一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說，在很(hen)久以(yi)前，河南洛陽城東(dong)的白馬寺香(xiang)火極盛(sheng)，每天去(qu)上香(xiang)拜佛的人(ren)很(hen)多(duo)，遠路(lu)來(lai)的趕不及(ji)回去(qu)，就在路(lu)邊的小攤吃飯。因為蒸(zheng)熟的面(mian)(mian)條方便(bian)運輸和攜帶，銷(xiao)售時只(zhi)需(xu)用筷子(zi)抄一碗或者一盤就可，十分(fen)方便(bian)，所(suo)以(yi)，當時街(jie)道(dao)兩邊有很(hen)多(duo)的人(ren)家在賣這種(zhong)面(mian)(mian)食(shi)。由于這種(zhong)面(mian)(mian)在路(lu)邊攤叫(jiao)賣的原因，大(da)家管(guan)這種(zhong)小吃叫(jiao)路(lu)面(mian)(mian)（鹵面(mian)(mian)的諧(xie)音(yin)）。

還(huan)有一種說法，這(zhe)種面在做的時候，是先將(jiang)濕(shi)面條上籠蒸(zheng)熟后(hou)，而后(hou)倒入事(shi)先用五花肉、大豆芽(ya)、芹菜、豆角等蔬(shu)菜做好的鹵(lu)水中浸潤攪拌(ban)后(hou)，再上籠蒸(zheng)制幾分鐘后(hou)即可。河南人就(jiu)將(jiang)這(zhe)種與鹵(lu)水混合攪拌(ban)后(hou)蒸(zheng)熟的面稱為(wei)鹵(lu)面。

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二、蒸面條的制作方法

主料

豆角600g，豬肉500g，面條600g。

輔料

油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，姜15g，八角2個，老抽(chou)20ml，大蔥半(ban)根。

做法步驟

1、準(zhun)備(bei)所需(xu)的食(shi)材：豆(dou)角、豬(zhu)肉、面條(tiao)，調料：蔥、姜、八角。

2、面條放入蒸(zheng)鍋中，蒸(zheng)15分鐘，蒸(zheng)面條的同時準備菜。

3、豆角掰段(duan)后沖洗(xi)干(gan)凈。

4、豬(zhu)肉切稍微(wei)粗點兒的絲。

5、鍋中加(jia)適(shi)量(liang)油(you)（比平時炒(chao)菜(cai)稍微多點兒），放(fang)入肉炒(chao)至(zhi)變色。

6、把肉鏟(chan)到鍋的一邊，放(fang)入蔥、姜、八角煸炒。

7、炒出香(xiang)味后(hou)倒入老(lao)抽。

8、翻炒至肉絲(si)上色，倒入豆角(jiao)。

9、翻炒均勻后(hou)，加入(ru)適量(liang)鹽。

10、倒入熱水(shui)，大概(gai)三(san)小(xiao)碗。

11、燒(shao)開后即(ji)可(ke)關火（不(bu)用把菜燉熟，待(dai)會(hui)兒還要(yao)再蒸）。

12、將蒸(zheng)好的(de)面條(tiao)放入菜中。

13、將面條和(he)菜翻(fan)拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便）。

14、拌好(hao)的菜和面(mian)條一起放入蒸鍋。

15、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)再蒸15分鐘。

16、蒸好即可出鍋(guo)食用。