【掛(gua)面的(de)做法】面條做法大全 面條怎么做好(hao)吃

1、打鹵面的做法

【材料(liao)】：面條、肉(rou)餡、黃花、木耳(er)、香(xiang)菇、大蔥(cong)、雞(ji)蛋(dan)、醬油、料(liao)酒、糖、鹽(yan)、雞(ji)精、蒜。

【做法(fa)】：1.香菇、木耳(er)、黃花(hua)泡發(fa)。2.鍋中倒(dao)入(ru)油(you)，放入(ru)肉餡(xian)炒(chao)(chao)熟后(hou)(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)蔥花(hua)、香菇、木耳(er)、黃花(hua)翻炒(chao)(chao)片刻，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)醬油(you)、料(liao)酒、糖(tang)、鹽、雞精(jing)，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量(liang)水。3.淋入(ru)打(da)散的(de)蛋液，勾芡撒上蔥花(hua)、蒜(suan)末。4.水燒開后(hou)(hou)放入(ru)面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后(hou)(hou)撈(lao)出，放入(ru)碗中，然后(hou)(hou)將鹵澆在面(mian)條(tiao)上即可食用。

天津打鹵面的做法>>

2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)(guo)蓋面(mian)俗稱鎮江三(san)怪之一的“大(da)(da)鍋(guo)(guo)小鍋(guo)(guo)蓋”(面(mian)鍋(guo)(guo)大(da)(da)，鍋(guo)(guo)蓋小)。當面(mian)條(tiao)(tiao)下入(ru)沸(fei)水鍋(guo)(guo)后，用一個(ge)小鍋(guo)(guo)蓋蓋在(zai)面(mian)湯(tang)上。其特點：一是生面(mian)條(tiao)(tiao)逐份投入(ru)，熟(shu)(shu)后不(bu)粘結，不(bu)散亂，分量(liang)準(zhun)確(que)；二(er)是面(mian)湯(tang)滾沸(fei)時，易于(yu)清除(chu)浮沫，保持面(mian)湯(tang)不(bu)混濁(zhuo)；三(san)是面(mian)條(tiao)(tiao)易熟(shu)(shu)透，不(bu)生不(bu)爛(lan)。

【原料配方(制100碗(wan))】：面條10千(qian)克、醬油2.5千(qian)克、綿白糖65克、味精(jing)50克、蝦籽5克，青頭1千(qian)克熟豬油(或芝(zhi)麻油)1.5千(qian)克

【制作方法】：

1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓(rang)其冷卻后裝入容器待用(yong)。

2．鍋內(nei)放進清(qing)水(shui)(shui)燒沸(fei)(fei)，按顧客需要數量放入面(mian)(mian)(mian)條(但每鍋最(zui)多不超(chao)過15碗(wan)，每碗(wan)生面(mian)(mian)(mian)條重約130克(ke))，蓋(gai)上小鍋蓋(gai)。將空碗(wan)放在鍋臺上，逐碗(wan)倒入醬油(you)(you)25克(ke)，熟豬油(you)(you)或芝麻(ma)油(you)(you)10克(ke)，加上適(shi)量青頭和味(wei)精0.5克(ke)。面(mian)(mian)(mian)鍋滾沸(fei)(fei)后(hou)，加適(shi)量清(qing)水(shui)(shui)，使(shi)面(mian)(mian)(mian)條熟透，大沸(fei)(fei)時揭去蓋(gai)，清(qing)除浮沫，將面(mian)(mian)(mian)條逐份撈入碗(wan)內(nei)，澆入適(shi)量面(mian)(mian)(mian)湯即成(cheng)。

3.青(qing)(qing)頭制(zhi)法：青(qing)(qing)頭是用各種蔬(shu)菜(cai)(cai)制(zhi)成(cheng)的面鹵，分為(wei)生、熟(shu)(shu)(shu)兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(cai)(cai)(春季腌制(zhi)的青(qing)(qing)菜(cai)(cai))；熟(shu)(shu)(shu)的有小青(qing)(qing)菜(cai)(cai)、川芎、青(qing)(qing)椒，將(jiang)這些蔬(shu)菜(cai)(cai)擇洗(xi)后，用沸(fei)水焯熟(shu)(shu)(shu)，切成(cheng)絲或(huo)段即成(cheng)。

【產品特點(dian)】：湯清面軟，不粘(zhan)不亂(luan)，青頭鮮嫩，經濟(ji)實惠。

3、擔擔面的做法

【材料(liao)】：面條、豬肉餡(xian)、豆芽菜(cai)、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻(ma)醬(jiang)、白菜(cai)心(xin)、香菜(cai)、老抽、生抽、料(liao)酒、米醋、高湯、花(hua)椒面、豬油。

【做法】：1.鍋中(zhong)倒入(ru)油，放(fang)入(ru)豬(zhu)肉餡炒散待(dai)用(yong)(yong)；白(bai)菜(cai)心焯(zhuo)熟(shu)待(dai)用(yong)(yong)。2.用(yong)(yong)豬(zhu)油將蔥、姜(jiang)、蒜爆香，放(fang)入(ru)辣椒(jiao)、豆(dou)芽菜(cai)、肉餡煸炒，然后加入(ru)料酒(jiu)、老(lao)抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shi)放(fang)入(ru)芝(zhi)麻醬、花椒(jiao)面(mian)(mian)炒勻。3.水燒開(kai)后放(fang)入(ru)面(mian)(mian)條(tiao)煮熟(shu)后撈出，放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，然后將鹵澆在(zai)面(mian)(mian)條(tiao)上，放(fang)入(ru)焯(zhuo)熟(shu)的(de)菜(cai)心、香菜(cai)即可食用(yong)(yong)。

4、腸旺面的做法

【材料(liao)】：雞蛋面(mian)90克(ke)(ke)，豬大(da)腸(chang)50克(ke)(ke)，五花肉(rou)250克(ke)(ke)， 血旺25克(ke)(ke)，綠豆芽15克(ke)(ke)，白(bai)鐵豆腐250克(ke)(ke)。

三合油(you)、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒(jiu)釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末(mo)、蔥花、高湯(tang)等適量(liang)。

【做法】：

1．煮。豬腸洗凈(jing)去(qu)異味(wei)，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2.五花肉煮熟(shu)切成小丁，入鍋加(jia)鹽炒出(chu)油后，潷去油放入甜酒(jiu)釀(niang)，烹點醋，炸成脆(cui)哨(shao)。

3.豆腐切成小丁用(yong)鹽(yan)水泡(pao)一(yi)下撈出濾干，用(yong)油(you)炸(zha)成泡(pao)哨撈出；

4.油(you)(you)鍋中再加(jia)入脆哨油(you)(you)、腸子油(you)(you)、糍粑 辣椒，炒出香味，加(jia)入姜(jiang)末、蒜泥、豆(dou)腐乳加(jia)水煮開(kai)，潷出紅油(you)(you)待用。

5.雞蛋(dan)面(mian)與豆(dou)芽(ya)放入(ru)開水鍋(guo)中約煮1分鐘(zhong)，撈(lao)入(ru)面(mian)碗(wan)中放上(shang)腸子、脆(cui)哨、豆(dou) 腐泡哨，用漏勺裝入(ru)血旺片在鍋(guo)中氽一下，放在面(mian)條(tiao)上(shang)，舀入(ru)高湯、紅(hong)油、味(wei)精(jing)、蔥(cong)花即可(ke)。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟牛肉、拉面(mian)、牛肉清湯、牛油(you)、白蘿卜片，油(you)潑辣椒(jiao)，香菜(cai)、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入(ru)白(bai)蘿(luo)卜片和牛油煮沸，待用。

香菜、蒜(suan)苗切末，熟牛肉切丁，待用。

將面粉(fen)加堿揉好(hao)，手工(gong)拉成面條（有(you)一定(ding)難度，也可以用壓面機壓好(hao)），煮(zhu)熟后撈出。

中國面(mian)條中舀入清湯（淹(yan)沒面(mian)條），抓香菜、蒜(suan)苗(miao)末，牛肉粒(li)，澆上(shang)油潑辣椒(jiao)即可(ke)食用。

（油潑(po)辣(la)椒(jiao)制法(fa)：上好紅(hong)辣(la)椒(jiao)面(mian)，白芝麻(ma)，花椒(jiao)面(mian)，鹽混合裝瓷(ci)碗。將(jiang)清油燒7—8成熟(shu)后倒入瓷(ci)碗攪(jiao)勻，油的量(liang)(liang)一定要超過辣(la)椒(jiao)面(mian)的量(liang)(liang)。辣(la)椒(jiao)食(shi)用量(liang)(liang)憑個(ge)人口味。）

使(shi)用時淋一點(dian)陳(chen)醋(cu)去腥，中和(he)面(mian)堿。

注：正(zheng)宗(zong)牛肉拉面面型(xing)(xing)多(duo)樣，有龍(long)須細，細，二細，三細，韭(jiu)葉(xie)，柳葉(xie)，寬(kuan)，二寬(kuan)等(deng)等(deng)，拉面師傅會依每個人口(kou)味不同制出不同的(de)面型(xing)(xing)。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白(bai)斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

【做法】：1.面(mian)條煮熟(shu)后(hou)撈出(chu)，在(zai)冷(leng)水(shui)中過一下。2.白斬雞切成絲(si)，黃瓜(gua)洗(xi)凈切成絲(si)，均放在(zai)煮好的(de)面(mian)條上。3.芝麻(ma)醬放入(ru)碗(wan)中加入(ru)麻(ma)油(you)攪勻，再加入(ru)醬油(you)、糖用(yong)冷(leng)開水(shui)稀釋，然后(hou)淋在(zai)雞絲(si)涼(liang)面(mian)上即可(ke)食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材料】：面(mian)條、麻醬、蔥(cong)花、精鹽、味精、熟色(se)拉(la)油(you)。

【做法(fa)】：水(shui)燒開后放(fang)入(ru)面條煮熟后撈出，放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)麻醬、蔥花(hua)、精(jing)鹽、味精(jing)、熟色(se)拉(la)油(you)攪拌均勻即可食用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉(fen)、料酒、黑木耳。

【做法(fa)】：1.將蝦(xia)仁清洗干凈，加入(ru)(ru)(ru)少許料酒和鹽攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后(hou)再用(yong)水沖洗干凈。2.將蝦(xia)仁剁(duo)碎(sui)，加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)鹽、淀粉，順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)方向攪(jiao)成(cheng)泥(ni)狀，再用(yong)手抓(zhua)成(cheng)球(qiu)形(xing)待用(yong)；在肉餡中加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)鹽、淀粉，順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)方向攪(jiao)拌(ban)成(cheng)泥(ni)狀，抓(zhua)成(cheng)球(qiu)形(xing)待用(yong)。3.將蕎麥面(mian)煮熟(shu)放入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中備用(yong)。4.將蝦(xia)球(qiu)、肉餡球(qiu)、黑木耳、黃瓜(gua)片、姜片一起(qi)放入(ru)(ru)(ru)沸水中煮熟(shu)，再加少許鹽調味(wei)。5.將調味(wei)好的鹵澆在面(mian)上即可(ke)食(shi)用(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、面(mian)條、料酒、醬油(you)、濕淀粉。

【做法(fa)】：1.瘦肉(rou)切成絲(si)，加入(ru)料酒、醬油(you)(you)、濕淀(dian)粉拌勻，腌(a)制10分鐘(zhong)；榨菜(cai)切成絲(si)后先泡20分鐘(zhong)去(qu)除(chu)咸(xian)味。2.鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)(you)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉(rou)絲(si)炒(chao)散(san)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)榨菜(cai)，炒(chao)勻后盛出。3.水燒開后放(fang)(fang)(fang)入(ru)面條煮熟后撈出，放(fang)(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)炒(chao)好(hao)的榨菜(cai)肉(rou)絲(si)和蔥花即可食用。

【煮(zhu)面(mian)技巧】：煮(zhu)面(mian)條(tiao)，人們習慣(guan)將水燒開，再放進(jin)干(gan)面(mian)條(tiao)去煮(zhu)，這種方法(fa)其實不對(dui)。因為干(gan)面(mian)條(tiao)進(jin)入沸水的短時間內，面(mian)條(tiao)表面(mian)迅速軟(ruan)熟，形成一層“隔膜”保護(hu)層，阻止(zhi)沸水再滲入干(gan)面(mian)條(tiao)內部，造成了“硬蕊”面(mian)。這樣煮(zhu)，既費時又不易熟。

正確的煮(zhu)(zhu)法是，在(zai)煮(zhu)(zhu)面的水(shui)(shui)沸(fei)騰前2－3分鐘將干(gan)(gan)面條放(fang)進鍋里，使干(gan)(gan)面條有一個被水(shui)(shui)滲透(tou)的機會，待水(shui)(shui)滲透(tou)干(gan)(gan)面條后(hou)，煮(zhu)(zhu)面水(shui)(shui)也沸(fei)騰起來(lai)，面條很(hen)快就(jiu)會被煮(zhu)(zhu)熟(shu)了，這樣煮(zhu)(zhu)又(you)省時(shi)又(you)容易熟(shu)。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小白(bai)菜，西葫蘆，油豆(dou)腐(fu)，土豆(dou)，綠豆(dou)芽(ya)，西紅柿，面粉。

【配料】：鹽(yan)，雞精(jing)，生抽，辣椒(jiao)面(mian)，花(hua)椒(jiao)面(mian)，味精(jing)，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬(zhu)肉切(qie)小片，過油炒(chao)熟，待(dai)用(yong)。

2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油(you)豆腐切小塊，西紅(hong)柿切小瓣待用。

3、面粉(fen)加(jia)水，和成面團，用(yong)搟面杖攤開(kai)，用(yong)刀劃成3-4厘米(mi)寬1厘米(mi)厚的條，待用(yong)。

4、搭油鍋(guo)，待油熟后把生姜、蒜(suan)蓉，辣椒面(mian)倒入炒(chao)(chao)(chao)香，放(fang)肉片煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐(fu)塊，小白(bai)菜(cai)段，綠豆芽(ya)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，加入鹽(yan)，雞精，生抽(chou)，花椒面(mian)，味精，水(shui)少許(xu)繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)。待燴菜(cai)5-6成熟后加西紅柿瓣(ban)，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)至熟。

5、換湯鍋(guo)，倒入水，煮至(zhi)沸騰，將切(qie)好(hao)備(bei)用的面條一一揪成3厘米見(jian)方的薄片入鍋(guo)……待面熟后用漏勺打出，倒入燴菜鍋(guo)中。

6、重新(xin)搭菜鍋，把面(mian)片和燴菜翻炒均用，淋(lin)食醋裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及功效】：精品(pin)主食 心調養食譜 營(ying)養不良食譜 工(gong)藝(yi)：煮蛋(dan)黃面(mian)的制作材料(liao)：主料(liao)：小麥富(fu)強粉500克，雞蛋(dan)210克

【做法】：

1. 將面粉放(fang)入盆內，磕入雞(ji)蛋拌勻

2． 再加入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光，蓋(gai)濕(shi)布放在(zai)一邊

3． 將面團放在案板上，先搟(xian)成(cheng)長方(fang)條，再搟(xian)條成(cheng)長形的(de)厚1毫米的(de)大(da)薄片

4． 切(qie)成竹簾棍寬的(de)細長面條，投入開(kai)水鍋里煮熟即可

5． 食用時可配各(ge)種澆頭，亦(yi)可涼拌。食物相克(ke)雞蛋(dan)：與鵝(e)肉同食損(sun)傷(shang)脾(pi)胃；與兔肉、柿子(zi)同食導致腹(fu)瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

12、新絳生炒面的做法

生炒面(mian)現(xian)在已(yi)是新(xin)絳(jiang)的(de)名(ming)吃，各大(da)小飯店均有(you)生炒面(mian)，雖口味不(bu)同，但制作(zuo)方法均類似。

生(sheng)炒(chao)面(mian)(mian)制(zhi)法類似鹵面(mian)(mian)，但又不(bu)(bu)(bu)同(tong)于鹵面(mian)(mian)。生(sheng)炒(chao)面(mian)(mian)油(you)大而不(bu)(bu)(bu)膩口，面(mian)(mian)潤(run)而不(bu)(bu)(bu)干(gan)硬，做工(gong)精細，別具風味。

制作方法：

【主料】專用(yong)生(sheng)炒(chao)面(mian)（龍須面(mian)）面(mian)條(tiao)500克(ke)，豬肉100克(ke)也可(ke)用(yong)雞蛋兩(liang)個(ge)或魷(you)魚二(er)兩(liang)，油100克(ke)。

【輔料(liao)】肉湯(tang)20克(ke)，小油菜或生(sheng)菜、油麥、蘑菇(gu)100克(ke)，醬油25克(ke)，精鹽(yan)15克(ke)，蔥絲15克(ke)，蒜(suan)末、孜然粉、味(wei)精、生(sheng)姜末各少許。

【制法】

1．將面條(tiao)抖散置(zhi)于旺火燒開(kai)的(de)籠篦(bi)內，大火蒸(zheng)四十分(fen)鐘，置(zhi)入一盆(pen)涼(liang)水(shui)中(zhong)，抖散，半分(fen)鐘后(hou)(hou)撈出，淋上(shang)少許(xu)花椒油(you)，瀝干水(shui)分(fen)后(hou)(hou)再(zai)置(zhi)于籠篦(bi)內旺火蒸(zheng)十五(wu)分(fen)鐘即可(ke)。（建議一次(ci)多蒸(zheng)一些，放入冰(bing)箱中(zhong)冷藏(zang)備(bei)用，冷藏(zang)可(ke)保(bao)存十天左右，隨時(shi)都可(ke)炒著吃）

2．將豬肉切成肉絲(si)，小油菜切兩(liang)段，蔥切成絲(si)，蒜切末備用(yong)。

3．炒(chao)瓢上火，加(jia)入食油(you)50克，待(dai)油(you)熱時(shi)，投入肉(rou)絲(si)或(huo)魷魚(yu)、雞(ji)蛋(dan)煸炒(chao)，再(zai)加(jia)入蔥(cong)、蒜(suan)、生(sheng)姜(jiang)末(mo)翻炒(chao)幾下，放醬油(you)、精鹽、小油(you)菜(cai)、蘑菇、油(you)麥翻炒(chao)，然后再(zai)加(jia)入肉(rou)湯(tang)。把(ba)面條(tiao)均勻地(di)撒在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)，用(yong)鍋(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，中火燜約(yue)2--3分鐘(如湯(tang)少可不斷加(jia)入適量肉(rou)湯(tang))，待(dai)湯(tang)汁即將收盡時(shi)，揭蓋(gai)反(fan)復翻瓢炒(chao)制。出鍋(guo)(guo)時(shi)依各人(ren)口味把(ba)蔥(cong)絲(si)、蒜(suan)末(mo)、味精、孜然粉投入面條(tiao)內(nei)翻炒(chao)均勻，盛入盤(pan)內(nei)即成。食時(shi)拌醋。

【特點】油(you)而不(bu)膩，清香爽(shuang)口，易于攜帶(dai)，冷熱均很(hen)好吃。

推薦采用小(xiao)關面(mian)條，面(mian)細又(you)勁道而(er)且味香

13、意大利面條的做法

意大利(li)面(mian)的(de)世(shi)界就像是千(qian)變萬化的(de)萬花(hua)筒(tong)，數量種類之(zhi)多(duo)據說至少有500種，再配上(shang)醬汁的(de)組合變化，可做出上(shang)千(qian)種的(de)意大利(li)面(mian)料(liao)理(li)！

最早的意(yi)大利(li)(li)面(mian)約成型于公(gong)元13至14世紀，跟(gen)現(xian)在我們(men)所吃的意(yi) 大利(li)(li)面(mian)最像(xiang)。到文藝復興時期后，意(yi)大利(li)(li)面(mian)的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起(qi)來。

食用面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)最初出現時(shi)的(de)制造方法(fa)是將面(mian)(mian)(mian)粉團(tuan)(tuan)壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其后，人們想到(dao)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)切成小塊狀或條棒(bang)狀的(de)細長面(mian)(mian)(mian)條，而阿拉伯人更想到(dao)了將面(mian)(mian)(mian)條風干儲存的(de)做法(fa)。

西紅柿(shi)的(de)(de)出現及隨后的(de)(de)品種(zhong)改良，在意大利的(de)(de)那波(bo)利首次被人用作醬(jiang)汁搭配面條，從此令面條大受(shou)歡(huan)迎，甚至連皇室貴(gui)族也被受(shou)吸引。正宗的(de)(de)意大利粉是(shi)由(you)銅造的(de)(de)模子壓制(zhi)而成(cheng)，由(you)于外(wai)型(xing)較(jiao)粗厚(hou)而且凹凸不(bu)平(ping)，表面較(jiao)容易黏上調味(wei)(wei)醬(jiang)料，令吃起來的(de)(de)味(wei)(wei)道口感更佳。

除(chu)了原味面(mian)條外，其他色彩繽(bin)紛的(de)面(mian)條都是用蔬果混制(zhi)而成的(de)，如(ru)：番紅花(hua)面(mian)、黑墨魚(yu)面(mian)及蛋黃(huang)面(mian)等。

意大利面(mian)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料基本來(lai)說(shuo)可分為紅(hong)醬(jiang)(jiang)和白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)，紅(hong)醬(jiang)(jiang)是用(yong)(yong)番茄為底的(de)(de)紅(hong)色醬(jiang)(jiang)汁，白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)則(ze)是由面(mian)粉、牛奶及奶油為底的(de)(de)白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)汁，此外，還有用(yong)(yong)橄欖油調(diao)味的(de)(de)面(mian)和用(yong)(yong)香(xiang)草類調(diao)配的(de)(de)香(xiang)草醬(jiang)(jiang)。

意(yi)大利南部的人(ren)喜愛食用干意(yi)粉(fen)，而新鮮(xian)意(yi)粉(fen)則在北(bei)部較為流行。一(yi)般(ban)來說，意(yi)粉(fen)多用作(zuo)頭菜，海鮮(xian)意(yi)粉(fen)配以白酒(jiu)，而醬料濃的則配紅酒(jiu)

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所屬(shu)菜(cai)系】：意大利餐

面包甜點

【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成(cheng)醬）、洋蔥半個、黃(huang)油10克、羅勒（可以(yi)不(bu)放(fang)）、黑胡椒、鹽、糖、雞(ji)精、意大利面(mian)、香(xiang)菇(gu)、火腿、青(qing)椒

【做法】：

1、在鍋(guo)中用(yong)文火融化黃油后(hou)，開大(da)火，放入洋蔥碎，炒出香味后(hou)，倒入西紅(hong)柿丁翻炒。

2、出(chu)湯(tang)后(hou)加入羅(luo)勒、黑胡(hu)椒、鹽、少許糖和(he)雞精(jing)，不停攪拌(ban)，大火將湯(tang)收干成醬。

3、鍋中倒入清(qing)水(shui)加熱，待水(shui)開后放入少許鹽(yan)，再按意大(da)利面包裝袋(dai)上的提示時間(jian)煮熟，過一下冷水(shui)，控(kong)干水(shui)份，在(zai)面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒(dao)入(ru)少許油(you)，待(dai)油(you)七分熱(re)的(de)時候，放(fang)入(ru)香菇、火(huo)腿(tui)和青(qing)椒炒(chao)出香味后，倒(dao)入(ru)剛(gang)才(cai)炒(chao)好(hao)的(de)西紅(hong)柿醬和意大利(li)面，在鍋中攪拌翻炒(chao)均勻，面也就好(hao)啦。

15、香濃意大利面的做法

【材(cai)料】：意大(da)利面一把(ba)、 培(pei)根（可用肉末代替(ti)）、 洋蔥、 大(da)蒜、 西紅柿、番茄(qie)醬(jiang)、法香 鹽 白(bai)糖(tang) 黑胡(hu)椒 奶酪粉。

【做法】：

1．先(xian)煮面條：鍋中的(de)水(shui)燒開后(hou) 加入(ru)一勺鹽、一勺橄欖油(you) 下(xia)入(ru)一小把量的(de)意(yi)大利面 不要著急用筷(kuai)子攪拌 讓(rang)面條自然的(de)散落 待面條根部軟化后(hou) 用筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻轉幾下(xia)即可，加蓋(gai)子煮8分鐘

2．待面條大約7-8成熟的時(shi)候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可(ke)以放進冰水中 劃散 之(zhi)后瀝(li)干水分 淋(lin)入適量的橄欖油 用筷(kuai)子拌勻備(bei)用

我們(men)可(ke)以利用煮(zhu)面的(de)時間來(lai)做(zuo)醬汁(zhi)

3．鍋(guo)中加入一勺(shao)量的橄欖油 將(jiang)洋蔥(cong)和大(da)蒜切碎 下油鍋(guo)爆(bao)香(xiang) 用中火慢慢炒(chao)至洋蔥(cong)開始變色 然(ran)后放(fang)入切好的培(pei)根或者是肉(rou)末

4．炒至(zhi)培根出(chu)油后 加(jia)入切成小(xiao)塊的(de)西(xi)紅柿 加(jia)入適量的(de)鹽 白糖調味 炒至(zhi)西(xi)紅柿變軟 加(jia)入3-4勺量的(de)番茄(qie)醬(jiang) 加(jia)入半小(xiao)碗水 小(xiao)火慢(man)慢(man)煮開

直(zhi)到湯色變紅 西紅柿(shi)軟爛后 再次根據自己的口味(wei) 加入白糖適量黑胡椒(jiao)鹽(yan)調味(wei)即可。

更多面條的做法：【蒸面條的做法】【酸漿面條的做法】【鹵面的做法】【過油肉拌面的做法】