拉條子(zi)就是新疆拌面的(de)俗稱。制作時不用搟、壓(ya)的(de)方法而直接用手拉制成(cheng)，加入了各(ge)(ge)種蔬(shu)菜和牛羊(yang)肉，是新疆各(ge)(ge)族群眾都喜(xi)歡的(de)一(yi)種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民(min)族的(de)拉條子(zi)別有一(yi)番風(feng)味。馳名中外，深(shen)受各(ge)(ge)國人(ren)民(min)喜(xi)愛(ai)。

蔥(cong)油拌面是(shi)一道美味(wei)可口的(de)漢族名(ming)點，屬(shu)于上海(hai)菜。作(zuo)為江南地區(qu)的(de)一個(ge)特產，是(shi)將煮熟的(de)面條放(fang)上蔥(cong)油一起伴著吃。面筋斗，味(wei)獨特。 在所(suo)有(you)海(hai)派面點里，最簡單的(de)就(jiu)屬(shu)陽春面和蔥(cong)油拌面。

過油(you)肉(rou)拌面是(shi)在我國(guo)新疆具有民(min)族風味的(de)維族、回(hui)族面食，色澤鮮(xian)亮，湯(tang)口紅油(you)，面條筋道，有濃郁(yu)的(de)番(fan)茄和羊肉(rou)的(de)香氣。原料為羊肉(rou)、西(xi)紅柿、鮮(xian)辣子(zi)(zi)、洋蔥(cong)、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子(zi)(zi)、 豆(dou)角、姜豆(dou)、圓白菜、鹽(yan)、醬油(you)、白糖、番(fan)茄醬等(deng)。

咖喱(li)，一詞(ci)來源于(yu)印度泰(tai)米爾(er)語，是(shi)“許多(duo)的香(xiang)料(liao)加在一起煮”的意思，咖喱(li)是(shi)由多(duo)種(zhong)香(xiang)料(liao)調(diao)配而成的醬料(liao)。在東南(nan)亞(ya)許多(duo)國家中，咖喱(li)是(shi)必備的重(zhong)要調(diao)料(liao)。咖喱(li)常被用來烹調(diao)牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)等菜肴(yao)，咖喱(li)除了(le)能增加食(shi)物色香(xiang)味之外，也能促(cu)進胃酸分泌，令人胃口大(da)增。

干拌面(mian)制作原料主要有面(mian)條(tiao)、雞(ji)蛋、菠菜(cai)、水等。也可根據個人口味，加入一些(xie)鹵肉(rou)，制作簡單。