【掛面(mian)的做(zuo)法】面(mian)條做(zuo)法大全 面(mian)條怎么做(zuo)好吃

1、打鹵面的做法

【材(cai)料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥(cong)、雞蛋、醬油(you)、料酒、糖(tang)、鹽、雞精、蒜(suan)。

【做法】：1.香菇(gu)、木(mu)耳(er)(er)、黃(huang)花(hua)泡發(fa)。2.鍋中倒入油，放(fang)入肉餡炒熟(shu)(shu)后(hou)加入蔥花(hua)、香菇(gu)、木(mu)耳(er)(er)、黃(huang)花(hua)翻炒片刻，然后(hou)加入醬油、料酒(jiu)、糖、鹽、雞精，再加入適量水(shui)。3.淋(lin)入打散(san)的蛋液，勾芡撒上蔥花(hua)、蒜末。4.水(shui)燒(shao)開后(hou)放(fang)入面(mian)條煮熟(shu)(shu)后(hou)撈出(chu)，放(fang)入碗中，然后(hou)將鹵澆在面(mian)條上即(ji)可食用。

天津打鹵面的做法>>

2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)蓋(gai)面(mian)(mian)(mian)俗(su)稱鎮江(jiang)三怪之(zhi)一的(de)“大鍋(guo)小鍋(guo)蓋(gai)”(面(mian)(mian)(mian)鍋(guo)大，鍋(guo)蓋(gai)小)。當面(mian)(mian)(mian)條(tiao)下入(ru)沸水鍋(guo)后，用(yong)一個小鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)在(zai)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)上(shang)。其特點：一是生(sheng)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)逐份投入(ru)，熟后不(bu)粘結(jie)，不(bu)散(san)亂，分量準確(que)；二是面(mian)(mian)(mian)湯(tang)滾沸時，易(yi)于(yu)清除浮(fu)沫，保持面(mian)(mian)(mian)湯(tang)不(bu)混濁；三是面(mian)(mian)(mian)條(tiao)易(yi)熟透，不(bu)生(sheng)不(bu)爛。

【原料(liao)配方(制(zhi)100碗)】：面條(tiao)10千(qian)克(ke)、醬油2.5千(qian)克(ke)、綿白(bai)糖65克(ke)、味精50克(ke)、蝦籽5克(ke)，青(qing)頭(tou)1千(qian)克(ke)熟豬油(或芝麻油)1.5千(qian)克(ke)

【制作方法】：

1．將鍋(guo)放在中(zhong)火(huo)上，加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)250克，蝦籽下鍋(guo)煮(zhu)沸，3分鐘后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)綿(mian)白糖，溶(rong)解完后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)醬油，燒沸離火(huo)，讓其冷卻(que)后(hou)(hou)裝入(ru)(ru)容器待(dai)用。

2．鍋(guo)內放進(jin)清(qing)水燒沸(fei)(fei)，按顧客需要數量(liang)(liang)放入面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(但每(mei)(mei)鍋(guo)最多不超過15碗，每(mei)(mei)碗生面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)重約130克)，蓋(gai)上(shang)小鍋(guo)蓋(gai)。將空碗放在鍋(guo)臺上(shang)，逐碗倒(dao)入醬油(you)25克，熟豬油(you)或(huo)芝麻油(you)10克，加上(shang)適量(liang)(liang)青頭和味精0.5克。面(mian)(mian)鍋(guo)滾沸(fei)(fei)后，加適量(liang)(liang)清(qing)水，使面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)熟透，大(da)沸(fei)(fei)時揭去蓋(gai)，清(qing)除浮沫(mo)，將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)逐份撈入碗內，澆入適量(liang)(liang)面(mian)(mian)湯(tang)即成。

3.青(qing)(qing)頭制法：青(qing)(qing)頭是(shi)用各種(zhong)蔬菜制成的(de)面鹵(lu)，分為生、熟兩(liang)種(zhong)。生的(de)有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的(de)青(qing)(qing)菜)；熟的(de)有小青(qing)(qing)菜、川(chuan)芎、青(qing)(qing)椒(jiao)，將(jiang)這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或(huo)段即成。

【產品(pin)特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

3、擔擔面的做法

【材(cai)料(liao)】：面(mian)(mian)條(tiao)、豬肉餡、豆芽菜、大(da)蔥、姜末、蒜(suan)茸(rong)、辣椒、芝(zhi)麻醬(jiang)、白菜心、香菜、老抽(chou)、生抽(chou)、料(liao)酒、米醋、高湯、花(hua)椒面(mian)(mian)、豬油。

【做法(fa)】：1.鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)油(you)，放入(ru)(ru)豬肉餡炒散待用(yong)；白菜(cai)心焯熟待用(yong)。2.用(yong)豬油(you)將蔥、姜、蒜爆香，放入(ru)(ru)辣(la)椒、豆芽菜(cai)、肉餡煸炒，然后(hou)加入(ru)(ru)料酒、老抽、生抽、米(mi)醋、高湯，出(chu)鍋時放入(ru)(ru)芝麻醬、花椒面炒勻(yun)。3.水燒開后(hou)放入(ru)(ru)面條煮熟后(hou)撈出(chu)，放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，然后(hou)將鹵澆在面條上，放入(ru)(ru)焯熟的菜(cai)心、香菜(cai)即(ji)可(ke)食用(yong)。

4、腸旺面的做法

【材料】：雞(ji)蛋面90克(ke)，豬大腸50克(ke)，五花肉250克(ke)， 血旺25克(ke)，綠(lv)豆芽15克(ke)，白鐵豆腐250克(ke)。

三合油、糍粑辣椒(jiao)、腐乳、味精、甜酒釀(niang)、胡 椒(jiao)粉、蒜(suan)泥、姜末、蔥花、高(gao)湯等適量。

【做法】：

1．煮。豬(zhu)腸(chang)洗凈去異(yi)味，煮至(zhi)半熟撈出切成塊 加香(xiang)料煮。

2.五花肉(rou)煮熟(shu)切成小丁，入鍋加鹽炒(chao)出油(you)后，潷去(qu)油(you)放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成(cheng)小丁用鹽水泡一下(xia)撈出(chu)(chu)濾干，用油炸成(cheng)泡哨撈出(chu)(chu)；

4.油(you)(you)鍋中(zhong)再加入脆哨油(you)(you)、腸子(zi)油(you)(you)、糍(ci)粑 辣椒，炒出香(xiang)味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油(you)(you)待用。

5.雞蛋(dan)面與(yu)豆芽放入(ru)(ru)(ru)開水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)約煮1分鐘，撈入(ru)(ru)(ru)面碗中(zhong)(zhong)(zhong)放上(shang)腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入(ru)(ru)(ru)血旺片在鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)氽(tun)一下，放在面條上(shang)，舀入(ru)(ru)(ru)高(gao)湯、紅油、味(wei)精、蔥花即可(ke)。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟(shu)牛肉(rou)、拉面、牛肉(rou)清(qing)湯、牛油、白(bai)蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛(niu)肉(rou)的湯(tang)撇(pie)去浮(fu)沫，加入白蘿(luo)卜片和(he)牛(niu)油(you)煮沸，待用。

香菜、蒜苗切末，熟牛肉(rou)切丁，待用。

將(jiang)面粉加堿揉好，手工拉成面條（有(you)一定難度，也可以(yi)用壓(ya)面機(ji)壓(ya)好），煮熟后撈(lao)出。

中國(guo)面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗(miao)末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即(ji)可食(shi)用。

（油(you)(you)潑辣(la)椒(jiao)制法(fa)：上好(hao)紅辣(la)椒(jiao)面，白芝麻，花椒(jiao)面，鹽混合裝瓷碗(wan)。將清油(you)(you)燒7—8成熟后倒入瓷碗(wan)攪勻(yun)，油(you)(you)的量一定要超過(guo)辣(la)椒(jiao)面的量。辣(la)椒(jiao)食用量憑個人口味(wei)。）

使(shi)用時淋(lin)一點陳醋(cu)去(qu)腥，中和(he)面堿。

注(zhu)：正宗牛肉拉(la)面(mian)面(mian)型多樣，有龍須細，細，二(er)(er)細，三細，韭(jiu)葉(xie)，柳葉(xie)，寬(kuan)，二(er)(er)寬(kuan)等(deng)等(deng)，拉(la)面(mian)師傅會依每個人口味不同制出不同的面(mian)型。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白斬(zhan)雞、面(mian)條、黃瓜(gua)、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

【做法】：1.面(mian)條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟后撈(lao)出(chu)，在冷水(shui)中過一(yi)下。2.白斬雞(ji)切(qie)成絲(si)，黃瓜(gua)洗凈切(qie)成絲(si)，均放(fang)(fang)在煮(zhu)(zhu)好的面(mian)條(tiao)上(shang)。3.芝麻(ma)醬放(fang)(fang)入碗中加入麻(ma)油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水(shui)稀釋，然后淋在雞(ji)絲(si)涼面(mian)上(shang)即可食用。

7、麻醬面的做法

【材料】：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色(se)拉油。

【做法】：水燒(shao)開(kai)后放(fang)(fang)入(ru)面條煮熟(shu)后撈出，放(fang)(fang)入(ru)碗中，加入(ru)麻醬、蔥(cong)花(hua)、精鹽、味(wei)精、熟(shu)色拉油攪拌均(jun)勻即可食用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材(cai)料】：黃瓜、蝦(xia)仁、肉(rou)餡、姜、蕎(qiao)麥面、鹽(yan)、淀粉、料酒、黑木耳。

【做法】：1.將(jiang)(jiang)(jiang)蝦仁清洗干凈，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許料酒和鹽攪拌均(jun)勻后再用水沖(chong)洗干凈。2.將(jiang)(jiang)(jiang)蝦仁剁碎，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽、淀粉(fen)(fen)，順時針方向攪成(cheng)(cheng)泥狀，再用手(shou)抓成(cheng)(cheng)球(qiu)(qiu)形(xing)待(dai)用；在肉餡中加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽、淀粉(fen)(fen)，順時針方向攪拌成(cheng)(cheng)泥狀，抓成(cheng)(cheng)球(qiu)(qiu)形(xing)待(dai)用。3.將(jiang)(jiang)(jiang)蕎麥面(mian)煮熟放入(ru)(ru)碗中備用。4.將(jiang)(jiang)(jiang)蝦球(qiu)(qiu)、肉餡球(qiu)(qiu)、黑木(mu)耳、黃瓜片、姜片一起(qi)放入(ru)(ru)沸水中煮熟，再加(jia)(jia)少許鹽調味(wei)。5.將(jiang)(jiang)(jiang)調味(wei)好的鹵澆在面(mian)上即可食用。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料(liao)】：瘦肉、榨菜、蔥、面(mian)條、料(liao)酒(jiu)、醬油、濕淀粉。

【做法】：1.瘦肉(rou)切成(cheng)絲(si)，加入(ru)料酒、醬油(you)、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨(zha)菜切成(cheng)絲(si)后(hou)先泡20分鐘去除(chu)咸味。2.鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，放(fang)入(ru)肉(rou)絲(si)炒散，再放(fang)入(ru)榨(zha)菜，炒勻后(hou)盛(sheng)出。3.水燒開后(hou)放(fang)入(ru)面條煮熟后(hou)撈(lao)出，放(fang)入(ru)碗中(zhong)，再放(fang)入(ru)炒好的榨(zha)菜肉(rou)絲(si)和蔥花即可食用。

【煮(zhu)面(mian)技巧】：煮(zhu)面(mian)條，人們習慣將(jiang)水(shui)燒(shao)開，再放進(jin)干面(mian)條去煮(zhu)，這種方(fang)法其實不對。因為干面(mian)條進(jin)入沸(fei)水(shui)的短時間內，面(mian)條表(biao)面(mian)迅速軟(ruan)熟(shu)(shu)，形(xing)成一層(ceng)“隔(ge)膜”保護層(ceng)，阻止沸(fei)水(shui)再滲(shen)入干面(mian)條內部，造成了“硬蕊”面(mian)。這樣煮(zhu)，既費(fei)時又不易熟(shu)(shu)。

正(zheng)確的煮(zhu)法是，在煮(zhu)面(mian)的水(shui)沸騰前2－3分鐘將干(gan)面(mian)條放進鍋(guo)里，使干(gan)面(mian)條有一個被水(shui)滲透(tou)的機(ji)會(hui)，待水(shui)滲透(tou)干(gan)面(mian)條后(hou)，煮(zhu)面(mian)水(shui)也(ye)沸騰起(qi)來，面(mian)條很快(kuai)就會(hui)被煮(zhu)熟了(le)，這樣(yang)煮(zhu)又省(sheng)時又容易熟。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小(xiao)白菜，西葫蘆(lu)，油豆腐，土豆，綠(lv)豆芽(ya)，西紅柿(shi)，面(mian)粉。

【配料】：鹽，雞(ji)精，生抽，辣椒(jiao)面(mian)，花椒(jiao)面(mian)，味(wei)精，油，生姜少(shao)許，蒜(suan)蓉(rong)少(shao)許，食(shi)醋。

【做法】：

1、瘦豬肉切(qie)小片，過油炒熟，待用。

2、小(xiao)白菜切(qie)(qie)段，西葫蘆、土豆(dou)切(qie)(qie)小(xiao)片，油豆(dou)腐切(qie)(qie)小(xiao)塊，西紅(hong)柿(shi)切(qie)(qie)小(xiao)瓣待用(yong)。

3、面(mian)粉加水，和(he)成面(mian)團，用搟面(mian)杖(zhang)攤開，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。

4、搭(da)油鍋(guo)，待油熟(shu)后(hou)把生(sheng)姜、蒜蓉(rong)，辣椒面倒(dao)入(ru)炒香，放(fang)肉片(pian)煸炒，加(jia)入(ru)西(xi)葫蘆片(pian)，土豆(dou)片(pian)，油豆(dou)腐塊，小白菜(cai)段，綠豆(dou)芽(ya)翻炒，加(jia)入(ru)鹽，雞精(jing)，生(sheng)抽，花椒面，味精(jing)，水少許(xu)繼續翻炒。待燴菜(cai)5-6成熟(shu)后(hou)加(jia)西(xi)紅柿瓣(ban)，翻炒至熟(shu)。

5、換湯鍋(guo)，倒(dao)(dao)入水，煮至沸騰，將切(qie)好(hao)備用(yong)的面條一(yi)一(yi)揪成3厘米見方(fang)的薄片入鍋(guo)……待(dai)面熟后(hou)用(yong)漏勺打出，倒(dao)(dao)入燴(hui)菜鍋(guo)中(zhong)。

6、重新搭菜(cai)鍋，把(ba)面片和燴菜(cai)翻炒均用，淋食(shi)醋裝(zhuang)盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及功效】：精品主食(shi) 心調養食(shi)譜 營養不(bu)良食(shi)譜 工藝：煮蛋黃(huang)面的(de)制作材料：主料：小麥(mai)富(fu)強粉500克(ke)，雞蛋210克(ke)

【做法】：

1. 將面粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻

2． 再(zai)加入(ru)冷水（100克）和(he)成面團，揉(rou)勻揉(rou)光(guang)，蓋(gai)濕布(bu)放在一(yi)邊

3． 將面團放在案板(ban)上，先搟(xian)成長(chang)方條(tiao)，再搟(xian)條(tiao)成長(chang)形的厚1毫(hao)米的大薄片(pian)

4． 切成(cheng)竹簾棍寬的細長面(mian)條，投入開(kai)水鍋(guo)里煮熟即可

5． 食(shi)用(yong)時可(ke)配各種澆(jiao)頭(tou)，亦可(ke)涼(liang)拌。食(shi)物相克(ke)雞蛋：與鵝肉同(tong)食(shi)損傷脾胃；與兔肉、柿(shi)子(zi)同(tong)食(shi)導致腹瀉(xie)；同(tong)時不宜與甲魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、豆(dou)漿、茶同(tong)食(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生炒(chao)面(mian)現在已是新絳的名吃，各大小飯店均有生炒(chao)面(mian)，雖口味不同，但制作方法均類似。

生炒面(mian)(mian)制法類似鹵面(mian)(mian)，但(dan)又不(bu)同于鹵面(mian)(mian)。生炒面(mian)(mian)油大而不(bu)膩口，面(mian)(mian)潤而不(bu)干硬，做(zuo)工精細(xi)，別具風味。

制作方法：

【主料】專用(yong)生炒面（龍須面）面條500克(ke)，豬肉(rou)100克(ke)也可(ke)用(yong)雞蛋兩個(ge)或魷魚二兩，油100克(ke)。

【輔(fu)料】肉湯20克，小油(you)菜或(huo)生菜、油(you)麥、蘑(mo)菇100克，醬油(you)25克，精(jing)鹽15克，蔥絲15克，蒜末、孜(zi)然粉、味精(jing)、生姜末各少許。

【制法】

1．將面條抖散(san)置(zhi)于(yu)旺火(huo)燒開的籠篦(bi)內(nei)(nei)，大火(huo)蒸四(si)十分(fen)(fen)鐘，置(zhi)入(ru)一盆涼水(shui)中(zhong)，抖散(san)，半分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)撈(lao)出，淋(lin)上少(shao)許花椒油，瀝(li)干水(shui)分(fen)(fen)后(hou)(hou)再置(zhi)于(yu)籠篦(bi)內(nei)(nei)旺火(huo)蒸十五(wu)分(fen)(fen)鐘即可(ke)。（建議一次多(duo)蒸一些，放入(ru)冰箱中(zhong)冷藏(zang)備用，冷藏(zang)可(ke)保存十天左(zuo)右，隨時都可(ke)炒著吃）

2．將豬肉(rou)切成(cheng)肉(rou)絲(si)，小油菜切兩(liang)段，蔥切成(cheng)絲(si)，蒜切末備用。

3．炒(chao)瓢上火，加入(ru)食油50克，待油熱時，投(tou)入(ru)肉(rou)絲或魷魚、雞蛋煸炒(chao)，再加入(ru)蔥(cong)、蒜、生姜末翻(fan)炒(chao)幾下，放醬油、精鹽(yan)、小油菜(cai)、蘑菇、油麥翻(fan)炒(chao)，然(ran)后(hou)再加入(ru)肉(rou)湯。把(ba)面條均(jun)勻(yun)(yun)地撒在鍋(guo)(guo)內(nei)，用鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴，中(zhong)火燜(men)約2--3分鐘(如(ru)湯少可(ke)不斷加入(ru)適量肉(rou)湯)，待湯汁即(ji)將收盡時，揭蓋(gai)(gai)反復(fu)翻(fan)瓢炒(chao)制。出鍋(guo)(guo)時依各(ge)人口味(wei)(wei)把(ba)蔥(cong)絲、蒜末、味(wei)(wei)精、孜然(ran)粉投(tou)入(ru)面條內(nei)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)，盛(sheng)入(ru)盤內(nei)即(ji)成(cheng)。食時拌醋。

【特點(dian)】油而(er)不膩，清香爽(shuang)口，易于(yu)攜(xie)帶，冷熱(re)均(jun)很好吃。

推薦采用小關面條，面細又勁(jing)道而(er)且味香

13、意大利面條的做法

意(yi)大(da)利面的世界就像是(shi)千變(bian)萬(wan)化(hua)的萬(wan)花筒，數(shu)量種類之多據(ju)說至少有(you)500種，再配上醬汁的組(zu)合變(bian)化(hua)，可做出上千種的意(yi)大(da)利面料理(li)！

最早的意(yi)大(da)利面(mian)約成型于(yu)公元13至(zhi)14世紀，跟現在我們所吃的意(yi) 大(da)利面(mian)最像。到(dao)文藝復興時期后，意(yi)大(da)利面(mian)的種類和醬(jiang)汁也隨著藝術(shu)逐漸豐富(fu)起(qi)來。

食用(yong)面(mian)團(tuan)最初出現時的制造(zao)方法是將(jiang)面(mian)粉團(tuan)壓成薄紙狀(zhuang)，然(ran)后覆蓋在(zai)食物上，放(fang)入焗(ju)爐內烹煮食用(yong)。其后，人們想到將(jiang)面(mian)團(tuan)切成小塊(kuai)狀(zhuang)或條棒狀(zhuang)的細(xi)長面(mian)條，而阿拉伯(bo)人更(geng)想到了將(jiang)面(mian)條風干儲存的做法。

西紅柿的(de)出現及隨后的(de)品種改良，在(zai)意大利的(de)那波利首次被人用(yong)作醬(jiang)汁搭配(pei)面條，從此(ci)令面條大受(shou)歡迎，甚至連皇室貴族也(ye)被受(shou)吸引。正(zheng)宗的(de)意大利粉是由銅(tong)造的(de)模子(zi)壓(ya)制(zhi)而成(cheng)，由于外型較(jiao)粗厚而且凹凸(tu)不(bu)平，表(biao)面較(jiao)容易黏(nian)上調(diao)味醬(jiang)料，令吃起(qi)來的(de)味道口(kou)感更佳。

除了(le)原味面(mian)條外，其他色彩繽紛的面(mian)條都是用(yong)蔬果混制而成的，如：番紅花(hua)面(mian)、黑墨魚面(mian)及蛋黃面(mian)等。

意大利面(mian)(mian)的(de)醬(jiang)(jiang)料基本來說可(ke)分(fen)為紅(hong)醬(jiang)(jiang)和(he)白醬(jiang)(jiang)，紅(hong)醬(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)(yong)番茄為底的(de)紅(hong)色醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，白醬(jiang)(jiang)則是(shi)由面(mian)(mian)粉、牛奶(nai)及奶(nai)油為底的(de)白醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，此(ci)外，還有(you)用(yong)(yong)橄欖油調味的(de)面(mian)(mian)和(he)用(yong)(yong)香(xiang)草類調配(pei)的(de)香(xiang)草醬(jiang)(jiang)。

意大利(li)南部(bu)的(de)人喜(xi)愛食用(yong)干意粉(fen)，而(er)新鮮(xian)意粉(fen)則在(zai)北部(bu)較為(wei)流行。一般來說(shuo)，意粉(fen)多(duo)用(yong)作頭菜，海鮮(xian)意粉(fen)配以白酒(jiu)，而(er)醬料濃的(de)則配紅酒(jiu)

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所屬菜系】：意大利餐

面包甜點

【原料】：西紅柿3個(ge)（其中1個(ge)炸成醬(jiang)）、洋(yang)蔥(cong)半個(ge)、黃油10克、羅(luo)勒(le)（可以不(bu)放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火(huo)腿、青椒

【做法】：

1、在鍋中(zhong)用文(wen)火融化黃油后(hou)(hou)，開大(da)火，放入(ru)洋蔥碎，炒(chao)出香味后(hou)(hou)，倒入(ru)西紅柿(shi)丁翻炒(chao)。

2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽(yan)、少許(xu)糖和雞精，不停攪拌(ban)，大火將湯收(shou)干成(cheng)醬。

3、鍋(guo)中倒入(ru)(ru)清水(shui)加熱，待水(shui)開(kai)后放入(ru)(ru)少(shao)許(xu)鹽，再按意大利面包裝(zhuang)袋(dai)上(shang)的提示時間煮熟，過一下冷(leng)水(shui)，控干水(shui)份(fen)，在面中倒入(ru)(ru)少(shao)許(xu)食用(yong)油攪拌(ban)，以免沾粘(zhan)。

4、起鍋，倒入(ru)少許油(you)，待油(you)七分(fen)熱的(de)時候，放入(ru)香菇、火腿和青椒炒(chao)(chao)出香味(wei)后(hou)，倒入(ru)剛才炒(chao)(chao)好的(de)西紅柿(shi)醬和意大利面(mian)，在(zai)鍋中攪拌翻炒(chao)(chao)均勻，面(mian)也就好啦。

15、香濃意大利面的做法

【材料】：意大利面一把、 培根(gen)（可用肉末代(dai)替）、 洋蔥、 大蒜(suan)、 西(xi)紅(hong)柿、番(fan)茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒(jiao) 奶酪粉。

【做法】：

1．先煮面(mian)條：鍋中(zhong)的水燒開后 加入(ru)一(yi)(yi)勺鹽(yan)、一(yi)(yi)勺橄欖油 下(xia)入(ru)一(yi)(yi)小(xiao)把量的意大利面(mian) 不(bu)要(yao)著急用筷子(zi)(zi)攪(jiao)拌 讓面(mian)條自然(ran)的散(san)落(luo) 待面(mian)條根部軟(ruan)化后 用筷子(zi)(zi)輕(qing)輕(qing)翻(fan)轉幾下(xia)即可(ke)，加蓋子(zi)(zi)煮8分鐘

2．待(dai)面條(tiao)大約(yue)7-8成熟的時候 撈出(chu) 用涼水(shui)沖(chong)一下 讓其冷卻 也可以放進冰水(shui)中 劃散 之(zhi)后瀝干(gan)水(shui)分 淋入適(shi)量的橄(gan)欖油 用筷子拌勻(yun)備用

我們可以利用煮面(mian)的時間來做醬汁

3．鍋中加入一勺(shao)量(liang)的橄欖油 將洋(yang)蔥和大蒜切(qie)(qie)碎(sui) 下(xia)油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋(yang)蔥開始(shi)變(bian)色 然后放入切(qie)(qie)好(hao)的培根或者(zhe)是肉末

4．炒至培根(gen)出油后(hou) 加入切成小(xiao)塊的西紅柿 加入適量(liang)的鹽 白糖調(diao)味 炒至西紅柿變軟(ruan) 加入3-4勺量(liang)的番茄醬 加入半小(xiao)碗水 小(xiao)火慢慢煮開

直(zhi)到湯色變紅(hong) 西紅(hong)柿軟爛后 再(zai)次根據自己的(de)口味(wei) 加入白(bai)糖(tang)適量黑胡(hu)椒(jiao)鹽(yan)調(diao)味(wei)即(ji)可。

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