一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說，在(zai)(zai)很(hen)久以前，河南(nan)洛陽城東的白馬寺香火極盛，每(mei)天去上(shang)香拜佛(fo)的人(ren)(ren)很(hen)多，遠路(lu)來的趕不及回去，就在(zai)(zai)路(lu)邊的小(xiao)攤(tan)吃飯(fan)。因為蒸熟的面(mian)條方便(bian)運輸和攜帶(dai)，銷售(shou)時只需用(yong)筷(kuai)子抄一碗或(huo)者一盤就可，十分方便(bian)，所以，當時街道兩邊有很(hen)多的人(ren)(ren)家在(zai)(zai)賣(mai)這種面(mian)食。由于這種面(mian)在(zai)(zai)路(lu)邊攤(tan)叫(jiao)賣(mai)的原因，大家管這種小(xiao)吃叫(jiao)路(lu)面(mian)（鹵(lu)面(mian)的諧音）。

還(huan)有一種說法，這(zhe)種面(mian)(mian)在做(zuo)的時候，是先(xian)將濕(shi)面(mian)(mian)條上籠蒸熟(shu)后(hou)，而后(hou)倒入事先(xian)用五(wu)花肉(rou)、大(da)豆芽、芹菜、豆角(jiao)等蔬菜做(zuo)好的鹵水中浸潤攪(jiao)拌后(hou)，再上籠蒸制(zhi)幾分(fen)鐘后(hou)即可。河南人就(jiu)將這(zhe)種與(yu)鹵水混合攪(jiao)拌后(hou)蒸熟(shu)的面(mian)(mian)稱為(wei)鹵面(mian)(mian)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、蒸面條的制作方法

主料

豆角600g，豬(zhu)肉500g，面條(tiao)600g。

輔料

油(you)適量，鹽(yan)適量，姜(jiang)15g，八角2個，老抽(chou)20ml，大(da)蔥半根。

做法步驟

1、準備(bei)所需的食(shi)材(cai)：豆角(jiao)、豬肉、面條，調料：蔥、姜、八角(jiao)。

2、面(mian)條放(fang)入蒸鍋中(zhong)，蒸15分鐘，蒸面(mian)條的同時準(zhun)備菜。

3、豆(dou)角(jiao)掰段后沖洗(xi)干(gan)凈。

4、豬肉切(qie)稍微(wei)粗點兒(er)的絲。

5、鍋(guo)中加適量油（比平時炒菜稍微多點兒），放(fang)入肉炒至(zhi)變色。

6、把肉(rou)鏟(chan)到鍋的一邊，放入蔥、姜(jiang)、八角煸炒(chao)。

7、炒出香味后倒入老抽。

8、翻(fan)炒至肉絲上色，倒入(ru)豆角(jiao)。

9、翻炒均勻(yun)后，加入(ru)適量(liang)鹽。

10、倒(dao)入熱水，大概三小碗。

11、燒開后(hou)即(ji)可關火（不用(yong)把菜燉熟(shu)，待(dai)會兒還要再蒸）。

12、將蒸好的面(mian)條放入菜中。

13、將面(mian)條和菜翻拌(ban)均勻(yun)（一(yi)手鏟子(zi)(zi)一(yi)手筷(kuai)子(zi)(zi)更方便）。

14、拌好的菜和面條(tiao)一起放入蒸鍋。

15、蓋上蓋再(zai)蒸(zheng)15分鐘。

16、蒸好即可出鍋(guo)食用(yong)。