一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說，在(zai)(zai)很(hen)(hen)久以前，河南洛陽城東的(de)白馬寺香火(huo)極盛，每天(tian)去上香拜佛的(de)人很(hen)(hen)多(duo)，遠路(lu)(lu)來的(de)趕不(bu)及(ji)回(hui)去，就在(zai)(zai)路(lu)(lu)邊的(de)小攤(tan)(tan)吃飯。因為(wei)蒸熟的(de)面(mian)(mian)條方便運輸(shu)和攜(xie)帶，銷售時(shi)只需用筷子抄一(yi)碗或者一(yi)盤就可，十分方便，所以，當(dang)時(shi)街(jie)道兩邊有很(hen)(hen)多(duo)的(de)人家在(zai)(zai)賣這(zhe)種面(mian)(mian)食。由于這(zhe)種面(mian)(mian)在(zai)(zai)路(lu)(lu)邊攤(tan)(tan)叫賣的(de)原因，大(da)家管這(zhe)種小吃叫路(lu)(lu)面(mian)(mian)（鹵面(mian)(mian)的(de)諧音）。

還有一種(zhong)說(shuo)法(fa)，這種(zhong)面(mian)在做(zuo)的時候，是(shi)先將(jiang)濕面(mian)條上(shang)籠蒸熟(shu)后(hou)，而后(hou)倒入事先用五花肉(rou)、大豆芽、芹菜、豆角等蔬(shu)菜做(zuo)好的鹵(lu)水中浸潤(run)攪拌后(hou)，再上(shang)籠蒸制(zhi)幾分(fen)鐘后(hou)即可(ke)。河南人就將(jiang)這種(zhong)與(yu)鹵(lu)水混合攪拌后(hou)蒸熟(shu)的面(mian)稱為鹵(lu)面(mian)。

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二、蒸面條的制作方法

主料

豆角(jiao)600g，豬肉500g，面(mian)條600g。

輔料

油適量(liang)，鹽適量(liang)，姜15g，八角(jiao)2個，老抽(chou)20ml，大蔥半根。

做法步驟

1、準(zhun)備(bei)所(suo)需(xu)的食材：豆角、豬(zhu)肉、面(mian)條，調料：蔥、姜、八角。

2、面條放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中，蒸(zheng)15分鐘，蒸(zheng)面條的同時(shi)準備菜(cai)。

3、豆角掰(bai)段后沖洗干凈。

4、豬肉切稍微粗(cu)點兒的絲。

5、鍋中加適量油（比平時炒菜稍(shao)微多點兒），放入肉炒至變色。

6、把肉鏟(chan)到鍋的一邊，放入蔥(cong)、姜、八(ba)角煸炒。

7、炒出香味后倒入老抽。

8、翻炒(chao)至(zhi)肉絲(si)上色，倒入豆角(jiao)。

9、翻炒均勻后，加入適量鹽。

10、倒入熱水，大概三小碗。

11、燒開后即可關火（不用(yong)把菜燉(dun)熟，待會兒還(huan)要再蒸）。

12、將蒸(zheng)好的(de)面條(tiao)放入菜(cai)中。

13、將(jiang)面條和菜翻(fan)拌(ban)均勻（一手鏟子一手筷子更方(fang)便）。

14、拌好的菜和(he)面條(tiao)一起放入(ru)蒸(zheng)鍋。

15、蓋上蓋再蒸15分鐘。

16、蒸好(hao)即可出鍋食用。