一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說，在很久(jiu)以(yi)前，河南(nan)洛陽(yang)城東的(de)白馬(ma)寺香(xiang)火極盛，每天(tian)去上香(xiang)拜(bai)佛的(de)人很多(duo)，遠路來的(de)趕不及回去，就在路邊(bian)的(de)小(xiao)攤吃飯(fan)。因為蒸(zheng)熟的(de)面(mian)條方便運輸(shu)和攜(xie)帶，銷售時(shi)只需用筷子抄(chao)一碗或者一盤就可，十分方便，所以(yi)，當時(shi)街(jie)道兩邊(bian)有很多(duo)的(de)人家在賣(mai)這(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)食。由于(yu)這(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)在路邊(bian)攤叫賣(mai)的(de)原因，大家管(guan)這(zhe)種(zhong)(zhong)小(xiao)吃叫路面(mian)（鹵(lu)面(mian)的(de)諧(xie)音）。

還有一種說(shuo)法(fa)，這種面在做的(de)時候，是先將濕面條(tiao)上籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)，而(er)后(hou)倒入事先用五花肉、大豆芽、芹菜、豆角等蔬菜做好的(de)鹵(lu)水中浸潤(run)攪(jiao)拌(ban)后(hou)，再上籠(long)蒸(zheng)(zheng)制幾(ji)分鐘后(hou)即可。河南人(ren)就(jiu)將這種與鹵(lu)水混合攪(jiao)拌(ban)后(hou)蒸(zheng)(zheng)熟的(de)面稱為鹵(lu)面。

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二、蒸面條的制作方法

主料

豆角600g，豬肉500g，面條600g。

輔料

油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，姜15g，八(ba)角(jiao)2個，老抽20ml，大蔥半根。

做法步驟

1、準備所需的食材：豆角、豬肉、面條，調料：蔥、姜、八角。

2、面條(tiao)放入蒸(zheng)鍋中(zhong)，蒸(zheng)15分鐘(zhong)，蒸(zheng)面條(tiao)的(de)同時準備菜。

3、豆角掰段后沖洗干凈。

4、豬肉(rou)切稍(shao)微(wei)粗點兒的絲。

5、鍋中加適(shi)量油（比平時炒菜稍微多點兒），放入肉炒至變色。

6、把肉鏟到鍋的一(yi)邊，放(fang)入蔥(cong)、姜、八角煸炒。

7、炒出(chu)香味后(hou)倒入老抽。

8、翻炒至肉絲上色，倒入豆角。

9、翻(fan)炒均勻后，加(jia)入適量鹽。

10、倒入(ru)熱水，大(da)概三小(xiao)碗。

11、燒開后(hou)即可關火（不(bu)用把菜燉熟(shu)，待會兒還要再蒸）。

12、將(jiang)蒸好(hao)的面條放入菜中(zhong)。

13、將(jiang)面(mian)條和菜翻拌(ban)均勻(yun)（一手(shou)鏟子一手(shou)筷(kuai)子更方便）。

14、拌好的菜(cai)和面條一起(qi)放入(ru)蒸鍋。

15、蓋上蓋再蒸15分鐘(zhong)。

16、蒸好(hao)即可出鍋(guo)食用。