一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說，在(zai)很(hen)(hen)久以(yi)(yi)前，河南洛陽城(cheng)東的(de)(de)白馬寺香火極盛，每天去上香拜佛的(de)(de)人(ren)很(hen)(hen)多，遠路(lu)來(lai)的(de)(de)趕不(bu)及回去，就在(zai)路(lu)邊的(de)(de)小(xiao)攤(tan)吃(chi)飯。因(yin)為(wei)蒸熟的(de)(de)面(mian)條(tiao)方(fang)便運(yun)輸和攜帶，銷售時(shi)只需(xu)用筷子抄一(yi)碗或者一(yi)盤就可，十分方(fang)便，所以(yi)(yi)，當時(shi)街道兩(liang)邊有很(hen)(hen)多的(de)(de)人(ren)家在(zai)賣這(zhe)種(zhong)面(mian)食(shi)。由于這(zhe)種(zhong)面(mian)在(zai)路(lu)邊攤(tan)叫賣的(de)(de)原因(yin)，大家管這(zhe)種(zhong)小(xiao)吃(chi)叫路(lu)面(mian)（鹵面(mian)的(de)(de)諧(xie)音）。

還有一種(zhong)說法，這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)在做的(de)(de)(de)時候，是先將濕(shi)面(mian)(mian)條(tiao)上籠蒸(zheng)熟后，而后倒入事(shi)先用五花肉、大豆(dou)芽、芹菜、豆(dou)角等蔬菜做好(hao)的(de)(de)(de)鹵水中浸潤攪(jiao)拌后，再上籠蒸(zheng)制幾分鐘后即可。河南人就將這(zhe)種(zhong)與鹵水混合攪(jiao)拌后蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)面(mian)(mian)稱為鹵面(mian)(mian)。

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二、蒸面條的制作方法

主料

豆角600g，豬肉500g，面條600g。

輔料

油(you)適量，鹽適量，姜15g，八角2個(ge)，老抽(chou)20ml，大蔥(cong)半根(gen)。

做法步驟

1、準備所需的食材：豆角、豬肉、面(mian)條(tiao)，調料(liao)：蔥、姜、八角。

2、面(mian)條(tiao)放入蒸(zheng)鍋中，蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)面(mian)條(tiao)的(de)同時準備菜。

3、豆角掰(bai)段(duan)后沖(chong)洗干凈。

4、豬(zhu)肉切(qie)稍微(wei)粗點兒的(de)絲。

5、鍋中加(jia)適(shi)量油（比平(ping)時炒菜稍微多點兒），放入肉炒至變色(se)。

6、把肉鏟到鍋的一(yi)邊，放入蔥、姜(jiang)、八角煸炒。

7、炒出(chu)香味后倒(dao)入老(lao)抽。

8、翻炒至肉絲上色，倒(dao)入豆角。

9、翻炒均勻后，加入適量鹽。

10、倒(dao)入熱(re)水，大概三小(xiao)碗。

11、燒開(kai)后(hou)即可關火（不用把菜(cai)燉(dun)熟，待會兒還要再(zai)蒸）。

12、將(jiang)蒸好的面(mian)條放(fang)入菜中。

13、將(jiang)面條和菜翻拌均勻（一手(shou)鏟子一手(shou)筷(kuai)子更方便）。

14、拌好的菜和面條一起放入蒸鍋。

15、蓋上蓋再蒸15分鐘(zhong)。

16、蒸好(hao)即可(ke)出(chu)鍋食用。