai)食(shi)用干意粉(fen)，而新鮮(xian)意粉(fen)則在北部較為(wei)流行。一般(ban)來說，意粉(fen)多用作頭菜，海鮮(xian)意粉(fen)配以白酒(jiu)，而醬料濃的則配紅酒(jiu)

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所屬菜系】：意(yi)大利餐(can)

面包甜點

【原料】：西紅柿3個(ge)（其中1個(ge)炸成醬(jiang)）、洋蔥(cong)半個(ge)、黃(huang)油(you)10克、羅勒（可以不(bu)放）、黑胡椒、鹽(yan)、糖(tang)、雞精(jing)、意大利面、香(xiang)菇、火(huo)腿、青椒

【做法】：

1、在(zai)鍋中(zhong)用文火(huo)融化黃油(you)后，開(kai)大火(huo)，放入洋(yang)蔥碎，炒(chao)(chao)出香味后，倒入西紅柿丁翻(fan)炒(chao)(chao)。

2、出湯(tang)后加入羅勒、黑胡椒(jiao)、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大(da)火將湯(tang)收干成醬。

3、鍋(guo)中倒入清(qing)水(shui)加熱，待(dai)水(shui)開(kai)后放入少(shao)許鹽，再按意(yi)大利面包裝袋上的提(ti)示時間(jian)煮熟，過一下(xia)冷水(shui)，控干(gan)水(shui)份(fen)，在面中倒入少(shao)許食(shi)用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒(dao)入(ru)少許(xu)油(you)(you)，待油(you)(you)七分熱的(de)時候，放(fang)入(ru)香(xiang)菇、火腿和青椒炒出香(xiang)味后，倒(dao)入(ru)剛才炒好的(de)西紅柿醬和意(yi)大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

15、香濃意大利面的做法

【材料(liao)】：意大(da)利面一把、 培根（可用肉末代替(ti)）、 洋蔥、 大(da)蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽(yan) 白糖 黑胡椒 奶酪粉。

【做法】：

1．先(xian)煮面(mian)條(tiao)：鍋中(zhong)的(de)水(shui)燒開后(hou) 加入(ru)一勺鹽、一勺橄欖油(you) 下入(ru)一小把量的(de)意大利面(mian) 不要著急用(yong)(yong)筷(kuai)子攪拌 讓面(mian)條(tiao)自(zi)然的(de)散落 待面(mian)條(tiao)根部軟化后(hou) 用(yong)(yong)筷(kuai)子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘(zhong)

2．待(dai)面條大約7-8成熟的時候 撈(lao)出 用涼水沖(chong)一下(xia) 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃(hua)散 之后瀝干水分 淋(lin)入適量的橄(gan)欖油(you) 用筷子拌勻備用

我們可以(yi)利用煮面的時間來做醬汁

3．鍋中加入(ru)一勺(shao)量的橄(gan)欖油(you) 將洋(yang)蔥和大(da)蒜切碎 下油(you)鍋爆香 用(yong)中火(huo)慢慢炒至洋(yang)蔥開始變色 然(ran)后放入(ru)切好的培根(gen)或者(zhe)是肉末

4．炒至(zhi)培根出(chu)油(you)后 加(jia)入(ru)(ru)切成(cheng)小塊的西紅(hong)柿 加(jia)入(ru)(ru)適量的鹽(yan) 白糖調味 炒至(zhi)西紅(hong)柿變軟(ruan) 加(jia)入(ru)(ru)3-4勺量的番茄醬(jiang) 加(jia)入(ru)(ru)半小碗水 小火(huo)慢(man)慢(man)煮開(kai)

直到湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次(ci)根(gen)據自己的口味(wei) 加(jia)入白糖適(shi)量黑胡椒鹽調味(wei)即(ji)可。

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