【掛面(mian)(mian)的做(zuo)法】面(mian)(mian)條做(zuo)法大全 面(mian)(mian)條怎么做(zuo)好吃

1、打鹵面的做法

【材(cai)料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒(jiu)、糖、鹽、雞精(jing)、蒜。

【做法】：1.香菇(gu)、木耳、黃花泡發(fa)。2.鍋中倒入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)肉餡炒熟后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥花、香菇(gu)、木耳、黃花翻炒片刻(ke)，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)醬(jiang)油、料酒(jiu)、糖(tang)、鹽、雞(ji)精(jing)，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量水。3.淋入(ru)(ru)打散(san)的(de)蛋液(ye)，勾(gou)芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開(kai)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)面條(tiao)煮熟后(hou)(hou)撈出，放入(ru)(ru)碗中，然后(hou)(hou)將鹵(lu)澆在面條(tiao)上即可食用(yong)。

天津打鹵面的做法>>

2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)蓋(gai)(gai)面(mian)俗稱(cheng)鎮江三怪之一(yi)(yi)的“大鍋(guo)小(xiao)鍋(guo)蓋(gai)(gai)”(面(mian)鍋(guo)大，鍋(guo)蓋(gai)(gai)小(xiao))。當面(mian)條(tiao)下入沸(fei)水鍋(guo)后，用一(yi)(yi)個小(xiao)鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)在面(mian)湯(tang)(tang)上。其特(te)點(dian)：一(yi)(yi)是生面(mian)條(tiao)逐份投入，熟(shu)后不(bu)粘結(jie)，不(bu)散亂，分量準確；二是面(mian)湯(tang)(tang)滾沸(fei)時，易(yi)(yi)于清除(chu)浮(fu)沫，保持面(mian)湯(tang)(tang)不(bu)混濁(zhuo)；三是面(mian)條(tiao)易(yi)(yi)熟(shu)透，不(bu)生不(bu)爛。

【原料配(pei)方(fang)(制100碗)】：面條10千(qian)克(ke)(ke)、醬(jiang)油2.5千(qian)克(ke)(ke)、綿白糖65克(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)、蝦(xia)籽5克(ke)(ke)，青頭1千(qian)克(ke)(ke)熟豬油(或(huo)芝麻油)1.5千(qian)克(ke)(ke)

【制作方法】：

1．將鍋放在中火上，加(jia)入清水250克，蝦籽(zi)下鍋煮沸(fei)，3分鐘后，放入綿白(bai)糖(tang)，溶解(jie)完后倒入醬(jiang)油，燒沸(fei)離(li)火，讓其冷卻(que)后裝入容器待用。

2．鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)放(fang)(fang)進(jin)清水燒沸，按顧客需要數量放(fang)(fang)入(ru)面(mian)(mian)(mian)條(但每(mei)鍋(guo)(guo)最多不(bu)超過15碗，每(mei)碗生面(mian)(mian)(mian)條重(zhong)約130克(ke))，蓋(gai)上小鍋(guo)(guo)蓋(gai)。將(jiang)空(kong)碗放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)臺上，逐碗倒入(ru)醬(jiang)油(you)25克(ke)，熟(shu)豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)，加(jia)(jia)上適量青頭(tou)和味(wei)精0.5克(ke)。面(mian)(mian)(mian)鍋(guo)(guo)滾(gun)沸后，加(jia)(jia)適量清水，使面(mian)(mian)(mian)條熟(shu)透(tou)，大沸時揭去蓋(gai)，清除浮沫，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)條逐份撈入(ru)碗內(nei)(nei)，澆(jiao)入(ru)適量面(mian)(mian)(mian)湯即成。

3.青(qing)頭(tou)制法：青(qing)頭(tou)是(shi)用各種蔬菜(cai)制成的(de)(de)面鹵，分為生(sheng)(sheng)、熟(shu)兩種。生(sheng)(sheng)的(de)(de)有蒜泥、蒜花(hua)、漂兒菜(cai)(春(chun)季腌制的(de)(de)青(qing)菜(cai))；熟(shu)的(de)(de)有小青(qing)菜(cai)、川芎、青(qing)椒，將這些(xie)蔬菜(cai)擇洗后，用沸(fei)水焯熟(shu)，切成絲(si)或(huo)段即成。

【產品特點】：湯(tang)清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jing)濟實惠。

3、擔擔面的做法

【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜(cai)、大蔥(cong)、姜末、蒜(suan)茸、辣椒(jiao)、芝麻(ma)醬、白菜(cai)心、香菜(cai)、老抽(chou)、生抽(chou)、料酒(jiu)、米醋、高(gao)湯、花椒(jiao)面、豬油。

【做(zuo)法】：1.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)油，放(fang)(fang)入(ru)豬肉餡炒(chao)散待用(yong)；白(bai)菜心(xin)焯(zhuo)熟待用(yong)。2.用(yong)豬油將蔥(cong)、姜、蒜爆香，放(fang)(fang)入(ru)辣椒(jiao)(jiao)、豆芽(ya)菜、肉餡煸炒(chao)，然(ran)后(hou)加入(ru)料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、米醋(cu)、高湯，出鍋(guo)時放(fang)(fang)入(ru)芝麻醬、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)炒(chao)勻。3.水燒(shao)開后(hou)放(fang)(fang)入(ru)面(mian)(mian)條(tiao)煮熟后(hou)撈出，放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，然(ran)后(hou)將鹵(lu)澆在面(mian)(mian)條(tiao)上，放(fang)(fang)入(ru)焯(zhuo)熟的菜心(xin)、香菜即可食用(yong)。

4、腸旺面的做法

【材料】：雞蛋(dan)面90克，豬大腸(chang)50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽(ya)15克，白(bai)鐵豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳(ru)、味(wei)精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜(suan)泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

【做法】：

1．煮(zhu)。豬腸洗凈去異(yi)味，煮(zhu)至半熟撈出切(qie)成(cheng)塊 加(jia)香(xiang)料(liao)煮(zhu)。

2.五花(hua)肉煮熟(shu)切成小丁，入鍋(guo)加鹽炒出(chu)油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切(qie)成小丁用鹽水泡一(yi)下撈出(chu)濾干，用油(you)炸成泡哨撈出(chu)；

4.油(you)(you)鍋中(zhong)再加入脆哨油(you)(you)、腸子油(you)(you)、糍粑 辣(la)椒，炒(chao)出(chu)香味，加入姜末(mo)、蒜泥、豆腐(fu)乳(ru)加水煮(zhu)開，潷(bi)出(chu)紅(hong)油(you)(you)待用。

5.雞蛋面(mian)與豆芽放入(ru)開水(shui)鍋中約煮(zhu)1分鐘，撈入(ru)面(mian)碗中放上腸子、脆(cui)哨、豆 腐泡(pao)哨，用漏勺裝入(ru)血旺片在鍋中氽一(yi)下，放在面(mian)條上，舀入(ru)高湯、紅油(you)、味精、蔥花即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟(shu)牛(niu)肉(rou)、拉面、牛(niu)肉(rou)清湯、牛(niu)油(you)、白(bai)蘿卜(bu)片(pian)，油(you)潑(po)辣椒，香菜、蒜苗(miao)。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過(guo)牛肉的湯撇去浮沫(mo)，加入白蘿卜(bu)片和牛油煮沸，待用。

香菜、蒜苗(miao)切末(mo)，熟牛肉切丁(ding)，待用。

將面粉加堿揉好，手工拉成面條(tiao)（有一定難度(du)，也可(ke)以用壓(ya)面機壓(ya)好），煮熟后撈出。

中(zhong)(zhong)國面(mian)(mian)條(tiao)中(zhong)(zhong)舀入清湯（淹沒面(mian)(mian)條(tiao)），抓香菜、蒜苗(miao)末，牛肉粒，澆上油(you)潑辣椒即可食(shi)用。

（油潑辣椒制(zhi)法：上好紅辣椒面，白芝麻，花(hua)椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成(cheng)熟后倒入瓷碗攪(jiao)勻，油的量(liang)一定要超過辣椒面的量(liang)。辣椒食(shi)用量(liang)憑個人口味。）

使用(yong)時淋一點(dian)陳醋去腥，中和面(mian)堿(jian)。

注(zhu)：正宗牛肉拉(la)(la)面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬(kuan)，二寬(kuan)等等，拉(la)(la)面師傅會依每個(ge)人口味不同制出不同的面型。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材(cai)料】：白(bai)斬雞(ji)、面條、黃瓜(gua)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、麻(ma)油(you)、糖、醬(jiang)油(you)。

【做法】：1.面條(tiao)煮(zhu)熟后撈出，在(zai)冷水(shui)中過(guo)一下。2.白斬雞切(qie)成絲，黃(huang)瓜洗(xi)凈(jing)切(qie)成絲，均放在(zai)煮(zhu)好的面條(tiao)上(shang)。3.芝麻(ma)醬放入碗中加入麻(ma)油攪勻，再加入醬油、糖用(yong)冷開水(shui)稀釋，然后淋在(zai)雞絲涼面上(shang)即可(ke)食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材(cai)料】：面條、麻醬(jiang)、蔥花、精(jing)鹽、味精(jing)、熟色(se)拉(la)油。

【做法】：水燒開(kai)后(hou)(hou)放(fang)入面條煮熟后(hou)(hou)撈出，放(fang)入碗中，加入麻醬(jiang)、蔥(cong)花、精鹽、味精、熟色拉油攪(jiao)拌均勻(yun)即可食用(yong)。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料(liao)】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎(qiao)麥面、鹽、淀粉、料(liao)酒、黑木(mu)耳。

【做法】：1.將(jiang)蝦(xia)仁(ren)清洗干(gan)凈，加(jia)入(ru)(ru)少許料酒和鹽攪(jiao)拌均勻后再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)沖洗干(gan)凈。2.將(jiang)蝦(xia)仁(ren)剁碎，加(jia)入(ru)(ru)適量鹽、淀粉(fen)，順時針(zhen)(zhen)方向攪(jiao)成泥狀(zhuang)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)成球(qiu)形(xing)待(dai)用(yong)(yong)(yong)(yong)；在(zai)肉(rou)餡中加(jia)入(ru)(ru)適量鹽、淀粉(fen)，順時針(zhen)(zhen)方向攪(jiao)拌成泥狀(zhuang)，抓(zhua)成球(qiu)形(xing)待(dai)用(yong)(yong)(yong)(yong)。3.將(jiang)蕎麥面(mian)煮熟(shu)放入(ru)(ru)碗中備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。4.將(jiang)蝦(xia)球(qiu)、肉(rou)餡球(qiu)、黑木耳(er)、黃瓜片、姜片一起放入(ru)(ru)沸水(shui)中煮熟(shu)，再(zai)加(jia)少許鹽調味(wei)(wei)。5.將(jiang)調味(wei)(wei)好的(de)鹵澆在(zai)面(mian)上即可食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料(liao)(liao)】：瘦肉、榨菜、蔥、面條(tiao)、料(liao)(liao)酒、醬油(you)、濕淀(dian)粉。

【做法(fa)】：1.瘦肉(rou)切成絲，加入(ru)料酒、醬(jiang)油(you)、濕淀粉(fen)拌勻(yun)，腌制10分鐘；榨(zha)菜(cai)切成絲后(hou)(hou)先(xian)泡20分鐘去(qu)除咸味。2.鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，放入(ru)肉(rou)絲炒散，再(zai)放入(ru)榨(zha)菜(cai)，炒勻(yun)后(hou)(hou)盛(sheng)出。3.水燒開(kai)后(hou)(hou)放入(ru)面條煮熟(shu)后(hou)(hou)撈出，放入(ru)碗中(zhong)，再(zai)放入(ru)炒好(hao)的榨(zha)菜(cai)肉(rou)絲和蔥花即可食用。

【煮面技巧】：煮面條(tiao)(tiao)(tiao)，人們習慣將水燒開，再(zai)放進(jin)干(gan)面條(tiao)(tiao)(tiao)去煮，這(zhe)種方(fang)法其實不(bu)對。因為干(gan)面條(tiao)(tiao)(tiao)進(jin)入沸(fei)水的(de)短(duan)時(shi)間內(nei)，面條(tiao)(tiao)(tiao)表(biao)面迅速軟熟，形成(cheng)一(yi)層“隔膜”保護層，阻(zu)止沸(fei)水再(zai)滲入干(gan)面條(tiao)(tiao)(tiao)內(nei)部，造成(cheng)了“硬(ying)蕊”面。這(zhe)樣(yang)煮，既費(fei)時(shi)又不(bu)易熟。

正確的煮(zhu)法是，在煮(zhu)面的水(shui)沸騰前2－3分鐘(zhong)將干面條放進鍋里，使(shi)干面條有一個被水(shui)滲(shen)透的機會，待水(shui)滲(shen)透干面條后，煮(zhu)面水(shui)也沸騰起來，面條很快就會被煮(zhu)熟了，這樣煮(zhu)又省時又容易熟。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小白菜，西(xi)(xi)葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西(xi)(xi)紅柿(shi)，面粉。

【配料】：鹽，雞精(jing)，生(sheng)抽，辣椒面，花椒面，味精(jing)，油(you)，生(sheng)姜少許，蒜蓉少許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉(rou)切小(xiao)片，過油炒熟，待用。

2、小白菜切(qie)段，西(xi)(xi)葫蘆、土豆切(qie)小片(pian)，油(you)豆腐切(qie)小塊，西(xi)(xi)紅柿(shi)切(qie)小瓣待用(yong)。

3、面粉(fen)加水(shui)，和(he)成(cheng)面團，用搟面杖攤開，用刀劃成(cheng)3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。

4、搭油鍋(guo)，待油熟后(hou)把生姜、蒜(suan)蓉，辣椒面倒入炒(chao)香，放肉片(pian)煸炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)入西葫蘆片(pian)，土(tu)豆片(pian)，油豆腐(fu)塊(kuai)，小白(bai)菜段，綠豆芽翻(fan)炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)入鹽(yan)，雞精(jing)，生抽，花椒面，味(wei)精(jing)，水少許(xu)繼續翻(fan)炒(chao)。待燴菜5-6成熟后(hou)加(jia)(jia)(jia)西紅柿瓣，翻(fan)炒(chao)至熟。

5、換湯鍋，倒(dao)入(ru)水，煮至沸(fei)騰，將切好備用的(de)面條一一揪成3厘米(mi)見方的(de)薄片(pian)入(ru)鍋……待(dai)面熟(shu)后(hou)用漏勺打出，倒(dao)入(ru)燴菜鍋中(zhong)。

6、重新搭(da)菜(cai)鍋，把面片和(he)燴菜(cai)翻炒均用，淋(lin)食醋裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及功效】：精品主食(shi) 心調養(yang)食(shi)譜 營養(yang)不良食(shi)譜 工藝：煮蛋黃面的(de)制作材(cai)料：主料：小麥(mai)富強粉(fen)500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將面粉放入(ru)盆內，磕入(ru)雞蛋拌(ban)勻

2． 再(zai)加入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光，蓋濕布(bu)放在(zai)一邊(bian)

3． 將面團(tuan)放在案(an)板上(shang)，先(xian)搟成長方條，再搟條成長形(xing)的(de)厚1毫米的(de)大(da)薄片

4． 切成竹簾棍寬的細長面條，投(tou)入開(kai)水鍋里煮熟即可

5． 食(shi)用時可配各種澆頭，亦(yi)可涼拌。食(shi)物相(xiang)克(ke)雞蛋：與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)損傷脾胃；與兔肉(rou)、柿(shi)子(zi)同(tong)食(shi)導致(zhi)腹(fu)瀉；同(tong)時不宜(yi)與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶(cha)同(tong)食(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生炒面現在(zai)已是新絳的名吃，各大小(xiao)飯店均(jun)有生炒面，雖口味不(bu)同，但制(zhi)作(zuo)方法均(jun)類似。

生炒面制法(fa)類似鹵(lu)面，但(dan)又不(bu)同于(yu)鹵(lu)面。生炒面油大(da)而不(bu)膩口，面潤而不(bu)干(gan)硬，做(zuo)工精細，別具風味。

制作方法：

【主料】專用生炒面(mian)（龍須(xu)面(mian)）面(mian)條500克，豬肉(rou)100克也(ye)可用雞蛋兩(liang)個(ge)或魷魚二(er)兩(liang)，油100克。

【輔料】肉湯20克(ke)(ke)(ke)，小油菜或生菜、油麥、蘑(mo)菇100克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)，蔥絲(si)15克(ke)(ke)(ke)，蒜末、孜然(ran)粉、味精(jing)、生姜末各少許(xu)。

【制法】

1．將(jiang)面條抖散置(zhi)于旺(wang)火燒(shao)開的籠(long)篦內(nei)，大火蒸四十(shi)(shi)分(fen)鐘，置(zhi)入(ru)一盆涼水中，抖散，半分(fen)鐘后撈出，淋上(shang)少許花(hua)椒油，瀝干水分(fen)后再置(zhi)于籠(long)篦內(nei)旺(wang)火蒸十(shi)(shi)五分(fen)鐘即可。（建議一次(ci)多蒸一些，放入(ru)冰箱中冷藏(zang)備用，冷藏(zang)可保存十(shi)(shi)天左右，隨時都可炒著吃）

2．將豬肉(rou)切(qie)成肉(rou)絲，小油菜切(qie)兩段，蔥切(qie)成絲，蒜切(qie)末(mo)備(bei)用。

3．炒瓢上火(huo)，加(jia)(jia)入食油(you)50克，待(dai)油(you)熱時，投入肉絲或魷魚、雞蛋煸炒，再加(jia)(jia)入蔥(cong)、蒜(suan)、生姜(jiang)末(mo)翻(fan)(fan)炒幾下，放醬油(you)、精鹽(yan)、小油(you)菜、蘑菇、油(you)麥翻(fan)(fan)炒，然(ran)后再加(jia)(jia)入肉湯(tang)。把面(mian)條均勻地撒(sa)在鍋(guo)內(nei)，用鍋(guo)蓋蓋嚴，中火(huo)燜(men)約2--3分鐘(如湯(tang)少可不斷加(jia)(jia)入適(shi)量(liang)肉湯(tang))，待(dai)湯(tang)汁即(ji)(ji)將收(shou)盡時，揭蓋反(fan)復翻(fan)(fan)瓢炒制。出鍋(guo)時依各人口味把蔥(cong)絲、蒜(suan)末(mo)、味精、孜然(ran)粉投入面(mian)條內(nei)翻(fan)(fan)炒均勻，盛入盤內(nei)即(ji)(ji)成。食時拌(ban)醋。

【特點(dian)】油而(er)不(bu)膩，清香爽口，易于攜帶，冷(leng)熱均很(hen)好(hao)吃。

推薦(jian)采用小關面條，面細又勁道而且(qie)味香

13、意大利面條的做法

意(yi)大(da)利面(mian)的世界(jie)就(jiu)像是千變(bian)萬(wan)化的萬(wan)花(hua)筒(tong)，數量種(zhong)(zhong)類(lei)之多據(ju)說至少有500種(zhong)(zhong)，再配上醬汁的組合變(bian)化，可做出上千種(zhong)(zhong)的意(yi)大(da)利面(mian)料理！

最早的(de)(de)(de)意大(da)利面(mian)約成型(xing)于公元13至14世紀(ji)，跟(gen)現在(zai)我(wo)們所(suo)吃的(de)(de)(de)意 大(da)利面(mian)最像(xiang)。到文(wen)藝復興時期后，意大(da)利面(mian)的(de)(de)(de)種類和醬汁也隨著(zhu)藝術逐(zhu)漸豐富(fu)起來。

食用(yong)面(mian)團最初出現時的(de)(de)制造方法(fa)是將面(mian)粉團壓成薄紙狀(zhuang)，然后覆蓋在食物上，放入(ru)焗(ju)爐內烹(peng)煮食用(yong)。其后，人們想到將面(mian)團切成小塊(kuai)狀(zhuang)或條棒狀(zhuang)的(de)(de)細(xi)長(chang)面(mian)條，而阿(a)拉伯人更想到了(le)將面(mian)條風干儲(chu)存(cun)的(de)(de)做法(fa)。

西紅柿的(de)(de)出(chu)現及隨后的(de)(de)品種改(gai)良，在(zai)意大利(li)的(de)(de)那(nei)波利(li)首次被人用作醬(jiang)汁搭配面(mian)條，從此令面(mian)條大受(shou)歡迎，甚至連皇室貴族也被受(shou)吸引。正宗的(de)(de)意大利(li)粉是由(you)銅造(zao)的(de)(de)模子壓制而成，由(you)于外型(xing)較粗厚(hou)而且凹凸(tu)不平(ping)，表面(mian)較容易黏(nian)上調味醬(jiang)料，令吃起來的(de)(de)味道口感(gan)更佳。

除了(le)原味面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)外，其他色(se)彩繽紛的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)都是用蔬(shu)果(guo)混制(zhi)而成的，如：番紅(hong)花面(mian)(mian)、黑墨魚面(mian)(mian)及蛋(dan)黃面(mian)(mian)等。

意大利(li)面的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)基本來說可分為紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)白醬(jiang)(jiang)(jiang)，紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)用番茄為底的(de)(de)紅(hong)色醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)(jiang)則(ze)是(shi)由面粉、牛奶(nai)及奶(nai)油為底的(de)(de)白醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，此外，還有(you)用橄欖油調味(wei)的(de)(de)面和(he)(he)用香草(cao)(cao)類調配(pei)的(de)(de)香草(cao)(cao)醬(jiang)(jiang)(jiang)。

意(yi)(yi)(yi)大利南部的人喜愛食用干意(yi)(yi)(yi)粉(fen)，而新鮮(xian)意(yi)(yi)(yi)粉(fen)則(ze)在北部較為流行。一(yi)般來說，意(yi)(yi)(yi)粉(fen)多用作頭菜(cai)，海鮮(xian)意(yi)(yi)(yi)粉(fen)配以白酒，而醬料濃的則(ze)配紅(hong)酒

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所屬菜系】：意大利餐

面包甜點

【原料】：西紅柿3個(ge)(ge)（其中(zhong)1個(ge)(ge)炸成醬）、洋蔥半個(ge)(ge)、黃油(you)10克、羅勒（可以不放）、黑(hei)胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面(mian)、香菇、火腿(tui)、青椒

【做法】：

1、在鍋中用文火融化黃油后，開(kai)大火，放(fang)入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁(ding)翻炒。

2、出(chu)湯后加入羅(luo)勒(le)、黑胡椒、鹽、少(shao)許糖(tang)和雞精(jing)，不停攪拌，大火將湯收干成醬(jiang)。

3、鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)清水加熱，待水開后放入(ru)少(shao)許(xu)鹽，再按意大利面(mian)包裝袋(dai)上的提示時間煮熟(shu)，過一(yi)下冷水，控干水份，在面(mian)中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)少(shao)許(xu)食用油攪拌，以(yi)免(mian)沾粘。

4、起鍋(guo)，倒入少許油，待油七分熱(re)的時候，放(fang)入香菇、火腿和(he)青椒炒(chao)出(chu)香味后(hou)，倒入剛才炒(chao)好(hao)的西紅(hong)柿(shi)醬和(he)意(yi)大(da)利面，在鍋(guo)中攪(jiao)拌翻(fan)炒(chao)均勻，面也(ye)就(jiu)好(hao)啦(la)。

15、香濃意大利面的做法

【材料】：意大利面一把、 培根（可(ke)用肉末(mo)代(dai)替(ti)）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番(fan)茄醬、法香(xiang) 鹽(yan) 白糖 黑胡椒 奶酪(lao)粉。

【做法】：

1．先煮面條(tiao)(tiao)：鍋(guo)中的(de)(de)水燒開后 加入(ru)(ru)一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖油(you) 下(xia)入(ru)(ru)一(yi)小把量的(de)(de)意大利面 不要著急用(yong)筷子攪(jiao)拌 讓面條(tiao)(tiao)自然的(de)(de)散(san)落 待(dai)面條(tiao)(tiao)根部軟化后 用(yong)筷子輕輕翻轉幾(ji)下(xia)即可(ke)，加蓋(gai)子煮8分(fen)鐘(zhong)

2．待(dai)面條大約7-8成熟的(de)時候(hou) 撈出 用(yong)涼水(shui)沖一下 讓其冷卻 也可(ke)以放進冰水(shui)中 劃散 之后瀝干水(shui)分 淋入適量的(de)橄欖(lan)油(you) 用(yong)筷子拌勻備(bei)用(yong)

我們可(ke)以利用煮面的時間來做(zuo)醬汁

3．鍋中加入一(yi)勺(shao)量的(de)(de)橄欖油(you) 將洋(yang)蔥(cong)和(he)大蒜切碎 下(xia)油(you)鍋爆香(xiang) 用(yong)中火慢慢炒至洋(yang)蔥(cong)開始(shi)變色 然后(hou)放入切好的(de)(de)培根或者是肉末

4．炒至培根出油(you)后 加(jia)(jia)入(ru)(ru)切(qie)成小塊(kuai)的(de)西紅(hong)柿 加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽 白糖(tang)調味 炒至西紅(hong)柿變軟 加(jia)(jia)入(ru)(ru)3-4勺量(liang)的(de)番茄醬 加(jia)(jia)入(ru)(ru)半小碗水(shui) 小火(huo)慢慢煮(zhu)開

直到(dao)湯色變紅 西紅柿軟爛(lan)后 再次(ci)根據自己的口味(wei) 加入白糖適(shi)量黑胡椒鹽(yan)調味(wei)即可。

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